Μαλακό ψωμί με σιμιγδάλι μαγιάς (φούρνος, master class)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Μαλακό ψωμί με σιμιγδάλι (φούρνος, μάστερ)

Συστατικά
Μίζα σίτου *)	150 γρ
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Αλεύρι σιμιγδάλι **)	250 γρ
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο	60 γρ
Αλας	13 γρ
Νερό	300 ml
σουσάμι	αυθαίρετο ποσό

Μέθοδος μαγειρέματος

*) Προετοιμασία εκκίνησης 100% ενυδάτωση 10-12 ώρες πριν από την προετοιμασία της ζύμης:
Δροσίζοντας τη μίζα από το ψυγείο.
Γι 'αυτό παίρνουμε
1 κουτ μίζα
προσθέστε 15 g αλεύρι + 15 g νερό.
Έχουμε έναν ανανεωμένο εκκινητή.
Περαιτέρω 30 γρ. εκκινητή + 75 γραμμάρια αλεύρι + 75 γραμμάρια νερό, λαμβάνουμε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς στη ζύμη μετά από 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
**) Αυτό το ψωμί περιέχει 50% αλεύρι σίτου σκληρού (ζυμαρικά), το οποίο παραδοσιακά ονομάζεται σημιγδάλι... Υπάρχουν δύο βασικές άλεσεις σημιγδάλι, - σιμιγδάλι διαμετρήματος, οι αρτοποιοί το χρησιμοποιούν για ψεκασμό και σκληρό, αλεύρι, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο ψωμιού.
Αυτό είναι το αλεύρι που χρησιμοποίησα για αυτό το ψωμί:
Μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά είναι πιο βολικό να το αλέσετε για καλύτερο αποτέλεσμα:
Από ένα μείγμα κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και σιμιγδάλι, μαγιά, αλάτι και νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το άγκιστρο του συνδυασμού με αργή ταχύτητα έως ότου σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης δομή μέσης συνοχής, έως ότου το αλεύρι υγραίνεται εντελώς.
Συνεχίστε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου αρχίσει να σχηματίζεται γλουτένη, προσθέστε ελαιόλαδο και ζυμώνετε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Όλη η παρτίδα παίρνει 10-12 λεπτά. Το Semolina είναι ένα είδος αλευριού και εάν το παρακάνετε, τότε αυτή η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με ελαιόλαδο, καλύψτε και αφήστε το για προζύμωση 3-4 ώρες.
Ταυτόχρονα, τεντώνουμε και διπλώνουμε 2 φορές: μετά από 1 ώρα - την πρώτη φορά και μετά από 2 ώρες - τη δεύτερη. Η ζύμη δεν μεγαλώνει πολύ σε μέγεθος.
Απλώνουμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι, χτυπάμε τη ζύμη για να χτυπήσουμε μεγάλες φυσαλίδες, χωρίστε την σε 2 μέρη, κυλήστε ελαφρά σε μια μπάλα και αφήστε την κάτω από τη μεμβράνη να στηριχθεί 10 λεπτά.
Στη συνέχεια σχηματίζουμε στρογγυλό ψωμί ή φραντζόλες (μην τεντώνετε τη ζύμη πάρα πολύ κατά τη διαμόρφωση), υγράνετε την επιφάνεια και πασπαλίζετε την κορυφή και τις πλευρές με άφθονους σπόρους.
Το απλώσαμε στη στεγανωτική ραφή, έφτιαξα, όπως προτείνει ο συγγραφέας της συνταγής, έναν «καναπέ» για ψωμί, κάμπτοντας την περγαμηνή στη μέση και στηρίζοντας τις πλευρές με ρολά πετσέτες.
Πιέστε απαλά το σουσάμι στην επιφάνεια του κομματιού της ζύμης.
Μόνωση 2,5-3 ώρες, έως ότου το ψωμί αυξηθεί τουλάχιστον 1,5 φορές και η ζύμη θα ανεβαίνει αργά όταν πιέζεται ελαφρά με το δάχτυλό σας.
Προθερμάνετε το φούρνο 250 ° Γ.
Κάνουμε περικοπές στο τελικό ψωμί πριν το ψήσιμο.
Τοποθετούμε τα κομμένα κενά στο φούρνο, δημιουργούμε ατμό και μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία 230 ° Γ.
Ψήνω 8-10 λεπτά με ατμό, αφήστε τον ατμό και ψήστε για περίπου 25 λεπτά.
Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και αφήστε το ψωμί 10 λεπτά με την πόρτα ανοιχτή.
Ψύξτε σε σχάρα.
Πολυτελές, νόστιμο ψωμί!
Η κρούστα είναι λεπτή, η ψίχα είναι ευάερη και οι σουσάμι μυρίζουν απίστευτα - πολύ βολικό για αυτό το ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Δύο ψωμιά ή ένα στρογγυλό ψωμί

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Εξετάστε και καθοδηγηθείτε από ιδέες και συνταγές εδώ:

🔗

Ατελείωτες ευχαριστίες στον συγγραφέα, EkaterinaD από το Dnepropetrovsk!

Αξίωμα

Με την άδειά σας, θα συνεχίσω το θέμα και θα δείξω, με τη βοήθεια μιας φωτογράφησης, τα ψημένα μου σήμερα γύρος μαλακό ψωμί σίτου με σιμιγδάλι μαγιάς.

Μετά το τελικό ζύμωμα της ζύμης και το προκαταρκτικό 4-χρόνη της ζύμωσης, σχηματίζουμε ένα ROUND ψωμί.Καλύψτε καλά την υγρή επιφάνεια με σουσάμι:

Μαλακό ψωμί με σιμιγδάλι μαγιάς (φούρνος, master class)

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε κοψίματα με τη μορφή τετραγώνου:

Μαλακό ψωμί με σιμιγδάλι μαγιάς (φούρνος, master class)

Και έτσι ακολούθησαν οι περικοπές 8λεπτό ψήσιμο:

Μαλακό ψωμί με σιμιγδάλι μαγιάς (φούρνος, master class)

Άνοιξα την πόρτα του φούρνου για να αφήσω τον ατμό.
Το επόμενο πλάνο είναι μόνο κοντινό πλάνο! Όμορφος στη σχάρα:

Μαλακό ψωμί με σιμιγδάλι μαγιάς (φούρνος, master class)

Αυτό το ψωμί είναι τόσο αρωματικό, τόσο τρυφερό και μαλακό που πρέπει να το κόψετε με μεγάλη προσοχή:

Μαλακό ψωμί με σιμιγδάλι μαγιάς (φούρνος, master class)

olaola1

Έκπληκτος !!! Εξαιρετικό αποτέλεσμα όπως πάντα.

Ίρισκα

ΑΞΙΟΜΑ
Δεν υπάρχουν λέξεις!!! Όταν είδα μια μικρή φωτογραφία στην κεντρική σελίδα, σκέφτηκα αμέσως ότι ΕΣΕΙΣ!

Φράκεν Μποκ

ΑΞΙΟΜΑ, υπέροχο! Ήθελα να μεγαλώσω ξινή.

Vereni4ka

Προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί, το αποτέλεσμα είναι λυπηρό ((έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μεγάλωσα τη μαγιά σύμφωνα με τη μέθοδο Tahero πριν από λίγες μέρες, ανανέωσα τη μίζα δύο φορές, ζύμωσε τη ζύμη από όλα τα συστατικά, ήταν πλούσια όπως περιγράφηκε, πιθανώς ακόμη περισσότερο από το απαραίτητο, οπότε πρόσθεσα λίγο αλεύρι Όταν τεντώθηκα και διπλώθηκα για πρώτη φορά. Μετά την πρώτη σκλήρυνση και διαμόρφωση, η ζύμη δεν είχε το σχήμα της ((νόμιζα ότι μετά την εξάπλωση κάτι θα άλλαζε, αλλά όχι, απλώς απλώθηκε. Όχι έτσι; Σε τι πρέπει να προσέξετε; Αυτή η συνταγή σίγουρα δεν χρειάζεται μαγιά;

Αξίωμα

Απόσπασμα: Vereni4ka

Προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί το αποτέλεσμα είναι λυπηρό (Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μαγιά σύμφωνα με τη μέθοδο Tahero μεγάλωσε πριν από λίγες μέρες, ανανέωσε τη μίζα δύο φορές, όλων των συστατικών Ζύμωσα τη ζύμη, ήταν υπερβολική όπως περιγράφηκε, πιθανώς ακόμη περισσότερο από το απαραίτητο, γι 'αυτό πρόσθεσα λίγο αλεύρι όταν τέντωσα και διπλώσαμε για πρώτη φορά. Μετά την πρώτη σκλήρυνση και διαμόρφωση, η ζύμη δεν είχε το σχήμα της ((νόμιζα ότι μετά το χωρισμό, κάτι θα άλλαζε, αλλά όχι, απλώς απλώθηκε... Ως αποτέλεσμα, δεν ψήθηκε, το ψίχουλο είναι υγρό στο εσωτερικό, δεν υπάρχει μορφή. Τι έκανες λάθος; Σε τι πρέπει να προσέξετε; Σίγουρα δεν χρειάζεστε μαγιά σε αυτή τη συνταγή ;;

Αφού διάβασα αυτήν την ανάρτηση, ήμουν βαθιά κατάθλιψη. 🔗

Το ψωμί που ψήνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή πρέπει να προκαλεί μόνο θετικά συναισθήματα.
Μέχρι τώρα, δεν υπήρξαν παράπονα σχετικά με τον υπολογισμό της μεθόδου παρασκευής της. Γιατί όλα είναι τόσο λυπημένα, ποιος και πού είναι το λάθος; Γιατί πήρατε μια κολλώδη ζύμη; ..

Διαβάζουμε μαζί: 🔗

Απόσπασμα: AXIOMA

... Από ένα μείγμα κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και σιμιγδάλια, μαγιά, αλάτι και νερό ζυμώνουμε με γάντζος θεριστικής μηχανής ζύμη με αργή ταχύτητα έως ότου σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης δομή μέσης συνοχής, έως ότου το αλεύρι ενυδατωθεί πλήρως ...

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει φυτικό λάδι σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης της ζύμης !!! 🔗
Αυτό το στάδιο ονομάζεται επίσης «τυφλή» παρασκευή ζύμης. Αυτό ακολουθείται από αυτόλυση - ο χρόνος για την απορρόφηση της υγρασίας από αλεύρι και σιμιγδάλι. Και πιο κοντά στο τέλος της κύριας παρτίδας, προσθέστε φυτικό λάδι.

Απόσπασμα: AXIOMA

... Συνεχίστε το ζύμωμα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου αρχίσει να σχηματίζει γλουτένη προσθέστε ελιά βούτυρο και ζυμώστε ξανά μέχρι ομοιόμορφη. Όλη η παρτίδα παίρνει 10-12 λεπτά. Το Semolina είναι ένα είδος αλευριού και εάν το παρακάνετε, τότε αυτή η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί ...

Εάν αγνοήσετε την τεχνική που περιγράφεται στο θέμα, δεν πρέπει να κατηγορήσετε τον καθρέφτη ...
Περαιτέρω. Ποιο σκληρό αλεύρι σίτου (σιμιγδάλι) χρησιμοποιήθηκε για να ζυμώσει τη ζύμη και χρησιμοποιήθηκε καθόλου; Ζύμωσε η ζύμη με ένα άγκιστρο στο συνδυασμό, στο HP ή στο χέρι; Πόσο ισχυρή ήταν η μαγιά; Κρίνοντας από τη θλιβερή εμπειρία του μαγειρέματος καλλιέργεια ολικής αλέσεως ("Απάντηση # 106) όλα είναι άσχημα και εκεί ...
Σημειώστε ότι δεν συζήτησα τη χρήση ενός αυθόρμητου εκκινητή ζύμωσης σε αυτήν τη συνταγή!

Το σχηματισμό και το ψήσιμο είναι κακό ξανά.
Στο θέμα Ιρλανδική ζύμη χωρίς ψωμί κακό ξανά.
Είναι λυπηρό να διαβάζεις ... Πέντε δημοσιεύσεις στο φόρουμ - και όλα είναι τόσο λυπημένα.

Vereni4ka

Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα υπερασπιστώ τον εαυτό μου από το τέλος. Εάν διαβάσετε προσεκτικά για την ιρλανδική μαγιά, λέει ότι υπήρχε ένα λάθος στη συνταγή και μετά από τη θλιβερή εμπειρία μου διορθώθηκε, η ποσότητα σόδας και σκόνης ψησίματος αναφέρθηκε λανθασμένα.
Είχα ερωτήσεις σχετικά με τα δημητριακά ολικής αλέσεως, αφού η Viki τους απάντησε ήρεμα και κατανοητά, όλα λειτούργησαν και μεγάλωσε μια εξαιρετική ξινή
Ναι, δεν ορίσατε τη χρήση της μαγιάς του F. Tahero τόσο καλά διαφημιζόμενη από εσάς, για να παραδεχτώ ότι αυτό είναι λάθος μου. Εμπνευσμένος από τα λόγια σας ότι κάνει ένα εξαιρετικό θρεπτικό ψωμί, αποφάσισα να το δοκιμάσω με τη δική σας συνταγή ψωμιού σίτου. Μου φάνηκε αρκετά λογικό.
Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε KhP, το λάδι χύθηκε μετά από 4 λεπτά ζύμωσης, όταν το αλεύρι υγράθηκε και άρχισε ο σχηματισμός γλουτένης. Στην πραγματικότητα, δεν καθορίσατε τον ακριβή χρόνο προσθήκης λαδιού. Ολόκληρη η παρτίδα διήρκεσε 12 λεπτά.
Χρησιμοποιήσαμε σιμιγδάλι σκληρό αλεύρι και κανονικό premium αλεύρι λευκού σίτου.
Δεν είμαι μεγάλος ειδικός στη μαγιά, ανανέωσα τη μαγιά του F. Tahero δύο φορές, όπως λέτε στη συνταγή σας. Μεγάλωσε, οι φυσαλίδες ήταν ορατές και υπήρχε μια ευχάριστη κρεμώδης μυρωδιά.
Χρησιμοποίησα σησαμέλαιο, από όσο γνωρίζω, επιτρέπεται η αντικατάσταση του τύπου φυτικού ελαίου, σωστό εάν αυτό δεν ισχύει για αυτήν τη συνταγή.
Ωστόσο, η ουσία της ανάρτησής μου δεν είναι παράπονα, αλλά η επιθυμία να μάθω τι έγινε λάθος και πώς να επιτύχει ένα καλό αποτέλεσμα. Εκτός από εμένα, όπως φαίνεται από την κασέτα, κανείς δεν έχει ψηθεί ακόμα αυτό το ψωμί.
Νομίζω ότι αν δώσετε λίγο περισσότερη εξήγηση σχετικά με τη συνοχή της ζύμης, τον ακριβή χρόνο προσθήκης βουτύρου, και το πιο σημαντικό, εξηγήστε τι μαγιά και πώς να χρησιμοποιήσετε για αυτό το ψωμί, το αποτέλεσμα θα είναι θετικό.
Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή και το αποτέλεσμα που έχετε δείξει. Θα ήθελα επίσης να αποκτήσω κάτι τέτοιο εγώ.
Επιπλέον, έχω καλλιεργήσει μεγάλη ποσότητα της ζύμης του F. Tahero και θα ήθελα να τη χρησιμοποιήσω.