Αντίκες σιμπέν

[Για μαγείρεμα λαϊκό κόλπο βράζουμε νερό, διαλύουμε το μέλι εκεί, προσθέτουμε μπαχαρικά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μισή ώρα.]

Αντίκες σιμπέν

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ο ΣΚΟΠΟΣ ΤΩΝ ΑΤΟΜΩΝ
μέλι	0,5 κιλά.
νερό	2 σελ.
λυκίσκος	10 γρ.
τζίντζερ (σκόνη)	1/4 κουτ
ΣΧΟΛΙΑ ΜΕ ΚΡΑΣΙ
μέλι	150 γρ.
ξηρό κόκκινο κρασί	1 λ.
κανέλα	0,5 κουτ
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	1/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ο Sbiten εμφανίστηκε στη Ρωσία πριν από χίλια χρόνια. Ήδη τον XII αιώνα, αυτό το ποτό αναφέρεται στα χρονικά ως ευρέως χρησιμοποιούμενο από τους Σλάβους και ονομάστηκε τότε χωνέψτε, αργότερα - vzvar. Το 1128, ο πρίγκιπας Vsevolod, γιορτάζοντας με τους μπογιάρους, διέταξε «να παρουσιάσει κρασί, μέλι, πέψη, λαχανικά και όλα τα είδη φαγητού για τους ανθρώπους στους δρόμους».
• Από την αρχή, η πέψη παρασκευάστηκε στο μέλι με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων - του Αγίου Ιωάννη του μούστου, φασκόμηλο, φύλλα δάφνης, τζίντζερ και πιπέρι.
• Υπήρχε sbiten με και χωρίς κρασί. Οι πωλητές του δρόμου πούλησαν το sbiten, συνήθως χωρίς κρασί. Το μαγείρισαν σε σαμοβάρια.
• Για μαγείρεμα λαϊκό κόλπο βράζουμε νερό, διαλύουμε το μέλι εκεί, προσθέτουμε μπαχαρικά και το αφήνουμε να βράσει για περίπου μισή ώρα.
• Υπήρχαν επίσης στάσιμα "καπνιστικά δωμάτια" που βρίσκονταν σε πολυσύχναστα πολυσύχναστα μέρη της πόλης. Ο ρόλος του μετρητή έπαιξε ένα μεγάλο παράθυρο τρυπημένο στον τοίχο του σπιτιού. Ο Νικολάι Γκόγκολ άφησε ένα εξαιρετικό σκίτσο του ξυλοδαρμού σε ένα από τα κεφάλαια των Dead Souls: «... κάτω από ένα κατάστημα με σφιγκτήρες, σχοινιά και ντόνατς. , και ένα πρόσωπο τόσο κόκκινο όσο ένα σαμοβάρι, ώστε από απόσταση να μπορεί κανείς να σκεφτεί ότι υπήρχαν δύο σαμοβάρια στο παράθυρο, αν ένα σαμοβάρι δεν ήταν με γενειάδα τόσο μαύρο όσο το γήπεδο. " Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μη αλκοολούχο sbiten αντικατέστησε το τσάι και τον καφέ για τον ρωσικό λαό, το έπιναν αρκετές φορές την ημέρα.
• Το Sbiten με αλκοόλ παρασκευάστηκε κυρίως σε ταβέρνες που επισκέπτονταν πλουσιότεροι.
• Για μαγείρεμα sbitnya με κρασί Βράστε το ξηρό κόκκινο κρασί, διαλύστε το μέλι σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
• Οι ξένοι ναυτικοί ονόμασαν αυτό το ποτό "ρωσικό ζεστό κρασί".
• Η πολύχρωμη μορφή του χτυπημένου αντανακλάται σε παλιά χαρακτικά, κεραμίδια και πίνακες από πολλούς Ρώσους καλλιτέχνες. Οι τολμηροί πωλητές του sbitnya διεισδύουν ακόμη και στις σκηνές του θεάτρου.

Σημείωση

Το 1783, μια όπερα διοργανώθηκε με επιτυχία στο θέατρο της Αγίας Πετρούπολης, το οικόπεδο του οποίου δανείστηκε από τον κουρέα της Σεβίλλης. Ο έμπορος Vodyryov, ο κηδεμόνας της κόρης του έμπορου Pasha, θέλει να την παντρευτεί, αλλά ο Pasha αγαπά τον αξιωματικό. Η Sbiter Stepan αναλαμβάνει να κανονίσει την ευτυχία της. Το σαββατοκύριακο του Stepan άρια είχε τη μεγαλύτερη επιτυχία με το κοινό:
Εδώ είναι το sbiten! Εδώ είναι ζεστό!
Ποιος είναι δικός μου;
Όλοι το τρώνε:
Τόσο πολεμιστής όσο και σκαπάνη,
Ένας πεζός και ένας δρομέας,
Και όλοι οι τίμιοι άνθρωποι.
Ειλικρινείς κύριοι!
Ελα εδώ!



Το Sbiten είναι ένα παραδοσιακό ζεστό ρόφημα στη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Πιπέρι, γαρίφαλα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, δάφνη, μερικές φορές μπύρα ή αλκοόλ προστίθενται σε βραστό νερό με μέλι ή ζάχαρη.

Πάνω από μια κούπα sbitnya

Ένα από τα κλαδιά του "οικογενειακού δέντρου" του "πίνοντας μέλι" ήταν το sbiten. Όπως χωρίς έναν πωλητή παγωτού στην εποχή μας, οπότε χωρίς έναν μαστίγιο - έναν πωλητή - είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ζωή της πόλης στους περασμένους αιώνες.

Καλλιτέχνες, σύγχρονοι των sbitenshchiks, μας άφησαν τις εικόνες τους, και ο συγγραφέας Ya. B. Knyazhnin το 1783 έγραψε μια "κωμική όπερα" για το θέατρο, αποκαλώντας το "Zbitenshchik". Αυτή η παράσταση ξεκινά με την άρια του κτυπημένου Stepan:

«Εδώ είναι δαγκωμένο, εδώ είναι ζεστό.
Ποιος σκοτώνει το δικό μου!
Ποιος το τρώει,
Και πολεμιστής και υπάλληλος!
Lackey και skarahod,
Και όλοι οι ειλικρινείς άνθρωποι.
Ειλικρινείς κύριοι,
έλα εδώ. "

Αυτό το ποτό ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές και διαδεδομένο τον 18ο-19ο αιώνα.Είναι γνωστό ότι το sbiten, ως χρήσιμο ποτό, δόθηκε περιστασιακά στους οικοδόμους του Ναυαρχείου με εντολή του Πέτρου. Στις αρχές του 19ου αιώνα, ήταν συνηθισμένο στα θέατρα της Αγίας Πετρούπολης να βγαίνει στην πλατεία κατά τη διάρκεια των διακοπών και να πίνει sbiten.

Το Sheremetyevsky είναι το περίφημο νοκ-άουτ της Πετρούπολης.
Λιθογραφία από ένα σχέδιο του Shchukin. 1810.

Ήταν πιωμένο όχι μόνο ως νόστιμο, γλυκό και πικάντικο ποτό, αλλά και ως ζεστό ρόφημα σε κρύο καιρό. Το χειμώνα, φορούσαν αρωματικά σιμπέν σε τεράστιες μπάλες χαλκού τυλιγμένες σε λευκά λινά ...

Πολλοί παραβάτες ετοίμασαν αυτό το ποτό σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές και τα κρατούσαν μυστικά. Υπήρχαν sbiten που ήταν διάσημοι για την ικανότητά τους να κάνουν sbiten.

Το Sbiten παρασκευάστηκε ως εξής: ένα σύνολο "πικάντικων φίλτρων" που αποτελείται από φύλλα δάφνης, κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και μερικές φορές πιπέρι τοποθετήθηκε σε βραστό νερό μαζί με μέλι.

Μερικοί χομπίστες που μαγειρεύουν το sbiten στο σπίτι το έπιναν με χυμό λεμονιού ή βακκίνιου ή κρέμα.

Αργότερα, οι επιχειρηματικοί προφυλακτήρες άρχισαν να προσθέτουν μελάσα στο μέλι για κέρδος, το οποίο σύντομα αντικατέστησε πλήρως το μέλι. Η καμένη ζάχαρη τοποθετήθηκε επίσης σε μελάσα.

Σε πλούσια σπίτια, ενώ βράζονταν ένα διάλυμα μελιού με μπαχαρικά, άρχισαν να προσθέτουν μπύρα, ξύδι, γαλαγγάρι, πιπέρι στο καζάνι και μετά το βράσιμο προστέθηκε γαλλική βότκα (κονιάκ).

Ωστόσο, αυτό το sbiten δεν ήταν ευρέως διαδεδομένο και σύντομα έμεινε εκτός χρήσης, αφήνοντας τη μνήμη του σε βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύθηκαν στις αρχές του περασμένου αιώνα.

Με την εξάπλωση του τσαγιού και το άνοιγμα των σπιτιών τσαγιού, το sbiten έπαψε να είναι σε ζήτηση, και το sbiten σταδιακά εξαφανίστηκε από τους δρόμους της πόλης.

Είναι περίεργο να σημειωθεί ότι ένα μείγμα θρυμματισμένων μπαχαρικών για καρυκεύματα πιάτα ονομάστηκε επίσης sbitnem. Αυτό το μείγμα ήταν επίσης
σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών. Εδώ είναι ένα από αυτά: διαχωρίστε ένα τέταρτο λίβρα (102 γραμμάρια) πιπέρι, την ίδια ποσότητα τζίντζερ και οκτώ καρούλια (34 γραμμάρια) καθένα από σκελίδες, μοσχοκάρυδο και κανέλα, ένα τέταρτο λίβρα (102 γραμμάρια) γλυκάνισου και τόση κινεζική (κάρδαμο), ανακατέψτε τα πάντα , κοσκινίστε το κόσκινο και αποθηκεύστε σε κλειστό γυάλινο δοχείο σε ξηρό μέρος. Μερικοί πρόσθεσαν σκόνη από αποξηραμένα αμυγδαλωτά ή μούρα σε αυτή τη σύνθεση.

Το παλιό ρωσικό ποτό sbiten, που αναβιώθηκε από εξειδικευμένους γαστρονομικούς εμπειρογνώμονες, περιλαμβάνεται πλέον στο μενού των λάτρεις της ρωσικής κουζίνας.

Έχοντας δοκιμάσει μια σειρά από sbitney, προτιμούσαμε το sbiten που σερβίρεται στο εστιατόριο Zerl στην πόλη Vladimir.

Η συνταγή για αυτό το sbit έχει ως εξής: για ένα λίτρο νερού, πάρτε 150 γραμμάρια ζάχαρης και μελιού, γαρίφαλα, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, δάφνη 15 γραμμάρια το καθένα. Βράζουμε για 10-15 λεπτά.

Β. Σοροκιν

1) Η πηγή για αυτό το άρθρο ήταν το βιβλίο "Μελέτες για τη Διατροφή" - Μόσχα 1991, που συνέταξε ο NP Mogilny, VM Kovalev, σελ. 263-266.


2) Ν. Β. Γκόγκολ "Dead Souls" - Μόσχα, 1968, σελ. 28.

[Ναταλία Πολτ]

Ναταλία Πολτ, ευχαριστώ που μου υπενθύμισες για αυτό το βιβλίο "Δοκίμια για τη διατροφή"

Το πήρα και το διάβασα - πολύ ενδιαφέρον! Όχι πάντα τα μάτια και τα χέρια φτάνουν για να διαβάσουν τα πάντα

Άφησα αυτό το βιβλίο στο τραπέζι, θα δημοσιεύσω αυτό το υλικό και όχι μόνο στην ενότητα μου Σκίτσα για ψωμί και φαγητό.
Παρεμπιπτόντως, από αυτό το βιβλίο πήρα το υλικό για το "D. V. Kanshin" Σχετικά με τα κανονικά κυλικεία " https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137554.0, ένα σπάνιο υλικό για τον πρώτο Ρώσο δημιουργό στη Ρωσία "Nutrition Encyclopedia", το οποίο δημοσιεύθηκε το 1885.

Σας ευχαριστώ που σας υπενθύμισε

[Ναταλία Πολτ]

Ναταλία Πολτ, ευχαριστώ που μου υπενθύμισες για αυτό το βιβλίο "Δοκίμια για τη διατροφή"

Το πήρα και το διάβασα - πολύ ενδιαφέρον! Όχι πάντα τα μάτια και τα χέρια φτάνουν για να διαβάσουν τα πάντα

Σας ευχαριστώ που σας υπενθύμισε

Ναι, το βιβλίο είναι πολύ ενδιαφέρον, περιέχει συνταγές για παλιά ξεχασμένα πιάτα, και στην πίσω πλευρά υπάρχουν επίσης παραμύθια για μαγειρικά θέματα.

Δεν έχω μελετήσει την ιστορία του sbitn, ξέρω τι είναι νόστιμο και υγιεινό. Ευχαριστώ λοιπόν για τη συνταγή και την ΑΝΑΦΟΡΑ. Μπορεί να φανεί ότι έχετε προσπαθήσει να αναδημιουργήσετε το παλιό περιβάλλον, αυτό είναι ήδη ένα τεράστιο +.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Θα ήθελα να δοκιμάσω .... Έχει κάποιος το έχει μαγειρέψει; Για παράδειγμα - λυκίσκος, απλώς βάλτε το ή αφέψημα;

Έχει μαγειρευτεί κάποιος;

Duc, οπότε βάζω τη συνταγή, έτσι κάποιος το έκανε

λυκίσκος, απλώς βάλτε το ή αφέψημα;

Εδώ ο λυκίσκος χρησιμοποιείται ως αρωματικό καρύκευμα, απλώς βάλτε το.
Αλλά ιδιαίτερα νόστιμο με κρασί. Ένα τέτοιο "ζεστό κρασί με μέλι"