Κέικ "Κεράσι"

[Κέικ:]

Κέικ "Κεράσι"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Κέικ:
βούτυρο	120 γρ
ζάχαρη άχνη	35 γρ
κρόκοι	100 γρ
πρωτεΐνες	150 γρ
ζάχαρη	100 γρ
αλεσμένη παπαρούνα	100 γρ
Αλεύρι αμυγδάλου	100 γρ
αλεσμένα φουντούκια	50 γρ
βανίλια	1 σελ.
ξύσμα ασβέστη (προαιρετικό)	1 κουτ
Κρέμα:
κρέμα 10%	300 ml
ζάχαρη	40 γρ
άμυλο	20 γρ
κρόκοι	2 τεμ.
βούτυρο	100 γρ
ψίχουλα μαρέγκας (προαιρετικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Διακόσμηση:
Κεράσια	200 γρ
Ζελέ για κέικ	1 σελ.
--------------------------------------------------	----------------------
Η μορφή	Ø 20 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κέικ:
• 1. Αλέστε τους σπόρους παπαρούνας, τα φουντούκια και συνδυάστε το με αλεύρι αμυγδάλου. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• 2. Χτυπάμε 120 g βούτυρο με ζάχαρη άχνη, βανίλια και ξύσμα μέχρι να γίνει κρεμώδες (βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου). Σταδιακά, προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.
• 3. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε σταδιακά 100 g ζάχαρης. Στο τέλος του χτυπήματος, το μείγμα πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό.
• 4. Συνδυάστε τα λευκά με τη μάζα του κρόκου και ανακατέψτε απαλά στο μείγμα παπαρούνας. Βάζουμε σε καλούπι και ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να στεγνώσει το σουβλάκι (με παίρνει περίπου 45 λεπτά)
• 5. Ψύξτε την τελική βάση σε ένα συρμάτινο ράφι και κόψτε σε 2 κέικ.
• Κρέμα:
• 6. Βράζουμε την κρέμα, τρίβουμε τους κρόκους με 40 g ζάχαρης και 20 g αμύλου, προσθέτουμε στην κρέμα και βράζουμε μέχρι να πήξει. Ψύξτε και κτυπήστε με 100 g sl. βούτυρο και ψίχουλα μαρέγκας.
• 7. Βάλτε τη μισή κρέμα στο πρώτο κέικ, καλύψτε με το δεύτερο και γράσα με το δεύτερο μισό της κρέμας. Βάζουμε τα κεράσια στην κρέμα και ρίχνουμε πάνω από το ζελέ κέικ. χρησιμοποιώ τέτοιος

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 2 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

αυστριακός

Σημείωση

Το κέικ είναι πολύ αρωματικό (παπαρούνα, ξηροί καρποί, κεράσι), ελαφρύ, με εξαιρετική αρμονία γεύσης. καλή όρεξη