Σουφλέ κέικ "Τρυφερότητα"

Σουφλέ κέικ "Τρυφερότητα"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
αλεύρι	100 γρ
κρόκος αυγού	1 Η / Υ
ζάχαρη	80 γρ
βούτυρο βούτυρο	65 γρ
τυρί cottage 10% λίπος	220 γρ
ξινή κρέμα 15% λίπος	65 γρ
αυγά	1 Η / Υ
βούτυρο	65 γρ
εκχύλισμα βανίλιας	2-3 σταγόνες
ροδάκινα	3 τεμ
κρόκοι αυγών	40 γρ
ζάχαρη	30 γρ
ασπράδια	75 γρ
άμυλο καλαμποκιού	45 γρ
ξινή κρέμα 15% λίπος	125 γρ
λιωμένο βούτυρο	30 γρ
ξηροί καρποί	1 κουταλιά της σούπας
ζάχαρη	60 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ποσότητα των συστατικών δίνεται για ψημένα προϊόντα σε ένα ταψί διαμέτρου 20 cm.
  
• 
  
• 1. Βάση άμμου.
  
• 
  
• Ετοιμάστε μια ζύμη από τα πρώτα 4 συστατικά: αλέστε τον κρόκο με ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε με ελαφριές κινήσεις. Διανείμετε με το χέρι, ψιλοκόψτε, ψύχετε για 30 λεπτά, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
  
• 
  
• 2. Στρώμα με στάρπη
  
• 
  
• Τρίψτε το τυρί cottage ή ζυμώστε με ένα μπλέντερ βύθισης σε μαλακή μάζα. Συνδυάστε με ξινή κρέμα, αυγό, βούτυρο, βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και κατανέμεται ομοιόμορφα στη βάση.
  
• Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα, κομμένα σε 6-8 φέτες το καθένα, κατανέμεται ομοιόμορφα στη μάζα του πηγμένου γάλακτος. Οι φέτες ροδάκινων πρέπει να συμπιεστούν στη μάζα στάρπης και όχι απλώς να απλωθούν στην κορυφή. Με ελαφριές κινήσεις, πασπαλίζουμε το μείγμα με μια μικρή πρέζα ξηρού άγαρ.
  
• 
  
• 3. Προετοιμάστε τη μάζα για το σουφλέ.
  
• 
  
• Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με ζάχαρη και βανίλια μέχρι να λευκά. Συνδυάστε με ξινή κρέμα και λιωμένο βούτυρο.
  
• Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, εισαγάγετε το μείγμα αμύλου-ζάχαρης σε μικρές μερίδες. Συνδυάστε τις μάζες πρωτεΐνης και κρόκου και ρίξτε σε ένα καλούπι.
  
• 
  
• Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 70-75 λεπτά, αφήνοντας την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή.
  

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

αυστριακός

Σημείωση

Το κέικ είναι πολύ λεπτό και αρμονικό: τραγανή βάση, αρωματικό και ζουμερό ενδιάμεσο στρώμα, ευάερο σουφλέ με την τελική χορδή. Βρίσκεται συνεχώς στο μενού πολλών βιεννέζικων ζαχαροπλαστείων.

Τα ροδάκινα μπορούν να αντικαταστήσουν τα βερίκοκα.

Τα συστατικά γράφονται με την ακόλουθη σειρά:
- για βάση άμμου
- για στάρπη
- για σουφλέ

🔗

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το άμυλο αραβοσίτου με πατάτα σε αυτήν τη συνταγή;

αν δεν υπάρχει άγαρ, αντικαταστήστε το με κάτι ή απλά μην το βάλετε;

αν δεν υπάρχει άγαρ, αντικαταστήστε το με κάτι ή απλά μην το βάλετε;

Και δεν είδα άγαρ στη συνταγή ... Και το κέικ είναι τόσο δελεαστικό! Ευχαριστώ για τη συνταγή, σελιδοδείκτη!

[μια πρέζα ξηρό άγαρ.]

Και δεν είδα άγαρ στη συνταγή ... Και το κέικ είναι τόσο δελεαστικό! Ευχαριστώ για τη συνταγή, σελιδοδείκτη!

Οι φέτες ροδάκινων πρέπει να συμπιεστούν στη μάζα στάρπης και όχι απλώς να απλωθούν στην κορυφή. Με ελαφριές κινήσεις, πασπαλίζουμε τη μάζα με ένα μικρό μια πρέζα ξηρό άγαρ.

[κοζίβ]

κοζίβ
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να αντικαταστήσετε το άμυλο αραβοσίτου με πατάτα, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό. Η δομή του άνω στρώματος θα είναι βαρύτερη και πιο ιξώδης. Σχετικά με τη γεύση, νομίζω ότι αυτό δεν θα επηρεάσει ιδιαίτερα
metel_007
Σε αυτήν την περίπτωση, το άγαρ χρησιμεύει για τη συλλογή χυμού από ροδάκινα, ώστε να μην κάνει τη μάζα του πηγμένου γάλακτος πολύ υγρή. Αντικατέστησα με αυτό το ζελέ:
🔗
(επίσης στεγνό)
Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άμυλο ή πασπαλίζετε ροδάκινα με σιμιγδάλι λίγο

[izumka]

izumka, ευχαριστώ, χαίρομαι που σας άρεσε. Καλό ψήσιμο!

[metel_007]

metel_007
Σε αυτήν την περίπτωση, το άγαρ χρησιμεύει για τη συλλογή χυμού από ροδάκινα, ώστε να μην κάνει τη μάζα του πηγμένου γάλακτος πολύ υγρή. Αντικατέστησα με αυτό το ζελέ:
🔗
(επίσης στεγνό)
Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άμυλο ή πασπαλίζετε ροδάκινα με σιμιγδάλι λίγο

Απλώς έχω τόσο ζελέ.Ευχαριστώ για τη διαβούλευση, ήμουν πολύ ελκυστική σε αυτό το κέικ. Θα αναφέρω σίγουρα πώς ψήνω

[metel_007]

metel_007, Χαίρομαι που μπόρεσα να βοηθήσω!

πολύ ωραία!

Στάδιο 3
πόση ζάχαρη υπάρχει στους κρόκους και πόση είναι το άμυλο;

[Συστροφή]

Στάδιο 3
πόση ζάχαρη υπάρχει στους κρόκους και πόση είναι το άμυλο;

Ναι, δεν το είδα και έβαλα 50 γραμμάρια στους σκίουρους.
Μου άρεσε πολύ το κέικ !!!
Συστροφή

[Τάτα]

Τάτα, σε κρόκους - 30 g, σε άμυλο - 60 g.

Επεξεργάστηκα τη συνταγή, θα πρέπει να είναι ορατή τώρα.

[metel_007]

metel_007, Χαίρομαι που σου άρεσε το κέικ. Πρόσφατα «έφτιαξα» αυτήν τη συνταγή και όλοι όσοι την έκαναν ήταν ικανοποιημένοι.