Κέικ με κεράσι-παπαρούνας με αμυγδαλωτό

[Ζύμη:]

Κέικ με κεράσι-παπαρούνας με αμυγδαλωτό

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	100 γρ
Αλας	πρέζα
Ζάχαρη	100 γρ + 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγά	4 πράγματα.
Ζάχαρη βανίλιας	2 φακελάκια
Αμύγδαλα (λεπτά αλεσμένα)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Κρέμα:
Κονσερβοποιημένα κεράσια	1 βάζο (720 ml)
Ξηρά πουτίγκα βανίλιας (για 1/2 λίτρο γάλα)	1 συσκευασία
Στερεωτικό κρέμας	1 φακελάκι (8 γραμ.)
Κρέμα (30% λίπος)	350 ml
Ψήσιμο παπαρούνας (έτοιμο μείγμα	125 γρ
Μαρμελάδα βερίκοκο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μάζα αμυγδαλωτού (έτοιμο ρολό)	300 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και χτυπήστε, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας νερό και μια πρέζα αλάτι, σε έναν ισχυρό αφρό.
• Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά 100 γραμμάρια ζάχαρης και 1 σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
• Βάλτε τους κρόκους στη μάζα πρωτεΐνης, προσθέτοντας έναν κάθε φορά.
• Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε σταδιακά στη μάζα των αυγών.
• Ρίχνουμε την τελική ζύμη σε χωρισμένο καλούπι (26 cm), επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και λαδωμένο.
• Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο ραβδί.
• Για την κρέμα:
• Στραγγίξτε το χυμό από τα κεράσια σε μια κατσαρόλα, στεγνώστε τα κεράσια.
• Σε ένα μπολ, συνδυάστε ξηρή πουτίγκα βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε 4 κουταλιές χυμό κερασιού και ανακατέψτε καλά. Βράζουμε τον υπόλοιπο χυμό.
• Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε τη μάζα πουτίγκας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό (ανακατεύοντας όλη την ώρα με χτυπήματα!).
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε κεράσια, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.
• Κόψτε προσεκτικά το κρύο μπισκότο για να φτιάξετε 3 κέικ.
• Βάλτε το πρώτο κέικ σε δαχτυλίδι μούχλας (σε πιατέλα).
• Τοποθετήστε την κρύα κρέμα κερασιού στην κορυφή και καλύψτε με τη δεύτερη κρούστα. Ψύξτε ενώ μαγειρεύετε κρέμα παπαρούνας.
• Ανακατέψτε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κρέμα σταθεροποίησης
• Χτυπάμε την κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά το έτοιμο μείγμα.
• Προσθέστε το μείγμα σπόρου παπαρούνας στην σαντιγί, ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε το στη δεύτερη κρούστα.
• Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά τον διαχωρισμένο δακτύλιο.
• Βάλτε το τρίτο στρώμα κέικ στην κορυφή και γράσο, ελαφρώς ζεσταμένο, με μαρμελάδα.
• Ξετυλίξτε απαλά το αμυγδαλωτό (τυλιγμένο) και καλύψτε το κέικ. Διαχωρίστε το σελοφάν και πιέστε ελαφρά το αμυγδαλωτό στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ, κόψτε την περίσσεια.
• Διακοσμήστε το κέικ πάνω από τις προτιμήσεις σας.
• Τα σχόλιά μου:
• Εάν δεν έχετε μάζα αμυγδαλωτού, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πάγωμα λευκής σοκολάτας.
• Για λούστρο:
• 100-120 ml κρέμας
• 2 κουταλιές της σούπας δαμάσκηνα. ελαιογραφίες
• 300-330 γρ λευκή σοκολάτα
• άρωμα βανίλιας
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Ζεσταίνουμε την κρέμα με βούτυρο, αλλά μην βράζουμε. Προσθέστε τη σπασμένη λευκή σοκολάτα εκεί και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
• Προσθέστε χυμό λεμονιού και βανίλια, ανακατέψτε καλά.
• Ψύξτε ελαφρά και καλύψτε το κέικ με αυτή τη μάζα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ώρα προετοιμασίας:

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από το περιοδικό "Rezepte pur".