Η τούρτα του Τζέιμι Όλιβερ

Η τούρτα του Τζέιμι Όλιβερ

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
ξηρή μαγιά	14 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	600 γρ
γάλα 2,5%	250 γρ
νερό	100 γρ
κρόκοι	132 g (6 τεμ)
ζάχαρη	200 γρ
άλας	πρέζα
λιωμένο βούτυρο	125 γρ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
σταφίδες	50 γρ
ζαχαρωμένα φρούτα	75 γρ
αμύγδαλο	25 γρ
αλεσμένο κάρδαμο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
ξύσμα 1 λεμονιού
σπόροι 1 λοβού βανίλιας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό, προσθέστε μαγιά, ανακατέψτε.

• Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.

• Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη μισή ζάχαρη και 100 γραμμάρια αλεύρι (του συνόλου).

• Βράζουμε το γάλα, αλλά μην βράζουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε ένα μείγμα ζάχαρης και αλευριού.

• Ανακατέψτε και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.

• Ρίχνουμε σε μαγιά, ανακατεύουμε.

• Προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.

• Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια αφράτη λευκή μάζα.

• Εισάγετε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς σε αυτά.

• Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ ανάμειξης ή σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.

• Ζυμώστε μια μαλακή, μεταξένια ζύμη.

• Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού.

• Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα.

• Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, προσθέστε σταφίδες. *

• Προσθέστε στη ζύμη βανίλια, κάρδαμο, ξύσμα, αμύγδαλα, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα.

• Ζυμώνουμε έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.

• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2,5-3 ώρες.

• Ζυμώνουμε την τελική ζύμη. Χωρίστε σε φόρμες, συμπληρώνοντάς τα στο ένα τρίτο. **

• Καλύψτε τα έντυπα με αλουμινόχαρτο. Διόρθωση για 60-120 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει σχεδόν στην κορυφή. ***
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160C βαθμούς. ****
• Διακοσμήστε έτοιμα Πασχαλινά κέικ όπως επιθυμείτε.
• 
• 
• Το κέικ είναι πολύ τρυφερό, πολύ μαλακό, μπορείτε να το φάτε με τα χείλη σας. Ο πολτός είναι ευάερος, ινώδης. Ίσως το γλυκό δόντι να μην έχει αρκετή ζάχαρη.

Σημείωση

* Τα ζαχαρωμένα φρούτα και οι σταφίδες προ-εμποτίζονται στο κονιάκ. Στεγνώστε και τυλίξτε σε μια μικρή ποσότητα αλευριού πριν προσθέσετε στη ζύμη.
** Αυτή η ποσότητα ζύμης έχει σχεδιαστεί για 4 μορφές d 11 και h 9 cm. Είχα έναν ελαφρώς μεγαλύτερο όγκο, d 13 και h 11 cm.
*** Η ζύμη στον αντιδιαβρωτικό αυξήθηκε πολύ αργά, αν και έβαλα τις φόρμες στο φούρνο με το φως.
**** Ψήθηκε από κρύο φούρνο, χωρίς μεταφορά. Έφτασα τη θερμοκρασία στους 180C, μετά από 7-8 λεπτά τη μείωσα στους 160C και έφερα τα κέικ σε ετοιμότητα.

Η συνταγή από εδώ: 🔗

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ευχαριστώ, ενώ βρίσκεστε στο κουμπαρά (post!). Μου αρέσουν πολύ οι νέες συνταγές για κέικ και σίγουρα δοκιμάζω αυτές που μου αρέσουν, αν και δεν τρώω, αλλά η διατροφή είναι τόσο ευχάριστη!

[Πολυunya]

Πολυunya, το κέικ είναι όμορφο!

[Πολλοί]

Πολλοί, αααααα !!!
Τι ευγενικό κέικ! Όχι, ούτε καν Πάσχα, αλλά ο Κούλιχ!
Τι όμορφος άντρας! Ω, τι ψίχα!
Manyun, μια απόλαυση για τα μάτια! Καθίζω, ανοίγω τη σελίδα και θαυμάζω.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, θα ενταχθώ στη χορωδία εκείνων που θαυμάζουν τα χρυσά σας χέρια. Υπέροχο Πασχαλινό κέικ

Και ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη σύνδεση με την LJ. Υπάρχουν διασκεδαστικές συνταγές εκεί έξω

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Τατιάνα, Ρίτα, Σβέτα, κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ. Θα χαιρόμουν αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς. Φαίνεται ότι έχω μια αγαπημένη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ, στην οποία πάντα επιστρέφω, αλλά κάθε χρόνο προσελκύω πειράματα.

[Ανδρας]

ΑνδραςΣας ευχαριστώ για αυτή την ομορφιά! Πέρυσι έψησα το κέικ σου από την Maggie Glaser, τώρα θα το δοκιμάσω. Ποτέ δεν ψήνω μια πρόβα, είμαι σίγουρος ότι θα μου αρέσει αυτό
Μου αρέσουν όλα τα δικά σας!

[Πολλάσα]

ΠολλάσαΕίμαι καλά, ξαπλώνομαι !!!
Αυτό δεν είναι πασχαλινό κέικ, αυτό είναι το Shedevrrrr, ωστόσο, όπως όλες οι δημιουργίες σας !!!
Το Πάσχα έρχεται σύντομα, προετοιμάζουμε εκ των προτέρων, ευχαριστώ για την ομορφιά !!!

Μου αρέσουν τα πάντα!

PPKS! Δεν χρειάζεται καν να κάνεις πρόβες για τις συνταγές του Manech, Manechka, ψήνω την ίδια συνταγή εδώ και αρκετά χρόνια, θέλω μια νέα. Αυτό θα ψήσει! Ευχαριστώ, μάγισσα

Λοιπόν, πριν εμφανιστεί, το αριστούργημα είναι έτοιμο. Δεν μου αρέσει να ψήνω κέικ, αλλά θα δοκιμάσω τα δικά σας

[Ιρίνα]

PPKS!

Ιρίνα,

Είδα τις εικόνες για τη συνταγή αμέσως μπορείτε να δείτε ποια χέρια ήταν: girl_haha: Manechka ομορφιά, ενώ η συνταγή είναι σελιδοδείκτη θα ψήνω.

Πασχαλινά κέικ πετούν :) τότε η άνοιξη έρχεται σύντομα. : drinks_milk: Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Μάνια]

Μάνια, τι όμορφος! Γίνεται τόσο εορταστικό στην ψυχή!
Hore για νέα πειράματα!

[Μανέχκα]

ΜανέχκαΤι υπέροχη Πάσχα πρόβα έχουν ξεκινήσει οι πρόβες για το Πάσχα

Ευχαριστώ για τη συνταγή, τώρα κάνω πρόβες)), ενώ η ζύμη βρίσκεται στον παρασκευαστή ψωμιού, πες μου τον κατά προσέγγιση χρόνο ψησίματος; Θέλω να ψήσω σε σκανδιναβικές μορφές.

[Μάνια]

Μάνια, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Όλα είναι λεπτομερή και κατανοητά με την πρώτη ματιά, σίγουρα θα προσπαθήσω!

[Μαρούσια]

Μαρούσια, SyKsyusha🌻, Ιρίνα, Γκαλίνα, Ελπίδα, Τατιάνα, Ιρίνα, Αλμπίνα, Τατιάνα, Ιρίνα, ευχαριστώ πολύ, κορίτσια. Μια καλή συνταγή είναι πάντα χαρά να μοιραστώ. Ελπίζω να το βρείτε και χρήσιμο.

Μπορείτε να μου πείτε τον κατά προσέγγιση χρόνο ψησίματος; Θέλω να ψήσω σε σκανδιναβικές μορφές.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος των καλουπιών και του φούρνου. Μου πήρε 35 λεπτά. Κάθε καλούπι περιείχε 388 γραμμάρια ζύμης.

Μανέχκα! Ο Kulich είναι όμορφος! Θαυμάζω !!!
Σας ευχαριστώ που περιγράψατε τα πάντα με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια, είναι πολύ σημαντικό για μένα να γνωρίζω το μέγεθος της φόρμας και την ποσότητα της ζύμης σε κάθε μία, πάντα υποφέρω
Σίγουρα θα δοκιμάσω!

Ευχαριστώ, Όλγα.
Κάθε φορά που εγώ ο ίδιος βασανίζομαι από το skok τι είδους ζύμη να βάζω στα καλούπια.

Αναφέρω, έψησα, δεν έψησα λίγο την κορυφή, δεν περίμενα 10 λεπτά. Η ζύμη έβαλε πάνω από το ήμισυ του καλουπιού, όπως συνιστάται. Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας (περίπου μία ώρα) δεν ανέβηκε καθόλου, αποφάσισα, εντάξει, θα το θέσω έτσι. Αλλά, ας δούμε, πόσο πλημμυρίζει στο φούρνο! Είναι κρίμα που δεν είχα τραβήξει φωτογραφία πριν. Έβαλε τη ζύμη σε μαγιά για ψήσιμο, μυρίζει υπέροχη βανίλια. Το κέικ αποδείχθηκε εύθρυπτο, ευάερο. Είναι καλό που προειδοποίησαν ότι μπορείτε να έχετε περισσότερη ζάχαρη)), πρόσθεσα 50 γραμμάρια, λειτούργησε!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, τάξη kulich! Και μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση: εάν δεν βάζετε σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς (καλά, κανένας) στη ζύμη, πρέπει να αυξήσετε το αλεύρι και, εάν είναι απαραίτητο, κατά πόσο;

Manechka, αγαπητή και αγαπημένη! Ασε με να σε φιλήσω. Είμαι χαρούμενος!

[Τάνουκα]

Τάνουκα, Τατιάνα, χαρά! Το πρώτο πήγε!
Αποδείχθηκε φοβερό με τη σκανδιναβική μορφή. Στην αρχή, ήθελα επίσης να φτιάξω μια μεγάλη φόρμα για ένα kugelhopf, αλλά μετά αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ένα χάρτινο φούρνο. Τους γέμισα με το ένα τέταρτο της ζύμης. Δεν ήθελα ούτε να μεγαλώσω στο proofer, περίμενα δύο ώρες.

ΈλεναΈλενα, δεν χρειάζεται να αυξήσεις την ποσότητα του αλευριού, αλλά θα προσθέσω ζάχαρη. Χωρίς σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, θα υπάρχει ένα εντελώς γλυκό κέικ.

ninza, Ninochka, ευχαριστώ, αγαπητέ. Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.

Η Manechka σίγουρα θα είναι χρήσιμη.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, είμαι έτοιμος να ψήσω τα κέικ και το ψωμί σας χωρίς δοκιμαστικές παρτίδες, πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα! Φέτος θα φτιάξω και αυτή τη συνταγή!
Ευχαριστώ!

Λοιπόν, πολύ χαριτωμένο Πασχαλινό κέικ, καθαρά ενδιαφέρουσα μορφή))

[ninza]

ninza, Νίνα, έκρηξη περιμένετε τις εντυπώσεις σας.

Τάτκα, Τάνια, αυτή, πρέπει ακόμα να δοκιμάσεις. Όλα είναι απλά με ψωμί, αλλά το Πασχαλινό κέικ είναι πολύ ξεχωριστό, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις.

VarvaraDent, Βαρβάρα, ευχαριστώ. Ελα μαζί μας.

[Μάνια]

Μάνια, πέρυσι, έψησα κέικ για πρώτη φορά στη ζωή μου, αυτή ήταν η συνταγή σου

"Κρύο" νυχτερινό κέικ από τη Maggie Gleser

Το αποτέλεσμα ικανοποίησε όχι μόνο εγώ (υπάρχει μια αναφορά στο θέμα)

[Τατιάνα]

Τατιάναπώς εσύ και αυτός, με το "κρύο" Πασχαλινό κέικ, συνέπεσε καλά.
Και έχω ψάξει για ένα χρόνο. Υπάρχει, φυσικά, ένα αγαπημένο, αλλά στο ιδανικό και δεν αντέχει λίγο. Θέλω ένα τρυφερό, βουτυρώδες ζουμερό ψίχουλο που είναι μεγάλα και ευάερα.

[Μάνια]

Και έχω ψάξει για ένα χρόνο. Υπάρχει, φυσικά, ένα αγαπημένο, αλλά στο ιδανικό και δεν αντέχει λίγο. Θέλω ένα τρυφερό, βουτυρώδες ζουμερό ψίχουλο που είναι μεγάλα και ευάερα.

Μάνια, είναι καλύτερα να μην πω πώς με πήραν από τη γλώσσα μου, κάθε χρόνο ψάχνω, σε όλους αρέσει αυτό που ψήνω, αλλά μου λείπει ακόμα κάτι.

είναι πιθανώς μια πανετόνη;

Μάνια, SOS! Ανακατέψτε τη ζύμη. Αλλά μου φαίνεται ότι είναι υδατώδες. Πώς προστατεύετε, προσθέτετε αλεύρι ή αφήνετε τα τηγανητά να περιπλανιούνται;

🔗

Από εδώ βίντεο



Ο θόλος αυξήθηκε σε 2 ώρες. Ανακατέψτε σταφίδες / ζαχαρωμένα φρούτα, χωρισμένα σε μορφές. Το έβαλα στο προστατευτικό. Η ζύμη φαίνεται να είναι φυσιολογική με συνέπεια, το ρεύμα είναι πολύ κολλώδες. Ας δούμε τι είναι το μισόκαρδο πράγμα.



Ω! Ξέχασα εντελώς να βάλω τα μπαχαρικά.



Γευστικός!!!!!

Ποιος ανακατεύει αυτό το κέικ με πλανητικό μίξερ; Μοιραστείτε την εμπειρία σας. Σε ποια ταχύτητα, πόσο καιρό; Λειτούργησε, είναι ελαστική η ζύμη;

ΕΓΩ! Υπάρχει ακόμη και ένα βίντεο παραπάνω.

Βαρβάρα, σας ευχαριστώ που απαντήσατε. Δυστυχώς το βίντεο δεν είναι διαθέσιμο. Ίσως απάντηση με λόγια.

Σε 1 ταχύτητα. Η ζύμη αποδείχθηκε λίγο υγρό, δεν έχω προσθέσει αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχα Πασχαλινά κέικ.

Βαρβάρα, ευχαριστώ. Πώς θα ήθελα να κάνω μια τέτοια ομορφιά. Για αλεύρι, συμβουλευτείτε ποιο είναι καλύτερο να πάρετε. Ποιο ποσοστό λιπαρών / πρωτεϊνών; Και για τη μαγιά. Ποια είναι στεγνά, απλά στεγνά ή γρήγορα ή άμεσα; Πόσο καιρό παρέμειναν στην πρώτη ταχύτητα;

Συνηθισμένο αλεύρι, οτιδήποτε άλλο. Φρέσκια μαγιά. Παρεμβαίνει για 15 λεπτά.

[Βαρβάρα]

Παρθένος, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας. Δεν λαμβάνω ειδοποιήσεις μέσω email.

Βαρβάρα, το κέικ αποδείχθηκε εξαιρετικό ψίχουλο. Πόσο γλυκό ήταν για σένα;
Δυστυχώς, δεν μπορώ να παρακολουθήσω το βίντεο, δεν ανοίγει.
Η ζύμη μου δεν ήταν υγρή, έψησα από τη Makfa.

υποκοριστικό της VeronicaΕίχα ζύμη Saf-moment, λευκή-κόκκινη συσκευασία. Αλεύρι Makfa, πρωτεΐνη 10.5. Στο Kesh, πιθανότατα πρέπει να ζυμώσετε για περίπου 20 λεπτά.

Manya, ευχαριστώ για την απάντηση. Είναι καλό το αλεύρι και η μαγιά να μην είναι αποκλειστικά. Γι 'αυτό επέλεξα τη συνταγή σας, η οποία είναι μοντέρνα και κατανοητή.
Απαιτείται επίσης η συμβουλή σας. Πώς να χωρίσετε τα αυγά σε μισή μερίδα; Αμφιβάλλω ότι το Bosch μου θα ζυμώσει πλήρως. Ποια αυγά έχετε στη συνταγή σας, c0 ή c1;

Έψησα πριν από δύο εβδομάδες. Μου αρεσε παρα πολυ! Ευχαριστώ!

Μάνια, με συγχωρείτε, για τη διαίρεση των αυγών, η ερώτηση ξεκαθαρίζεται. Έχετε 6. Υπάρχουν 5 κρόκοι σε μια άλλη συνταγή. Σκέφτεστε πώς να μοιραστείτε. Έτσι μπερδεύτηκα. Θέλω να δοκιμάσω 2 επιλογές το σαββατοκύριακο.

[Κλάβικ]

Κλάβικ, Olya, σούπερ! Αποδείχθηκαν καταπληκτικά κέικ!

Βέρα, Vera, αν είναι δυνατόν, για μένα στο "εσύ". Ο κρόκος του αυγού CO είναι 20 γραμμάρια (αυτό το κέικ ελήφθη από το SV, ο κρόκος ήταν 22 γραμμάρια). Το μισό από τον κρόκο μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα ή βούτυρο.

Manya, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Αύριο στο κατάστημα για αυγά και αλεύρι. Στο σπίτι, υπήρχε μόνο αλεύρι με πρωτεΐνη12 και 14. Και την Κυριακή θα δημιουργήσω!

Μάνια, SOS! Ανακατέψτε τη ζύμη. Αλλά μου φαίνεται ότι είναι υδατώδες. Πώς να προστατέψετε, να προσθέσετε αλεύρι ή να αφήσετε τα τηγανητά να περιπλανηθούν

Άντρας, έχω την ίδια ιστορία, έχω ήδη προσθέσει 100 γραμμάρια επιπλέον αλεύρι, αλλά η ζύμη είναι ακόμα υγρή, δεν υπάρχει αμφιβολία για κανένα κολόμποκ. Ή δεν πρέπει να είναι; Η Keshka ζυμώνει για 20 λεπτά. Τραβώντας τη ζύμη όπως κάνετε στη φωτογραφία, δεν λειτουργεί


Μόλις κατάλαβα το υγρό / αλεύρι ακόμη και χωρίς ζάχαρη αποδεικνύεται 617 g / 600 g - είναι ακόμη πιο λεπτό από το πικάντικο

PS: αλεύρι - Makfa

Ίριν, και αν ανακατεύεις ακόμα; Έφτιαξα γραμμάρια σε γραμμάρια, η ζύμη δεν ήταν υγρή. Μαλακό, ναι, αλλά δεν υπήρχε ίχνος κάτω από το μίξερ. Ίσως ήμουν τόσο τυχερός, το αλεύρι ήταν τόσο ξηρό (για ψωμί για 400 γραμμάρια αλεύρι παίρνω 300 γραμμάρια νερό - και όχι αρκετά);

Η Keshka ζυμώνει για 20 λεπτά. Τραβώντας τη ζύμη όπως κάνετε στη φωτογραφία, δεν λειτουργεί

Αυτή τη στιγμή θα με νικήσουν με παντόφλες, αλλά ο Πάνας, ως ζυμωτήριο, μου αρέσει περισσότερο η Κέσα. Δεν μπορώ να προσαρμοστώ στο τελευταίο: Ζυμώνομαι τη ζύμη για 20 λεπτά, αλλά είναι εξίσου «υγρό». Αρχίζω να προσθέτω αλεύρι και το αποτέλεσμα είναι μια σφυρήλατη ζύμη.

Ιρίνα, τι συνέβη ως αποτέλεσμα; Γράψε Παρακαλώ.

[Ίριν,]

Ιρίνα, τι συνέβη ως αποτέλεσμα; Γράψε Παρακαλώ.

Εγγραφώ στην ερώτηση. Ίριν, πώς είναι το κέικ;

Κορίτσια, το κέικ αποδείχθηκε υπέροχο !! Ήμασταν έτοιμοι το απόγευμα, οπότε το άφησα στο "παρασκευάζω" μέχρι το πρωί. Όταν επέστρεψα σπίτι από την εργασία την επόμενη μέρα, δεν υπήρχε τίποτα για φωτογράφιση. Λοιπόν, τουλάχιστον άφησα ένα κομμάτι για να δοκιμάσω. Πρόσθεσα 20 γραμμάρια περισσότερη ζάχαρη, αλλά την επόμενη φορά θα προσθέσω λίγο περισσότερο, συνολικά +40 γραμμάρια. Και το αλεύρι, όπως έγραψα, +100 γρ. Το ψίχουλο είναι τρυφερό, η ζύμη δεν είναι φραγμένη. Η δοκιμασία είναι πραγματικά πολύ μεγάλη, αλλά εξακολουθεί να είναι ασύγκριτη με άλλες συνταγές. Επομένως, θα ψήσω αυτήν τη συνταγή για το Πάσχα.

Manechka, ευχαριστώ και πάλι