Ciabatta Peter Reinhart (στο μεγάλο) στο φούρνο

Χθες στις εννιά και τις 11 το βράδυ ήταν έτοιμα 2 φραντζόλες. Είναι εννιά και εννιά το πρωί είναι μισό.

Τώρα θα κάνω ό, τι τα σκιάχτρα το βράδυ

Τώρα θα κάνω ό, τι τα σκιάχτρα το βράδυ

Σας ενημερώνουν αυτά τα νέα; Καταβροχθίζουν. Ολόκληρη η οικογένεια. Και το φταίξιμο τρεμοπαίζει όπως χθες.

Κάτι δεν ήταν εδώ και πολύ καιρό. Και η συνταγή είναι υπέροχη. Ψήνω κυρίως σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και δεν έχω εμπειρία με το ψωμί. Αλλά αυτό το ciabatta με ενέπνευσε. Και πρέπει να αποδείχθηκε την πρώτη φορά. Ψήθηκε για δύο συνεχόμενες μέρες και φαίνεται ότι ολόκληρη η οικογένεια είναι πλήρως εθισμένη σε αυτό. Δεν ζητούν άλλο ψωμί. Την πρώτη φορά που έψησα αυστηρά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και η δεύτερη πήρα από την Άννα

Δεν έχω δει αυτή την υπέροχη φωτογραφία !!! Πού ήμουν; Μεθυσμένος κάτω από το δέντρο ή τι;

Εκπληκτικός! Υπέροχο χρώμα. Οι τρύπες ανέβηκαν λίγο, αλλά αυτό συμβαίνει και σε μένα, αν και έψησα πολλά ciabatta. Βελτιώσου. Υπάρχει μόνο πρακτική σε αυτό το ψωμί. Αλλά θα αρχίσετε να αισθάνεστε σίγουροι πολύ γρήγορα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!! Έχω ψηθεί αυτό το ciabatta αρκετές φορές! Καλύτερα και καλύτερα κάθε φορά. Οι οπές, ωστόσο, είναι μικρότερες μετά το ψήσιμο. Όταν στέκεται η ζύμη, όταν τη βάζω στο φούρνο, είναι καθαρά ορατές. Ίσως ο φούρνος να μην είναι σωστός ... ή οι λαβές είναι στραμμένες ... Αυτή τη φορά πήγα πάρα πολύ μακριά με ελαιόλαδο, αλλά και τα δύο μου αρέσει η μυρωδιά και η γεύση.

Το κόψιμο δεν είναι πολύ ορατό, αλλά ακόμη και τόσο ξεχωριστές μεγάλες οπές εμφανίζονται.
Και είναι αδύνατο να υπερφαγείτε ελαιόλαδο!

Έψησα γαλλικό ψωμί στο KhP σε ένα biga τριών ημερών. Δεν είχα πουθενά να το βάλω και η διάρκεια ζωής έληγε. Αποδείχθηκε καλά:

Το περασμένο Σάββατο αποφάσισα να ψήσω ένα τσιαπάτα (έκανα το bigu την Τετάρτη). Τα σχέδια άλλαξαν κάπως και έτσι "το καλό δεν θα χαθεί", έψησε ψωμί στο KhP (κατάσκοψε ότι η Natasha Chuchelka έψησε ψωμί στο KhP). Είναι αλήθεια ότι έψησα στην κύρια λειτουργία, γιατί δεν υπήρχε χρόνος. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ψωμί, ευάερο, αλλά όχι θρυμματισμένο! Σκαρφάλωσα στην οροφή Σήμερα αποφάσισα να ψήσω γαλλικό ψωμί σε μια μεγάλη σακούλα (σύμφωνα με τη συνταγή της Νατάσα). Είναι ακόμα 4 ώρες πριν από το τέλος και το ψωμί πλησιάζει ήδη στην οροφή του Peku με ζωντανή ζύμη Saf-Lux. Ευχαριστώ πολύ στη Νατάσα!

Εάν υπάρχει μια φωτογραφία, θα ήταν υπέροχο!

Έχασα αυτό το ψωμί, θα πάω να βάλω τη ζύμη, τα παιδιά ζητούν μεγάλες τρύπες

Ευχαριστώ για τη συνταγή

Αναφέρομαι. Εξακολουθεί να κρυώνει, αλλά δεν υπάρχει υπομονή, το έχω ήδη δοκιμάσει))
Όχι τόσο διάτρητα όσο στο Σκιάχτρο, η διάτρηση είναι άνιση. Το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό, αλλά όχι υγρό, πολύ ελαστικό. Όταν πατάτε το ψωμί, συρρικνώνεται πολύ έντονα και στη συνέχεια ευθυγραμμίζεται εύκολα στην αρχική του κατάσταση. Πολύ ελαφριά ψωμάκια αποδείχθηκαν όταν το παίρνετε στο χέρι σας, φαίνεται ότι πρόκειται για μια οπτική ψευδαίσθηση
Μόνο, παρά την απόδειξη, το βαρέλι των μεγάλων κουλουριών έσπασε λίγο, δεν έχω καταλάβει ακόμα τον λόγο. Η θερμοκρασία του Tolya ήταν υψηλότερη. από ό, τι ήταν απαραίτητο, τα πιόνια στέγης έπρεπε να υπερασπιστούν ακόμη περισσότερο. Εάν μπορείτε, βοηθήστε με συμβουλές, όπως θα επαναλάβω.
🔗 🔗
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο! Τώρα θα πειραματιστώ με άλλα ciabats, επειδή γράφετε ότι έχει καλύτερη γεύση στο pulish, είναι πραγματικά δυνατό; Θα προσπαθήσω να καταργήσω την εγγραφή μου)

Ουάου, τι όμορφος άντρας. Οι τρύπες είναι άνισες - όχι τρομακτικές. Η ομοιομορφία δεν αφορά το chabattu. Έχετε παρατηρήσει ξεκάθαρα τα πάντα στα χαρακτηριστικά του: το βάρος δεν συσχετίζεται οπτικά με το μέγεθος (έτσι καθορίζω ένα καλό chabatta - θα πρέπει να φαίνεται βαρύτερο στην εμφάνιση από ό, τι είναι στην πραγματικότητα), ελαστικότητα, αλλά όχι υγρασία. Έτσι όλα πήγαν καλά. Η γυαλιστερή λάμψη στη μεγάλη τρύπα - η γλουτένη ήταν καλή.

Πειραματιστείτε, είναι πολύ εθιστικό!))

Ένα άλλο καρβέλι. Πόσα έχω ήδη ξανασκευάσει ... Το αγαπημένο ψωμί του συζύγου μου

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Ψήσατε σε μια πέτρα ή απλά σε ένα ταψί; Και σε ποια λειτουργία λειτουργεί ο φούρνος (πάνω + κάτω ή μόνο κάτω) Ευχαριστώ)

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Ψήνω σε μια πέτρα από πηλό. Το έχω στην κανονική σχάρα από το φούρνο, και το τραβάω μπρος-πίσω με αυτό.

Και ψήνω στη λειτουργία φούρνου ζαχαροπλαστικής. Έχω έναν ανεμιστήρα σε αυτήν τη λειτουργία. Αλλά δεν δείχνει τη συμπερίληψη του άνω ή κάτω θερμαντικού στοιχείου.

Και, φυσικά, ευχαριστώ! Απλώς έχω επίσης έναν φούρνο πολλαπλών λειτουργιών και ο ανεμιστήρας είναι αγωγός. Φοβόμουν ότι θα στεγνώσει πολύ γρήγορα) Και μια άλλη ερώτηση (συγχώρεσέ με που κοιτάζω τη νύχτα - τι αλεύρι χρησιμοποιείτε;))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Ειλικρινά;))) Τι είναι φρικτό. Αισθάνομαι σίγουρος με τη ζύμη, οπότε δεν φοβάμαι το αλεύρι))). Συνήθως είναι αλεύρι 1ου βαθμού ή ολικής αλέσεως μισό με αλεύρι VS. Ό, τι συναντά κανείς στο κατάστημα - το παίρνω: Makfa, Alekseevskaya (Δεν έχω πάρει τον Nordik για πολύ καιρό: η τιμή είναι τρελή). Το αλεύρι 1 βαθμού είναι τώρα διαθέσιμο Nekrasovskaya (πλωτήρες) και ... δεν θυμάμαι)). CZ λατρεύουν την Υγεία της Αλτάι. Μπορεί να μολυνθεί.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το manitoba ως πρόσθετο. Λίγο, είναι συγκεκριμένο. Αυτό είναι κυρίως για την προσθήκη γλουτένης. Δεν υπάρχει μανιτόμπα (και αυτό είναι σπάνιο, για να είμαι ειλικρινής, και δεν πωλείται σε συνηθισμένα καταστήματα) - αγοράστε panifarin (φυσικό ξηρό σιτάρι clokovina), προσθέστε κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού (για chabatt ή παρόμοια ψωμιά). Είναι ωραίο να έχετε ασκορβικό οξύ στο οπλοστάσιό σας. Φυσική σκόνη φαρμακείου. Ασχολείται ενεργά με την ανάπτυξη γλουτένης, έτσι το σκανδιναβικό αλεύρι, για παράδειγμα, συνοδεύεται από την προσθήκη ασκορβικού οξέος.

Ευχαριστώ! Κατ 'αρχήν, έχουμε τόσο μανιτόμπα όσο και panifarin, αλλά θέλουμε να το κάνουμε χωρίς αυτά. Υπάρχει φινλανδική αλεύρι Pirkka 14% πρωτεΐνη, υπάρχει η «σωστή» μας - 12%, και οι δύο 1 βαθμού. Και εξαιρετικό αλεύρι, όπως το "Predportova" - ένα είδος "ποπ" καρβέλι για γεύση, αν και φυσαλίδες καλά)
Χθες προσπάθησα να το ψήσω - αλλά έκανα κάτι στην τελευταία απόδειξη και το έκανα άσχημα (φοβόμουν να καταστρέψω τις φυσαλίδες), με αποτέλεσμα οι τρύπες να είναι πολύ μικρές (Αν και μετά την κύρια μιάμιση ώρα της δοκιμής, η ζύμη κυλούσε ακριβώς κάτω από τα χέρια μου!

Ναι, και επίσης, πες μου, όταν ζυμώνουμε τη ζύμη σε HP, εμφανίζεται ένα κουλούρι σε 6-7 λεπτά - είναι νωρίς; Μπορώ να προσθέσω λίγο νερό;)

Υπήρχε επίσης μια τέτοια περίπτωση με ciabatta, ζύμωμα της ζύμης σε HP, μετά από 10 λεπτά άρχισε να υστερεί πίσω από τους τοίχους και ακόμη και το κάτω μέρος, για κάποιο λόγο αποφάσισα να παρέμβω σε αυτό, και ξαφνικά άρχισε να κολλάει πάλι σε όλα, και πώς! Σχεδόν δεν τεντώθηκε, κατά τη διάρκεια της δοκιμής οι φυσαλίδες δεν έμειναν μέσα, αλλά βγήκαν στην επιφάνεια και εκεί η ζύμη έσπασε. Ως αποτέλεσμα, ψημένο, φυσικά, ένα κουλούρι, αλλά προφανώς όχι ένα ciabatta)))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Γιατί φοβάστε τη Μανιτόμπα; Λοιπόν, εντάξει, panifarin να φοβάσαι, αν και είναι μόνο ξηρή γλουτένη. Το Manitoba είναι ένας συγκεκριμένος τύπος αλευριού που έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ισχυρό αλεύρι (υπάρχει ένας τέτοιος δείκτης ότι οι σακούλες για επαγγελματίες φέρουν την ένδειξη - W (αντοχή αλεύρου)) Το ίδιο μανιτόμπα μπορεί να είναι στην τσάντα που αγοράσατε από ένα αρκετά κανονικό αλεύρι premium, επειδή χρησιμοποιείται ακριβώς για ανάμιξη και προσθήκη στην παραγωγή αλευριού ψωμιού. Αυξάνει την αντοχή του αλευριού. Και αυτός ο δείκτης είναι πολύ σημαντικός για την κατασκευή chabatta, μπαγκέτες, muffins και pannetone (προϊόντα με πολλά muffins και εγκλείσματα).

Εάν έχετε καλά Φινλανδικά - φυσικά, πάρτε το. Δοκιμάστε το "Σωστό" σας. Το αλεύρι είναι ένα άστατο πράγμα. Η ίδια μάρκα μπορεί να είναι καλή και κακή σε παρτίδες. Αν και, φυσικά, ορισμένοι κατασκευαστές είναι σταθερά καλοί, ακόμη και όταν συναντώνται τρυπήματα, άλλοι είναι έτσι. Παρεμπιπτόντως, η Ryazanochka είναι αρκετά καλή από 1 ποικιλία από κοινούς παραγωγούς. Οι Φινλανδοί έχουν σταθερή ποιότητα. Δοκιμάστε το ίδιο σκανδιναβικό (αυτό είναι το VS, αλλά να ξέρετε τι να προσπαθήσετε))) - για σύγκριση.

Με ανάμιξη. Μπορείτε να πλοηγηθείτε για λίγο, γνωρίζοντας τι και με ποια ταχύτητα ζυμώσατε. Έχω το Arcansrum Original, αν και η HP ζυμώνει πολύ καλά. Η τεχνολογία ζύμωσης της ζύμης ψωμιού είναι αρκετά στάνταρ για μένα: πρώτα, 4 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα και στη συνέχεια ξεκουραστείτε για 20 λεπτά. Η γλουτένη διογκώνεται και αναπτύσσεται. Και πάλι, 3 λεπτά σε μεσαίο και 5 λεπτά σε υψηλό.Φυσικά, τα λεπτά αλλάζουν ανάλογα με το τι βλέπω στο μπολ. Υπάρχει μια περίπλοκη έκδοση, όταν δεν χρησιμοποιείται όλο το αλεύρι για την πρώτη παρτίδα, τότε λαμβάνονται δύο βραχύτερα υπόλοιπα: μετά την πρώτη παρτίδα και μετά την προσθήκη του υπόλοιπου αλευριού. Προσθέστε πάντα λίπος προς το τέλος της δεύτερης παρτίδας. Το λίπος παρεμβαίνει στην ανάπτυξη της γλουτένης, επειδή τα μόρια λίπους περιβάλλουν τα μόρια αμύλου και τα εμποδίζουν να διαβραχθούν κανονικά και να συνδεθούν σε αλυσίδες γλουτένης (που είναι το πλαίσιο ζύμης).

Επομένως, στην ιστορία του αποτυχημένου καρβέλι σας, είναι πολύ πιθανό να ζυμώσετε το καλό αλεύρι ή το αλεύρι. Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (πιστεύετε ότι οι κατασκευαστές δεν αμαρτάνουν αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη προσθέτοντας την ίδια panifarin;), όπως η μανιτόμπα, για παράδειγμα - αυτό δεν είναι πάντα καλό. Τα θετικά της αρχίζουν να παίζουν εναντίον της. Από ένα μανιτόμπα ψωμί είναι τρομερό: επιπλέει, απίστευτα ελαστικό.

Εάν εξακολουθείτε να ενδιαφέρεστε για ορισμένα σημεία - πείτε μας, θα συζητήσουμε.

Ευχαριστώ! Το αλεύρι ήταν φινλανδικό, 14% πρωτεΐνη) Πιθανώς ήταν το επιπλέον ζύμωμα.
Αναμιγνύω τη ζύμη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Panasonic 257, με μια απλή σπάτουλα, στη λειτουργία "ζυμαρικά".
Έχουμε ένα μανιτόμπα "Moulino grassi", θα προσπαθήσω να προσθέσω)
Για άλλη μια φορά, ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς και ενδιαφέρουσες διαβουλεύσεις!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Πριν από ένα χρόνο άρχισα να ψήνω ψωμί σίκαλης, υπέφερα για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου το «κατάλαβα», τώρα - κανένα πρόβλημα)

Hore, αποδείχθηκε) Δεν μπορώ να καταλάβω πώς να εισαγάγω εικόνες (Αποδείχθηκε λίγο πιο πυκνό στο κάτω μέρος, αλλά υπέροχες τρύπες στην κορυφή) Ευχαριστώ)

https://mcooker-elm.tomathouse.com/ga...0/IMG_20140925_194809.jpg

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Η φωτογραφία, φυσικά, δεν έχει μεγάλο μέγεθος, αλλά μπορώ να δω τις τρύπες. Συγχαρητήρια! Τυχερό ψωμί!

Γιατί αποδείχθηκε πιο πυκνά παρακάτω; Το κομμάτι εργασίας ήταν λίγο ψηλό;

Είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα bigu με ζωντανή μαγιά;
Ή μόνο στεγνό;

Σίγουρα μπορείς. Η μαγιά είναι εναλλάξιμη.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Πες μου. Το Bigi σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να βγει περίπου 520-550 g. Και 455 g πηγαίνουν στη ζύμη. Πετάξτε τα υπόλοιπα;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Πες μου. Το Bigi σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να βγει περίπου 520-550 g. Και 455 g πηγαίνουν στη ζύμη. Πετάξτε τα υπόλοιπα;

Βάλτε τα πάντα. Εάν κάτι - ρυθμίστε λίγο το νερό. Λίγο. Στην πραγματικότητα, το bigi θα είναι ελαφρώς μικρότερο. Κάποιοι θα κολλήσουν στο μπολ)).

ευχαριστώ για τη συνταγή, της αρέσει πολύ στην οικογένεια

[Anyut @]

Anyut @,

Προφανώς δεν είχε οικονομία στο αλεύρι.

Δείχνουν καλά. Φαίνεται ότι οι τρύπες πρέπει να είναι καλές, επειδή διογκώνονται κανονικά.

Λοιπόν, ναι, αλλιώς την πρώτη φορά που χύσαμε λίγο και η ζύμη στο χαρτί που είχε κολλήσει θανατηφόρα στο σύζυγό μου έπρεπε να φάει με χαρτί

[Anyut @]

Anyut @,

Αυτό το άρθρο είναι κακό. Συνάντησα τον εαυτό μου. Αγοράστε το Paklan, για παράδειγμα. Όλα θα είναι εντάξει χωρίς καθόλου αλεύρι.

Natasha, ciabatta είναι απλώς ένα παραμύθι !!!! Δεν το περίμενα από εμένα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ,

Και κάποιος ξαφνικά δεν περίμενε; CleverBeautifulGoldieru επιταγές. Και αυτό είναι! Και μην διαφωνείτε !!)))

Όχι, φοβόμουν πάντα μια τόσο κολλώδη ζύμη. Και τώρα ερωτεύτηκα. Έψησα μισή μερίδα για μια παντόφλα και αύριο θα βάλω ολόκληρη! Τάξη! Ομορφος άνδρας! Και τι νόστιμο !!!! Nata, είσαι ιδιοφυΐα !!!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ,

Δεν είμαι ιδιοφυΐα, είμαι επανάληψη. Για τον θείο Πέτρο!)))

Δεν είμαι ιδιοφυΐα, είμαι επανάληψη. Για τον θείο Πέτρο!)))

ξέρετε, ναι οι Άριοι θα με συγχωρήσουν, υπάρχουν πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο, αλλά πρέπει να τολμήσετε να το επαναλάβετε και να το τροποποιήσετε για την πραγματικότητά μας. εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γνώση. έτσι η μητέρα της μεγαλοφυίας, ιδιοφυΐα ...

Natul, θέλω να δοκιμάσω το τσιαπάτα με τηγανητά κρεμμύδια. Τι λες? Ευθεία μανία έχω

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ,

Ναι παρακαλώ. Το κάνουν με ελιές.

Έχω μια έκρηξη ciabatt εδώ! είναι ευθεία φτερωτή. ψήνω - πετάει κάπου. αυτά με τηγανητά κρεμμύδια μέσα. γεύση
Μυρίζει σαν συνέχεια ..

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ,

Ξέρετε, τα τηγανητά κρεμμύδια μυρίζουν συνήθως έτσι!)))

Έχετε πολύ ωραία κουβέντα. Φουσκωμένο, πρησμένο!

Έχετε πολύ ωραία κουβέντα. Φουσκωμένο, πρησμένο!

και έχουν ήδη πάει κάπου αλλού ...

γραμμάριο 10 σε bigu και γραμμάριο 15 σε ζύμη.

Νατ, έστω και αν δεν είναι ντουσιέστα και στεγνώστε 0,5 κουτ. και 1,5 ώρες.μεγάλο.? 1: 3 ή όχι zamorachivatstsa; ένα? αλλιώς ήθελα zamahnutstsa ..

Προστέθηκε Πέμπτη, 26 Μαΐου 2016 7:45 μ.μ.

Να, κοίτα, κάνει τα πάντα σωστά; ακούστε με ήχο)))

[μάτι]

μάτι,

Αντικαθιστώ 1: 5 όλη μου τη ζωή. 2 κουτ - είναι μεταξύ 5 και 6 γρ. Το ζωντανό σημαίνει περίπου 25γρ. όλα είναι σωστά. Αλλά εάν η μαγιά είναι πυρηνική, λιγότερα είναι πιθανά.

Δεν έχω δει ακόμα το βίντεο. Κάνω τηλέφωνο. Τότε θα ρίξω μια ματιά!))

Αν κατάλαβα σωστά (μπήκα στη συζήτηση), τότε για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, λαμβάνονται 2 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς

Ευχαριστώ, Suns!
πήγε να παίξει μεγάλο

[μάτι]

μάτι,

Ταν, κοίταξε. Όλα φαίνονται εντάξει. Αλλά υπάρχουν μερικά "σημεία" που θα έκανα λίγο λάθος.

1. Διπλώθηκε τη ζύμη σε ένα μπολ με ένα φάκελο και την έβαλε πίσω στο μπολ για ζύμωση. Λοιπόν, λιπαίνω το μπολ με ελαιόλαδο και έπειτα έβαλα ξανά τη ζύμη εκεί. Στη συνέχεια, η ζύμη θα πέσει τέλεια και δεν θα υπάρξει απώλεια φυσαλίδων / ισχυρή πτώση λόγω του γεγονότος ότι κολλάει στο θάνατο και πρέπει να ξεφλουδιστεί. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η συμβουλή του Reinhart.

2. Όταν διπλώνετε τα καρβέλια σε ένα φάκελο - μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά το αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης, το οποίο στη συνέχεια θα βρίσκεται μέσα στο καρβέλι. Καλύτερα να μην το πασπαλίζετε καθόλου. Μόνο το εξωτερικό, με το οποίο βρίσκεται η ζύμη στο τραπέζι - έτσι ώστε να μην κολλήσει. Επειδή (αλεύρι) θα παραμείνει χωρίς υγρασία. Κατά τη γνώμη μου, στο τέλος, όπου έκοψε το καρβέλι κατά μήκος, αυτή η αλεύρι "ραφή" είναι ελαφρώς ορατή στον πολτό (θα ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά ξανά).

3. Παραιτώ από αυτό που θα βάλω ήδη στο φούρνο και στη σόμπα. Ή στην περγαμηνή στην οποία βράστηκε στον ατμό, τραβάω / τραβάω κάτι που ζεστάθηκε ως εστία στο φούρνο. Δηλαδή, μετά την απόδειξη του αντικειμένου εργασίας, δεν το αγγίζω πλέον με τα χέρια μου και δεν το μεταφέρω από τόπο σε τόπο (γιατί πρέπει να το μεταφέρω από μια πετσέτα σε ένα φτυάρι; Θα ήταν καλύτερα να το βάλουμε αμέσως στην περγαμηνή και να το διαδώσω), επειδή πέφτει από αυτούς τους χειρισμούς.

4. Δεν καλύπτω με τίποτα κατά το ψήσιμο. Έχω φούρνο ατμού τώρα. Αλλά δεν το κάλυψα στο παρελθόν - έδωσα στον ατμό όταν το φόρτωσα και ψεκάσαμε το κομμάτι εργασίας με νερό.

PS: τώρα το έχω αναθεωρήσει - ναι, μπορείτε να δείτε το αλεύρι να μην είναι βρεγμένο με μια λευκή ραφή, αν και το πλαίσιο φεύγει αμέσως (από 4min57-58sec.) Ειδικά στο μισό, το οποίο είναι η κορυφή του πλαισίου.

Natusik, ευχαριστώ, Suns!
1. Βάλτε το μπολ
2. αλεύρι, βούτυρο +, έκοψα μόνη μου τη ζύμη ζύμης στο βούτυρο, δεν θέλω αλεύρι
3. Αυτό μιλάω: Δεν αγγίζω ξανά το φορμαρισμένο, δεν το μετατοπίζω, δεν το σπρώχνω
4. είναι σαφές, προσθέστε ένα ζευγάρι
Nat, και τεντωμένος έτσι;

[μάτι]

μάτι,

Ναι, ναι, διπλώστε έτσι, δεν υπάρχουν ειδικές τεχνικές και τεχνολογίες. Το κύριο πράγμα είναι να τον «βάλουμε» χωρίς φανατισμό. ειδικά φραντζόλες, που περιέχουν ήδη πολλές νόστιμες και λιπαρές φυσαλίδες))). Ηρέμησε.))

[Πίνακας αντιστοιχίας ποσότητας / βάρους μεταξύ ξηρής μαγιάς και φρέσκιας μαγιάς]

2 κουτ - είναι μεταξύ 5 και 6 γρ. Το ζωντανό σημαίνει περίπου 25γρ.

Χρησιμοποιώ το ακόλουθο σύμβολο για πολλά χρόνια, είναι πολύ βολικό:

Πίνακας αντιστοιχίας ποσότητας / βάρους μεταξύ ξηρής μαγιάς και φρέσκιας μαγιάς
Ξηρή μαγιά (σε κουταλάκι του γλυκού) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Ξηρή μαγιά (σε γρ.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Φρέσκια μαγιά (σε γρ.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Τος, αν όχι στο θέμα, θα καταργήσω, απλώς σφυρίχτρα ...

Η biga βρίσκεται ακόμα στον καταψύκτη. αυξάνεται, μην αγγίζετε.
Θα ψήσω αύριο.
Νατ, το σκέφτομαι: θα υπάρχουν δύο ρολά.
τα ψήνουμε μαζί; ή στρίβετε; το δεύτερο ή το pereoot ή όταν το τραβάς κάτω από το sgabarititsa;
οδήγησε? Το καταλαβαίνω ότι πειραματίζεται πιο συχνά από τη νάνα. οπότε δεν θα υπάρχουν κακές ερωτήσεις. αλλα τοσο μακρια.
ναι, και προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη, γράψατε και ασκορβικό οξύ