Σοκολάτα macarons (Macarons au chocolat)

Σοκολάτα macarons (Macarons au chocolat)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ωμά αμύγδαλα	280 γρ
ζάχαρη άχνη	450 γρ
πρωτεΐνες	210 γρ
ζάχαρη	50 γρ
χυμό λεμονιού	1 κουτ
κακάο	40 γρ
για σοκολάτα ganache:
κρέμα 35%	250 γρ
σοκολάτα	200 γρ
λάδι	35 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχετε αλεύρι αμυγδάλου. Αλλά αν δεν έχετε ένα προς πώληση και θέλετε πραγματικά κέικ, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ωμά αμύγδαλα σε βραστό νερό για 1 λεπτό νωρίτερα και ξεφλουδίστε τα. Τα αμύγδαλα που ξεφλουδίζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να στεγνώνονται και στη συνέχεια να συνθλίβονται σε επεξεργαστή. Το σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου είναι έτοιμο
• Προσθέστε ζάχαρη άχνη και κακάο στο αλεύρι αμυγδάλου.
• 
• Αφήστε το φύλλο ψησίματος να σταθεί (περίπου 25-30 λεπτά) για να παγώσει τους κύκλους στην κορυφή. Φούρνος στους 150 βαθμούς 25 λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό να τραβήξετε τα ακατέργαστα κομμάτια από ψηλά. Αυτό επηρεάζει την εμφάνιση των τελικών κέικ. Για λόγους σαφήνειας, σε αυτήν την εικόνα, ψημένα κενά που στάλθηκαν στο φούρνο πριν από την προθεσμία:
• 
• Προετοιμάστε το ganache: Ζεσταίνετε την κρέμα καλά, αλλά μην βράσετε. Ρίξτε τα πάνω από σοκολάτα, κτυπήστε με μπλέντερ. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, χτυπήστε ξανά.
• Αναποδογυρίστε τους μισούς κύκλους, απλώστε ganache από μια τσάντα ζαχαροπλαστικής, καλύψτε με το άλλο μισό, ψύξτε. Τα κέικ μπορούν να καταψυχθούν και μετά να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Εν κατακλείδι, όλα είναι τα ίδια, αλλά πώς το κάνουν οι επαγγελματίες:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

30-35 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Εθνική κουζίνα

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Από την έλευση του Διαδικτύου στην καθημερινή ζωή, αυτή είναι ίσως η μόνη συνταγή για την οποία έχω μάθει από τη ζωή και όχι από το δίκτυο. Όταν η κόρη μου, η οποία έχαζε πάντα βάρος, ήρθε και ρώτησε: "Μαμά, κάνε με ζυμαρικά", η πρώτη μου αντίδραση ήταν να τρέξω τον γιατρό. Δυστυχώς, δεν είχα ιδέα για την ύπαρξη ενός τέτοιου επιδόρπιου. Επομένως, ο μόνος ειδικός στο ήδη προετοιμασμένο πιάτο ήταν και πάλι η Ντότσια. Όταν ρωτήθηκε πώς; μοιάζει ;, απάντησε: "Ναι, όπως έφαγα σε ένα καφέ, αλλά μόνο φρέσκο"

.

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Και για κάποιο λόγο πάντα πίστευα ότι προφέρεται σωστά "ΜάκαρΕχωεμείς " ... Ναι, και σε περιοδικά (στο ίδιο "Γαστρονόμο") συνάντησα τις συνταγές για αυτά τα κέικ όπως το makarΕχωεμείς ...

[Πλέκω]

ΠλέκωΝομίζω ότι το MakarUny είναι μια ρωσική ερμηνεία, προκειμένου να ξεχωρίσει ένα πιάτο από το άλλο, στο βίντεο ο Γάλλος σεφ λέει MakarOn, συγνώμη για τα Γαλλικά μου

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Τι είμαι εγώ? Λοιπόν, δεν είμαι τίποτα ... για ό, τι αγόρασα, για το οποίο πουλάω ... MakarΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕεμείς, τόσο ΜακάρΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕμας! Είναι ακόμη πιο οικείο για εμάς !!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz , ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, πραγματικά αισθάνομαι πόσο νόστιμο είναι! Σε σελιδοδείκτες!
Και ένα ειδικό ευχαριστώ για τις οδηγίες για το πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου !!!!!!!

Θα σας ρίξω έναν σύνδεσμο με ένα βίντεο και μια συνταγή εδώ, αλλιώς δεν ξέρω πού να το κολλήσω. Το ενημερωτικό δελτίο προέρχεται από αυτόν τον ιστότοπο .. ήρθε σήμερα, το μοιράζομαι
🔗

[αθίγγανος]

αθίγγανος Ευχαριστώ!
Όπως μπορείτε να δείτε από το βίντεο, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην κατασκευή ζυμαρικών, το κύριο πράγμα είναι να έχουμε αλεύρι αμυγδάλου
Έχουμε ganache και στάρπη λεμονιού στον ιστότοπό μας, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω κρέμα βουτύρου με κτυπημένες πρωτεΐνες και δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς έχει τη γεύση, το charlotte είναι κάπως πιο αγαπητό
Παρεμπιπτόντως, αυτό που αποκαλούμε ζύμωση σκίουροι ονομάζεται "ασπράδι αυγού ημέρας"

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Και για κάποιο λόγο πάντα πίστευα ότι προφέρεται σωστά "ΜάκαρΕχωεμείς " ... Ναι, και σε περιοδικά (στο ίδιο "Γαστρονόμο") συνάντησα τις συνταγές για αυτά τα κέικ όπως το makarΕχωεμείς ...

Το γεγονός είναι ότι υπάρχει MakarΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕεμάς και ΜάκαρΕχωείμαστε διαφορετικά επιδόρπια σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής.

Ναι δεν είναι πραγματικά δύσκολο, αλλά τι είδους αλάτι "kosher" προστίθεται στην κρέμα ;;;

Πείτε μου, 280 γραμμάρια αμυγδάλων είναι ήδη η ποσότητα κοσκινισμένου αλευριού ή το ίδιο το αρχικό αμύγδαλο και μετά από όλους τους χειρισμούς με αυτό, θα αποδειχθεί λιγότερο αλεύρι (απώλειες κατά την κοσκίνισμα και όλα αυτά). Απλώς χρησιμοποιώ έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου και θα ήθελα να μάθω πόσο χρειάζεται.