Ψήσιμο και ψήσιμο πιάτων

[Καπέτ]

Καπέτ, Κωνσταντίνος, φαίνεται ορεκτικό

Σε ένα μικρό καλούπι Emile Henry



Η συνταγή είναι εδώ Τρυφερό πατέ, φτιαγμένο από συκώτι κοτόπουλου με φλούδα πορτοκαλιού

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ξέχασα να πω ότι το εσωτερικό αυτού του parfait έχει ροζ χρώμα, σε αντίθεση με το παραδοσιακό πατέ του ήπατος, όταν πρώτα μαγειρεύεται το συκώτι και μετά συνθλίβεται. Η σύζυγος, ακόμη και στην αρχή, ρώτησε φοβισμένα, «Είναι πραγματικά έτοιμο;», αλλά μετά ζυμώθηκε με ζήλο με ένα κουτάλι ...



διαχειριστής, φυσικά, είδα νωρίτερα αυτήν την αξιοπρεπή νόστιμη συνταγή, με τη μορφή φουά γκρα. Δεν είμαι αρκετά ξεκάθαρος για τη διαφορά μεταξύ των ηπατικών, των πατέ, της τερίνης, του μους και μιας πάστας, μόνο βλέπω μια σαφή διαφορά στην προετοιμασία: το ήπαρ μαγειρεύεται και στη συνέχεια συνθλίβεται, ή αντίστροφα ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, νόστιμα

[Μαρίνα]

Δεν είμαι αρκετά ξεκάθαρος για τη διαφορά μεταξύ των ηπατικών, των πατέ, της τερίνης, του μους και μιας πάστας, μόνο βλέπω μια σαφή διαφορά στην προετοιμασία: το ήπαρ μαγειρεύεται και στη συνέχεια συνθλίβεται, ή αντίστροφα ...

Στην πραγματικότητα, έτσι είναι

Μαρίνα, Ευχαριστώ! Ετοιμαστείτε, σίγουρα θα σας αρέσει

Την επόμενη φορά, όταν το μαγειρεύω, θα προσπαθήσω να το κάνω ξεχωριστή συνταγή εδώ στο φόρουμ ...

Αναγκαίως!

Σε ένα μικρό καλούπι Emile Henry

Λαχταριστό

Λαχταριστό

Όχι η σωστή λέξη, θέλετε να σύρετε το πατέ από το καλούπι έτσι, και υπάρχει, είναι, είναι ...

Ο Emile Henry Le plat papillote, τοποθετημένος ως καλούπι ψαριού.

Έχουμε ήδη ετοιμάσει ένα μεγάλο φιλέτο πέστροφας με μάραθο, κρεμμύδι και λαχανικά - πολύ νόστιμο, βολικό και όμορφο όταν σερβίρεται.
Αλλά δεν θα ταΐζουμε με ένα μόνο ψάρι ... Παίρνουμε χοιρινό στήθος με χόνδρο λευκή ζάχαρη, αλάτι, υλικά με σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά, καλύπτουμε με κρεμμύδια, καρότα, σέλινο μίσχων και στο φούρνο στους 130C, για 2,5 - 3 ώρες κάτω από το καπάκι χωρίς άνοιγμα ...

Νόστιμο, πολύ τρυφερό και εξαιρετικά μαλακό! Το κρέας καταρρέει κάτω από το μαχαίρι ...
Παρά τη σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, καθώς το κεραμικό καπάκι κρέμεται σχεδόν σφιχτά πάνω από το στήθος, υπάρχουν συγκεκριμένα καυτά σημεία στην κορυφή και στις πλευρές, σαν να μαγειρεύονταν σε ανοιχτή μορφή. Και τα λαχανικά έδωσαν στο πιάτο την απαραίτητη υγρασία και άρωμα, και ξεθώριασαν υπέροχα ...


Δεν ισχυρίζομαι ότι αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από ό, τι σε ένα μανίκι ή σε μια άλλη μορφή, αλλά η γευστική, οσφρητική και αισθητική απόλαυση για τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας είναι εγγυημένη!

Το ίδιο σχήμα υπάρχει με τρύπες.

Μπορείτε να συνδεθείτε στο Ozone; Δεν βρήκα κάτι.

Μπορείτε να συνδεθείτε στο Ozone; Δεν βρήκα κάτι.

Αμέσως εξαφανίστηκαν από την πώληση μετά από αυτήν την ανάρτηση. Ως συνήθως, όλοι οι τόλμησαν οι Hlebopechkins

Όπως συνήθως, οι Hlebopechkins τολμούσαν τα πάντα

Προφανώς είναι! Οι φόρμες εξαφανίστηκαν κυριολεκτικά την επόμενη μέρα. Ένα αντικείμενο αφαιρέθηκε από την παραγγελία μου - ένα στενό σχήμα με τρύπες, κάλεσαν, ζήτησαν συγγνώμη ότι δεν ήταν διαθέσιμο.

Κατάφερα να αρπάξω τρεις κάδους μπαγκέτα. Εκτός από βιβλία από το παιδί.))

Ποιος λοιπόν τους πήρε από το καλάθι μου; Ακριβώς από το καλάθι, όλα εξαφανίστηκαν ταυτόχρονα. Και η μπαγκέτα, και υπήρχαν μερικές τρύπες. Λαμβάνοντας υπόψη την τιμή, έκανα το σωστό παίρνοντας τρία. Σχεδόν το κατάλαβα. Και περίμενα τα σημεία για τα γενέθλιά μου. Έπρεπε να το αρπάξω αμέσως, ήξερα ότι μόλις κάποιος το πήρε, όλοι θα φύγουν αμέσως.

Έχω βιβλία παιδιού για πολύ καιρό. Το αγόρασα πριν από τρία χρόνια. Διάβασα με ευχαρίστηση. Σήμερα αγοράζω σπάνια βιβλία. Αλλά αυτό το γαλλικό δίτομο είναι πολύ καλό. Και αυτό που είναι σαν το Βιβλίο μας με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα - θα σας διδάξω να μαγειρεύετε. Επίσης υπέροχο.

Θα σου μάθω να μαγειρεύεις

Περιγραφή
"Παρά το γεγονός ότι η στάση απέναντι στο φαγητό αλλάζει συνεχώς, οι αρχές της ποιοτικής μαγειρικής, ευτυχώς, δεν το κάνουν. Και όσο περισσότερα γνωρίζετε για αυτά, τόσο λιγότερα μυστήρια παραμένουν για εσάς, όσο πιο γρήγορα μπορείτε να μαγειρέψετε και τόσο πιο εύκολο είναι να εφεύρετε και να αποκτήσετε νέες συνταγές μόνοι σας. " Ο στόχος της Julia Child στη δημιουργία αυτού του βιβλίου ήταν να διδάξει τα βασικά του μαγειρέματος, έτσι ώστε οι νεοεισερχόμενοι στο μαγείρεμα να μπορούν να απολαμβάνουν το μαγείρεμα φρέσκο ​​και υγιεινό από μόνο του. Δεν θα βρείτε τη συνηθισμένη σειρά συνταγών σε αυτό το βιβλίο. Η Τζούλια συνδύασε τις συνταγές με τεχνικές, διότι κοτολέτες, για παράδειγμα, από βόειο κρέας ή αρνί, παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Σε κάθε κεφάλαιο, δίνεται μια βασική συνταγή, επιλογές συνταγών και κάποιο είδος δυνατότητας μαγειρέματος που πρέπει να προσέξετε. Επιπλέον, η πολύπλοκη προετοιμασία απεικονίζεται με εικόνες βήμα προς βήμα. Το βιβλίο είναι πολύτιμο για την πληρότητα, την επιθυμία του να διδάξει και, ταυτόχρονα, για την εξαιρετική, εύκολη γλώσσα παρουσίασης.

Τηγανητές πατάτες σε μια πριγκίπισσα με μια στολή fissman και το κάλυμμα αφαιρέθηκε μαζί με τις πατάτες. Σαν να είχε αφαιρεθεί το χρώμα, και ένα σκουριασμένο κομμάτι σιδήρου κάτω. Σπάνια χρησιμοποίησα τη φόρμα, νόμιζα ότι θα διαρκούσε πολύ.


Πίτσα "Fissman", αντικολλητική επίστρωση, διαμέτρου 29,5 cm

Περιγραφή

Το "Fissman" πίτσα είναι κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητική επίστρωση TouchStone. Οι τοίχοι του προϊόντος απλώνουν τη θερμότητα γρήγορα και τα ψημένα προϊόντα ψήνονται ομοιόμορφα. Το τελικό προϊόν μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από το καλούπι και ο καθαρισμός δεν θα σας πάρει πολύ. Αυτό το σχήμα έχει σχεδιαστεί για να προκαλεί μαγειρική φαντασία και να ικανοποιεί δημιουργικές γαστρονομικές παρορμήσεις.
Κατάλληλο για χρήση σε φούρνο. Μην το χρησιμοποιείτε σε φούρνο μικροκυμάτων.

Ύψος τοίχου: 1,8 cm.
Διάμετρος εσωτερικού καλουπιού: 27,5 cm.

[Αφρογαλακτώδης]

Θα ήθελα να ζητήσω βοήθεια από το συλλογικό μυαλό του φόρουμ με τη μορφή ιδεών. Εχω Αφρογαλακτώδης Τώρα το πρόβλημα είναι η έλλειψη ιδεών για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση ενός κέικ από δύο στρώματα. Θέλω να μαζέψω το κέικ λίγο ασυνήθιστο με έναν πυργίσκο με ένα βήμα, αφού χρησιμοποίησα καλούπια για το ψήσιμο κέικ μπισκότων, τα οποία είναι πιο πιθανό να ψήσω πίτες κουλουρακιών. Αλλά επειδή είμαι ένας τεράστιος τεμπέλης, θέλω να ψήσω γρήγορα τα κέικ, να μαζέψω γρήγορα το κέικ, έτσι ώστε να μην υπάρχει παραδοσιακός γύψος και ευθυγράμμιση των πλευρών του κέικ. Λοιπόν, θα ήταν ακόμη επιθυμητό το κέικ να μην είναι πολύ λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες, αρκετά οικονομικό σε τιμή. Ω ναι, έτσι ώστε το κέικ να φαίνεται επίσης αντιπροσωπευτικό. Ναι, ακριβώς γρήγορο, φθηνό και όμορφο. Είναι δυνατόν? Ω, εδώ είναι ένα άλλο - έτσι ώστε αυτό το κέικ να μπορεί να χωρέσει εύκολα στον φορέα μου κέικ IDEA.

Σήμερα δοκίμασα επιτέλους τα καλούπια Teflon που αγοράστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι πιο κοινές μορφές, δύο κομμάτια. Το ένα είναι μεγαλύτερο με διάμετρο 24 cm, το άλλο μικρότερο με διάμετρο 22 cm, το ύψος της πλευράς είναι 4 cm. Ολόκληρο το σημείο είναι ακριβώς στα παρόμοια μεγέθη τους και κυματοειδείς κυματοειδείς πλευρές. Εδώ είναι.



Έψησα ταυτόχρονα σε δύο μορφές - μεγάλα και μικρά μπισκότα με 5 αυγά C1. Τα κέικ αποδείχτηκαν ύψος 4 cm το καθένα.


Εδώ το κυματιστό άκρο του κέικ είναι καθαρά ορατό. Παρεμπιπτόντως, τα κέικ ψήθηκαν γρήγορα, δύο καλούπια ταιριάζουν στο φούρνο ταυτόχρονα. Ψήθηκε σε πέτρα στους 150 βαθμούς με συναγωγή. Τα ίδια τα κέικ πήδηξαν έξω από τις φόρμες, ήταν απαραίτητο μόνο να αναποδογυρίσουν τα έντυπα. Το πρώτο έργο έχει επιλυθεί - τα κέικ ψήνονται πολύ γρήγορα.
Εδώ μπορείτε να δείτε πώς βρίσκεται το κέικ των 22 cm στο κέικ των 24 cm.



Το δεύτερο έργο έχει επιλυθεί - δεν χρειάζεται να σπαταλάτε χρόνο και αναλώσιμα για το γύψο και την ισοπέδωση των πλευρών του κέικ. Και το κέικ, λόγω της έλλειψης γύψου, θα είναι λιγότερο λιπαρό.



Εδώ τοποθετούνται δύο κέικ στο ταψί IDEA. Θέα από ψηλά. Το κάτω πλάτος κρούστα είναι βολικά, με ένα περιθώριο, που βρίσκεται στο κάτω μέρος του πιάτου κέικ.



Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο καλά τοποθετείται ένα στρώμα κέικ δύο επιπέδων στο ταψί πλάτους και ύψους. 2 κέικ των 4 cm το καθένα, το συνολικό ύψος είναι ήδη 8 cm χωρίς το ύψος του ενδιάμεσου στρώματος και της διακόσμησης. Ο συνδυασμός δύο κέικ διαφορετικού μεγέθους φαίνεται αρμονικός. Το ύψος της πλάκας τούρτας επιτρέπει, εάν είναι επιθυμητό, ​​να κάνει μια διακόσμηση με ψηλό θόλο σε ύψωμα από την κορυφή ενός τέτοιου κέικ.
Το τρίτο πρόβλημα έχει επιλυθεί - το μέγεθος της τούρτας ταιριάζει πολύ καλά στο υπάρχον πιάτο κέικ.

Όλα είναι καλά, θα μουλιάσω τα κέικ, αλλά τότε έχω πρόβλημα. Είμαι ερασιτέχνης, όχι επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής, και με κάποιο ανεξήγητο ένστικτο αισθάνομαι ότι με ένα τέτοιο κέικ πρέπει να κτυπήσω κάπως το περβάζι με έναν πυργίσκο - ένα βήμα, ένα μέρος όπου ένα μικρό κέικ βρίσκεται σε ένα μεγάλο. αλλά για να μην κρύψει την όμορφη κυματιστή άκρη των κέικ. Μία μόνο ιδέα έρχεται στο μυαλό για να φυτέψετε μικρά αστέρια από την κρέμα γύρω από το καρύδι. Υπάρχει ένα μικρό ακροφύσιο. Εδώ τι άλλο μπορείτε να διακοσμήσετε-διακοσμήσετε αυτήν τη μετάβαση στο περβάζι; Και ποια είναι η καλύτερη εφαρμογή για την κορυφή του κέικ σε αυτήν την περίπτωση; Μέχρι στιγμής, έχω μόνο ιδέες για φρούτα. Αλλά πώς να δέσετε κρεμώδη αστέρια στο καρύδι - βήματα και φρούτα;



Εδώ είναι πώς να το παίξετε και να το διακοσμήσετε; Παρακαλώ βοηθήστε με ιδέες. Θα χαρώ να σας προτείνω.

Alya, για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσει καθόλου αυτό το παξιμάδι πλάτους 1 cm, είναι κάπως ασύμφορο. Και αν αφήσετε τις πλευρές σας γυμνές, τότε σε αυτό το παξιμάδι μένει να εφαρμόζετε μόνο τα αστέρια από την κρέμα και να το κάνετε και στην κορυφή. Λοιπόν, ή δοκιμάστε να ρίξετε ένα παχύ γλάσο σοκολάτας στο παξιμάδι με ελαφρά στάγδην, και το πάνω μέρος. Αλλά σε γυμνές αυλακώσεις, μπορεί να είναι άσχημο.
Ετσι νομίζω.

[σβέττα]

σβέτταναι, στάζει εδώ θα είναι εκτός θέματος. Και εγώ, εκτός από τα αστέρια, τίποτα δεν έρχεται στο μυαλό. Και σίγουρα δεν θα μπορέσω να αποσπάσω τις ίδιες μπάλες από την κρέμα, μόνο τα αστέρια παραμένουν. Λοιπόν, στην κορυφή, πιθανότατα θα πρέπει επίσης να συνδυάσετε μικρά και μεγάλα αστέρια. Δεν ξέρω πώς να γύψο.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδηςκαι, αν μπορούσα, τότε σε αυτό το καρύδι έβαλα ένα κυματιστό λουκάνικο από κρέμα, επαναλαμβάνοντας τα κύματα του κέικ. Και το λουκάνικο δεν θα ήταν ομοιόμορφο, αλλά με ραβδώσεις, καλά, σαν η κρέμα να μην συμπιέζεται από μια ομοιόμορφη άκρη, αλλά με δόντια. Και στην κορυφή επίσης, και μέσα στα φρούτα, τα μούρα στην κρέμα.

[Λέρλε]

Λέρλε, Ευχαριστώ! Ακριβώς! Θα γυρίσω το άδειο κασσίτερο ανάποδα και θα εξασκηθώ κατά μήκος της άκρης, θα βάλω μια λωρίδα. Θα γεμίσω το χέρι μου.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, ως επιλογή, να απελευθερώσετε τα μούρα στο γέμισμα στην άκρη, ως διακόσμηση μεταξύ των κέικ ... ή να κάνετε μια λωρίδα ψεκασμού στο σκαλοπάτι, στη βάση του κάτω κέικ και στην άνω άκρη του κορυφαίου κέικ ... ή επαναλάβετε τη διακόσμηση της κορυφής στο βήμα μεταξύ των κέικ ...

[Αφρογαλακτώδης]

ΑφρογαλακτώδηςAlevtina, είμαι επίσης ερασιτέχνης-ερασιτέχνης, αλλά επίσης δεν μου αρέσει αυτό το βήμα, για την αρμονία υπάρχει μια αναλογία, πόση κορυφή πρέπει να είναι μικρότερη από το κάτω μέρος, τα κορίτσια έγραψαν σε ζαχαροπλαστεία, θα πρέπει να υπάρχει μια συγκεκριμένη αναλογία, ειδικά αν θέλετε αντιπροσωπευτικότητα. Σχετικά με τα στάγδην, θα προσπαθούσα, αν και είναι αμφίβολο. Εάν δεν θέλετε να ευθυγραμμίσετε / δεν ξέρετε πώς / δεν έχετε χρόνο, μπορείτε απλά να βάλετε τις πλευρές με κρέμα και να πασπαλίζετε με ψίχουλα μπισκότων και στην κορυφή που ήδη θέλετε. Μου αρέσει αυτή η επιλογή για τις πλευρές ακριβώς από την ταχύτητα, αλλά φαίνεται αρκετά. Μπορούν όμως να κοπούν κυματοειδή βαρέλια είτε σε άλλα σχήματα, είτε κατ 'αρχήν με τέτοια βαρέλια; Ωστόσο, χωρίς επίστρωση, τα ίδια βαρέλια είναι στεγνά, ειδικά αν δεν χρησιμοποιείτε αμέσως ολόκληρο το κέικ. Αλλά αυτή είναι η ερασιτεχνική μου γνώμη. Ευχαριστώ που δείξατε αυτό το κέικ, τώρα θέλω επίσης))))
Αχ, το διάβασα και συνειδητοποίησα ότι ήθελα να επισυνάψω αυτές τις φόρμες))), τότε θα έκοβα αυτά τα βαρέλια και θα τα έκοψα

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, μπορείτε να κόψετε τα φρούτα με λεπτό τρόπο και να τα ανεβάσετε με μια ελαφριά απελευθέρωση από κάτω από το πάνω κέικ. Στη συνέχεια, η κορυφή μπορεί να παιχτεί με φρούτα και μούρα με κρέμα ή ζελέ.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, Alya, δεν είναι πολύ ψηλά μπισκότα; Για το "με γεύση" 4 εκατοστά είναι ψηλό, αυτή είναι μόνο η γνώμη μου. Έφτιαξα ένα κέικ με 2 εκατοστά και έπειτα έκοψα τα μάτια μου και μετά 4. Θα τα κόβω τακτοποιημένα και θα προσθέσω ένα στρώμα κρέμας. Και σε βάρος του κύματος, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τέτοια "κελύφη" από κάθε κυρτό κύμα μέσα στο κέικ. Για 1 βήμα, τέτοια κελύφη εξακολουθούν να κάνουν κύμα στο κάτω μέρος του κέικ, πολύ συχνά βρίσκονται! Και στη μέση υπάρχει μόνο μια κρέμα σε κύκλο, η κορυφή μπορεί να επαναληφθεί με τον ίδιο τρόπο μέσα στον καρπό. Μόνο θα έκανα ένα στρογγυλό ακροφύσιο, γιατί το αυλακωτό πλευρικό αυλάκι δεν είναι πάρα πολύ; Αν και .... Και η άκρη είναι δύσκολη, ναι! : μυστικό: Θα έκοζα και όχι στον ατμό, Σχετικά με τα φρούτα, μια υπέροχη ιδέα!

[χρόνος]

χρόνος, Βικτώρια, ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση! και ποιο φρούτο είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για ένα βήμα; Διατίθεται σε μήλα, μανταρίνια, ακτινίδια.



Λόκσα, ΟξάναΕυχαριστώ για την ιδέα των κοχυλιών! Δεν θα το είχα σκεφτεί, αυτό είναι σίγουρο. Και ποια κρέμα, η οποία δεν είναι πολύ δύσκολο να κατασκευαστεί και ταυτόχρονα ικανή να διατηρήσει τη δομή, θα με συμβούλευες, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι είμαι εντελώς ερασιτέχνης;

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, μια δύσκολη ερώτηση, όπως η κρέμα βουτύρου, δεδομένου του κόστους. Είναι απαραίτητο να ρωτήσω σε κρέμες, μου αρέσει η κρέμα γάλακτος, είναι ξινή. Θα κοίταζα την κρέμα, ίσως θα αυξήσω ελαφρώς το λάδι στο μέρος της κρέμας ανακούφισης.

[Αφρογαλακτώδης]

ΑφρογαλακτώδηςΑλεβτίνα! Γενικά, είμαι ερασιτέχνης και δεν είμαι καθόλου δυνατός στη διακόσμηση. Θα υποστηρίξω τα κορίτσια ότι τα κέικ πρέπει να κοπούν τουλάχιστον στο μισό και να λερωθούν με κρέμα. Κάνω μια κλασική κρέμα. Χτυπάμε δύο αυγά με ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε πέντε κουταλιές της σούπας χωρίς αλεύρι, παρασκευάζουμε μισό λίτρο γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε, προσθέστε βανιλίνη. και το βούτυρο όσο θα επιτρέπει η «θρησκεία». (μισό πακέτο). Χτυπήστε ελαφρά και στρώστε. Για καλλωπισμό, αυτή η κρέμα αποδυναμώνεται. Μόνο για το επίπεδο. Έχουμε αυτήν την σταθερή οικογενειακή επιλογή. Αλλά το φόρουμ, φυσικά, έχει πολλές επιλογές. Από την άποψή μου, μπορείτε να πασπαλίσετε την κορυφή του κέικ με καρύδια, και να διακοσμήσετε με τριμμένη σοκολάτα, και φυσικά με φρούτα. Το βήμα σου στο κέικ δεν με ενοχλεί κάπως. Διακοσμήστε με μια κρέμα φιδιού και αυτό είναι. Αλλά είναι καλύτερο να κάνετε συγκεκριμένες ερωτήσεις στο θέμα του προφίλ. Υπάρχουν επίσης τέτοια

Πιθανώς, εάν είναι απαραίτητο, η πηκτίνη μπορεί να προστεθεί στην κρέμα, πριν το κτύπημα, έτσι ώστε η κτυπημένη κρέμα να διατηρήσει το σχήμα της καλύτερο;

[Όρωμα]

Όρωμα, Όλγα, Ευχαριστώ!

[Αλεβτίνα]

ώρα, Βικτώρια, ευχαριστώ, πολύ ενδιαφέρουσα πρόταση! και ποιο φρούτο είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για ένα βήμα; Διατίθεται σε μήλα, μανταρίνια, ακτινίδια.

Αλεβτίνα, Θα επέλεγα το ακτινίδιο από τα διαθέσιμα. Και διακοσμήστε την κορυφή με μήλα και μανταρίνια. Μου αρέσει να φτιάχνω μπισκότα με φρούτα. Η κορυφή είναι συνήθως διακοσμημένη με διάφορα φρούτα και μούρα. Για το σκοπό αυτό, το καλοκαίρι, έκοψα ειδικά κλαδιά (λευκά, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα) ολόκληρα και τα παγώσω. Όταν πρέπει να τρώτε γρήγορα και να τρώτε μόνο μούρα από τον καταψύκτη, το διακοσμώω και το γεμίζω είτε με ένα ειδικό μείγμα ζελατινοποίησης για κέικ, είτε ζελατινώδη. Με αυτά τα μείγματα με βάση την πηκτίνη, μπορείτε να ρίξετε φρούτα και όχι μόνο μούρα. Μην ξεπαγώνετε τα μούρα πριν το ρίξετε. Ως κατάλληλες κρέμες για τη διάδοση κέικ, μπορώ να προτείνω συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο σε αναλογία 250 g βουτύρου και μισό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος, κατά προτίμηση τύπου Rogachevskaya από γάλα. Μπορείτε να φτιάξετε μια κλασική κρέμα, να κρυώσετε και στη συνέχεια να προσθέσετε το κτυπημένο βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη. Η κτυπημένη κρέμα ή η ξινή κρέμα με ζάχαρη θα συνοδεύσουν τα φρούτα. Εγώ, ακόμη και στην κρέμα συμπυκνωμένου γάλακτος με βούτυρο, μερικές φορές προσθέτω τριμμένη μπανάνα ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και χτυπάω τα πάντα μαζί. Η μπανάνα πρέπει να είναι ώριμη. Πάντα μουλιάζω τα κέικ, παρά την κρέμα, αν η ζύμη είναι μπισκότο. Το βήμα στο οποίο θα βρίσκεται ο ανεμιστήρας των φρούτων μπορεί να λιπαίνεται με βούτυρο και ζάχαρη:
Γάλα - 4ος πίνακας. μεγάλο.
Ζάχαρη - πίνακας 4. μεγάλο.
Σκόνη κακάου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο (μαλακό) - 50 g Προσθέστε κακάο και ζάχαρη στο γάλα, ζεσταίνετε αργά και διαλύστε όλη τη ζάχαρη, βράστε για 2 λεπτά, σβήστε και προσθέστε βούτυρο. Μόλις διαλυθεί το λάδι, ρίχνουμε τα κέικ.

[χρόνος]

χρόνος, ΒικτώριαΣας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας! Τόσες πολλές πληροφορίες! Θα περιγράψω. Υπάρχει επίσης καλό φυσικό βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα Rogachev. Διατίθενται Gelfix, ζελατίνη και άγαρ. Ακόμη και η ζελέ του Δρ Otkens. Είναι αλήθεια ότι η προηγούμενη εμπειρία μου με τη χρήση του zhelix ήταν μια αποτυχία. Μου άρεσε επίσης πολύ η ιδέα του μαγειρέματος εκ των προτέρων - κατάψυξη κλαδιών σταφίδας. Θα ζητήσω από τον νονό μου να με αφήσει κλαδιά μούρων το καλοκαίρι. Τώρα διαβάζω τη συνταγή του Σαρλότ. Ευχαριστώ και πάλι!



Και σίγουρα θα προσπαθήσω να προσθέσω μπανάνες σε μια κρέμα από βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα.

Έχω μια καταστροφική εμπειρία από τη χρήση του zhelfix

έρχεται σε πολύ διαφορετικές πυκνότητες και, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, απαιτεί βρασμό (αναφέρεται από):

Προς το παρόν, το zhelfix χωρίζεται σε τρεις τύπους.
zhelfix 1: 1 - αποτελείται από δεξτρόζη, πηκτίνη και κιτρικό οξύ.
zhelfix 2: 1 - αποτελείται από πηκτίνη, σορβικό και κιτρικό οξύ, ζάχαρη άχνη.
zhelfix 3: 1 - αποτελείται από κιτρικό και σορβικό οξύ, πηκτίνη, δεξτρόζη.
...
πρωτεΐνη κρέμα

Τρία ασπράδια αυγών, διακόσια εβδομήντα γραμμάρια ζάχαρης, ένα κουταλάκι του γλυκού ζέλιξ 2: 1, ενενήντα πέντε χιλιοστόλιτρα νερού, μια σακούλα βανιλλίνης, δύο γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Κατ 'αρχάς, ένα σιρόπι μαγειρεύεται από νερό, ζάχαρη και ζελατίνη. Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα μπολ και βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, τα λευκά κτυπημένα με βανίλια και μια πρέζα ζάχαρη. Όταν το σιρόπι βράζει για τέσσερα λεπτά, προστίθεται κιτρικό οξύ, μετά το οποίο το περιεχόμενο του δοχείου βράζεται μέχρις ότου η θερμοκρασία της μελλοντικής κρέμας φτάσει τους εκατόν είκοσι δύο βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λευκά πρέπει να κτυπηθούν με μίξερ. Το τελικό σιρόπι χύνεται σταδιακά στη μάζα πρωτεΐνης. Στη συνέχεια, η κρέμα χτυπιέται μέχρι να κρυώσει και να πήξει.

Εάν το μείγμα δεν μπορεί να εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες, τότε χρησιμοποιείται ζελατίνη: ρίξτε ζελατίνη με μικρή ποσότητα υγρού, αφήστε το να διογκωθεί, θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί, χωρίς βρασμό, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, αποτρέποντας την έναρξη της στερεοποίησης, προσθέστε στην πυκνωμένη μάζα, ανακατέψτε ή χτυπήστε ελαφρά, ανάλογα με από το γεγονός ότι παχύνουμε.

έως ότου η θερμοκρασία της μελλοντικής κρέμας φτάσει τους εκατόν είκοσι δύο βαθμούς.

Είναι κρίμα, δεν έχω τόσο θερμόμετρο.

δεν έχω

μεταβείτε στο θέμα της Ρομίνα Σιρόπι ζάχαρης (12 δείγματα έτοιμα)
και εκεί διαβάζουμε:

Δείκτες που χαρακτηρίζουν την πυκνότητα του σιροπιού ζάχαρης και της μάζας καραμέλας

Στήλη 1 - Ποσοστό ζάχαρης
Στήλη 2 - Πυκνότητα του διαλύματος σε θερμοκρασία 20 "С
Στήλη 3 - Σημείο βρασμού σε ανοιχτό δοχείο
Στήλη 4 - Οργανοληπτική δοκιμή

50% 1.229 101.9 ελαφρό σιρόπι
60% 1,236 103,1 μεσαίο σιρόπι
65% 1,316 103,9 ισχυρό σιρόπι
70% 1,347 105,3 λεπτό νήμα
75% 1.378 107.4 μεσαίο νήμα
80% 1.411 110.3 πάχος νήμα
85% - 114,5 αδύναμη μπάλα
90% - 122,6 μεσαία μπάλα
95% - 127.0 Ισχυρή μπάλα
98% - 165,0 καραμέλα

[OgneLo]

OgneLo, Μαρίνα, Ευχαριστώ! Η αρχή είναι σαφής (σπούδασα όλα τα είδη χημείας στο πανεπιστήμιο)

Και, σε τέτοια σιρόπια, η ζάχαρη χρησιμοποιείται σε κομμάτια, όχι σε κοκκοποιημένη ζάχαρη ...

Ναι, ξέρω ότι η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι πολύ καλύτερη από την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μαγειρεύω καραμέλα για κοκτέιλ μόνο με ραφιναρισμένη ζάχαρη.

[Αφρογαλακτώδης]

Αφρογαλακτώδης, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της κρέμας, πώς να το πυκνώσετε με ζελατίνη (από 00:05:19)
Γιούλια μικρή Εργασία με κρέμα ☆ Συμβουλές ☆ Σφάλματα [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Για αναφορά:
πώς να φτιάξετε κρέμα γάλακτος από γάλα και βούτυρο
Κινέιν Απαλή κρέμα
Καλνίνα Ναταλία Κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά από γάλα και βούτυρο [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Κρέμα 33% (1: 1)
Γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 200 ml
Βούτυρο (όχι λιγότερο από 72%) - 200g.

Κρέμα 20-25% (1,5: 1)
Γάλα - 200 ml
Βούτυρο - 130g.

Κρέμα 10-15% (3,5: 1)
Γάλα - 200ml.
Βούτυρο - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Μαρίναευχαριστώ για τους συνδέσμους! Η κρέμα 33% είναι η τοπική μας πολύ καλή ποιότητα, τέλεια χτυπημένη. Αλλά θα προσπαθήσω να διορθώσω την κρέμα με ζελατίνη. Έχω επίσης φακελάκια κρέμας που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

kvadratish πρακτικό gud

[Ανατόλι]

Ανατόλι, Αγόρασα από αυτήν τη σειρά στο Magnet ένα στρογγυλό σχήμα με λαβές. Μου αρέσει πάρα πολύ και, το ενδιαφέρον, περιλαμβάνεται ο κατασκευαστής πίτσας Tristar, επειδή η διάμετρος είναι 30 cm με λαβές!

Πρόσφατα αγόρασα ένα τέτοιο σύνολο φορμών. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Στη σκέψη, ποια κρέμα είναι η καλύτερη για αυτήν.

Από τι υλικό κατασκευάζονται;

Από τι υλικό κατασκευάζονται;

Ο ιστότοπος του καταστήματος λέει: "Σύνθεση: αλουμίνιο επικαλυμμένο με αντικολλητικό στρώμα."

[Lera-7]

αγόρασα ένα τέτοιο σύνολο εντύπων

Lera-7, η φόρμα μου είναι εννέα ετών, έγραψα για αυτό σε "φόρμες Teflon" Teflon bakeware # 9

η φόρμα μου είναι εννέα ετών

Ω, αλλά δεν το είδα! Έτσι, έπρεπε πιθανώς να καυχηθώ για αυτό το θέμα; Larochka, μπορώ να σας κάνω μερικές ερωτήσεις;

Ποιες συνταγές κρέμας είναι πιο κατάλληλες για αυτήν, πιθανώς με την προσθήκη ζελατίνης ή όχι απαραίτητα; Πόση ζύμη πρέπει να βάλετε; Αν υποθέτω σωστά, πριν από το σημάδι / εσοχή στη φόρμα, σωστά;

Ναι, Σβάτα, υπάρχει μια ρίζα που απλώνεται στον τοίχο.Και έφτιαξα κρέμες, θυμάμαι, τυρί cottage, ζελέ, μους ... Έκανα επίσης πρωτεΐνη, θυμάμαι. Αλλά δεν το έχω χρησιμοποιήσει εδώ και πολύ καιρό. Ευχαριστώ που μου το θύμησες.

Λάρισα, ευχαριστώ! Θέλω να το δοκιμάσω σύντομα. Ελπίζω να δουλεύει.