Αρνί κνήμες μαγειρεμένα με ρεβίθια στο Moulinex Cook4Me pressure cooker - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κνήμες αρνιού μαγειρεμένα με ρεβίθια στο Moulinex Cook4Me pressure cooker

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κνήματα νεαρών αρνιών, ακαθάριστα	5 τεμ, 1,6 κιλά
Ρεβίθια, μπιζέλια	0,5 κιλά
Καρότα, μεσαίου μεγέθους	2 τεμ
Κρεμμύδια, μεσαίου μεγέθους	6 τεμ
Αποξηραμένα μανιτάρια	15 γρ
Μίσχοι από σέλινο	2 τεμ
Πράσο, μεσαίο	λευκό μέρος
Νεαρό σκόρδο, μεγάλο	1 κεφάλι
Παλιά σκόρδο	3 δόντια
Εξευγενισμένο φυτικό λάδι	150 ml
Ζήρα	1 πρέζα
Θυμάρι	1 υποκατάστημα
Αποξηραμένα πιπεριά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
δάφνη	1-2 τεμ
Αποξηραμένο barberry	10 κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως με όλα τα πιάτα με ρεβίθια, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε σε μια μέρα.
Πλένουμε τα ρεβίθια, αφαιρούμε τα χαλασμένα δείγματα, γεμίζουμε με μια μεγάλη περίσσεια κρύου νερού με μια κουταλιά σόδα. Το βάζουμε στο ψυγείο και αλλάζουμε το νερό μερικές φορές την ημέρα.
Το αρνί κλίνει προσεκτικά και χωρίς φανατισμό να απαλλαγεί από εξωτερικές μεμβράνες, υπερβολικό λίπος και χαλαρά οστά. Έτσι το κρέας προσκολλάται σταθερά στο οστό και δεν προσπαθεί να αποσυντεθεί. Ανακατέψτε το αλάτι με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μία κεφαλή) και τρίψτε τις κνήμες με αυτό το μείγμα, προσπαθώντας να πιέσετε απαλά αυτό το μείγμα μέσα στις κνήμες στις τσέπες και στους κόλπους. Φεύγουμε για να μαρινάρετε για μια μέρα, στο ψυγείο, όπως τα εμποτισμένα ρεβίθια.
Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια 4 ώρες πριν το μαγείρεμα. Είχα το δικό μου αρωματικό μείγμα, αλλά τα λευκά, το shiitake και άλλα είναι καλά. Τα μανιτάρια σε αυτό το πιάτο θα δώσουν μια ευχάριστη επίγευση και θα προσθέσουν μια ευχάριστη μανιτάρια πινελιά στη γενική ταξιανθία των αρωμάτων του πιάτου.
Μιάμιση ή δύο ώρες πριν το σερβίρετε, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.
Πρώτα απ 'όλα, τηγανίστε τα τυμπανόξυλα σε λάδι. Αφαιρούμε πρώτα το κρεμμύδι από τα πόδια, στα οποία τουρσί. Μπορείτε να τηγανίζετε απευθείας στην πρέσα πίεσης, στη λειτουργία τηγανίσματος, αλλά τηγανίζω σε μια κατσαρόλα. Πρώτον, αυτό είναι πιο βολικό και, δεύτερον, τα αιχμηρά οστά δεν θα γρατσουνίσουν το μπολ της εστίας. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, θερμαίνουμε σε καλή θερμοκρασία, ρίχνουμε μισό τσίμπημα κύμινο, για να αρωματίζεις το λάδι και τηγανίζουμε τις κνήμες μέχρι να σφίξει το φλοιό, από όλες τις πλευρές. Το ψήσιμο εδώ δεν απαιτείται τόσο από τη διαδικασία της απαλότητας του κρέατος, αλλά μάλλον για να προσδώσουμε μια ψητή γεύση σε ολόκληρο το πιάτο. Μετά το τηγάνισμα, βγάζουμε τις κνήμες στα βοηθητικά πιάτα, καθαρίζουμε τα αποθέματα άνθρακα σε ένα τηγάνι με σπάτουλα και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε υψηλή θερμοκρασία σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να είναι διαφανές, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα κομμένα σε μεγάλες λωρίδες, και συνεχίστε να τηγανίζετε όλα αυτά μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά, και την αρχή του και τηγανίζοντας κρεμμύδια. Ως αποτέλεσμα, τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να τηγανίζονται, να μην βράζονται ή να βράζονται στον ατμό.
Βάλτε τα πλυμένα ρεβίθια στο κάτω μέρος του μπολ, εισάγετε ένα ολόκληρο μεγάλο κεφάλι νεαρού σκόρδου στη μέση. Κόψτε τα εμποτισμένα μανιτάρια σε φέτες που ταιριάζουν σε μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε τα ρεβίθια. Αδειάζουμε προσεκτικά το νερό από το εμποτισμό των μανιταριών στο μπολ, απορρίπτοντας μόνο το ίζημα που σχηματίζεται στο κάτω μέρος. Αυτό το νερό, το πρώτο εκχύλισμα μανιταριού, είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο, ακριβώς όπως το πρώτο ψυχρής πίεσης λάδι.
Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε όλα αυτά με αλάτι στην κορυφή, βάζουμε το μισό από το τηγανητό κρεμμύδι με καρότα στην κορυφή και απλώστε απαλά τις κνήμες με ρολό, σε δύο στρώσεις. Στην κορυφή, στις κνήμες, απλώστε το υπόλοιπο μισό του κρεμμυδιού και τα καρότα, προσθέστε τα πράσα κομμένα σε δαχτυλίδια και λεπτές φέτες μίσχους σέλινου. Προσθέστε νερό στο μπολ έτσι ώστε να καλύπτει κατά το ήμισυ το πρώτο στρώμα στελέχους.
Ενεργοποιήστε τη χειροκίνητη λειτουργία μαγειρέματος πίεσης για 30 λεπτά.Μετά από αυτό το διάστημα, μετά την απελευθέρωση της πίεσης, ανοίξτε το καπάκι της κουζίνας πίεσης, προσθέστε ξηρό βατόμουρο, γλυκό πιπέρι, μισή πρέζα κύμινο, θυμάρι, σχοινόπρασο θρυμματισμένο σε πρέσα σκόρδου, δάφνη στο μπολ. Ισιώστε με αλάτι και ενεργοποιήστε ξανά το μαγείρεμα υπό πίεση για 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αφήσετε το πιάτο να ετοιμάσει για λίγο στη θέρμανση.
Αφαιρούμε το θυμάρι, τα δάφνη. Πρώτα, βάλτε τις κνήμες στο πιάτο, με τα οστά προς τα πάνω, στη συνέχεια απλώστε τα ρεβίθια με σάλτσα γύρω από την περίμετρο και νεαρό σκόρδο στην κορυφή.
Τι μπορώ να σας πω ... Αυτή είναι μια απόλαυση που είναι δύσκολο να μεταφερθεί με λόγια ... Το κρέας είναι μαλακό, το ρεβίθι είναι μαλακό και άψητο μέχρι θανάτου. Μου αρέσουν τα ρεβίθια με σάλτσα σε αυτό το πιάτο ακόμη περισσότερο από το κρέας!
Και την επόμενη μέρα, αν μένει κάτι, θα είναι ακόμη πιο νόστιμο!
Καλή όρεξη!