 Νέος κατασκευαστής ψωμιού! Ανακαλύψεις και γαστρονομικές περιπέτειες περιμένουν! Αυτή η συσκευή είναι η αγαπημένη μου στο σπίτι! Κάντε κλικ στη μύτη - μην κάνετε κλικ και ο αρτοποιός είναι τόσο ευεργετικός όσο και υγιής και, ίσως, το πιο σημαντικό, υγιές. Θα φτιάξετε υγιές ψωμί - με πίτουρο, νιφάδες φύτρου, ξηρούς καρπούς ή σπόρους, και αυτό που σας αρέσει, και η απόλαυση του φαγητού είναι επίσης σημαντική.
Χρειάζεστε ψωμί με χαμηλό αλάτι - παρακαλώ! Σάλτσα σόγιας, ξύσμα λεμονιού και χυμός, βότανα. Χωρίς χοληστερόλη; Φυτικό έλαιο, χωρίς αυγά ή αντί για αυγά - αλεύρι σόγιας ή μπάμιες. Αγόρασα την LG για δύο κιλά (110-120 $ στη Μόσχα), υπάρχει ενάμισι (~ $ 100) μόνο λόγω της ζύμης πίτας. Δεν αγοράζω καθόλου άσπρο ψωμί - ψήνω τα πάντα μόνος μου. Δεν μου αρέσει το μαύρο ψωμί από μια μηχανή ψωμιού. Ψήνω ψωμί λίβρα ή λίβρα και μισό καρβέλι - είναι νόστιμο φρέσκο.
Έχουμε κουζίνα - 4 τ.μ. μετρητή - αλλά ένα μέρος για μια μηχανή ψωμιού δεν είναι κρίμα! Απλώς φανταστείτε - μετά τη δουλειά (και φτάνουμε αργά), μετά το δείπνο, πιο κοντά στα μεσάνυχτα, σχεδόν χωρίς να ξυπνήσετε, περιπλανηθείτε στην κουζίνα, μετρήστε το αλεύρι και τα υγρά και όλα τα άλλα.
Και το ψήσιμο δεν χρειάζεται ούτε προσπάθεια ούτε χρόνο - το ρεκόρ για τον ανεφοδιασμό ενός μηχανήματος ψωμιού είναι 12 λεπτά με το να βγάζουμε τα πάντα έξω από τα ντουλάπια, να κοσκίνουμε το αλεύρι και να καθαρίζουμε σε μέρη - και μετά αυτή η ίδια! Και πηγαίνετε στο δρόμο ... και το πρωί υπάρχει ζεστό ψωμί ... ή ίσως με σταφίδες ... το κύριο πράγμα δεν είναι να συγχέετε και να στεγνώνετε τα κεράσια με σπόρους!
Και θυμηθείτε - η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη! Μην αναστατωθείτε! Ολα θα είναι εντάξει. Δεν βγαίνει ούτε κάθε νέα συνταγή την πρώτη φορά για μένα! Αλλά πόσο ευχάριστο είναι να φτιάχνεις ψωμί !!!!
Αντί για πρόλογο - λίγο επιστημονικό έργο για το ψωμί
Λίγο για το ψωμί, σχεδόν λυρικό: θεωρήσαμε ότι το ψωμί με μαγιά ήταν σχεδόν ζωντανό και υπάρχει κάτι σε αυτό - η ζύμη αναπνέει, τρώει, πεθαίνει και όλα χωρίς εισαγωγικά - εισπνέουν οξυγόνο, εκπνέουν διοξείδιο του άνθρακα, τρώνε υδατάνθρακες. Προτιμούν να ζουν σε ένα ζεστό μέρος (και ποιος αρνείται;). Για μια καλή ζύμη, λίγα χρειάζονται: η ζύμη ζύμης είναι ένα από τα φθηνότερα.
Λίγο για την ίδια τη μαγιά, στην πραγματικότητα, είναι παντού - τα σπόρια τους είναι στον αέρα στη μαγιά μέχρι το μαύρο ψωμί και «δελεάζονται» και στη συνέχεια καλλωπίζονται και σπέρνονται. Η μαγιά που πωλήθηκε (λένε ότι τώρα δεν είναι πια εκεί - τώρα ο πολιτισμός αγοράζεται στο εξωτερικό, είναι καθαρότερος, πιο ατομικός και ο ίδιος ο πολιτισμός είναι διαφορετικός - δεν υπάρχει λατινικός στο χέρι) Θυμάστε τη γεύση της μη ζυμωμένης μαγιάς; Τώρα η γεύση είναι σχεδόν αόρατη, παρεμπιπτόντως, η ζύμη παρασκευής είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι, ωστόσο, αυτό δεν είναι το δυνατό σημείο μου ... Όταν κοσκινίζετε το αλεύρι, είναι κορεσμένο με οξυγόνο, με τον ίδιο τρόπο που η μαγιά θα αναπνέει αργότερα. Η θερμοκρασία της ζύμης δεν είναι στην πραγματικότητα πολύ υψηλή - περίπου 30-40 μοίρες (αλλά σταθερή) του ανθρώπινου σώματος, ανέχονται την άνοδο σε ένα ορισμένο όριο - περίπου 60 βαθμούς. Ναι, θα μας φαίνεται ζεστό ... Επομένως, πιστεύουμε ότι είναι καλύτερο να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας - ο "μηχανισμός" δεν υπερθερμαίνεται και δεν υπερψύχεται ...
Η ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για τη μαγιά, αλλά αν υπάρχει πολλά από αυτά, υπερφαγούν, πολλαπλασιάζονται γρήγορα και γρήγορα πεθαίνουν κατά τη συντριβή και την υπερπαραγωγή αποβλήτων - διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ.
PVA - το ψήσιμο παίζει το ρόλο τους - αυγά, βούτυρο. Στη ζύμη, κατά τη ζύμωση, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, PVA, όπως ήταν, καθυστερεί αυτές τις φυσαλίδες, ως αποτέλεσμα, η ζύμη γίνεται σπογγώδης, αλλά η αφθονία του διοξειδίου του άνθρακα παρεμβαίνει στη ζύμη - ασφυκτίζει, και εδώ κάνετε το ζύμωμα - αφαιρέστε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα και ζύμης με ανανεωμένο σθένος και οξυγόνο ... : μεγάλες ποσότητες PVA αναστέλλουν τη ζύμη. Λένε ότι είναι προτιμότερο να παίρνετε μόνο κρόκους στη ζύμη - το χρώμα είναι καλύτερο και να θυμάστε - η μαρέγκα πρωτεΐνης είναι πολύ πιο δύσκολη από το σουφλέ κρόκου.
Σχετικά με το λάδι: Δεν κατάλαβα, μου φάνηκε ότι η προτίμηση για τα λαχανικά δίνεται μόνο για «υγιείς» λόγους, αν και η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ελαιολάδου καθιστά τη ζύμη πιο ελαστική. Στην γλυκιά ζύμη, φυσικά, μόνο άοσμο βούτυρο, αλλά για ζύμη χωρίς ζάχαρη, υποτίθεται ότι είναι "Extra Virgin", αλλά ίσως αυτή είναι η μηχανοποίηση των παραγωγών λαδιού.
Δεν είμαι έτοιμος να μιλήσω για το αλεύρι και τις ιδιότητές του τώρα, πρέπει να ανανεώσω τη μνήμη μου. Αυτό είναι ακριβώς: η ποσότητα της γλουτένης-γλουτένης παίζει μεγάλο ρόλο (υπάρχουν τρόποι να το πλένετε και να το προσθέσετε στο ψωμί τεχνητά, αλλά πρέπει να σκάψετε στη βιβλιογραφία).
Συμπλήρωμα σόγιας: Εμπλουτίζει με πρωτεΐνη και αλλάζει τη δομή της ζύμης. Προσθέτω περίπου 1 κουταλιά της σούπας. okara σε ένα καρβέλι μισού λιβρών - εμφανίζεται ευθρυπτότητα, αλλά αν υπάρχει πολύ, διατηρεί έντονα την υγρασία και η ζύμη στο καρβέλι ψήνεται ελάχιστα και παραμένει υγρή και βαριά. Κατά το ψήσιμο σε μια αρτοποιία, σημειώστε ότι η ζύμη με οκάρα, καθώς και πολύ πλούσια, καίει πιο γρήγορα, οπότε πρέπει να επιλέξετε μια ελαφριά (ελαφριά) κρούστα.
Λίγο για το πίτουρο: επιδεινώνουν μόνο τη δομή του ψωμιού. ΑΛΛΑ ΚΑΛΟ! Οι συμπατριώτες μας πρέπει να θυμούνται: πίτουρο σε καταστήματα με τμήματα υγιεινών τροφίμων, έτσι ώστε να μην είναι γραμμένο σε αυτά, δεν είναι κατάλληλα για μια μηχανή ψωμιού - θα σκοτώσουν όλη την ομορφιά! Πίτουρο πρέπει να αγοράσετε εκείνα που πωλούνται κατά βάρος, παρόμοια με το πριονίδι, συχνά βρίσκονται σε περίπτερα όπου πωλούν ψωμί - δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω με άλλο τρόπο ... Χωρίς επεξεργασμένο πίτουρο - συνιστάται να λαμβάνονται σε ιστότοπους αγγλικής γλώσσας
Νιφάδες φύτρου: χαρακτηριστικό των τελευταίων ετών. Εάν πιστεύετε σε όλα όσα είναι γραμμένα γι 'αυτούς, θα ζήσετε 300 χρόνια και θα μοιάζετε με 20 χρόνια πριν από τη συνταξιοδότηση ... Μου αρέσει η γεύση που δίνουν στο ψωμί - ελαφρύ καρύδι.
Και αντί για πρόλογο - Ένα επιτυχημένο πείραμα
Μαγειρεύω σούπα χωρίς πατάτες,
Ξέχασα να αλάτι
Έπαιξα λίγο ...
Και ξέχασα να χύσω νερό!
Αυτό εννοώ: Βάζω τη ζύμη στη συσκευή παρασκευής ψωμιού - τη ζυμώνει, τη ζυμώνει και καθαρίζω γρήγορα τα πάντα σε μέρη, τα πιάτα μου και εσύ ... Και ξαφνικά θυμήθηκα: μαγιά! Ξέχασα να βάλω τη μαγιά! Η ζύμη είναι ήδη πλήρως ζυμωμένη, είναι ευχάριστη - δεν κολλάει στα χέρια μου, αλλά έχει περάσει τα μεσάνυχτα και δεν μπορώ καθόλου να εφεύρω κάτι από την άζυμη ζύμη ... Στη μόλυνση, αναμένοντας την προοπτική από το πρωί έως το πρωινό, είμαι Κάνω μια εμβάθυνση στη ζύμη με την άκρη της παλάμης μου και προσθέτω μια κουταλιά ξηρή μαγιά εκεί - πόσο ανάλογα με τη συνταγή. Έβαλα πάλι τον κατασκευαστή ψωμιού, μετά από ένα ή δύο λεπτά που κοιτάζω μέσα, είμαι πεπεισμένος ότι η ίδια η ζύμη, η μαγιά τρέχει από μόνη της σαν τέτοιες καλά μπάλες - με λίγα λόγια, τρέχω σε μένα αύριο για ψωμί, ή ψήνω τηγανίτες, κουνώντας το χέρι της και πήγε για ύπνο. Έλα τι μπορεί! Το πρωί, με μεγάλη έκπληξη, το ψωμί ήταν υπέροχο! Όλα σε ένα σωρό! Σε γενικές γραμμές, το "εύχρηστο" μηχάνημα συγχωρεί ακόμη και τέτοια μπλόπερ!
Και ο τρίτος πρόλογος - Ζεστό ψωμί για πρωινό
Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρετε ζεστό ψωμί για πρωινό:
1η μέθοδος. Ο λεγόμενος χρονοδιακόπτης: βάζετε τα συστατικά - πρώτο υγρό, πάνω (μην ανακατεύετε! Σωρός) στεγνό - φτιάξτε έναν κρατήρα σε αλεύρι και ρίξτε ζύμη σε αυτό. Ρυθμίστε το χρονόμετρο πόσες ώρες θέλετε να έχετε ζεστό ψωμί και να πάτε για ύπνο. Ένα έξυπνο μηχάνημα θα σταθεί για αρκετές ώρες και 3,5-4 (ανάλογα με την επιλεγμένη λειτουργία) ώρες πριν από το πρωινό θα αρχίσει να ζυμώνει, να στραγγίζει και να ψήνει ψωμί - η συμμετοχή σας δεν απαιτείται εδώ. Όμως, αυτή θα πρέπει να είναι μια δοκιμασμένη συνταγή - κοιμάστε και δεν υπάρχει κανείς να προσθέσει αλεύρι ή νερό - ο αρτοποιός είναι ένα κορίτσι με καλή φυλή, στέκεται σε μια γωνία, δεν περιπλανιέται στην κουζίνα. Με σταφίδες, επίσης, ένταση - αν το βάλετε αμέσως, στη διαδικασία ζύμωσης θα σπάσει σε μια βουτιά (και είχα μαύρο ψωμί με ένα μπλε ψίχουλο - brrr).
Μέθοδος 2. Το χρησιμοποιώ πιο συχνά, πριν πάτε για ύπνο - σημειώνω σελιδοδείκτη για τα προϊόντα και αμέσως ενεργοποιώ τη διαδικασία - εάν με σταφίδες, τότε το μηχάνημα δίνει ένα σήμα "βομβητής" - "το βάζετε κάτω, όπως, σταφίδες". Και μετά το ψήσιμο, ενώ κοιμάστε, πρώτα θα σιωπήσει ήσυχα - "έτοιμη, λένε". Και στη συνέχεια, για 3 ώρες, διατηρεί μια αρκετά ευχάριστη ζεστή θερμοκρασία - το ψωμί είναι αρκετά ζεστό, αλλά όχι ζεμάτισμα ... Εάν βάζω το ψωμί τα μεσάνυχτα (μαζί μου, κατά κανόνα), τότε έως τις 7 π.μ. (3 ώρες 40 λεπτά ή 4 ώρες. + 3 ώρες) το ψωμί είναι ακόμα ζεστό ...
Μερικά πιο σημαντικά σημεία:
Σχετικά με τη μαγιά
Γιατί προτιμάται η ξηρή μαγιά; Η φρέσκια μαγιά είναι πιο ιδιότροπη - σχεδόν φρέσκια ή κρυοπαγήματα και η ζύμη θα πάει σύμφωνα με ένα διαφορετικό σενάριο - όταν ψήνετε με το χέρι, μπορείτε να παρέμβετε σε οποιοδήποτε στάδιο - εδώ αυτόματα, και ακόμη και όταν ο ιδιοκτήτης κοιμάται δεν υπάρχει κανένας να κάνει προσαρμογές - αφήστε το να περιπλανηθεί λίγο περισσότερο, μπορεί ακόμα να σας αφήσει να εμφανιστεί όταν απόδειξη - εν ολίγοις, πιθανώς, και έτσι όλοι καταλάβαιναν τα πάντα. Η ξηρή μαγιά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε την ίδια εταιρεία όλη την ώρα, είναι συνήθως πιο σταθερή στη συμπεριφορά της, η οποία είναι βολική για την αυτοματοποίηση της διαδικασίας.
Γαλλική μαγιά SAF Levure ή SAF Moment; Τα πρώτα μας πωλούνται σε 50-100g. συσκευασίες, το δεύτερο για 11 γραμμάρια. Για ψωμί, το πρώτο είναι καλύτερο.Αυτή η μαγιά συνιστάται, συμπεριλαμβανομένων και σε εκείνους τους πολυάριθμους ιστότοπους σχετικά με τους κατασκευαστές ψωμιού, τους οποίους, ως διεξοδικό κορίτσι, διάβασα από κάλυψη σε κάλυψη. Η γρήγορη μαγιά, ωστόσο, είναι καλή μόνο για σύντομα προγράμματα.
Παρακολουθήστε την ημερομηνία λήξης, εάν τα σπίτια ήταν ανοιχτά για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε κρατήστε τα μακριά από θερμότητα και νερό.
Η μαγιά δεν είναι καθόλου ευεργετική στη χρήση από μικρά σακουλάκια. Εξαιρετική μαγιά, εκτός αν την αποθηκεύσετε στο ψυγείο - μια κοινή παρανόηση (στο ψυγείο - είναι υγρή εκεί!) Η ξηρή μαγιά ανέχεται κανονικά τη θερμοκρασία δωματίου και δεν του αρέσει η υγρασία. Αμέσως μετά το άνοιγμα της τσάντας, τα ρίχνω σε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι και τα αποθηκεύω σε ένα ντουλάπι κουζίνας - αυτό είναι αρκετά.
Σχετικά με το αλεύρι
Ανάλογα με την υγρασία του αέρα και, κατά συνέπεια, το αλεύρι, μετά τη ζύμωση της ζύμης (πριν από το πρώτο υπόλοιπο, θα υπάρξει ένα άλλο ζύμωμα), θα πρέπει να φαίνεται αρκετά πυκνό, όχι μια υγρή μπάλα χωρίς να στάζει κάτω από το μίξερ, αλλά και χωρίς υπερβολικό αλεύρι. Γνωρίζω ήδη πώς θα πρέπει να φτιάχνει η ζύμη το αργό "uh-uh" (αυτό είναι ακόμη νωρίτερο) σε γρήγορο ζύμωμα και αν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, το προσθέτω.
Κατά κανόνα, το αλεύρι μας είναι βρεγμένο - κολλήστε το χέρι σας σε αυτό - εάν το χέρι σας είναι κρύο, η υγρασία είναι πολύ υψηλή και είναι καλύτερα να στεγνώσετε το αλεύρι. Τουλάχιστον από την μπαταρία ή στο φούρνο στους 60 βαθμούς. Παίρνω το αλεύρι πρώτης ποιότητας στην αγορά, ούτε καν ενοχλώ πολύ, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου τεχνικές αστοχίες στο απλό ψωμί (εκτός από τη στιγμή που τα φώτα σβήνουν τη νύχτα ...)
Θα προσπαθήσω να περιγράψω ξανά πώς φαίνεται η ζύμη: μετά το τέλος της αργής ζύμωσης, η ζύμη έχει ήδη χτυπηθεί εντελώς σε ένα κομμάτι, αλλά το αλεύρι παραμένει - παρεμβαίνει μετά από λίγα δευτερόλεπτα. Μετά την πλήρη παρέμβαση του αλευριού, η ζύμη είναι ένα κομμάτι στο οποίο ο μίξερ αφήνει ίχνη παρόμοια με ένα "τριαντάφυλλο" που συμπιέζεται από μια σύριγγα με ένα ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού - μετά από λίγο, αυτά τα ίχνη μπορεί να εξαφανιστούν. Ταυτόχρονα, η ζύμη δεν αφήνει υγρές ραβδώσεις ή λεκέδες κάτω από το μίξερ και στις πλευρές του κάδου.
Εάν υπάρχει έλλειψη αλευριού, μπορεί να προστεθεί με τόλμη - μισή κουταλιά της σούπας το καθένα.
Με μια περίσσεια αλευριού, η ζύμη θρυμματίζεται σε ξεχωριστά κομμάτια και το αλεύρι παραμένει στις γωνίες του κάδου, το οποίο δεν παρεμβαίνει στη ζύμη.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί με το νερό - μερικές φορές αρκετές σταγόνες είναι αρκετές.
Σε γενικές γραμμές, είναι πιο βολικό να προσθέτετε αλεύρι - παρεμβαίνει γρηγορότερα - μπορείτε να δείτε αμέσως όταν υπάρχει αρκετό. Επομένως, δοκιμάζοντας μια νέα συνταγή, αν μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, αφήνω περίπου μια κουταλιά της σούπας αλεύρι από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή για να το προσθέσω κατά τη διαδικασία ζύμωσης (περίπου 200 ml υγρού πηγαίνει για περίπου δύο ποτήρια αλεύρι: χρειάζονται επίσης κατά μέσο όρο 30 ml αυγού και βουτύρου λάβετε υπόψη, κουταλιά της σούπας-15 ml).
Μερικές φορές αλεύρι ή κομμάτια ζύμης μετά από αργή ζύμωση παραμένουν στις πλευρές του κάδου. Προτιμώ να τα πετάξω με μια πλαστική σπάτουλα (η δική μου είναι από ένα μίξερ).
Σε ορισμένα εγχειρίδια, συνιστάται να κοσκινίζετε όλο το αλεύρι αμέσως μετά την αγορά - έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερη φασαρία για την τοποθέτηση ψωμιού, αλλά λάβετε υπόψη ότι το κοσκινισμένο αλεύρι είναι ηλεκτρικό και καταλαμβάνει μεγαλύτερο όγκο (θα πρέπει να πάρετε περισσότερα από ό, τι είναι γραμμένο στη συνταγή) και να κοσκινίσετε το αλεύρι όχι μόνο για να απαλλαγείτε από μεγάλα σωματίδια κατά την κοσκίνισμα, το αλεύρι είναι κορεσμένο με αέρα, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη μαγιά, γι 'αυτό προτιμώ να μην κοσκινίζω το αλεύρι εκ των προτέρων, εκτός αν, φυσικά, κατάφερα να το αγοράσω με καρκινοειδή, αλλά μέχρι στιγμής ο Θεός έχει έλεος ...
Μετρών την ώραν
Ο τύπος αλευριού και η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν επιτρέπουν τη ρύθμιση μιας δοκιμασμένης συνταγής με χρονοδιακόπτη. Αφού προσαρμόσετε τη συνταγή για να ταιριάζει στις συνθήκες σας - υγρασία ζύμης, γεύση κ.λπ. μπορείτε να το ρυθμίσετε με χρονοδιακόπτη - το πρωί η μυρωδιά του ψωμιού ... Θα αλλάξω επίσης, προφανώς στο χρονοδιακόπτη - η γάτα είχε τη συνήθεια να ξυπνά όταν λειτουργεί ο βομβητής της μηχανής ψωμιού - και αυτό, κατά κανόνα, είναι τρεις νύχτες ...
Σχετικά με τις μετρήσεις
Χρησιμοποιώ ένα μέτρο από μια μηχανή ψωμιού: ένα κουτάλι και ένα φλιτζάνι. Το φλιτζάνι μου (από μια μηχανή ψωμιού) είναι 240 ml.
Γράφω υγρό σε ml σε συνταγές, επειδή χρησιμοποιώ ένα φλιτζάνι από μια μηχανή ψωμιού για ξηρά τρόφιμα και για ένα υγρό - ένα ποτήρι μέτρησης 0,5 λίτρα - διαφορετικά είναι απλώς άβολο.
Μου φαινόταν επίσης ακίνδυνο να εφοδιάσω το σετ ψωμιού μου με ένα σετ 4 κουταλιών - μέτρηση: 1 κουταλιά της σούπας, 1 κουταλιά της σούπας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Σχετικά με τη λειτουργία
Χρησιμοποιώ τη λειτουργία 1 για σχεδόν τα πάντα και δεν μου αρέσει η θερμαινόμενη λειτουργία: περιμένετε 20 λεπτά για να δείτε αν έχετε αρκετό αλεύρι, θα τσιμπήσετε γυαλιά, θα πάρω όλα χλιαρά, αλλά με αλεύρι, πρέπει πάντα να προσέχετε - η υγρασία περπατά εδώ. .. Η λειτουργία 1 είναι η μεγαλύτερη περίοδος ζύμωσης και η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά.
Μου αρέσει η κύρια λειτουργία γιατί είναι η μεγαλύτερη για μένα - μου αρέσει το ζυμωμένο ψωμί χωρίς προθέρμανση. Το έχω με προκαταρκτική προθέρμανση - η ζύμη σίτου θερμαίνεται εκεί για 20 λεπτά πριν από την έναρξη της ζύμωσης - ρίχνουμε αλεύρι και επιπλέον βούτυρο στη ζύμη και μετά από 20 λεπτά - το ζύμωμα δεν είναι κακή ιδέα, αλλά δεν χρησιμοποίησα πραγματικά αυτόν τον τρόπο.
Σχετικά με την πεσμένη ζύμη
Δεν ανεβαίνει ή πέφτει; Αυτές είναι δύο μεγάλες διαφορές. Η ζύμη δεν αυξάνεται εάν: υπάρχει πολύ λίγη μαγιά και επιλέγεται το γρήγορο ψωμί, τα προϊόντα ήταν πολύ ζεστά ή κρύα στην περίπτωση του γρήγορου ψωμιού και το αλεύρι παίζει επίσης ρόλο στο ψωμί ή για όλες τις χρήσεις. Μπορεί να υπάρχει άλλο θέμα: βάζατε τη μαγιά να στεγνώσει στο αλεύρι (όπως στις οδηγίες για τον αρτοποιό) ή τη διαλύσατε σε νερό (όπως στις οδηγίες για τη μαγιά); Πρέπει να είναι στεγνό. Λοιπόν, το νερό μπορεί επίσης να είναι ο λόγος - η περίσσεια του είναι πιο σωστή.
Σχετικά με τα συμπληρώματα
Η υγροσκοπικότητα των νιφάδων πίτουρου και φύτρου είναι χαμηλότερη από εκείνη του αλευριού - επομένως, δεν αξίζει να αντικαταστήσετε ένα προς ένα, αλλά κάπου στο μισό του όγκου του αλευριού. Και η πυκνότητα ... Χρησιμοποιώ το πίτουρο προσεκτικά - κάπου σε ένα ποτήρι αλεύρι στη συνταγή προσθέτω μια κουταλιά της σούπας πίτουρο - αν η συνταγή είναι δύο ποτήρια, τότε δύο κουταλιές της σούπας κ.λπ. Ταυτόχρονα, ουσιαστικά δεν αλλάζω την ποσότητα του αλευριού - καλά, ίσως μια σταγόνα ... Με μια τόσο μικρή ποσότητα πίτουρου, δίνουν ήδη τη γεύση του ψωμιού, αλλά ταυτόχρονα δεν απαιτούν πρόσθετα όπως η γλουτένη και η ζύμη αυξάνεται καλά. Χρησιμοποιώ φυλλικές νιφάδες είτε σε αυτήν την αναλογία, ή μισή ποσότητα. Και γενικά, τα χρησιμοποιώ μαζί - έτσι μου αρέσει περισσότερο.
Τα πίτουρα επιδεινώνουν ελαφρώς τη δομή της ζύμης, αυξάνεται χειρότερα, παίρνω περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι premium για περίπου ένα ποτήρι αλεύρι. μια κουταλιά πίτουρο, τότε μόνο η γεύση αλλάζει.
Σχετικά με το αλεύρι σόγιας - διατηρεί έντονα το νερό, η ζύμη δεν ψήνεται, χρειάζεται λίγο λιγότερη θερμότητα, αλλά λίγο περισσότερο - η ζύμη είναι πυκνότερη, αλλά εύθραυστη και σκληρότερη. Αναλογίες: για περίπου δύο φλιτζάνια αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι σόγιας - τότε δεν υπάρχει σχεδόν καμία αλλαγή ...
Για το γιαούρτι
Σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού, αν αντικαταστήσετε το γάλα με γιαούρτι ή για ένα μείγμα γάλακτος και γιαουρτιού στους ίδιους όγκους, είναι εγγυημένη μια βελτίωση στη γεύση και το ύψος του καρβέλι - έκανα το ίδιο με τα απομεινάρια του αγορασμένου (δεν έχω πολλά ακόμη με την ικανότητα του συζύγου μου - θα καταβροχθίσει όσο αγοράζετε ) και με αυτό, σπιτικό. Ένα βάζο 3 λίτρων λειτουργεί ως γιαούρτι.
Σχετικά με το σκόρδο
Τολμώ να πω ότι με το σκόρδο η ζύμη είναι γενικά ιδιότροπη - αναστέλλει τη μαγιά.
Συνταγές παρασκευαστή ψωμιού
Ψωμί βρώμης Knopa
200 ml. νερό / γάλα / προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο / μαργαρίνη
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε άλλη 1 κουταλιά της σούπας κατά τη ζύμωση)
1/3 φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
1 κουτ αλάτι (έχω θάλασσα, χοντρό κρυσταλλικό)
1 κουτ μαγιά
Πήρα ξινό γάλα, μαργαρίνη γάλακτος, το μέλι μπορεί να είναι λιγότερο - το πλιγούρι βρώμης δίνει γλυκύτητα.
Αντί για αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καρύκευμα όπως το Vegeta σε οποιοδήποτε ψωμί - η γεύση αλλάζει υπέροχα. Ανάλογα με την αλατότητα του καρυκεύματος (και την αγάπη για το αλμυρό), πάρτε ενάμισι έως δύο φορές περισσότερο από το αλάτι που αναφέρεται στη συνταγή. Έχω αλάτι σε μεγάλους κρυστάλλους - αν πάρετε ένα μικρό, τότε μπορεί να είναι λίγο λιγότερο.
Ω! Ξέχασα! Φυσικά, πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας στο ψωμί. νιφάδες φύτρου = μικρόβια σίτου! Έχω ακούσει πόσο χρήσιμα είναι όλα και τα έβαλα σε όλο το ψωμί μου! Δίνουν στο ψίχα ένα κιτρινωπό χρώμα και μια ελαφριά γεύση καρυδιών!
Μεγάλο ψωμί πατάτας - Μεγάλο ψωμί πατάτας
Και εδώ είναι η ίδια η συνταγή με αλλαγές στη διαδικασία ανάπτυξης, η οποία δεν είναι επιβλαβής για να πούμε: ένα μικρό καρβέλι 1 κιλό - υπάρχουν δύο από εμάς, είναι καλύτερο να βάζουμε φρέσκο ψωμί κάθε βράδυ.
180 ml γαλακτοκομικού προϊόντος
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο (κόψτε μια φέτα στη στοίβα περίπου 0,7 cm από ένα τυποποιημένο κουτί μαργαρίνης)
1 Η / Υ. Αυγό
1-1,5 κουταλιές της σούπας Μέλι
3 κουταλιές της σούπας Ξηρά πουρέ πατάτας. (Έχω ένα είδος "Orsini" - ένα πακέτο αλουμινίου για 0,5 κιλά)
0,5 κουτ Αλας
1 κουταλιά της σούπας Νιφάδες φύτρου
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου πρώτης ποιότητας
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου premium (ή 2 φλιτζάνια αν όχι πρώτης ποιότητας)
1 κουτ Μαγιά
Η πατάτα δεν είναι αισθητή σε αυτό το ψωμί, προσθέτει μόνο λαμπρότητα. Για αυτό το ψωμί, είναι καλύτερα να πάρετε αποξηραμένα πουρέ νιφάδων πατάτας, στιγμιαία πουρέ νιφάδων πατάτας. Η σκόνη, φυσικά, θα έχει μικρότερο όγκο.
Το έφτιαξα στο φρέσκο γάλα, στο ξινό, στο κεφίρ και στο γιαούρτι, και σε ένα μείγμα όλων αυτών, ακόμη και σε νερό με ένα κουτάλι ή δύο ξινή κρέμα. Εάν υπάρχει μόνο γάλα σε σκόνη, τότε 180 ml νερού και 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό γάλα.
Μην ξεχάσετε να κοιτάξετε κατά τη ζύμωση - ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι - και τα αυγά είναι διαφορετικά, και η μαργαρίνη και το μέλι.
Αντί του κεφίρ πήρα το bifidok - 2,5%. Κατά τη διαγραφή της συνταγής, μου έλειπε το ξηρό γάλα - συμβαίνει ... επομένως έψησα χωρίς αυτό. Πρόστιμο! Την επόμενη μέρα αποφάσισα: αν ξεχάσω το γάλα σε σκόνη, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για νερό - θα ήταν καιρός να παρενοχλήσω τα bifidoks - έτσι πήρα 170 ml bifidoc και το νερό είναι στεγνό. Εξαίρεσα επίσης το γάλα - λειτούργησε πολύ καλά.
Πρόσθεσα σπόρους άνηθου στη ζύμη (μας αρέσει αυτή η επιχείρηση) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Ψωμί πατάτας Ιρλανδίας - Ψωμί πατάτας Ιρλανδίας
Έφτιαξα αυτό το ψωμί με βραστές πατάτες.
150 ml γάλα και 80 ml νερό από βραστές πατάτες
ή
230 ml γάλα
3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (είδα μόνο ένα αλεύρι από ολικής αλέσεως μία φορά, η τιμή του με τσαντίζει για μεγάλο χρονικό διάστημα: ένα κιλό ήταν κοντά στο κόστος για έναν κατασκευαστή ψωμιού ...)
1/3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες πατάτες (ή πουρέ πατάτας που έχει απομείνει από το δείπνο, ή μαγειρεύετε μια πατάτα με σκοπό)
1 1/2 κουτ άλας
1 3/4 κουταλιές της σούπας Σαχάρα
1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 1 / 4-1 1/2 ξηρή μαγιά
Στο σήμα για να προσθέσετε σταφίδες, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι. Το ψωμί αποδεικνύεται με ένα μάλλον πυκνό ψίχουλο. Οι μίσους δεν τους αρέσουν, αλλά χωρίς κρεμμύδια χάνει πολύ γεύση.
Βασική λειτουργία ψησίματος.
Ψωμί Dijon-Thyme - Ψωμί μουστάρδας με θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού νερό
3 κουταλιές της σούπας Μουστάρδα Ντιζόν (παίρνω ένα μείγμα από εμάς, κακό και εισαγόμενο, γλυκό)
1 κουταλιά της σούπας φυτικά έλαια
3 ώρες Ολόκληρη η ροή - αυτό το αλεύρι ολικής αλέσεως (αυτό είναι ένα χαρτί εντοπισμού, δεν ξέρω πώς να μιλάω σωστά τα ρωσικά). Το αντικαθιστώ με 2 3/4 ώρες λευκό αλεύρι, 1/4 ώρα πίτουρο (μόνο μη επεξεργασμένο) και 1 κουταλιά της σούπας φύτρα σιταριού
2 κουταλιές ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
2 κουτ. Ξηρή μαγιά
Εάν το αλεύρι είναι πολύ υγρό, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε έως και ένα τέταρτο φλιτζάνι αλεύρι. Συμβαίνει. Ψήνω σε βασική λειτουργία ψωμιού.
Αυτό το ψωμί ανεβαίνει πολύ, μετά το ψήσιμο σχεδόν δεν μυρίζει σαν μουστάρδα. Στη δουλειά, απλώς "λιώνουν" πάνω του.
Οι επόμενες 2 συνταγές είναι μια προσαρμογή από ένα κανονικό βιβλίο όχι για μια μηχανή ψωμιού, επομένως μετράμε το αλεύρι σε ποτήρια με μια πολύ μικρή "κορυφή" - έναν λόφο (έχω ήδη γράψει ότι είναι καλύτερο να προσθέσετε αλεύρι αργότερα από το νερό), τις ίδιες κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Εδώ είναι απλώς αλάτι και μαγιά - κουτάλια μέτρησης, αγόρασα ένα σετ 1/4, 1/2, 1 κουταλάκι του γλυκού και 1 κουτάλι - πολύ βολικό ...
Ψωμί βουτύρου
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έψησα ένα Πασχαλινό κέικ για το Πάσχα, το γέμισα με λούστρο και το πασπαλίζα με χρωματιστές διακοσμήσεις ζαχαροπλαστικής "κομφετί" πάνω από τη μάσκα. Αποδείχθηκε πολύ άξια ...
160 ml Υγρό: νερό, γάλα, προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, ένα ή μείγμα από αυτά + αυγά-2 τεμάχια
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
2ος. αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουτ ζάχαρη βανίλιας ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουτ αλάτι (κουτάλι μέτρησης)
1 1/2 κουτ μαγιά (σέσουλα)
0,5 φλιτζάνια σταφίδες
0,3 φλιτζάνια καρύδια
Προσθέστε τα τελευταία 2 συστατικά από το "beeper", ώστε να μην σπάσουν κατά την ανάμιξη.
Μπορείτε να προσθέσετε 1-1 1/2 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. κονιάκ ή βότκα, ή χωρίς αυτό.
Είναι καλύτερα να μην μουλιάζετε τις σταφίδες, αλλιώς θα σπάσουν άσχημα στον κατασκευαστή ψωμιού. Και μου αρέσει να μουλιάζω στο κονιάκ ... μόλις το έκανα - με μαύρες σταφίδες - ήταν υπέροχο, αλλά το χρώμα του ψωμιού είναι ριζικά μπλε ...
Για συνταγές με πολλή ζάχαρη, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση ελαφριάς κρούστας, δηλαδή για LG είναι 2V, (είναι = 1, αλλά υπάρχει ένα σήμα για την προσθήκη σταφίδων).
Ψωμί σοκολάτας
1 ος γάλα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2ος. αλεύρι
1/2 κουταλιά της σούπας. κακάο
από 1 έως 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (δεν μου αρέσουν τα γλυκά, οπότε παίρνω 1-1 1/2 κουταλιά της σούπας.)
1/2 βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας-1 κουταλάκι του γλυκού
3/4 κουτ άλας
1 1/4 - 1 1/2 κουτ μαγιά
1/4 Τέχνη. ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Για συνταγές με πολλή ζάχαρη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση ελαφριάς κρούστας, δηλαδή για LG είναι 2V, (είναι = 1, αλλά υπάρχει ένα σήμα για την προσθήκη σταφίδων).
Ψωμί μπύρας - Ψωμί μπύρας
Η κύρια δυσκολία είναι η διατήρηση της μπύρας ... κάθε μπύρα πηγαίνει: φως, σκοτάδι, αηδιαστικό ... Μου αρέσει ο αχθοφόρος - η γεύση είναι πιο ασυνήθιστη.
1/4 h = 60 ml νερό
2/3 h = 160 ml μπύρας - περισσότερο - λιγότερο εάν μόνο 220 ml υγρού
4 ώρες λ φυτικό λάδι
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα
2 ώρες αλεύρι
1 1/2 κουτ μαγιά
Λειτουργία 1Α.
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί
Λοιπόν, εδώ είναι το απλούστερο και πιο win-win ψωμί. Για παρατήρηση, ένα μικρό καρβέλι:
1pc αυγό
120 ml γάλα
1 κουταλιά της σούπας Η μαργαρίνη απέχει περίπου 0,5 cm από μια τυπική συσκευασία - με τούβλο 250 g, είναι απαραίτητο να το θερμάνετε.
2 κουταλιές της σούπας Ζάχαρη
0,5 κουτ Αλας
2 φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουτ Μαγιά
Το ψήνω στην "κύρια λειτουργία" με μέτρια κρούστα.
Μην είστε πολύ τεμπέλης για να κοιτάξετε τον αρτοποιό μετά την έναρξη της ζύμωσης - υπάρχει αρκετό νερό ή αλεύρι - εάν λερωθεί στο κάτω μέρος ή στους τοίχους κάτω από το μίξερ, τότε δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Το κομμάτι της ζύμης απορροφά γρήγορα όλο το αλεύρι και στην αρχή φαίνεται ότι η ζύμη με ομόκεντρες διαδρομές εναποτέθηκε από το ακροφύσιο γραναζιού, και στη συνέχεια γίνεται ένα ομαλό κουλούρι, τίποτα δεν πέφτει από αυτό και είναι σαφές ότι είναι απαλό στην εμφάνιση.
Apple spa για τους λάτρεις του ψωμιού
Στο Yablochny Spas, παραδοσιακά ψήθηκαν πίτες με μήλα, έτρωγαν ψημένα μήλα, μαγειρεμένα ρωσικά λιχουδιά marshmallow ... Πιστεύεται ότι αυτό θα έφερνε υγεία σε όλους όσους πήραν ένα δάγκωμα από αυτή την ιερή απόλαυση. Νομίζω ότι αυτές οι πεποιθήσεις μας έχουν πέσει από την προχριστιανική εποχή. Καθώς οι Ιάπωνες βιάζονται με την πίστη τους - το Σίντο τους συνυπάρχει ειρηνικά με τον εξωγήινο Βουδισμό ... Και τι γίνεται με εμάς; Ή μπορούμε να γκρινιάζουμε με ενθουσιασμό για τους Ιάπωνες; Δεν μιλώ για τίποτα άλλο. Μιλώ για μια πίτα για όσους βιάζονται που δεν έχουν το χρόνο (ή ενέργεια) να ψήσουν ένα πραγματικό με γέμιση.
Chunky ψωμί μήλου - Ψωμί με φέτες μήλου
2/3 φλιτζάνι = 160 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας χάλια. ελαιογραφίες
2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα
1 κουτ άλας
1/4 κουτ κανέλα
3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μήλο
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
2 κουτ μαγιά
1 ος μεγάλο. φυτικές νιφάδες (προαιρετικά)
Ψήνω τη βασική διαδικασία. Δεν ξεφλουδίζω το μήλο, απλά βγάζω τη μέση. Το μήλο σε αυτή τη συνταγή συνθλίβεται σε κομμάτια - δεν υπάρχουν κομμάτια - δεν τοποθετείται στο βομβητή, αλλά αμέσως, έτσι τουλάχιστον τα δέρματα παραμένουν. Και για όσους προτιμούν το γάλα σε σκόνη - είναι 1 κουταλιά της σούπας. και κατά συνέπεια, στη συνταγή, νερό αντί για γάλα. Καλή όρεξη!
Αποικιακό ψωμί
Το σαββατοκύριακο, είχα λίγο ελεύθερο χρόνο για να σκουριάσω στην κουζίνα. Και ταυτόχρονα δοκιμάστε νέο ψωμί.
Έχει ληφθεί από το SOAR, αλλά έχει υποστεί τόσο ισχυρές αλλαγές ... Όπως ειπώθηκε στον ρομαντικό πρόλογο της συνταγής: αυτό είναι το ψωμί που έφαγαν οι πρόγονοί μας - οι πρώτοι αποίκους, οι πρώτοι πρόγονοι αποίκων, φυσικά, όχι δικοί μας, αλλά και οι δικοί μας έφαγαν κάτι παρόμοιο εποχές του Χρουστσιόφ για την κερατοποίηση ολόκληρης της χώρας.
1 3/4 ώρες. αλεύρι σίτου
1/6 ώρες = 40 ml κόκκους καλαμποκιού
180 ml. βραστό νερό
40 ml μελάσας (αντικατέστησα 1 κουταλιά της σούπας βάζο + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας νερό)
1/2 κουταλιά της σούπας ελαιογραφίες
1/2 κουτ αλάτι (θα μπορούσε να ήταν λίγο περισσότερο)
1 1/2 κουτ μαγιά
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους κόκκους καλαμποκιού και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις χύσαμε τη μηχανή ψωμιού σε έναν κάδο και έβαλα τη μαργαρίνη στο κουάκερ που προέκυψε και το βυθό από το ψυγείο, κατά συνέπεια ψύχθηκε ενώ κοσκινίζαμε το αλεύρι. Λοιπόν, ίσως μια σταγόνα και περίμενε, αλλά σίγουρα δεν αναφέρεται στη συνταγή για 40 λεπτά.
Την προηγούμενη φορά έφτιαξα το ίδιο ψωμί με μέλι -1st.l. μέλι + νερό έως 40 ml, ήταν επίσης νόστιμο, αλλά αυτή τη φορά το ψωμί πέταξε: ζεστό με μια τραγανή κρούστα και η κρούστα ξεφλουδίζει από το καλαμπόκι περισσότερο από πάντα. Δεν ξέρω καν πώς είναι όταν κρύο ...
|
