Σχετικά με τη ρωσική κουζίνα

Οι συνταγές για ρωσικά πιάτα είναι ένα φαινόμενο και δεν είναι καθόλου τυχαίο. Οι αρχαίες ρωσικές πόλεις συχνά εμφανίζονταν στις ψηλές όχθες των βαθιών ποταμών, γύρω, απ 'όσο μπορούσε να δει το μάτι, απλώνεται απέραντα χωράφια, λιβάδια και δάση. Οι φυσικές συνθήκες της Ρωσίας - το κλίμα, η αφθονία των υδάτινων σωμάτων και των δασών, η έκταση των χωραφιών - διαμόρφωσαν τον οικονομικό τρόπο ζωής των προγόνων μας, τις συνήθειες και τη διάθεσή τους, τη φύση της διατροφής τους.

Το κύριο επάγγελμα των Ανατολικών Σλάβων ήταν η γεωργία. Το αρχαιότερο σύστημά του - κάθετο και αργότερα - δασική αγρανάπαυση καθόρισε την ευρεία χρήση σιτηρών και προϊόντων επεξεργασίας του στη διατροφή.

Η γεωργία αρότρων απαιτούσε συνεχώς ρεύμα και λιπάσματα, επομένως, μαζί με τη γεωργία, η κτηνοτροφία αναπτύχθηκε γρήγορα, η οποία έπαιξε σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό της ρωσικής κουζίνας.

Η επικουρική κατοχή των Ρώσων ήταν τέχνες όπως το κυνήγι και το ψάρεμα, η μελισσοκομία, η οποία επηρέασε επίσης τη διατροφή των προγόνων μας.

Ωστόσο, η ρωσική κουζίνα αναπτύχθηκε κυρίως υπό την επίδραση της αροτραίας καλλιέργειας, της καλλιέργειας σίκαλης, κριθαριού, σίτου, βρώμης και κεχρί. Αυτές οι καλλιέργειες, που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στα τρόφιμα, έχουν καθορίσει διάφορες κατευθύνσεις στην προετοιμασία των τροφίμων.

Πρόκειται, πρώτα απ 'όλα, για τα δημητριακά και τα προϊόντα ψωμιού ("ψωμί"). Έχοντας ανακαλύψει το μυστικό της παραγωγής ζύμης ζύμης, ο ρωσικός λαός παρέμεινε για πολύ καιρό προσκολλημένος στο ξινό (ζυμωμένο) ψωμί από αλεύρι σίκαλης. Το ζυμωμένο ψωμί έχει γίνει ένα είδος συμβόλου του ρωσικού εθνικού τραπεζιού. Εμφανίστηκαν άλλοι τύποι προϊόντων αλευριού - dezhni, καρβέλια, συνθέτω, τηγανίτες, όλα τα είδη πίτες και πίτες, τηγανίτες, τιμόνια, κέικ, κροτίδες.

Η προετοιμασία δημητριακών (από 6-8 τύπους δημητριακών) και ορισμένα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές) έχει γίνει ανεξάρτητη κατεύθυνση.

Για πολλούς αιώνες, τα ρωσικά πιάτα με σιτηρά θεωρούνταν αντικείμενο ιδιαίτερης λατρείας, απαραίτητα χαρακτηριστικά θρησκευτικών τελετών, σύμβολα οικειότητας και φιλοξενίας, παραμένοντας καθημερινά και μετά παραδοσιακά.

Κατά την προετοιμασία των προϊόντων από αλεύρι, δημητριακά, Ρώσοι σεφ έχουν φτάσει στην ακρίβεια της τελειότητας. Η λίστα αυτών των πιάτων και μόνο θα διαρκούσε αρκετές σελίδες.

Η εθνική ρωσική μαγειρική τέχνη φημίζεται για τα υπέροχα πιάτα της, στα οποία τα δημητριακά συνδυάζονται αρχικά με άλλα προϊόντα - λαχανικά, γάλα, τυρί cottage, αυγά, ψάρι, κρέας.

Γενικά, η ρωσική λαϊκή κουζίνα από την αρχαιότητα βασίστηκε σε έναν αρμονικό συνδυασμό ζωικών και φυτικών προϊόντων σε ένα πιάτο - αυτά είναι ζυμαρικά, πίτες, πίτες με κρέας, τυρί cottage, ψάρι, cheesecakes, ημι-υγρά πιάτα (παλιό αυτί κ.λπ.) από λαχανικά και κρέας , σούπες με κρέας και λαχανικά (σούπα λάχανου, μπορς, μπαμπού, κ.λπ.), ψάρι (ψαρόσουπα, σούπες ψαριών), διάφορες κατσαρόλες, δημητριακά, δημητριακά με γάλα κ.λπ.

Από την άποψη της τρέχουσας γνώσης μας για την ορθολογική διατροφή, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά τα πιάτα έχουν μια καταπληκτική ισορροπία θρεπτικών ουσιών. Δεδομένου ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ως επί το πλείστον ανεπαρκείς (δεν διαθέτουν μεμονωμένα αναντικατάστατα συστατικά - αμινοξέα), οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης συμπληρώνουν και εμπλουτίζουν τη σύνθεσή τους. Όταν συνδυάζονται με φυτικές πρωτεΐνες, αυξάνουν τη βιολογική αξία του μείγματος τροφίμων. Ο εμπλουτισμός είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικός όταν και οι δύο πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα ταυτόχρονα, δηλαδή, περιλαμβάνονται στη συνταγή ενός μαγειρικού προϊόντος. Πολλά ρωσικά πιάτα ικανοποιούν αυτήν την απαίτηση.

Ωστόσο, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι η ζωή μας αλλάζει, ο ρυθμός της έχει αλλάξει, η οικολογική κατάσταση έχει αλλάξει, μερικές παραδόσεις στο μαγείρεμα έχουν χάσει τη σημασία τους.Είναι σημαντικό να επιλέξετε από τη λαϊκή εμπειρία ό, τι δεν είναι ξεπερασμένο και αντιστοιχεί στις συνθήκες της σύγχρονης ζωής και ταυτόχρονα να προχωρήσετε όχι μόνο από τις παραδόσεις και τη λαϊκή εμπειρία, αλλά επίσης να λάβετε υπόψη τα τελευταία επιτεύγματα στον τομέα της διατροφικής φυσιολογίας, τα ατομικά χαρακτηριστικά κάθε ατόμου, τη φύση και την ένταση της εργασίας. Αλλά σε όλες τις περιπτώσεις, τα τρόφιμα πρέπει να αντιστοιχούν στις εθνικές προτιμήσεις και συνήθειες, όπως έγραψε ο διάσημος Ρώσος ειδικός μαγειρικής K. Avdeeva στα μέσα του περασμένου αιώνα:

Χωρίς να καταδικάζω ούτε τη γερμανική ούτε τη γαλλική κουζίνα, νομίζω ότι η ρωσική, ιθαγενής μας είναι πιο χρήσιμη για εμάς από κάθε άποψη, αυτό που έχουμε συνηθίσει, αυτό που έχει μάθει από την εμπειρία αιώνων, που πέρασε από τους πατέρες στα παιδιά και δικαιολογείται από το κλίμα, τον τρόπο ζωής.

Στα βόρεια ρωσικά χωριά, στους πρόποδες των γκρίζων μαλλιών Ουράλια, σε χωριά που εκτείνονται κατά μήκος των όχθων των ποταμών Τάιγκα, οι δικές τους παραδόσεις, συνήθειες και έθιμα διαμορφώθηκαν παντού στην προετοιμασία των πιάτων. Όπως λέει η παροιμία, "κάθε πόλη έχει τη δική της ιδιοσυγκρασία". Στο Βορρά λατρεύουν τα πιάτα με ψάρια, στις στέπες Don - μπορς με πιπεριές και ντομάτες, στα Ουράλια - σούπα λάχανου με μανιτάρια, στην περιοχή Vologda - πίτες με κεράσι πουλιών, και στο Κουβάν - με κεράσια.

Παρά την ποικιλομορφία των περιφερειακών γεύσεων και παραδόσεων, υπό την επήρεια κοινών ιστορικών πεπρωμένων, έχουν αναπτυχθεί κοινά χαρακτηριστικά μιας ενιαίας εθνικής ρωσικής κουζίνας.

Η επέκταση των ενδοεθνικών και διεθνικών δεσμών άφησε ένα αξιοσημείωτο αποτύπωμα στη φύση της διατροφής των Ρώσων.

Εγκαταστάθηκαν από τις όχθες του Δνείπερου κατά μήκος της Μεγάλης Ρωσικής Πεδιάδας και έπειτα προχώρησαν πολύ πέρα ​​από τα Ουράλια, έχοντας κυριαρχήσει στη Σιβηρία και τις ακτές της παγωμένης θάλασσας, οι πρόγονοί μας διατηρούσαν ιερά τα έθιμα της Αρχαίας Ρωσίας. Το Κίεβο παρέμεινε εδώ και πολύ καιρό το πρώτο μέρος των ρωσικών πόλεων. Ακόμη και ο φεουδαρχικός κατακερματισμός συνέβαλε στη διατήρηση και την ανάπτυξη των αρχαίων παραδόσεων, καθώς, με τη μετάβαση σε νέα κτήματα, οι πρίγκιπες πήραν τον ύπνο τους, τους μάγειρες μαζί τους και μετέφεραν όλα τα υποκείμενα τους σε νέα εδάφη. Φυσικά, οι τοπικές συνθήκες, τα χαρακτηριστικά του κλίματος, η στενή επικοινωνία με αυτόχθονες επηρέασαν τις γαστρονομικές παραδόσεις (για παράδειγμα, άλλαξε το σύνολο των προϊόντων για ορισμένα πιάτα), αλλά τα κύρια χαρακτηριστικά της ρωσικής κουζίνας, που αναπτύχθηκε στην Αρχαία Ρωσία, παρέμειναν αμετάβλητα.

Η ρωσική σόμπα, οικιακά σκεύη, επιτραπέζια έθιμα, καθημερινά και εορταστικά πιάτα - όλα αυτά δεν το ξεχνά ο Ρώσος, όπου κι αν εγκαταστάθηκε - κοντά στις ακτές της Λευκής Θάλασσας ή στις στέπες Voronezh, στο Altai ή στο Donbass.

Σταθερές γεύσεις και συνήθειες φαγητού, ένα είδος συντηρητισμού της κουζίνας σχηματίζεται συχνά κάτω από τις εντυπώσεις που λαμβάνονται στην παιδική ηλικία. Σε αυτές τις εντυπώσεις, σύμφωνα με τη διάσημη συγγραφέα Vera Inber, "Η ανεξήγητη γλυκύτητα του παρελθόντος και το λεπτό παιχνίδι των αναμνήσεων"... Ως εκ τούτου, ένα άτομο απέχει πολύ από το αδιάφορο με αυτό που τρέφονταν στην παιδική ηλικία και τα αγαπημένα "πιάτα της μητέρας" θυμούνται για τη ζωή.

EM Velichko - Ρωσική λαϊκή κουζίνα. φωτογραφία διαχειριστής

Παρόμοιες δημοσιεύσεις

Ρωσική κουζίνα

Beef Stroganoff (Κούκος 1054)

Ζελέ ψαριών