Πώς να γνωρίσετε τους καλεσμένους και να κάνετε γιορτές |
|
Συλλογή μενούΚατά τη σύνταξη του μενού, πρώτα απ 'όλα, λαμβάνεται υπόψη η διαθεσιμότητα των προϊόντων και οι προτιμήσεις των προσκεκλημένων προσκεκλημένων. Ως εκ τούτου, το μενού περιλαμβάνει μια ποικιλία προϊόντων, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας για το μαγείρεμα, έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να επιλέξει ένα πιάτο που τους αρέσει. Είναι απαραίτητο να παρέχονται δύο ή τρία σνακ από ψάρι και κρέας, μία ή δύο σαλάτες, σνακ από λαχανικά, τυρί, βούτυρο, ζεστό ορεκτικό, ένα ή δύο κύρια πιάτα (ψάρι και κρέας), γλυκά πιάτα, ζεστά ή κρύα ροφήματα.
Οι εθνικές παραδόσεις πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του μενού και του πίνακα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία και τη διακόσμηση μεμονωμένων πιάτων. Επομένως, για να έχετε χρόνο να προετοιμάσετε το τραπέζι για την άφιξη των επισκεπτών, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε στο μενού όχι μόνο πολύπλοκο (χρονοβόρα προετοιμασία και διακόσμηση), αλλά και απλά πιάτα (ψάρι, γαστρονομία κρέατος, τυρί κ.λπ.) .). Όσο ευρύτερη είναι η ποικιλία των κρύων ορεκτικών και των δεύτερων πιάτων, τόσο μικρότερο το βάρος μιας μερίδας πρέπει να παρέχεται για έναν επισκέπτη. Έτσι, σε μια ποικιλία ψαριών ή κρέατος, η οποία περιλαμβάνει 4-5 ονόματα διαφόρων προϊόντων, το βάρος ενός τύπου είναι 15-20 g και η απόδοση του πιάτου είναι 60-100 g. Η παραγωγή σαλάτας, σνακ από Τα λαχανικά υπολογίζονται στα 75-100 g ανά άτομο και το συνολικό βάρος όλων των σνακ πρέπει να είναι 400-500 g ανά επισκέπτη. Εάν το μενού περιλαμβάνει ζεστό ορεκτικό (75-100 g), ένα ή δύο δευτερόλεπτα πιάτα (200-300 g), γλυκό πιάτο (75-100 g), ψωμί (200 g), τότε η συνολική μάζα πιάτων σερβίρεται ένα εορταστικό βράδυ πρέπει να είναι περίπου 1000-1200 g ανά άτομο. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία πιάτων για μια εορταστική βραδιά, λαμβάνεται υπόψη ο συνδυασμός ορισμένων προϊόντων με άλλα. Πρέπει να αλληλοσυμπληρώνονται. Εάν η ποικιλία των κρύων ορεκτικών ποικίλλει, αλλά υπάρχουν περισσότερα πιάτα με ψάρι, τότε θα πρέπει να συνιστώνται πιάτα με κρέας και πουλερικά. Εάν υπάρχουν λίγα σνακ ψαριών στο μενού, αλλά επικρατούν κρέατα, τότε τα βρασμένα, τηγανητά ή ψητά ψάρια μπορούν να προταθούν για το δεύτερο.
Για επιδόρπιο, μετά από τηγανητά πιάτα με κρέας, μπορείτε να σερβίρετε κομπόστες, παγωτό, μούρα σε σιρόπι και άλλα κρύα γλυκά πιάτα. Μετά από πιάτα πουλερικών και ψαριών, είναι καλύτερο να προσφέρετε ζεστά γλυκά πιάτα: σαρλόττα, μήλα σε ζύμη, ψητά μήλα, πουτίγκες.
Ρύθμιση πίνακα
Όταν ξεκινάτε να τοποθετείτε το τραπέζι, πρώτα απ 'όλα, καθορίστε το σχήμα, το μήκος του, το οποίο εξαρτάται από τον αριθμό των προσκεκλημένων, το σχήμα του δωματίου, το μέγεθος των επίπλων. Εάν ο αριθμός των επισκεπτών δεν υπερβαίνει τα 20-24 άτομα και το δωμάτιο είναι ορθογώνιο, τότε εγκαθίσταται ένα ίσιο τραπέζι, τοποθετώντας τους επισκέπτες και στις δύο πλευρές του. Στις περιπτώσεις που τα τραπέζια είναι τοποθετημένα στη βεράντα, στον κήπο και ο αριθμός των επισκεπτών είναι πάνω από 24 άτομα, τα τραπέζια τοποθετούνται σε μία γραμμή και μεταξύ τους, μέσω 15-20 θέσεων, η απόσταση 0,4-0,5 m είναι παρέχονται για διάδρομοι. Το συνολικό μήκος του τραπεζιού υπολογίζεται με βάση τον αριθμό των επισκεπτών που έχουν προγραμματιστεί να τοποθετηθούν στη μία πλευρά του. Για ένα άτομο, παρέχεται μήκος τραπεζιού 0,7 m για σερβίρισμα και 0,8 m για επετείους, νεόνυμφους. Τα τραπέζια μπορούν να τακτοποιηθούν με τη μορφή των γραμμάτων "T" (για 26-36 άτομα), "P" (για 36 -60 άτομα), "Sh" (έως 100 άτομα). Γνωρίζοντας τον αριθμό των επισκεπτών, επιλέγοντας το σχήμα του κοινού πίνακα, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε τον απαιτούμενο αριθμό πινάκων για να λάβετε τις διαστάσεις του κοινού πίνακα. Για παράδειγμα, τρία συρόμενα τραπέζια των 3 μέτρων το καθένα μπορούν να αποτελούνται ως εξής: ένα κοινό τραπέζι για 24-26 άτομα, με τους επισκέπτες και στις δύο πλευρές ή τραπέζια τοποθετημένα σε σχήμα γράμματος "Τ" (δύο τραπέζια τοποθετούνται σε μία γραμμή 5-6 μέτρα για να φιλοξενήσει 16-17 άτομα και ένα - για τους ήρωες της ημέρας, για 7-8 άτομα). Ο πίνακας, στον οποίο υπάρχουν θέσεις για τους ήρωες της ημέρας, οικοδεσπότες, νεόνυμφοι, καλεσμένοι τιμής, ονομάζεται βασικός. Τα καθίσματα που βρίσκονται στο κέντρο αυτού του τραπεζιού θεωρούνται τα πιο αξιοπρεπή. Προκειμένου οι καλεσμένοι να είναι πάντα στο κέντρο του τραπεζιού, ο αριθμός των θέσεων στη μία και στην άλλη πλευρά πρέπει να είναι ίσος. Επομένως, εάν υπάρχει μόνο ένας ήρωας της ημέρας, τότε ο αριθμός των θέσεων στο κεντρικό τραπέζι θα είναι μονός (5, 7, 9), αλλά εάν υπάρχουν δύο επετείους (νεόνυμφοι, χρυσός, ασημένιος γάμος), τότε ο αριθμός των καθισμάτων θα είναι ομοιόμορφα (6, 8, 10). Σε περίπτωση που ο κοινός πίνακας είναι εγκατεστημένος σε μία γραμμή, τότε οι θέσεις στο κέντρο του τραπεζιού από τη μία πλευρά και η άλλη θα είναι επίσης αξιοπρεπείς, αλλά ο χώρος απέναντι από την μπροστινή πόρτα θεωρείται ο καλύτερος και εάν είναι ενεργοποιημένος την πλευρά του δωματίου και στη συνέχεια την πλευρά που βλέπει στα παράθυρα. Έχοντας προσδιορίσει τον αριθμό των καθισμάτων στα τραπέζια, οι καρέκλες τοποθετούνται σε απόσταση 0,4 m από την άκρη τους, έτσι ώστε να υπάρχει μια βολική διαδρομή για την εξυπηρέτηση του τραπεζιού. Τα τραπέζια καλύπτονται με λευκά ή χρωματιστά τραπεζομάντιλα, ανάλογα με το θέμα της βραδιάς. Συνιστώνται λευκά τραπεζομάντιλα για το γαμήλιο τραπέζι, πράσινα και λευκά τραπεζομάντιλα για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, κρέμα με χρυσή απόχρωση για χρυσό γάμο. Όταν χρησιμοποιείτε χρωματιστά τραπεζομάντιλα, πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα ροζ, μπλε, ανοιχτά πράσινα χρώματα συμβάλλουν στη δημιουργία μιας χαρούμενης χαρούμενης διάθεσης, δημιουργούν μια εντύπωση ελαφρότητας, χάριτος και μοβ, κόκκινου χρώματος σε συνδυασμό με κίτρινο, χρυσό ως επίσημη.
Στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, χριστουγεννιάτικα στολίδια, κώνους, κλαδιά ερυθρελάτης χρησιμοποιούνται στο σχεδιασμό του δωματίου για την υποδοχή των επισκεπτών και του τραπεζιού. Εάν οι φιλοξενούμενοι έφεραν λουλούδια, δεν συνιστάται να τα βάζετε αμέσως στο τραπέζι, ώστε να μην παραβιάζεται η συμμετρία και η αρμονία του σχεδίου. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να παρέχετε πιάτα και ένα μέρος όπου μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ή δίπλα σε αυτό. Τα πιάτα και τα σκεύη τοποθετούνται στο τραπέζι ως εξής. Απέναντι από το κάθισμα της καρέκλας κάθε επισκέπτη, τοποθετήστε μια πλάκα για ορεκτικά (διαμέτρου 200 mm) ή μια πλάκα για δεύτερες σειρές (διάμετρο 240 mm) και πάνω της - μια πλάκα για ορεκτικά. Η επιλογή των πιάτων καθορίζεται από τον αριθμό των ζεστών και κρύων ορεκτικών και των κύριων πιάτων στο μενού. Στα αριστερά της πλάκας, βάλτε τα πιρούνια προς τα πάνω, προς τα δεξιά - μαχαίρια με τη λεπίδα στην πλάκα, και αν σκοπεύετε να σερβίρετε τα πρώτα πιάτα, τότε βάλτε μια κουταλιά της σούπας στα δεξιά. Ο αριθμός των μαχαιριών και των πιρούνων εξαρτάται από την ποικιλία των κρύων σνακ και των κύριων πιάτων. Οι κανόνες δεοντολογίας για τη συμπερίληψη διαφόρων τύπων σνακ προβλέπουν την προμήθεια δύο ζευγών συσκευών για σνακ. Το ένα ζευγάρι είναι ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για ένα σνακ ψαριών (ρέγγα, παστά ψάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια κ.λπ.) και το δεύτερο είναι για ένα σνακ κρέατος. Για τα δεύτερα μαθήματα, τα μαχαιροπήρουνα τοποθετούνται στο τραπέζι: ένα ειδικό μαχαίρι και πιρούνια για ψάρι (τηγανητό, βραστό, ψημένο) και ένα επιτραπέζιο μαχαίρι και ένα πιρούνι για πιάτα κρέατος, πουλερικά, λαχανικά. Εάν παρέχονται αρκετές συσκευές για σερβίρισμα, τότε τοποθετούνται με την ακόλουθη σειρά - στα δεξιά με μια λεπίδα στην πλάκα βάζουν μαχαίρια: επιτραπέζια μαχαίρια (πλησιέστερα στην πλάκα), στη συνέχεια μια ειδική για πιάτα ψαριών και στο άκρη - ένα μαχαίρι για σνακ. Στα δεξιά, με την ίδια σειρά, βάλτε ένα πιρούνι, ειδικό για ψάρι και μετά για σνακ. Όταν σερβίρετε, ένα ειδικό μαχαίρι και ένα πιρούνι για ψάρι μπορούν να αντικατασταθούν με δύο πιρούνια, τοποθετώντας τα στο ίδιο μέρος με τα ψάρια. Συνήθως στο σπίτι, όταν σερβίρετε ένα γιορτινό τραπέζι, χρησιμοποιούνται δύο μαχαίρια και δύο πιρούνια ή ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, αντικαθιστώντας τα πριν σερβίρετε τα δεύτερα μαθήματα. Στα αριστερά, πίσω από τα πιρούνια, σε απόσταση 5-10 cm από την άκρη του τραπεζιού, τοποθετήστε μια πλάκα για ψωμί (πίτα, διαμέτρου 175 mm) ή χαρτοπετσέτες ή λινό. Πίσω από την πλάκα για σνακ ή απέναντι από την άκρη του μαχαιριού προς την κατεύθυνση από δεξιά προς τα αριστερά τοποθετούνται τα πιάτα για ποτά: Ο αριθμός των ποτηριών για κάθε επισκέπτη μπορεί να επιλεγεί σύμφωνα με την ποικιλία κρασιών και άλλων ποτών. Κατά κανόνα, ο αριθμός των γυαλιών περιορίζεται σε δύο ονόματα. Η ρύθμιση του πίνακα προβλέπει ένα ποτήρι κρασί ως απαραίτητο στοιχείο. Οι λευκές πετσέτες, οι οποίες τοποθετούνται σε σνακ πιάτων, συμπληρώνουν το σχεδιασμό του τραπεζιού. Πρέπει να διπλωθούν όμορφα και έτσι να είναι βολικό να τα χρησιμοποιήσετε.Οι απλούστερες μορφές αναδίπλωσης χρησιμοποιούνται για την εξυπηρέτηση των γευμάτων και οι πιο περίπλοκες για εορταστικά τραπέζια.
Συνάντηση με καλεσμένουςΗ τέχνη της υποδοχής επισκεπτών σχετίζεται με την ικανότητα προετοιμασίας για τη συνάντησή τους. Είναι απαραίτητο να καταρτίσετε μια λίστα επισκεπτών, να φροντίσετε την πρόσκλησή τους εκ των προτέρων, να προγραμματίσετε την έναρξη του πρωινού, του μεσημεριανού ή του δείπνου. Αυτή είναι η εκδήλωση των στοιχείων των κανόνων δεοντολογίας. Ένας από αυτούς τους κανόνες είναι η ακρίβεια. Μέχρι την καθορισμένη ώρα, η οικοδέσποινα θα πρέπει να είναι έτοιμη να δεχτεί τους επισκέπτες. Οι επισκέπτες πρέπει να φτάσουν 20-30 λεπτά πριν από την έναρξη της βραδιάς. Γνωρίζονται από την οικοδέσποινα ή τον ιδιοκτήτη του σπιτιού. Θα πρέπει να σκεφτείτε τι να κάνετε με τους επισκέπτες εν αναμονή της έναρξης του εορτασμού. Είναι καλύτερα εάν οι οικοδεσπότες προγραμματίζουν εκ των προτέρων το πρόγραμμα οργάνωσης της ξεκούρασης των επισκεπτών στις αρχές του απογεύματος και καθ 'όλη τη διάρκεια της διοργάνωσης. Είναι απαραίτητο να διαθέσετε ένα μέρος όπου οι επισκέπτες μπορούν να συνομιλήσουν, συνήθως κοντά σε ένα χαμηλό τραπέζι. Μεταλλικό νερό και φρούτα τοποθετείται εδώ. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε ελαφριά δροσιστικά κοκτέιλ. Πριν ξεκινήσει η συνάντηση, πρέπει να κάνετε ένα σχέδιο για να καθίσετε τους επισκέπτες στο τραπέζι. Εάν οι οικοδεσπότες επιθυμούν να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή σε έναν από τους καλεσμένους, μπορούν να του προσφέρουν μια θέση στην κορυφή του τραπεζιού. Τα καθίσματα στα άκρα του τραπεζιού θεωρούνται τα λιγότερο άνετα, επομένως δεν συνιστάται να τα προσφέρετε σε έναν επισκέπτη, ειδικά σε μια γυναίκα. Για να μην βαρεθούν οι φιλοξενούμενοι και δημιουργήθηκε στο τραπέζι μια ατμόσφαιρα φιλικότητας και καλής διάθεσης, όταν κάθονται οι επισκέπτες, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ιδιαιτερότητες του χαρακτήρα και της ιδιοσυγκρασίας τους. Επισκέπτες που γνωρίζουν πώς να κάνουν μια ενδιαφέρουσα συνομιλία, συνιστάται να καθίσετε με εκείνους που είναι σιωπηλοί, αλλά που ξέρουν πώς να ακούνε άλλους. Ωστόσο, καθένας από τους παρευρισκόμενους το βράδυ πρέπει να θυμάται ότι ανεξάρτητα από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του χαρακτήρα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια συνομιλία, και ειδικά με εκείνους τους επισκέπτες που κάθονται κοντά. Ακόμα κι αν είστε αναστατωμένοι ή ανήσυχοι για κάτι, δεν μπορείτε να δείξετε την κακή διάθεσή σας.
Την καθορισμένη ώρα, ο οικοδεσπότης και η οικοδέσποινα προσκαλούν τους επισκέπτες στο τραπέζι. (Μπορείτε να περιμένετε όχι περισσότερο από 15 λεπτά για έναν καθυστερημένο διακομιστή). Δεν συνιστάται να διατηρείτε τους επισκέπτες σε αναμονή, καθώς οι επισκέπτες μπορεί να έχουν την εντύπωση ότι ο οικοδεσπότης ευνοεί έναν καθυστερημένο επισκέπτη. Όταν όλοι κάθισαν στο τραπέζι και εμφανίστηκε ένας αργά επισκέπτης, η οικοδέσποινα δεν πρέπει να σηκωθεί από το κάθισμά της και να μάθει γιατί ο επισκέπτης καθυστέρησε. Ο ίδιος πρέπει να πάει στην οικοδέσποινα, να την χαιρετήσει, να ζητήσει συγγνώμη για την καθυστέρηση και να καθορίσει πού μπορεί να καθίσει στο τραπέζι. Σερβίροντας φαγητό και ποτόΤο εορταστικό τραπέζι προετοιμάζεται για την άφιξη των επισκεπτών. Σε αυτό εκ των προτέρων, 20-30 λεπτά πριν από την έναρξη, εκτός από τα είδη σερβιρίσματος, κρύα σνακ, ψωμί, αναψυκτικά. Τα πιάτα για σερβίρισμα στο τραπέζι επιλέγονται λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του πιάτου και διανέμονται κατά μήκος του τραπεζιού. Συνήθως 4-6 μερίδες σερβίρονται σε ένα πιάτο. Τα πιάτα τοποθετούνται, τηρώντας τους ακόλουθους κανόνες: τα ψηλότερα πιάτα, μπουκάλια ποτών και πιάτα μεγάλης διαμέτρου τοποθετούνται κατά μήκος της κεντρικής γραμμής: σε απόσταση 1/3 της κεντρικής γραμμής του τραπεζιού, τα σνακ τοποθετούνται σε χαμηλή , όχι φαρδύ, στρογγυλό ή οβάλ πιάτο, συσκευές για μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι), σάλτσα σάλτσας. Μπουκάλια με μεταλλικό και φρούτο νερό τοποθετούνται στη μία πλευρά του τραπεζιού δίπλα σε μεμονωμένες πλάκες για ψωμί (πίτες).Η μπύρα δεν συνιστάται να συμπεριληφθεί στο μενού και να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι. Επιτρέπεται εξαίρεση όταν τα βραστά καραβίδες περιλαμβάνονται στο μενού. Σε αυτήν την περίπτωση, η μπύρα σερβίρεται μετά την καραβίδα. Το ψωμί κόβεται στη μέση κατά μήκος, και στη συνέχεια κάθε μισό κόβεται σε κομμάτια, το καρβέλι κόβεται. Δεν συνιστάται η κοπή του ψωμιού σε παχιά μεγάλα κομμάτια, το πάχος των κομματιών πρέπει να είναι 7-10 mm. Σε μια πλάκα πίτας, συνήθως βάζετε 2-3 φέτες σίκαλης (μαύρο) και 2-3 φέτες ψωμί σίτου (λευκό). Λευκό ψωμί τοποθετείται στην πλάκα στα αριστερά και μαύρο - στα δεξιά με τις κορυφαίες κρούστες στα άκρα της πλάκας. Μπορείτε να βάλετε βάζα φρούτων στο τραπέζι εκ των προτέρων, αλλά είναι καλύτερα να σερβίρετε φρούτα στο τέλος για επιδόρπιο πριν από ζεστά ροφήματα. Σε αυτήν την περίπτωση, η ακολουθία σερβιρίσματος δεν θα διαταραχθεί.
Το φαγητό πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι, εάν είναι δυνατόν, σε όλα τα μέρη του τραπεζιού ταυτόχρονα, αλλά πρέπει να ξεκινήσετε με τους καλεσμένους τιμής που κάθονται στο κύριο τραπέζι. Για να επιταχύνετε την εξυπηρέτηση, πρέπει να προετοιμάσετε στην κουζίνα ένα απόθεμα καθαρών πιάτων, συσκευές για ζεστά σνακ, δεύτερα πιάτα, ζεστά ροφήματα. Όλα τα πιάτα που σερβίρονται σε ένα κοινό πιάτο πρέπει να σερβίρονται στην αριστερή πλευρά. Για να μεταφέρετε σνακ ή πιάτα στο τραπέζι, τα πιάτα μαζί τους μεταφέρονται στην πλάκα και δεν σερβίρονται με την πλάκα στο πιάτο. Μερικές φορές τα δεύτερα μαθήματα τοποθετούνται σε ζεστά πιάτα στην κουζίνα. Σε αυτήν την περίπτωση, σερβίρονται στον επισκέπτη που κάθεται στο τραπέζι στη δεξιά πλευρά. Όταν σερβίρετε ένα πιάτο, πρέπει να θυμάστε ότι ο αντίχειρας πρέπει να βρίσκεται πίσω από την άκρη του · δεν πρέπει να τον πάρετε από τις άκρες των ποτηριών, των ποτηριών και των γυαλιών. Οι συσκευές εξυπηρετούνται κρατώντας τις από τις λαβές. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το τραπέζι είναι καθαρό και τακτοποιημένο, αφαιρέστε τα χρησιμοποιημένα πιάτα εγκαίρως, μόνο αφού τα αφαιρέσετε, μπορείτε να σερβίρετε ένα νέο πιάτο. Κοκκώδες χαβιάρι, σολομός chum σερβίρεται σε θερμοκρασία 5-6 ° C, γι 'αυτό χρησιμοποιούν χαβιάρι από μέταλλο, όπου βάζουν θρυμματισμένο πάγο και βάζουν ροζέτες με χαβιάρι στην κορυφή. Στο σπίτι, αν έχετε θρυμματισμένο πάγο, μπορείτε να το βάλετε σε μια μεγάλη πρίζα και στη συνέχεια να βάλετε μια μικρότερη έξοδο στον πάγο. " Για να μεταφέρετε χαβιάρι, πρέπει να δώσετε μια ειδική σπάτουλα ή ένα κουταλάκι του γλυκού. Πιεσμένο χαβιάρι, μπαλίκι, σολομός, σαρδελόρεγγα και άλλες γαστρονομίες ψαριών σερβίρονται σε οβάλ πιατάκι ή πιάτο. Οι συσκευές για τη μεταφορά χαβιαριού είναι ένα επιτραπέζιο μαχαίρι, για μπαλίκι, σολομό - ένα πιρούνι και κονσερβοποιημένα ψάρια - μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι. Δεν συνιστάται να σερβίρετε κονσερβοποιημένα ψάρια σε μεταλλικά κουτιά, καθώς υπό την επίδραση του ατμοσφαιρικού οξυγόνου, το μέταλλο μπορεί να οξειδωθεί και να προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος. Η ρέγγα, η σαρδελόρεγγα, η ψιλοκομμένη ρέγγα απελευθερώνονται σε κουτιά ρέγγας με πιρούνι ή κουτάλι επιδόρπιο για μετατόπιση. Ζαμπόν, λουκάνικο και άλλες λιχουδιές κρέατος, τα τηγανητά πουλερικά σερβίρονται σε στρογγυλό ή οβάλ πιάτο ή πιάτο. Ένα πιρούνι ή ένα πιρούνι και ένα κουτάλι τοποθετούνται στο πιάτο, μέσα ανάλογα με τον τύπο του σνακ. Σαλάτες, φυσικά λαχανικά, τουρσί και φρούτα, μανιτάρια, σνακ λαχανικών σερβίρονται σε πορσελάνη ή κρυστάλλινα σαλάτα ή αγγεία με τραπέζι ή επιδόρπιο κουτάλι για μεταφορά (εκτός από τα φυσικά λαχανικά). Οι ντομάτες, τα αγγούρια, τα κόκκινα φυσικά ραπανάκια συνιστώνται να σερβίρονται σε θερμοκρασία 8-10 ° C, οπότε τοποθετείται θρυμματισμένος πάγος για να κρυώσει τα λαχανικά. Το τυρί κόβεται πριν από το ίδιο το γεύμα, καθώς στεγνώνει γρήγορα όταν κόβεται, και η γεύση και η εμφάνισή του επιδεινώνονται. Μπορείτε να σερβίρετε το τυρί σε ένα κομμάτι σε έναν όμορφα σχεδιασμένο πίνακα.Σε αυτήν την περίπτωση, κόβεται με ένα ειδικό μαχαίρι παρουσία των φιλοξενούμενων, κατόπιν αιτήματός τους. Το βούτυρο ψύχεται και σερβίρεται με θρυμματισμένο πάγο, ένα ξεχωριστό μαχαίρι βουτύρου. Σούπες βάλτε στο τραπέζι με μικρό αριθμό συμμετεχόντων στο οικογενειακό δείπνο. Σούπες ανεφοδιασμού σερβίρονται σε βάζο σούπας, ξεχωριστά βαθιά και ρηχά μπολ. Η οικοδέσποινα βάζει το βαθύ πιάτο σε ένα ρηχό και χωρίζει τη σούπα με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Για να μην γεμίσει το κυρίως τραπέζι, μπορείτε να βάλετε ένα μικρό βοηθητικό τραπέζι δίπλα στην οικοδέσποινα, στο οποίο θα μοιράσει πιάτα παρουσία των επισκεπτών. Εδώ μπορείτε να ρίξετε σούπα, κομμένη σε μερίδες ολόκληρο ένα κομμάτι κρέας, χοίρου, ψαριού ή πουλερικών που σερβίρεται σε μια πιατέλα. Pampushki, πίτες, κρουτόν για σούπες σερβίρονται ξεχωριστά. Διαφανείς ζωμοί σερβίρονται σε φλιτζάνια (χωρητικότητας 300-350 cm3) με πιατάκια, δίπλα του τοποθετείται ένα κουτάλι επιδόρπιο. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος για ζεστά πρώτα μαθήματα είναι 65-75 ° C. Οι κρύες σούπες (okroshka, παντζάρια, botvinia) σερβίρονται με θρυμματισμένο πάγο τροφίμων σε θερμοκρασία 12 ° C. Η ξινή κρέμα για σούπες μπορεί να χυθεί σε μια βάρκα σάλτσας, η οποία τοποθετείται σε ένα μικρό πιάτο για πίτες και ένα κουταλάκι του γλυκού τοποθετείται δίπλα του. Η λαβή του σκάφους πρέπει να περιστρέφεται προς τα αριστερά και το κουτάλι προς τα δεξιά.
Εάν το μενού προβλέπει δύο ή τρία κύρια πιάτα, τότε μπορείτε να επιλέξετε ένα ζεστό πιάτο για όλα τα πιάτα και να προτείνετε φρέσκα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα ως κρύο πιάτο. Ένα επιπλέον πιάτο για πιάτα με σάλτσες μπορεί να είναι πίτες, ψωμάκια, ψωμί lavash. Η εξυπηρέτηση δεύτερων μαθημάτων ξεκινά με ψάρια, μετά με φυσικά, μαγειρευτά, ψιλοκομμένα, πιάτα με βάση το κρέας, τηγανητά πουλερικά ή προϊόντα θηραμάτων, που τελειώνουν με πιάτα λαχανικών, αλεύρων και αυγών Δεύτερες σειρές κρέατος, πουλερικών σερβίρονται σε στρογγυλά ή οβάλ πιάτα πολλαπλών μερίδων και πιάτα με ψάρι - μόνο σε ωοειδή πιάτα. Επιτρέπεται επίσης η μερίδα των πιάτων στην κουζίνα, αλλά αυτή η μέθοδος σερβιρίσματος είναι πιο επίπονη και με αυτήν οι επισκέπτες στερούνται της ευκαιρίας να ρυθμίσουν ανεξάρτητα την ποσότητα των τροφίμων που λαμβάνονται. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με τα γεύματα τοποθετούνται στο τραπέζι, ένα κουτάλι και ένα πιρούνι ή ειδικές λαβίδες τοποθετούνται για τοποθέτηση. Ένα ρηχό δείπνο με διάμετρο 240 mm τοποθετείται μπροστά από κάθε επισκέπτη. Εάν ο αριθμός των επισκεπτών δεν υπερβαίνει τα 6-8 άτομα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν βοηθητικό πίνακα για διαίρεση και εξυπηρέτηση δεύτερων μαθημάτων, όπως όταν εξυπηρετείτε τα πρώτα μαθήματα. Κρύα πιάτα (τουρσιά, τουρσί, φρούτα, φυσικά εσπεριδοειδή) σερβίρονται σε σαλάτες ξεχωριστά από το κύριο προϊόν. Για μετατόπιση, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας ή ένα ειδικό κουτάλι για συνοδευτικά πιάτα (οβάλ). Οι σάλτσες σερβίρονται ξεχωριστά για βραστά ή τηγανητά πιάτα με τον ίδιο τρόπο όπως η ξινή κρέμα για τα πρώτα πιάτα. Αφού σερβίρει τα κύρια πιάτα, η οικοδέσποινα αφαιρεί τα χρησιμοποιημένα πιάτα, μαχαιροπήρουνα, ψωμί, κενά μπουκάλια από το τραπέζι, σκουπίζει τα ψίχουλα, τοποθετεί πιάτα για επιδόρπιο (200 mm), μπολ με φρούτα μπροστά από τους επισκέπτες, βάζει πιρούνια και μαχαίρια για φρούτα, κουτάλια επιδόρπιο για μους, ζελέ, κομπόστες. Εάν υπάρχουν λίγοι επισκέπτες, τότε σερβίρεται ξεχωριστό τραπέζι για επιδόρπιο. Οι κομπόστες μπορούν να σερβιριστούν σε μπολ (μπολ), ποτήρια ή κύπελλα χωρητικότητας 200 cm3, παγωτό - σε πρίζες, με κουταλάκια του γλυκού ή ειδικά κουτάλια. Η υποδοχή των επισκεπτών στο τραπέζι τελειώνει με την παροχή ζεστών ροφημάτων - τσάι, μαύρος καφές, καφές με γάλα. Είναι καλύτερα να ρίξετε τσάι από ένα σαμοβάρι ή να σερβίρετε μερικά τσαγιέρες στο τραπέζι: ένα για παρασκευή, το δεύτερο για βραστό νερό (χωρητικότητας 3,5 λίτρων). Αυτή η μέθοδος ονομάζεται τσάι "ζευγαρώματος". Το φλυτζάνι τσαγιού τοποθετείται στο πιατάκι με τη λαβή στραμμένη προς τα αριστερά και το κουτάλι τοποθετείται παράλληλα στην άκρη του τραπεζιού, με τη λαβή στα δεξιά. Ένα φλιτζάνι καφέ τοποθετείται με τον ίδιο τρόπο. Συνιστάται να σερβίρετε ξεχωριστά ζάχαρη, μαρμελάδα, μαρμελάδα, λεμόνι, ζαχαροπλαστική, κονιάκ, λικέρ για ζεστά ροφήματα. Η συμπιεσμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη σερβίρεται σε μπολ ζάχαρης · οι λαβίδες τοποθετούνται στην κορυφή ή δίπλα στο πλάι για αλλαγή. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες λαβίδες, τότε η ζάχαρη σερβίρεται σε μια πρίζα μεγάλης διαμέτρου και λαμβάνεται με το χέρι. Μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι σερβίρονται σε πρίζες, ένα κουτάλι τσαγιού ή επιδόρπιο τοποθετείται ξεχωριστά δίπλα του.
Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές φέτες ή φέτες με το δέρμα. Για να μεταφέρετε το λεμόνι, χρησιμοποιήστε ειδικές λαβίδες ή ένα πιρούνι με δύο δόντια. Κανόνες συμπεριφοράς στο τραπέζιΈχετε προσκληθεί στο τραπέζι και προκύπτουν αμέσως ερωτήσεις, πώς να συμπεριφέρεστε ενώ τρώτε, πώς να χρησιμοποιείτε συσκευές κ.λπ. Ακολουθούν μερικές συμβουλές. Είναι καλύτερα να καθίσετε στο τραπέζι ευθεία, ακουμπώντας ελαφρώς στο πίσω μέρος μιας καρέκλας. Δεν είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε πολύ κοντά στο τραπέζι ή να απομακρυνθείτε από αυτό, καθώς θα ήταν άβολο να καθίσετε και να χρησιμοποιήσετε τις συσκευές ενώ τρώτε. Στο τραπέζι, δεν πρέπει να κάνετε ζιζανιοκτόνα, να στηρίζετε το πηγούνι σας, να εξομαλύνετε τα μαλλιά σας. Κατά το φαγητό, τα χέρια είναι απασχολημένα με συσκευές ή ξαπλώνουν ελεύθερα στα γόνατα. Στη διαδικασία φαγητού, σε όλες τις περιπτώσεις, δεν συνιστάται να βάζετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι, καθώς τα χέρια τεντωμένα θα επηρεάσουν τους επισκέπτες που κάθονται δίπλα τους. Όταν σερβίρονται τα πιάτα, είναι συνηθισμένο να αρχίζετε να τρώτε μόνο αφού η οικοδέσποινα του σπιτιού και οι γυναίκες που κάθονται δίπλα σας έχουν αρχίσει να τρώνε. Χρησιμοποιούν διάφορες συσκευές ενώ τρώνε. Πρέπει να αντιμετωπίζονται σωστά. Όλες οι συσκευές συγκρατούνται από τις λαβές. Τα περισσότερα πιάτα τρώγονται χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι και μαχαίρι. (Το πιρούνι κρατείται στο αριστερό χέρι και το μαχαίρι στα δεξιά). Ενώ τρώνε, είναι στα χέρια τους όλη την ώρα, κόβοντας φαγητό, κρατούνται υπό γωνία. Όταν σερβίρεται ένα πιάτο μερίδες κρέατος, τότε δεν πρέπει να κόβετε ολόκληρο το κομμάτι κρέας, καθώς κρυώνει γρήγορα. Από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, πρέπει να κόψετε ένα μικρό κομμάτι και μόνο μετά το φαγητό, κόψτε το επόμενο. Τα πιάτα που μπορούν εύκολα να χωριστούν σε κομμάτια με ένα πιρούνι δεν γίνονται δεκτά για κοπή με ένα μαχαίρι (κεφτεδάκια, εγκέφαλοι, κεμπάπ, ομελέτα, πιάτα λαχανικών, κατσαρόλα σε ένα τηγάνι κ.λπ.). Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν ισιώνεται μόνο με ένα μαχαίρι όταν παραλαμβάνεται με ένα πιρούνι. Τα τεμαχισμένα παϊδάκια, τα σνίτσελ, οι μπριζόλες, οι κροκέτες, οι ζαζί από τις πατάτες επιτρέπονται να τρώγονται με ένα πιρούνι, κρατώντας το στο δεξί σας χέρι, εάν είναι απαραίτητο, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα κομμάτι ψωμί. Μετά το φαγητό, το πηρούνι και το μαχαίρι τοποθετούνται σε ένα πιάτο, ενώνονται μεταξύ τους και περιστρέφονται με τις λαβές προς τα δεξιά. Εάν το πιάτο βρίσκεται πολύ μακριά στο τραπέζι, τότε πρέπει να ζητήσετε να το μεταφέρετε, να το φέρετε στο πιάτο και να χρησιμοποιήσετε τις συσκευές για τη διάταξη για να βάλετε την απαιτούμενη ποσότητα φαγητού. Δεν είναι αποδεκτό και απαράδεκτο να παίρνετε ένα μαχαίρι στο στόμα σας, να τρώτε από ένα μαχαίρι και να μεταφέρετε το προϊόν τραβώντας το στο μαχαίρι. Εάν σερβίρεται εθνικό ή ειδικό πιάτο που ο επισκέπτης δεν ξέρει πώς να φάει, τότε επιτρέπεται να ρωτήσει την οικοδέσποινα για αυτό ή να δει πώς τρώει. Κατά το φαγητό, τηρούνται επίσης ορισμένοι κανόνες. Σνακ και φρέσκες ντομάτες τρώγονται με μαχαίρι και πιρούνι. Τα μικρά κομμάτια κόβονται από λουκάνικο, βραστό χοιρινό, ζαμπόν, ρολό, σολομό, μπακιά και άλλα προϊόντα πυκνής συνοχής, εάν είναι επιθυμητό, αλείφονται με μουστάρδα.
Οι σαλάτες από ωμά λαχανικά τρώγονται με μαχαίρι και πιρούνι, και ψάρια, σαλάτες κρέατος με ψιλοκομμένα τρόφιμα - με πιρούνι, ισιώνοντας με μαχαίρι. Στο τραπέζι, τα σάντουιτς τρώγονται με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, εκτός από αυτά που τρώγονται πριν από το μεσημεριανό γεύμα (παίρνονται με το χέρι). Το τυρί τρώγεται με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι, κομμένο λίγο από ένα κομμάτι. Το μεταποιημένο τυρί (Amber, Viola) απλώνεται σε φέτες ψωμιού με ένα μαχαίρι. Η σάλτσα από το πιάτο τρώγεται μαζί με το κύριο προϊόν (κρέας, ψάρι, πουλερικά) και με ένα πιάτο. Μπορείτε να σκουπίσετε την υπόλοιπη σάλτσα με μια μικρή φέτα ψωμί, αλλά είναι άσεμνο να τρέχετε το ψωμί σε όλη την πλάκα, λερώνοντας τη σάλτσα. Οι σούπες τρώγονται χωρίς να γέρνουν το πιάτο. Είναι καλύτερο να αφήσετε μια μικρή ποσότητα σούπας σε ένα πιάτο από το να δημιουργήσετε περιττό θόρυβο κατά το φαγητό, για να προσελκύσετε την προσοχή των άλλων. Ο ζωμός από τα φλιτζάνια τρώγεται με ένα κουτάλι επιδόρπιο και το υπόλοιπο αφήνεται να πιει. Εάν ένα κομμάτι κρέατος ή πουλερικών παραμένει σε ένα μπολ σούπας, τότε τρώγεται με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι. Το κυρίως πιάτο ψαριών τρώγεται με ειδικό μαχαίρι και πιρούνι ψαριού. Ταυτόχρονα, το ψάρι δεν κόβεται με μαχαίρι, χρησιμοποιείται κυρίως για τον διαχωρισμό των οστών από τη σάρκα του ψαριού. Εάν ένα κόκαλο με κρέας ψαριού εισέλθει στο στόμα, τότε το κόκαλο από το στόμα αφαιρείται σε ένα πιρούνι και από αυτό μεταφέρεται σε ένα πιάτο. Μπορείτε να φάτε ψάρια με δύο πιρούνια. Σε αυτήν την περίπτωση, κρατήστε το ψάρι με το αριστερό πιρούνι και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά με το δεξί πιρούνι και μετά φάτε τη σάρκα του χωρίς κόκαλα ψαριού με το αριστερό πιρούνι. Εάν το ψάρι σερβίρεται με έναν κύκλο ή μια φέτα λεμονιού, βάλτε το στο ψάρι και, κρατώντας το με ένα πιρούνι, πιέστε το χυμό. Το συμπιεσμένο λεμόνι ωθείται στην άκρη της πλάκας ή μεταφέρεται στην πλάκα απορριμμάτων ψαριών. Εάν το ψάρι σερβίρεται ολόκληρο, τότε τοποθετείται με το πίσω μέρος ή προς το μέρος σας. Με ένα πιρούνι, κρατήστε το σφάγιο των ψαριών στο κεφάλι και με ένα μαχαίρι το μεταφέρουν κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την κατεύθυνση από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Προκαταρκτικά, το πτερύγιο μαζί με τα οστά αφαιρείται από ολόκληρο το σφάγιο ψαριών. Αφού διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο στη μία πλευρά, το ψάρι αναποδογυρίζεται και το κρέας αφαιρείται από την κορυφογραμμή στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, το ψάρι τρώγεται με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας από την άκρη που είναι πιο κοντά σας. Το στρίψιμο ενός κομματιού κρέατος σε ένα πιάτο είναι άσεμνο. Στο φυσικό παϊδάκι, η μπριζόλα κόβεται το κρέας από το οστό των πλευρών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται να πάρετε το κόκαλο με το υπόλοιπο κρέας στο χέρι σας και να το φάτε ενώ κρατάτε το οστό. Για να γίνει αυτό, τα χαρτοπετσέτες χαρτοπετσέτας τοποθετούνται στα οστά κοτολέτες, μπριζόλες.
Τα φρούτα τρώγονται με ένα μαχαίρι και πιρούνι φρούτων. Το μήλο και το αχλάδι κόβονται σε τέσσερις ή οκτώ φέτες σε ένα πιάτο, στη συνέχεια ο πυρήνας αφαιρείται, ξεφλουδίζεται και τρώγεται με το χέρι. Σπάστε τα δαμάσκηνα με τα δάχτυλά σας και αφαιρέστε τους σπόρους. Τα κεράσια, καθώς και οι σπόροι και τα σκληρά δέρματα των σταφυλιών, ρίχνονται διακριτικά σε ένα κουτάλι. Τα καρπούζια και τα πεπόνια κόβονται σε φέτες και τρώγονται με ένα κουτάλι ή μαχαίρι και πιρούνι. Βάλτε το πορτοκάλι σε ένα πιάτο και, στηρίζοντάς το με το αριστερό σας χέρι, κόψτε το δέρμα από πάνω προς τα κάτω με ένα μαχαίρι σε φέτες. Το αποφλοιωμένο πορτοκάλι κόβεται σε φέτες. Η φλούδα των μανταρινιών ξεφλουδίζεται εύκολα, οπότε ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε φέτες με το χέρι, χωρίς τη χρήση μαχαιριού. Εάν συναντηθούν οστά, φτύνουν σε ένα κουτάλι. Τα μούρα, συμπεριλαμβανομένων των φραουλών, τρώγονται με ένα κουτάλι. Μια μπανάνα μπορεί να ξεφλουδιστεί κατά το ήμισυ και να καταναλωθεί κρατώντας την στο χέρι σας.Ωστόσο, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε ολόκληρη την μπανάνα, να την τοποθετήσετε σε ένα πιάτο, να τα κόψετε και να τα φάτε με ένα πιρούνι. Το τσάι και ο καφές πίνουν από φλιτζάνια. Ανακατέψτε το τσάι ή τον καφέ με ένα κουτάλι, πάρτε το και βάλτε το σε ένα πιατάκι. Κέικ και μπισκότα τρώγονται με ένα κουτάλι επιδόρπιο, και τα μπισκότα τρώγονται με το χέρι, σπάζοντας κομμάτι ανά κομμάτι. Οι φέτες λεμονιού, λαμβάνοντας με ένα ειδικό μικρό πιρούνι, τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, ο χυμός συμπιέζεται με ένα κουτάλι και τα υπολείμματα αφαιρούνται και τοποθετούνται στην άκρη του πιαταριού. Στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου, σηκώνοντας από το τραπέζι, η καρέκλα ωθείται στο τραπέζι. Ο άντρας βοηθά τον γείτονά του να σηκωθεί σπρώχνοντας πίσω την καρέκλα και στη συνέχεια το βάζει πίσω στην αρχική του θέση. Το δικαίωμα να είσαι ο πρώτος που σηκώνεται από το τραπέζι ανήκει στον επισκέπτη τιμής, οικοδεσπότη ή οικοδέσποινα. Κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, οι επισκέπτες μπορούν να αφήσουν το τραπέζι για να καπνίσουν σε ξεχωριστό δωμάτιο όπου σερβίρεται καφές, ενώ το κάπνισμα δεν επιτρέπεται. Είναι αδύνατο να προβλεφθούν όλες οι περιπτώσεις συμπεριφοράς στο τραπέζι. Το κύριο πράγμα είναι ότι τόσο οι οικοδεσπότες όσο και οι επισκέπτες είναι πάντα χρήσιμοι και προσεκτικοί στην επικοινωνία μεταξύ τους. Guba Ν.Ι. Παρόμοιες δημοσιεύσεις</ ddgg |
Όταν προσκαλείτε τους επισκέπτες σε μια οικογενειακή γιορτή ή άλλη εορταστική βραδιά, κάθε οικοδέσποινα προσπαθεί να οργανώσει καλύτερα τη ρεσεψιόν. Πώς να καταρτίσετε ένα μενού σωστά, να τακτοποιήσετε ένα τραπέζι, να τακτοποιήσετε τους επισκέπτες - αυτά και άλλα ερωτήματα προκύπτουν μπροστά της. Το θέμα κάθε βράδυ καθορίζει τις ιδιαιτερότητες της οργάνωσης και της συμπεριφοράς του. Γενέθλια, γάμος, επέτειος, υποδοχή επισκεπτών από άλλη πόλη, συνάντηση της Πρωτοχρονιάς - όλα αυτά και άλλα εορταστικά βράδια διαφέρουν μεταξύ τους, αλλά υπάρχουν πολλά κοινά στην οργάνωση της διοργάνωσης.
Οι αρχές της συλλογής μενού, της επιλογής και της τοποθέτησης συσκευών κατά τον καθορισμό του τραπεζιού, η ακολουθία σερβιρίσματος πιάτων και ο καθαρισμός των πιάτων παραμένουν βασικά οι ίδιες για κάθε εορταστική βραδιά. Διαφέρουν μόνο στον θεματικό σχεδιασμό του δωματίου και του τραπεζιού.
Πολλά πιάτα είναι εποχιακά και έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής. Επομένως, το καλοκαίρι δεν συνιστάται να μαγειρεύετε κρέας, σαλάτες ψαριών καρυκευμένο με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, ζελέ, πατέ, ζελέ. Αυτά τα τρόφιμα χαλάσουν γρήγορα και μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά, δεν συνιστάται να συμπεριλαμβάνονται στο μενού τουρσιά, τουρσί, αλατισμένα μανιτάρια.
Κατά κανόνα, τα πρώτα μαθήματα δεν συνιστώνται για ένα εορταστικό δείπνο, αλλά εάν συμπίπτει με το μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να προσφέρετε ψάρια ή ζωμό κρέατος, το οποίο θα τονώσει την όρεξη.
Είδη διακόσμησης τραπεζιού, τραπεζομάντιλα, πιάτα, μαχαιροπίρουνα, χαρτοπετσέτες αποτελούν τη ρύθμιση του τραπεζιού Θα πρέπει να πληροί τις αισθητικές απαιτήσεις και να παρέχει ευκολία στην επικοινωνία μεταξύ των επισκεπτών κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
Το τραπεζομάντιλο τοποθετείται έτσι ώστε η λεία πτυχή να τρέχει κατά μήκος του κέντρου του μήκους του τραπεζιού και να μην κρέμεται κάτω από τις πλευρές κάτω από τα καθίσματα των καρεκλών. Μετά από αυτό, το τραπέζι είναι διακοσμημένο με λουλούδια, τα οποία τοποθετούνται σε χαμηλά αγγεία, ομοιόμορφα κατανεμημένα κατά μήκος της κεντρικής του γραμμής. Τα λουλούδια μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπεζομάντιλο κατά μήκος ολόκληρου του τραπεζιού με τη μορφή γιρλάντας ή στο κέντρο με χαμηλό βάζο με λουλούδια και πράσινο μπορεί να τοποθετηθεί στα δεξιά και αριστερά, έναντι του οποίου μπορούν να τοποθετηθούν τριαντάφυλλα, γαρίφαλα ή τουλίπες ολόκληρο το τραπέζι. Είναι απαραίτητο να διακοσμήσετε το τραπέζι λαμβάνοντας υπόψη τις καθιερωμένες παραδόσεις. Λευκά ή κόκκινα λουλούδια (τριαντάφυλλα, γαρίφαλα) χρησιμοποιούνται πιο συχνά στο τραπέζι του γάμου. Στις διακοπές στις 7 Νοεμβρίου, το τραπέζι είναι διακοσμημένο με κόκκινα γαρίφαλα, στις 9 Μαΐου - κόκκινα γαρίφαλα και τουλίπες, την 1η Μαΐου - με ανοιξιάτικα λουλούδια. Για τα γενέθλια, στις 8 Μαρτίου, τα αγαπημένα λουλούδια των ηρώων της περίστασης τοποθετούνται στο τραπέζι.
Κατά τη διακόσμηση εθνικών τραπεζιών, τα εθνικά πιάτα μπορούν να συμπεριληφθούν στη ρύθμιση του τραπεζιού: πήλινα μπολ, γλάστρες, κανάτες, πορσελάνες και φαγεντιανά, γατάκια, πιάτα διαφόρων σχημάτων, βαμμένα πιάτα για ανατολίτικα γλυκά, φρούτα.
Ένας σημαντικός ρόλος στη διατήρηση της συνομιλίας στο τραπέζι ανατίθεται στον οικοδεσπότη και την οικοδέσποινα, οι οποίοι θα πρέπει να την καθοδηγήσουν, να εμπλέξουν όλους τους παρευρισκόμενους σε αυτό και να βοηθήσουν τους καλεσμένους να μιλήσουν ο ένας στον άλλο για θέματα ενδιαφέροντος για όλους. Μερικές φορές αυτός ο ρόλος ανατίθεται σε έναν από τους προσκεκλημένους, ο οποίος είναι γνωστός στους οικοδεσπότες. Είναι επιφορτισμένος να ηγηθεί το βράδυ στο τραπέζι, να κάνει τοστ ή να δώσει το λόγο σε άλλους επισκέπτες. Οι επισκέπτες θα έχουν καλές αναμνήσεις από τη συνάντηση, εάν είχαν την ευκαιρία να συναντήσουν ενδιαφέροντα άτομα και να περάσουν χρόνο με ουσιαστική συνομιλία.
Σε κάθε πιάτο πρέπει να τοποθετήσετε μια συσκευή για μεταφορά πιάτων σε πιάτα. Μερικά σνακ μπορούν να σερβιριστούν δευτερόλεπτα μετά τον διαθέσιμο χώρο. Το γεύμα ξεκινά συνήθως με σνακ ψαριών, φρέσκα φυσικά λαχανικά και στη συνέχεια σαλάτες, σνακ κρέατος και λαχανικών, τυρί. Είναι αδύνατο να μειωθεί η ρύθμιση του τραπεζιού, να αφαιρεθούν τα βάζα με λουλούδια λόγω του γεγονότος ότι όλα τα σνακ δεν ταιριάζουν στο τραπέζι. Η ακολουθία σερβιρίσματος δεύτερων μαθημάτων είναι ίδια με τα κρύα σνακ (ψάρι, κρέας, πιάτα λαχανικών). Αυτό προάγει την καλύτερη αφομοίωση των τροφίμων και διασφαλίζει τη διατήρηση της αρμονικής γεύσης κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
Πριν σερβίρει τα κύρια πιάτα, η οικοδέσποινα αφαιρεί όλα τα χρησιμοποιημένα πιάτα από το τραπέζι. Εάν το μενού περιλαμβάνει ζεστά σνακ, τότε σερβίρονται σε ειδικά πιάτα - κακοτέτ (μικρές γλάστρες με λαβή χωρητικότητας 100 cm3). Οι παραγωγοί κακάτ έχουν σχεδιαστεί για ζεστά ορεκτικά κρέατος, μανιταριών, ψαριών σε σάλτσα. Αυτά τα σνακ τρώγονται με ένα ειδικό πιρούνι cocotte με τρία κέρατα ή ένα κουταλάκι του γλυκού. Τα τηγανητά ζεστά ορεκτικά (ψάρι σε ζύμη, τηγανητό σπιτικό λουκάνικο, κοτολέτες σε κρουτόν) μπορούν να σερβιριστούν σε ένα οβάλ πιάτο ή σε ένα τηγάνι και να χωρίσετε ξεχωριστές θερμαινόμενες μικρές πλάκες για ορεκτικά στο τραπέζι και σερβίρετε ένα μαχαίρι και πιρούνι ή απλά ένα πιρούνι για ορεκτικά.
Κέικ, αρτοσκευάσματα σερβίρονται σε επίπεδα αγγεία με σπάτουλα για μετατόπιση.
Οι φρέσκες ντομάτες κόβονται στα μισά από την πλευρά του μίσχου και μετά συνεχίζουν να κόβονται από την πλευρά της κοπής.
Είναι συνηθισμένο να τρώτε πουλερικά και θηράματα με μαχαίρι και πιρούνι. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας διαχωρίζεται από το οστό, εάν είναι δυνατόν. Εάν προκύψει οποιαδήποτε δυσκολία, είναι καλύτερο να αφήσετε το φαγητό χωρίς τροφή. Ωστόσο, σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον, με την οικογένεια και τους στενούς φίλους, επιτρέπεται να τρώει το υπόλοιπο κρέας, λαμβάνοντας το οστό των πουλερικών στο χέρι. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να παρέχεται η τροφοδοσία στο τραπέζι με ένα πλύσιμο χεριών ή ένα ζεστό υγρό πανί. Το νερό στο ξέβγαλμα πρέπει να είναι ζεστό και όξινο. Οι άκρες των δακτύλων βυθίζονται σε αυτό, ξεπλένονται και στη συνέχεια η υγρασία εμποτίζεται σε λινό χαρτοπετσέτα. Στις εορταστικές βραδιές, όπου προσκαλούνται πολλοί επισκέπτες, συνιστάται η προετοιμασία πιάτων πουλερικών ή θηραμάτων στο σύνολό τους, εάν είναι δυνατόν χωρίς οστά, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να τα κόβουν σε ένα πιάτο.
| Σχετικά με τη ρωσική κουζίνα |
|---|
Νέες συνταγές
