Πληροφορίες από τον ιστότοπο
🔗Μύθοι και παρανοήσεις σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών- Τα αυγά είναι επιβλαβή για τον οργανισμό επειδή αυξάνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα.Τέτοιες δηλώσεις δεν είναι απολύτως αληθείς. Ο κρόκος αυγού περιέχει πολύ χοληστερόλη (περίπου 270 mg σε ένα μέσο αυγό), ωστόσο, τα αποτελέσματα πολλών μελετών έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αυγών προκαλεί μόνο μια μικρή αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα. Εάν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα σας είναι υψηλό, προσπαθήστε να καταναλώνετε 2-3 πρωτεΐνες ανά 1 κρόκο (η μέγιστη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη). Τηρείτε την ίδια δοσολογία κατά το μαγείρεμα των αυγών.
- Η διαδικασία πέψης των αυγών είναι δύσκολη.Αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Ο χρόνος πέψης εξαρτάται άμεσα από το πόσο φρέσκο είναι το προϊόν και πώς παρασκευάζεται. Με την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, τα αυγά όντως χωνεύονται χειρότερα. Για παράδειγμα, όταν τρώτε μαλακά βραστά αυγά, το στομάχι θα τα χωνέψει εντός 1-2 ωρών και εάν τα αυγά βραστά ή ομελέτα, η διαδικασία πέψης θα διαρκέσει τουλάχιστον 3 ώρες.
- Τα αυγά είναι επιβλαβή για το συκώτι.Παρά αυτή τη δημοφιλή πεποίθηση, η πραγματικότητα είναι διαφορετική. Εκτός από τις βιταμίνες, τα αυγά είναι επίσης πλούσια σε αμινοξέα όπως η μεθειονίνη και η χολίνη, τα οποία είναι πολύ ευεργετικά για το ήπαρ. Επιπλέον, ο κρόκος προκαλεί συσπάσεις της χοληδόχου κύστης, η οποία ενεργοποιεί σημαντικά τη διαδικασία εκροής της χολής, βελτιώνοντας έτσι την περιστροφή και διευκολύνοντας την απορρόφηση των λιπών. Ωστόσο, για ηπατικά προβλήματα, μην τρώτε τηγανητά αυγά και μην χρησιμοποιείτε μαγιονέζα ή παρόμοιες σάλτσες.
Επιπλέον, η νόσος της χολόλιθου επιβάλλει περιορισμούς στη χρήση των αυγών. Οι πέτρες μπορούν να προκαλέσουν πόνο (κολικούς) όταν ο κρόκος του αυγού διεγείρει τις συσπάσεις της χοληδόχου κύστης. Εκτός από τα αυγά, η χρήση βουτύρου ή κρέμας μπορεί να προκαλέσει την ίδια αντίδραση. Με όλους τους θρύλους που έχουν αναπτυχθεί γύρω από την κατανάλωση αυγών, αυτός είναι ο μόνος αντικειμενικός λόγος κατά τον οποίο τα αυγά μπορούν να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στο σώμα.
- Δεν πρέπει να τρώτε αυγά περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα.Οι διατροφολόγοι λατρεύουν αυτού του είδους τις συμβουλές. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, με την κανονική καθημερινή δραστηριότητα, ένα άτομο μπορεί εύκολα να φάει έως και 2 αυγά την ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν καταναλώνονται άλλες ζωικές πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια της ημέρας. Από την άλλη πλευρά, είναι πολύ πιο ωφέλιμο να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα μια ποικιλία τροφίμων που περιέχουν φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες.
- Τα αυγά είναι μια κοινή αιτία σαλμονέλωσης.Τα αυγά μπορούν να προκαλέσουν αυτήν την ασθένεια μόνο όταν συμπίπτουν διάφοροι παράγοντες. Το πρώτο είναι η παρουσία μόλυνσης στο ίδιο το αυγό (η πρακτική αποδεικνύει την παρουσία σαλμονέλας σε ένα μόνο αυγό από τις επτά χιλιάδες). Δεύτερον, οι συνθήκες αποθήκευσης των αυγών δεν πληρούσαν τις απαραίτητες απαιτήσεις. Η πιθανότητα συμπίεσης αυτών των δύο γεγονότων είναι πολύ μικρή, ωστόσο, θα πρέπει να πλένετε τα αυγά πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε δυσάρεστα ατυχήματα. Αξίζει επίσης να πλένετε και να επεξεργάζεστε περιοδικά τα κύτταρα στα οποία τα αυγά αποθηκεύονται στο ψυγείο. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η διείσδυση βακτηριδίων στο αυγό μέσω του διαρροής κελύφους.
- Τα αυγά που έχουν γεννήσει για μια εβδομάδα δεν είναι φρέσκα.Η φρεσκάδα των αυγών σχετίζεται άμεσα με τη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν τα αυγά αποθηκεύονται έξω από το ψυγείο για μια εβδομάδα, μπορούν πραγματικά να πάνε άσχημα. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής μπορεί να αυξηθεί σε 3 εβδομάδες εάν τα αυγά τοποθετηθούν αμέσως στο ψυγείο, σε ειδικά κελιά, με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω, προκειμένου να αποφευχθεί η πίεση στον εναέριο χώρο, ο οποίος διαχωρίζει την πρωτεΐνη και το κέλυφος.
- Φωτεινός κρόκος - δείκτης της υγείας του αυγού.Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει καθόλου, και το χρώμα του κρόκου δεν δείχνει καθόλου αυξημένη περιεκτικότητα σε καροτίνη, όπως πιστεύουν πολλοί άνθρωποι. Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται μόνο από τη σύνθεση της τροφής που χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση των κοτόπουλων. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως κοκκινωπό, κάτι που είναι αρκετά φυσιολογικό.
- Τα αυγά αποτελούν πηγή υπερβολικού βάρους.Οι θρεπτικές ιδιότητες των αυγών είναι πράγματι υψηλές, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι παίρνουν λίπος από αυτό. Επιπλέον, τα αυγά χρησιμοποιούνται ως συστατικό πολλών θεραπευτικών δίαιτων για άτομα που πρέπει να μειώσουν την ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή τους. Τα αυγά είναι μοναδικά σε αυτές τις δίαιτες καθώς περιέχουν 13% πρωτεΐνη στα 80 kcal.
- Τα αυγά είναι ένα υπέροχο προϊόν που περιέχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία.Υπάρχει μεγάλη αλήθεια με αυτά τα λόγια. Τα αυγά είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων. Επιπλέον, περιέχουν επαρκείς ποσότητες νιασίνης, η οποία παρέχει το σχηματισμό ορμονών φύλου και τη διατροφή της εγκεφαλικής δραστηριότητας. βιταμίνη Κ, η οποία είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος. λεκιθίνη, η οποία καθαρίζει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, χολίνη, η οποία εξασφαλίζει την απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από το ήπαρ και βελτιώνει τη μνήμη. Ωστόσο, δεν πρέπει να υπερβάλουμε και να πούμε ότι τα αυγά περιέχουν όλα τα απαραίτητα στοιχεία. Για παράδειγμα, δεν υπάρχει βιταμίνη C, χωρίς την οποία το σώμα μας δεν μπορεί να κάνει, στο αυγό.
- Τα αυγά πάπιας, χήνας, ορτυκιού είναι βρώσιμα.Στην πραγματικότητα, αυτά τα αυγά περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα παραδοσιακά αυγά κοτόπουλου. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μπορεί να υπάρχουν πιο επικίνδυνοι μικροοργανισμοί στα αυγά των υδρόβιων πτηνών, επομένως θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με ιδιαίτερη προσοχή. Οι γιατροί συστήνουν να κάνουν θερμική θεραπεία με βρασμό για 15 λεπτά. Τα αυγά ορτυκιών είναι χρήσιμα για το νευρικό σύστημα, χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της αναιμίας, της υπέρτασης, του άσθματος και του διαβήτη. Τα ωμά αυγά ορτυκιών έχουν ευεργετική επίδραση στη βρογχίτιδα, την καρδιακή προσβολή, τη φυματίωση, τις παθήσεις του στομάχου, τα έλκη και την παγκρεατίτιδα, καθώς επίσης προάγουν την ανδρική ισχύ. Επιπλέον, δεν υπάρχει χοληστερόλη στα αυγά ορτυκιού και δεν μολύνονται με τον ιό της σαλμονέλλωσης.
Χρήσιμες συμβουλές- Εάν βάλετε ένα αυγό σε ένα βάζο με θαλασσινό νερό, ένα φρέσκο θα πνιγεί, θα εμφανιστεί ένα αυγό που είναι πολύ παλιό και ένα αυγό μεσαίας φρεσκάδας θα πάρει μια ενδιάμεση θέση. Πιο ακριβής δοκιμή.Βάλτε το αυγό σε ένα ποτήρι κρύο νερό: αν βυθιστεί και πάρει οριζόντια θέση, είναι πολύ φρέσκο. αν αποδείχθηκε ελαφρώς κεκλιμένο, είναι περίπου μία εβδομάδα. και αν το αυγό επιπλέει κάθετα, είναι παλιό.
- Η διάρκεια ζωής των αυγών εξαρτάται κυρίως από τη θερμοκρασία. Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε σταθερή θερμοκρασία, κατά προτίμηση κάτω από 8 βαθμούς C. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φρέσκα αυγά διατηρούνται για 10-12 ημέρες, στο ψυγείο για περίπου ένα μήνα.
- Εάν υπάρχουν ορατά σκούρα σημεία στο κέλυφος, αυτό σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει μια διαδικασία σήψης στο αυγό, δεν είναι κατάλληλη για φαγητό. Εάν βρεθεί δακτύλιος αίματος μέσα στο αυγό, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει επίσης να καταναλώνεται σε καμία μορφή. Εάν η πρωτεΐνη είναι ροζ και ο κρόκος είναι πορτοκαλί-κόκκινο, αυτό σημαίνει ότι το αίμα κοτόπουλου μπήκε σε αυτήν κατά τη διαδικασία σχηματισμού. Αυτά τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν, αλλά είναι ασφαλέστερο να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζύμη, παϊδάκια, cheesecakes κ.λπ.
- Λευκό ή καφέ; Δεν υπάρχει διαφορά στη διατροφική αξία μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου. Τα κοτόπουλα με λευκά φτερά και χτένια γεννούν άσπρα αυγά. Τα κοτόπουλα με κόκκινα φτερά και κόκκινα χτένια γεννούν καφέ αυγά. Τα λευκά αυγά είναι κυρίως δημοφιλή στις Ηνωμένες Πολιτείες.
- Πώς να διαχωρίσετε το λευκό από τον κρόκο; Ρίξτε το σπασμένο αυγό σε καθαρό χωνί ή ειδικό διαχωριστικό. Ένας άλλος τρόπος: πλύνετε τα χέρια σας και ρίξτε το σπασμένο αυγό στην παλάμη σας, απλώστε τα δάχτυλά σας έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει και το λευκό διαρρέει μεταξύ των δακτύλων. Αυτές οι μέθοδοι θα αποτρέψουν την είσοδο βακτηρίων από το κέλυφος του αυγού στο πιάτο μαγειρέματος, κάτι που μπορεί να συμβεί με την παραδοσιακή μεταφορά των περιεχομένων του αυγού από το μισό του σπασμένου κελύφους στο άλλο.
- Πώς να πλένετε πιάτα από αυγά; Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό νερό: σε ζεστό νερό, τα υπολείμματα πρωτεϊνών κυρτώνονται και κολλάνε στους τοίχους των πιάτων.
- Πώς να μην μολυνθείτε με σαλμονέλα; Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται στα πουλερικά και στην επιφάνεια του ωμού κρέατος. Σε μεγάλες ποσότητες, οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ενώ τα μολυσμένα κοτόπουλα μπορούν να μεταδώσουν τη μόλυνση στα αυγά, οι συνεχείς έλεγχοι ποιότητας των αυγών μειώνουν αυτόν τον κίνδυνο. Δεν συνιστάται η παροχή ωμών αυγών σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους, άρρωστους και εγκύους. Το μαγείρεμα ενός αυγού σε θερμοκρασίες άνω των 60 ° C είναι σίγουρο ότι θα σκοτώσει τα βακτήρια.
Απαγορεύεται αυστηρά να μαγειρεύετε αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα αυγά είναι γνωστό ότι εκρήγνυνται επανειλημμένα όταν θερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων ή λίγα δευτερόλεπτα μετά την αφαίρεσή τους από το φούρνο, προκαλώντας ζημιά στο πρόσωπο και τα μάτια.
