Spontaneous Fermentation Sourdough από τον Francisco Tahero

Αύριο θα πάρω ένα κομμάτι 190 γραμμαρίων από τη μαγιά.

Στη συνταγή, το μαγιά είναι υγρό 190 g. Και έχετε παχύ.

Ναι, αλλά έχω ήδη ψηθεί
Προστέθηκε μαγιά, σύμφωνα με τη συνταγή. Το ψωμί είναι νόστιμο, μόνο οι τρύπες δεν είναι τόσο μεγάλες όσο στο αρχικό. Θα αναζητήσω μια συνταγή για υγρή ξινή.

Θα αναζητήσω μια συνταγή για υγρή ξινή.

Για ποιο λόγο? Δεν χρειάζεται αναζήτηση. Έχετε μια εξαιρετική μαγιά. Απλά ετοιμαστείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό στη ζύμη.

Ενδιαφέρον θέμα: χαμηλή συντήρηση

Την προηγούμενη μέρα άρχισα να κάνω ξινή σύμφωνα με τη συνταγή, χθες έκανα άλλη μια προσπάθεια, γιατί από την πρώτη μια μέρα αργότερα, όχι μόνο δεν αυξήθηκε σε μέγεθος, αλλά δεν υπήρχε ούτε υπόδειξη ζύμωσης, και η συνέπεια της ζύμης έμοιαζε με ζυμαρικά.
Άλλαξα το αλεύρι και το ανάμιξα ξανά, σήμερα η θέα είναι καλύτερη, θα δούμε μέχρι το βράδυ να υπάρχει ακόμα χρόνος.
Έχετε παρατηρήσει την επίδραση του αλευριού και του νερού, τη θερμοκρασία σε αυτόν τον τύπο μαγιάς.
Αλεύρι ήλιο, νερό από ένα πηγάδι, βραστό. Πάντα πίνουμε unboiled, αλλά την άνοιξη φοβόμουν να ξεκινήσω unboiled, δεν ξέρεις ποτέ τι.
Θα προσπαθήσω μέχρι να λειτουργήσει. Χρειάζομαι μια κουλτούρα εκκίνησης "μικρής κλίμακας", όλες τις προηγούμενες που δεν μπορούσα να "μεγαλώσω" στον όγκο που χρειαζόμουν. Πέθανε σε διάφορα στάδια.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ, Βοήθεια παρακαλώ έφτιαξα τη μαγιά της αυθόρμητης ζύμωσης όλα που έκαναν επεξεργασία. Ζύμωσα τη ζύμη για ψωμί σε αυτή τη μαγιά, αυξήθηκε λίγο, το ψωμί αποδείχθηκε σαν ένα επίπεδο κέικ και πολύ βαρύ. Πήρα 125 γραμμάρια μαγιάς, 500 γραμμάρια αλεύρι, 250 γραμμάρια. αλμυρό νερό 0,5 ώρες, l και 1 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη πες μου τι είναι λάθος

[Ιρίνα-Ιρίνα]

Ιρίνα-ΙρίναΣυγχώρεσέ με, η AXIOMA μας έχει αφήσει ήδη για δύο χρόνια ...
Ας μιλήσουμε για την τεχνολογία. Όλα είναι ξεκάθαρα και σωστά με τη συνταγή, ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά τι έκανες με αυτήν;

Ζύμωσα τη ζύμη και την έβαλα σε ένα ζεστό μέρος. Δεν την άγγιξα πια. Η ζύμη εμφανίστηκε πολύ άσχημα. Έπρεπε να την αφήσω μια νύχτα και το πρωί το έψησα μόνο. Ίσως ήταν απαραίτητο να το ζυμώσετε αρκετές φορές

[Βίκη]

Βίκη, Ζύμωσα τη ζύμη και την έβαλα σε ένα ζεστό μέρος δίπλα στο καζάνι, αλλά η ζύμη ταιριάζει πολύ άσχημα και την άφησα μια νύχτα. Το πρωί το έβαλα στο φούρνο, αλλά δυστυχώς

Πήγαινε στις τάξεις σου !!!! Το πρώτο ζύμη στη ζωή μου. Είναι απλά κάποιες διακοπές! Πόσα χρόνια έψησε ψωμί στη ζύμη, σε παλιά ζύμη, σε πολτό, μεγάλη, αλλά φοβόταν απλώς τη μαγιά. Θα μπορέσω; Μπορώ να το χειριστώ; Και αυτή η περίεργη φράση, για να πούμε το λιγότερο: «αναζωογόνησε το ζύμη», «τρέφεται»

Λοιπόν αποδείχθηκε! Αντιμετωπίστε αμέσως. Απλώς δεν μου άρεσε η μυρωδιά του ξιδιού, εντάξει, αποφάσισα, θα φτιάξω ένα τσιαπάτα (καλά, τι να χτυπήσω, ξεκινώντας με ένα απλό) και μετά ... καλά, θα το πετάξω σε μια τέτοια μαμά.

Αλλά όχι! Νίφιγκα! Πήρα 100 g μαγιάς, πρόσθεσα 100 g νερό, αναδεύτηκα, πρόσθεσα 100 g αλεύρι. Και για 4 ώρες. Και αυτό είναι, δεν υπάρχει μυρωδιά ξιδιού, αλλά εμφανίστηκε μια ευχάριστη μυρωδιά ψωμιού. Στη συνέχεια + 340 g ζεστού νερού, 5 g πιεσμένης μαγιάς, 10 g αλατιού, 500 g αλεύρου (το πιο φθηνό) ζυμώθηκαν με ένα μίξερ για περίπου 15 λεπτά, η ζύμη επιπλέει. Διπλώθηκε, τεντώθηκε, κ.λπ. Γεύση, καλά, υπήρχαν 3 "πάνινα παπούτσια" 320 γρ. Το καθένα και μετά από 15 λεπτά έμειναν 2,5 "πάνινα παπούτσια".

Έχω έναν βοηθό εδώ στην κουζίνα - ο Bertik (τον έδεσα για το νέο έτος), αλλά δεν έτρωγε, βοήθησε μόνο.




Λοιπόν αυτό είναι! Μπήκα, πόσες άλλες κουλτούρες εκκίνησης ... Αλλά μέχρι να ψηθώ σε αυτό, όχι, όχι.
Ευχαριστώ !

Προστέθηκε Κυριακή, 29 Μαΐου 2016 8:34 μ.μ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο σύζυγός μου ήρθε. Και υπήρχε μόνο ένα "πάνινα παπούτσια", και το δεύτερο φρόντισα τον φίλο μου. Αύριο θα ψήσω το ISCHO! Το ζύμη είναι οδυνηρά καλό!

η μαγιά μου ζει ήδη μαζί μου για 3 χρόνια, διατηρεί ένα άκαμπτο πάνω χείλος, μερικές φορές πρέπει να περιμένω πολύ καιρό μέχρι να το χρησιμοποιήσω (περίπου μια εβδομάδα στο αγρόκτημα είναι υπέροχο) ... Αλλά υπάρχουν διαφορετικές καταστάσεις, αναχωρήσεις κ.λπ. - το ζύμη είναι ακόμη και μερικές φορές έπρεπε να αναβιώσει. Αλλά όλα πήγαν καλά. το ζύμη συνεχίζει να μας χαροποιεί! Την αγαπάμε!

Και τι υγρασία είναι αυτή η μαγιά; Μου άρεσε πολύ.
Σας ευχαριστώ όλους. Βρέθηκε ένα ωραίο ιστότοπο. Κάθομαι και επιλέγω τη μαγιά που θα φτιάξω.Ήταν σίκαλη, αλλά μερικές φορές οξινίστηκε. Και αυτό είναι αυτό που χρειάζομαι με τον φόρτο εργασίας μου.