Προϊόντα αρτοποιίας. Βούτυρο, μαργαρίνη, απλωμένο ή φυτικό λάδι

Το φοινικέλαιο είναι πραγματικά συμπαγές σε κανονικές θερμοκρασίες, από όσο γνωρίζω. Επεξεργάζεται στην πόλη μας. Και εδώ γράφουν ότι το φοινικέλαιο που τηγανίζει είναι υγρό.
Κάποτε παρακολούθησα ένα πρόγραμμα για το πώς παράγονται τα λεγόμενα έλαια τύπου PAMA, οπότε αυτό είναι γενικά φυτικό έλαιο, παχύρρευστο και με κάθε είδους πρόσθετα για γεύση και οσμή
Έτσι θα χαρούμε με κέικ με βάση το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, που ταιριάζει για λόγους υγείας και πορτοφόλι.

Το θέμα είναι ότι όσο περισσότερο κορεσμένο λίπος σε ένα προϊόν, τόσο πιο σκληρό είναι, τόσο υψηλότερο είναι το σημείο τήξης του προϊόντος και τόσο χαμηλότερο είναι το σημείο ροής. Κάθε λάδι είναι ένα μείγμα λιπών, ή μάλλον τριγλυκεριδίων με διαφορετικά λιπαρά οξέα. Όσο περισσότερα άτομα στην αλυσίδα ενός λιπαρού οξέος, δηλαδή, όσο περισσότερο είναι και αν δεν περιέχει ακόρεστους δεσμούς, τόσο περισσότερο θα δώσει τη σκληρότητα του προϊόντος, αντίστοιχα, όσο περισσότερα τέτοια λιπαρά οξέα στο λάδι, τόσο πιο δύσκολο είναι. Για παράδειγμα, το ηλιέλαιο και το βούτυρο (δηλαδή, καθαρό λίπος χωρίς νερό), και τα δύο περιέχουν κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα (στ. C.) διαφορετικού μήκους. Αλλά κορεσμένο w. επειδή υπάρχει πολύ λίγος στον ηλίανθο, επομένως είναι υγρός σε θερμοκρασία δωματίου και το βούτυρο είναι στερεό.
Η συνέπεια της εξάπλωσης εξαρτάται επίσης από τη σύνθεση λιπαρών οξέων, στην πραγματικότητα, είναι ένας σταυρός μεταξύ στερεού λίπους και υγρού φυτικού ελαίου. Συμβατικά, όσο μεγαλύτερη είναι η μετατόπιση προς το υγρό λάδι, τόσο πιο μαλακό είναι το προϊόν.
Επομένως, η επάλειψη θα είναι αρκετά μαλακή ακόμη και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο για να απλωθεί στο ψωμί.

Μου έριξαν λίγο λιωμένο βούτυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ψήσιμο κανονικού ψωμιού και πόσο αυτή η αλλαγή θα επηρεάσει τη γεύση και την εμφάνιση του ψωμιού;

Μη διστάσετε να προσθέσετε γκι στο ψωμί. Αυτό είναι το μόνο πράγμα που κάνω. Βγαίνει πιο αρωματικό για το γούστο μου. Το πραγματικό γκι είναι καθαρό λίπος, όπως και το φυτικό λάδι. Επομένως, η αντικατάσταση δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του ψωμιού.

Ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί με γκι. Μπορώ να μου πείτε πόσα γραμμάρια γκι να πάρετε, ίσο με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

[σχετικά με]

Παίρνω σχετικά με με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 15 γραμμάρια, δεν μπορεί να πάει στραβά

Έκανε μπισκότα κουλουρακιών τις προάλλες. Έφτιαξα το μισό σε βούτυρο και το μισό σε μαργαρίνη (μια φορά στην παιδική μου ηλικία άκουσα ότι η μαργαρίνη είναι καλύτερη) ... καλά, καλύτερα.
Οτι. ότι στη μαργαρίνη φαίνεται πολύ χειρότερη και η γεύση δεν είναι η ίδια. Μόνο sl. βούτυρο, τουλάχιστον για μπισκότα.

Λοιπόν, πότε το ακούσατε! Τώρα η μαργαρίνη βουτύρου έχει γίνει αυτό που ονομάζεται βούτυρο! Ακόμη και σε κάποια ιστοσελίδα αναφέρθηκε: εάν η συνταγή περιλαμβάνει βούτυρο μαργαρίνη, πάρτε βούτυρο (βούτυρο που αγοράζεται από το κατάστημα).
Τώρα το πακέτο με κρεμώδη μαργαρίνη φέρει την ένδειξη "νέα"

Λοιπόν, πότε το ακούσατε! Τώρα η μαργαρίνη βουτύρου έχει γίνει αυτό που ονομάζεται βούτυρο! Ακόμη και σε κάποια ιστοσελίδα επισημάνθηκε: αν η συνταγή περιλαμβάνει βούτυρο μαργαρίνη, πάρτε βούτυρο (εννοείται το όροφο του λαδιού).
Τώρα το πακέτο με κρεμώδη μαργαρίνη φέρει την ένδειξη "νέα"

Εφιάλτης, ήμουν πεπεισμένος για αυτό από τη δική μου εμπειρία. Δεν υπάρχει αμφιβολία ποια είναι η ποιότητα ορισμένων προϊόντων τώρα.

Ειδικοί, πείτε μου ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γκι και του μαλακωμένου βουτύρου στη ζύμη YEAST; Καταλαβαίνω τι επηρεάζει στην άμμο, αλλά στη μαγιά;

[Ντόριανα]

ΝτόριαναΓια να είμαι ειλικρινής, δεν παρατήρησα καμία διαφορά στην τελική ζύμη μαγιάς μαγειρεμένη σε μαλακό βούτυρο και λιωμένη.

Βλέπω, ευχαριστώ για την απάντηση)

Γεια σε όλους! Άρχισα να φτιάχνω ζύμη και ψωμάκια αρκετά πρόσφατα. Πήγα στο κατάστημα για μαργαρίνη, όπως γράφτηκε στη συνταγή. Όλα τα πακέτα μαργαρίνης έχουν γράψει τόσα πολλά πρόσθετα, απλά προσέξτε! Δεν τολμούσα να το πάρω ... άρχισα να κοιτάζω το βούτυρο. Είδα ένα φθηνό λάδι, αποφάσισα να κοιτάξω τη σύνθεση: βούτυρο και φυτικό έλαιο. Και αυτό είναι, δεν υπάρχουν άλλα πρόσθετα και E. Τι νομίζετε ότι ψεύδονται; Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 72%.

Γεια σε όλους!
Είμαι επίδοξος αρτοποιός. Πείτε μου πώς να εισαγάγετε σωστά το βούτυρο στη ζύμη: λιώστε ή απλά μαλακά κομμάτια; Ευχαριστώ.

[Ονίκα]

Ονίκα, Καλό απόγευμα .
Προσθέστε λάδι όπως θέλετε. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα ψησίματος.

Qween, ευχαριστώ πολύ, θα προσπαθήσω!

Νομίζω ότι μπερδεύετε την έννοια του "ghee" - χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε και "λιωμένο" βούτυρο - μόλις ζεσταθεί

[Φυτικό λάδι]

Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να συγχέουν: βούτυρο, μαργαρίνη, εξάπλωση - ποιο είναι;

Φυτικό λάδι - ένα μείγμα γλυκεριδίων λιπαρών οξέων και σχετικών ουσιών, που εξάγονται από ελαιούχους σπόρους και περιέχουν τουλάχιστον 99% λίπος.

Μαργαρίνη - ένα προϊόν λίπους γαλακτώματος με κλάσμα μάζας λίπους τουλάχιστον 20 τοις εκατό, που αποτελείται από μη τροποποιημένα και (ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια με (ή χωρίς) ζωικά λίπη, με (ή χωρίς) λίπη ψαριών και θαλάσσιων θηλαστικών, νερό με ή χωρίς προσθήκη γάλακτος, και (ή) προϊόντα επεξεργασίας, πρόσθετα τροφίμων και άλλα συστατικά τροφίμων.

ΕΞΑΠΛΩΣΗ - ένα προϊόν λιπαρών γαλακτώματος με κλάσμα ολικής μάζας λίπους τουλάχιστον 39 τοις εκατό, με πλαστική συνοχή, με σημείο τήξης της φάσης λίπους που δεν υπερβαίνει τους 36 βαθμούς Κελσίου, κατασκευασμένο από γάλα λίπους και (ή) κρέμα, και (ή) βούτυρο και μη τροποποιημένο και ( ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια ή μόνο από μη τροποποιημένα και (ή) τροποποιημένα φυτικά έλαια με ή χωρίς την προσθήκη προσθέτων τροφίμων και άλλων συστατικών τροφίμων.

Μια πηγή: 🔗 Τεχνικοί κανόνες για λιπαρά και προϊόντα λαδιού

[Hlebope4ka_]

Hlebope4ka_ Απαγορεύονται οι ενεργοί σύνδεσμοι προς εξωτερικούς πόρους στο φόρουμ!
Πρέπει να είναι έτσι 🔗

[Βούτυρο, μαργαρίνη και λίπη τηγανίσματος]

Βούτυρο, μαργαρίνη και λίπη τηγανίσματος

Το λίπος είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Χρησιμοποιούνται ευρέως για προϊόντα αλευριού και ζαχαροπλαστικής, δίνουν στα προϊόντα μια γεύση και ευθρυπτότητα από muffin, και σε ορισμένους τύπους προϊόντων είναι μια σκόνη ψησίματος. Χρησιμοποιούνται φυτικά, ζωικά και συνδυασμένα λίπη (μαργαρίνη, λίπη μαγειρέματος).

Βούτυρο παράγεται από κρέμα γάλακτος, περιέχει έως και 82,5% λίπος, βιταμίνες Α, Δ, Ε. Το λάδι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένες οσμές και γεύσεις, με ομοιόμορφο χρώμα (από λευκό σε κρέμα). Εάν η επιφάνεια του λαδιού είναι βρώμικη ή καλυμμένη με μούχλα, τότε το λάδι καθαρίζεται. Πριν από τη χρήση, το βούτυρο μερικές φορές λιώνει, διηθείται μέσω κόσκινου και προστίθεται στη ζύμη. Το βούτυρο αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων, βελτιώνει τη γεύση, ενισχύει το άρωμά τους.
Το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με αλατισμένο βούτυρο, αλλά λαμβάνοντας υπόψη το αλάτι που περιέχει (δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο για την παρασκευή κρέμας). Κατά την κατασκευή όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, εκτός από τις ρουφηξίες, τα μπισκότα βουτύρου και την κρέμα, το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με γκι (1 κιλό βούτυρο αντιστοιχεί σε 840 g γκι).
Συνιστάται η αποθήκευση λαδιού σε θερμοκρασία 2-4 ° C σε σκοτεινό δωμάτιο σε προσεκτικά σφραγισμένο δοχείο. υπό την επίδραση του φωτός και του οξυγόνου στον αέρα, το λάδι επιδεινώνεται.

Μαργαρίνη που λαμβάνεται από ζωικά και φυτικά λίπη με την προσθήκη κρέμας, γάλακτος ή νερού. Έχει γεύση και μυρίζει κοντά στο βούτυρο. Το γάλα και η κρέμα μαργαρίνη χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Φυλάσσετε υπό τις ίδιες συνθήκες με το λάδι.

Τηγανίζοντας λίπη, ή υδρο λίπος, που λαμβάνεται με τεχνητή στερεοποίηση υγρών φυτικών λιπών ή λίπους θαλάσσιων ζώων ή ψαριών.Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ξένη οσμή και γεύση, σημείο τήξεως 35 ° C.

Φυτικά έλαια σπάνια χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλευριού, καθώς δεν διατηρούνται καλά στη ζύμη και ξεχωρίζουν από τα προϊόντα. Ωστόσο, όταν τηγανίζουν προϊόντα σε μεγάλη ποσότητα λίπους, χρησιμοποιούν ηλίανθο, καλαμπόκι, σόγια, βαμβακέλαιο, ελαιόλαδο κ.λπ.

Πιο κατάλληλο για τηγάνισμα μείγματα φυτικών και ζωικών λιπών, όπως μείγμα χοιρινού κρέατος (30%), βοείου κρέατος (30%) λιπαρών και φυτικών ελαίων (40%) ή εξευγενισμένου φυτικού ελαίου (50%) και υδρο λιπαρών (50%), αφού δεν σχηματίζουν καπνό όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Συνιστάται η χρήση εξευγενισμένου φυτικού ελαίου (βαμβακόσπορος ή σόγια) για τηγάνισμα, καθώς και υδρο-λίπος, καθώς δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου υγρασία και μπορούν να αντέξουν τη θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες. Όταν τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, βεβαιωθείτε ότι το λίπος δεν υπερθερμαίνεται περισσότερο από το απαραίτητο.

Μια πηγή: 🔗

Είμαι τεχνολόγος παραγωγής λιπών και υποκατάστατων λιπών από την εκπαίδευση και εργάζομαι σε αυτόν τον κλάδο για περισσότερα από 20 χρόνια. Η μαργαρίνη στη Ρωσία είναι ένα φυτικό έλαιο (πιο συχνά ηλιέλαιο, καλαμπόκι), το οποίο καθαρίστηκε αρχικά από ακαθαρσίες (εξευγενίστηκε), στη συνέχεια καθαρίστηκε από οσμές (αποσμηθεί) και έπειτα κορέστηκε με υδρογόνο και έγινε πυκνό μετά την αλλαγή της δομής του. Στη συνέχεια, για γεύση, προσθέστε λίγο βούτυρο, καροτίνη (αυτά δεν είναι επιβλαβή πρόσθετα, αλλά βιταμίνες) και αυτό είναι. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος, τώρα υπάρχουν πρόσθετες μέθοδοι επεξεργασίας για να δώσετε την καλύτερη γεύση στο Fat Milk Fat Substitutes (Milk Fat Substitutes). Τα ζωικά λίπη πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ZF. Όταν αγοράζετε βούτυρο, πρέπει να γνωρίζετε ότι σήμερα όλο το βούτυρο είναι βούτυρο, το οποίο κοστίζει λιγότερο από 300 ρούβλια ανά κιλό. - αυτό είναι σε έναν βαθμό ή άλλο SPEDED, δηλαδή, προστέθηκαν στο βούτυρο για να μειώσουν το κόστος ZMZh - και αυτή είναι η καλύτερη (ακριβή) επιλογή (κοστίζει τουλάχιστον 200 ρούβλια ανά kg), επειδή το φοινικέλαιο μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στα φθηνότερα δείγματα υποτιθέμενου βουτύρου λάδι (και το ίδιο έχει υψηλό σημείο τήξης και δεν απαιτεί επεξεργασία όπως το ηλιέλαιο μας). Και το φοινικέλαιο απορροφάται πολύ λίγο από το σώμα μας, επειδή δεν λιώνει στο στομάχι, δεν υπάρχει αρκετή θερμοκρασία, αλλά τυλίγει τους βλεννογόνους μας και αυτό είναι πολύ κακό.
Γιατί το κάνουν αυτό; Όλα είναι απλά - οι μεταποιητές γάλακτος μας υπόκεινται σε πολύ δύσκολες οικονομικές συνθήκες, κυρίως φόροι (το γεγονός είναι ότι οι παραγωγοί-μεταποιητές γαλακτοκομικών προϊόντων πληρώνουν ΦΠΑ για τους γεωργούς παραγωγούς γάλακτος) και προκειμένου να επιβιώσουν κάπως σε ανταγωνισμό με ξένους παραγωγούς, αναγκάζονται να μειώσουν την τιμή των προϊόντων τους. Και γαλακτοποιούμε το φυσικό γάλα όλο και λιγότερο κάθε χρόνο (οι γεωργικοί παραγωγοί είναι επίσης βαθιά γάιδαρος κατάθλιψη και δεν τρώγαμε λιγότερα εξαιτίας αυτού.
Αν λοιπόν επιλέξω τι να ψήσω τις πίτες, τότε θα προτιμούσα να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη (και να χρησιμοποιήσω) ή απλό ηλιέλαιο από το φθηνό βούτυρο (υποτίθεται) βούτυρο - κανείς δεν έχει ακόμη αποδείξει ότι είναι επιβλαβές. Ναι, και η ζύμη μαγιάς με μαργαρίνη είναι πολύ καλύτερη, με φυσικό βούτυρο η ζύμη ζύμης είναι βαριά και αυξάνεται χειρότερα.
Παρεμπιπτόντως, οι σεφ ζαχαροπλαστικής δεν έχουν χρησιμοποιήσει φυσικό βούτυρο εδώ και πολύ καιρό - πολύ ακριβό. Έτσι, όταν αγοράζετε γλυκά ή κέικ, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει βούτυρο εκεί!
Λοιπόν, ολόκληρο το άρθρο αποδείχθηκε. Ελπίζω ότι κάποιος θα καταλάβει την ουσία της ερώτησης.

Η Galina, ίσως στη Ρωσία υπάρχει μαργαρίνη χωρίς φοινικέλαιο, αλλά στη χώρα μας, καθώς διαβάζω τη συσκευασία, βλέπω πάντα το φοινικέλαιο στη σύνθεση.
Υψηλά! Θα ήθελα να βρω μαργαρίνη υψηλής ποιότητας με τη σύνθεση όπως γράψατε. Σαν αυτό:

Η μαργαρίνη στη Ρωσία είναι ένα φυτικό έλαιο (συνήθως ηλιέλαιο, καλαμπόκι), το οποίο καθαρίστηκε αρχικά από ακαθαρσίες (εξευγενίστηκε), στη συνέχεια καθαρίστηκε από οσμές (αποσμημένο) και έπειτα κορέστηκε με υδρογόνο και έγινε πυκνό μετά την αλλαγή της δομής του.Στη συνέχεια, προστίθεται λίγο βούτυρο, καροτίνη (αυτά δεν είναι επιβλαβή πρόσθετα, αλλά βιταμίνες) για γεύση, και αυτό είναι.

Δεν λέω ότι δεν υπάρχει καθόλου φοίνικας στη μαργαρίνη, η σύνθεση των λιπών στη μαργαρίνη μπορεί να είναι διαφορετική. Και στην ετικέτα γράφουν μια λίστα με λίπη που μπορεί να υπάρχουν, σύμφωνα με την πιστοποίηση, αλλά η συνταγή μπορεί να είναι διαφορετική. Μιλώ για το γεγονός ότι περισσότερο από το ήμισυ του φοίνικα προστίθεται στο φερόμενο φθηνό βούτυρο στην καθαρή του μορφή και η μαργαρίνη είναι κυρίως υδρογονωμένο ηλιέλαιο και αραβοσιτέλαιο, εν πάση περιπτώσει, όταν δούλευα στο εργοστάσιο ελαίου και λίπους, οι φοίνικες πήγαν σε μείγμα ελαίου περίπου 10%. Δεν αποκλείω ότι θα μπορούσε να είναι διαφορετικό, αλλά προς το παρόν το φοινικέλαιο είναι ακριβότερο από το ηλιέλαιο και το αραβοσιτέλαιο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο επικερδές για τους παραγωγούς μαργαρίνης να χρησιμοποιούν τα λάδια μας.

Και στη μαργαρίνη υπάρχει κυρίως υδρογονωμένο ηλιέλαιο και αραβοσιτέλαιο, εν πάση περιπτώσει, όταν δούλευα στο εργοστάσιο λιπαρών και λιπαρών, οι φοίνικες μπήκαν στο μείγμα ελαίου περίπου 10%.

Και τι είναι γραμμένο στη συσκευασία: φυτικό λίπος (λάδι) ή συγκεκριμένα ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο;
Εάν είναι απλώς φυτικό λίπος (λάδι), τότε είναι σίγουρα φοινικέλαιο.

Το φοινικέλαιο έρχεται στη Ρωσία από την Ταϊλάνδη και αγοράζεται από βαγόνια στη χαμηλότερη τιμή, φθηνότερο από το ηλιέλαιο

Στη Δύση, το φοινικέλαιο απαγορεύεται γενικά για χρήση σε τρόφιμα · φτηνό τεχνικό φοινικέλαιο προμηθεύεται στη Ρωσία.

Στη συσκευασία της μαργαρίνης, γράφουν αποσμητικά, υδρογονωμένα φυτικά έλαια. Και κάθε κατασκευαστής έχει τη δική του συνταγή για το μείγμα.
Και έως ότου το κράτος μας ολοκληρώσει την πίεση του εγχώριου παραγωγού τροφίμων με υπερβολικούς φόρους, οι παραγωγοί θα προσπαθήσουν να μειώσουν το κόστος παραγωγής για να επιβιώσουν. Δυστυχώς, θα πρέπει να ξεχάσετε τα φυσικά λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα. Ξεχάσαμε τη γεύση του λουκάνικου κρέατος. Και η έλλειψη πρώτων υλών γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία είναι κολοσσιαία (κανείς δεν χρειάζεται τους κρατικούς αγρότες μας για μεγάλο χρονικό διάστημα και όλη η κρατική στήριξη είναι συνήθως μια ευκαιρία να κλέψουμε χρήματα για αξιωματούχους).

Πάντα παίρνω βούτυρο για ψήσιμο, αλλά είναι φθηνό. Δεν νιώθω σαν μαργαρίνη, αλλά είναι κρίμα να αφήνουμε ακριβό βούτυρο σε ψημένα προϊόντα ... Είναι ενδιαφέρον, ίσως είναι καλύτερο να πάρετε μια καλή εξάπλωση (σε τιμή όπως το φθηνό βούτυρο);

Δεν είναι δυνατόν να σας δώσουμε συμβουλές από απόσταση - κάτι που είναι καλύτερο.
Μόλις την περασμένη εβδομάδα, αγοράσαμε ολόκληρη την ποικιλία βουτύρου (όχι spreads) που ήταν στη διάθεσή μας στα καταστήματά μας και πραγματοποιήσαμε τη λεγόμενη «τυφλή δοκιμή» - αυτό συμβαίνει όταν οι συμμετέχοντες στις δοκιμές δεν βλέπουν το όνομα του προϊόντος. Έτσι, οι πιο ακριβές μάρκες αποδείχθηκαν πολύ μακριά από τις καλύτερες (αν και τεχνολογικά καλά ανεπτυγμένες λιπαρές ουσίες). Πολλά δείγματα πάγωσαν στο στόμα και δεν ήθελαν να διαλυθούν εντελώς. Δοκιμάστε το λοιπόν και κάντε την επιλογή σας. Το φρέσκο ​​βούτυρο φρέσκο, σχεδόν αμέσως διαλύεται στο στόμα χωρίς να σχηματίζει φιλμ στον ουρανίσκο, έχει ελαφριά γεύση καρυδιού και ελαφρύ, μη παρεμβατικό κρεμώδες άρωμα, εάν προστεθούν ποιοτικά υποκατάστατα λίπους στο βούτυρο, εσείς (δεν είστε ειδικός) δεν θα το αισθανθείτε αυτό, αλλά αν προσθέσατε έναν φοίνικα - θα τυλίξει ολόκληρο το στόμα σας με μια ταινία - ακούστε τις γεύσεις σας και θα επιλέξετε έναν κατάλληλο κατασκευαστή για τον εαυτό σας.

Υψηλά! Θα ήθελα να βρω μαργαρίνη υψηλής ποιότητας με τη σύνθεση όπως γράψατε.

Αυτή είναι η λευκορωσική μαργαρίνη. Ειλικρινά, είναι κρίμα για τους πολίτες που ζουν στην Ουκρανία, η εντύπωση είναι ότι δεν είμαστε γεωργική χώρα και δεν παράγουμε τίποτα, μετά τη Λευκορωσική λέξη. λάδι για να καλέσετε τι πωλείται στα καταστήματά μας sl. το λάδι απλά δεν γυρίζει τη γλώσσα μου

για ζύμες και αρτοσκευάσματα χρησιμοποιώ prof. Ιταλική μαργαρίνη Master Martini (ετοιμάζουμε έναν αντιπρόσωπο), βούτυρο για μπισκότα - βρείτε έναν εκπρόσωπο στην πόλη σας και πιστεύω ότι θα χαρούν να σας γνωρίσουν. Το ψήσιμο αποδεικνύεται ελαφριά, ευάερη και μαγιά και η άζυμη ζύμη απολέγεται τέλεια

Και χρησιμοποιώ πάντα ένα ψωμί για ψήσιμο. Αποδεικνύεται νόστιμο και όχι πολύ υψηλό σε θερμίδες)

και η διάδοσή μας δεν αφορά μόνο τα ψητά, αλλά και το πρωινό. Συμφωνώ ότι είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ποιοτικό spread από το κακό βούτυρο! Εδώ

Βούτυρο ή απλώστε - τι να επιλέξετε
Διαφήμιση

Η εξάπλωση του Αικατερίνμπουργκ αποδείχθηκε υγιέστερη από το πετρέλαιο.

Πρόσφατα εμφανίστηκε ένα νέο προϊόν στα ράφια των καταστημάτων - spreads. Οι αγοραστές είναι δύσπιστοι γι 'αυτούς, θεωρώντας τους ως ανάλογο της μαργαρίνης. Οι κατασκευαστές λένε το αντίθετο, η κλήση διαδίδει ένα χρήσιμο υποκατάστατο του βουτύρου.

Και πόσο πραγματικά; Ας το καταλάβουμε.

Η έννοια του spread δεν είναι καθόλου νέα. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, αυτό το προϊόν έχει από καιρό αντικαταστήσει το βούτυρο στη διατροφή των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία και το σχήμα τους.

Τι είναι το spread;

Είναι ένα λιπαρό προϊόν γαλακτώματος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 39% - 95%. Λόγω της πλαστικής του συνέπειας, απλώνεται εύκολα και η λεπτή κρεμώδης γεύση του το καθιστά ένα εξαιρετικό συστατικό του πρωινού.


Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των spread και του βουτύρου;

Το βούτυρο περιέχει κορεσμένα λίπη που όχι μόνο καταστρέφουν τη φιγούρα σας, αλλά επίσης περιέχουν χοληστερόλη. Η υψηλή χοληστερόλη οδηγεί σε καρδιαγγειακές παθήσεις και είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη μετά από 35 χρόνια. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε το λάδι, επειδή περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά αξίζει τον περιορισμό της ποσότητας ζωικών λιπών στη διατροφή.

Τα spreads περιέχουν φυτικά έλαια, οπότε δεν υπάρχει χοληστερόλη. Επιπλέον, τα καλλυντικά υψηλής ποιότητας είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά.



Για παράδειγμα, το προϊόν που κυκλοφόρησε πρόσφατα φτιαγμένο από φυσικά έλαια "Dream of the Hostess" περιέχει απαραίτητα οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 για το σώμα, καθώς και βιταμίνες Α, D3 και Ε, που είναι απαραίτητα για τον κατάλληλο μεταβολισμό, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, την υγεία των ματιών, το δέρμα , μαλλιά, δόντια, οστά και μυς.

Η φυτική βάση των απλωμάτων συχνά συνδέεται με τη μαργαρίνη, αλλά διαφορετικές τεχνολογίες παραγωγής καθιστούν αυτά τα προϊόντα ριζικά αντίθετα. Η κύρια διαφορά μεταξύ της εξάπλωσης και της μαργαρίνης, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, είναι η ελάχιστη περιεκτικότητα trans ισομερών λιπαρών οξέων που συμβάλλουν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, της ηπατικής νόσου, του διαβήτη και του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων. Σύγκριση: Η μαργαρίνη έχει 20-40% trans λιπαρά, βούτυρο 4-10% και το Όνειρο της Νοικοκυράς απλώνεται λιγότερο από 2%.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την αντικατάσταση «επιβλαβών» ζωικών λιπών με «υγιή» φυτικά λίπη. Και η εξάπλωση είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο βούτυρο. Είναι ιδανικό για παρασκευή σάντουιτς, προσθέτοντας δημητριακά, βραστές πατάτες και άλλα πιάτα.

Είναι επίσης βολικό να το αποθηκεύσετε. Για παράδειγμα, το "Hostess's Dream" πωλείται τόσο σε συσκευασίες όσο και σε πλαστικά δοχεία με προστατευτικό φύλλο.

Δυστυχώς, υπάρχουν πολλά πλαστά στη ρωσική αγορά. Επιλέξτε επικάλυψη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Δώστε προσοχή στο περιεχόμενο των ισομερών trans - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%. Και να θυμάστε: ακόμη και τα πιο υγιεινά τρόφιμα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερβολικά. Το κλειδί για την ομορφιά, την υγεία και τη μακροζωία σας είναι σε μια ισορροπημένη διατροφή.

όπου συγκρίνονται τα spread και το βούτυρο. Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι μια συνταγή για κρέμα βουτύρου για rafaellocks σε ένα spread:
70 γραμμάρια λευκών νιφάδων καρύδας
ένα βάζο συμπυκνωμένου γάλακτος (ποιότητα)
απλώστε 150-200 γραμμάρια
200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας

Λιώστε το επάλειμμα σε υδατόλουτρο ταυτόχρονα με τη λευκή σοκολάτα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξτε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος στο προκύπτον, ελαφρώς ψυγμένο μείγμα, ανακατέψτε και μετά προσθέστε τα ξέσματα και ανακατέψτε ξανά.
Αυτό είναι, η κρέμα είναι έτοιμη.

Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω γιατί αγοράζω μαργαρίνη ή μια επάλειψη, ακόμη και αν είναι ακριβή, για ψήσιμο. Για αυτόν τον λόγο δεν αγοράζω ζαχαροπλαστεία στο κατάστημα. Λιγότερο είναι περισσότερο.

Ευχαριστώ, καλό άρθρο). Θα δοκιμάσω επίσης το Mistress's Dream, θα υποστηρίξω έναν τοπικό κατασκευαστή. Και από πού παίρνετε αυτές τις συνταγές;

[Μάσα]

Μάσα, ο κατασκευαστής είναι αριστοτεχνικός, και τα δικαιώματα πηγαίνουν στη Heinz επειδή αυτή είναι η επωνυμία τους. Και η ίδια η εταιρεία ανήκει στην οικογένεια της συζύγου του John Kerry.

Ναι, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά ποιος είναι ο κατασκευαστής! Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν είναι καλό. Ο φίλος μου έφερε αυτό το spread The Dream of the Hostess - η γεύση είναι εξαιρετική, η σύνθεση είναι επίσης καλή.
Musenovna, Η εξάπλωση είναι ακριβή και καλή, εν μέρει, πιο υγιεινή από το κακό βούτυρο.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

δυστυχώς δεν είμαστε πολύ σίγουροι τώρα τι είναι τυλιγμένο στο πακέτο

Το TU είναι TU και σύμφωνα με τους κατασκευαστές, αυτό που δεν απαγορεύεται επιτρέπεται
και φυσικά όλοι κοιτάζουν προς την κατεύθυνση των φθηνότερων αγαθών

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

γιατί, αυτό δεν το έχει δει εδώ και πολύ καιρό

🔗

[Μάσα]

Μάσα, ο κατασκευαστής είναι αριστοτεχνικός, και τα δικαιώματα πηγαίνουν στη Heinz επειδή αυτή είναι η επωνυμία τους. Και η ίδια η εταιρεία ανήκει στην οικογένεια της γυναίκας του John Kerry.

Ναι, κατ 'αρχήν, δεν με νοιάζει που πηγαίνουν οι εκπτώσεις. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι αυτό που τρώω είναι ευεργετικό για το σώμα μου). Διάβασα ότι το spread περιέχει Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6, τα οποία με έκαναν χαρούμενο. Πράγματι, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο στο βούτυρο. Στη Φινλανδία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλοι έτρωγαν μόνο φυτικά λίπη, αλλά οι μονάδες βουτύρου "επιδοθούν". Ο πρώην σύζυγός μου ζει εκεί).

Και ποιος είναι ο λόγος για την αγάπη τους για τα spreads; Πιθανότατα έχουν υψηλής ποιότητας spread εκεί .... Αλλά, από αυτά που δοκίμασα - το όνειρο της ερωμένης είναι πραγματικά πολύ διαφορετικό .... Δεν υπάρχει τεχνητή γεύση όπως πολλοί άλλοι!

Παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσει πολύ το πλαίσιο ... Η γεύση είναι απλώς χημική. Παρεμπιπτόντως, οι διαφημίσεις τους στη δεκαετία του '90 ήταν αξέχαστες ...

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

γιατί, αυτό δεν το έχει δει εδώ και πολύ καιρό

Σε όλα τα καταστήματά μας

Δεν ξέρω με τι συνδέεται η αγάπη, αλλά το γεγονός ότι είναι εμμονή με έναν υγιεινό τρόπο ζωής είναι γεγονός! Το όνειρο της κυρίας είναι μια πολύ καλή εξάπλωση, το συμβουλεύει και ο φίλος του σεφ. Ξέρει πολλά για το νόστιμο φαγητό)

[απόχρωση]

απόχρωση, στον πλατύποδο χθες ήταν σίγουρα, και σε πραγματικά καταστήματα είναι γεμάτο. Μόνο τώρα έχει μια γεύση .. μέλισσα

Το πλαίσιο είναι κατεστραμμένο άσχημα!
Παρεμπιπτόντως, βρήκα ένα βίντεο για το λάδι.
eqyMeuUOfyU

Ο άντρας λέει την αλήθεια. Οι φίλοι μου έχουν ήδη αλλάξει σε spread. Κάποιος τρώει το όνειρο της οικοδέσποινας, κάποιος άλλος, αλλά σχεδόν κανείς δεν είναι μαργαρίνη και βούτυρο.

[Αφρογαλακτώδης]

Και τρώμε φυσικό βούτυρο με τον παλιομοδίτικο τρόπο, στην τιμή των 85 ρούβλια ανά 180 γραμμάρια βάρους. Πρόσφατα αγόρασα 12 συσκευασίες. ρίχνονται στον καταψύκτη. Αυτό που νομίζετε ότι είναι το ψευδώνυμό μου Αφρογαλακτώδης τυχαίος? Σέβομαι την κρέμα και το βούτυρο.

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα +100500

[Αλεβτίνα]

Αλεβτίνα, Υποστηρίζω πλήρως 🔗

Γιατί βάζετε μαργαρίνη σε ψημένα προϊόντα; Κάποτε, στην πράξη στο Τμήμα Αρτοποιίας, μας είπαν ότι σε αυτήν την περίπτωση η υγρή φάση (φυτικό λάδι) λειτουργεί κατά τη ζύμωση και τη διόγκωση (βοηθά τη ζύμη να ανέβει) και η στερεά φάση λειτουργεί κατά το ψήσιμο (βοηθά στην ολίσθηση των στρώσεων της ζύμης το ένα με το άλλο). Για τη μείωση του κόστους, το συνδυασμένο λίπος χρησιμοποιείται ως στερεά φάση, αλλά η μητέρα μου ζύμωσε τις πίτες με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και βουτύρου.
Στην πραγματικότητα, πριν από 20 χρόνια, προσπάθησαν να ξεκινήσουν τα λεγόμενα χύδην περιθώρια παραγωγής - ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου, αλλά κάτι δεν λειτούργησε ...

ωμέγα 3

Πλήρης ωμέγα-3 σε λιπαρά ψάρια σε κρύες θάλασσες.
Τα φυτικά λίπη πρέπει να λαμβάνονται από ξηρούς καρπούς και σπόρους (το ίδιο λινάρι και ηλίανθο), αβοκάντο.
Και μην ελπίζετε ότι ένας καλός θείος θα συνδυάσει παράγωγα αυτών όχι τα φθηνότερα προϊόντα και θα τα πουλήσει σε εσάς για πένες με τη μορφή spreads

Διάβασα ολόκληρο το Temka. Δυστυχώς, τώρα όλα είναι επιβλαβή, μειώνουν το κόστος παραγωγής όσο μπορούν, με λίπος φοίνικα, και είναι παντού, παντού. Και συμφωνώ με πολλές δηλώσεις, το ακριβό λάδι δεν εγγυάται την ποιότητά του. Χρησιμοποιώ βούτυρο σε όλα τα ψημένα προϊόντα, εκτός από τη ζαχαροπλαστική. Η ζαχαροπλαστική περιέχει μαργαρίνη, αλλά από ακριβές μάρκες. Απλώς και μόνο επειδή το βούτυρο δεν κάνει τις ριπές τόσο στρωματοποιημένες όσο και ευάερες όπως στη μαργαρίνη. Επομένως, από τη θέση ότι τώρα όλα είναι επιβλαβή, αλλά τα σπιτικά κέικ είναι σε κάθε περίπτωση καλύτερα από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, ψήνω τον Ναπολέοντα στη μαργαρίνη. Όλα τα άλλα είναι στο λάδι.

[Μάνια Ζάϊκα]

Μάνια ΖάϊκαΤι νομίζετε ότι είναι ένα spread;

Ως ανάγνωση τη νύχτα .. Το άρθρο στο wiki .. Φυσικά, δεν είναι η απόλυτη αλήθεια, αλλά ακόμα. 🔗

Διαβάζουμε ιδιαίτερα προσεκτικά για τα trans-ισομερή και τα "χρήσιμα" πρόσθετα ... Εάν υπάρχει κρέμα σε καλό βούτυρο και τίποτα περισσότερο, τότε ΤΙ γέμισε σε αυτό το "λιπαρό" προϊόν, μπορεί κανείς να μαντέψει μόνο.

Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του διασκορπισμένου λαδιού είναι, φυσικά, αισθητή. Αλλά οτιδήποτε άλλο - πώς θα επηρεάσει το σώμα; Επομένως, μόνο καλό βούτυρο.