Καθολική ζαχαροπλαστική "Pate sablee"

Καθολική ζαχαροπλαστική "Pate sablee"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Βούτυρο	185 γρ
Ζάχαρη άχνη	40 γρ
Βανίλια
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	20 g (1 τεμ.)
Κρέμα τουλάχιστον 33% λίπος	30 ml
Αλας	1/4 κουτ
Ξύδι	5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού)
αλεύρι σίτου	190 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λοιπόν, βιάζομαι να μοιραστώ μαζί σας το μαγικό ραβδί μου # 2. (Το πρώτο ήταν μια καθολική ζύμη κουλουρακιών)
• Όπως υποσχέθηκε, το αγαπημένο μπισκότο του παιδιού μου (το οποίο ο σύζυγός μου δεν παραμελεί καθόλου).
• Όταν συνάντησα για πρώτη φορά αυτήν τη συνταγή, υποψιάστηκα αμέσως ότι θα υπήρχε κάτι ιδιαίτερο. Πρώτον, η πηγή. Η συνταγή προέρχεται από την Shirley O'Korricher, και είναι μια γνωστή μαγειρική κριτικός και κριτικός. Η ίδια η Shirley αναφέρεται σε έναν συγκεκριμένο Maury Rubin ως συγγραφέα της συνταγής, υπογραμμίζοντας ότι δεν δοκίμασε τίποτα καλύτερο από τη ζύμη κουλουρακιών και ήταν υποχρεωμένη να κάνει μόνο μικρές προσαρμογές στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Λίγα λόγια για το ίδιο το τεστ. Είναι νόστιμα! Ναι, ναι, αυτό δεν είναι υπερβολή. Τα μπισκότα λιώνουν απλώς στο στόμα σας. Με το πρώτο δάγκωμα, θα καταλάβετε αμέσως γιατί η ζύμη κουλουρακιών ονομάζεται «κουλουράκι». Παρεμπιπτόντως, δεν είναι πολύ γλυκό, με ένα λεπτό άρωμα βανίλιας. Χάρη σε αυτό, είναι ιδανικό για τάρτες και καλάθια σε συνδυασμό με γλυκές κρέμες και γεμίσματα. Και από μόνη της, με τη μορφή μπισκότου κασσίτερου, ακούγεται υπέροχο!
• Λοιπόν, τελικά, φτάσαμε στην ίδια τη διαδικασία. Περιγράφω λεπτομερώς:
• Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με βανίλια και ζάχαρη άχνη (σημειώστε ότι είναι σκόνη!) Σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
• 
• Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε (κρύο!) Κρέμα, κρόκο, ξύδι και αλάτι
• 
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε βούτυρο, ρίξτε τα υγρά συστατικά μας. Και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Δεν χρειαζόμαστε περισσότερα από 30 δευτερόλεπτα για αυτό.
• 
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο, την ισιώνουμε και την στέλνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για ωρίμανση (ή καλύτερα τη νύχτα)
• 
• Ολα! Η ζύμη μας είναι έτοιμη!
• Μπορεί να αποθηκευτεί για έως 3 ημέρες στο ψυγείο και έως και 3 μήνες στον καταψύκτη.
• Η ζύμη ξεδιπλώνεται αρκετά καλά από το ψυγείο.
• Κατάλληλο για γραμματόσημα και πιστόλια όταν είναι ζεστό.
• Εδώ είναι τα κομμένα μπισκότα
• 
• Λοιπόν, για τάρτες, τάρτες, έχω ήδη πει
• 
• Καλάθια κρέμας Marshmallow
• 
• Τα προϊόντα ψήνονται σε θερμοκρασία 200C.
• ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ω, πώς μου αρέσει αυτή η ζύμη ... Ζυμώνομαι ένα διπλό μέρος για να έχω πάντα ένα αποθεματικό για το μέλλον
• Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για τα σχόλιά σας και τα σχόλιά σας. Σας εκτιμώ πάρα πολύ.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

450 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

10 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Αναμικτής

Σημείωση

Η ζαχαροπλαστική είναι από αλεύρι, βούτυρο ή μαργαρίνη, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αυγά ή κρόκους αυγών. Μερικές φορές γάλα ή ξινή κρέμα προστίθεται στη ζύμη. μια πρέζα αλάτι μαζί με το αλεύρι, το οποίο προαναμιγνύεται ή κοσκινίζεται τουλάχιστον! κόσκινο. Για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται αλεύρι οποιουδήποτε είδους. Εάν η συνταγή δηλώνει ότι πρέπει να προστεθεί σκόνη ψησίματος (μαγειρική σόδα), τότε αναδεύεται σε αλεύρι και στη συνέχεια το αλεύρι κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Η μαγιά ή το ανθρακικό αμμώνιο διαλύεται συνήθως σε νερό και στη συνέχεια προστίθεται στη ζύμη.

Στη ζύμη κουλουρακιών προστίθενται καρύδια (φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια, αλεύρι καρύδας κ.λπ.). σοκολάτα, σκόνη κακάου, πλιγούρι βρώμης, σπόρους παπαρούνας. αλεσμένη κανέλα, γαρύφαλλο, θρυμματισμένο ξύσμα εσπεριδοειδών, τριμμένα καρότα, αλεσμένος φυσικός μαύρος καφές και άλλα προϊόντα. Τα ξηρά συστατικά της ζύμης αναμιγνύονται πάντα με αλεύρι, στη συνέχεια προστίθεται βούτυρο ή μαργαρίνη στη μάζα. Το κατεψυγμένο βούτυρο ψιλοκομίζεται συνήθως με ένα μαχαίρι και τρίβεται έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να το ζυμώσετε σε αλεύρι και να ζυμώσετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους.Η ζάχαρη (ή ζάχαρη άχνη) κοσκινίζεται με αλεύρι μέσω κόσκινου πριν από τη χρήση ή συνθλίβεται με έναν πλάστη (κύλινδρο) σε μια σανίδα κοπής.

Η ζυμωμένη ζύμη κουλουρακιών ξεδιπλώνεται στο μέγεθος μιας σανίδας κοπής. Για να διευκολύνεται η τοποθέτηση της ζύμης σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και τυλίγουμε πάνω σε έναν κύλινδρο (πλάστη), τότε ο κύλινδρος τοποθετείται στο φύλλο ψησίματος, ξεκινώντας από τη μία πλευρά και βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι τοποθετημένη στο φύλλο ψησίματος στο ίδιο στρώμα. Στη συνέχεια, η ζύμη θα διαρρήξει, αν και είναι πολύ εύθραυστο και εύθραυστο.

Γάλα ή ξινή κρέμα (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό) προστίθεται στη ζύμη στην ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, το αλεύρι πρέπει να αναμιχθεί, εάν είναι πολύ απότομο, προστίθεται υγρό σε αυτό. Το τελικό αποτέλεσμα των προσπαθειών σας - το τελικό προϊόν αλευριού - εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού, επειδή ορισμένοι τύποι αλευριού απαιτούν περισσότερο υγρό κατά την προετοιμασία της ζύμης, ενώ άλλοι χρειάζονται λιγότερα. Η τελική ζύμη κουλουρακιών πρέπει να είναι μισή σκληρή. Ψήνεται πάντα σε έναν προθερμασμένο φούρνο, αλλά όχι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.

Υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ! Όλη η οικογένεια μας λατρεύει τη ζύμη κουλουρακιών, σίγουρα θα τη δοκιμάσω!

Σας ευχαριστώ, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσετε.

Και τι ξίδι; εννέα%?

Και τι ξίδι; εννέα%?

Στο πρωτότυπο, το μήλο, αλλά το έκανα με διαφορετικά - τόσο το μήλο όσο και το συνηθισμένο τραπέζι 9%

Με το πρώτο δάγκωμα, θα καταλάβετε αμέσως γιατί η ζύμη κουλουρακιών ονομάζεται «κουλουράκι».

Εάν αντικαταστήσετε τη βαριά κρέμα με φυτικό λάδι, δεν έχετε τίποτα περισσότερο από το ma-i-no-zik ..
Ε;
Στη Σοβιετική εποχή, τα μπισκότα κουλουρακιών με μαγιονέζα ήταν τόσο δημοφιλή, θυμάσαι;

[ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ]

ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ, Έψησα μπισκότα με μαγιονέζα. Βρήκα τη συνταγή του στο "βιβλίο παντοπωλείων" στο νοσταλγικό τμήμα)))
Ωστόσο, είναι διαφορετικό, θα έλεγα ακόμη και εντελώς διαφορετικό. Σε κάθε περίπτωση, αυτό που έψησα))))

Ευχαριστώ για αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή, την πήρα!
Είναι η κρέμα απαραίτητα λίπος;

Ευχαριστώ για αυτήν την ενδιαφέρουσα συνταγή, την πήρα!
Είναι η κρέμα απαραίτητα λίπος;

Ναι, η κρέμα είναι λίπος. Αυτό δίνει επιπλέον θρυμματισμό στη ζύμη.

Σαφή !

Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε μια τόσο υπέροχη συνταγή μαζί μας !!

Κορίτσια, υγεία όλων! Ψήστε αυτή τη συνταγή, θα σας αρέσει πολύ

[Λ-Όλγα]

Λ-ΌλγαΤο να πεις ότι είναι νόστιμο είναι να μην πεις τίποτα. Αυτά είναι απλά φοβερά μπισκότα! Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την υπέροχη απόλαυση! Το ψήσιμο σε ένα καλούπι σιλικόνης, δηλαδή, αποδείχθηκε ογκώδες, φαίνεται σούπερ, έχει την ίδια γεύση. Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία.

[Λ-Όλγα]

Λ-ΌλγαΤο να πεις ότι είναι νόστιμο είναι να μην πεις τίποτα. Αυτά είναι απλά φοβερά μπισκότα! Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν την υπέροχη απόλαυση! Το ψήσιμο σε ένα καλούπι σιλικόνης, δηλαδή, αποδείχθηκε ογκώδες, φαίνεται σούπερ, έχει την ίδια γεύση. Δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες.

Ω, πόσο χαρούμενος είμαι !!!

Ωστόσο, είναι διαφορετικό, θα έλεγα, εντελώς διαφορετικό.

Παρεμπιπτόντως, εγώ ... απλά μια φράση

ανακατέψτε (κρύο!) κρέμα, κρόκο, ξύδι και αλάτι

ενέπνευσε μια ένωση για τη μαγιονέζα.

Όλγα ευχαριστώ για μια καλή συνταγή για γραμματόσημα. Σε σελιδοδείκτες!

Όλγα, φτιάχνω τη ζύμη σου, καθώς είναι υγρή, για να το πούμε). Το έβαλα στο ψυγείο, ίσως θα είναι πιο πυκνό μετά την ωρίμανση;
Ήθελα απλώς να το σφραγίσω πρώτα και μετά να το σπρώξω στο ψυγείο, αλλά μπορώ να απλώσω μια τέτοια ζύμη με ένα κουτάλι, δεν θα λειτουργήσει με μια σφραγίδα
Και φοβόμουν να προσθέσω αλεύρι, τελικά, θα βάλω μια ζύμη)

Όλγα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Σίγουρα θα δοκιμάσω!

Irina, είναι πραγματικά μαλακό, αλλά όχι υγρό. Ίσως το βούτυρο ήταν πολύ ζεστό και, όταν χτυπήθηκε, γενικά αιωρούσε.
Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα πυκνώσει στο κρύο και σίγουρα θα πάει για γραμματόσημα)) Καλή τύχη!

Κορίτσια, όλοι είναι υπέροχοι για την υγεία! Ψήστε και χαίρεστε, παρακαλώ τα αγαπημένα σας πρόσωπα! )

Όλγα, εδώ είναι τα μπισκότα μου!

Απολύτως και απίθανα λεπτή, λιωμένη, κρεμώδης υφή!
Είναι αλήθεια ότι είναι τόσο εύθραυστα, πρέπει να τα χειριστείτε προσεκτικά)
Το μόνο πράγμα, δεν προέκυψε τίποτα από τα γραμματόσημα, λοιπόν, η ζύμη δεν ήθελε να ξεφλουδίσει τη σφραγίδα.

Ιρίνα, μου αρέσουν πολύ τα μπισκότα σου :) και χαίρομαι πολύ που είσαι νόστιμος
Και με γραμματόσημα, κατ 'αρχήν, δεν είναι εύκολο να δουλέψω, σε κάθε περίπτωση, τα συνηθίζω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν πηγαίνει σαν ρολόι, όταν κολλάει.
Σχηματίζω μια μπάλα, βυθίζω τη σφραγίδα στο αλεύρι και την πιέζω ελαφρά προς τα κάτω, κυλώντας κυριολεκτικά 20 βαθμούς.

[Όλγα]

Όλγα, σφραγισμένη σόμπα φυτώριο που κάνω, μόνο σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Λατρεύω τα σκανδιναβικά γραμματόσημα και κάνω το ίδιο με εσάς - μια μπάλα, μια σφραγίδα σε αλεύρι και σφραγίδα.
Μου άρεσε επίσης πολύ η ιδέα σας στις μπάλες φωτογραφιών με τις μορφές που σχεδιάστηκαν και σφραγίστηκαν.
Μόνο δεν κατάλαβα τι είναι αυτή η φόρμα;

Ήρα, αυτό είναι επίσης σκανδιναβικό))))

[Όλγα]

Όλγακαι αν βάζετε μπισκότα με σύριγγα, πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο; Ή μπορείτε να καταθέσετε αμέσως

Ήρα, αυτό είναι επίσης σκανδιναβικό))))

Ω, σκέφτηκα ότι οι Σκανδιναβικοί, όπως την είδα κάπου, αλλά αποφάσισα να ξεκαθαρίσω
Αλλά δεν το έχω δει εδώ.
Σε γενικές γραμμές, είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε γραμματόσημα + σχήμα σαν αυτό, τότε σίγουρα βγαίνουν ακόμη και), αλλιώς έχω πάντα στραβωμένα μπισκότα και, στη συνέχεια, έχω επίσης ψαράκια!

Σας ευχαριστώ, τα μπισκότα είναι νόστιμα.

Olya, σήμερα έψησα μπισκότα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το να πω ότι η συνταγή είναι υπέροχη είναι να μην πείτε τίποτα. Η ζύμη αποδείχθηκε υγρή, την έβαλα σε μια σακούλα με ένα κουτάλι. Η ζύμη τοποθετήθηκε στον καταψύκτη. Το κυλούσε σε αλεύρι. Βύθισε επίσης γραμματόσημα για μπισκότα με σοκολάτα σε αλεύρι. Ποτέ δεν έχω ένα λεπτό μπισκότο, ανεξάρτητα από τη ζύμη που ζύμω, υπήρχε πάντα μια αποτυχία. Και τότε η ζύμη είναι υγρή, και ήταν απαραίτητο να την ξεδιπλώσουμε λεπτά, και όλα λειτούργησαν! Ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή. Τόσο νόστιμα όσο και εκπληκτικά επιτυχημένα.

[Ναταλία]

ΝαταλίαΈχω επίσης μαλακή ζύμη, αλλά δεν ρέω.
Ξέρετε, μπορεί να υπάρχει μια παγίδα. Δοκιμάστε το βούτυρο όχι σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στους 18-21C (θεωρούν ότι αυτή η θερμοκρασία είναι θερμοκρασία δωματίου στα βιβλία τους) προσωπικά στην κουζίνα μου τώρα 28. Και όταν το κτυπά, θερμαίνεται ακόμη περισσότερο και ρέει. Επομένως, μετά το ψυγείο, τον άφησα να ξαπλώσει για μισή ώρα και να κτυπήσει.
Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας! Μου αρέσουν πολύ τα καλάθια μαζί του)

Olya, θα προσπαθήσω να φτιάξω τη ζύμη. Πράγματι, το λάδι ήταν πολύ ζεστό. Τα καλάθια θα είναι αυτό που χρειάζεστε. Η ζύμη είναι υπέροχη.