Ψωμί σίκαλης με φύτρο σιταριού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου δεύτερης τάξης	Περίπου 550 g
αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Πίτουρο	60 γρ
Γάλα	175 ml
Αλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (μετρούμενη - 15 g)
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο ή μαργαρίνη	125 γρ
Εύκολη διαλυτή μαγιά	14 γρ
Φύτρο σιταριού	6 γρ
Μέλασσα	110 γρ
Αυγό	2 τεμ.
Κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

Αποδεικνύεται 2 μεγάλα ψωμιά.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεύρι σίκαλης, πίτουρο, φύτρο σιταριού

και 375 g αλεύρι δεύτερης ποιότητας.
2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, συνδυάστε ζύμη, ζάχαρη, αλάτι και 375 g μείγμα αλευριού.
3. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά,
θερμαίνετε (στους 47-52 ° C) γάλα, βούτυρο, μελάσα και 225 ml νερού.
Μην λιώνετε το βούτυρο.
4. Ανακατέψτε σταδιακά το υγρό στο μείγμα ζύμης.
5. Διαχωρίστε τον κρόκο 1 αυγού από το λευκό.
6. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα αυγού, κρόκου αυγού και 300 g αλεύρου στο μείγμα ζύμης.
7. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να προσθέσετε και ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα
από 112 γραμμάρια αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας.
8. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά,
μέχρι να γίνει ομαλό και ελαστικό.
Κατά τη ζύμωση, προσθέστε 60 g αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη.
9. Για το καλύτερο ζύμωμα, έβαλα όλη τη ζύμη
στη συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία "Ζύμη" (1 ώρα 10 λεπτά).
Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
10. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη ζύμη από τη μηχανή ψωμιού και διαμορφώστε τη ζύμη σε 2 μπάλες.
Πάγωσα ένα και έψησα από το δεύτερο.
11. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε 2 εγκάρσιες τομές στην κορυφή.
12. Πασπαλίστε με αλεύρι καλαμποκιού για ομορφιά
13. Θερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
14. Ψήστε το ψωμί για 30 λεπτά.
15. Αφαιρέστε από το φύλλο ψησίματος. Ψύξτε σε μια σχάρα.