Ψωμί ζύμης σταφυλιών φτιαγμένο από διαφορετικούς τύπους αλευριού

[Ζύμη (προ-ένζυμο)]

Ψωμί ζύμης σταφυλιών φτιαγμένο από διαφορετικούς τύπους αλευριού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Ζύμη · προ-ένζυμο
μαγιά σταφυλιού (οποιοδήποτε) υγρό	80 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 ή σε / βαθμό	80 γραμμάρια
Ζύμη
ζύμη	150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	200 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	200 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
αλεύρι ρεβίθια	10 γραμμάρια
πράσινο αλεύρι φαγόπυρου	40 γραμμάρια
ξηρή στιγμιαία μαγιά	1 γραμμάριο
άλας	10 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε σπιτική υγρή μαγιά. Η διαδικασία περιγράφεται ΕΔΩ... Έφτιαξα μαγιά από λεμόνι, το οποίο μετέτρεψα σε ξινή, και τώρα το έφτιαξα από μπλε σταφύλια.
• Ζύμη (προ-ένζυμο)
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, καλύψτε και αφήστε να αυξηθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 6 έως 12 ώρες. Όλα εξαρτώνται από την αντοχή της μαγιάς και τη θερμοκρασία. Συνήθως, η μάζα αυξάνεται περίπου τρεις φορές, μερικές φορές ακόμη περισσότερο.
• Ζύμη

• Ζύμωσα τη ζύμη σε KhP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Ζύμη". Τα προϊόντα τοποθετήθηκαν σύμφωνα με τις οδηγίες για τη σόμπα. Μετά από 5 λεπτά, προστέθηκε αλάτι. Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει.

• Η ζύμη τεντώνεται και διπλώνεται. Το έβαλα σε ζύμωση σε ένα πιάτο λαδωμένο. Ζύμωση για 120 λεπτά (μπορεί να διαρκέσει λιγότερο επειδή είναι ζεστό τώρα). Τεντώστε μια φορά στη μέση της ζύμωσης.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Αποδείξτε σε ραφή πλευρά προς τα κάτω κάτω από φύλλο αλουμινίου για περίπου 60-70 λεπτά.
• Κάνουμε τομές.
• Έψησα σε ένα διάτρητο φύλλο, καλύπτοντας το ψωμί με ένα καπάκι με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 240 βαθμών.
• Εάν το φύλλο δεν είναι διάτρητο, τότε μπορείτε να ψήσετε σε ένα πιάτο με καπάκι, το οποίο ζεσταίνουμε μαζί με το φούρνο (τότε δεν απαιτείται ατμός) ή σε μια πέτρα με ατμό.
• Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αφαιρούμε το καπάκι και τον ατμό (στην περίπτωσή μου), εστιάζουμε στη μέθοδο ψησίματος. Αερίστε για λίγο το φούρνο.
• Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 40 λεπτά. Καλύψτε την κορώνα με αλουμινόχαρτο εάν είναι απαραίτητο.
• Καταλαβαίνουμε. ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι, κόψτε και απολαύστε.
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

4-4,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Πολύ ευάερο, νόστιμο και αρωματικό ψωμί. Δεν πίστευα ότι το πράσινο φαγόπυρο θα ακουγόταν στο ψωμί. Αλλά υπήρχε μια μικρή νότα.
Ψωμί φαντασίας. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σε μαγιά με αλεύρι και νιφάδες φαγόπυρου (ang-kay)

Ψωμί "Modnik" (ang-kay)

Ταμπατιέ (ang-kay)

[Άντζελα]

Άντζελα, όμορφο ψωμί και η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Το ψίχουλο είναι ίσιο μικρό-ανώμαλο! Νόστιμα υποθέτω!

Και χωρίς ξηρή μαγιά δεν θα λειτουργήσει;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Ευχαριστώ. Γευστικός.

Και χωρίς ξηρή μαγιά δεν θα λειτουργήσει;

Θα λειτουργήσει, αλλά όλες οι διαδικασίες θα αυξηθούν στο χρόνο. Δεν έχετε παρατηρήσει. έτσι ώστε ο σιδηρόδρομος έλαβε ξινή, αλλά μπορεί να είναι έτσι. Το ψωμί μπορεί να το αγοράσει. Και δεν μου αρέσει αυτό στο ψωμί σίτου.

[, Άντζελα]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Ένα άλλο όμορφο ψωμί! Μπράβο, Άντζελα! Μπράβο!

Τι κομμάτια είναι ενδιαφέρον και όμορφο ψωμί

Ω Θεέ μου!!!!!! Τι ομορφιά!!!!!!! Ψωμί Τσάρ !!!! Άντζελα χωρίς λόγια, με θαυμασμό !!!!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Αλμπίνα, ευχαριστώ για τους επαίνους!

[Ναταλία]

Ναταλία,

Τι? Πραγματικά υπέροχο ψωμί !!!! Και χύτευση! Και το ψίχα !!! Θαυμάσιος!!!!!! Και razzyyyy !!!!!!! Αρχικά !!!!!

Πολύ ωραίο ψωμί! Κύριο ψωμί !!!