Ζύμη πίτσας Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Όλγα 7]

Όλγα 7Olya, λαμβάνεται αυτή η ζύμη με οποιαδήποτε μαγιά, τόσο ξηρή όσο και φρέσκια. Κρίνοντας από αυτό που γράφετε, κάτι δεν πάει καλά με τη μαγιά που έχετε. Προσπαθήστε να τα αλλάξετε για μερικούς άλλους. Όλα πρέπει να λειτουργήσουν.
Εάν είστε βέβαιοι ότι η μαγιά είναι σωστή και η ζύμη δεν έχει ανέβει στο ψυγείο, αφαιρέστε την πριν το ψήσιμο, αφήστε την να παραμείνει για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμη θα ζεσταθεί και σίγουρα θα αυξηθεί. Και μόνο τότε το κόβουμε.

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, πρόσφατα φτιάχνω μόνο αυτή τη ζύμη για πίτσα https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 όλα δουλεύουν με ένα χτύπημα, αλλά είδα τη ζύμη σου και ήθελα να πειραματιστώ;) Μου άρεσαν πολύ οι τρύπες στη ζύμη))) από τότε που δεν πέτυχα στο ciabbata, σκέφτηκα ότι θα βγει αυτό το θαύμα, αλλά και πάλι αυτό (και αν πάρετε φρέσκο, πόσο χρειάζεστε;

[Όλγα 7]

Όλγα 7, όχι βασικά ξηρή ή ωμή μαγιά, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι "ζωντανά")
Προσπαθήστε να τα ελέγξετε: προσθέστε λίγη μαγιά, κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και μισή κουταλιά ζάχαρη, ρίξτε ζεστό νερό στους 38-39 βαθμούς και αν η ζωτικότητα είναι καλή, τότε μετά από 15-20 λεπτά θα αυξηθεί ένα καπάκι αφρού

Anis, το έκανα όπως είπα ότι το έβγαλα από το ψυγείο και το έβαλα στο φούρνο, ώστε η ζύμη να μην ταιριάζει καθόλου πέραν των δύο ωρών ((Θα δω τέτοια μαγιά, θα το δοκιμάσω αργότερα, όπως έγραψε ο Katko, θα ελέγξω ... η σόμπα έτρωγε ζεστή καθώς θερμάνθηκε χθες. ..

Προσπάθησα να το κάνω και τίποτα δεν σηκώθηκε, για να δω τέτοια μαγιά ((πήρα μια ασφαλή στιγμή, ίσως ήταν τέτοια που βρισκόταν σε ανοιχτό πακέτο για μεγάλο χρονικό διάστημα; επειδή ισχύουν μέχρι το 2017, δείτε μετά το άνοιγμα της συσκευασίας πρέπει να τα σφραγίσετε καλά;!) ναι; και ίσως επειδή το αλεύρι είναι κρύο, καθώς στέκεται συνεχώς στο περβάζι σε χάρτινη συσκευασία, τώρα το έβαλα κοντά στο φούρνο για να το ζεστάνω για την επόμενη δοκιμή)))

[Όλγα 7]

Όλγα 7Όχι, διατηρώ επίσης το αλεύρι στο κρύο, ώστε τα ζωντανά πλάσματα να μην το τρώνε
Αυτό σημαίνει ότι η μαγιά είναι νεκρή
Η διάρκεια ζωής δεν είναι δείκτης, οι συνθήκες αποθήκευσης είναι σημαντικές. Ναι, μετά το άνοιγμα, πρέπει να είναι σφραγισμένα ώστε να μην εισέλθει υγρασία από τον αέρα. Όταν τα χρησιμοποίησα, έκλεισα τη σακούλα σφιχτά με ένα κλιπ ...
Διαβάστε για τη ζύμη από την TanyaRoma Temka, σίγουρα όλα είναι γραμμένα εκεί σχετικά με τις μεθόδους χρονισμού και αποθήκευσης)
Και τότε θα πλημμυρίσουμε ολόκληρη τη συνταγή αυτή τη στιγμή

[Όλυα]

και αν πάρετε φρέσκο, πόσο χρειάζεστε;

Όλυα, φρέσκια μαγιά 14 g.
Και ένα ανοιχτό πακέτο ξηρής μαγιάς, φυσικά, πρέπει να κλείσει αμέσως καλά και καλά, και είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο!

ναι, η μαγιά δεν ήταν κατάλληλη (((νερό στην κορυφή και λασπώδης πολτός στο κάτω μέρος ... τώρα θα το αποθηκεύσω μόνο στο ψυγείο, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω αυτήν τη ζύμη για φρέσκια μαγιά. Σας ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές; Ελπίζω να το πετύχω))

[Όλγα]

Όλγα, καλή τύχη)

Καλημέρα Anis, δεν συνέβη τίποτα ξανά (((έχω ήδη πάρει φρέσκια ξηρή μαγιά, δηλαδή, άνοιξα τη συσκευασία και πήρα 1,5 κουταλάκι του γλυκού και είπα ότι δεν θέλω να κάνω τίποτα άλλο με ξηρή μαγιά ... τώρα το ερώτημα είναι, πώς μπορώ εισάγετε ζωντανή μαγιά σε αυτή τη ζύμη; πρέπει πρώτα να αραιώσετε και έτσι να ταιριάζει, και στη συνέχεια όλο το αλεύρι και να ζυμώσει; και γενικά είναι πραγματικά δυνατό να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη χωρίς μηχανές, αλλά χειροκίνητα; και αν με το χέρι υπάρχει κάποιο μυστικό πότε να τοποθετήσετε τη μαγιά και πώς; κατευθείαν σε αλεύρι ή τι;

παρεμπιπτόντως, το έστησα ξανά σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί τουλάχιστον να ανέβει λίγο, καθώς στην κούπα στην οποία έλεγξα την καταλληλότητα της μαγιάς, είναι λίγο σαφές ότι η μαγιά παίζει ...

η ζύμη μου λίγο ήρθε) όχι φυσικά όπως έπρεπε) για πρώτη φορά δεν ήταν καθόλου κινητό όπως είχε ρυθμιστεί, αλλά τώρα δεν υπάρχει μεγάλη αλλαγή)))

[Όλγα 7]

Όλγα 7, εάν η μαγιά είναι ενεργή, τότε το καπάκι σε 15 λεπτά)
και η ωμή μαγιά μπορεί να τρίβεται σε ψίχουλα με τα χέρια σας με αλεύρι ή μπορείτε να πάρετε 50 ml ζεστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι από τη συνταγή και να ανακατέψετε μαζί τους, μετά από 15-20 λεπτά ρίξτε στο κύριο αλεύρι και ζυμώστε)
φυσικά, μπορείτε να ζυμώσετε όπως θέλετε, ακόμα και με τα χέρια σας ... να παρακολουθήσετε το βίντεο του Πέτρου, γενικά κάνει και ζυμώνει το κολοσμάτ στο τραπέζι με τα χέρια του, προσπάθησα να το επαναλάβω, απαιτείται δεξιότητα, φυσικά, είναι τόσο δροσερό
καλή τύχη)
αν προσπαθήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, σίγουρα θα πετύχετε)

Ευχαριστώ Κατερίνα;) Θα βασανίσω αυτήν τη συνταγή περισσότερες από μία φορές, αλλά θέλω ακόμα να φτάσω στην τελειότητα))) τώρα είδα τη ζύμη, τότε η δική μου είναι ήδη κατάλληλη) ίσως θα λειτουργήσει αυτή τη στιγμή, ίσως είναι ακόμα απαραίτητο, ώστε να εμφανιστεί πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψυγείο για τη νύχτα ;!

[Κάτκο]

Κάτκο, Κατερίνα, ευχαριστώ για τη γρήγορη βοήθεια!

Όλγα 7Olya, αραιώνω τη φρέσκια μαγιά στο νερό και μετά το προσθέτω στο αλεύρι.

Ίσως το ίδιο είναι απαραίτητο να ανεβείτε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο για τη νύχτα ;!

Olya, μπορείτε ακόμα να κάνετε τα εξής: ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε τη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά - 1 ώρα (αλλά όχι περισσότερο!), Έτσι ώστε οι διαδικασίες να ξεκινήσουν και στη συνέχεια να την βάλετε στο ψυγείο Δοκιμάστε το λοιπόν.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ΆνιαΛυπάμαι που μπήκα, αλλά το άτομο χρειαζόταν βοήθεια και ήμουν εκεί, δεν μπορούσα να μείνω σιωπηλός
Μοιράστηκα την εμπειρία μου ...

[Κάτκο]

ΚάτκοKatyusha, είσαι υπέροχος για βοήθεια στο χρόνο!
Δεν είναι πάντα δυνατό να βρίσκεστε στον ιστότοπο, αλλά το άτομο περιμένει μια απάντηση. Επομένως, ευχαριστώ για την αμοιβαία βοήθεια!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Anya, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας! Η ζύμη είναι υπέροχη! Έκανα το khachapuri, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

Φωτογραφία από το τηλέφωνο, η ποιότητα δεν είναι πολύ ...

[ευγκέσκα]

ευγκέσκα, Eugene, αχ, εξαιρετική ομορφιά !!!
Τι εκπληκτικό χαχαπούρι!
Αποδείχθηκε εκπληκτικά! Αχ, υπέροχα σκάφη!
Τα θέλω κι αυτά! Πειράστηκε με υπέροχες φωτογραφίες!
Σας ευχαριστώ πολύ, πολύ ωραία που σας άρεσε η συνταγή!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Anya, έκανε μια πίτσα από τα υπόλοιπα σήμερα το πρωί, δυστυχώς δεν υπάρχει φωτογραφία, οι γαμπροί και η κόρη μου έτρωγαν, επαίνεσαν! Ευχαριστώ πολύ!

[ευγκέσκα]

ευγκέσκα, Ευγενία, είμαι σίγουρος ότι η πίτσα ήταν πολύ όμορφη και νόστιμη! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή!

Ζήτησα από τον Peter Reinhart να μετατρέψει τη συνταγή του (από το fornobravo com) σε γραμμάρια, εδώ είναι η απάντησή του:
==
Ακολουθούν οι μετατροπές σε μετρήσεις:
(Αλεύρι) 22 1/2 ουγκιές αλεύρι ψωμιού = 638g (πολλαπλασιάζω κάθε ουγγιά με 28,35 για να προσδιορίσω γραμμάρια)
(ΜΕΛΙ) 1 κουταλιά της σούπας μέλι ζάχαρης = 14g
(ΑΛΑΤΟΣ) 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι = 13g
(YEAST) 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά = 3g
(ΛΑΔΙ) 2 TBS ελαιόλαδο = 1 ουγγιά = 28g
(ΝΕΡΟ) 14,5 ουγκιές νερό = 411g

Χθες το έκανα - ζύμωσα τη ζύμη σε HP και μετά στο ψυγείο για 7 ώρες.
Το πήρα από το ψυγείο δύο ώρες πριν το ψήσιμο.
Αποδείχθηκε 3 πίτσες.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Έσυρα τον εαυτό μου και τελικά σας ευχαριστώ)))
Μόνο χωρίς φωτογραφία .. τρώγεται με ταχύτητα αστραπής! την Κυριακή θα επαναλάβω, αν έχω χρόνο να φωτογραφίσω, θα δείξω τι συνέβη ...
Αλλά το ίδιο, το δικό μου είναι ευχαριστημένο με τη γεύση της ζύμης ...
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας!
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή!

Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή!

Όχι μια λέξη που μου άρεσε .. Κάνω αυτήν τη ζύμη σχεδόν κάθε εβδομάδα ... και κάνω την πίτσα πάντα λεπτή .. και αυτό προσθέτει μόνο γεύση στο σπιτικό μου ...
Μια υπέροχη ζύμη .. μου φαίνεται ότι αυτό ακριβώς δοκιμάσαμε με λίγο στη Ρώμη))))
Ευχαριστώ και πάλι!.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, απλώς μια πανέμορφη ζύμη πίτσας, αποδείχθηκε η πιο νόστιμη για εμάς μέχρι τώρα. Αλλά όπως πάντα, δεν μπορούμε να πάμε χωρίς λάθη, το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, έπρεπε ακόμη να προσθέσω λίγο αλεύρι, ακόμη και μετά από δύο ημέρες στο ψυγείο, είναι πολύ κολλώδες για μένα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γιάρικ]

Γιάρικ, Yaroslavna, τι υπέροχη πίτσα στη φωτογραφία !!! Λάμψη!
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!
Την επόμενη φορά είναι καλύτερο να μην προσθέσετε νερό, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο από ό, τι στη συνταγή.

Η Anya, έλαβε το αλεύρι Altai της 1ης τάξης ... και από τη μνήμη μάλλον ξεκίνησε τη ζύμη του απλούστερου 680 έως το 480)) μόνο η μνήμη της την άφησε κάτω - δεν πρόσθεσε μέλι και χρησιμοποίησε το βούτυρο αργότερα όταν τεντώθηκε και αναδιπλούσε. φτιαγμένο με ωμή μαγιά - 11 g
Ωστόσο, η ζύμη μετά από μια μέρα στο ψυγείο είναι υπέροχη
ένα τορτίγια ψήθηκε σε φούρνο πίτσας με σπόρους kalindzhi και αποξηραμένο δεντρολίβανο ... και εξαφανίστηκε αμέσως
το μόνο που κατάφερα να συλλάβω είναι αυτά που ρουθούνια ...

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, αχ-αχ, τι όμορφες τρύπες! Ω, και το κέικ ήταν καλό! Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή χρησιμοποιείται και μου αρέσει! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τα ψημένα προϊόντα!

Anya, οι τρύπες είναι φοβερές) και η κρούστα είναι τόσο λεπτή που αποδεικνύεται
Σας ενημερώνω: από μια πλήρη μερίδα παίρνετε ακριβώς 2 τεμ.
Οι σπόροι Kalindzha είναι υπέροχοι και αποξηραμένοι δεντρολίβανο ακόμα

η φωτογραφία δεν θα φορτωθεί με κανέναν τρόπο, το κινητό Διαδίκτυο δεν τραβά κάτι, μια χιονοθύελλα) στο σπίτι που θα επισυνάψω απαραίτητα

αγόρασα νέο αλεύρι 1ης τάξης
σε αυτό το τεστ
και εμπειρία
επίπεδο ψωμί με kalindzhi

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 06:34 ΜΜ

έτοιμο και τορτίγια με ζαμπόν και αποξηραμένο τυρί

και τώρα κάθονται δύο ντουλάπες μπάρες τύπου
δύο dmenki από σουσάμι και χρυσό λινάρι χύθηκαν στη ζύμη από το φλοιό

Προστέθηκε Σάββατο 25 Φεβ 2017 07:31 μ.μ.

σύκολο) ένα ακόμη σχισμένο από το πλάι)

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, ομορφιά και νόστιμα !!!
Και τι ποικιλία! Όλα φαίνονται υπέροχα!
Ευχαριστώ για τη χαρά που θαυμάσετε!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Επίσης έψησα ψωμί από αυτή τη ζύμη, αποδεικνύεται καλό, κάπου στο θέμα έβγαλα φωτογραφίες ακόμα)))

ναι είμαι ... τίποτα το ιδιαίτερο

Προστέθηκε Κυριακή 26 Φεβ 2017 09:48 ΠΜ

αποδείχθηκαν τρύπες

[Κάτκο]

Κάτκο, Κατερίνα, έκπληκτος τι υπέροχες τρύπες! Απόλαυση!

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοAnya, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ζύμης που μου άρεσε πάρα πολύ!
Εδώ είναι η έκθεση:
Από το φούρνο

Σεφ Τορτίγια

[Βικουλίνα]

Βικουλίνα, Victoria, πολύ ορεκτικές και όμορφες πίτσες!
Θαυμάστηκα!
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη κριτική!

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΣας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο εκπληκτική συνταγή, η ζύμη είναι απλώς μαγική, είναι πολύ ευχάριστη και εύκολη στην εργασία της. Έψησα δύο μεγάλες πίτσες στην Πριγκίπισσα και άφησα τη ζύμη για αύριο.
Πολύ νόστιμο ρουθούνι, με μια κρίσιμη στιγμή. Ευχαριστώ για τη συνταγή, την παίρνω για αιώνια χρήση, με την απελευθέρωση των ανθρώπων!

Και σήμερα έχω μια επιλογή εξοχικού σπιτιού

Σήμερα τα δύο υπόλοιπα τμήματα έχουν τελειώσει ... και όλα επειδή μερικά από αυτά σπάνε αυτές τις πίτσες σαν σπόρους ... λένε FkusnAAAAAAA)))
Anis, άλλη μια ευχαριστώ)))
Ένα άλλο πράγμα που μου αρέσει σε αυτήν την επιλογή είναι ότι έβαλα τη ζύμη στη Μόσχα και την έβαλα σε σακούλες ... αποθηκεύεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ... και στη ντάκα της πριγκίπισσας ψήνεται για δύο ή τρεις φορές!
Ευχαριστώ, Άνις

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΚαι μεταφέρω την ευγνωμοσύνη μου. Η ζύμη είναι εξαιρετική. Η πίτσα είναι υπέροχη. Και τώρα η αδυναμία μου είναι τα μίνι-συνομιλίες από αυτό. Έξι κομμάτια 80g-85g το καθένα (έτοιμο) από τη μισή ζύμη. Για κάθε κλειστό σάντουιτς - σούπερ. Η ζύμη έχει μόνιμη καταχώριση στο ψυγείο

[Οξάνα]

Οξάνα, Oksanochka είναι τόσο όμορφα !! Παχουλός! (y) Ευχαριστώ για την ιδέα! Και τι έφτιαξαν;

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Και τι έφτιαξαν;

Σε ένα φύλλο, σε χαρτί. Αν θέλετε, αύριο ή μεθαύριο θα φωτογραφίσω τη διαδικασία. Είναι τόσο απλά, αλλά φαίνονται ακριβά, στα ιταλικά. Και επίσης νόστιμα, μετάδοση. Και έτσι περνάω από την πόρτα στο πλάι

Φυσικά θέλω!
Και πού ακριβώς ψήθηκε; Στο ΦΟΥΡΝΟ? Ή πού αλλού; Και η χύτευση είναι δροσερή!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Στο ΦΟΥΡΝΟ?

Ναι,: girl_coocking: ψημένο στο φούρνο.

Αν θέλετε, αύριο ή μεθαύριο θα φωτογραφίσω τη διαδικασία.

Θέλω επίσης !. και έχω πάντα αυτή τη ζύμη στο ψυγείο ... Θέλω επίσης τόσο όμορφα τούβλα

[Vinokurova]

VinokurovaΑύριο θα υπάρχουν σίγουρα φωτογραφίες, θα προσπαθήσω! Και μετά έχω 2 ακόμη από χθες. Ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε μόλις 6 κομμάτια για 2 ημέρες, ή ακόμα περισσότερο αρκεί.

[Οξάνα]

Οξάνα, ναι, αυτή η ομορφιά μου σε μία συνεδρίαση θα ανεβεί !.

Αύριο σίγουρα θα υπάρχουν φωτογραφίες, θα προσπαθήσω!

Λοιπον, ευχαριστω!. Ανυπομονώ να !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, VinokurovaΩ, κορίτσια!

Ο σύζυγος είπε ότι τα ψωμάκια ΔΕΝ είναι όμορφα και ότι ΔΕΝ πρέπει να εμφανίζονται.

Και ο Μπάμπα Γιάγκα είναι εναντίον! Ναι, δεν αποδείχτηκε επίπεδο σάντουιτς. Αλλά η "ασπίδα" πρέπει να είναι μια θέση!



Απλώς συμβαίνει πάντα, καθώς αρχίζετε να προσπαθείτε σκόπιμα, δεν λειτουργεί όπως θέλετε. Σκαρφάλωσα στο ψυγείο, κοίταξα και η ζύμη (για κάποιο λόγο το έβαλα σε ένα μικρό δοχείο, χυλοπίτες) έσκισε το καπάκι και στεγνώθηκε υπέροχα στην κορυφή. Λοιπόν, ξεφλούδισα την κρούστα, έμειναν 570 γραμμάρια ζύμης, αποφάσισα να υπάρχουν 4 ρολά. Και κόλλησε και έκοψε λάθος, παρέμειναν μεγάλα απορρίμματα. Εν ολίγοις, δεν είναι έτσι ...Και η αρχή παρέμεινε η ίδια. Εδώ γράφω πονηρά από τον άντρα μου (είναι απλά περήφανος για μένα και δεν θέλει να δείξει άσχημα ρολά) Ξεκίνησα μια νέα ζύμη, αύριο θα κάνω ήρεμα τα πάντα ξανά.

Άπλωσε τη ζύμη και με μια πλαστική σπάτουλα κατασκευής, έκοψε πρώτα τις άκρες για να φτιάξει ένα τετράγωνο και μετά η ίδια η ζύμη σε 4 κομμάτια.



Έβαλε τα κομμάτια σε κάθε κομμάτι στη μέση.
Για απόδειξη με απορρίμματα για 35-40 λεπτά.
Τους ψήνω τα γυρίζω.
230 χαλάζι. με ατμό 10 λεπτά. + 200 βαθμοί χωρίς ατμό 10 λεπτά.









(Ο θησαυρός μου) είπε ότι αποδείχθηκε πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί.

[Οξάνα]

Οξάνα, χωρίς λόγια ... μια συνεχής απόλαυση! Και φυσικά, χάρη στο Anise για μια τέτοια συνταγή!

[Οξάνα]

Οξάνα, Oksanochka krasotischaaa τι είδους !!! Ευχαριστώ για το MK! Και ποιες είναι οι τρύπες ..
Λατρεύω αυτή τη ζύμη! Ευχαριστώ γλυκάνισο για τις συνταγές!