Ζύμη πίτσας Neapolitan (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart

[Έλενα32]

Έλενα32, Λένα, φτιάξατε πίτσα και μειώσατε στο μισό τη ζύμη, και ποια ήταν η διάμετρος μεγέθους της πίτσας σας; Κυλήσατε λεπτό; Ευχαριστώ! Μου άρεσε το ύψος της κοπής και της ζύμης! Ίσως έχετε μεγάλα ...

Το PIZZA αποδείχθηκε σχεδόν σε ένα φύλλο με διάμετρο 30-33 εκ. Τεντωμένο σε ένα ταψί με τα χέρια σας. Οι άκρες είναι παχύτερες και η μέση είναι λεπτότερη.

Η Oksana κάνει μια πολύ νόστιμη ζύμη. : κορίτσι-ναι: Απλά υπέροχο.

[Έλενα32]

Έλενα32, ευχαριστώ, Λένα, μόλις αγόρασα ένα δίσκο πίτσας) 31 cm, σχεδόν μαντέψα!
Anya, και έχετε ένα ακόμη Pasibka. Τώρα ψήνω επίσης ψωμί (ρολά), τρώμε ένα, το δεύτερο είναι στο δρόμο.

Ψήστε για περίπου 4 λεπτά, γυρίστε την πίτσα 180 μοίρες και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά.

Anya, δεν κατάλαβα αυτήν τη στιγμή. Δηλαδή, γυρίστε την πίτσα ανάποδα;

Διαφορετικές πλευρές! Γυρίστε το μέρος που βρισκόταν στην πόρτα στον τοίχο του φούρνου! Αλλά νομίζω ότι δεν έχει σημασία; Anya, τι κάνεις;

[Λόκσα]

Λόκσα, ευχαριστώ, Oksanochka! Όταν ήμουν ηλίθιος, δεν μπορούσα να το καταλάβω. Η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, σίγουρα θα δοκιμάσω. Έψησα ψωμί για 5 λεπτά σε μια αργή κουζίνα, το αποτέλεσμα ήταν πολύ, πολύ ευχαριστημένο.
Γλυκάνισο, Anechka, ευχαριστώ για τις υπέροχες συνταγές!

Sveta, δοκιμάστε το! Το αγάπησα! «Χυτεύω» πίτες με βούτυρο, αλλά λέγεται πάρα πολύ, ήταν πολύ λεπτή για 4 ημέρες!

[Οξάνα]

Διαφορετικές πλευρές! Γυρίστε το μέρος που βρισκόταν στην πόρτα στον τοίχο του φούρνου! Αλλά νομίζω ότι δεν έχει σημασία; Anya, τι κάνεις;

Οξάνα, εξηγήσατε τα πάντα σωστά, ευχαριστώ για τη βοήθεια!
Αυτό συνιστά ο συγγραφέας να κάνει. Εγώ ο ίδιος το κάνω όταν γυρίζω και όταν δεν το κάνω (αν η πίτσα ψήνεται γρήγορα και ομοιόμορφα).

Κορίτσια, Elena32, Loksa, Svetlana62, Ευχαριστώ!
Είμαι πολύ χαρούμενος που χρησιμοποιείτε τη συνταγή και σας αρέσει.
Ψήστε για τη χαρά των αγαπημένων σας! Νόστιμα γλυκά!

Anya, πάρτε την αναφορά. Νόστιμη ζύμη. Ο νεότερος μου είναι χαρούμενος. Δεν του αρέσει η λεπτή πίτσα. Και σήμερα: girl_pardon: Δεν είχα καν χρόνο να φωτογραφίσω τις τρύπες στη ζύμη. Νομίζω ότι αυτή η ζύμη έχει εγκατασταθεί στην κουζίνα μου για πολύ καιρό

[Νατάσα]

Νατάσα, αχ, ομορφιά, απόλαυση, θαυμασμός!
Η πίτσα είναι καταπληκτική! Πώς μπορείτε ακόμα να παρουσιάσετε όμορφα!
Είμαι πολύ χαρούμενος που επιλέξατε αυτήν τη συνταγή και της άρεσε και η νεότερη την εκτίμησε!
Σας ευχαριστούμε για τη χαρά και τη χαρά που θαυμάζετε τα γλυκά σας!

Anya,: τριαντάφυλλο: για τη ζύμη, χρησιμοποιώ τις συνταγές σας τακτικά. Γρήγορο, βολικό και πολύ νόστιμο

[Κέρκς]

Κέρκς, Ναταλία, ευχαριστώ, αγαπητή, για την συμβουλή!
Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή!
Μου αρέσει επίσης πολύ αυτή η ζύμη, και μαγειρεύω και ψήνω επίσης!
Η πίτσα σας είναι υπέροχα καλή, όμορφη και φαίνεται τόσο ορεκτική!

Γεια σου Anis! Περιπλανιέμαι εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν έχω εγγραφεί. Το έκανε εξαιτίας σας, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Η ζύμη είναι εκπληκτική και εύκολη στην παρασκευή. Ευχαριστώ και πάλι!

[Μαξίκ]

Μαξίκ, Γειά σας και καλώς ήρθατε !!!
Σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας, είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Ζύμωσα τη ζύμη σου για την αυριανή πίτσα.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Θα βάλω επίσης τη ζύμη σου για αύριο, είναι πολύ βολικό να μην μπορείς να ψήσεις αμέσως

Δεν καταλαβαίνω πώς να το βάλω σε μια μπάλα

[Αέντα]

Δεν καταλαβαίνω πώς να το βάλω σε μια μπάλα;

Αέντα, έχετε τη σωστή ζύμη! Πρέπει να είναι ... "όχι δροσερό". Είναι καλό να δουλεύετε με μια τέτοια ζύμη αν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο (ηλιέλαιο). Βρέξτε τα χέρια σας με λάδι, απλώστε λάδι στην επιφάνεια εργασίας και απλώστε ένα κομμάτι ζύμης. Τότε θα ήταν βολικό να το κυλήσετε σε μια μπάλα, δεν κολλάει στα χέρια και την επιφάνεια.Πασπαλίστε ή λαδώστε το δοχείο όπου θα αποθηκευτεί η ζύμη. Ολα θα είναι εντάξει! Καλή τύχη! Αν έχετε απορίες, είστε πάντα ευπρόσδεκτοι, θα χαρώ να σας βοηθήσω

Ναι, έχω μια μικρή ερώτηση, τεντώσατε και διπλώσατε τη ζύμη πριν τη χωρίσετε σε κομμάτια;

... Θα βάλω επίσης τη ζύμη σας για αύριο, είναι πολύ βολικό να μην μπορείτε να ψήσετε αμέσως

Γιουλέχκα, καλή τύχη!

Ναι, έχω μια μικρή ερώτηση, τεντώσατε και διπλώσατε τη ζύμη πριν τη χωρίσετε σε κομμάτια;

Ναι, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Και όπως στο βίντεο. Φυσικά, δεν πήρα μπάλες. Βάζω ολόκληρη τη μάζα σε ένα δοχείο λαδωμένο με ελαιόλαδο και το έβαλα στο ψυγείο.

Βάζω ολόκληρη τη μάζα σε ένα δοχείο λαδωμένο με ελαιόλαδο και το έβαλα στο ψυγείο.

Ας δούμε τι θα γίνει μετά το "ξεκούραση" στο κρύο))).
Εάν η ζύμη παραμένει μαλακή και κολλώδης, τότε είναι καλύτερο να κόψετε την πίτσα σε μια επιφάνεια καλά πασπαλισμένη με αλεύρι και να τυλίξετε τις μπάλες ζύμης σε αλεύρι.

Θυμήθηκα επίσης τι μπορεί να γίνει αν η ζύμη αποδειχθεί υγρή κατά τη ζύμωση: διπλώστε και τεντώστε όχι μία φορά, αλλά 3 ακόμη φορές με διάστημα 10 λεπτών (αυτό ενισχύει και αναπτύσσει γλουτένη στη ζύμη και αποδεικνύεται σχεδόν ένα κουλούρι). Και μόνο τότε χωρίστε σε μέρη ή τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Δεν μπορώ παρά να ρωτήσω, το ελαιόλαδο δεν είναι λαχανικό; Εννοήσατε τον ηλίανθο σε παρένθεση;

Δεν καταλαβαίνω πώς να το βάλω σε μια μπάλα

Ζύμωσα επίσης αυτήν τη ζύμη σήμερα. Η Μάφα πήρε αλεύρι, όλα πήγαν καλά. Δημιούργησε τα κολόμπους, τα έβαλε στο κρύο Ίσως είναι το αλεύρι;
Αύριο για τα παιδιά μετά τη σχολική πίτσα

[Άνια]

Άνια, Θα αναφέρω αύριο

[Γκρούσα]

Ζύμωσα επίσης αυτήν τη ζύμη σήμερα. Η Μάφα πήρε αλεύρι, όλα πήγαν καλά. ... Ίσως είναι το αλεύρι;

Γκρούσα, Gulsine, ω, πόσο καλό! Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!

Όσο για το αλεύρι, ναι, ακόμη και ένα προηγουμένως δοκιμασμένο και δοκιμασμένο μπορεί να αποτύχει. Μου άρεσε το Extra-M αλεύρι, έψησα πολλά πράγματα σε αυτό, αποδείχθηκε καλά, αλλά αγόρασα πρόσφατα το άλεσμα του Αυγούστου και δεν μπορούσα να ψήσω ψωμί ακόμη και σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη, επεξεργασμένη και επανειλημμένα δοκιμασμένη συνταγή, μόνο ένα επίπεδο κέικ. Σε γενικές γραμμές, η ζύμη δεν είχε το σχήμα της, απλώθηκε, διάσπαρτα σε διαφορετικές κατευθύνσεις, δεν έκανε τίποτα, έπρεπε να ψήσει μια «τηγανίτα». Την πρώτη φορά που πήρα τόσο ανεπιτυχές βασανισμό. Τώρα βγαίνω στα ράφια με αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναρωτιέμαι ποιο να πάρω και με ποια ημερομηνία κυκλοφορίας.
Σεντ, Σβετλάνα, ναι, εννοούσε ηλιέλαιο. Βιάστηκα να απαντήσω στην ουσία της ερώτησης, έτσι συνέβη.

Σεντ, Σβετλάνα, ναι, εννοούσε ηλιέλαιο. Βιάστηκα να απαντήσω στην ουσία της ερώτησης, έτσι συνέβη.

Ναι, είναι εντάξει, απλώς ήθελα να φτιάξω πίτσα για το Σαββατοκύριακο και μπερδεύτηκα τι είδους λάδι είναι δυνατό εκτός από την ελιά, υπάρχουν πολλά φυτικά έλαια.

[Άνια]

Άνια, Αναφέρω! Η ζύμη είναι καταπληκτική !!! Έχω δοκιμάσει τόσες πολλές επιλογές. Η συνταγή σας κατακτήθηκε
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Επισυνάπτεται είναι μια μέτρια έκθεση φωτογραφιών, που γυρίστηκε στο τηλέφωνο

🔗

[Γκρούσα]

Γκρούσα, Gulsine, αγαπητέ, ευχαριστώ!
Ευχαριστημένος με τέτοια ομορφιά! Υπέροχη πίτσα!

Τελικά έφτασα στο Ναπολιτάν
Πανέμορφη ζύμη, απαλή, χνουδωτή, ευθεία τσουγκράνα ... και μου αρέσει το φαγητό

Πανέμορφη ζύμη, απαλή, χνουδωτή, ευθεία τσουγκράνα ... και χαίρομαι με το φαγητό του ...

Ναι, Katyusha, καταλαβαίνω πολύ καλά και μοιράζομαι την απόλαυσή σας, υπέροχη ζύμη! Σας εύχομαι νόστιμα γλυκά από αυτό!

[Άνια]

Άνια, σύμφωνα με το σύστημά του, τρεις φορές τεντώστε και κρατήστε πατημένο μετά από 10 λεπτά, δεν μπορούσα να ξεφύγω από αυτό, είναι τόσο ευχάριστο
Ευχαριστώ
Ω, τι χαρά πήγε στο ψυγείο
Πήγα σε φυσαλίδες σαν αυτό


Μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, δείτε πόσο όμορφη εμφανίστηκε η φούσκα




Εδώ είναι το ψωμί με εκπληκτικές τρύπες, που προστίθενται κατά τη χύτευση ηλίανθου και σουσάμι

Σε γενικές γραμμές, δεν ήρθε στην πίτσα
Το έψησα δύο φορές με επιμήκη ψωμάκια και το πήγαμε αμέσως .... εξαφανίστηκαν)
Θέλω να πω ότι η δεύτερη από την πιο ώριμη ζύμη ήταν ακόμη πιο νόστιμη, για 4 ημέρες ζούσε στο ψυγείο
Έβαλα μια νέα μερίδα 200 γρ. Αλεύρι σίκαλης και πήρα 480 σιτάρια της 1ης τάξης
Αραιωμένο ~ 150 ml ξινού γάλακτος σε νερό

[katko, Katyusha,]

Εδώ είναι το ψωμί με εκπληκτικές τρύπες, που προστίθενται κατά τη χύτευση ηλίανθου και σουσάμι

katko, Katyusha, αλλά πώς δεν είδα το υπέροχο ψωμί σου πριν ;! Πώς μου λείπει ένας τόσο όμορφος άντρας ;! Καλό, καλό σε όλους, και όμορφες τρύπες σε αυτό! Μπράβο, Katyusha! Υπέροχο ψωμί! Είναι υπέροχο που σας άρεσε να εργάζεστε με αυτό το τεστ, μπορείτε να το νιώσετε από τις φωτογραφίες! Σας ευχαριστώ, ήμουν πολύ χαρούμενος που θαυμάζαμε τα γλυκά σας!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και την επόμενη φορά θα φτιάξετε πίτσα

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Άνια, Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία του δεύτερου ψωμιού: lol: σε αυτό τελικά υπάρχουν τρύπες και μια μικρή κρούστα
Παρατηρήθηκε σωστά - είναι εξαιρετικά ευχάριστο να δουλεύεις με το τεστ, μόνο για ευχαρίστηση)
Και είμαι πολύ ευχαριστημένος με την ευχαρίστησή σας από το ψωμί μου, κολακεύει και ζεσταίνει
Δεν μπορώ να είμαι σιωπηλός, θα εμπλέξω και τους ανθρώπους σε αυτήν την υπέροχη συνταγή ... παρεμπιπτόντως, εντελώς άβολα
Ναι, πίτσα και όχι απαραίτητα ... η ζύμη με τη μορφή ψωμιού είναι νόστιμη ... στο τέλος, μπορείτε να σπρώξετε το cho όταν σχηματίζετε ένα καρβέλι, θα είναι μόνο πιο νόστιμο)

Anya, σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή! Είμαι ένα άτομο που είναι έτοιμο να φάει πίτσα το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ για το πρώτο, δεύτερο και αντί για κομπόστα. Ψήνω τρεις ή τέσσερις φορές την εβδομάδα, δοκίμασα πολλές συνταγές ζύμης, αλλά δεν πήρα ποτέ μια πίτσα σε μια λεπτή, λεπτή ζύμη. Η συνταγή σας είναι ακριβώς το είδος της ζύμης που ονειρευόμουν! Σε ένα άλλο εστιατόριο, κάποτε σερβίραμε πίτσα μαζί με βαλσάμικο ξύδι και πιπέρι: ρίχνετε λίγο λάδι και λίγο ξύδι ακριβώς πάνω στην πίτσα, δεν έχουμε πιπέρι, ρίχνουμε απλά ελαιόλαδο, τώρα τρώμε με αυτόν τον τρόπο, ίσως κάποιος θα του αρέσει επίσης ... Εάν γράψατε πάρα πολλά, αφαιρέστε το. Ευχαριστώ και πάλι!

[Μαρίκα]

αυτό είναι ακριβώς το είδος της ζύμης που ονειρευόμουν!

ΜαρίκαΜάγια, πόσο υπέροχο είναι!
Είμαι χαρούμενος μαζί σας!
Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας!
Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε την πίτσα με βούτυρο και βαλσάμικο ξύδι σύμφωνα με τις συμβουλές σας! Ευχαριστώ!

παρεμπιπτόντως, για βαλσάμικο ... όταν έχω λίγο ψωμί που με ευχαριστεί με αρωματικά και πορώδη ψίχουλα με εκπληκτικές τρύπες ... αν το φάμε ως εξής: ρίχνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα πιάτο (ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης))) και ρίχνουμε βαλσάμικο στο κέντρο, είναι παχύ - δεν απλώνεται στο κέντρο ... και στη συνέχεια ξεσκίζουμε τα κομμάτια από το ψωμί και ευθυγραμμίζουμε στο κέντρο dunk, dunk, για να τρέφονται με λάδι και ξύδι ....... αυτό το μυαλό μπορεί να καταναλωθεί .. όπως λένε

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, ναι, είναι τόσο νόστιμο!
Να γιατί το έγραψες Το διάβασα το βράδυ;
Τι να κάνω? Όλες οι σκέψεις είναι τώρα για το πώς:

... ρίξτε Εξαιρετικό παρθένο Ελαιόλαδο σε μια πλάκα ... και βαλσάμικο στο κέντρο ... και στη συνέχεια σχίστε τα κομμάτια από το ψωμί και τα βυθίστε ευθεία στο κέντρο, βυθίστε τα να κορεστούν με λάδι και ξύδι

[Μαρίκα]

και τι είμαι; : girl_haha: είμαι νίκο
αυτό είναι όλοΜαρίκα, λασπωμένο
Το φαντάστηκα τον εαυτό μου ... Δεν έχω δύναμη - σχεδόν πνίγηκα))
ακόμα περισσότερο, για το kuykhne το ψωμί κρυώνει ...

Παρεμπιπτόντως, χθες έβγαλα μέρος της ζύμης όπως θα έπρεπε να είναι στο ψυγείο και έβαλα μέρος της ζύμης σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου απλώς το διπλώσαμε και έπειτα έψησα πίτσες και σήμερα θα ψήνω από τα υπόλοιπα. Και έβαλα επίσης τη ζύμη στο ψωμί, ας δοκιμάσουμε καθώς η Κατερίνα πρότεινε να τη βυθίσει σε βούτυρο με βαλσάμικο.

Στο, είχα λίγο ψωμί με 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης

[katko, Katyusha]

... ψωμί με 200 g αλεύρι σίκαλης ...

katko, Katyushaκαι αυτό το ψωμί είναι καλό!
Ωραία κρούστα, ωραία κρούστα!
Σε τελική ανάλυση, 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης δεν είναι λίγο, αλλά πόσο καλό αποδείχθηκε! Υπέροχο πείραμα! Φαίνεται νόστιμο! Ευχαριστώ, Katyusha, που μοιραστήκατε!

Κορίτσια, τι γέμιση χρησιμοποιείτε για πίτσα;
Αρχικά έβαλα τη ζύμη στο φούρνο για 5-7 λεπτά, αυξήθηκε, σχηματίστηκαν τρύπες ...
Στη συνέχεια το γύρισε και έβαλε τη γέμιση (μαγιονέζα, κέτσαπ, ντομάτα, κρεμμύδια, λουκάνικο, τυρί ...).
Αλλά η ζύμη βρέθηκε και οι όμορφες τρύπες δεν λειτούργησαν ...

[Ρούσα]

Ρούσα, Συντρίψατε τις φυσαλίδες με τη γέμιση, πιθανότατα ... Ίσως υπήρχαν πάρα πολλά υγρά υλικά, αλλά η πίτσα δεν είναι πίτα, έβαλαν λίγο εκεί. Εκεί όλο το cimus είναι σε γρήγορο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
Βρείτε συνταγές πίτσας στην αναζήτηση, έχουμε πολλές από αυτές στον ιστότοπο.
Το αγαπημένο μου είναι η σάλτσα, η μοτσαρέλα, η παρμεζάνα, τα ιταλικά βότανα και έπειτα πασπαλίζουμε με φρέσκια ρόκα ή βασιλικό. Μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα ή ζαμπόν πριν το ψήσιμο.
Θα σας συνιστούσα να πάρετε ένα φυλλάδιο με προσφορές, όπως "Pizza στο σπίτι", υπάρχουν αρκετά αρμονικά γεμίσματα, υπάρχει μια επιλογή. Και χρησιμοποιήστε το στο σπίτι!

[Rada-dms]

Rada-dms, ευχαριστώ για τις προτάσεις σας)

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΓυρίζετε την πίτσα κατά 180 μοίρες κατά το μαγείρεμα με τη γέμιση ή την αναποδογυρίζετε και μετά απλώνετε τη γέμιση;

[Ρούσα]

Ρούσα, όχι, δεν αναποδογυρίζω τίποτα. Μπορείτε είτε να βάλετε αμέσως τη γέμιση στην έτοιμη ζύμη και να την ψήσετε σε ήδη συναρμολογημένη μορφή, ή να ψήσετε την πίτσα μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό, στη συνέχεια απλώστε γρήγορα τη γέμιση και το τυρί στην κορυφή και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως (αλλά μην γυρίσετε τίποτα πουθενά).
Τώρα δεν ψήνω πίτσα στους 180 C, ήταν πριν, τώρα μόνο στους 250 C και σε ένα ταψί. Η πίτσα μαγειρεύεται γρήγορα, με αποτέλεσμα τραγανή ζύμη και ζουμερή γέμιση. Και έβαλα αμέσως τη γέμιση στη ζύμη και ήδη σε αυτήν τη φόρμα το στέλνω στο φούρνο πάνω στην πέτρα.

Ευχαριστώ! Σήμερα φάγαμε πίτσα. Μαγειρεύω στους 200 βαθμούς. Εκπληκτικός!!!

γεια, έφτιαξα ζύμη για μεσημεριανό σήμερα, παρενέβη με το καφέ στη θεριστική μηχανή, ο κινητήρας κάηκε ((και τώρα κοίταξα στο ψυγείο στο μπολ, ώστε η ζύμη να μην σηκωθεί καθόλου ((ή δεν πρέπει να ταιριάζει; ποια είναι η δεύτερη φορά που κάνω ζύμη με ξηρή μαγιά και Δεν μπορώ να το κάνω .. Πήρα γρήγορα, ίσως χρειαστεί να ψάξω για ενεργά; Ή είναι καλύτερα να ξανακάνω τη ζύμη με φρέσκα και μπορείτε να ζυμώσετε με μη αυτόματο τρόπο τη ζύμη, αλλιώς ο συνδυασμός είναι ήδη καλυμμένος ((και θέλει μια τέτοια πίτσα, έχω επίσης φτιάξει ciabbata με ξηρούς και γενικά) δεν ταιριάζει ((τώρα σκέφτομαι να δω αυτή τη γρήγορη μαγιά όχι για τις δημιουργίες μου))