Ψωμί φαγόπυρου στον ατμό

[ψωμί φαγόπυρου.]

Ένα άλλο ψωμί φαγόπυρου.
Στο Διαδίκτυο βρήκα μια τέτοια μέθοδο παρασκευής ψωμιού και σχεδίαζα να το δοκιμάσω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέλος, εδώ είναι το αποτέλεσμα των σχεδίων μας. Θα πω αμέσως - το ψωμί βγαίνει μαλακό αφράτο - πολύ νόστιμο. Συνταγή
εδώ ίσως, νομίζω, καθένας. Έφτιαξα φαγόπυρο
Το χώρισα σε δύο μερίδες - το ένα ψήθηκε σε καλούπι στο φούρνο, ως συνήθως, και το άλλο στον ατμό (έχω ένα ναυαγοσώστη - μια αργή κουζίνα, εκεί ήταν το ψωμί στον ατμό). Το ψωμί αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο τρυφερό.
Και η συνταγή είναι η εξής:

Ενα ακόμα ψωμί φαγόπυρου.

-400 γρ σιτάρι

-100 γρ. είδος σίκαλης

-250 σταφύλι
από τον Stone

-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. προσθέστε ξινή κρέμα με νερό
έως 290 ml - ανακατέψτε

Ζυμώστε τη ζύμη και δώστε
ξεκουραστείτε για 1 - 1,5 ώρες

Στη συνέχεια προσθέστε:

- 12 γραμμάρια αλατιού

-10 γρ. Σησαμέλαιο

-και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (30 γρ.) Φαγόπυρο
νιφάδες.

Ο χρόνος μαγειρέματος στον ατμό είναι περίπου 45 - 50 λεπτά. Νομίζω ότι θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του ψωμιού (+, - 10 λεπτά).

Αλλά το ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή ψήνεται στο φούρνο.

[Μίσα]

Μίσα
Φοβερός! Για πρώτη φορά άκουσα για αυτή τη μέθοδο παρασκευής ψωμιού! Είναι αλήθεια ότι κάποτε έτρωγε τα ζυμαρικά ζυμομύκητα, αλλά έπειτα έβρασε, και σου έβρασε στον ατμό ... Και πώς έχει τη γεύση; Μοιάζει με αυτό από το φούρνο;

-250 g εκκινητή σταφυλιών, Stone

Εάν είναι δυνατόν, περισσότερα για αυτή τη στιγμή, καταλαβαίνω ότι χωρίς αυτό δεν έχει νόημα να αναστατώσουμε ολόκληρο τον κήπο;

Διαβάστε το θέμα σχετικά με το σταφύλι https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Ο εκκινητής σταφυλιών μπορεί να καλλιεργηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι περίπου το ίδιο. Μόνο μου θα προσθέσω ότι το χρησιμοποιώ όχι μόνο για ψωμί, αλλά τώρα επίσης φτιάχνω όλα τα ψημένα προϊόντα με μαγιά. Και δεν θα κουράσω να την επαινέσω. Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο καλή είναι σε κάθε ψήσιμοhttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]]

Αν συγκρίνουμε τη γεύση και των δύο αυτών ψωμιών (έφτιαξα ειδικά μια συνταγή για την καθαρότητα του πειράματος, για να το πούμε), η γεύση του ψωμιού με ξινή με μια τραγανή κρούστα αντιπροσωπεύεται πιθανώς από πολλούς που ψήνουν τέτοια ψωμιά στο φούρνο, τα παιδιά τους αρέσουν πολύ - είναι μεγάλοι λάτρεις των τραγανών καμπούρες Όμως, κατά τη γνώμη μου, φαινόταν πιο ενδιαφέρον για το ψωμί στον ατμό (φυσικά, δεν μιλάμε για κρούστα, τέτοιο ψωμί είναι πιο πιθανό να είναι ένα στερεό ψίχουλο), είναι πολύ πιο μαλακό και πιο χνουδωτό (ο χρόνος απόδειξης του ψωμιού είναι ο ίδιος και είναι περίπου ο ίδιος σε βάρος).

Αποδεικνύεται ότι το ψωμί βράζει στον ατμό κατά τη διάρκεια των 45-50 λεπτών και είναι στον ατμό και «ψημένο», συγγνώμη, μαγειρεμένο.
Ή, πρώτα, σε ένα δοχείο για διπλό λέβητα, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί ο όγκος και στη συνέχεια το βάζουμε σε ζεστό ατμό σε διπλό λέβητα για να μαγειρέψετε.

Καταλαβαίνω;

Ναι, αυτό είναι σωστό, στην αρχή διανέμουμε, ως συνήθως, έως ότου ο όγκος διπλασιαστεί περίπου, στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα δοχείο γελοιογραφία και ψήνεται και βράζεται στον ατμό για 45 λεπτά.

[Μίσα]

Μίσα , οι Κινέζοι άρεσαν αυτό το ψωμί για αρκετούς αιώνες. Τα διάσημα baozi τους φτιάχνονται από ζύμη ζύμης και ψήνονται στον ατμό (μπορούν να είναι με ή χωρίς γέμιση). Μερικές φορές εγώ ο ίδιος αμαρτάνω στον ατμό ψωμάκια. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ένα μικρό μείον ατμό ψωμί - πρέπει να τρώγεται πιο γρήγορα από το αντίστοιχο από το φούρνο, ωστόσο για κάποιον αυτό είναι ένα πλεονέκτημα
Τα ψωμιά σας, τόσο από το φούρνο όσο και από τον ατμό, είναι απλά όμορφα!

Θα ήθελα επίσης να προσθέσω ότι το ψωμί στον ατμό διατηρεί θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες (η θερμοκρασία σε διπλό λέβητα είναι 100 * C), σε αντίθεση με το ψωμί, το οποίο ψήνεται στο φούρνο σε υψηλές θερμοκρασίες 180 - 230 * C.

[Μίσα]

Μίσα,
Πείτε μου εάν σας κατάλαβα ότι μπορείτε να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί μαγιάς ή μαγιάς; Και ένα ακόμη πράγμα ... Ποιο είναι το κατά προσέγγιση βάρος της ζύμης που θα τοποθετηθεί στο ράφι ατμού; Φοβάμαι να βάλω πάρα πολύ, είχα ήδη την τύχη να πλένω το εσωτερικό του καπακιού της πολλαπλής κουζίνας ... λόγω υπερβολικής ζύμης ...

[Πλέκω]

Πλέκω,

Τόσο η μίζα όσο και η μαγιά είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε συνταγή. Νομίζω ότι πρέπει απλά να το μαγειρέψετε όπως για το ψήσιμο στην εστία, δηλαδή, το κουλούρι είναι λίγο πιο σφιχτό από ό, τι για το καλούπι. Τακτοποιήστε χωριστά και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στη σχάρα ατμού.
Κατά βάρος, πρέπει να υπολογίσετε έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος - το multicooker δεν έχει πολύ μεγάλο όγκο - το ψωμί είναι περίπου 300 - 400 γραμμάρια αλεύρου. Το ατμό ψωμί θα αυξηθεί περισσότερο από ό, τι στο φούρνο (ίσως επειδή η θερμοκρασία είναι χαμηλή -100 * C - και το ψωμί καταφέρνει να ανέβει καλά, εξ ου και τέτοια αφράτη).

[Μίσα]

Μίσα, Μπουλέττες ατμού, τέτοια ψωμάκια χωρίς κρούστα, από ζύμη ζύμης σίτου. Λαχταρα! Ειδικά με βρασμένο λάχανο και κρέας.

[διαχειριστής]

Δεν μπορώ να αποφασίσω για μια υγρή "φαλακρή" κορυφή ψωμιού, μου θυμίζει πραγματικά κάποιον.

διαχειριστής,
...
Και φαίνεται ότι αποφάσισα ... αύριο ... σηκωμένος rnoe ... Θα πάρω απλώς τη συνταγή και θα τη φτιάξω. Πονάει Μίσα Το "φαλακρό" είναι ελκυστικό ...

[-220 γρ σιτάρι-100 γρ σιταριού-100 ml νερούΖυμώστε, για 40 λεπτά "ξεκούραση" και μετά προσθέστε-6 γραμμάρια αλατιού-5 γρ. Πίτουρο σίτου-2 g (λίγο) λάδι σπόρου σταφυλιού.]

Λοιπόν λοιπόν, ένα ακόμη "φαλακρό", για να διευκολύνομαι να αποφασίσω για ένα πείραμα. Έχω τέτοιο ψωμί δεν είναι πια πειραματικό, φτιάχνω "για την ψυχή" μισό μέρος.

Ψήθηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

-220 γρ σιτάρι
-100 γρ σιταριού
-100 ml νερού
Ζυμώστε, για 40 λεπτά "ξεκούραση" και μετά προσθέστε
-6 γραμμάρια αλατιού
-5 γρ. Πίτουρο σίτου
-2 g (λίγο) λάδι σπόρου σταφυλιού.


Ψωμί για αδιαβροχοποίηση και έπειτα στον ατμό σε βραστή κουζίνα για 50 λεπτά.

Εδώ είναι αυτό που βρήκα στο Διαδίκτυο: «Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το ψωμί πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή, αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι όταν ψήνεται το ψωμί σε υψηλές θερμοκρασίες (200-300 βαθμοί), καταστρέφεται η δομή των πρωτεϊνών, των ινών, του νερού και των μεταλλικών αλάτων περιέχεται στο ψωμί Αξίζει να εγκαταλείψετε το ψωμί;
Δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Εάν έχετε ελεύθερο χρόνο και
εύχομαι να ψήσεις μόνοι σου, είναι καλύτερα να το κάνεις σε νερό ή
στον ατμό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς (βλ. συνταγές
από ψωμί). Φυσικά, η γεύση δεν είναι τόσο ευχάριστη, αλλά αυτό
θα σας επιτρέψει να είστε σίγουροι ότι το σώμα σας παίρνει τα πάντα
τα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες που αποτελούν το ψωμί. "

Κάτι μου φαίνεται ότι σε θερμοκρασία τριακόσια βαθμών το ψωμί θα κάψει απλώς - αυτό είναι σίγουρα επιβλαβές. Γενικά, για το ψωμί στον ατμό - μια ενδιαφέρουσα ιδέα ...

200 - 300 βαθμοί σημαίνει, πιθανότατα, ψημένα τα πρώτα 5-10 λεπτά στα αρτοποιεία. Και στο σπίτι στο φούρνο, για παράδειγμα, ψήνω τα πρώτα 10 λεπτά σε θερμοκρασία 230-250 * C και στη συνέχεια με μειωμένο T 180 * C.

[ΜΙΣΑ,]

ΜΙΣΑ, ήθελα να διευκρινίσω, αποδεικνύεται ότι το ψωμί είναι βρεγμένο στο εξωτερικό ως αποτέλεσμα;
Δεν έχω multicooker και δεν ξέρω πώς πηγαίνει η διαδικασία εκεί, υπάρχει μόνο ένα συνηθισμένο ατμόπλοιο, στάζει ελαφρώς στη μέση.
Αν και, θεωρητικά, τα καπάκια είναι παντού σχεδιασμένα έτσι ώστε να ρέει προς τα κάτω και όχι προς τα μέσα, αλλά εδώ σκάβει.

Φυσικά, μου αρέσει η κρούστα, αλλά θέλω επίσης να σκοτώνονται λιγότερο χρήσιμα αμινοξέα και πρωτεΐνες σε ένα ψωμί φαγόπυρου, είναι χρήσιμο για τον γιο μου να μεγαλώσει και, εκτός από, του αρέσει όλα τα ψωμιά φαγόπυρου.
Ενώ έγραφα την τελευταία φράση, θυμήθηκα ότι η θερμοκρασία μέσα στο τελικό ψωμί είναι έως 95-97 βαθμούς, επομένως, η θερμική επεξεργασία επηρεάζει μόνο την κρούστα, αλλά μέσα σε όλη τη χρησιμότητα διατηρείται η ίδια, τόσο στο φούρνο όσο και στον διπλό λέβητα.

Όταν βγάζετε το ψωμί από το ατμόπλοιο, αφήστε το να στεγνώσει λίγο και στη συνέχεια μπορείτε να το γράψετε με φυτικό λάδι. Δεν θα είναι βρεγμένο. Αλλά εδώ είναι η κρούστα ..... Μου αρέσει επίσης η κρούστα από το φούρνο ..... αλλά το ψίχουλο είναι κάτι περισσότερο από ψωμί στον ατμό. Και πώς να είσαι σε μια τέτοια κατάσταση ώστε όλα να είναι σε ένα ταυτόχρονα

Και πώς να είσαι σε μια τέτοια κατάσταση ώστε όλα να είναι σε ένα ταυτόχρονα

Στεγνώστε λίγο και βάλτε το κάτω από τη σχάρα

Το σκέφτηκα ήδη. Αλλά αρχικά το ψωμί είχε συλληφθεί ως μη φλοιώδες, ήθελα να δοκιμάσω και, κατά συνέπεια, να δείξω αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Ποτέ δεν ξέρεις για κάποιο λόγο κάποιος μπορεί να αντενδείκνυται με ένα κατακόκκινο φλοιό. Παρεμπιπτόντως, θυμάμαι από την παιδική μου ηλικία, η γιαγιά μου έτρωγε ψωμί με αυτόν τον τρόπο, έκοψε την κρούστα και άφησε το ψίχα.

Η ιδέα του ψωμιού χωρίς κρούστα με έκανε να σκέφτομαι σοβαρά. Δεν μπορώ να φάω την κρούστα. Όμως, όσο κατάλαβα, σε ένα ψωμί στον ατμό, το ψίχουλο είναι επίσης πιο μαλακό από το κανονικά ψημένο ψωμί; Τότε προκύπτει ένα άλλο πρόβλημα: Δεν μπορώ να φάω και πολύ φρέσκο ​​ψωμί, τρώω μόνο χθες ή την προηγούμενη μέρα του χθεσινού ψωμιού. Πώς να είσαι;

Το πρόβλημα της φρεσκάδας και της απαλότητας του ψίχουλου δεν είναι το ίδιο πράγμα. Τι θα σας αποτρέψει να τρώτε χτες ψημένο στον ατμό ψωμί; Ακριβώς όπως το συνηθισμένο, αποθηκεύστε και φάτε για την υγεία σας!

Το ατμό ψωμί διατηρείται καλά;

Έφαγα ζυμαρικά με κεράσια αυτό το καλοκαίρι στην αγαπημένη μου Δυτική Ουκρανία - μαγιά στον ατμό. η συνταγή πήρε την ερώτηση: και χωρίς ζύμωση, κανείς δεν προσπάθησε να φτιάξει ψωμί μαγιάς για ένα ζευγάρι;
αλλιώς είμαι έτσι ... egegei ... θα χάσω το μυαλό μου ... σαν να πάω σε πειράματα

[γλυκα]

και χωρίς ζύμωση, απλώς ψωμί ζύμης κανείς δεν προσπάθησε να κάνει με ένα ζευγάρι;

γλυκα
Συνήθιζα να ψήνω το πιο κοινό ψωμί λευκής μαγιάς για ένα ζευγάρι. Έφτιαξα μερικές πίτες στον ατμό, έμεινε ζύμη ζύμης, λοιπόν, το έψησα με τη μορφή ενός ψωμιού στον ατμό σε μια αργή κουζίνα, το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Η κόρη μου τον θυμάται ακόμα (τον άρεσε πολύ), αλλά δεν πρόκειται να επαναλάβω κάτι ...

αλλά τιμήθηκα να φτιάχνω ψωμί ... είναι πολύ, πολύ, πολύ νόστιμο !!!! και αν λιπανθεί με λάδι, το ψωμί δεν ξεμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. και τόσο ευγενική, εεεεεεεεεε ...
Ή είναι οι σπιτικές σφίγγες που με επηρεάζουν έτσι;

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο , γενικά, δεν καταφέραμε να το αποθηκεύσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. γιατί είναι πολύ μαλακό, λεπτό και νόστιμο.

Δεν έφτιαξα αυτό το ψωμί στον ατμό, αλλά στην εθνική μας κουζίνα (είμαι Κορεάτης) υπάρχουν αττές πίτες byagodya (pigodya) και ψωμάκια στον ατμό (manti). Εάν μπερδεύεστε από την εμφάνιση του καρβέλι, φτιάξτε μικρά ψωμάκια, θα γίνει πιο εύκολο. Μαγειρεύουμε πίτες σε μια μεγάλη μαντίσνιτσα (μια μεγάλη οικογένεια) εκεί είναι εύκολο να πολεμήσουμε με στάξιμο από το καπάκι, το καπάκι τυλίγεται με γάζα και τοποθετείται ως συνήθως, το συμπύκνωμα απορροφάται στη γάζα και δεν στάζει στα κουλούρια, προτού πάρουμε τα κουλούρια από τη μάντυσνίτσα, το καπάκι ανοίγει πρώτα λίγα εκατοστά και όλοι περιμένουν. 10-15 λεπτά έως ότου εξατμιστεί ο ατμός, έτσι ώστε τα ρολά να μην πέσουν, δεν κάθονται από την αιχμηρή επαφή με τον κρύο αέρα με τα υγρά βαρέλια τους. Αυτά τα ψωμάκια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες (στη χώρα μας αποθηκεύονται σε μια πετσέτα και σε μια κατσαρόλα), μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή να θερμανθούν (στον ατμό ή απλά σε μια πλαστική σακούλα και στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό), εξαρτάται από τη ζύμη. Εάν η ζύμη είναι σφιχτή, είναι καλύτερα να τη ζεσταθεί, οπότε θα είναι πιο μαλακή και εάν η ζύμη είναι αφράτη και μαλακή, τότε μπορεί να είναι κρύα. Και μην κοιτάτε την ξεθωριασμένη εμφάνισή τους, είναι απλώς μια δύναμη συνήθειας, τέτοια κουλούρια στο σπίτι πηγαίνουν καλύτερα από τα ψημένα, η απουσία κρούστας είναι αρκετά έμπειρη.

[Χτυπάει την ευτυχία]

Ουάου, υπέροχο !!! Χτυπάει την ευτυχία , αλλά κάπως πιο λεπτομερή συνταγή για ψωμάκια: σύνθεση. τι μεγέθη, κλπ; Θα ήθελα πολύ να το δοκιμάσω!

Οποιαδήποτε ζύμη, μαγιά ή ξινή, δεν έχει σημασία, ο ατμός είναι απλώς ένας τρόπος μαγειρέματος. Αύριο θα φτιάξω ψωμάκια και θα τραβήξω φωτογραφίες αμέσως, έτσι ώστε να φαίνονται οι διαστάσεις και γενικά.

[ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.]

Και εδώ είναι τα ατμόψωμά μου:

🔗

Πρόσφατα, τα ψήνω αρκετά συχνά, καθώς δεν μου επιτρέπουν να ανάβω το φούρνο (το βλέπετε ζεστό), φτιάχνω μια ζύμη από 200 γραμμάρια αλεύρι, αποδεικνύεται ακριβώς 6 ψωμάκια, μόνο για ένα καλαθάκι-ατμό από ένα multicooker. Φυσικά, μπορείς να βγάλεις έναν τριώροφο διπλό λέβητα από το ντουλάπι και να φτιάξεις περισσότερα ψωμάκια ταυτόχρονα, αλλά είμαι τεμπέλης ... Θα προτιμούσα συχνά και σιγά σιγά ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Η συνταγή ζύμης για αυτά τα ψωμάκια δανείζεται από εδώ: 🔗

Γειά σου! Μαγειρεύω ψωμάκια σε μια αργή κουζίνα για ένα ζευγάρι. Έκανε τη ζύμη σαν την Κρόσι. Για 200 γραμμάρια αλεύρι.Παρέκκλινα από τη συνταγή μόνο επειδή αντικατέστησα το χοιρινό λίπος με φυτικό λάδι και πήρα υγρή μαγιά (τα χρησιμοποιώ πάντα). Αιωρήθηκε για 25 λεπτά, γιατί δεν τα έφτιαξα 6, αλλά 5 κομμάτια και φοβόμουν ότι δεν θα μαγειρεύουν, γιατί το μέγεθός τους αποδείχθηκε μεγαλύτερο. Πολύ νόστιμο! Αλλά για κάποιο λόγο δεν πήρα μια λεία επιφάνεια. Όταν άνοιξα το καπάκι του multi, αμέσως συρρικνώθηκαν και ζάρωσαν ... Είναι κρίμα ... Crumb, πες μου, παρακαλώ, τι πρέπει να γίνει, ώστε να είναι τόσο όμορφα όσο και τα δικά σου. Και επιπλέον. Τους βάζετε σε χαρτί; Βάζω το καθένα σε ξεχωριστό στρογγυλό κομμάτι χαρτί. Πώς είσαι? Ατμός για 20 λεπτά (όπως στη συνταγή); Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Είμαι ειλικρινά σίγουρος ότι ο Krosh θα βάλει τα πάντα στη θέση του, θα εξηγήσει την κατάσταση! Θα βάλω τα 5 καπίκια μου. πόσο υγρή μαγιά χρησιμοποιήσατε; Έχω την υποψία ότι είναι κάτι παραπάνω από απαραίτητο. μερικές φορές το hdeb πέφτει με αυτόν τον τρόπο όταν υπάρχει περισσότερη μαγιά από ό, τι χρειάζεται

[Γλυκά]

Γλυκά, Ευχαριστώ. Μπορεί να είναι πολύ. Δεν έχω κλίμακες. Χωρίζω μια συσκευασία ζύμης 100g σε 10 μέρη και χρησιμοποιώ κάθε μέρος για μία καρτέλα στο HP. Εδώ πήρα επίσης ένα τέτοιο μέρος, δηλαδή περίπου 10g. Αυτό είναι πιθανώς πολύ. Ήταν δυνατόν να πάρουμε λιγότερα. Αν και η κορυφή των κουλουριών δεν έμοιαζε με τον τρόπο που έκαναν εάν η στέγη πέφτει. Ήταν κυρτά και αρκετά κανονικά σε σχήμα. Μόνο το πάνω μέρος τους είναι τσαλακωμένο και όχι τόσο όμορφο όσο και στη φωτογραφία του Krosh. Και κατά κάποιον τρόπο ανατινάχτηκαν όταν άνοιξε το καπάκι ...

[Κρολένκα]

Κρολένκα , 10 g ζύμης ζωντανής ανά 200 g αλεύρι ??? είναι πολύ απασχολημένο. Νομίζω ότι ο λόγος είναι ακριβώς αυτός ... έγραψα κάπως σε ένα σημειωματάριο από το φόρουμ μας:
... 10 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς ανά 500 γρ αλεύρι ...
... μια μπρικέτα 42 g χωρισμένη σε 3 μέρη - μερίδα 450-600 g. αλεύρι ...
... 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά - περίπου 4 g ...
αλλά αυτό αφορά το ψωμί. με ψημένα προϊόντα, όλα είναι λίγο διαφορετικά.

Ναι, μου φαινόταν πάρα πολύ. Συνήθως το βάζω σε 500g - 10g υγρής μαγιάς. Αλλά η συνταγή λέει - 1 ώρα. μεγάλο. (ημιτελής) μαγιά και 200γρ αλεύρι. Διαβάζω ότι το στεγνό και το βρεγμένο πρέπει να είναι στο ρυθμό: 1: 3. Δηλαδή, 1 ώρα. μεγάλο. στεγνό - 4g = 12g υγρό. Έτσι έβαλα περίπου 10 γραμμάρια.

[Κρολένκα]

Αλλά για κάποιο λόγο δεν πήρα μια λεία επιφάνεια. Όταν άνοιξα το καπάκι του multi, αμέσως συρρικνώθηκαν και ζάρωσαν ... Είναι κρίμα ... Crumb, πες μου, παρακαλώ, τι πρέπει να γίνει, ώστε να είναι τόσο όμορφα όσο και τα δικά σου.

Κρολένκα
Πιθανή (και πιθανότατα αληθινή) αιτία γλυκα Σας έχω ήδη εκφράσει και σας βοήθησα να το καταλάβετε (γλυκα σε ευχαριστώ πάρα πολύ !). Δεν δουλεύω με φρέσκια μαγιά, δεν μπορείτε να την αγοράσετε από εμάς, οπότε μπορώ να πω λίγα πράγματα για το ψήσιμο με φρέσκια μαγιά ... Πώς διαμορφώνετε τα ψωμάκια σας, ίσως ισχύει και αυτό; Έψησα για ατμόΕχω και ψωμάκια και ψωμιά πολλές φορές, αλλά η οροφή δεν έχει «τσαλακωθεί» ποτέ ... είναι αλήθεια ότι διαμορφώνω όλα τα στρογγυλά ψωμάκια και τα ψωμιά πάντα τα ίδια ...

Τα βάζετε σε χαρτί; Βάζω το καθένα σε ένα ξεχωριστό στρογγυλό κομμάτι χαρτί. Πώς είσαι? Ατμός για 20 λεπτά (όπως στη συνταγή); Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Όχι, τα έβαλα απευθείας στη σχάρα του ατμού, αν και προ-λιπαίνω τη σχάρα με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, το φυτικό λάδι είναι επίσης κατάλληλο.

Ατμός για 20 λεπτά (όπως στη συνταγή);

Ναι, ακριβώς 20 λεπτά.

[Πλέκω]

Πλέκω, Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα δοκιμάσω με ξηρή μαγιά. Θα το βάλω ως γραμμένο 1 κουτ. (ατελής). Και κανένα χαρτί. Το διαμορφώνω με τον απλούστερο τρόπο: Κόβω ένα κομμάτι ζύμης, το κρατάω στην παλάμη του αριστερού μου χεριού και με το δεξί μου χέρι, όπως ήταν, μαζεύω (ή τραβάω) τη ζύμη στη μέση. Η επιφάνεια που βρίσκεται στο αριστερό χέρι είναι λεία, ομοιόμορφη και στρογγυλή. Πώς διαμορφώνετε; Τα τοποθετείτε ακριβώς στη σχάρα ατμού;

Misha, Krosh
Ευχαριστώ πολύ. Τα ψωμάκια (piggya) σερβίρονται στο σπίτι μας ως πιάτο. Νόστιμο και μη τυπικό. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι πάντα κοντά (σε κρύο αντιδιαβρωτικό) και να μετατρέπεται σε νόστιμα ψωμάκια σε 20 λεπτά. Θέλετε να βρείτε επιλογές για burgers.
Κρολένκα
στο θέμα έγραψε ήδη ότι τα ψωμάκια για μαγείρεμα δεν μπορούν να σοκαριστούν με κρύο αέρα. Κάποτε τα ψωμάκια ανατίναξαν επίσης μπροστά στα μάτια μου, όταν ο άντρας μου, με μια αστραπή κίνηση του χεριού του, ήθελε να δείξει νόστιμο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Προσπάθησα να ψήσω στον ατμό ψωμί, CLASS !!! Δεν φανταζόμουν καν ότι θα έβγαινε ΑΥΤΟ το ψωμί. Έψησα σε μαγιά, χωρίς μαγιά, ζύμωνα σε καλούπι σιλικόνης και έπειτα έψησα σε αυτό. Υπάρχει επίσης ένα MB, αλλά μου φάνηκε ότι το ύψος του δίσκου ήταν πολύ μικρό, γι 'αυτό το έψησα σε ένα συνηθισμένο μανδύα. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Μπορεί κανείς να ξέρει πώς να ατμό ψωμί χωρίς μαγιά; Μόνο χωρίς ζύμη σταφυλιών

Ψήνω με κρέμα σίκαλης, και τελευταία, μόνο με ατμό. Αν σας ενδιαφέρει, θα γράψω μια συνταγή. Αν και, εάν το χρειάζεστε επειγόντως, γράφω αμέσως. Μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας τη μαγιά. Υπάρχει ένα temka σχετικά με τα φύλλα. Μην προσθέτετε μόνο μαγιά. Το θέμα είναι ακριβώς αυτό.
Ψωμί μαγιάς
3-4 κουταλιές της σούπας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (βάζω μη ραφιναρισμένο), 0,5 λίτρα ζεστό νερό, 1,5 φλιτζάνια (6 με μια κουταλιά της σούπας) αλεύρι σίκαλης, 1,5 φλιτζάνια (6 με μια κουταλιά της σούπας) αλεύρι σίτου αλεύρι (βάζω ολόκληρο το σιτάρι), ανακατεύουμε, βάζω σε ένα ζεστό μέρος για 5-7 ώρες, καλύπτουμε με μια πετσέτα. Είναι δυνατό για τη νύχτα.
Το πρωί παίρνουμε μια μικρή ζύμη από αυτή τη μαγιά, την ρίχνουμε σε ένα βάζο και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά.
Προσθέστε αλάτι χύμα (έβαλα 1 κουταλάκι του γλυκού, αφού το διαλύσαμε προηγουμένως σε νερό, ώστε τα σκουπίδια να κατακαθίσουν), 0,5 λίτρα ζεστό νερό, 0,5 λίτρα αλεύρι σίκαλης, 1 λίτρο αλεύρι σίτου (ολικής αλέσεως), ζυμώνουμε, βάζουμε φόρμα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες (το παίρνω για 1-1,5 ώρες). Σερβίρει για 2 μεγάλα ψωμιά.
Προσθέτω 1 φλιτζάνι αποφλοιωμένους σπόρους και 0,5 φλιτζάνια σουσάμι σε ολόκληρη τη ζύμη. Απλώνω τη μισή ζύμη και στο δεύτερο προσθέτω 0,5 φλιτζάνια παπαρούνας. Αποδεικνύεται 4 μικρά ψωμιά.

Και η μαγιά σίκαλης είναι μάλλον πολύ δύσκολη; Δεν έκανες τίποτα χωρίς αυτούς;

η μαγιά είναι πολύ εύκολη. μόλις 4 ημέρες πρέπει να της δώσετε 2 λεπτά προσοχής και αυτό είναι. Μετά από 4 ημέρες, είναι έτοιμο να συνεχίσει, απλώς θυμηθείτε να το βγάλετε πριν το αλάτι.
Εάν είστε από την Ουκρανία, μπορώ να στείλω ξηρή έτοιμη μαγιά σε φάκελο. Δεν ξέρω αν αυτή η επιστολή θα διαβιβαστεί σε άλλη χώρα.

Ω, όχι!) Είμαι από τη Μόσχα.

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν μπορούσατε να γράψετε μια συνταγή για το απλούστερο μαγιά που γνωρίζετε.

🔗 - εδώ σε αυτόν τον ιστότοπο είναι η μαγιά που έχω. Φτιάχνω μόνο ψωμί χωρίς μαγιά. Η θερμοφιλική μαγιά είναι πολύ ανθυγιεινή. Κάπου, όταν συνάντησα μια μαγιά με εικόνες από αλεύρι σίκαλης - ό, τι ήταν πολύ απλό, δεν το βρίσκω τώρα. Για κάποιο λόγο, υπάρχουν συνταγές με μαγιά. Εάν επιλέξετε την απλούστερη επιλογή, στη Μόσχα μπορείτε να πάτε σε ένα Ορθόδοξο μοναστήρι και να τους ζητήσετε λίγο μαγιά. Και στο σπίτι απλώς την ταΐζεις.
Αυτή τη στιγμή έχω μια ανάμεικτη μαγιά ολικής αλέσεως και αλεύρι σίκαλης. προήλθε από την αρχική μαγιά στον ιστότοπο που έγραψα τον σύνδεσμο. Αποθηκεύεται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.

βρέθηκε !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Σίτα σίκαλης
Ημέρα 1: Ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με καθαρό νερό μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, καλύψτε με ένα υγρό πανί και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
Ημέρα 2: θα πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες στο μαγιά. Εάν υπάρχουν λίγα από αυτά, είναι εντάξει. Τώρα το μαγιά πρέπει να τρέφεται. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και προσθέστε νερό για να πάρετε ξανά τη σύσταση της παχιάς ξινής κρέμας. Αφήστε το ξανά σε ένα ζεστό μέρος.
Ημέρα 3: Η καλλιέργεια εκκίνησης έχει μεγαλώσει σε μέγεθος και έχει αφρώδη δομή. Προσθέστε ξανά 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό και αφήστε το σε ζεστό μέρος.
Σε μια μέρα, ο εκκινητής είναι έτοιμος για χρήση. Το χωρίζουμε στη μέση, βάζουμε ένα μέρος σε ένα βάζο και καλύπτουμε με ένα πανί ή ένα καπάκι με τρύπες για να αναπνέουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Χρησιμοποιούμε το άλλο μέρος για ψήσιμο ψωμιού.

και επιπλέον: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0