Ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου

[https://mcooker-elm.tomathouse.com/fo...c.php?f=23&t=2576&start=0]

Ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι φαγόπυρου	60 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	290 γρ
Νερό	350 γρ
Αλας	1 1/2 κουτ
Μέλι φαγόπυρου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ηλιέλαιο ηλίανθου.	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 1/2 κουτ
Κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Νιφάδες φαγόπυρου	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε το φαγητό στον κάδο της μηχανής ψωμιού, έτσι ώστε πριν το ζύμωμα το φαγόπυρο και το αλεύρι σίκαλης να μην έρθουν σε επαφή με νερό και οι νιφάδες φαγόπυρου, αντίθετα, να καλυφθούν με νερό. Βάλτε το πρόγραμμα Rye Bread. Για τους ιδιοκτήτες της Panasonic, αντικαταστήστε πρώτα τη λεπίδα.
  

Πρόγραμμα μαγειρικής:

"Ψωμί σικάλεως"

Σημείωση

Πηγή εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/fo...c.php?f=23&t=2576&start=0

Συντάκτης συνταγών Γιάνα... Ευχαριστώ πολύ Εγώ δεν για τη συνταγή!
Λοιπόν, η ταπεινή μου φωτογραφία:
Πολύ νόστιμο ψωμί, είμαι σιωπηλός για το άρωμα ... αυτήν, το ίδιο θα πω, είναι φοβερό !!!

[Πλέκω]

Πλέκω, πολύ, πολύ όμορφο ψωμί

Ζύμωσα το ψωμί, το κουλούρι ήταν όμορφο και μετά το δεύτερο ζύμωμα, μια μικρή ζύμη παρέμεινε στο κάτω μέρος. Μπήκα, το ένιωσα και το κουλούρι έγινε κολλώδες! Τώρα ανεβαίνει, αλλά φοβάμαι ότι θα πέσει είτε δεν θα ψηθεί. Πες μου τι πηγαίνει στραβά?
Λοιπόν, έτσι το ήξερα! Στην αρχή του ψησίματος αυξήθηκε τόσο καλά, ήμουν ενθουσιασμένος, αλλά νωρίς! Αμέσως μετά το τέλος του ψησίματος, η στέγη χαλάρωσε, που σημαίνει ότι το ψωμί μου δεν ψήθηκε. Το έβαλα στο ψήσιμο, αλλά τώρα μάλλον δεν θα διορθώσει τίποτα

Innusya, το ψωμί είναι απλώς μια βόμβα! Το εναλλάξω με το φαγόπυρο Fugaskin στο κεφίρ. Το πιο απαλό, το πιο λεπτό, το πιο νόστιμο! Θα βάλω "ευχαριστώ".

Ω, δεν θα έπρεπε να είμαι τόσο φοβισμένος! Το ψωμί αποδείχτηκε απολύτως υπέροχο. Μαλακό, απαλό! Και το άρωμα είναι απλά ασύγκριτο! Ο σύζυγός μου ήρθε μόλις από ένα ταξίδι σκι, οπότε δεν άφησε καν το ψωμί να κρυώσει, έκοψε ένα κομμάτι ψωμί. Την επόμενη φορά που θα είμαι πιο τολμηρός, δεν θα πανικοβληθώ εκ των προτέρων. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή

[Μαμά SONY]

Μαμά SONY
Olenka, καλή υγεία μου! Πόσο υπέροχη είναι αυτή η συνταγή ριζωμένη σε εσάς! Λατρεύω επίσης αυτό το ψωμί ...

ΠΟΔΟΣ
Τέλος καλό όλα καλά ! Χαίρομαι που δεν είστε απογοητευμένοι! Καλή υγεία για εσάς και την οικογένειά σας!

Krosh, σας επιστρέφω για συμβουλές! Έψησα ξανά αυτό το ψωμί σήμερα, και πάλι το ίδιο πράγμα. Ο άνθρωπος μελόψωμο ζυμώνει καλά, αλλά στη συνέχεια γίνεται μαλακός · όταν ζυμώνει, παραμένει λίγο ζύμη στο κάτω μέρος. Ανεβαίνει τέλεια, η οροφή είναι κυρτή, και μετά το τέλος του ψησίματος, στη διαδικασία ψύξης (έχω 20 λεπτά στο πρόγραμμα) γοητεύτηκα. Η οροφή είναι σχεδόν επίπεδη και τσαλακωμένη. Δεν το είχες ποτέ; Ίσως κάνω κάτι λάθος; Πείτε μου, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και θέλω να επιτύχω την τελειότητα

Innus, μπορώ να βάλω τους 5 καπίκια μου; Προσθέστε λοιπόν λίγο αλεύρι για την πρώτη παρτίδα. Η στέγη μου είναι επίσης ανώμαλη, με εξογκώματα, αλλά όχι επίπεδη. Παρεμπιπτόντως, όλα τα ψωμιά φαγόπυρου που έψησα έχουν την ίδια στέγη. Πιθανώς, πρέπει να είναι έτσι. Εξετάζω τον υπολογιστή, μπορώ να βρω μια φωτογραφία και να την δείξω.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Το ψωμί μου έχει μια επίπεδη και κυρτή οροφή όταν σηκώνεται και μετά το ψήσιμο πέφτει αμέσως. Δεν θα πω ότι γίνεται εντελώς επίπεδο, αλλά πέφτει αισθητά. Αυτή τη φορά έπρεπε να προσθέσω σχεδόν 3 κουταλιές αλεύρι, αλλά προφανώς δεν είναι αρκετό. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω περισσότερα. Δεν πρόκειται να τα παρατήσω, είναι πολύ νόστιμο!

[Μαμά SONY]

Innus, μπορώ να βάλω τους 5 καπίκια μου;

Μαμά SONY
Olenka, το χρειάζεσαι! Ευχαριστώ αγαπητέ μου !

Το ψωμί μου έχει μια επίπεδη και κυρτή οροφή όταν σηκώνεται και μετά το ψήσιμο πέφτει αμέσως. Δεν θα πω ότι γίνεται εντελώς επίπεδο, αλλά πέφτει αισθητά.

ΠΟΔΟΣ
Και η οροφή του ψωμιού μου αρχίζει να πέφτει σχεδόν αμέσως μετά την έναρξη του ψησίματος ... Δεν ξέρω τι είναι ... αλλά παρά τα πάντα, η οικογένεια αγαπά πολύ το ψωμί!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Κορίτσια, χθες έψησα αυτό το ψωμί με ζωντανή μαγιά, μείωσα το νερό κατά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (για 30 ml.), νόμιζα ότι η οροφή θα βγαίνει πιο όμορφη ... δεν βγήκε ... αλλά η γεύση !!!

Ναι, αυτό το ψωμί έχει υπέροχη γεύση! Στην οικογένειά μας, είναι τώρα ο πιο αγαπημένος. Και η μυρωδιά! Και όχι πεινασμένοι, αλλά σάλια. Θέλω να μοιραστώ την παρατήρησή μου. Όταν το έψησα για πρώτη φορά, δεν ήξερα πόσα γραμμάρια νιφάδων φαγόπυρου ήταν σε ένα κουτάλι και χύθηκαν στο μάτι. Τότε αποδείχθηκε ότι ήταν περισσότερο από απαραίτητο. Αλλά μόλις η ζύμη ζυμώθηκε καλύτερα και η μυρωδιά ήταν πιο έντονη. Πιστεύω λοιπόν ότι έχει νόημα να αυξήσω την ποσότητα των νιφάδων στα 25 γραμμάρια. Συνήθως πρέπει να προσθέσω αλεύρι όταν ζυμώνομαι και στη συνέχεια το κουλούρι ζυμώθηκε σχεδόν αμέσως

Πες μου, παρακαλώ, αλλά τι είναι οι νιφάδες φαγόπυρου; Αυτά είναι αυτά από τα οποία παρασκευάζεται το στιγμιαίο κουάκερ; Ή μερικοί άλλοι;

Φαγόπυρο, όπως πλιγούρι βρώμης. Το ονομάζουμε "Καθαρός ήλιος". Κάνουν κουάκερ

Πρέπει να προσθέσω χυμό λεμονιού;

[Σελμάγια]

Σελμάγια, δεν μπορείτε να προσθέσετε, μόνο μια κουταλιά της σούπας νερό αντί για χυμό επιπλέον μην ξεχάσετε να ρίξετε ...

Και μια άλλη ερώτηση - έχετε γράψει 350 γραμμάρια νερού - ακριβώς γραμμάρια, όχι χιλιοστόλιτρα, σωστά; γιατί κατά τη γνώμη μου αυτοί είναι διαφορετικοί τόμοι. Μου άρεσε η συνταγή σας, (Ψάχνω το τέλειο ψωμί φαγόπυρου)

ακριβώς γραμμάρια, όχι χιλιοστόλιτρα, σωστά;

Όσον αφορά το νερό, είναι το ίδιο πράγμα.

Όσον αφορά το νερό, είναι το ίδιο πράγμα.

Στοιχηματίζω τον Κρόσικ. Εκτός αν, φυσικά, οι ζυγαριές και τα γυαλιά μου δεν βρίσκονται ψέματα. Παίρνω πάντα τον συντελεστή 0,93 σε χιλιοστόλιτρα. Το βάρος είναι μικρότερο από την μετατόπιση. Δεν είναι αξιοσημείωτο σε μικρά πράγματα, και όσο περισσότερο, το πιο σημαντικό.

Στοιχηματίζω τον Κρόσικ. Εκτός αν, φυσικά, οι ζυγαριές και τα γυαλιά μου δεν βρίσκονται ψέματα. Παίρνω πάντα τον συντελεστή 0,93 σε χιλιοστόλιτρα. Το βάρος είναι μικρότερο από την μετατόπιση. Δεν είναι αξιοσημείωτο σε μικρά πράγματα, και όσο περισσότερο, το πιο σημαντικό.

Αυτό συμβαίνει εάν ρίξετε ηλιέλαιο αντί για νερό, τότε θα αποδειχθεί ένας τέτοιος συντελεστής. Και μπορείτε να βαθμονομήσετε τις ζυγαριές με νερό.

Αυτό συμβαίνει εάν ρίξετε ηλιέλαιο αντί για νερό, τότε θα αποδειχθεί ένας τέτοιος συντελεστής. Και μπορείτε να βαθμονομήσετε τις ζυγαριές με νερό.

ο ειδικός ζύγισε ένα πακέτο ζυμαρικών. ακριβώς! τα κύπελλα μέτρησης είναι ένα άλλο θέμα. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, θα πρέπει πάντα να ακολουθείτε το kolobok. οπότε είναι καλό αν ο συγγραφέας τραβήξει μια φωτογραφία του. για να δείτε τι είδους ζύμη πρέπει να είναι.

Kroshik, και όμως (στις κλίμακες μου, αυτοί οι δείκτες διαφέρουν, έλεγξα) μετράτε τα χιλιοστόλιτρα με ένα κύπελλο μέτρησης ή γραμμάρια σε μια κλίμακα; Συγχώρεσέ με για τη σχολαστικότητα μου))) Νομίζω ότι η ποσότητα του νερού είναι πολύ σημαντική εδώ

Εγώ πάντα μέτρηση σε κλίμακες ...

Έτσι, μαγειρεύω, μπορείτε να πείτε τι συνέβη. Η γεύση είναι εξαιρετική, η εμφάνιση μας απογοητεύει. (η ίδια κορυφή έπεσε) Αλλά ήταν απολύτως ψημένο. Πήρε 370 ml νερού σε ένα ποτήρι μέτρησης (κατά βάρος 350 g), γι 'αυτό αποφάσισα να μην προσθέσω μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Με τις συμβουλές εδώ έβαλα περισσότερες νιφάδες φαγόπυρου 25 γρ.



Ειδικοί, παρακαλώ σχολιάστε πώς να βελτιώσετε την εμφάνιση))));

Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με το καθεστώς ψησίματος - εάν δεν έχω το καθεστώς ψωμιού σίκαλης (Kenwood bread maker) έχω γλυκό ψωμί - ήταν απαραίτητο; I googled - Το γαλλικό ψωμί συνιστάται για τη σίκαλη

Η επιλογή του σωστού σχήματος εδώ είναι τι θαυμάσιο αποτέλεσμα. Το ψωμί είναι κοντό, αλλά πολύ όμορφο στο εξωτερικό και εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση! Ευχαριστώ τον συγγραφέα!