Διάφορα καρβέλια, μπαγκέτες, πλεξούδες (επιλογές ψησίματος) από τον Διαχειριστή.

Σας ευχαριστούμε που απαντήσατε και δώσατε χρήσιμες συμβουλές. Δεν έχω αγοράσει ακόμα τον αισθητήρα θερμοκρασίας, αλλά χρησιμοποίησα την παλιά αποδεδειγμένη μέθοδο (φακό). Χθες προσπάθησα να ψήσω πάλι ένα μπαρ. Αποδείχθηκε σούπερ. Αν λυθεί, θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία. Ευχαριστώ για τις συνταγές σας. Όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.

[Ολόκληρο σιτάρι λιναρόσπορο από τον διαχειριστή]

Ολόκληρο σιτάρι λιναρόσπορο από τον διαχειριστή

Προϊόντα:

Αλεύρι ολικής αλέσεως - 400 γραμμάρια
Στάρπη - 200 γραμμάρια (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε παλιά στάρπη)
Ορός με στάρπη - 120 ml
Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
Αλάτι - 1,5 κουτ
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l (χρησιμοποιημένη μουστάρδα)
Ζύμη SAF-στιγμή - 1,5 κουτ
Σπόροι λιναριού - 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο

Παρασκευή:

Η ζύμη ζυμώθηκε σε αρτοποιείο στη λειτουργία ζύμης και έφτασε σε πλήρη ετοιμότητα.
Σπόροι λιναριού προστέθηκαν στη ζύμη κατά τη δοκιμή της ζύμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Στη συνέχεια, έβαλε την τελική ζύμη στο τραπέζι, έφτιαξε ένα καρβέλι, έκοψε πάνω του και το έστειλε στο φούρνο για απόδειξη στους 30 * C έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

Στη συνέχεια, άνοιξε το φούρνο για ψήσιμο στους 180 * C, έψησε σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και να γίνει κόκκινη. Στη συνέχεια, εισήγαγε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στο ψωμί για να ελέγξει το ψήσιμο και μείωσε τη θερμοκρασία στους 165 * C και έφερε το ψωμί σε πλήρη ετοιμότητα.

Να τι συνέβη στο τέλος. Ένα τόσο όμορφο μπαρ.


Ένα κομμάτι καρβέλι στο διάλειμμα - ήδη δροσισμένο ψωμί.


Αυτή τη φορά άλλαξα τον κανόνα μου για να φέρω το ψωμί στην πλήρη ψύξη του - έσπασαν το καρβέλι με τα χέρια μου και το έφαγαν ζεστό!
Ruddy και τραγανό - νόστιμο!
Άλλες επιλογές για το ψήσιμο ψωμιού σύμφωνα με τις συνταγές μου μπορείτε να δείτε εδώ:

My Bread Gallery από τον Διαχειριστή

Μπορείτε να μου πείτε πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ψωμιού κατά το ψήσιμο; Έτσι έγινε χρυσός, μειώνω τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες και μετά πώς; μετά από πόσα λεπτά χρειάζεστε για να ανοίξετε το φούρνο και να το τρυπήσετε με έναν φακό, και πόσες φορές να το κάνετε, ή μάλλον πόσα λεπτά; βλάπτει το καρβέλι; (συγνώμη για τόσες πολλές ερωτήσεις, απλά ψήνοντας στο φούρνο για πρώτη φορά)

[μακαρόνια]

μακαρόνια, Καθορίζω την ετοιμότητα είτε με αισθητήρα θερμοκρασίας είτε με φακό. Σπρώξτε, μην φοβάστε, η εμφάνιση δεν θα αλλάξει (εκτός από τις μικρές τρύπες από το φακό). Συνιστάται να τρυπήσετε στο υψηλότερο (ευρύτερο, παχύτερο, όπως θέλετε).

[μακαρόνια]

μακαρόνια, Καθορίζω την ετοιμότητα είτε με αισθητήρα θερμοκρασίας είτε με φακό. Σπρώξτε, μην φοβάστε, η εμφάνιση δεν θα αλλάξει (εκτός από τις μικρές τρύπες από το φακό). Συνιστάται να τρυπήσετε στο υψηλότερο (ευρύτερο, παχύτερο, όπως θέλετε).

Ευχαριστώ: λουλούδια: Μπορείτε να μου πείτε μετά από πόσο πρέπει να ελέγξω; και αν κάποιος έχει χρονομετρήσει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος του καρβέλι

[μακαρόνια]

μακαρόνιαναι, τα πάντα "με το μάτι". Σας φαίνεται ότι τώρα το χρώμα είναι χρυσό, φαίνεται να είναι έτοιμο, οπότε ελέγξτε το αμέσως. Εάν δεν είναι έτοιμο, αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά και ελέγξτε ξανά.

Αν καεί πραγματικά, θα νιώσετε ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, ευχαριστώ για τη βοήθεια

μακαρόνια , η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας - σήμερα δεν είναι πλέον προβλήματα, είναι σε πώληση ή μπορούν να παραγγελθούν.

Αλλά τα τρυπήματα με ψίχα ψωμιού θα εξαφανιστούν.

Σίγουρα θα αγοράσω αυτή την υπέροχη συσκευή

Επειδή είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, η κρούστα είναι σκληρότερη από το κανονικό αλεύρι σίτου.

Είτε το τηγανίσατε σκληρά. Συνήθως, η κρούστα βγαίνει όταν το τελικό ψωμί βρίσκεται κάτω από μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει.

ξέρετε ότι δεν πρέπει να χτυπήσω την κρούστα, η γεύση είναι εξαιρετική, δεν περίμενα καν ότι ο ίδιος θα ήμουν σε θέση να ψήσω τα ψωμιά κάποια στιγμή, και ακόμη και ως αγορασμένα (ω, αυτό είναι εγώ, πολύ καλύτερα, πιο νόστιμα και το πιο σημαντικό πιο υγιεινό). Ευχαριστώ Διαχειριστή, είστε ένας πραγματικός Μάγος, καλά, δηλαδή, μια μάγισσα! Λοιπόν, τι θα κάναμε χωρίς εσένα!
Και μπορείτε επίσης να ακούσετε τη γνώμη σας σχετικά με το αν αξίζει να βάλετε μια κούπα βραστό νερό κατά την απόδειξη ενός καρβέλι στους 30 βαθμούς; Αυτό θα βοηθήσει το φλοιό να μην στεγνώσει τόσο πολύ;

Όλα εξαρτώνται από το είδος της κρούστας που σας αρέσει και από τι είδος ψίχουλου που σας αρέσει.

Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε ένα δοχείο νερού και μια κούπα και να χρησιμοποιήσετε ένα σπρέι κ.λπ.

Το ίδιο μπορεί να γίνει στα πρώτα 10-15 λεπτά ψησίματος.

Αλλά δεν χρησιμοποιώ αυτές τις μεθόδους. Μου αρέσει το ξηρό και φυσικά υγρό ψίχουλο ψωμιού που λαμβάνεται με ρυθμό ψησίματος 94-96 ° C.

Ο θόλος του ψωμιού σίτου-σίκαλης θα είναι πιο μαλακός εάν λερωθεί με ελαιόλαδο αμέσως μετά το ψήσιμο. Το ψωμί θα σταθεί κάτω από την πετσέτα, θα κρυώσει και θα γίνει επίσης πιο μαλακό.

Επίσης σιτάρι κάτω από την πετσέτα.

Γεια σε όλους! Ειμαι καινουριος εδω. : :) Αγόρασα x / n πριν από 2 εβδομάδες και άρχισα να κάνω θαύματα με το φόρουμ σας. Αλλά τότε προέκυψε μια ερώτηση κατά την προετοιμασία μιας φραντζόλας γάλακτος. Σύμφωνα με τη συνταγή σας, αποδεικνύεται σούπερ. Αλλά θέλω να αντικαταστήσω το φρέσκο ​​γάλα με το ξηρό γάλα - είναι πιο βολικό για μένα. Πόσο χρειάζεσαι? Και είναι ακόμη δυνατό;

Εξοικονομήστε την ποσότητα υγρού, αλλά προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. γάλα.

Σας ευχαριστώ, όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!!

Μια άλλη μπάρα από εκείνες τις εποχές. Ποιος είναι μεγαλύτερος - θυμηθείτε, υπήρχαν τόσο μακριά λεπτά λευκά ψωμιά, όπως ονομάστηκαν, δεν θυμάμαι. και κόστισε 22 καπίκια - οπότε αυτό είναι πολύ παρόμοιο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής πες μου, πρέπει να ψήνω λεπτά ψωμιά, θα είναι δυνατόν να φτιάξω, για παράδειγμα, έξι φραντζόλες από τη ζύμη για το "Wheat Milk Loaf";

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για την ιδέα με τη Hala. Δεν ξέρω αν μπορώ να βάλω τις φωτογραφίες μου εδώ, αλλά πήρα ένα τέτοιο χαλάλ σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας

Εδώ είναι ένα τόσο μεγάλο και νόστιμο καρβέλι με σιμιγδάλι και κεφίρ.

Όταν άρχισε το ψήσιμο, διασπάστηκε σημαντικά προς όλες τις κατευθύνσεις ταυτόχρονα. Αποδείχθηκε πλούσιο, αρωματικό. Έτσι έφτιαξα ένα άλλο ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά άλλαξα το σχήμα του. Για ένα πράγμα έλεγξα τον τόμο της νέας φόρμας split.
Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Είναι απλώς ένα είδος μαγείας !!!
Λοιπόν, όλα, "προσέξτε τη γυναίκα", θα ζητήσω μόνο ένα σπιτικό καρβέλι
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!!! Απομένουν ανταλλακτικά

Rrrrrooooma !!! Ευχαριστώ! Εδώ είναι το δεύτερο μου φραντζόλα σίτου και γάλακτος. Η πρώτη δεν λειτούργησε καθόλου, η φρέσκια μαγιά πέθανε και τίποτα δεν αυξήθηκε. Τη δεύτερη φορά το έκανα με ξηρή μαγιά. Ο σύζυγός μου ήταν έκπληκτος όταν είδε ότι γυρίζαμε στη σόμπα

Ένα όμορφο πράγμα περιστρέφεται στο φούρνο σας

Μάλλον νόστιμο; Ψήστε και φάτε για υγεία

[διαχειριστής]

Έψησα ένα καρβέλι γάλα χθες. Προσπάθησα να στρίψω ένα στρώμα ζύμης έτσι ώστε να μοιάζει με την καθημερινή ζωή, αλλά δεν λειτούργησε, αποδείχθηκε ότι ήταν κάποιο είδος κουλούρι. Όταν απομακρύνθηκε, έμοιαζε με το ίδιο κουλούρι, αλλά μεγαλύτερο. Και όταν ψήθηκε, έβγαλε ένα "χοιρίδιο" μήκους 44 εκατοστών από το φούρνο.



Ευχαριστώ πολύ, διαχειριστής, για τη συνταγή!

Διαχειριστής, ψήνετε τα ψωμιά σας στα 96 γραμμάρια; Ή υποβάθμιση σε 96 εκείνη τη στιγμή;

[μέσα στο καρβέλι]

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C και μετά μετά την κόκκινη κρούστα μειώνω στους 165 * C και μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα μέσα στο καρβέλι σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να είναι 94-96 * C - Μετρούν με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας

Είμαι αρχάριος και θέλω να ρωτήσω τι περιλαμβάνεται στο μείγμα μπαχαρικών ψωμιού; Ή πού μπορείς
αγορά? Έχω ήδη φτιάξει ψωμιά σύμφωνα με συνταγές από "εκείνες τις εποχές". Σε όλους άρεσε πολύ
Ναι, και αποδείχθηκε υπέροχα,

Δείτε τη σύνθεση του μείγματος εδώ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ. Σήμερα έψησα ένα φραντζόλα γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή! Αυτή είναι τόσο υπέροχη και ομορφιά! Ψήσιμο και άλλα είδη ψωμιού σύμφωνα με τις συνταγές σας.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές. Διαμορφώνω τα ψωμιά όπως έχετε στη φωτογραφία, ένα καρβέλι γάλακτος σιταριού. Δίνω έλεγχο για 40-45 λεπτά, διπλασιάζεται. Στη συνέχεια κάνω κοψίματα, γράσα με ένα αυγό και ψήνω για 35 λεπτά στους 180C. Κατά το ψήσιμο, "λες και η οροφή κινείται προς τα κάτω." Επιπλέον, αυτή η ανισότητα βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά από το περιτύλιγμα του ρολού. Με τι μπορεί να συνδεθεί; Θα ήθελα να μάθω πώς να ψήνω όχι μόνο νόστιμα αλλά και όμορφα ψωμιά!

Meita, ένα όμορφο μπαρ

Απαντώ στις ερωτήσεις σας:

Βάλτε το καρβέλι πιο σωστά και τακτοποιημένα με τη ραφή προς τα κάτω, προσπαθήστε να τοποθετήσετε τη ραφή στο κέντρο κάτω από το καρβέλι και προσπαθήστε να ξεδιπλώσετε την κάτω άκρη λίγο πιο λεπτή. Εάν η ζύμη ανέβει καλά, το καρβέλι μπορεί να γλιστρήσει στο πλάι, συμβαίνει και σε εμένα.
Και ίσως μια μικρή ρωγμή στο κάτω μέρος.
Αυτό μπορεί να είναι μια απόκλιση μεταξύ της ποσότητας της μαγιάς και του χρόνου απόδειξης.
Ή πολύ καιρό δοκιμής. Ή η ζύμη είναι πολύ απότομα κατσαρωμένη και η ζύμη δεν είναι αρκετά μαλακή - επομένως, αρχίζει να ξεδιπλώνεται καθώς αυξάνεται ο όγκος.

Αυτό θα περάσει με το χρόνο, όταν μαθαίνετε να κατανοείτε τη ζύμη, την ποιότητα και τη δομή της. Παρατηρήστε κάθε φορά που η ζύμη, χύτευση - γενικά, ολόκληρη η διαδικασία. Στην αρχή καθόμουν κοντά στο φούρνο για όλη τη διαδικασία ψησίματος, παρακολούθησα τα πάντα, τώρα το κάνω τυφλά.

Μην κοιτάτε τον χρόνο απόδειξης - δεν το χρειάζεστε καθόλου. Κάθε καρβέλι έχει τον δικό του χρόνο απόδειξης και τις δικές του συνθήκες για αυτό.
Αρκεί να παρακολουθήσετε μόνο την αύξηση της αύξησης του όγκου της ζύμης.
Εδώ, δείτε την ποιότητα της ζύμης, τον ρυθμό αύξησης, την εμφάνιση - συνιστάται να περιμένετε να αυξηθεί το κομμάτι ζύμης κατά 2-2,5 φορές και όχι περισσότερο.

Αλλά πρέπει να κόψετε το ψωμί και το ψωμί πριν από την ίδια την απόδειξη του καρβέλι ή του ψωμιού !!!! Στη συνέχεια, η ζύμη θα έχει ένα σημείο να αποκλίνει (πρήζεται) κατά τη διάρκεια της δοκιμής !!!!! Αυτό θα μειώσει το φορτίο στη ζύμη, θα αυξηθεί καλύτερα και πιο γρήγορα και πιο ομαλά.
Μετά από όλα, έχετε στριμμένη ζύμη, πρέπει να αυξηθεί η δύναμη κατά τη διάρκεια της δοκιμής!

Πρέπει να γράψετε τη ζύμη με ένα αυγό ή κάτι άλλο μετά την απόδειξη, πριν ξεκινήσετε τη λειτουργία ψησίματος !! Διαφορετικά, η ζύμη θα αρχίσει να ανεβαίνει από τη φωτιά και να σέρνεται μακριά και να πάρει μια άσχημη και βρώμικη εμφάνιση λιπαρού αυγού.

Δεν βλέπω ούτε τον χρόνο ψησίματος - ελέγχω το ψήσιμο με ανιχνευτή θερμοκρασίας - 100% εγγύηση ετοιμότητας.

Εκπαιδεύστε λοιπόν, επιτυχία!

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ! Θα προσπαθήσω να βάλω όλες τις προτάσεις σας στο επόμενο καρβέλι!

Αυτή είναι η πρώτη μου φραντζόλα γάλακτος. Μην κρίνετε αυστηρά.

Εμβρόντητος! έψησα ένα καρβέλι GOSTovsky. Δεν το περίμενα αυτό! σαν ένα κατάστημα με την καλύτερη έννοια της λέξης! Κρούστα, ψίχουλα, μυρωδιά mmmmmm!
Θέλω απλώς να πω ότι η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το λάδι / μαργαρίνη, πρέπει να πάρετε κάτι με την πιο ουδέτερη γεύση την επόμενη φορά και σίγουρα θα το κάνω!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή gostov!

Πρώτη φορά έψησα ένα καρβέλι! Συνταγή από το Admin Wheat Milk. Συνέβη !!! : nyam: Είναι αλήθεια ότι το ψίχουλο αποδείχθηκε λίγο σφιχτό, θα το δουλέψουμε, αλλά γενικά όλοι το άρεσαν !!!
Αλλά δεν μπορώ να δημοσιεύσω φωτογραφίες ...

Συγχαρητήρια για την έναρξη

Για να εμφανίσετε φωτογραφίες, μεταβείτε στην ενότητα Σχετικά με τον ιστότοπο και το φόρουμ - εκεί θα βρείτε ένα ειδικό θέμα. και εκθέστε μόνο μέσω του ριζοσπαστικού

Καλή μέρα. Διαχειριστής, φτιάχνοντας μπαγκέτες βρώμης. Η ζύμη είναι τώρα στον κατασκευαστή ψωμιού. Στη συνταγή, η ποσότητα της ζύμης αναφέρεται για 4 ψωμιά, πήρα το 1/2 του κανόνα - θα ψήσω σε ένα καλούπι για μπαγκέτες. Μήπως η ζύμη φαίνεται πολύ μικρή για 2 κομμάτια ή η δοκιμή θα κάνει τη δουλειά της;

Ευχαριστώ που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή μου.

Έχετε μια ακόμη δοκιμασία μπροστά - συνήθως αυξάνει τη ζύμη ψηλότερα. Οι μπαγκέτες δεν πρέπει να είναι τόσο μεγάλες όσο τα ψωμιά.
Κάντε το την πρώτη φορά - στη συνέχεια αποφασίστε για το μέλλον.

Δεν μπορούσα να αντισταθώ, πήρα ένα δείγμα από το τεστ.
φανταστείτε τι θα είναι οι μπαγκέτες

Ανυπομονώ

Η πρώτη τηγανίτα βγήκε άμορφη αλλά νόστιμη. Δημιούργησε μια μπαγκέτα για πρώτη φορά. Υπάρχουν κενά μέσα (πρέπει να το στρίψετε πιο σφιχτά;) Και ραγισμένα. Φαινόταν τόσο όμορφο και ακόμη και στη φόρμα, και μετά το ψήσιμο η μία πλευρά «άνοιξε», σαν να είχε οδηγηθεί. Η ζύμη ήταν αρκετή για μόλις 2 μπαγκέτες.

Λοιπόν, μια αρνητική εμπειρία είναι επίσης μια εμπειρία

Η αρχή του σχηματισμού μπαγκέτες είναι σχεδόν ίδια με εκείνη των φραντζολών. Πάρτε τη δική μου έκδοση του Milk Loaf ως βάση - κυλώντας τη ζύμη και χύτευση.
Ξεδιπλώστε την τελευταία άκρη της ζύμης (στην οποία πρέπει να βάλετε την μπαγκέτα κάτω) πιο λεπτή και κάντε μια ραφή στη μέση της μπαγκέτα

Η μπαγκέτα πρέπει να κοπεί πριν από την έναρξη της στεγανοποίησης, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης η ζύμη να έχει θέση να διανέμεται σε πλάτος (στρίβεται σφιχτά), ώστε να αποκλίνει κατά μήκος των κοψίματος και να μην αποδεικνύεται όπου υπάρχει ευκαιρία.

Προσπαθούμε ξανά, επιτυχία

Και τα κενά μέσα από το αδύναμο "στρίψιμο"; Η ζύμη πήγε καλά και αυξήθηκε στο φούρνο. Τώρα τα σχέδια περιλαμβάνουν μια μπαγκέτα γάλακτος. Κακή φιγούρα

Και τα κενά μέσα από το αδύναμο "στρίψιμο";

Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία μου που κυλά το καρβέλι. Δεν πρόκειται για σφιχτό στρίψιμο, είναι επίσης επιβλαβές, αλλά πώς να στρίβετε

Έτσι το πήρα χάρη στον Διαχειριστή για τη συνταγή.
Αλήθεια από την 4η κλήση. Χωρίζω ολόκληρη τη ζύμη σε δύο καρβέλια. Προετοιμάστηκε γρηγορότερα
Η λεπτή κρούστα δεν μπόρεσε να αντισταθεί και να τσιμπήσει λίγο, αλλά η ψίχα είναι ορατή Εδώ είναι. Μην κρίνετε αυστηρά

Ναι, και δεν υπάρχει τίποτα να κρίνουμε, αποδείχθηκαν υπέροχα μπαρ

Σας ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις και για τη χρήση της συνταγής μου

Έχουμε φωτογραφίες, Ώρα! Αυτό έκανα! Είμαι χαρούμενος, γιατί έψησα το καρβέλι για πρώτη φορά. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΡΟΜΑ !!!!!!!

Ανανέωση στο σύνθημά μας για τους λάτρεις των φραντζολών

Η κύρια επιθυμία είναι να φτιάξουμε ένα καρβέλι και η εμπειρία είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, πολλές φορές και όλα θα αποδειχθούν εξαιρετικά

Ευχαριστώ για την επιθυμία δημιουργίας

Διαχειριστής, χθες έφτιαξα μια μπαγκέτα σύμφωνα με τη συνταγή σας ξανά! Ευχαριστώ πολύ!!!! Αυτό είναι υπέροχο!

Ψήστε και φάτε για υγεία

Κορίτσια είμαι σήμερα με έναν υπέροχο μαύρο άντρα
Δεν παρατήρησα το ψήσιμο πριν από τη δουλειά, ενώ αυτό και αυτό ... αυτό είναι το αποτέλεσμα
Ήταν τόσο όμορφος από το ψυγείο





έτσι αποδείχθηκε η περικοπή ...




Εδώ είναι άλλο υπό το φως του τι


Εξακολουθώ να παλεύω με ψωμιά, αυτό ήταν απλώς όμορφο, τόσο όμορφα αρχικά κομμάτια ήταν ...