Ψωμί κρέμας σίτου-σίκαλης

Ψωμί κρέμας σίτου-σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	150 γρ
αλεύρι σίκαλης	130 γρ
Νερό	240 ml
Αλας	2 ώρες / λίτρο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας / λίτρο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά σκούρο agram	1 κουτ
Πανιφαρίνη	2 ώρες / λίτρο.
Σκούρο Αγράμ	1 ώρα / λίτρο.
Παρασκευή βύνης σίκαλης
(50 g βραστό νερό 2 κουταλιές της σούπας. L βύνη, πριν το ρίξετε - δροσερό)

Μέθοδος μαγειρέματος

• παρασκευαστής ψωμιού PHILIPS HD9020 program 40 πρόγραμμα 3 βάρος 750 g μεσαίου φλοιού.
  
• 
  

Πολύ καλό για αρχή. Κρίνοντας από το σχήμα της οροφής, η ζύμη ήταν λίγο σφικτή. Πιθανώς μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας υγρό για πλήρη ομορφιά

εδώ βγήκε μια ένωση ... Έχω ετοιμάσει αυτό το ψωμί ήδη 5 φορές και έμπειρα εμπειρικά τη βέλτιστη ποσότητα νερού ... δηλαδή, πρώτη (1 φορά) πήρα τη συνταγή ... Δεν θυμάμαι πού ... ήταν πάρα πολύ που αυτός ήδη ξεχειλίζει .. καλά, όταν προσπάθησα να αναζωογονήσω - έπεσα ..

τότε η συνταγή χωρίστηκε σε 2 και ξανά ... όλα είναι εντάξει, αλλά για κάποιο λόγο το ψωμί έπεσε ... διάβασα γιατί "το ψωμί πέφτει" ... αφού κανείς δεν άνοιξε το καπάκι για θέαση και κανείς δεν τράβηξε τη σόμπα, τότε πώς εγώ Συνειδητοποίησα ότι ήταν είτε μαγιά είτε νερό ... πρώτα πήρα 0,5 κουταλιές της μαγιάς ... και πάλι το opal άρχισε να παίρνει το υγρό ... και κατ 'αρχήν, σύμφωνα με το βάρος των 290 γραμμαρίων υγρού για τη σόμπα μου, έγινε βέλτιστο ... ναι, αποδείχθηκε άνισα, αλλά δεν έπεσε ... η μητέρα μου έφτιαξε 300 χθες, λέγοντας ότι 10 γραμμάρια δεν θα επηρέαζε ... αλλά αποδείχθηκε βρεγμένη ... οπότε μέσω δοκιμής και σφάλματος συνήγαγε τη βέλτιστη δόση για τη σόμπα της ...

όπως κατάλαβα γενικά ότι δεν υπάρχουν σχεδόν καμία συνταγή ειδικά για το Phillips στο φόρουμ ((((((και αυτό που δίνεται για άλλα μοντέλα δεν ταιριάζει πάντα σε κυβική ικανότητα))

Το κύριο πράγμα στην επιχείρησή μας είναι ένα κουλούρι. Γενικά ψήνω χωρίς ιατρική συνταγή, αλλά παρακολουθώ στενά το κουλούρι

Η εμπειρία θα έρθει, δεν θα πάει πουθενά Υπάρχει όση εμπειρία θέλετε, απλά διαβάστε, μην είστε τεμπέληδες και αριστουργήματα δεν θα σας κρατήσουν σε αναμονή
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Πείτε μου πόσο νερό είναι στη συνολική ποσότητα - 240 + 50 γραμμάρια; ή 240; Προσπάθησα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Νερό σε ποσότητα 240g. Ο άντρας μελόψωμο ήταν υδατώδης, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Για κάποιο λόγο, το ψωμί δεν ανέβηκε καλά, η επιφάνεια είναι επίπεδη. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα ζεστό μέσα. Θα ήθελα να φέρω το ψωμί στο δικό σας όπως στη φωτογραφία

Δεν είμαι ο συγγραφέας της συνταγής, αλλά στην απάντηση # 2, ο συγγραφέας διευκρινίζει ότι η συνολική ποσότητα νερού είναι 290g (κατά βάρος). Το κάνατε με την ίδια ποσότητα παναφιρίνης;

Ναι, Panifarina 2 κουταλιές της σούπας. Αλλά το νερό είναι 240g. και 2 ακόμη κουτάλια αλεύρι +. Εάν υπήρχαν 290 γραμμάρια νερού, τότε πιθανότατα όλα θα ήταν υγρά ...

Καταλαβαίνω τις ερωτήσεις σας. Φαίνεται επίσης περίεργο για μένα μια τέτοια αναλογία για 280g αλεύρου (+ βύνη + panifarin) -290g νερού (+ λάδι). Ίσως ο συγγραφέας μόλις έκανε ένα τυπογραφικό λάθος στα συστατικά.
Διαβάστε μερικές συμβουλές από την Gasha (είναι πιθανώς ο μεγαλύτερος ειδικός στο ψωμί σίκαλης):
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=72478.0

νερό συνολικά όχι περισσότερο από 300 ... και με όλες αυτές τις παραμέτρους, το ψωμί μου είναι πάντα ακόμη καλό.

Χθες αποφάσισα να φτιάξω περισσότερα ψωμιά ανά κιλό, αλλά δεν μπορώ να αναφέρω τις ακριβείς αναλογίες: ((((θα το πω μόνο αυτό

το υγρό αυξήθηκε σε 310
αλεύρι σίκαλης 210
αλεύρι κεχριού 230
panifarin 2,5 κουταλιές
agram 1.5
μαγιά 2

ΑΛΛΑ!

Ακολούθησα ολόκληρη τη διαδικασία ζύμωσης για το κουλούρι, γιατί την πρώτη φορά αποδείχθηκε πολύ υγρό (πρόσθεσα αλεύρι σίτου απευθείας από την τσάντα και το είδα να παίρνει σχήμα, και τη δεύτερη φορά για κάποιο λόγο έπρεπε να προσθέσω νερό, επειδή η ζύμη ήταν η συνοχή της ημι-κατεψυγμένης πλαστελίνης (την επόμενη μέρα έκανε το ίδιο με τον γιο μου αντί για πλαστελίνη και γλυπτό με χαρά :))) τίποτα βρωμιά και έπειτα ψήθηκε στο φούρνο)
και σε γενικές γραμμές, τον τελευταίο καιρό, το ψωμί μου έχει αποδειχθεί απαίσιο νόστιμο αλλά απαίσια όχι αισθητικό: (((αν και η οικογένεια δεν νοιάζεται, πρέπει να μαγειρεύουν ακόμη πιο συχνά, καθώς όλα τρώγονται αμέσως, δηλαδή, ένα κιλό φλιτζάνι, για παράδειγμα, άσπρο ψωμί (κλασικό))) ο άντρας μου το πρωί, μερικά κομμάτια για να δουλέψω και το βράδυ πρέπει ήδη να ψήσουμε ξανά ... με τη σίκαλη είναι πιο δύσκολο για τον άντρα μου να το φάει πριν και τώρα σκέφτομαι πώς να συμβαδίσω με 3 ψωμιά την ημέρα :))))))))))) ) Δεν έχω χρόνο ... με λίγα λόγια, ο παρασκευαστής ψωμιού είναι κακός ...