Ψωμί Borodino με μείγμα "Borodino" (αρτοποιός)

Μετά το ψήσιμο, το διατηρώ ζεστό και στεγνό μόνο για μία ώρα.

Και μετά αρχίζει να υγραίνεται. Προσπαθώ πάντα να ψήνω κατά τη διάρκεια της ημέρας για να ελέγξω το κουλούρι ή να κόψω την οροφή. Για τη νύχτα τρέφω το ζύμη ή ζυμώνω τη ζύμη.

Συνήθως βάζω σιτάρι σίκαλης (δεν μου αρέσει η καθαρή σίκαλη) στο πρόγραμμα 2 "Γαλλικό ψωμί" (3 ώρες 20 λεπτά). Μετά το ζύμωμα, βγάζω τη σπάτουλα και αυτό είναι - στεγανοποιώντας για περίπου 2 ώρες και ψήνω για περίπου μία ώρα. Για 3 ώρες ή περισσότερο, το ψωμί μου σταματά να στέκεται (ψήνω κυρίως με μαγιά, και είναι πολύ ζεστό στο σπίτι).

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη θέση

πες μου, μειώσατε την ποσότητα του υγρού;

Anna_Ko, έψησα αυτό το ψωμί χθες:
Νερό 350 ml
Αλεύρι σίτου - 340g
Αλεύρι σίκαλης - 130 γρ
Μίγμα Borodino - 90 γρ
Κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Φρέσκια μαγιά - 14 γρ
Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας
Γλουτένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αντί για φρέσκια μαγιά - 1,5 κουτ. ξηρό, αντί για νερό - kvass, η ποσότητα είναι η ίδια, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Τα υπόλοιπα είναι συνταγή. Σηκώθηκε ακριβώς πάνω από την κορυφή του κάδου, η οροφή είναι κυρτή, αν ήξερα για τα προβλήματά σας, θα το είχα φωτογραφίσει. Λειτουργία ψησίματος - η δική σας, σύμφωνα με το αγαπημένο σας πρόγραμμα.
Αυτή είναι μια πολύ καλή συνταγή, λειτουργεί πάντα (και με νερό). Αλλά σύμφωνα με τις συνταγές του Borodinsky, τις οποίες δίνει η hlebdoma στον ιστότοπό της και σε σακούλες συσκευασίας (αγοράζω μείγματα από αυτές), παίρνω χαμηλά φραντζόλα.

[an_domini]

an_dominiΣυμφωνώ, το ψωμί είναι υπέροχο !!!!
Το έψησα μερικές φορές, όλα είναι καλά, θα ήθελα λίγο ξινή για μια μεγαλύτερη αίσθηση του Borodinsky, νομίζω ότι θα προσθέσω 1 κουταλάκι του γλυκού την επόμενη φορά. μηλόξυδο.

και ρώτησα τι, εάν προσθέσετε βύνη αντί του μείγματος Borodino, είναι απαραίτητο να μειώσετε την ποσότητα υγρού ;;;
Δεν έχω πολύ μείγμα Borodino, ψάχνω μια διέξοδο για λίγο, όταν τελειώσει το μείγμα

Anna_Ko, το ξίδι είναι επίσης καλό για ξινή και, ακόμη καλύτερα, το Agram, είναι μόνο για αυτόν τον σκοπό.
Ας δούμε τη σύνθεση του μείγματος Borodino:
αλεύρι σίτου, διογκωμένο αλεύρι σίκαλης, γλουτένη σίτου, ξηρά φύλλα τσαγιού σίκαλης, εκχύλισμα βύνης, γλουτένη σίτου, ψητό αλεύρι βύνης.
Νομίζω ότι μπορείτε να φτιάξετε κάτι τέτοιο μόνοι σας με βάση την ποσότητα προσθέτων για περίπου 500 γραμμάρια αλεύρου, τα οποία μπορούν να ληφθούν από τις συστάσεις του hlebdoma ή απλά από άλλες συνταγές. Για παράδειγμα, όπως αυτό:
γλουτένη - 1 - 2 κουταλιές της σούπας
φύλλα τσαγιού σίκαλης - είτε Extra-r, είτε Agram (flussing sauer, κ.λπ.), ή οποιοδήποτε άλλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Συνδυάστε το εκχύλισμα βύνης με αλεύρι βύνης και αντικαταστήστε το με βύνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (40 γραμ.)
υπάρχει αλεύρι - σιτάρι και σίκαλη, το μόνο που χρειάζεστε είναι 90 γραμμάρια του μείγματος - εδώ είναι το υπόλοιπο των προσθέτων μας σε αυτήν την ποσότητα και το βελτιώστε με αλεύρι σίκαλης.
Και μετά ακολουθήστε το kolobok.
Μου φαίνεται ότι τέτοια μείγματα είναι εύκολο να συνθέσουμε τους εαυτούς μας, αλλά εκείνα στα οποία υπάρχουν συγκεκριμένα πρόσθετα (για παράδειγμα, Starorusskaya: πρησμένο αλεύρι σίκαλης, κόμμι γκουάρ (Ε 412) - από πού θα πάρετε αυτό το κόμμι;) - δεν θα λειτουργήσει. Από τέτοια μείγματα με πρόσθετα, το ψωμί ψήνεται στα αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ, πρέπει να τα αγοράσετε μόνο αν θέλετε.

[an_domini]

an_domini, έχετε απόλυτο δίκιο: σχεδόν όλα τα συστατικά των έτοιμων μιγμάτων μπορούν να βρεθούν ανεξάρτητα ή μπορείτε να βρείτε μια εναλλακτική λύση σε αυτά. Σύμφωνα με τη συνταγή που έδωσα στο Borodinsky, μου άρεσε το γεγονός ότι πάντα αποδεικνύεται καλά και βγαίνει όχι κολλώδες και φραγμένο, αλλά μάλλον ευάερο. Όσον αφορά την οξύτητα, μπορώ να προσφέρω 2 επιλογές: να μεγαλώσω το ζύμη και να το προσθέσω (το οποίο κάνω αυτήν τη στιγμή) ή να προσθέσω λίγο ασκορβικό (ή κιτρικό) οξύ, ειδικά επειδή υπάρχουν ήδη σε πολλά μίγματα.

[an_domini]

an_domini, χμμ ... ενδιαφέρον .... αλλά πραγματικά, γιατί να μην ανακατεύουμε ένα τέτοιο μείγμα οι ίδιοι;
μόνο δεν έχω Agram

ΚάβαΩ, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κιτρικό οξύ στο ψωμί ... μπορώ να κουτάλι μια κουταλιά χυμό λεμονιού; Πρέπει να κάνω ζύμη ... αύριο θα ξεκινήσω, απλά πρέπει να ψήνω μαύρο ψωμί!

Σας ευχαριστώ όλους για τις συμβουλές και τη συζήτηση! τόσα πολλά χρήσιμα πράγματα για να μάθεις. λατρεύω αυτόν τον ιστότοπο



καταπληκτικό ψωμί!

Κάβα, Ευχαριστώ πολύ !!!!

Γεια σου Κάβα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, τώρα ψήνω αυτή τη συνταγή τακτικά.


Αυτό είναι το πρώτο μου καρβέλι.

Το ψωμί αποδείχθηκε ψηλό, καλό, αλλά μάλλον γκρι παρά σίκαλη.
Δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι σίκαλης για το γούστο μου

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί μόλις έλαβα ένα δέμα από το Lyulёk με το μείγμα του Borodino. (Η ίδια συνταγή ήρθε μαζί του.)
Ψήθηκε σε γαλλική λειτουργία με θέρμανση (4 ώρες).
Το ψωμί αποδείχτηκε σαν κρέμα, με ελαφριά ξινή, μαλακή, με λεπτό πορώδες. Τέλεια! Αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν κάτι μεταξύ του Ντάρνιτσκυ και του Μποροντίνο, σε κάθε περίπτωση καλύτερο από το κατάστημα.
Ναι, ζύμωσα το ψωμί με κρύα ζύμη.



Και στο πλαίσιο

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi έχετε τόσο όμορφους άντρες, αναπνέετε ήδη ένα άρωμα ψωμιού. Η αναλογία σίκαλης / αλευριού σίτου μπορεί να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας. Τώρα το πρόσθετο μου "Borodino" έχει ήδη τελειώσει, αλλά δεν υποφέρω ιδιαίτερα από την απουσία του (βύνη, μπαχαρικά, ασκορβικό οξύ, γλουτένη - έχω ήδη τα κύρια συστατικά του). Ετσι ώστε Τζιβτσίκ, μην ανησυχείς.

[Κάβα]

Κάβα, είναι καλό που μπορείτε να κάνετε χωρίς το μείγμα.
Εάν η συνταγή πάει

Συνταγή (για ένα καρβέλι 750γρ)
...
Μίγμα Borodino - 90 γρ
...

τότε πόσο και τι χρειάζεται αντί του μείγματος;

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ, Το μείγμα Borodino κοστίζει 20 gr - 0,5 kg. Αυτό αρκεί για περίπου 6 ψωμιά. Όταν τελειώσει, θα το ψήσω μόνος μου - το φούρνο είναι στεγνό, ετοιμάζω τη βύνη και θα πάρω το ίδιο πράγμα.

[Τζιβτσίκ]

ΤζιβτσίκΓια παράδειγμα, μπορείτε να το κάνετε αυτό:

αλεύρι σίτου - 350 g
αλεύρι σίκαλης - 200g
γλουτένη - 0,5-1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
βύνη - 1-1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

ή

Αλεύρι σίτου 300γρ
αλεύρι σίκαλης - 200 g
νερό (υγρό) - 300g
ξινή (υγρή) - 100g
βύνη - 1-1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Δεν ετοιμάζω βύνη, αφού δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά, ειδικά επειδή επιτρέπεται να το στεγνώνω από το ταψί μου.

Το Borodinsky μου είναι καλύτερο στην κύρια λειτουργία.
Πρέπει επίσης να δοκιμάσω τη λειτουργία προθέρμανσης;
Το ψίχουλο είναι διάτρητο, όχι υγρό. ΑΛΛΑ! Η οροφή δεν είναι κυρτή, αλλά ελαφρώς κοίλη ... Πώς να επιτύχετε τουλάχιστον μια επίπεδη οροφή; Τι να αλλάξετε;

Όταν τελειώσει, θα το ψήσω μόνος μου - το μαγιά είναι στεγνό, παρασκευάζω τη βύνη και παίρνω το ίδιο πράγμα.

Ευχαριστώ, Έλενκα69!
Θα περιμένουμε μια αναφορά από εσάς με τη χρήση ξηρής μαγιάς.

Κάβα, η δεύτερη επιλογή είναι ενδιαφέρουσα. Ευχαριστώ!

[Κάβα]

Δεν ετοιμάζω, αφού δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά, ειδικά από αυτήν που επιτρέπεται να βάζω σε ξηρή μορφή από το ταψί μου.

Κάβαπαρεμπιπτόντως, δεν το παρατήρησα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, την έψησα αρκετές φορές, μόνο τώρα έχω φτάσει στο ζήτημα μιας φωτογραφίας
Πιθανότατα δεν μου αρέσει ένα κατάστημα borodinsky, λίγο πρησμένο, αλλά νόστιμο

[Μάσια_]

Μάσια_, εξαιρετική δομή ψίχουλου και καλό σχήμα καρβέλι. Λοιπόν, η ευελιξία είναι η αδυναμία μου. Δεν μου αρέσει πολύ το παχύ ψωμί, αλλά έχω ήδη χάσει τη συνήθεια της γεύσης στο κατάστημα

Και ψήνω αυτήν τη συνταγή για πολύ καιρό (όλοι στο σπίτι τους αρέσει πραγματικά):

4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ρίχνουμε βύνη σε βραστό νερό (110ml)
Προσθέστε 300 ml. νερό
2 κουταλιές της σούπας. Ξίδι μηλίτη μήλου
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι με λόφο. Μου αρέσει λίγο γλυκό.
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
1,5 κουτ. άλας
470 γρ. αλεύρι σίκαλης
80 γρ. αλεύρι σίτου
2 κουτ ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρών βοτάνων (Ιταλικά, Προβηγκία - ποιος του αρέσει)

Ενεργοποιώ το πρόγραμμα "Pizza", μετά τη δεύτερη παρτίδα το απενεργοποιώ, το αφήνω για 1,5-2 ώρες
για να σηκώσετε τη ζύμη (ανάλογα με τη θερμοκρασία στο σπίτι) και να φτιάξετε ψημένα προϊόντα (60 λεπτά)

[Κάβα]

Κάβα ευχαριστώ για τη συνταγή! Εδώ είναι το ψωμί μου

Το έκανα στις αναλογίες που συμβουλέψατε. Δεν είχα ποτέ τόσο ωραίο, ψηλό ψωμί σίκαλης!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, Καλή όρεξη! Πράγματι, ένα ψηλό, όμορφο καρβέλι αποδείχθηκε! : Ουάου: Ευχαριστώ για την αναφορά, ψήστε και διασκεδάστε!

[Κάβα]

Αγόρασα αυτό το μείγμα και δεν ήξερα πώς να το προσαρμόσω στο ψωμί ... και εδώ αποδεικνύεται ότι υπάρχει μια κατάλληλη συνταγή
ΚάβαΕυχαριστώ πολύ Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Θα είμαι σίγουρος ότι θα ψήσω.

[Τζούλια-μπορ]

Λοιπόν, είμαι ευχαριστημένος Τζούλια-μπορ Συνήθιζα να ψήνω και με μίγματα, και μετά άλλαξα τα συνηθισμένα συστατικά - όχι χειρότερα, πραγματικά, πραγματικά! Εδώ χρησιμοποιείτε ένα μείγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα σε σίκαλη. μεγάλο. κόλιανδρο, κύμινο, σπόροι ... -

[Κάβα]

Κάβα, Δεν είχα κανένα κατάλληλο βότανο, αλλά θα γίνω καλύτερα. Επιπλέον, εάν υπάρχει μείγμα, δεν θα παρεμβαίνουν - στο μείγμα μου "Borodino" μόνο διαφορετικά αλεύρι, γλουτένη και βύνη και δεν υπάρχουν καρυκεύματα

Πες μου, τι λερώσεις το ψωμί με αυτό που χτυπάς στην κορυφή, έτσι ώστε να μην πέσει το ψέκασμα στην κορυφή; και πότε πρέπει να το κάνετε;

Πριν το ψήσιμο, ψεκάστε το πάνω μέρος του ψωμιού με ένα μπουκάλι ψεκασμού με νερό και πασπαλίζετε με κόκκους.

[Κάβα,]

Κάβα,και στη λειτουργία σίκαλης, μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σας στην Panasonic! Η στέγη πέφτει μετά το μπουκάλι ψεκασμού; Θα ήμουν ευγνώμων για την απάντηση

Πες μου, τι λερώσεις το ψωμί με αυτό που χτυπάς στην κορυφή, έτσι ώστε να μην πέσει το ψέκασμα στην κορυφή; και πότε πρέπει να το κάνετε;

zanoza_tomsk, μπορείτε να γράψετε με γάλα (με πινέλο σιλικόνης) και να πασπαλίσετε με σπόρους πριν από το ψήσιμο
Μετά από μια τέτοια λίπανση, δεν πετάει ούτε ένας σπόρος

[Κάβα]

Κάτι δεν ήταν εδώ και πολύ καιρό. Χθες έψησα το Borodinsky σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Πρόσθεσα ώριμη μαγιά σίκαλης στη συνταγή και μείωσα την ποσότητα της μαγιάς κατά το ήμισυ. Αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί. Μαλακό, ευάερο, με στρογγυλή οροφή.
Ευχαριστώ τον ιδιοκτήτη της συνταγής Κάβα

Χαίρομαι που το ψωμί είναι στο γούστο σας. Ψήστε στην υγεία σας!

Χθες αποφάσισα ξανά να βάλω αυτό το ψωμί μόνο για τη νύχτα. Έβαλα τα πάντα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού (πήρα την ανανεωμένη ξινή σίκαλη) και πήγα για ύπνο. Το αποτέλεσμα ήταν λίγο ενοχλητικό. Το ψωμί είναι ψημένο, αρωματικό, αλλά η οροφή έχει εκραγεί σε τρία μέρη. Μέσα δεν στέκονται. Και δεν τράβηξα τη σπάτουλα, ως εκ τούτου υπήρχαν 2 ζυμώματα και ακόμη και στη σόμπα μου μεταξύ 2 και 3 αποδεικνύοντας ότι υπάρχει λείανση της ζύμης (μερικές στροφές με ένα μίξερ), σαν μια ελαφριά συντριβή. Σε γενικές γραμμές, αποφάσισα μόνος μου ότι το ψωμί σίκαλης σε οποιαδήποτε σύνθεση πρέπει να ψηθεί υπό την επίβλεψη.
Ένα αρνητικό αποτέλεσμα είναι επίσης ένα αποτέλεσμα.

Γενικά, τα ψωμιά σίκαλης συχνά σπάνε την οροφή! Αυτό το αλεύρι σίκαλης λατρεύει να "περπατάει". Αντιδρώ ήδη ήρεμα σε ανώμαλες επιφάνειες.

Πολύ νόστιμο ψωμί, ψημένο περισσότερες από μία φορές

[Ένα σημαντικό σημείο]

Σήμερα έψησα ψωμί με το μείγμα Borodino του Bread Empire. Έβαλα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και ζύγισα τα πάντα στη ζυγαριά, καθώς όλα αναφέρονται σε γραμμάρια. Το μόνο πράγμα χωρίς κύμινο και κόλιανδρο είναι ότι δεν μας αρέσει αυτό. Δεν υπήρχε χρόνος για μέτρηση σε κουταλάκια του γλυκού και κουταλιές της σούπας. Επέλεξα το πρόγραμμα 01 "Basic", μέγεθος XL, μεσαίου φλοιού - για το HP Panasonic. Το ψωμί είναι νόστιμο.
Ένα σημαντικό σημείοΕπαναλαμβάνω, όπως έγραψα νωρίτερα, αφήστε το ψωμί να ωριμάσει αργότερα όταν κρυώσει. Η γεύση δεν είναι ξινή, ελαφρώς γλυκιά, το ψίχουλο είναι μεσαίας πυκνότητας.

Νερό 350 ml
Αλεύρι σίτου 340g
Αλεύρι σίκαλης 130 g
Μίγμα Borodino 90 g
Αλεσμένο κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Φρέσκια μαγιά 14 g
Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γλουτένη 1 κουταλάκι του γλυκού

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το έψησα σήμερα, αλλά πιθανότατα έβαλα πάρα πολύ ξηρή μαγιά - 3 κουταλιές της σούπας, η κορυφή αυξήθηκε πολύ). Αλλά θα ήθελα το ψωμί να είναι πιο υγρό / λιπαρό ή κάτι τέτοιο. Βάζω 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. ελιά και σχεδόν 1 τραπέζι. μεγάλο. μεγαλώνει. ελαιογραφίες. Αλλά κατ 'αρχήν, αυτό μπορεί να διορθωθεί τοποθετώντας ένα κομμάτι βούτυρο στο ψημένο ψωμί. Για άλλη μια φορά κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το μείγμα Borodino δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συνταγή, όπως αναφέρεται στη συσκευασία - αποδεικνύεται ένα τούβλο)) Έτσι θα γράψω τη συνταγή σας)

Είμαι αρχάριος αρτοποιός, HP μόνο μια εβδομάδα ψάχνοντας συνταγές για γεύση για την οικογένειά μας.
Χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με την κύρια συνταγή της Katya (kava), αυτό είναι το πρώτο Khlebushk με αλεύρι σίκαλης και μείγμα Borodino.
Ψήσιμο σε CB PANASONIC 2502, βασική λειτουργία.
Δεν άλλαξα ούτε πρόσθεσα τίποτα στη συνταγή, μόνο: (σε παρένθεση αυτό που άλλαξα)
Νερό 350 ml
Αλεύρι σίτου 340g
Αλεύρι σίκαλης 130 g
Μίγμα Borodino 90 g
Αλεσμένο κόλιανδρο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (πήρε 1 κουταλιά της σούπας. μέλι)
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Φρέσκια μαγιά 14 g (πήρα ξηρό 1 κουταλάκι του γλυκού)
Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γλουτένη 1 κουταλάκι του γλυκού (πήρε 1 κουταλιά της σούπας. l. Agram dark)
Το ψωμί βγήκε με υπέροχη γεύση, το ψίχουλο είναι ελαστικό με λίγο ξινό, η μυρωδιά είναι υπέροχη, η κρούστα είναι τραγανή, αλλά όχι παχιά. Είναι αλήθεια ότι η κορυφή δεν είναι αρκετά ομοιόμορφη, αλλά θα μάθω ακόμα πώς να ψήνω όμορφο ψωμί.
Η συνταγή βρίσκεται στο βιβλίο συνταγών της οικογένειάς μας.
Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή ..

Είναι ωραίο που το ντεμπούτο σας αποδείχθηκε επιτυχημένο! Ψήστε με ευχαρίστηση και απολαύστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με σπιτικά κέικ!