Σφουγγάρι λειτουργικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Παλίχ]

Ελα, Παλίχ, peki! Στη συνέχεια, μια αναφορά από εσάς
Σβετλάνα, πολύ καλό κόπτη! Νομίζω ότι πρέπει να πειραματιστούμε με τους τρόπους. Σε διαφορετικούς τρόπους, έχω ψωμί σύμφωνα με την ίδια συνταγή διαφορετικών υψών και διαφορετικής εμφάνισης.

Προσπάθεια # 2. Φαίνεται ότι δεν παρεκκλίνει από τη συνταγή (εκτός από το ότι άφησε τη ζύμη σε έναν κάδο, αλλά έπειτα την έβαλε σε ένα ζεστό φούρνο)

Η οροφή έφυγε ούτως ή άλλως. Ίσως την επόμενη φορά να δοκιμάσω γαλλικά

[Γιούλια]

Γιούλια, εξαιρετικό αποτέλεσμα! Εδώ έχω μόνο ένα στα γαλλικά. Δεν υπάρχει καθεστώς ολικής αλέσεως ή σίκαλης; Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό υγρό για το αλεύρι σας. Μπορώ να προσθέσω 10 ml;

Linochka, πρόσθεσα νερό και πολλά. Ψήσιμο σε διαιτητικά (γνωστός και ως ολόκληρος ο κόκκος 4 ώρες)

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Πώς είσαι? Είμαι με μια αναφορά.
Η οροφή έχει αποτύχει, αναλύω, το νερό είναι σε τάξη, υπάρχουν παράπονα για την τελευταία παρατεταμένη στεγανοποίηση και τη θερμοκρασία τους ... τηγανίζει δυνατά, η γλουτένη δεν αντέχει.
Δεν έχω πολύ καλή γεύση ... δεν ήμουν εντελώς ευχαριστημένος με τη ζύμη στο παρελθόν, η γεύση μου θυμίζει ακατέργαστους σπόρους κατά κάποιο τρόπο, κάπως ουδέτερο, ξηρό. Και η γυναίκα είναι ευχαριστημένη, του αρέσει. Και έχουν περάσει ήδη 3 ημέρες, και το ψωμί είναι μαλακό, όχι εύθρυπτο, υπάρχει το ίδιο στο πονηρό. Το βράδυ θα πρέπει να το ξαναβάλετε, για το αγαπημένο σας). Επιπλέον, αγόρασαν τα πάντα όπως στην επιστήμη και το μακρό βραστό πλιγούρι βρώμης και σιμιγδάλι, κίτρινο σιμιγδάλι και ειδικό κεφίρ. για ψωμί, φρέσκο. Δεν νομίζω ... το εξαιρετικό αλεύρι παρέμεινε υπόνοιες, ίσως είναι αδύναμο, αφού η γλουτένη δεν έχει αναπτυχθεί ή δεν είναι αρκετά ελαστική, μπορεί να υπάρχει περισσότερη σιμιγδάλι; Ή να μην καθορίσετε φυτά σίκαλης; Και αν ξαπλώσετε, τότε σε μια ζύμη, και όχι γενικά. αλεύρι όταν ζυμώνετε;

[Παλίχ]

Παλίχ, ας το κάνουμε ευκολότερο:
- πίτουρα σε ζύμη.
- μην το παρακανεις;
- αφαιρέστε 10 ml νερού από τη ζύμη και 10 ml από τη ζύμη (εάν το κάνετε χωρίς να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με σίκαλη). Εάν αντικαταστήσετε 50 g με σίκαλη, αλλά αφαιρέστε μόνο 10 ml από τη ζύμη. Προφανώς, το αλεύρι σας δεν είναι πολύ ξηρό.
Είναι πιο εύκολο από ό, τι συσσωρεύτηκαν εκεί. Τώρα για τη γεύση. Γεύση και χρώμα ...... Θέμα συνήθειας. Αλλά η προσθήκη αλεύρι σίκαλης θα βοηθήσει σε αυτό το ζήτημα. Θα προσθέσω επίσης ζύμωση βύνης, και τελικά θα είναι σούπερ.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, υπάρχει επίσης βύνη, βάζω ένα κουτάλι σε κανονικό άσπρο ψωμί, μου αρέσει. Και δεν έβαλε αλεύρι σίκαλης και όλα είχαν συσσωρευτεί. Αλεύρι - πιθανώς στο std. 500/300 αφήνει 280 νερό, στα 300 υπάρχει ήδη μια λακκούβα κάτω.
Σε γενικές γραμμές, θα δοκιμάσω το νούμερο τρία το βράδυ. Τώρα φτιάχνω ψωμί για τον εαυτό μου, είμαι απασχολημένος. Σύμφωνα με τη συνταγή gostovkom, όπως πάντα, το πρόβασα για πολύ καιρό ... αυτό είναι "ασφάλεια")

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα,Λινάντοκ παρακαλώ διευκρινίστε ένα σημείο για μένα.
Κατάλαβα σχεδόν για τα οφέλη της ζύμης στο αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά όταν φτιάχνουμε την τελική ζύμη με συνηθισμένο αλεύρι, δεν υπάρχει μακρά διαδικασία με τον ευεργετικό μετασχηματισμό μιας νέας μερίδας αλευριού, σωστά; Εγώ, όπως το καταλαβαίνω, γιατί στο. από. Όσο κι αν το κρατάτε, δεν θα γίνει καλύτερο;
Έχει νόημα από την άποψη της ανάκτησης να χρησιμοποιείτε μεγάλες ζύμες, αν μόνο στη σύνθεση. από.?
Δεν πρόκειται για αδράνεια ερώτηση. Πρέπει να φτιάχνουμε γλυκά ψωμάκια χωρίς χρήσιμα πρόσθετα. Νομίζω λοιπόν, είναι δυνατόν να τα κάνουμε τουλάχιστον λίγο λιγότερο επιβλαβή χρησιμοποιώντας μια μακρά ζύμη;
Και αν περιέχει αλεύρι σίκαλης; Είναι και η πικάντικη σίκαλη καλύτερη;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, καλά, πολύ καλύτερα. Ωστόσο, ωστόσο, η κορυφή είναι κάπως βαρετή, ανώμαλη, αν και το βλέπω στις φωτογραφίες όλων. Πήρα 10 ml νερό παντού, αλλά η ζύμη ήταν λεπτή, σαν χοντρό χυλό σιμιγδάλι, δηλαδή, η επιφάνεια δεν διατηρούσε το σχήμα της, αλλά απλώθηκε, το έχετε παχύτερο. Προστέθηκε αμέσως και 3ος. Πίτουρο σίκαλης (5g, είναι ελαφριά) και στη συνέχεια 1 κουταλιά της σούπας. l με μια πλάκα λευκού αλευριού. Τότε έγινε σωστό.
Έχω μουλιάσει το σιμιγδάλι ξεχωριστά σε 100 ml ζεστού νερού με ζάχαρη (υπάρχει αλάτι, μπορώ να το σπαταλήσω;), Όπως καταλαβαίνω, όσο περισσότερο το μουλιάζετε, τόσο το καλύτερο; Λοιπόν, σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο; Είναι ζεστό τότε; Θα κρυώσει ούτως ή άλλως. Στο αλεύρι μια κουταλιά βύνης, και γίνεται αισθητή. (10g)
Νόστιμα, έφαγα και πονηρά.

[Παλίχ]

Έχει νόημα όσον αφορά την ανάκαμψη να χρησιμοποιείς μεγάλες ζύμες, αν μόνο στη σύνθεση. από.?

Έχει τουλάχιστον εξουδετερωθεί η βλάβη.

Και αν περιέχει αλεύρι σίκαλης; Είναι και η πικάντικη σίκαλη καλύτερη;

Η σίκαλη είναι καλύτερη από το καθαρό σιτάρι. Η σίκαλη ολικής αλέσεως είναι καλύτερη από τη σίκαλη. Το σφουγγάρι είναι καλύτερο από το ζεύγος.
Παλίχ, ρυθμίστε ανάλογα με το αλεύρι σας. Αφαιρέστε άλλα 10-20 ml από τη ζύμη. Βλέπετε, όλοι πετυχαίνουν με τον δικό τους τρόπο. Κάποιος πρέπει να προσθέσει, κάποιος αφαιρεί.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Ρυθμίζω ... και η αναλογία κεφίρ και νερού δεν θα παραβιαστεί; Τι λέει η επιστήμη για αυτό; Σήμερα θα το ξαναβάλω το βράδυ ... το έχω δοκιμάσει.



Και, περίμενε, ήθελα επίσης να γράψω ... Γειώσω αυτά τα νέα πλιγούρι βρώμης, δημητριακά σε ένα μπλέντερ (υπάρχει ένα ειδικό κύπελλο και ένα περιστρεφόμενο μαχαίρι, καταλαβαίνετε;), πέντε λεπτά και το κλάσμα είναι μεγάλο. Αποδεικνύονται συμπαγείς. Θα μαλακώσουν στη ζύμη; Τίποτα? Και δεν έγραψα νέο για σιμιγδάλι ... αν χύνεται ξεχωριστά με ζάχαρη σε ζεστό νερό και το αλάτι μπορεί να είναι εκεί;
Μόλις μαγειρεύω τη ζύμη, το πρωί τη ζεσταίνω χωριστά στο φούρνο και μετά την ανακατεύω αμέσως μόνο για μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα. Έτσι μπορείτε να δείτε αμέσως ποια είναι η κατάστασή της. Και μετά νερό, αλεύρι κ.λπ.

[Παλίχ]

η αναλογία κεφίρ και νερού δεν θα παραβιαστεί;

Όχι, είναι απλώς ότι απαιτείται μια ορισμένη ποσότητα κεφίρ έτσι ώστε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος να είναι αρκετά για να διαλύσουν το φυτικό οξύ.

χονδροειδές κλάσμα

Ναι, έτσι θα έπρεπε, είναι εντάξει.

θέση εάν χύνεται χωριστά σε ζεστό νερό με ζάχαρη και αλάτι μπορεί να είναι απευθείας εκεί;

Υπέροχο εάν σε ζεστό νερό με ζάχαρη. Δεν χρειάζεται όμως αλάτι. Αλάτι την τελευταία στιγμή και έτσι ώστε να μην έρθει σε επαφή με τη ζύμη μέχρι τη στιγμή της ζύμωσης. Έχω σκεφτεί μια ακολουθία, έτσι ώστε τουλάχιστον τα πιάτα και οι κινήσεις του σώματος, και πρέπει να είστε συνετοί



Παλίχκοίτα, πήρα μια ειδική φωτογραφία για σένα. Χθες έβαλα μια ζύμη, αντικατέστησα 20 g αλεύρι c / s με 25 g πίτουρου, όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Η ζύμη είναι πολύ παχύ, πρόσθεσα ακόμη και 10 ml νερού:


Αλλά σήμερα το έβαλα σε νερό με ζάχαρη και σιμιγδάλι, βλέπετε πόσο παχύ:



Και για το πείραμα το έβαλα σε "Basic", αλλά ένα μεγάλο μέγεθος και μια σκοτεινή κρούστα.



Αποτέλεσμα: δεν είναι πολύ καλό στο πρόγραμμα "Basic". Δεν έχει αυξηθεί πολύ, αν και ο αέρας και οι πόροι είναι μεγάλοι, ελαφρώς καμένοι. Το υγρό σαφώς δεν είναι αρκετό. Εάν εισαγάγετε πίτουρο, ακόμη και μετά την αφαίρεση του αλευριού, πρέπει να προσθέσετε όχι 10, αλλά τουλάχιστον 20-25 ml. Και όμως το κάνουμε στο "Diet" και "Whole Grain".


Θα κρυώσει, θα το κόψω. Όμως το πορώδες είναι ορατό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, και πάλι αναφορά. Φαίνεται ότι δεν είναι κακό. Το έκανα στα γαλλικά. Ευχαριστώ για την επιστήμη

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, προσθέσατε νέα σχόλια στην απάντησή σας ... είναι κακό ότι αυτό δεν αντικατοπτρίζεται με κανέναν τρόπο και δεν το παρατήρησα αμέσως. ((
Σε γενικές γραμμές, έβαλα μια νέα μερίδα πριν από μισή ώρα. Αυτό που βλέπω, βλέπω, γι 'αυτό γράφω ότι από αυτές τις αναλογίες λαμβάνεται μια υγρή ζύμη.
Το νερό είναι τώρα 120 + 50 κεφίρ. Αλεύρι tsz 120 και 25 αλεσμένο πλιγούρι βρώμης + 3 κουταλιές της σούπας. Ωω. πίτουρο, ~ 10 γρ. Και .. καλά, γαμώτο, υγρό !!! Προστέθηκε ξανά 20 γραμμάρια. λευκό premium αλεύρι περίπου στην ίδια κατάσταση με τη δική σας. Μπορώ να έχω κάποιο ψεύτικο αλεύρι;) Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε κάπου 1k1, δηλαδή, 100% ζύμη.



Περισσότερο. Σε sl. μόλις ρίξω 50 g νερού) και μετά θα προσθέσω περισσότερα καθώς το αναμιγνύω.



Και για άλλη μια φορά θα ζητήσω ... λίπος ... τι είναι σωστό στη θέση της ζύμης; Και πολλά αποδεικνύεται.

[Γιούλια]

Γιούλια, ναι, στα "Γαλλικά" έχετε τα καλύτερα! Πολύ παρόμοιο με το δικό μου στα γαλλικά. Αλλά δοκίμασα όλους τους τρόπους, εκτός από το "Rye", ωστόσο το "Diet" είναι το καλύτερο. Το Myakish είναι υπέροχο, καλά!

από αυτές τις αναλογίες, λαμβάνεται μια υγρή ζύμη.

Δεν καταλαβαίνω τι έχετε με το αλεύρι, γιατί είναι υγρό; Για μένα, βλέπετε, ακόμη και λίγο πρόσθετο σε 10 ml αποδεικνύεται. Καλύτερα να προσθέσω 20-25 ml.

Λίπος ...

Εξαρτάται από το πρόγραμμα για ψήσιμο! Εάν στο "Diet" (Wholegrain, Multigrain), τότε είναι φυσιολογικό.Εάν σε άλλους - πολύ, είναι απαραίτητο να μειωθεί σε 15 g. Σχετικά με το "κατευθείαν στη ζύμη." Έτσι, η συνταγή είναι για το τι έριξε στην HP και πήγε για την επιχείρησή του. Και αν ελέγχετε όλη την ώρα, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και λίπος 15 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Δεν ξέρω για αλεύρι. Τι γράφεται στη δική σας; Μπορείτε να "ρίξετε" πονηρά, είναι παχύ. Κολλήστε τα κομμάτια στους τοίχους, κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης λιώνει αργά, ρέει προς τα κάτω, πέφτει. Ναι, και ειδικό. υπάρχει ένα ηχητικό σήμα στα προγράμματα για συμπλήρωση επιπλέον. συστατικά κατά τη δεύτερη παρτίδα.

Εδώ είναι μια περικοπή. Ευάερο, πορώδες, αλλά μικρό.


Ωστόσο, είναι καλύτερο να το κάνετε στο "Διαιτητικό". Για το αλεύρι μου, το υγρό είναι εξαιρετικό, αλλά αν αντικαταστήσετε 20 g με πίτουρο, τότε πρέπει να προσθέσετε.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκναι, δεν έγραψα την έκθεση ... γενικά, έτρωγαν. Μοιάζει με το τελευταίο σας. Λοιπόν, το καπάκι είναι αρκετά επίπεδο και κυματίζει. Έκανα τρεις υποχρεωτικές λήψεις αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Χθες σκέφτηκα για το "δωρεάν" πρόγραμμα και για ένα ελαφρύτερο βάρος, όπως οι ανιχνευτές. ντο. περισσότερο από το μισό.


Έχουν περάσει τρία χρόνια (συμφωνία μη αποκάλυψης) και πήρα αυτήν τη συμβουλή. Μπορείτε να σχολιάσετε;

Είστε πιθανώς 100% c. η. ψημένη. Το κάνω επίσης άσχημα στο αλεύρι μας. Δούλεψα καλά στα Φινλανδικά, αλλά τώρα δεν πωλείται.
Επομένως, φτιάχνω πρώτα μια ζύμη από ένα ισχυρό Altai c. από. (με την προσθήκη cz για καλύτερη διατροφή και ζύμωση της ζύμης), και στη συνέχεια όλο το υπόλοιπο της ζύμης ολικής αλέσεως. Αποδεικνύεται ένα ψηλό ψωμί με ένα λεπτό ψίχουλο, στο οποίο το 55% αλεύρι ολικής αλέσεως. Για μια αλλαγή, προσθέτω μερικούς θρυμματισμένους σπόρους, πίτουρο και μερικές φορές συμπύκνωμα μούστου kvass για πιο σκούρο χρώμα και μυρωδιά.
Βάζω πολύ λιγότερη μαγιά από ό, τι είναι συνηθισμένο για τους κατασκευαστές ψωμιού και νομίζω ότι αυτό είναι αρκετό. Δεν μου αρέσει η μυρωδιά της μαγιάς στο ψωμί. Όταν υπάρχει μαγιά, βάζω τη ζύμη στη μαγιά και προσθέτω 1/6 κουταλάκι του γλυκού στη ζύμη. μαγιά. Τα μέτρησα με το μάτι, ζωγράφισα σημάδια με μαρκαδόρο σε ένα κουτάλι μέτρησης. Διαφορετική μαγιά συμπεριφέρεται διαφορετικά: Δεν είμαι φίλος με το Saf-moment καθόλου, προτιμώ τον Oetker, δεν αποτυγχάνει και το ποσό επαληθεύεται ειδικά για αυτόν.
Αλεύρι: γαλλικό πράγμα ολικής αλέσεως και λίγο αλεύρι Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Συνταγή
γενική αναλογία: αλεύρι 340g (150g. με +190 c. h.) - υγρό 260g (170 νερό +90 γάλα)
ζύμη:
αλεύρι 150 g psh. σε. από. (ισχυρή με 12g πρωτεΐνη) + 20g c. η. αλεύρι + μαγιά 1/5 κουταλάκι του γλυκού Δρ Oetker.
νερό 150 g + 20 g ορού γιαούρτι (έχω σπιτικό Symbilact από το Vivo, το κάνω μόνος μου)
ζύμωμα σε ένα κουβά με βαμβάκι 10 λεπτά, στη συνέχεια στον ίδιο κουβά, καλυμμένο με πλαστικό καπάκι
3,5-4 ώρες στους 27-29 * ή
1 ώρα στους 27-29 * και μετά το βράδυ (έως και μια μέρα) στο ψυγείο.
ζύμη:
η ζύμη θερμαίνεται στο δωμάτιο. θερμοκρασία
γάλα 90g (το νερό είναι επίσης δυνατό, αλλά μου αρέσει το γάλα :))
μέλι φαγόπυρου 15γρ
αλάτι 2/3 κουταλάκι του γλυκού
* kvass συμπυκνωμένο βούτυρο 1 κουταλάκι του γλυκού
αποστράγγιση. βούτυρο 10g
ηλιοτρόπιο. Νηρε. λάδι 1 κουτ
αλεύρι 170 γρ. h. + μια μικρή πρέζα ασκορβικού οξέος σε σκόνη + μαγιά 1/5 κουταλάκι του γλυκού. Δρ Oetker
Αναμιγνύω γάλα, μέλι, αλάτι, κιλς, ρίχνω το μείγμα στη ζύμη, ρίχνω αλεύρι με μαγιά στην κορυφή και μεταβαίνω στη λειτουργία 2 ή στο Εγχειρίδιο. Σχέδιο: ζύμωμα 5-7 λεπτά (μόνο πριν από την ανάμιξη σε ένα κουλούρι), παύση 30-40 λεπτά, ζύμωμα 15-20 λεπτά, αύξηση 50, ζύμωμα, στεγανοποίηση 60, ψήσιμο 70 (κοντό μέσο). Ραστ. Χύνω αργά λάδι στο τέλος της 2ης παρτίδας, κάνει το κουλούρι λείο και όμορφο.
Πρώτα το δοκίμασα στη λειτουργία 3. Ολόκληρο το σιτάρι, αλλά η δοκιμή εκεί ήταν πολύ μεγάλη - 75 λεπτά, μερικές φορές το ψωμί μου μεγάλωσε μπροστά, έπρεπε να ακυρώσω το πρόγραμμα και να βάλω το ψήσιμο βίαια.
Ως εκ τούτου, μου άρεσε περισσότερο από τις αυτόματες λειτουργίες 2. Γαλλικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση, αλλά μετά τα πρώτα 5-7 λεπτά ανάμιξης έβγαλα τον κάδο, τον κάλυψα και τον άφησα να ξεκουραστεί στο τραπέζι και το πρόγραμμα συνεχίστηκε ως συνήθως και το έβαλα μετά από 5 λεπτά από την αρχή της 2ης παρτίδας (όταν η θέρμανση έχει ήδη σταματήσει εκεί), τα υπόλοιπα λεπτά ζύμωσης είναι αρκετά, είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε. Και μετά σε 20 λεπτά ανύψωσης, πρόσθεσα 2 ακόμη φορές για 10 λεπτά με παύση. Και στη συνέχεια τα πάντα είναι σύμφωνα με το πρόγραμμα: δοκιμή για 55 λεπτά και αρτοσκευάσματα. Αυτοί είναι οι χοροί)). Διαφορετικά, το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο.

Μπορείτε να σχολιάσετε;

Συνολικά, αρκετά καλή συνταγή.Εκτός από τη ζύμωση αλευριού εξαιρετικής ποιότητας στη ζύμη, και c / s στη ζύμη και χωρίς ξινό γάλα, όλα είναι λογικά. Σύμφωνα με τα προγράμματα - ναι, απαιτούνται χοροί με ντέφι. Θα βρείτε το σωστό πρόγραμμα - ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα, δεν θα το βρείτε - είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά όχι πολύ αισθητικά ευχάριστο. Μπορείτε να μεταβείτε σε "χειροκίνητη λειτουργία" - ψήνετε σε εστία, σε καζάνι ή σε καλούπι. Τότε όλα θα είναι όμορφα

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Έβαλα το κεφίρ στη ζύμη), σύμφωνα με τις συστάσεις σας, πρέπει να μάθετε κάτι ήδη. Σχετικά με το δυνατό αλεύρι ... καλά, καταλαβαίνω ότι δεν έχω ένα και επιπλέον. πέταξε δύο st. l semolina T, καταλαβαίνω σωστά ότι θα προσθέσει το ποσοστό πρωτεΐνης που λείπει, και η ποσότητα πρωτεΐνης είναι η κύρια. δείκτης "δύναμης", σωστά; Και πώς να υπολογίσετε πόσο να προσθέσετε δολάρια; Υπάρχει αλεύρι από 10,5, στην πραγματικότητα μπορεί να είναι μικρότερο, αλλά πρέπει να το αυξήσετε σε 16 ... δηλαδή, προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι premium ... ??? g σιμιγδάλι.
Και τα στάδια του ίδιου του προγράμματος xn μπορούν να προγραμματιστούν εκ των προτέρων, να εκτελεστούν μερικές φορές, να είναι σωστά και αυτό είναι.

[Παλίχ]

Παλίχ, Μιλάω για κάτι άλλο. Μιλάω για το γεγονός ότι η ίνα, δηλαδή το αλεύρι ολικής αλέσεως, χρειάζεται στη ζύμη και μόνο το αλεύρι στη ζύμη. Και στην αναφερόμενη συνταγή, το αντίθετο ισχύει. Και προσθέτω το σιμιγδάλι για να αυξήσω το άμυλο μέρος του αλευριού, το οποίο συμβάλλει στην περισσότερη διατροφή της μαγιάς και, κατά συνέπεια, σε μεγαλύτερη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό αυξάνει το πορώδες.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκναι, το αντίθετο. Αν και διάβασα σε πολλές συνταγές γ. Στη ζύμη συνιστάται να το βάζετε σε λευκό αλεύρι και, επιπλέον, ισχυρό. Ο Hamelman έχει μια συνταγή για 100% c. με αλεύρι, αν και η ζύμη ξεκινά από 100 ml. νερό και 100 γραμμάρια σιμιγδάλι, περιέχει μόνο τις περισσότερες πρωτεΐνες, σωστά;
Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σας με ένα νέο hp. Μου άρεσε το σφουγγάρι από το προηγούμενο θέμα funk. φορμαρισμένο. Τι υπάρχει εκτός από το c. s και πλιγούρι βρώμης (παρεμπιπτόντως) και πίτουρο και σίκαλη ή λευκό αλεύρι.
Μπορεί να εφαρμοστεί και ένα τέτοιο "ενισχυμένο σετ";

Μπορεί να εφαρμοστεί και ένα τέτοιο "ενισχυμένο σετ";

Μπορώ . Το έκανα. Μπορεί να χρειαστεί να προστεθεί μόνο υγρό. Peks στο "Rzhanom", καλό ψωμί, αν και μάλλον χαμηλό. Ή ακόμα στο "Διαιτητικό", τότε θα αποδειχθεί υψηλό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, μην τρέχετε μακριά, σύντομα θα γράψω έναν επανυπολογισμό, και θα διορθώσετε απλά τα λάθη, ώστε να μην χάνετε χρόνο για μένα. Δεν υπάρχει καθεστώς σίκαλης, θα δω τι έχει στα γαλλικά και τι είναι διαιτητικό ή ολόκληρο. σιτηρά.



Γενικά η ζύμη:
νερό 200
κεφίρ 50
Αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας (δεν θα φάω σίκαλη) 80
Αλεύρι γ. s 120
Oatmeal 40 (?), Αλλά θα μείωσα
Πίτουρο σίκαλης 25 (καλά για μένα, είναι σχεδόν 8 κουταλιές της σούπας. L)
Ξηρή μαγιά 1,5 g (μισό κουταλάκι του γλυκού)
Ζύμη: +
νερό 100 (90)
Σεμιλίνα 30
Αλεύρι υψηλής ποιότητας 250
Ζύμη 3g (όχι πλήρες κουταλάκι του γλυκού)
Αλάτι, ζάχαρη, λαρδί, βύνη κ.λπ. όπως υπολογίστηκε.
Δηλαδή, αυτό είναι ένα πλήρες αντίγραφο της φόρμας funkts. με μείωση 0,8 φορές.

[Παλίχ]

Παλίχ, αφήστε το πλιγούρι βρώμης 40, κανονικό, το πίτουρο 15 g είναι φυσιολογικό. Θα θέλατε ραδίκια και βύνη; Θα έπρεπε να είναι. Και θα μπορούσατε να αλέσετε τους λιναρόσπορους, σε ζύμη, 15 g, με γαστρίτιδα καλά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, νόημα το πίτουρο δεν μπορεί να υπολογιστεί 25 (24) και 15. Θα είμαι κιχώριο και βύνη, δίνουν μια ευχάριστη γεύση και πιο σκούρο χρώμα του ψίχουλου.
Πες μου κάτι άλλο ... καλά, αυτή τη φορά θα βάλω τη ζύμη "τη νύχτα", οπότε θα σταθεί για 10 ώρες σε μια δροσερή χαγιάτι. Τι γίνεται αν πρέπει να ψήσετε ψωμί σε μια μέρα, γρηγορότερα, τότε 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι αρκετές για αυτήν;

[Παλίχ]

Παλίχθέλεις κάποιο είδος πίσσας; Αν είναι σαν ένα άγχος, τότε 4 ώρες είναι φυσιολογικό. Αλλά η αυτόλυση (δηλαδή, η κρύα ζύμωση όπως το bigi) δίνει μια μοναδική γεύση και άρωμα, επιπλέον, θα υπάρξουν πολλές φορές περισσότερα οφέλη.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, έτσι κάτι τέτοιο. Εδώ είναι πώς το συνηθισμένο σφουγγάρι ψωμί, σύμφωνα με τον επισκέπτη, έβαλε τη ζύμη και ταιριάζει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 4 ώρες, στη συνέχεια ζυμώνουν αμέσως τη ζύμη πάνω του. Είναι σαφές ότι η αίθουσα. η ζύμωση είναι η κάρτα ατού τους.
Και όμως ... δεν υπάρχουν τέτοιες εξελίξεις, τι θα χρησιμοποιηθεί για να ξεκινήσει η ζύμη σε όλο το νερό σύμφωνα με τη συνταγή; Τι θα ήταν με το DOS. η ζύμη είχε μόνο ξηρά συστατικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη ...);
Δοκίμασα μερικές φορές (300m / 300v. Στη ζύμη και + 200 αλεύρι όταν ήταν ώριμα), αλλά αποδείχθηκε άσχημα. Υπάρχουν ειδικά χαρακτηριστικά;

θέλετε να πληκτρολογήσετε

Θέλω να εξετάσω όλες τις επιλογές.

δεν υπάρχουν τέτοιες εξελίξεις, τι θα χρησιμοποιηθεί για να ξεκινήσει η ζύμη σε όλο το νερό σύμφωνα με τη συνταγή;

Το δοκίμασα, δεν μου άρεσε, δεν νιώθω τη ζύμη, στο ίδιο σημείο απαιτείται διόρθωση μπρος-πίσω με υγρό αλεύρι. Δοκίμασα πολλά πράγματα, οπότε δούλεψα για μένα αυτό που μου ταιριάζει: σε μορφή ή HP μου αρέσει η κρύα ζύμη, σε ένα καζάνι - αυτόλυση ζύμης με ζύμη όπως τα παραδοσιακά ρωσικά. Στη συνέχεια, γεύση, και άρωμα, και ψίχουλα, και όφελος, και ευκολία

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,
Αναμίξαμε τη ζύμη, σχεδόν ένα κουλούρι μαζευμένο με λακκούβα. Τώρα η ώρα θα σταθεί στο μπαλκόνι.
Και πόσο χρειάζεστε για να ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη πολλών συστατικών; Διαφορετικοί τύποι αλευριού, διαφορετικό πίτουρο, κεφίρ και νερό ... 5 λεπτά; Όχι λιγότερο ότι όλα θα ήταν αναμεμιγμένα και βρεγμένα. Μια μεγάλη παρτίδα δεν θα την βλάψει, αν κάτι;

Πόσο χρειάζεστε για να ζυμώσετε μια τέτοια ζύμη πολλών συστατικών;

Δεν το έκανα. Απλώς ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να συνδυαστεί σε μία μάζα. Δεν απαιτείται καθόλου ζύμωμα. Το πλεονέκτημα μιας μακράς ζύμης είναι ότι όλα θα έχουν χρόνο να «βραχεί» καλά και να ενώνονται.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ψημένο ... 6 ώρες. στα Γαλλικά - σκουπίδια (((, μια πρώτη παρτίδα 20 λεπτών και στη συνέχεια 90 λεπτά δοκιμής και ζύμωσης. Το τελευταίο ζύμωμα ήταν σαφώς περιττό, δεν κατάφερε να σηκωθεί έτσι για τρίτη φορά, η μαγιά έμεινε από φυσίγγια, όπως το καταλαβαίνω.)
Ετοίμασα τη ζύμη όπως πριν σε ένα κουβά με παλιό hp, έγραψα παραπάνω. Το πρωί όλα ανέβηκαν όμορφα εκεί, αλλά δεν μπορούσα καν να το φτάσω με τα χέρια μου, τις χορδές γλουτένης, κολλήθηκε ... γενικά, το έβαλα σε ζύμωμα, μετά από 2 λεπτά ένα αρκετά αξιοπρεπές κουλούρι μαζεύτηκε από τη ζύμη, οι τοίχοι του κάδου ήταν σχεδόν καθαροί και γλιστρήθηκαν εύκολα σε έναν νέο κάδο, από τον Panas.
Και ποια πρέπει να είναι η συνοχή της ζύμης; Δεν είναι πολύ παχύ; Κατά τη διάρκεια του Χ. ζύμωμα, προστέθηκαν δύο κουταλιές της σούπας νερό στη μέση ... αλλιώς το ακόμη ξηρό αλεύρι ανακατεύτηκε κατά μήκος του πυθμένα και η προσθήκη λαρδιού με αλάτι δεν το έλυσε αμέσως, δεν το απορρόφησε στο κουλούρι.
Έπρεπε να σε υπακούσω και να βάλω τη δίαιτα, υπάρχουν 5 ώρες, ή στο Main μόνο 4 με μια δεκάρα ...
Ναι, αγόρασα τυλιγμένο πλιγούρι βρώμης σήμερα, μαγειρεύω για 20 λεπτά. Θέλω να τραβήξω μια φωτογραφία του ίδιου του κόκκου, έτσι ώστε με έμπειρο μάτι να έλεγα αν αυτό είναι κατάλληλο.

[Παλίχ]

ΠαλίχΛοιπόν, εδώ λέω ότι δημιούργησα αυτή τη συνταγή ειδικά για τις φόρμες. Κοίτα, όλα είναι μικρότερα εκεί -2 φορές για 75 λεπτά και αυτό είναι. Επομένως, είναι καλύτερο να το κάνετε σε φόρμες. Και αυτό είναι καλύτερο στην HP, είναι λεπτότερο και διαρκεί περισσότερο. Αν και το σχήμα "Διατροφή" είναι ακόμα καλύτερο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, αυτό δεν είναι ιδιαίτερα διαφορετικό. Η ζύμη έχει πολλά χρήσιμα πράγματα, και το αλεύρι σίκαλης και το πίτουρο, έχω προσθέσει εδώ. το πέταξα, ήταν υγρό, το πήξα, θυμάμαι; και ακούσια αποδείχθηκε ως ένα καλούπι. Επιπλέον, ρώτησα αμέσως ποιες αναλογίες πρέπει να αλλάξουν και τι προτείνατε. Πρέπει να συνηθίσω τη νέα σόμπα, δεν με ανησυχεί. Παρεμπιπτόντως, έφαγα ήδη μια καμπούρα ... καλά, νόστιμη και υγιεινή.

Στο prog μου το "French" ξεσπάει και άνοιξε όμορφα.

Ναι, ξεχάσω να ρωτήσω γι 'αυτό ... γενικά, όπως στη φωτογραφία σας, το πάνω μέρος του καγκ θα ήταν "κομμένο" και το χτύπημα είναι ελαφρώς και τα άκρα του αυτοκόπτου είναι αιχμηρά, τραχιά ... Τι σημαίνει αυτό; Χαμηλό υγρό; Ή ήταν πολύ αργά; Ή για άλλους λόγους, τι; Μερικές φορές, σύμφωνα με άλλες συνταγές, μια τέτοια στέγη.
Και αν, όταν αναδιπλώνεται, τεντώνεται λίγο και ... αμέσως σπάει, δεν είναι ελαστικό, τότε γιατί και πώς να το διορθώσετε; Λίγη ή καθόλου γλουτένη αναπτύχθηκε στο αλεύρι;

Σε τι μιλάει αυτό; Χαμηλό υγρό; Ή ήταν πολύ αργά; Ή για άλλους λόγους, τι;

Δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για την τελική δοκιμή. Εκεί είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η σπάτουλα μετά το δεύτερο ζύμωμα. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε πότε συμβαίνει αυτό το ζύμωμα

αν, όταν αναδιπλώνεται, τεντώνεται λίγο και ... αμέσως σπάει

Αυτό συμβαίνει σε μικτή ζύμη με μικρό χρόνο ζύμωσης του σφουγγαριού και / ή της ζύμης.

με σύντομο χρόνο ζύμωσης της ζύμης ή / και της ζύμης.

Αποδεικνύεται ότι η ζύμη μου δεν ήταν ακόμη έτοιμη, ήταν κρύα το βράδυ και "όλοι πήγαν για ύπνο", όχι μόνο μαγιά, αλλά και MKB και ο χρόνος απόδειξης δεν ήταν αρκετός. Ετσι?

Εκεί είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η σπάτουλα μετά το δεύτερο ζύμωμα.

Αυτό είναι.

η ζύμη μου δεν ήταν ακόμη έτοιμη

Η μικτή ζύμη έχει μειωμένη ποσότητα γλουτένης. Μπορείτε να το παρακάμψετε με παρατεταμένη αυτόλυση, αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε υπερβολικά.Όταν η υπερβολική έκθεση ή η υπερβολική έκθεση, η γλουτένη διασπάται σε μικρότερα θραύσματα. Επομένως, ο «χρυσός μέσος» του χρόνου της αυτολύσεως είναι σημαντικός, όταν η γλουτένη είναι στην περίοδο του «μακρύτερου» σταδίου του πολυμερούς. Όταν φτιάχνετε μια ζύμη τύπου bigi, αυτή είναι περίπου 12-20 ώρες.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, γενικά, έψησα πλήρως το ψωμί σε hp. Παρόμοια με την ουκρανική. palyanytsya, το ίδιο γείσο, αν και δεν έκανα τομή.
Ο άντρας με τζίντζερ ήταν τέλειος, όχι κολλώδης, με υψηλό πνεύμα, πλαστικό. Στο πρόγραμμα "διαιτητικό". 17 λεπτά ζύμωμα, παύση για 3 λεπτά, και πάλι ζύμωση για 6 λεπτά και ... ζύμωση για 74 λεπτά. Σκαρφάλωσε στην κορυφή, τεντώθηκε όμορφα, αλλά μετά 20 παλμοί του ζυμώματος εντελώς «τον έριξε». Μετά από 40 λεπτά. ένα ακόμη εμπόδιο, πραγματικά δεν ανέβηκε τόσο ψηλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μετά 50 λεπτά μετά. Η απόδειξη στην οποία έτρωγε έφτασε σε μισό κουβά και κοσομπόκο. Μετά από 50 λεπτά ψησίματος, εμφανίστηκε ένα «καπάκι», ανατίναξε την οροφή.
Λοιπόν, μια επιπλέον ανάρτηση. ρυτίδα !!! Δεν έχει πνεύμα για τρίτη φορά να μεγαλώσει! Στο νερό, θεωρώ τους κανόνες, όχι λίγες, οι πωλήσεις μερικές φορές κολλάνε με "κόμμα" στον τοίχο. Μαγιά ... καλά, θα το μειώσω ακόμα, σε μισό τσάι. Και πρέπει να αφαιρέσετε την ωμοπλάτη. Ένα εγκεφαλικό επεισόδιο - οι κανόνες και στη συνέχεια όλη την ώρα για ανάπτυξη.

[Παλίχ]

Παλίχ, αποδείχθηκε καλά! Λέτε σωστά: πρέπει να αφαιρέσετε την ωμοπλάτη μετά την πρώτη προπόνηση. Και σας συμβουλεύω να προσθέσετε ζάχαρη για 1-2 κουταλιές της σούπας. περισσότερο.

αποδείχθηκε εντάξει

Όχι, τώρα τελειώνουμε και η κρούστα στο κομμένο κομμάτι φαίνεται να ξεφλουδίζει, αφαιρείται ξεχωριστά, η σύνδεση με το ψίχουλο εξαφανίζεται. Τι?
Εάν η ζύμη είναι πολύ χαμηλή / παραμερισμένη, ποια σημεία / συμπτώματα θα εμφανιστούν στο ψωμί; Και για τις ρωγμές δεν είναι ξεκάθαρο ...
Και γιατί χρειάζεστε περισσότερη ζάχαρη, για ποιους λόγους; Χρώμα φλούδας - κανονικό (Τετ)

Η ζάχαρη απαιτείται για την επιτάχυνση του πολλαπλασιασμού ζύμης υπό επιταχυνόμενους κύκλους στην HP. Χρησιμοποιήσατε τη συνταγή που δούλευα για τα σχήματα, όχι για την HP, οπότε απαιτείται πολλή διόρθωση. Έλαβα υπόψη πολλούς δείκτες για να επεξεργαστώ συνταγές, δεν είναι μόνο αυτό. Και η οροφή σκίζεται λόγω ανεπαρκούς χρόνου για την τελική δοκιμή.

οπότε απαιτείται πολλή διόρθωση.

Μπορείτε να περιμένετε μια άλλη λειτουργική επιλογή; Με σίκαλη και πίτουρο.

[Παλίχ]

Παλίχ, μπορείτε να περιμένετε, αλλά όχι στο εγγύς μέλλον. Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και κανείς δεν ακύρωσε άλλα ζητήματα στη ζωή