Daikon και βόειο κρέας

Daikon και βόειο κρέας

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
βοδινό κρέας	0,5-1 κιλά
κρέας κοτόπουλου (πτέρυγα) ή ζωμό	2-3 τεμ. (1 κουταλιά της σούπας.)
Νταϊκόν	1 Η / Υ.
καρότο	2 τεμ.
κρεμμύδια	2 τεμ.
πράσα (κρεμμύδια ή σέλινο)	1-2 τεμ.
φρέσκο ​​κρεμμυδάκι	2 τεμ.
φρέσκες ντομάτες	2 τεμ.
φρέσκο ​​τζίντζερ	3-5 πλάκες
μαύρο πιπέρι	5-7 τεμ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
προαιρετικό κρασί ρυζιού (ή ξύδι ρυζιού)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (0,5-1 κουταλιές της σούπας. L.)
άλας	γεύση
μαϊντανό ή πράσινα κρεμμύδια για σερβίρισμα	γεύση
νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί πλήρως. Προσθέστε 3 πιάτα τζίντζερ στο κρέας (πολύ λεπτές φέτες ψιλοκομμένης ρίζας τζίντζερ), λίγα πράσα, αν μαγειρεύετε με φτερά, προσθέστε στο τηγάνι και μαύρα πιπέρι.

  Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε ελαφρά τη φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας για 3 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα.

  Μεταφέρετε το κρέας σε μια άλλη κατσαρόλα και προσθέστε μια φρέσκια παρτίδα καθαρού, κρύου νερού. Τοποθετήστε στη σόμπα, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κρέας σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστο βραστό νερό, αφαιρώντας το κοτόπουλο περίπου 40-60 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

  Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σκόρδο με το τζίντζερ προσθέτοντας επιπλέον 1-2 φύλλα δάφνης.

  Κόψτε τα καρότα σε φέτες σε σχήμα κώνου για να διατηρήσετε καλύτερα το σχήμα και τη γεύση των καρότων κατά το μαγείρεμα.

  Κόψτε το daikon σε κύκλους ~ 2 cm.

  Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι, προσθέστε καρότα, daikon, κρεμμύδια και ντομάτες κομμένα σε 4 μέρη, τυλίξτε τα πράσινα κρεμμύδια σε έναν κόμπο (θα είναι πιο εύκολο να τα αφαιρέσετε από το ζωμό αργότερα) και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίχνουμε το κρασί ρυζιού, προσθέτουμε τα υπόλοιπα πιάτα τζίντζερ, αλάτι, μαύρο πιπέρι και, αν δεν χρησιμοποιούσες κρέας κοτόπουλου, ζωμό κοτόπουλου. Βράστε τη σούπα, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 30-40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Σβήστε τη σόμπα. Μην ανοίξετε το καπάκι αμέσως, αφήστε τη θερμοκρασία να πέσει σταδιακά πάνω από 1 ώρα ή περισσότερο, έτσι ώστε το βόειο κρέας να έχει πιο απαλή γεύση. Ανοίξτε το καπάκι, πάρτε το δέρμα ντομάτας με ξυλάκια και πετάξτε.

  Μεταφέρετε το κρέας από τη σούπα σε ένα ταμπλό και κόψτε σε κομμάτια.

  Βάζουμε τα λαχανικά σε μια βαθιά πλάκα, κομμάτια κρέατος πάνω, προσθέτουμε το ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σερβίρουμε τη σούπα στο τραπέζι.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή της κουζίνας της Rosalina. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
* Η χρήση μιας κουζίνας πίεσης μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος για τη σούπα, μειώνει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος για το μαγείρεμα του κρέατος που κόβεται σε μικρούς κύβους, αλλά το κρέας μπορεί να χάσει την ζουμερότητα και την απαλότητά του, καθώς και τη γεύση του τελικού πιάτου.
Για πιο διαφανή ζωμό, συνιστάται να ξεπλένετε το κρέας μετά από λίγο βράσιμο σε νερό και να φιλτράρετε το ζωμό μετά το μαγείρεμα της σούπας.

Οι Κορεάτες έχουν μια παρόμοια ήπια, νόστιμη σούπα που ονομάζεται Kalbithan (Κορεάτικα 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), φτιαγμένη από πλευρά βοείου κρέατος και daikon, αλλά χωρίς ντομάτα. Μερικές φορές, ανάλογα με τη διάθεση, το κάνω. Θα πρέπει επίσης να δημοσιεύσω τη συνταγή. Υπάρχουν διαφορές στη συνταγή, και μαζί με τα ξυλάκια, οι Κορεάτες σερβίρουν αυτό το πιάτο με ένα κουτάλι, καθώς και ένα σωρό όλων των ειδών σνακ (παντσάνες) που σερβίρονται στη σούπα: ρύζι, κιμί κ.λπ.
Ευχαριστώ! Αναρωτιέμαι τι οι Κινέζοι αποκαλούν τέτοια σούπα;

[Καπέτ]

Καπέτ, Κωνσταντίνος, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή!

Οι Κορεάτες έχουν παρόμοια ήπια νόστιμη σούπα

Ωστόσο, με ενδιέφερε περισσότερο μια άλλη παρόμοια επιλογή - με την προσθήκη φυκιών, η οποία, μερικές φορές, συμπληρώνεται με μανιτάρια και tofu.

Θα πρέπει επίσης να δημοσιεύσω τη συνταγή. Υπάρχουν διαφορές στη συνταγή, και μαζί με τα ξυλάκια, οι Κορεάτες σερβίρουν αυτό το πιάτο με ένα κουτάλι, καθώς και ένα σωρό όλων των ειδών σνακ (παντσάνες) που σερβίρονται στη σούπα: ρύζι, κιμί κ.λπ.

συμπληρώστε τη συνταγή στον ιστότοπο. Η γεύση της κορεατικής σούπας είναι πράγματι διαφορετική από αυτή της κινεζικής σούπας. Η κορεατική έκδοση είναι πιο ήπια, επομένως θεωρείται εξαιρετική βάση για να δοκιμάσουν άλλα πρόσθετα.
Σε γενικές γραμμές, οι Κινέζοι σερβίρουν επίσης σούπα με ένα κουτάλι όταν σερβίρουν, αλλά η εθιμοτυπία δεν τους απαγορεύει να τρώνε σούπα με τσοπ στικς, επιλέγοντας κομμάτια κρέατος και λαχανικών και πίνουν ζωμό απευθείας από ένα πιάτο, το οποίο είναι ουσιαστικά ένα βαθύ μπολ χωρίς λαβή.

Αναρωτιέμαι τι οι Κινέζοι αποκαλούν τέτοια σούπα;

Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση, δεδομένου ότι αυτή η σούπα είναι τόσο διαδεδομένη και οικεία στους Κινέζους όσο και ο ζωμός κοτόπουλου, και ως εκ τούτου δεν έχει όμορφα και ποιητικά ονόματα, όπως, για παράδειγμα, τη σούπα West Lake ή τη σούπα πειρασμού του Βούδα. Βασικά, το όνομα της σούπας ακούγεται σαν "Beef Soup" (清燉 牛肉 湯) ή "Beef Broth" (牛肉 湯), και στην πραγματικότητα οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ παρόμοιες, καθώς η σούπα, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, μπορεί να παρασκευαστεί και χωρίς τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, δηλαδή με τον τρόπο που συνήθως παρασκευάζεται το ζωμό βοδινού.
Οι Κινέζοι είναι πολύ προσεκτικοί στην προετοιμασία της σούπας, θεωρούν σημαντικό να μην προσθέσουμε πάρα πολλά μπαχαρικά, τα οποία μπορούν να αλλάξουν τη γεύση στον εαυτό τους, κάτι που θα κάνει τη σούπα να έχει λεπτή και κενή γεύση. Για να διατηρήσουν και να τονίσουν τη γλυκύτητα της σούπας, θεωρούν σημαντικό να προσθέσουν λαχανικά όπως daikon, καρότα, κρεμμύδια και σέλινο, ενώ, κατά τη γνώμη τους, η φυσική πικάντικη-γλυκιά γεύση του daikon όχι μόνο εξαλείφει τη γεύση του βοείου κρέατος, αλλά βελτιώνει επίσης τη θρεπτική αξία του ζωμού κάνοντας τη γεύση πιο μαλακή σούπα.
Από την άποψη της κινεζικής ιατρικής: "η σούπα με βόειο κρέας ή ο ζωμός βοδινού θεωρείται χρήσιμο κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, είναι επίσης χρήσιμο για την ενίσχυση του σώματος, ειδικά για αδύναμους ή άρρωστους, εκείνους που έχουν χλωμό χείλη και χρώμα προσώπου, έχουν συμπτώματα όπως κρύα χέρια και πόδια, για όσους αναρρώνουν από σοβαρή ασθένεια, συνιστάται να προσθέσετε περίπου 10 κόκκινες ημερομηνίες κατά την προετοιμασία της σούπας, η οποία μπορεί να αναπληρώσει ζωτική ενέργεια, να βοηθήσει την ανάπτυξη των μυών και να προωθήσει την επούλωση των πληγών. "(γ) Γενικά, όλες αυτές οι ιδιότητες , που οι Ευρωπαίοι αποδίδουν συνήθως στο ζωμό κοτόπουλου.

Μερικές φορές, ανάλογα με τη διάθεση, το κάνω.

Συνήθως, η ιδέα του βρασμού ενός daikon γίνεται αντιληπτή με αρκετή δυσπιστία, αλλά για να το καταλάβουμε, θα ήταν καλό να το δοκιμάσουμε. Είναι ενδιαφέρον ότι η γεύση περιγράφεται με διαφορετικούς τρόπους, για παράδειγμα, κάποιος υπενθύμισε σε κάποιον ένα βραστό καρότο daikon με τη γεύση των μανιταριών.

Συνήθως, η ιδέα του βρασμού ενός daikon γίνεται αντιληπτή με αρκετή δυσπιστία.

Και μάταια! Σε υγρά πιάτα στο βραστό daikon, δεν υπάρχει απολύτως καμία πικάντικη ένταση και έχει λίγο γλυκό. Στις σούπες, δεν βράζει μέχρι θανάτου, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, απορροφά τα αρώματα του ζωμού και γεύσεις και μυρωδιές ευχάριστες!

[Κωνσταντίνος]

Και μάταια!

Συμφωνώ, αλλά ο καθένας έχει τις δικές του γευστικές συνήθειες και όλα εξαρτώνται από την επιθυμία να επεκτείνουν το συνηθισμένο φάσμα γευμάτων και το συνηθισμένο μενού. Από τις κριτικές, μπορείτε να ακούσετε ότι η σούπα έχει πραγματικά καλή γεύση και κορεσμένα καλά, κάπως ασυνήθιστα λόγω της έλλειψης πατάτας, αλλά μόνο στα πρώτα δύο κουταλιές της σούπας, τότε δεν έχει σημασία αν αυτό το συστατικό υπάρχει ή όχι.
Κωνσταντίνος, Θα χαρώ εάν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς και θα είναι ενδιαφέρον για μένα να εξοικειωθώ με την (κορεατική) έκδοση της παρασκευής σούπας.

[Κορσική]

Κορσική, Ιλόνα, Θα προσπαθήσω να...