Ψωμί σίτου με άνηθο (master class)

[Ζύμη (προ-ένζυμο)]

Ψωμί σίτου με άνηθο (master class)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη (προ-ένζυμο)
μαγιά φρούτων	85 γραμμάρια
αλεύρι σίτου	85 γραμμάρια
ζάχαρη	1 κουτ
Ζύμη
ζύμη (προ-ένζυμο)	150 γραμμάρια
αλεύρι σίτου, c / z	70 γραμμάρια
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	310 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	9,5 γραμμάρια
σπόρος άνηθου	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
σπόρος άνηθου για ψεκασμό	επιλογή

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη (προ-ένζυμο)
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά 10-13 ώρες πριν το ψήσιμο και αφήστε να ανέβει.
• Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί 3 φορές.
• Ζύμη
• Έκανα την παρτίδα σε KhP.
• Μικτό νερό με μαγιά.
• Πρόσθεσα νερό ζύμης στη ζύμη.
• Όλα τα προϊόντα τοποθετήθηκαν στον κάδο HP σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Έχει συμπεριλάβει ένα πρόγραμμα παρτίδας.
• Μετά από 5 λεπτά, προστέθηκε αλάτι.
• Μετά από άλλα 3-4 λεπτά, ο άνηθος σπόρος.
• Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης είναι 15 λεπτά.

• Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει. Βάζουμε τη ζύμη σε ζύμωση.

• Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 120 λεπτά. Stretch-fold 1 φορά στη μέση της ζύμωσης.

• Ζύμη στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Διαμορφώνουμε το ψωμί. Θα σου δείξω. πώς το κάνω. Δύο επιλογές.
• Μέθοδος 1.
• 
• Μέθοδος δύο.
• 
• Βρέξτε ελαφρά την κορυφή και πασπαλίστε με άνηθο, πιέστε ελαφρά.
• Αποδείξτε τη ραφή σε χαρτί ψησίματος για 60 λεπτά.
• Κάνουμε τομές.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο με πέτρα και τηγάνι σε θερμοκρασία 240 βαθμών για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό.
• Αφαιρούμε τον ατμό, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αερίζουμε για λίγο τον φούρνο.
• Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20-25 λεπτά.
• Παίρνουμε, αφήνουμε να κρυώσουν, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• Έψησα αυτό το ψωμί 2 φορές. Κάθε φορά που πήραμε ψωμί με διαφορετικό ψίχουλο.
• Πρώτα.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Δεύτερος
• 
• 
• 
• 
• 
• Σαν αυτό!
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Κατάλαβα την ιδέα να ψήνω ψωμί με σπόρους άνηθου στο φόρουμ Flour στο Natali06. Η συνταγή είναι φανταστική.
Νόστιμο και αρωματικό ψωμί. Οι κόκκοι άνηθου κάνουν τη γεύση του πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη. Το ψωμί μας άρεσε όχι μόνο από εμάς, αλλά και από τη γάτα μου. Καθώς έπαιρνα μια φωτογραφία, σκέφτηκα ότι το να δώσεις ψωμί από την κραυγή της θα πλήξει τη στέγη του σπιτιού. Όταν της έδωσε το ψίχα, έτρωγε και καθαρίστηκε με χαρά.
Συνιστώ!

[Άντζελα]

Άντζελα, όπως πάντα ΠΡΕΠΕΙ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΟΛΟΥΣ
Χρειάζεται να μουλιάσετε τον άνηθο;

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ. : α-φιλί: Όχι. Δεν μούσκεψε.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά μια ελαιογραφία. Εδώ είναι οι άνηθοι στο σπίτι σαν βερνίκι παπουτσιών, αλλά δεν θα σκεφτόμουν ποτέ να τους προσθέσω στο ψωμί. Έχω μια ζύμη για κρεμμύδι με λιαστή ντομάτα τώρα, αλλά αύριο θα προσθέσω επίσης άνηθο σπόρους εκεί. Σας ευχαριστούμε για ένα άλλο αριστούργημα στους σελιδοδείκτες

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχο ψωμί. Ένας άνηθος σπόρος πρέπει να στεγνώσει ή να είναι νέος, ακόμα και άνηθος.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ΤάταΕυχαριστώ, αγαπητοί μου! Ελπίζω η συνταγή να είναι βολική.

ο σπόρος άνηθου πρέπει να στεγνώσει ή να είναι νεαρός άνηθος.

Πήγα και μαζέψαμε σπόρους από τον κήπο. Ο άνηθος είναι ήδη ξηρός και οι σπόροι είναι ξηροί. Ντους ήδη.

[Άντζελα]

Πήγα και μαζέψαμε σπόρους στον κήπο

Άντζελα, εδώ και στον κήπο μου.

[Τάτα]

Τάτα, θα πάω. Είναι ήδη ώριμα.

Το ψωμί της Αντζελίνα δεν μπορεί να συγχέεται με κανέναν! Απλώς μια γκαλερί τέχνης. Όταν περνάω τα ψωμιά σας - θαυμάζω! Σας ευχαριστώ αγαπητή που σας αφήσατε να θαυμάσετε! Και πόσο ευχάριστο είναι να τα ψήνουμε - τέχνη!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, ευχαριστώ για τόσο ωραία λόγια. Τσέμικ!

Όλοι επαίνεσαν, όλοι ήταν εντάξει, κοίταξαν τις φωτογραφίες και έφυγαν ... Και κανείς δεν ρώτησε για το ξηρό μαγιά: "μαγιά 85 γραμμάρια, αλεύρι 85 γραμμάρια, ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού."
Ή είναι ήδη ο κανόνας παντού, και μόνο ζω στην έρημο και δεν ξέρω ότι υπάρχει ήδη ξηρή ζύμη;

Η μαγιά είναι υγρό φρούτων. Διαβάστε στο φόρουμ.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, είναι ακριβώς ότι πέρυσι όλοι μας κάποτε ασχοληθήκαμε με την παραγωγή υγρής μαγιάς και ως εκ τούτου κανείς δεν ρώτησε για το προ-ένζυμο https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

...

Πόσο πίσω είμαι! Λοιπόν, εντάξει, θα τα καταφέρω με τη μαγιά.
Ευχαριστώ που με έκανε να καταλάβω. Τώρα τουλάχιστον θα ξέρω νέες λέξεις.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, κάποιος έγραψε ότι μπορείτε απλά να ψήσετε με άλματα. Φυσικά, αν υπάρχει μαγιά, τότε ακόμη καλύτερα.