Κνήμες κοτόπουλου sous vide

Κνήμες κοτόπουλου sous vide

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
* Κνήμες κοτόπουλου	4 πράγματα.
* Σάλτσα σόγιας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Σάλτσα στρειδιών (ή Worcestershire)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Προβηγκιακά βότανα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Σπόροι μουστάρδας	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διπλώστε τις κνήμες σε ένα μπολ.
• Προσθέστε τα υλικά για τη μαρινάδα εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το για μια νύχτα. Εάν είναι δυνατόν, γυρίστε τα άκρα.
• Όταν το προϊόν μαριναριστεί στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
• Διπλώστε σε μια τσάντα. Εκκενώνω.
• Τοποθετήστε την τσάντα στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος.
• Καλύψτε με ζεστό νερό.
• Ξεκινήστε το πρόγραμμα "Multipovar" για 2,5 ώρες. Θερμοκρασία 75 * С.
• Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ανατίναξε κρύο κάτω από τρεχούμενο νερό ή κρύο νερό με πάγο.
• Βάλτε στο ψυγείο. Είχα τη συσκευασία για μια μέρα.
• Τότε το άνοιξα.
• 
• Οι κνήμες απλώθηκαν σε μια αντίθετη σχάρα και χρωματίστηκαν σε ένα μίνι φούρνο, κάτω από τη σχάρα - 15 λεπτά, T = 200 * C.

Πολύ ενδιαφέρον! Είναι δυνατή η μαρινάδα; Σίγουρα θα το μαγειρέψω.

[Νατάσα]

Φαίνεται πολύ ορεκτικό!
Νατάσα, και το κρέας από το οστό, πού είναι η ίδια η άρθρωση, συνήθως αναχωρεί; Αφαιρώ συνήθως όλα τα οστά για το sous-vid.

[ΦΥΣΙΚΑ!!!]

Είναι δυνατή η μαρινάδα;

ΦΥΣΙΚΑ!!!
Δοκιμάστε το, Tanyush. Διάβασα εδώ και πολύ καιρό πώς τα κορίτσια μαγειρεύουν sous vide. Και αγόρασα μια ηλεκτρική σκούπα για αυτό, ως επί το πλείστον. Η τεχνική Sous Vide ήταν ικανοποιημένη. Αλλά η καλύτερη δοκιμή θα ήταν να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου - είναι ξηρό, στην πραγματικότητα, και η ποιότητά του, μετά το μαγείρεμα, θα δώσει μια πιο πλούσια ιδέα από αυτό το είδος μαγειρέματος είναι καλύτερο από άλλα. Δεν είναι ορατό στις κνήμες, καθώς είναι δύσκολο να τα χαλάσουμε με οτιδήποτε))) IMHO.

και το κρέας από το οστό, όπου η ίδια η άρθρωση, αναχωρεί κανονικά;

Ευγενία, Το κρέας αφήνει τα οστά κανονικά. Αλλά αν θέλετε να διαχωρίσετε, τότε δεν απαγορεύεται.

Ω, τι πόδια !!!
Μπορούμε να πούμε ότι δεν έχω δει τίποτα εδώ και εκατό χρόνια. Είναι η τεμπελιά που με ξεπερνά όλους ;!
Natul, σίγουρα θα προσπαθήσω. Κάθομαι εδώ σκέφτομαι το αύριο το δείπνο ... Ίσως θα μαγειρέψω τα πόδια. Τους αγαπώ πολύ.
Natulenka, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Ρίτοτσα]

Ρίτοτσα, καλή υγεία !!!
Μου άρεσε για το νέο έτος για να προετοιμάσω το χοιρινό ή ανθρακικό sous vide για κοπή. Έτσι εκπαιδεύτηκα σε κνήμες)))

[Νατάσα]

ΝατάσαΜαρινάρετε επίσης το στήθος; Και τι ώρα μαγειρεύεις;

Μαρινάρετε επίσης το στήθος; Και τι ώρα μαγειρεύεις;

Και δεν έχω κάνει ακόμα το στήθος. Αλλά σύμφωνα με τη διαδικασία, υποθέτω - θα μαρινάρω (θα φτιάξω μια άλλη μαρινάδα), θα το συσκευάσω και θα ρυθμίσω τη λειτουργία για 3 ώρες, 78 * C, επειδή το στήθος είναι πιο ογκώδες από τα κνήμη, παχύτερο. Είμαι τόσο κατσάα))

[Νατάσα]

Νατάσα, όμορφα πόδια κοτόπουλου, νόστιμα.

Θα συσκευάσω και θα ρυθμίσω τη λειτουργία για 3 ώρες, 78 * C, επειδή το στήθος είναι πιο ογκώδες από τα κνήμη, παχύτερο. Είμαι τόσο κατσάα))

78 βαθμοί για το στήθος κοτόπουλου είναι πολύ, το 63C είναι αρκετό.

78 βαθμοί για το στήθος κοτόπουλου είναι πολύ, το 63C είναι αρκετό.

Ευχαριστώ Manechka για την υπόδειξη. Και ο χρόνος είναι φυσιολογικός 3 ώρες; Και μετά το διάβασα, οι άνθρωποι μαγειρεύουν για 10 ώρες, αν και σε άλλο μέρος είναι γραμμένο ότι όχι περισσότερο από 4 ώρες, επειδή αυτές είναι ήδη ευνοϊκές συνθήκες για τις τοξίνες αλλαντίασης. Ίσως κατάλαβα κάτι ..

Λατρεύω επίσης το sous-vide, και μαγειρεύω το στήθος, αποδείχθηκε πολύ ζουμερό, αν και χλωμό, φοβόμουν να τηγανίσω για να μην το στεγνώσω. Το κάνω επίσης σε ένα multicooker, μόνο σε τσάντες με ένα συνδετήρα, δεν έχω συσκευαστή. Σκοπεύετε να αγοράσετε, έχετε και έναν συσκευαστή Redmond;

[Αννούσκα]

έχεις κι εσύ Redmond;

Αννούσκα, όχι, έχω συσκευαστή CASO.

Μαγειρεύω το στήθος, αποδείχθηκε πολύ ζουμερό, αν και χλωμό, φοβόμουν να τηγανίσω, ώστε να μην το στεγνώσω

Εάν κάτω από τη σχάρα, γρήγορα, τότε δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει (αυτό νομίζω)))