Ιταλική ζύμη πίτσας

Ιταλική ζύμη πίτσας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι	480 γρ
στιγμιαία μαγιά	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό	408 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Και για μένα, δεν υπάρχει καλύτερη ζύμη πίτσας από μια συνταγή Ιταλικό ψωμί Ann Thibeault Υπήρχε μαγιά στο σπίτι, το μαγειρεύω μαζί του, αλλά ακόμη και χωρίς το μαγιά, λαμβάνεται μια νόστιμη ζύμη. Η συνταγή λαμβάνεται εδώ 🔗
• Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά και ρίξτε στο νερό, ανακατέψτε (μην ζυμώσετε, μόνο ώστε το νερό να υγραίνει το αλεύρι). Αφήστε για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για 30 λεπτά. Ζυμώνουμε με ένα συνδυασμό, δεν θα λειτουργήσει με τα χέρια μας, η ζύμη είναι λεπτή. Ο χρόνος 30 λεπτών είναι πολύς, μόλις η ζύμη συγκεντρωθεί σε μια λαμπερή μπάλα και σταματήσει να κολλάει στο μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο σταγόνα. Τοποθετήστε σε ένα λαδωμένο μπολ, λαδώστε το πάνω μέρος της ζύμης με βούτυρο. Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Το χειριζόμαστε προσεκτικά ώστε να μην διαταράσσουμε τις σχηματισμένες φυσαλίδες. Με λαδωμένα χέρια σχηματίζουμε βάσεις πίτσας απευθείας σε χαρτί ψησίματος. Βάζουμε τα κενά για έλεγχο για 40 λεπτά. Τους καλύπτω με ένα φύλλο ψησίματος ή ένα μεγάλο στρογγυλό σχήμα. Στο μεταξύ, θερμαίνουμε την πέτρα, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψήνουμε με ατμό στα 250 * - 7-10 λεπτά και στα 200 * λεπτά 5. Φοβερό ζύμη, δοκιμάστε το!
• Ένα άλλο σημείο: το γέμισμα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, αλείψτε ελαφρά τη ζύμη με τη σάλτσα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

δύο μεγάλες πίτσες διαμέτρου 30-35 cm:

Σημείωση

Φωτογραφία o_olga76

Παρόμοιες συνταγές

Ζύμη πίτσας "Ιδανικό" (Mila007)

Ζύμη για πίτσα (SerValeri)

Ζύμη πίτσας τυριών (ShuMakher)

Freken Bock, σας ευχαριστώ για τη συνταγή: λουλούδια: Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ νόστιμη.

[Καρύδι]

Καρύδι , με κάποια καθυστέρηση - στην υγεία. Η ιδέα δεν είναι δική μου, είμαι ο ίδιος χαρούμενος. Αυτή εξακολουθεί να είναι η αγαπημένη μας πίτσα.

Σας ευχαριστώ Freken Bock, μια υπέροχη συνταγή, αλλά πείτε μου εάν υπάρχει προζύμι ή μαγιά, σε ποιο στάδιο πρέπει να προστεθεί σύμφωνα με τη συνταγή;

[andros02]

andros02, η συνταγή δεν είναι τόσο δική μου που ντρέπομαι ακόμη και να δεχτώ την ευγνωμοσύνη. Φτιάχνω αυτή τη ζύμη με ξινή. Ρωτώ εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Freken Bock, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, η πίτσα αποδείχθηκε υπέροχη. Μόνο έχω προσθέσει πολύ περισσότερο αλεύρι, αλλιώς δεν θα ήταν δυνατό να αντιμετωπίσουμε τη ζύμη ...

[o_olga76]

o_olga76 , στην υγεία σου!

Freken Bok, και σας ευχαριστώ για την ανταπόκρισή σας)). Αύριο περιμένω επισκέπτες ιταλικής προέλευσης και ευρωπαϊκής κατοικίας. Φυσικά θα μαγειρεύω πίτσα με τη ζύμη σου. Θέλω να ρωτήσω ... Εάν δεν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, αλλά αφήστε το υγρό, τι θα συμβεί; Ποια είναι η συνέπεια σας; Θα ήμουν σαν χοντρές τηγανίτες ... είναι εντάξει;

... και μια άλλη ερώτηση. Μπορεί μια τέτοια ζύμη να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες;

Αυτό είναι το νόστιμο φαγητό που βγήκε από μια παχύρρευστη ζύμη,
πίτσα με αχλάδι και gorgonzola, τα αγαπημένα μας:

και αυτά απομένουν δύο κομμάτια από πεινασμένους επισκέπτες. Δεύτερη πίτσα με σαλάμι, ντομάτες και μοτσαρέλα.

Ευχαριστώ και πάλι ))

[o_olga76]

o_olga76 , συγγνώμη, δεν παρατήρησα την ερώτηση. Αλλά, κρίνοντας από τη φωτογραφία, όλα αποδείχθηκαν υπέροχα χωρίς την απάντησή μου.

Ωστόσο, για να νιώσετε τι πρέπει να αποδειχθεί, περιστασιακά, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή στο Macfa. Το αλεύρι μας είναι αδύναμο για αυτήν τη ζύμη. Θα πρέπει να βγαίνει περισσότερο υγρό από ό, τι έχουμε συνηθίσει, αλλά όχι σαν μια ζύμη για τηγανίτες. Μπορεί ακόμα πτυχή με λαδωμένα χέρια.

Πόσα ήθελα πίτσα, κοιτάζοντας τις φωτογραφίες σας!

Freken Bock, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Λοιπόν, ζύμωνα ήδη τη Makfa: Διάβασα τις συμβουλές σας στο Temka σχετικά με το ιταλικό ψωμί.

η ζύμη ήταν υπέροχη. Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα! τώρα θα εγκατασταθώ στο φόρουμ σας

Freken Bok - Παρακαλώ συμβουλεύστε ποιο είναι το λάθος μου ;;
Εάν ψήνετε σε συμβατικό φούρνο, πρέπει να βάλετε πίτσα σε ζεστό ή κρύο και πόσο να ψήνετε τότε και σε ποιους βαθμούς;
Προθερμάνω το φούρνο για 30 λεπτά σε 300g. Στη συνέχεια έβαλα την πίτσα στα 200. Αλλά αποδείχθηκε ότι η κορυφή ήταν σκληρή και σκληρή, όχι δαγκώνοντας, αλλά μέσα, κάτω από το φλοιό των ζυμαρικών.
?
Ζητώ πολύ βοήθεια !!! Οι διακοπές είναι στη μύτη !!

Freken Bok - Παρακαλώ συμβουλεύστε ποιο είναι το λάθος μου ;;
Εάν ψήνετε σε συμβατικό φούρνο, πρέπει να βάλετε πίτσα σε ζεστό ή κρύο και πόσο να ψήνετε τότε και σε ποιους βαθμούς;
Προθερμάνω το φούρνο για 30 λεπτά σε 300g. Στη συνέχεια έβαλα την πίτσα στα 200. Αλλά αποδείχθηκε ότι η κορυφή ήταν σκληρή και σκληρή, όχι δαγκώνοντας, αλλά μέσα, κάτω από το φλοιό των ζυμαρικών.
?
Ζητώ πολύ βοήθεια !!! Οι διακοπές είναι στη μύτη !!

Ψήνω αυτή τη ζύμη μόνο σε πέτρα. Ζεσταίνω την πέτρα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για 20-30 λεπτά. Πετάω πολύ γρήγορα την πίτσα πάνω της, ψεκάζω γρήγορα στους τοίχους του φούρνου με πιστόλι ψεκασμού, κλείνω γρήγορα το φούρνο. Ταυτόχρονα, μαζί με την πέτρα, ένα κενό μπολ θερμαίνεται στο φούρνο. Επίσης ρίχνω γρήγορα νερό σε αυτό, βράζει και αρχίζει να σχηματίζεται ατμός. Δηλαδή, δεν έχετε λάθος, αλλά απλώς μια εντελώς διαφορετική προσέγγιση. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που δεν λειτούργησε.

Ψήνω αυτή τη ζύμη μόνο σε πέτρα.

Δηλαδή, χωρίς πέτρα - δεν μπορώ να πάρω πίτσα;

Freken Bock - σε ποια θερμοκρασία το θερμαίνετε και σε ποιο φούρνο;
και τι είναι η λειτουργία μεταφοράς ή κάτω ή πάνω και κάτω;