Ζυρίχη Μπρουτ

Ζυρίχη Μπρουτ

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
ζύμη:
αλεύρι 1γ	100 γρ
νερό	68γρ
ξηρή μαγιά	1 γρ
άλας	2γρ
ζύμη:
αλεύρι 1γ	500γρ
νερό	340γρ
ξηρή μαγιά	5γρ
ζύμη	125γρ
άλας	12,5 γραμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί είναι πολύ χαρακτηριστικό της ελβετικής κουζίνας. Φτιάχνεται σε μια μακρά ("παλιά") ζύμη και μοιάζει πολύ με το ψωμί στην "παλιά" ζύμη, η οποία βρίσκεται ήδη στο χώρο. Ωστόσο, η γεύση αυτού του ψωμιού είναι απλώς καταπληκτική και παρασκευάζεται σε μόλις 3 ώρες από το ζύμωμα έως την απομάκρυνση από το φούρνο (εκτός από 1-2 ημέρες ωρίμανσης της ζύμης), γι 'αυτό αποφάσισα να δημοσιεύσω αυτήν τη συνταγή. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη (θα διαρκέσει 5 λεπτά) και την αφήνουμε σε ένα δοχείο με καπάκι για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μετακινήστε το στο ψυγείο (4 * C) για 24-48 ώρες. Ταυτόχρονα, η ζύμη είναι κατάλληλη και ωριμάζει:
• 
• Αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και ζυμώστε τη ζύμη (σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να πάρετε όλη τη ζύμη!), Αλλά χωρίς αλάτι. Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος της παρτίδας. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 75-90 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη αυξάνεται κατά 3-4 φορές. Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη, να διαμορφωθεί σε μπάλες και να αφεθεί να ηρεμήσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τεντώστε και σχηματίστε επιμήκη κενά, αφήστε τα να εμφανιστούν για 45-60 λεπτά σε (και κάτω) μια πετσέτα, στηρίζοντας τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με νερό και κόβουμε πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 * C για 40-45 λεπτά, τα πρώτα 15-20 λεπτά με ατμό.
• 

Σημείωση

Μια πηγή -

[Λινάντοκ]

Γαμώτο όμορφο! Φαίνεται ότι δεν είναι καν δύσκολο. Αλλά με κάποιο τρόπο φοβάμαι να ψήνω ψωμί στο φούρνο ... Φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει, αλλά εγώ, όπως όλα τα Λιοντάρια, δεν αντέχω λάθη. Και θέλω ...
Λινάντοκ, και έχουμε κάπου MK για το σχηματισμό τέτοιων ράβδων; Διαφορετικά, με τεντώστε-σχήμα, όπως ακούγεται στα κινέζικα.
Σας ευχαριστώ για μια άλλη υπέροχη ομορφιά!

[Ναταλία.]

Ναταλία., Το έκανα για τέταρτη φορά, γιατί είναι πολύ νόστιμο και άψογο. Αλλά τώρα έκανα μόνο μια συνταγή, καθώς υπάρχουν πολλές παρόμοιες (τις έκανα και αυτές). Αλλά αν έκανα κάτι λάθος σύμφωνα με άλλες συνταγές, αν κάτι πήγε στραβά, δεν θα είχα τέτοια γεύση και άρωμα. Και το MK ήταν σαν. Εισάγετε στη γραμμή αναζήτησης στο επάνω μέρος "stretch-fold", "form a loaf" και οι σύνδεσμοι θα εμφανιστούν.

Ευχαριστώ! Σίγουρα θα κοιτάξω. Σε τελική ανάλυση, θα ήθελα μια αλλαγή όχι μόνο από το ψωμί KhP ...

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ενδιαφέρομαι για τη συνταγή για ψωμί, το γράφω σε ένα σημειωματάριο. Για τον δεύτερο μήνα ψήνω τον εαυτό μου, ενώ έχω δοκιμάσει 5 συνταγές, αλλά δεν έχω φτάσει ακόμα στην παλιά ζύμη ή τη μαγιά. Διευκρινίστε γιατί δεν χρειάζεται να πάρετε όλη τη ζύμη. Πόσο τότε;

[Elya_lug]

Elya_lug, τα συστατικά λένε 125 g.

παρακαλώ διευκρινίστε γιατί δεν χρειάζεται να πάρετε όλη τη ζύμη.

Έτσι, σύμφωνα με τη συνταγή - μόνο 125 γραμμάρια. Δεδομένου ότι η συνταγή έχει επαληθευτεί, τότε κολλώ σε αυτούς τους αριθμούς.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, εντάξει, 125g, και πού τα υπόλοιπα; Δεν θα υπάρχει αρκετό ψωμί για το επόμενο. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι σε αυτό;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

γιατί είναι πολύ νόστιμο και μη χαλασμένο.

Μου αρέσουν επίσης οι απλές συνταγές. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Μέχρι στιγμής, σελιδοδείκτης.
Τασένκα, στο 6ο λεπτό εμφανίζεται πώς να διπλώνετε το καρβέλι

[Έλυα]

125g, και πού τα υπόλοιπα;

Έλυα, Προσθέτω ό, τι χρειάζεται για τη ζύμη εκεί, αφήστε το για μια ώρα στο δωμάτιο Τ και μετά πάλι στο ψυγείο Αυτή η ζύμη σε μια μέρα, όπως η πρώτη στα δύο.

Albinochka, αυτό είναι πραγματικά εξαιρετικά νόστιμο ψωμί!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ, νομίζω ότι θα το δοκιμάσω σε μερικές μέρες.

Μια ελκυστική συνταγή! Πρέπει να δοκιμάσουμε ...

Inusya, τώρα κάνω ένα πείραμα - Πρόσθεσα την υπόλοιπη ζύμη χθες, μια ώρα στο δωμάτιο T, στη συνέχεια στο ψυγείο και σήμερα σε HP + ό, τι χρειάζεται για τη ζύμη (εκτός από το αλάτι και τη μαγιά), το ανάμιξα, πρόσθεσα αλάτι στο πλάι του μπολ και στο διαμέρισμα της μαγιάς και για το "Βασικό" πρόγραμμα. Σε μια ώρα θα είναι έτοιμο, αύριο θα αναφέρω.

Λοιπόν, αναφέρομαι. Το ψωμί έχει αυξηθεί καλά, το ψίχουλο ψήνεται, αλλά λίγο υγρό. Πιθανώς η λάθος θερμοκρασία. Αλλά, το πιο σημαντικό, ΔΕΝ υπάρχει αυτή η γεύση. Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι δυνατό να φτιάξετε ψωμί σε HP, αλλά ΔΕΝ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ (η εκπληκτική γεύση του έχει χαθεί).


Το άρωμα και η γεύση αυτού του ψωμιού στα μπαρ αξίζει να ψηθεί σύμφωνα με την αρχική συνταγή στο φούρνο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή. Την τελευταία εβδομάδα ψήνω αυτό το ψωμί, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, το αρέσει στην οικογένεια. Το διαμόρφωσα με ράβδους μια φορά, μετά η τεμπελιά πήρε το φόρο, τώρα ψήνω σε μούχλα αλουμινίου μίας χρήσης, έχω αρκετά ψωμιά.

[Έλβιρα]

Έλβιρα, χαρούμενος που ήρθε η συνταγή! Ψήστε για την υγεία, μπορείτε επίσης σε μορφές (και μου αρέσει πολύ η κρούστα, γι 'αυτό προτιμώ τα φραντζόλα).

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΕννοείς μια κρούστα γύρω από ολόκληρη την περίμετρο; Από πάνω, παίρνω μια κρούστα με τη μορφή, στην αρχή στο φούρνο είναι απλά σκληρό, δεν μπορούσα καν να πιστέψω ότι θα μαλακώσει αργότερα.

Εννοείς μια κρούστα γύρω από την περίμετρο;

Ναι, η κρούστα αυτού του συγκεκριμένου ψωμιού είναι πολύ νόστιμη και αρωματική. Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι και καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει.

Linochka, 1 g ξηρής μαγιάς είναι το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού; Και όμως, κατάλαβα σωστά: προσθέτουμε τα ίδια συστατικά που πηγαίνουν στη ζύμη στο υπόλοιπο της ζύμης και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μέρα;

Προστέθηκε Σάββατο 06 Αυγ 2016 7:31 μ.μ.

Και πόση ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο;

[Λινότσα,]

Λινότσα, Ξαναδιαβάζω τη συνταγή και την ερώτηση: τι να κάνω με το υπόλοιπο της ζύμης; Απομένει πολύ λίγο. Εγώ ο ίδιος εθίζομαι στο ψωμί από παλιά ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή Romin

Ευχαριστώ, Λίνα. Θα το πάρω στους Σελιδοδείκτες, patamushta ΤΩΡΑ, η ζέστη είναι τρελή, δεν ψήνω τίποτα στο φούρνο, όλα είναι στο HP.
ΚΑΙ ΠΡΟΣΕΚΤΑ ΣΤΟ ΑΥΤΟΜΑΤΟ ... Θα ξεκινήσω!

Χρησιμοποιήστε το για την επόμενη παρτίδα ζύμης.

Με τη συνταγή με την παλιά ζύμη, όλα είναι ξεκάθαρα: μετά το ζύμωμα πριν από τη διόγκωση, τσιμπάω 200-220 g ζύμης και την βάζω στο ψυγείο, το οποίο πηγαίνει εξ ολοκλήρου στη ζύμη. Και εδώ θα μοιάζει η επόμενη παρτίδα ζύμης; Λινότσα, με συγχωρείτε

Και εγώ? Και εγώ? Και πρέπει να απαντήσω;

Προστέθηκε Κυριακή 07 Αυγ 2016 08:29 ΜΜ

[Σβετλάνα]

στο υπόλοιπο της ζύμης, προσθέστε τα ίδια συστατικά που πηγαίνουν ξανά στη ζύμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μέρα;

Σβετλάνα, προσθέστε σε αυτό τα πάντα για τη ζύμη, εκτός από τη μαγιά.

Και πόση ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο;

Το κράτησα για μια εβδομάδα και δύο.

Λινότσα, ψητό ψωμί, νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ο νεότερος είπε ότι η κρούστα ήταν σαν ποπ κορν. Φαίνεται ότι ήταν κομπλιμέντο!

Φαίνεται ότι ήταν κομπλιμέντο!

Σίγουρα! Πεκ για υγεία