Αγγούρια τουρσί (ο τρόπος μου)

[0. Επιλογή της φάσης του φεγγαριού για τουρσί]

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει δραστηριότητα σε σχετικά θέματα, θα προσπαθήσω να διατυπώσω τις βασικές αρχές της συνταγής μου για τουρσί αγγουριών.
0. Επιλογή της φάσης του φεγγαριού για τουρσί
Δεν έχω παρατηρήσει ακόμη ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα.
1. Ποικιλία αγγουριών
Φως, με σπυράκια.
2. Νερό για τη μαρινάδα.
Καλύτερη άνοιξη από ό, τι μετά την αντίστροφη όσμωση.
3. Ξεπλύνετε καλά με ένα νέο σφουγγάρι κουζίνας.
Αυτό είναι σημαντικό, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης της αλλαντίασης.
4. Κοπή των άκρων.
κατά τη διαδικασία της περιτομής, μερικές φορές υπάρχει ένα ίχνος από την αρχή της σήψης από το εσωτερικό.
5. Μούλιασμα.
Σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. το νερό μπορεί να αλλάζει κάθε ώρα.
5. Δοχεία πλυσίματος με σόδα.
Καλό για καθαριότητα.
6. Αποστείρωση κουτιών.
Έχω - στο κάτω μέρος του νερού και - στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά.
7. Βάζοντας μπαχαρικά στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων.
Έχω - σε δοχεία 1 λίτρου:

• 1 φύλλο σταφυλιού (ΠΟΛΥ συμπληρωματικό για τη γεύση!)
• 2 ομπρέλες άνηθου,
• μισό χρένο,
• 2 μεγάλα νεαρά δόντια σκόρδου, μισά.
• 4 μαύρα πιπέρι
• 1 μπιζέλι - μπαχάρι
• 0,5 κουτ σπόροι μουστάρδας
• 1-2 φύλλα δάφνης
• μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας, σμέουρα, κεράσια - δεν έχει σημασία

8. Στοίβαξη αγγουριών κάθετα σφιχτά.
κορυφή του βάζου - μπορεί να συμπληρωθεί με κομμάτια από τα μεγαλύτερα δείγματα.
9. Γεμίστε όλα τα δοχεία με νερό για τη μελλοντική μαρινάδα
ακολουθούμενο από αποστράγγιση μέσω του διαρροής καπακιού στο τηγάνι.
10. Βραστό νερό, προσθήκη συντηρητικών.
Για παράδειγμα - χθες - κατά 3,5 κιλά. μικρότερα μεσαία αγγούρια -
που χωρούν ακριβώς δοχεία των 6 λίτρων -

• 2,5 λίτρα νερού
• 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι (αν το αλάτι είναι ψεύτικο, θα υπάρχουν πολύ λίγα)
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 9% μη συνθετικό ξίδι (90 ml).

11. Αποστείρωση καπακιών κασσίτερου.
12. Γέμισμα των βάζων με ζεστό μαρινάρισμα εντελώς,
αφήστε μερικά εκατοστά στον αέρα - και πάλι την πρόληψη της αλλαντίασης.
13. Τοποθετήστε γεμάτα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα παράλληλα με βραστό νερό
Με βάση στο κάτω μέρος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα). Αργός.
14. Αποστείρωση
10 λεπτά για 1 λίτρο από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει στην κατσαρόλα.
15. Τυλίξτε με καπάκια.
Συνιστάται να έχετε εφεδρικά καλύμματα και ένα κλειδί, διαφορετικά υπήρχε ανωτέρα βία
16. Γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε για μια μέρα.
Κάποιος λέει ότι αυτό επιδεινώνει την κρίση του μελλοντικού προϊόντος.
17. Κολλώντας ετικέτες σε κουτιά.
Στην περίπτωσή μου - έτος + έκδοση συνταγής: 2018-F - για παράδειγμα
18. Γευσιγνωσία.
Μαζί μας - μετά το NG, από τότε που δοκιμάζουμε αποκλειστικά αγγουράκια τουρσί.

PS: παραμένει το ζήτημα της ισορροπίας των συντηρητικών: αλάτι - ζάχαρη - ξύδι. Πιθανώς, το αλάτι και το ξίδι δεν είναι "το ίδιο".
και όμως - η προσθήκη ακόμη και ενός φλοιού δρυός φαρμακείου είναι πολύ ευεργετική για τη γεύση - 1 κουταλάκι του γλυκού, τυλιγμένο σε φύλλο σταφυλιού ή χρένου, δεμένο με ένα νήμα.

Τι έχασα?

Ω, τα αγγούρια είναι καλά!

το ζήτημα της ισορροπίας των συντηρητικών παραμένει: αλάτι - ζάχαρη - ξύδι. Πιθανώς, τόσο το αλάτι όσο και το ξίδι δεν είναι "το ίδιο"

Και επίσης το σκόρδο, το οποίο διαλύεται και ζυμώνει. Το γεγονός ότι η ζάχαρη δεν είναι η ίδια, ήδη συνηθισμένη, το σκόρδο παρουσίασε μια έκπληξη πέρυσι. Και αλάτι - νόμιζα ότι ήταν τα προβλήματα μου - αλλά όχι, πραγματικά αλάτι.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Θα προσθέσω για το σκόρδο
Τα τελευταία 10 χρόνια βάζω τουρσί αγγούρια όχι με σκόρδο, αλλά με κρεμμύδια. Προσθέτω φέτες κρεμμυδιού στα βάζα, δεν χρειάζομαι πολλά, 2-3 πράγματα.
Δεν χάνει τη γεύση του, αλλά

σκόρδο που διαλύεται και ζυμώνει

[k @ wka]

k @ wka, Γκαλίνα, Έκανα ντομάτες με κρεμμύδια, πρέπει επίσης να δοκιμάσω αγγούρια. Θα προσπαθήσω επίσης να αντικαταστήσω το φρέσκο ​​σκόρδο με ξηρό κοκκώδες. Τώρα η ζωή έχει περάσει - ο 21ος αιώνας είναι έξω από το παράθυρο και ήρθε η ώρα να επιστρέψετε στην καλλιέργεια διαβίωσης!