Ψωμί "Broa"

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Ψωμί "Broa"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Πορτογαλικά

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	100 γρ
αλεύρι σίτου / βαθμός	250 γρ
καλαμποκάλευρο	250 γρ
κραμβέλαιο (φυτικό) b / s	30 ml.
νερό	290 π.Χ.
άλας	10 γρ
πιεσμένη μαγιά	4 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.

• Προσθέτουμε τη μαγιά και τα δύο αλεύρια.
• Ζυμώστε τη ζύμη με όποιο τρόπο μπορείτε. Ζύμωσα στο HP (7 * 5 * 12)
• Μόλις το αλεύρι και το νερό συνδυάσουν καλά, προσθέστε σταδιακά λάδι.
• Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά από την αρχή της παρτίδας.
• Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο τραπέζι. Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει.

• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και τοποθετήστε το σε λιπαρό πιάτο Καλύψτε και ζυμώστε για 60 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή της ζύμωσης.

• Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης.

• Βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε. Σχηματίστε μια μπάλα. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.

• Ζυμώστε την μπάλα σε κύκλο. Βάλτε τα άκρα στο κέντρο.

• Αναποδογυρίστε και γυρίστε.

• Τοποθετήστε σε ένα καλάθι, ραφή προς τα κάτω. Απόδειξη.

• Απόδειξη για 50-60 λεπτά.

• Γυρίστε το ψωμί σε ένα φτυάρι. Μην κάνετε περικοπές. Το ψωμί θα σπάσει στη ραφή.

• Ψήνουμε το ψωμί σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς πάνω σε μια πέτρα. Πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Αφαιρέστε τον ατμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς και ψήστε το ψωμί μέχρι να μαλακώσει (άλλα 20-30 λεπτά).

• Βγάλτε, αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι.
• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Συνταγή και χύτευση του E. Kaiser.
Πρωτότυπη συνταγή:
250 g αλεύρι καλαμποκιού
250 g αλεύρι σίτου T65
330 ml νερού 20 ° С
100 g υγρού εκκινητή
(ή 25 g ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης)
5 g φρέσκο ​​πιεσμένο
μαγιά
10 g αλάτι
30 ml κραμβέλαιο

Οι αλλαγές μου. Αλεύρι, μειωμένο νερό. Ο συγγραφέας προτείνει το ψήσιμο τριών φραντζολών αυτής της ζύμης. Μετά τη ζύμωση, χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη και αφήστε για 30 λεπτά. Έψησα ένα ψωμί.

Το ψωμί "Broa" είναι η πραγματική υπερηφάνεια της Πορτογαλίας, σχεδόν το ίδιο με το χωριάτικο στη Γαλλία. Το ψίχα του είναι κίτρινο και τραγανό.
Έχει γεύση σαν συνηθισμένο επιτραπέζιο ψωμί. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί "Modnik" (ang-kay)

Ψωμί με υγρή μαγιά με λαρδί και ορό γάλακτος (ang-kay)

Ψωμί σίτου με κολοκυθάκια (μαγιά) (ang-kay)