Αποξηραμένο μοσχάρι σε μαρινάδα κερασιού (ηλεκτρικό στεγνωτήριο Travola KYS-333B)

[Προετοιμασία κρέατος.]

Αποξηραμένο μοσχάρι σε μαρινάδα κερασιού (ηλεκτρικό στεγνωτήριο Travola KYS-333B)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Μοσχαρίσιο	2 κιλά
Μπαχαρικά για κρέας (με αλάτι)	30γρ
Ορυκτό αλάτι	40 γρ
Για τη μαρινάδα:
Κεράσια	1 κιλό
Άμμος ζάχαρης	400γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμασία κρέατος.
• Καθαρίζουμε τα κομμάτια κρέατος (καλύτερα, φυσικά, φιλέτα, έχω ένα κομμάτι της πλάτης) καθαρισμένο από μεμβράνες συνδετικού ιστού και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για κρέας (σχάρα, μπάρμπεκιου) με αλάτι στη σύνθεση + 40 g αλάτι βράχου και βάζουμε σε ένα δοχείο:
• 
• * Ανέφερα μερικά κομμάτια λίγο αργότερα στα 2kg16g, αλλά δεν λειτούργησε. Επομένως, εστιάζουμε σε 2 κιλά ήδη παρασκευασμένου κρέατος (όπως στη συνταγή).
• Τα μπαχαρικά είχαν ως εξής:
• 
• 30γρ:
• 
• Δομή:
• 
• * Θα χρησιμοποιούσα μπαχαρικά χωρίς αλάτι και αλάτι σύμφωνα με τη σύσταση: 2 κουταλιές της σούπας. λ. + 1 ος. μεγάλο. Σαχάρα. Αλλά κατά την έναρξη του μαγειρέματος του κρέατος, τα μπαχαρικά βρέθηκαν με αλάτι, αλλά δεν πρόσθεσα ζάχαρη, καθώς θα είναι στη μαρινάδα.
• Καλύψτε το δοχείο με κρέας με αλουμινόχαρτο. Και για 3-4 ημέρες - στο ψυγείο. Γυρίστε το κρέας μία φορά την ημέρα.
• * Πιθανές συνέπειες Στο πρώτο στάδιο της μαρινάρισμα, το ένα τρίτο της αρχικής ποσότητας κρέατος δαπανήθηκε για "πάρτε ένα κομμάτι, ψήστε".
• ** Μπορείτε επίσης να πάρετε άπαχο χοιρινό για μαγείρεμα.
• 2. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα.
• Δεδομένου ότι είναι σεζόν κερασιού, για τη μαρινάδα χρησιμοποίησα σιρόπι από κεράσια που ετοιμάζονταν για τρεμουλιάσεις
• Σύμφωνα με τις συστάσεις του θέματος, 1 κιλό κεράσια κοιμήθηκε με 400 γραμμάρια ζάχαρης. Στάθηκαν για τη νύχτα. Το πρωί απλώς το ζεστάνα σε ζεστή κατάσταση (απαραιτήτως!), Αλλά όχι μέχρι τα πρώτα σημάδια της έναρξης βρασμού. Αφήστε να κρυώσει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
• * Η διαδικασία θέρμανσης σε ζεστό και ψύξη μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές. Δηλαδή, η προετοιμασία της μαρινάδας μπορεί να ξεκινήσει παράλληλα με τη μαρινάρισμα του κρέατος. Αυτό θα είναι ακόμη ΚΑΛΥΤΕΡΟ, επειδή η ισορροπία του γλυκού και ξινού συνδυασμού είναι ισορροπημένη. Μετά την πρώτη θέρμανση, η γεύση κυριαρχεί στο "πιο γλυκό".
• ** Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι και σιρόπι για τη μαρινάδα με κεράσια (διακοπή σε μπλέντερ)
• *** Εάν χρησιμοποιείτε μόνο σιρόπι, τότε τα κεράσια από τη μαρινάδα μπορούν στη συνέχεια να στεγνώσουν ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση σε πίτες ή ζυμαρικά κ.λπ.
• Ρίξτε στη μαρινάδα κεράσι:
• 
• 
• 
• Κλείστε με ένα καπάκι. Ψύξτε για δύο ημέρες.
• Δύο μέρες αργότερα:
• 
• 3. Προετοιμασία για τζόκινγκ
• Απλώνουμε τα κομμάτια κρέατος σε ένα δίσκο έτσι ώστε να είναι ελαφρώς κεκλιμένο:
• 
• 
• Σκουπίστε ελαφρά (χωρίς πίεση) τα κομμάτια με χαρτοπετσέτες και απλώστε τα
• σε χαρτοπετσέτα ή δίσκο:
• 
• * Δεν έβγαλα κομμάτια μπαχαρικών από την επιφάνεια του κρέατος.
• Καλύψτε τη σχάρα με μαρμελάδα και απλώστε τα κομμάτια κρέατος:
• 
• 4. Παρασκευή
• Τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση (στο επίπεδο του ανεμιστήρα). Στην αρχή του μαγειρέματος, τα κεράσια στέγνωσαν στην κορυφή και στο κάτω μέρος (σε ένα ζευγάρι δίσκων). Μετά από 2 ώρες, το κρέας μαγειρεύτηκε μόνο του. Μετά από άλλες 2 ώρες το γύρισα.
• Μετά από 6 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος στους 70 °: Αφήστε να κρυώσει στο στεγνωτήριο όλη τη νύχτα.
• 5. Απολαμβάνουμε τον εαυτό μας.
• Μέχρι το πρωί, μετά από δείγματα από ό, τι είχε μόλις μαγειρευτεί και μια μη εξουσιοδοτημένη γεύση νωρίς το πρωί, υπήρχαν:
• 
• 
• Αυτό συνέβη μέσα:
• 
• Με αποξηραμένα κεράσια:
• 
• 
• Είχαμε ένα πρωινό, τα υπόλοιπα πήγαν στα φρένα
• Αφήστε όλα να γίνουν νόστιμα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

μια εβδομάδα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Κύριος

Σημείωση

Το υπόλοιπο μαρινάρισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας

Υπόλοιπο μαρινάρισμα:

Ρίξτε σε ένα τηγάνι (multivar) και εξατμίστε σιγοβράζοντας χωρίς κρούστα μέχρι την επιθυμητή γεύση και συνέπεια:
Αλέθουμε ένα λεπτό κόσκινο σε ένα ξηρό υπόλειμμα:

Εγινε:

* Εάν θέλετε, μπορείτε να παχύνετε.
Ρίξτε σε ένα βολικό δοχείο και χρησιμοποιήστε όπως προορίζεται για μια θεραπεία:

Παρόμοιες συνταγές

Bresaola (Ivanych)

Αποξηραμένο κρέας και λουκάνικο χωρίς περιβλήματα και νιτρώδες αλάτι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο (Tumanchik)

Αποξηραμένο φιλέτο γαλοπούλας σε αφυγραντήρα Oursson (Tanyulya)

Μεγάλους καλοκαιρινούς χαιρετισμούς σε όλους με κεράσι. Και ακόμα καλύτερα - με τις μυριάδες τους:

Νόστιμες εκκινήσεις!

Allus, τι myascooo !!!!
Γνωρίζω ήδη από τη φωτογραφία ότι είναι δική σας! Πόσο θαυμάσιο!
Αλλά, δυστυχώς, δεν έχω ακόμα στεγνωτήριο. Ε ... πρέπει να το αγοράσω.
Allus, ευχαριστώ!
Παρακολουθώ και απολαμβάνω και αφήνω φυσαλίδες.

[Ριτσιλιά]

Ριτσιλιά, Ριτούσκα, τώρα θα σε παρασύρουν σε μια νικηφόρα αγορά. Το χρειάζεσαι τόσο πολύ που δεν μπορείς να φανταστείς εσύ! Το στεγνωτήριο είναι τόσο δροσερό, τόσο καλά μελετημένο, απλό και καλό που είναι ευχάριστο να το χρησιμοποιείτε

Allochka, τι ομορφιά έχεις ... Μου άρεσε πολύ η ιδέα του μαριναρίσματος κρέατος σε σιρόπι κερασιών. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, πόσο χαρούμενος που έχω Grasswood! Σε τελική ανάλυση, αυτό σημαίνει ότι θα υπάρχουν συνταγές, απροσδόκητοι συνδυασμοί, πολλά συναισθήματα και νόστιμα
αποτέλεσμα! Το κρέας φαίνεται υπέροχο! Με κεράσια, δεν ξέρω πώς θα αποδειχθεί, δεν έχουμε καλοκαίρι, αλλά "χειμώνα-κρύο" και βροχή κάθε μέρα, αλλά το πήρα στους σελιδοδείκτες ευχαριστώ!

[μεγάλο]

πόσο χαρούμενος που έχω Gravolka!

μεγάλο, Λάρισα, και είμαι "τόσο χαρούμενη" Είναι τόσο φοβερή !!!
Και είμαστε στο "εσύ", εντάξει; Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη χαρά

Έχω ήδη στάξει σάλιο, αλλά στη Σιβηρία το κεράσι θα συμβεί σε ένα μήνα

[svetn]

svetn, ΣβετλάναΚαλώς ήλθατε. Θα υπάρχει χρόνος για προετοιμασία σε ένα μήνα Η σεζόν των κερασιών για αρτοποιούς θα συνεχιστεί

[Alla]

Alla, Δεν μπορώ καν να φανταστώ τη γεύση αυτής της γευστικότητας! ABALDET, πόσο όμορφο είναι!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, αφού είδα τα αποξηραμένα ψάρια σου, έκανα αυθαίρετα μια ευχή για τη συσκευή εκ μέρους σου Και όλα έγιναν πάλι αληθινά

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, έτρεξε επειγόντως για κρέας και κεράσια, σούρουλα. Αυτό είναι που χρειάζεται μια φοβερή συνταγή. Απλώς μια ερώτηση: πόσο μεγάλα πρέπει να κοπούν τα κομμάτια;

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Ιρίνα, χαίρομαι που σας γνώρισα Τα περισσότερα από τα κομμάτια που χώρισα φυσικά όταν αφαιρούσα το κρέας (πίσω κομμάτι) από τις ταινίες. Υπήρχε μια σκέδαση στο βάρος των διαχωρισμένων κομματιών. Το μεγαλύτερο ήταν περίπου 600g, το μικρότερο ήταν 200g. Κατά μέσο όρο, 400g +/- 100g. Πιο εστιασμένη στην εξωτερική συμμόρφωση και αναλογία μεγέθους. Έβαλα τα μεγαλύτερα κομμάτια πιο κοντά στον ανεμιστήρα. Τα μικρότερα είναι πιο κοντά στην πόρτα. Και προσπάθησα επίσης να απλώσω τα κομμάτια έτσι ώστε το ύψος να μην είναι μεγαλύτερο από το πλάτος (μήκος). Η ευρύτερη πλευρά (περικοπή) στο χαλί, το ένα χαμηλότερο - σε ύψος. Λειτούργησε ξεκάθαρα; Επιτυχημένες δοκιμές
Τα κεράσια τοποθετούνται καλύτερα παράλληλα με το κρέας. Μετά από 2-3 ημέρες με θέρμανση, έχουν μια γλυκόξινη ισορροπία στο σιρόπι: παίρνουν τα κεράσια, απορροφούν τη γλυκύτητα και καταφέρνουν να μοιραστούν το οξύ με το σιρόπι.

Λειτούργησε ξεκάθαρα;

Προφανώς θα σμιλεύσω, ευχαριστώ

Υπέθεσα υπερβολικά το κρέας στα κεράσια (ξέχασα ηλίθια), αποδείχθηκε γλυκό τώρα περπατώ δίπλα του, τι να κάνω - δεν ξέρω

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, εάν υπάρχουν 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό κεράσι, τότε το κρέας δεν πρέπει να είναι γλυκό μετά τη μαρινάδα. Είναι αλήθεια ότι δεν το κράτησα περισσότερο. Επειδή με μια τέτοια αναλογία κερασιού / ζάχαρης και μόνο θέρμανσης, και όχι βρασμού, φοβόμουν ότι δεν θα ζυμώσει.
Εάν το κρέας πρέπει να σωθεί, τότε νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε τα κεράσια. Wedge wedge Μπλέντερ φρέσκα κεράσια, προσθέστε στη μαρινάδα (ή μέρος της μαρινάδας). Και αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για άλλη μια μέρα, έτσι ώστε η γεύση να εξαφανιστεί. Δεν βλέπω άλλους τρόπους ακόμα.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, πώς ξεκινάτε με κρέας; Ράβετε μια επιχείρηση ή θα το κάνει χωρίς έγκλημα;

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Αναφέρω: τα λείψανα των κερασιών τρώγονται, οπότε δεν μπορούσα να ακολουθήσω τη συμβουλή σας. Αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα είδος chaman σύμφωνα με τη συνταγή της Larisa dopleta (χωρίς fenugreek, απλά δεν το έχω) και τώρα υπάρχει κρέας σε αυτό το μείγμα. Αύριο θα το κάνω. Νομίζω ότι θα το κρατήσω σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου γίνει ξηρό φλοιό. Έτσι το κρέας είναι εντελώς έτοιμο.

[Irochka]

έτρεξε επειγόντως για κρέας και κεράσια

Irochka, Νόμιζα ότι ήταν εύκολο να αγοράσω κεράσια, θα περιμένω το αποτέλεσμα

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, το κρέας σώθηκε. Αλλά θα το κάνω ακόμα, θέλω να επιτύχω το σωστό αποτέλεσμα. Εάν μόνο να αγοράσετε κεράσια. Την τελευταία φορά, μόνο ένας πωλητής το είχε.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, σας ευχαριστώ για τη συνενοχή και τα καλά σας

Έτρεξα για κρέας και κεράσια,

Νόμιζα ότι τα κεράσια είναι ελεύθερα διαθέσιμα και σε απεριόριστες ποσότητες))

Θα το κάνω ακόμα

Εγώ επίσης ))