Καπνιστή άρθρωση στην μπύρα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό σφιγκτήρα	3 τεμ
μπαχαρικά και καρυκεύματα - για γεύση	70 γρ
σκούρα μπίρα	2 λ
καρότο	2 τεμ
κρεμμύδια	1 γκολ

Μέθοδος μαγειρέματος

Έτσι αποδείχθηκε το Food. Και τίποτα δεν ήταν ... και ο καιρός, επιπλέον, δεν ήταν ευνοϊκός για μαγειρικές ασκήσεις στο δρόμο. Αλλά τότε όλα πήγαν έτσι και….
Έβλεπα την αγορά των αρθρώσεων. Ξαπλωμένος ... μόνος στη γωνία του μετρητή. Κανείς δεν θέλει. Νιώθω συγνώμη γι 'αυτήν. Και το συναίσθημα είναι πολύ κρίμα ... Ως αποτέλεσμα, δεν υπήρχε ούτε ένα, αλλά τρία shanks στο περιουσιακό στοιχείο.
Κνήμες από κατοικίδιο χοίρο. Και όταν με συγχωρούν, χοίροι, κόβονται, τότε τραγουδούν τα δέρματα. Επομένως, το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε καλά το δέρμα. Το Dross δεν είναι dross, αλλά δεν χρειάζεται καθόλου περίσσεια. Διάφορες πηγές προτείνουν να κόψετε το δέρμα και να μην το κόψετε. Επομένως, για κάθε περίπτωση, έκανα τομές σε ένα. Δεν χρησιμοποίησα άλλους.
Βάζω τις αρθρώσεις σε μια κατσαρόλα. Αλατισμένο και πασπαλισμένο με μείγμα καρυκευμάτων "για κρέας".
Τι ΕΙΝΑΙ εκει? Σε αυτό το μείγμα. Ειλικρινά, δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες, αλλά το κόλιανδρο, το κόκκινο πιπέρι και κάτι άλλο ... αρωματικό, πικάντικο και ... γενικά, γράφεται στο βάζο "για κρέας", που σημαίνει ότι δεν υπάρχει λόγος να μην το προσθέσετε.
Και μετά γεμίζουμε όλο αυτό το μεγαλείο με μαύρη μπύρα. Λατρεύω την Τσεχική και σας το προτείνω. Χρειάστηκαν δύο λίτρα. Σε γενικές γραμμές, για την κάλυψη των αρθρώσεων με μπύρα.
Και στέλνουμε τις αρθρώσεις για να μαριναριστούν. Αφήστε τους να καθίσουν στην καρυκευμένη μπύρα. Τουλάχιστον δύο ώρες, εάν παραμείνουν περισσότερο, δεν θα επιδεινωθεί.
Ενώ οι κνήμες είναι τουρσί, θα προετοιμάσουμε ό, τι χρειαζόμαστε για να «μαγειρέψουμε τις κνήμες». Πάρτε μερικά φύλλα lavrushka, μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας με την κορυφή του μείγματος των ριζών για το ζωμό, μια κουταλιά του μείγματος των βοτάνων. Υπάρχει ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο. Και οι ρίζες είναι μαϊντανός, παστινάκη, σέλινο.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και το κρεμμύδι - ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά από το πάνω μέρος του φλοιού.
Όταν έβαλα τις αρθρώσεις για να μαγειρέψουν, με ενδιέφερε περισσότερο η ερώτηση - θα υπάρχει κλίμακα ή όχι; Έφτιαξα τις κνήμες στην μπύρα για πρώτη φορά. Έχει σχηματιστεί κλίμακα. Υπήρχε πολύ λιγότερο από αυτήν. Αλλά ήταν πυκνότερο από ό, τι όταν βράζονταν σε νερό.
Αφαιρούμε φυσικά την κλίμακα. Στη συνέχεια, οι αρθρώσεις πρέπει να αφεθούν να βράσουν για άλλα πέντε λεπτά. Για να μην δημιουργηθεί πλέον κλίμακα.
Και στη συνέχεια προσθέστε όλες τις ρίζες και τα βότανα στο τηγάνι.
Βράζουμε τις αρθρώσεις σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα. Μέχρι την πλήρη ετοιμότητά τους.
Εδώ είναι. Χοιρινό κρέας μαγειρεμένο σε μπύρα.
Και το άρωμα, που είναι ... πολύ, ξέρετε, συγκεκριμένο.
Τους πήρα από το δοχείο και τα έβαλα σε ένα σουρωτήρι. Έτσι ώστε όλη η υπερβολική υγρασία του γυαλιού και των κνήμων να είναι ελαφρώς στεγνή.
Ετοιμάζουμε τη διαδικασία καπνίσματος. Θα καπνίσουμε με αχλάδια. Χρειάζεστε μια χούφτα μάρκες και μισό. ΟΧΙ πια.
Βάζουμε τις αποξηραμένες αρθρώσεις στη σχάρα.
Και ανάβουμε τη φωτιά κάτω από το καπνό. Ή αναπαράγουμε; Γενικά, ξεκινάμε τη διαδικασία καπνίσματος.
Κυριολεκτικά είκοσι λεπτά. Οχι περισσότερο. Για να καπνίζουν ελαφρώς οι κνήμες. Αυτό είναι το είδος που σχηματίζεται.
Εντυπωσιακό. Εσείς εσείς, ξέρετε, εκπλαγείτε.
Και μετά κόψαμε. Με ένα μαχαίρι.
Κάτι τέτοιο.
Angela για εσάς στο γεύμα σας!
Και συμπεράσματα:
Αν ξαφνικά κάτι, εξηγώ - καθαρά προσωπικό.
Δεν βλέπω το σημείο να βράζει μια μπύρα. Το ίδιο το χοιρινό κρέας είναι αρκετά βαρύ και ... γενικά, καθαρό IMHO, αλλά δεν μου άρεσε καθόλου το κρέας που είχε μαγειρευτεί καθαρά σε μπύρα. Εάν αραιώσετε αυτήν την μπύρα ή απλώς χρησιμοποιείτε μπύρα στο στιφάδο ως πρόσθετο παράγοντα, τότε ίσως "ναι". Και έτσι - "όχι".
Καπνός. Εδώ χρειάζεστε πραγματικά μια χούφτα πριονιδιού και καπνού για όχι περισσότερο από 15 - 20 λεπτά. Έτσι, το κάπνισμα υπάρχει με μια τόσο διακριτική νότα. Το υπερέβαλα λίγο.
Με μπαχαρικά ... δεν χρειαζόταν τίποτα εκτός από ρίζες και πιπέρι με lavrushka. Λοιπόν, και αλάτι - φυσικά.
Κάτι τέτοιο.…