Καπνιστό αλάτι

Καπνιστό αλάτι

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Αλας
Μπαχαρικό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το αλάτι μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε ένα καπνό πολλαπλών μαγειρέματος. Η συνταγή είναι απλή. Αλλά το αλάτι που αποδεικνύεται είναι πολύ αρωματικό και νόστιμο. Θα προσθέσει ένα εκπληκτικό άρωμα στα πρώτα πιάτα, κρέας, ψάρι, σαλάτες.
• Μια μικρή πρέζα αλάτι και το πιάτο παίζει πολύ διαφορετικά.

• Παίρνουμε αλουμινόχαρτο, φτιάχνουμε ένα πιάτο. Προσθέστε ένα λεπτό στρώμα αλατιού. Πάντα διαχωρίζω το κοινό αλάτι και το καρυκεύματα. Έχουμε καπνίσει στη λειτουργία "Ψυχρό κάπνισμα" για 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο κοκκοποιημένο σάκχαρο στο πριονίδι και να τα υγράνετε.

• Αυτό είναι το είδος του αλατιού που έχουμε. Έχει μια ευχάριστη κρεμώδη σκιά και ένα εκπληκτικό άρωμα ομίχλης.

• Αποθηκεύστε το αλάτι σε ένα βάζο με καλά φθαρμένο καπάκι. Καθώς το άρωμα θα εξασθενίσει με την πάροδο του χρόνου.

Σημείωση

Ο μπαμπάς μου έφτιαχνε αυτό το αλάτι ψαρεύοντας, όταν έκαναν φωτιά το βράδυ. Και το έφερε στη μητέρα μου ως μικρό αναμνηστικό. Και ένα μικρό μπουκέτο. Όταν δεν υπήρχαν λουλούδια, το έκανε από κλαδιά ερυθρελάτης.
Έχω επίσης ένα μικρό δώρο. Ή μούρα, ή μανιτάρια, ή εμπλοκές, ή φύλλα για χειροτεχνίες, ή βότανα για το ερμπάριο. Και μόλις έφερε ένα γατάκι. Το πώς κατέληξε στην ακτή μακριά από ανθρώπους είναι ασαφές. Αλλά ο Μπαρσίκ ζούσε μαζί μας για πολύ καιρό.

Πήγα για ψάρεμα με τον μπαμπά μου αρκετές φορές, έτσι μπορώ να σας πω ακριβώς πώς καπνίζει αλάτι. Λαμβάνεται το φύλλο αλουμινίου. Ένα είδος φακέλου κατασκευάζεται από το ένα άκρο του ρολού. Εκεί χύνονται τσιπ ή φύλλα σμέουρων και κληθρών. Τυλίξτε μερικές φορές, κάντε αρκετές τρύπες με ένα λεπτό κλαδί. Ρίχνουμε αλάτι στην κορυφή. Τυλίγουμε αυτό το είδος ρολού μερικές ακόμη φορές, ασφαλίζοντας σωστά τις άκρες.
Αφού καεί το ξύλο, σβήνουμε τα κάρβουνα από το κέντρο μέχρι τις άκρες. Απλώνουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες και το ρολό μας. Καλύψτε με κάρβουνα στην κορυφή. Περιμένουμε. Στην έξοδο, έχουμε νόστιμες πατάτες φούρνου και αρωματικό αλάτι.

Παρόμοιες συνταγές

Μαγειρικό αλάτι "ξηρό gremolata" (Διαχειριστής)

Adyghe αλάτι "Abadzekhskaya" (Vinochek)

Μαγειρικό αλάτι "Βασιλικός με σκόρδο" (Διαχειριστής)

Δεν έχω καπνό, αλλά στη ντάκα ψήνουμε συχνά πατάτες, μια φωτιά. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αλάτι το καλοκαίρι.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, μια πολύ ενδιαφέρουσα και εύχρηστη συνταγή (αν καταλάβετε πώς να την τυλίξετε, δεν κατάλαβα, σκουπίδια).
πήρα στους σελιδοδείκτες, σας ευχαριστώ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, σίγουρα θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε τέτοιο αλάτι σε ένα ταξίδι αλιείας το καλοκαίρι, αλλά προς το παρόν, σελιδοδείκτες.
Και ο μπαμπάς μου, όταν ήρθε από το ψάρεμα, η αδερφή μου και εγώ ανέκαθεν ανεβαίναμε στην τσάντα του, όπου βρήκαμε ένα κομμάτι ψωμί, το οποίο άφησε ειδικά για εμάς και είπε ταυτόχρονα ότι ήταν ένα chanterelle από το δάσος που μας έστειλε ένα δώρο, δεν υπήρχε γλυκότερο ψωμί για εμάς.

Δεν έχω καμινάδα. Αλλά την άνοιξη, ξεκινούν μπάρμπεκιου στη σχάρα και πατάτες φούρνου είναι επίσης εκεί. Εδώ μπορείτε να θάβετε το φάκελο με αλάτι.
Μόνο εγώ, επίσης, δεν έπαιξα αρκετά με αυτόν τον φάκελο, πού είναι το αλάτι; Πού είναι τα φύλλα και τα τσιπ; Τι είναι καλύτερο για τα τσιπ ξύλου; Την άνοιξη, τα φύλλα βατόμουρου είναι δύσκολο να βρεθούν, και δεν έχουμε καθόλου τροφή.

Κορίτσια, το Σαββατοκύριακο θα τραβήξω μια φωτογραφία όλα με βήμα, αν χρειαστεί.
Ζητώ συγχώρεση, αλλά δεν έχω κανένα δώρο λογοτεχνίας. Δεν μπορώ να εξηγήσω. (Για να είμαι ειλικρινής, χρησιμοποιώ τα χέρια μου, δηλαδή χειρονομίες, καλύτερα από ό, τι το εξηγώ με τη γλώσσα μου).
Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλά.
Πρώτον, φτιάχνουμε ένα φάκελο για μάρκες. Σε δύο στρώσεις. Στη συνέχεια, πάνω από αυτόν τον φάκελο, κάνουμε μικρές τρύπες έτσι ώστε ο καπνός να έχει πρόσβαση στο αλάτι. Βάλτε αλάτι σε αυτό το στρώμα (με τρύπες) και μετά τυλίξτε το δύο φορές (ελάχιστο).
Κάθε φορά που διασφαλίζουμε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες στο μέγιστο.
Στη συνέχεια στέλνουμε αυτό το πακέτο στην παλιά φωτιά και το πασπαλίζουμε με κάρβουνα στην κορυφή.
Κορίτσια, αν δεν καταλαβαίνετε καθαρά, τότε γράψτε, μην διστάσετε! Θα προσπαθήσω να ανεβάσω φωτογραφίες.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μην συκοφαντείτε! Αντίθετα, είμαι πάντα έκπληκτος με το στυλ σας. Και διάβασα πάντα τις περιγραφές συνταγών, και ειδικά τις σημειώσεις. Έτσι, περιγράφετε πάντα τα πάντα με ενδιαφέρον τρόπο.
Και αυτό που δεν κατάλαβαν είναι πιθανώς το πρόβλημά μας. Είναι πολύ δύσκολο με αυτούς τους φακέλους, και φυσικά είναι καλύτερο να δούμε πώς να στρίβω αυτόν τον φάκελο

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα! Λοιπόν, πού τοποθετούνται τα μπαχαρικά; Προστίθεται το ίδιο το αλάτι πριν το κάπνισμα; Και τι μπαχαρικά;

[Είναι σωστή η Ιρίνα;]

Φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα, παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε δύο στρώματα, βάζουμε μάρκες και γρασίδι στη μέση, τυλίγουμε όπως θέλετε, κάνουμε τρυπήματα στο φύλλο.
Παίρνουμε το δεύτερο ξυλουργικό φύλλο και το βάζουμε σε δύο στρώσεις, ρίχνουμε αλάτι πάνω του, βάζουμε μια δέσμη βοτάνων πάνω από το αλάτι και διπλώνουμε τα πάντα μαζί. Αποδεικνύεται ένα πακέτο με βότανα και κομμάτια ξύλου μέσα σε ένα πακέτο με αλάτι.
Είναι σωστή η Ιρίνα;

Και, λοιπόν, πρέπει να ληφθούν 2 κομμάτια αλουμινίου! Τότε ξεκαθαρίστηκε. Αλλά τώρα για το γέμισμα του φακέλου με μάρκες, τι μπορείτε να βάλετε εκεί την άνοιξη; Μπορώ να έχω τσιπ από οπωροφόρα δέντρα; Ή τι είναι καλύτερο να ψάξετε;

[Νέλια]

Αλλά τώρα για το γέμισμα του φακέλου με μάρκες, τι μπορείτε να βάλετε εκεί την άνοιξη;

Νέλια, Η Ιρίνα θα σας πει καλύτερα για τα υλικά πλήρωσης, αλλά πουλάμε μάρκες αλδείας όπου κι αν πουλάνε μπάρμπεκιου και καπνοδόχους, δηλαδή, σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, δείτε αν έχετε και ένα.

[ένας]

Φαίνεται ότι όλα είναι καθαρά, παίρνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε δύο στρώσεις, βάζουμε μάρκες και γρασίδι στη μέση, τυλίγουμε όπως θέλετε, κάνουμε τρυπήματα στο φύλλο.
Παίρνουμε το δεύτερο ξυλουργείο και το βάζουμε σε δύο στρώσεις, ρίχνουμε αλάτι πάνω του, βάζουμε μια δέσμη βοτάνων πάνω από το αλάτι και διπλώνουμε τα πάντα μαζί. Αποδεικνύεται μια δέσμη με βότανα και τσιπ μέσα σε μια δέσμη αλατιού.
Είναι σωστή η Ιρίνα;

Οπότε σχεδόν όλα είναι αλήθεια !!! Τατιάνα, παρατηρείτε και εξηγείτε τα πάντα πολύ σωστά. Μόνο κάνουμε τα πάντα ένας ένα κομμάτι αλουμινόχαρτου.
Χαλαρώστε, απλώστε μάρκες, τυλίξτε δύο φορές, φτιάξτε τρύπες, βάλτε αλάτι πάνω τους, τυλίξτε ξανά δύο φορές. Είναι σημαντικό να σφραγίζετε τις άκρες γύρω από την περίμετρο. Δεν υπάρχει ανάγκη άντλησης αέρα. Αφήστε το φάκελο να είναι παχύρρευστο.

Σχετικά με τα υλικά πλήρωσης. Έβαλα ροκανίδια για κέρατα (ο σύζυγός μου πριόνισε - αυτό είναι αρκετό για τριακόσια χρόνια!) Επιπλέον κοκκοποιημένη ζάχαρη Είναι για χρώμα. Φροντίστε να βρέξετε τα τσιπ ξύλου με νερό.

Αν καπνίζω το καλοκαίρι, τότε παίρνω φύλλα κληθρών και βατόμουρων. Κατά τη γνώμη μου, αυτός είναι ο καλύτερος συνδυασμός για το κάπνισμα. Ελάχιστη πικρία, μέγιστο άρωμα. Αλλά δεν ξεχνώ τη ζάχαρη. Δίνει χρώμα.
Χωρίς αυτό, τα ίδια φτερά κοτόπουλου θα είναι γκρι. Μαζί του - χρυσό.
Και το αλάτι, αν καπνιστεί με κοκκοποιημένη ζάχαρη, θα είναι πιο όμορφο και ελαφρώς πιο αρωματικό.

Μπορώ να έχω ξύλινες μάρκες;

IMHO: δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το alder και το βατόμουρο. Ω, μόλις δεν βγήκαμε ... Δεν δοκιμάσαμε τόσες πολλές μάρκες ...
Κάπνιζαν ακόμη και τον ευκάλυπτο.
Πιστέψτε με, το απλούστερο είναι το καλύτερο.




Μάσα Ιβάνοβα, Έλενα, μπαχαρικά που σου αρέσουν. Θα βάλω γαλλικά βότανα, μετά ιταλικά, μετά κάτι άλλο, και στη φωτογραφία - ντομάτες, καρότα, πιπεριές, μαϊντανό, κρεμμύδια, άνηθο.
Κάθε φορά που το βάζω διαφορετικά. Αλλά τα βάζα μπαχαρικών είναι ήδη στο σπίτι - η θάλασσα !!! Τι διάθεση, θα το πάρω αυτό!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα, πάλι μας χαλάσεις με νόστιμα αρωματικά
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ
Θα προσπαθήσω επίσης
Μιλούσα για τα σμέουρα, ως αρωματικός παράγοντας, όταν άκουσα για πρώτη φορά το κάπνισμα

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα, με συγχωρείτε, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω για τα μπαχαρικά. Franz, ιταλικά βότανα ή κάτι άλλο αναμιγνύονται με το αλάτι αφού καπνιστεί; Ή καπνίζεται αλάτι μαζί με μπαχαρικά; Αυτή η στιγμή δεν περιγράφεται ποτέ.

Δεν το καταλαβαίνετε επίσης; "Πάντα μοιράζομαι κοινό αλάτι και αλάτι με μπαχαρικά" - μετά τις μάρκες, υπάρχουν 2 ακόμη φάκελοι; Το ένα είναι απλά αλάτι, το άλλο είναι αλάτι με μπαχαρικά; Ή ένας φάκελος; Η φωτογραφία δείχνει μόνο αλάτι και μπαχαρικά και λίγο αλάτι.
Και επιπλέον. Δεν μπορείτε να εργαστείτε μόνο με φύλλα βατόμουρου; Αν και τα μανιτάρια θα ξεκινήσουν την άνοιξη - γραμμές, τα συλλέγω πάντα, ώστε να μπορείτε να βρείτε την κηλίδα.

Καπνίζω σε διαφορετικά πιάτα: αλάτι και αλάτι με μπαχαρικά. Καπνίζω σε καπνό. Ο μπαμπάς έφτιαξε τους φακέλους και τους καπνίζει στο πάσσαλο. Κάπνισε μόνο κανονικό αλάτι.
Τα μπαχαρικά και το αλάτι αναμιγνύονται μέχρι να καπνιστούν.
Έβαλα πολλά μπαχαρικά, γιατί όχι παντού χρειάζεστε μια έντονη αλμυρή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αργότερα.
Τα φύλλα βατόμουρου μόνα τους θα λειτουργήσουν καλά. Αλλά το χρώμα δεν θα είναι τόσο όμορφο. Δίνει γκρίζα. Αλλά για το χρώμα, έβαλα ζάχαρη. Το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φύλλα, καπνίζω σε κλαδιά βατόμουρου. Τους έκοψα με ψαλίδι και τους έστειλα με τσιπ κλαδί στο καπνό.

Πόσο νόστιμο είναι εδώ
Δεν έχω καμινάδα, ούτε φωτιά ... Μπορεί αυτό το θαύμα να προσαρμοστεί κάπως στο φούρνο; Ή θα μυρίσει ολόκληρο το σπίτι;

Πολύ ενδιαφέρον, σελιδοδείκτη. Σίγουρα θα μαγειρεύω. Λατρεύω το αλάτι με διαφορετικές γεύσεις.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα, ευχαριστώ πολύ! Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα! Το καπνιστό αλάτι είναι αυτόνομο και όπως και το αλάτι, και με διάφορα πρόσθετα έχει καπνιστή γεύση και ένα συν με μια νύξη μπαχαρικών.
Σίγουρα θα προσπαθήσω.

Πόσο νόστιμο είναι εδώ
Δεν έχω καμινάδα, ούτε φωτιά ... Μπορεί αυτό το θαύμα να προσαρμοστεί κάπως στο φούρνο; Ή θα μυρίσει ολόκληρο το σπίτι;

Δεν ξέρω. Δεν έχετε δοκιμάσει. Τα τελευταία τριάντα χρόνια είχα πάντα καπνό. Και οι δύο μεγάλοι δρόμοι, και οι οικιακοί με σφραγίδα νερού, και τώρα αυτό είναι το αγαπημένο!
Δεν σεβόμουν το multicooker πριν από αυτήν. Δεν το αγόρασα και δεν το ήθελα, και αν το έδωσαν, μετακόμισαν σταδιακά είτε στην κόρη τους, είτε στη μητέρα τους ή στη πεθερά τους.
Όμως, είδα στην Μονάδα Διαδικτύου μια κουζίνα μαγειρικής-πίεσης πολλαπλών κουζινών, και ερωτεύτηκα!
Ζελατινό κρέας - σε μια ώρα. Το μαγείρεμα του κρέατος είναι γρήγορο και νόστιμο. Το πιο ευαίσθητο, ακόμη και με τα χείλη σας! Αποθηκεύστε κάτι γρήγορα - κανένα πρόβλημα. Και δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε τον μεγάλο δρόμο. Επιπλέον, για χάρη ενός ή δύο ποδιών κοτόπουλου δεν θα το πάρετε καν. Και εδώ - μια για πάντα. Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα ή μια σούπα με καπνιστό κρέας.
Ω, κάτι που φιλάω η ωδή έσβησε ...

Αλλά είδα τη μονάδα στο Διαδίκτυο

Πρέπει να είμαστε περίεργοι για το είδος αυτού του ζώου)))
(Αν και δεν θα ήταν απαραίτητο ... αλλιώς θα εκδιωχθούν σύντομα με όλα τα αντικείμενα που απέκτησαν στο χωματερή)))))

Έχω τουλάχιστον συσκευές κουζίνας: φούρνο, φούρνο, επεξεργαστή τροφίμων, αρτοποιείο,
μίξερ, μύλος κρέατος, ζύμη, κατσαρόλα και ψητό (όχι φρυγανιέρα). Δεν υπάρχει καν μικρόφωνο. Επομένως, σίγουρα δεν θα με εκδιώξουν! Ο σύζυγός μου έχει πολύ περισσότερα παιχνίδια!
Επιπλέον, σπάνια χρησιμοποιώ το ίδιο φύλλο ζύμης. Έτσι θα μπορούσα να το κάνω χωρίς αυτό. Και μια καπνιστή κουζίνας πίεσης κινουμένων σχεδίων σχεδόν κάθε μέρα.

Ιρίνα, είμαι επίσης από το βαρετό

και στη φωτογραφία - ντομάτες, καρότα, πιπεριές, μαϊντανό, κρεμμύδια, άνηθο

έχει ήδη στεγνώσει; ή φρέσκο, ψιλοκομμένο;
Θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Είναι αλήθεια ότι έχω το Brand 6060 (επίσης σύντομα-ένα καπνό). Μια υπέροχη μονάδα, συμφωνώ απόλυτα μαζί σας.

Ναι, σε ήδη αποξηραμένα λαχανικά και βότανα. Οποιαδήποτε μπαχαρικά μπορεί να αναμιχθεί με αλάτι.

Πόσο νόστιμο είναι εδώ
Δεν έχω καμινάδα, ούτε φωτιά ... Μπορεί αυτό το θαύμα να προσαρμοστεί κάπως στο φούρνο; Ή θα μυρίσει ολόκληρο το σπίτι;

Θέλω να το δοκιμάσω σε ένα καζάνι. Είναι αλήθεια, όχι κρύο, αλλά καυτό κάπνισμα, αλλά, νομίζω, όχι ουσιαστικά. Δεν υπάρχει καπνός, αν μονώσετε καλά το καπάκι (βάλτε μια πετσέτα ανάμεσα σε αυτό και το καζάνι, τυλίξτε τις άκρες του καπακιού με αλουμινόχαρτο, το λερώνουν ακόμη και με ζύμη, αλλά για μένα αυτό είναι πάρα πολύ



Ουάου, τι ωραία συνταγή! Και μου άρεσε πολύ η λυρική παρέκκλιση, τι θαυμάσιος μπαμπάς έχεις.
Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι θέλω να το δοκιμάσω σε καζάνι, έχω την εμπειρία ζεστού καπνίσματος ψαριών κ.λπ.
Θα αφήσω λίγο το θέμα: Ήθελα από καιρό να φτιάξω καπνιστή πάπρικα, ίσως αυτό είναι κοντά σε αυτήν τη συνταγή; Απλώς σκεφτείτε, είναι καλύτερο να καπνίζετε αποξηραμένες πιπεριές ή φρέσκες και μόνο μετά να τις στεγνώνετε;
Και ένα ακόμη πράγμα: μπορείτε να εξηγήσετε για το κάπνισμα σε φύλλα κληθρών; Είναι φρέσκα ή ξηρά; Σε μια βόλτα παρατήρησα ένα δέντρο κληθρών, αλλά κατά κάποιον τρόπο ήταν κρίμα για τον να σπάσει τα κλαδιά. Υπάρχουν επίσης σνακ, αναρωτιέμαι αν μπορούν να προσαρμοστούν στο κάπνισμα;

[Έλνανα]

Έλνανα, Λένα, ενώ ο συγγραφέας δεν είναι εκεί, θα γράψω τις σκέψεις μου για αυτό το θέμα. Νομίζω ότι είναι καλύτερο να καπνίζετε αποξηραμένες πιπεριές. Εάν καπνίζετε φρέσκο, ενώ θα στεγνώσει, η μυρωδιά θα εξαφανιστεί. Έχω λιαστή πιπεριά, οπότε θα προσπαθήσω να το καπνίσω, καθώς θα ζεστάνω το καπνό μου με θερμοσίφωνα για το Πάσχα.
είδος ζαχαροτού Irisha, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή! Εάν έχετε πραγματικά το καπνό, χρησιμοποιήστε το στο μέγιστο!