Ψωμί σίτου-σίκαλης με σταφίδες σε αρτοποιείο

Ψωμί σίτου-σίκαλης με σταφίδες σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	(φλιτζάνι = 240 ml) 1,5 τεμ.
Αλεύρι σίτου	(φλιτζάνι = 240 ml) 1,5 τεμ.
Νερό	280-300 ml
Αλας	1 κουτ
Κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Βύνη (ξηρό)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Extra-r	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	3 κουτ
Σταφίδες	60 γρ
Κολίανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για ψεκασμό.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φορτώστε τα συστατικά στον κάδο του παρασκευαστή ψωμιού με τη σειρά σύμφωνα με τις οδηγίες.
• Όταν απομένει 1 ώρα 20 λεπτά στο χρονοδιακόπτη μέχρι το τέλος του ψησίματος, βγάλτε το μαχαίρι ζύμωσης, λιπάνετε τα χέρια σας με βούτυρο και σχηματίστε ένα ομοιόμορφο τούβλο (πολύ προσεκτικά, μην ζυμώσετε σε καμία περίπτωση). Όταν ο χρονοδιακόπτης είναι 1 ώρα πριν από το τέλος του ψησίματος, λαδώνετε το πάνω μέρος του ψωμιού με 1 κρόκο και πασπαλίζετε με κόλιανδρο, πιέστε ελαφρώς (!!!) τους κόκκους στη ζύμη.
• Προσέξτε για το κουλούρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης!
• Λειτουργεί πάντα !!! Προσθέστε μερικά καρύδια ή σπόρους αν θέλετε!
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λειτουργία: Βασικό ψήσιμο, μέγεθος: M (μεσαίο), κρούστα: M (μεσαίο)

Σημείωση

Ευχαριστώ τον συγγραφέα του Lacoste για μια νόστιμη συνταγή ψωμιού. Το ψήνω πολύ συχνά, το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Το ψωμί είναι αρωματικό, με έντονη ξινή (τυπική για ψωμί σίκαλης) και, φυσικά, με τραγανή κρούστα και νόστιμο ψίχουλο.
Αλλά το ίδιο ψωμί με καρύδια, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και δαμάσκηνα (δεν πρόσθεσα καρυάν). Μια υπερφόρτωση ψωμιού ψιλοκόβεται με ψιλοκομμένο. καρύδια και λίγες σταφίδες (παρεμπιπτόντως, δεν έκαψαν καθόλου).

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου με σταφίδες (barbariscka)

Γλυκό ψωμί με σταφίδες σε αρτοποιείο (vusya)

Καρπούζι Εμφάνιση - Όμοια με ψωμί σταφίδας (Αντρέ)

Η πρώτη φορά που είδα αλεύρι σε κομμάτια ήταν σε μια συνταγή. Κάτι τρόμου, σχεδόν κατέστρεψα το ψωμί - αλλά πάντα ακολουθώ το κουλούρι, κατάφερα να προσθέσω άλλα 140 γραμμάρια αλεύρι.
Άνθρωποι, υπάρχουν ΤΡΙΑ κουτιά 240 ml όλου του αλευριού. TS, αγοράστε μια κλίμακα. Το "240ml" εξαρτάται από την πυκνότητα.
TS, παραπλανήστε - εάν υπάρχουν σταφίδες στη συνταγή, είναι ΦΥΣΙΚΟ να το ρίξετε στο διανομέα της μηχανής ψωμιού. Και στη λειτουργία "Basic Baking", ο διανομέας σταφίδας ΔΕΝ θα ανοίξει και θα έχετε λίγο διαφορετικό από αυτό που περιμένατε. Πρέπει να σας προειδοποιήσω - απλά δεν κατάλαβα ότι θα έπαιρνα ψωμί χωρίς σταφίδες.
Η συνταγή είναι καλή, αλλά "δεν λειτουργεί" χωρίς να τη σκεφτεί.

Κατά τη γνώμη μου, υπάρχουν περίπου 420 g αλεύρου

["λειτουργεί" χωρίς σκέψη]

Η πρώτη φορά που είδα αλεύρι σε κομμάτια ήταν σε μια συνταγή. Κάτι τρόμου, σχεδόν κατέστρεψα το ψωμί - αλλά πάντα ακολουθώ το κουλούρι, κατάφερα να προσθέσω άλλα 140 γραμμάρια αλεύρι.
Άνθρωποι, υπάρχουν ΤΡΙΑ κουτιά 240 ml όλου του αλευριού. TS, αγοράστε μια κλίμακα. Το "240ml" εξαρτάται από την πυκνότητα.
TS, παραπλανήστε - εάν υπάρχουν σταφίδες στη συνταγή, είναι ΦΥΣΙΚΟ να το ρίξετε στο διανομέα της μηχανής ψωμιού. Και στη λειτουργία "Basic Baking", ο διανομέας σταφίδας ΔΕΝ θα ανοίξει και θα έχετε λίγο διαφορετικό από αυτό που περιμένατε. Πρέπει να σας προειδοποιήσω - απλά δεν κατάλαβα ότι θα έπαιρνα ψωμί χωρίς σταφίδες.
Η συνταγή είναι καλή, αλλά "δεν λειτουργεί" χωρίς να τη σκεφτεί.

Η συνταγή είναι καλή και τα συστατικά είναι σωστά και "λειτουργεί" χωρίς σκέψη

Στον πίνακα εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 το βρίσκουμε σε ένα φλιτζάνι 240-250 ml. περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.

Συνολικά, έχουμε περίπου:
αλεύρι σίτου 1,5 φλιτζάνια μέτρησης x 150 γραμμάρια = 225-230 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης 1,5 φλιτζάνια μέτρησης, 130 γραμμάρια το καθένα = 195-200 γραμμάρια
Σύνολο 420 - 430 γραμμάρια αλεύρου ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ

Αυτή η ποσότητα αλευριού απαιτεί περίπου 280-300 ml. νερό + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. συνταγή φυτικού ελαίου.

Αλλά η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού σας και η παρουσία αλευριού σίκαλης και σταφίδας θα απαιτήσει λίγο επιπλέον νερό, κυριολεκτικά 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Όλοι έχουμε διαφορετικούς κατασκευαστές ψωμιού, οπότε δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε τη συνταγή του συγγραφέα μέχρι το τέλος, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τις λεπτομέρειες του έργου του μοντέλου σας, το οποίο θα ήταν επίσης καλό να γνωρίζετε τον εαυτό σας.

Καλή τύχη!

Δεν χρειάζεται να σκεφτείτε τίποτα σε αυτήν τη συνταγή! Πάρτε ένα ποτήρι μέτρησης και πηγαίνετε, σε αυτήν τη συνταγή, ούτε η πυκνότητα ούτε οτιδήποτε άλλο παίζει καθόλου ρόλο.Μην υπερβάλλετε! Ψήνω συνεχώς αυτό το ψωμί, και όποιος το δοκιμάσει παίρνει τη συνταγή και μαγειρεύει ανάλογα! Κανείς δεν είχε ποτέ προβλήματα! Επιπλέον, πολλοί που διάβασαν αυτήν τη συνταγή πιθανώς δεν έχουν κλίμακες μέτρησης (όπως έκανα εκείνη την εποχή) και κατάφερα μόνο με ένα κύπελλο μέτρησης που συνόδευε τον κατασκευαστή ψωμιού ... και τίποτα, το ψωμί ψήθηκε καταπληκτικό !!!!! Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε το kolobok, απλώς προσθέστε τα πάντα και ξεχάστε! Εγγυώμαι εξαιρετικό ψωμί, με νόστιμη κρούστα και απαλή κορυφή!
Sorin, δεν ξέρω τι είδους σόμπα έχετε, αλλά στο Panasonik μου, ο διανομέας στην κύρια λειτουργία ΑΝΟΙΓΜΑ από μόνος του και δεν έχω κανένα πρόβλημα να προσθέσω καθόλου "πρόσθετα"! Επίσης, στις οδηγίες μου για τη σόμπα μου, όλα μετρώνται ακριβώς με κύπελλα και κουτάλια μέτρησης! Έτσι, η κριτική σας φαίνεται εξαιρετικά περίεργη για μένα! Δεν είμαι επαγγελματίας αρτοποιός και πολλοί από εμάς κάθονται εδώ! Και η συνταγή είναι απλή!

Καλησπέρα, πες μου, αλλά μπορείς να φτιάξεις τέτοιο ψωμί χωρίς πρόσθετα Malt, Extra-r, Panifarin, δεν τα βρίσκω στην πόλη μας. Και θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί σίκαλης με σταφίδες)))

Καλησπέρα, πες μου, αλλά μπορείς να φτιάξεις τέτοιο ψωμί χωρίς πρόσθετα Malt, Extra-r, Panifarin, δεν μπορώ να τα βρω στην πόλη μας. Και θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί σίκαλης με σταφίδες)))

Είναι δυνατόν, αλλά θα είναι ένα διαφορετικό ψωμί και ένα διαφορετικό αποτέλεσμα

Κοιτάξτε στο φόρουμ για άλλες επιλογές για τέτοιο ψωμί, με σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα - έχουμε πολλά από αυτά.

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ)