Πάπια με χήνα σε κονιάκ με λιμάνι (όπως καρπάτσιο)

Πάπια με χήνα σε κονιάκ με λιμάνι (όπως καρπάτσιο)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Πάπια (στήθος)	1 Η / Υ
Χήνα (στήθος)	1 Η / Υ
Θαλασσινό αλάτι	0,5 κιλά
Πιπεριές, δεντρολίβανο, θυμάρι	γεύση
Κονιάκ (καλό)	50 γρ
Πορτοκαλί (καλό)	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γιατί το carpaccio; Αλλά επειδή είναι σε λεπτές φέτες και ωμό στην ουσία.
• Το Carpaccio αρχικά κόπηκε από ωμό βόειο κρέας και σερβίρεται με σάλτσα ελαιολάδου με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Εφευρέθηκε από τον Giuseppe Cipriani (ιδιοκτήτης του Harry's Bar στη Βενετία. Επισκέφθηκαν οι Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis and Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles and Princess Diana. Στη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα, η Κόμισα Αμαλία Νάνι Μοτσίνγκο ήταν από τους καλεσμένους της τιμής Ο γιατρός συμβούλεψε την κομητεία, η οποία ήταν αναιμική, να φάει πολύ ωμό κρέας. Και η Giuseppe Cipriani εφευρέθηκε για να φάει κρέας. Εκείνη την εποχή, πραγματοποιήθηκε έκθεση του βενετσιάνικου αναγεννησιακού καλλιτέχνη Vittore Carpaccio. Οι πίνακες αυτού του καλλιτέχνη διακρίθηκαν από την αφθονία του κόκκινου και αυτό το φαγητό. πήρε το όνομά του.
• Επιπλέον, αυτός ο όρος ή το όνομα - ό, τι θέλετε, χρησιμοποιείται τώρα σε σχέση με τα ψάρια με λεπτές φέτες και ακόμη και τα λαχανικά με μανιτάρια.
• Ωστόσο, αυστηρά μιλώντας, αυτό δεν είναι ακριβώς ... ή "αυτός"; Ποιος ξέρει ιταλικά - διορθώστε το. Παρόλα αυτά, τα πουλιά μας δεν είναι εντελώς ωμά, αλλά λίγο ... μαριναρισμένα, όπως ήταν.
• Ετσι.
• Αυτά είναι τα προϊόντα που θα συμμετάσχουν στη διαδικασία μαγειρέματος αυτού ... mmm ..., λοιπόν, ας πούμε - "κρύο σνακ".
• Ccx]
• Στήθη (σύμφωνα με τη συνταγή - πάπια) Πήρα μόνο δύο. Μια πάπια, η άλλη από μια χήνα. Επιτρέψτε μου, νομίζω, θα προσπαθήσω - θα κάνει τη διαφορά; Και είναι μεγάλο ... αν όχι καθόλου.
• CcA]
• Και με το ένα και το άλλο, κόψτε προσεκτικά το δέρμα. Λένε ότι είναι σκληρό και έχει άσχημη γεύση.
• CcB]
• Η βάση της μαρινάδας, αν θέλετε, θα είναι αλάτι. Συνιστάται να πάρετε τη θάλασσα. Μεγάλο.
• Ccy]
• Στη συνταγή, όλα αποσυντέθηκαν σε ένα κιλό αλάτι, αλλά δεν έκανα τόσα πολλά στήθη ταυτόχρονα. Επομένως, πήρα μόνο το μισό. Και, κατά συνέπεια, μέτρησα επίσης τα πάντα για ένα κιλό αλάτι.
• Ccz]
• Ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού μπιζέλια. Ζυμώθηκε ελαφρά σε κονίαμα.
• CcE]
• Δενδρολίβανο και θυμάρι. Δεν ήταν καν δύο κλάδοι που πήγαν στην επιχείρηση, αλλά ενάμισι. Μόνο τα φύλλα θα πρέπει να αποπτυχθούν, τα υπόλοιπα μπορούν να ταΐσουν ... στα ψάρια του ενυδρείου. Λένε ότι αγαπούν αυτά τα στελέχη.
• CcI]
• Λίγα λόγια για το τι υπάρχει στα μπουκάλια.
• Ξέρετε πώς το μη εκπαιδευμένο αμφίβιο μου με πνίγηκε; Έτσι, τέτοια ποτά και μαγείρεμα! Αλλά θαρραλέα, θα έλεγα ακόμη - ανιδιοτελή και ηρωικά, ξεπερνώντας τον πειρασμό από το ζαλιστικό άρωμα αυτών των υπέροχων δημιουργιών της Φύσης και των ανθρώπινων χεριών, χρησιμοποίησε τα περιεχόμενα των φιαλών ΟΧΙ για τον επιδιωκόμενο σκοπό. ... Cast, γενικά, με πικρά δάκρυα από κάθε "PoPisya" ... Γιατί ακριβώς;
• CcF]
• Στη συνταγή που είχα κατασκοπεύσει, ειπώθηκε για "μισό ποτήρι" και κονιάκ και λιμάνι. Αλλά αυτό υπολογίστηκε ανά κιλό αλάτι, και αφού μείωσα την ποσότητα του, τότε…. Το ποτήρι, αν έχει βάθος μέσης, κρατά διακόσια γραμμάρια υγρού. Έτσι, θα είναι απαραίτητο να ρίξετε το "DvaPoPisyat".
• CcH]
• Εδώ είναι όλα τα προϊόντα - συστατικά για ...
• CcJ]
• Ρίξτε το λιμάνι και το κονιάκ σε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
• CcL]
• Και μετά βάζουμε τα στήθη στο μείγμα που προκύπτει έτσι ..., γενικά, πρέπει να "θάβετε" τα στήθη στο μείγμα, όπως λένε.
• CcN]
• Για να επικαλυφθεί το κρέας από όλες τις πλευρές με μείγμα Για σκοπούς καλής ποιότητας εμποτισμού και….
• CcP]
• Καλύψτε το δίσκο με καπάκι και ψύξτε. Τουλάχιστον δώδεκα ώρες.
• CcT]
• Και τώρα έχει περάσει σχεδόν μια μέρα.
• Υπάρχει ένα στρώμα στην κορυφή, κάτω από το καπάκι σχεδόν ξηρού αλατιού, και μόλις το σκάψατε, εκεί ... βλέπετε μόνοι σας.Και το πνεύμα είναι! Ήμουν πολύ χαρούμενος για αυτά τα στήθη. Είναι αλήθεια ότι το άρωμα του κονιάκ με το λιμάνι δεν έχει πάει πουθενά, αν και τα βότανα, φυσικά, αραίωσαν λίγο αυτό το άρωμα. Γενικά, για να το θέσω απλά, μυρίζει πολύ ορεκτικό και δελεαστικό.
• QVb]
• Έσκαψα βαθύτερα. Αυτό είναι ένα στήθος πάπιας.
• QVh]
• Και αυτό είναι από τη χήνα.
• QVm]
• Διαδώσαμε αυτά τα χαριτωμένα - λαχταριστά κομμάτια σε ένα διπλό στρώμα χαρτοπετσέτας.
• QVs]
• Στη συνέχεια, το δεύτερο στην κορυφή ..., γενικά, πρέπει να στεγνώσετε τα στήθη. Δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολική υγρασία.
• Και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Δώδεκα ώρες, τουλάχιστον, τουλάχιστον. Και μην βιαστείτε να δοκιμάσετε - δεν χρειάζεται. Νόστιμο είναι νόστιμο. ΑΛΛΑ! Δεν είναι έτοιμο.
• QVv]
• Εδώ, παρεμπιπτόντως, είναι μια άλλη λέξη για το τι μαριναρίστηκαν τα στήθη. Κατ 'αρχήν, μπορεί ακόμα να εισέλθει στην επιχείρηση. Είναι κρίμα που δεν είχα ένα κομμάτι αρνί ή χοιρινό φιλέτο στο χέρι. Και τότε, σαν να προσπαθούσα να τα κρατήσω σε αυτό.
• QVw]
• Καλά. Πέρασαν άλλες δεκαπέντε ώρες και….
• QVA]
• Προσπαθήστε να κόψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτό….
• QVE]
• Η κορυφή είναι στήθος πάπιας. Παρακάτω είναι μια χήνα.
• Ελαφρώς διαφορετική σε πυκνότητα. Και η πάπια μου φαινόταν πιο μαλακή.
• ΑΛΛΑ!!! Πάρα πάρα πολύ. Χάρη στους καλούς ανθρώπους - σύζυγοι Τάνια και Όλεγκ. Δίδαξε, προτροπή ...
• Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!
• QVI]

Παρόμοιες συνταγές

Καρπάτσιο κολοκύθας (prona)

Καρπάτσιο ψητού παντζαριού με ρόκα, φράουλες και πατατάκια (Rada-dms)

Καρπάτσιο φραουλών, σταφυλιών και ακτινίδιων με πυργίσκο τυριών (Rada-dms)

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ επίσης για αυτή τη συνταγή για το κρέας
Η αρχή της ξήρανσης είναι γνωστή σε μένα, το έχω ήδη ετοιμάσει - αλλά θα σημειώσω μια νέα μαρινάδα για τον εαυτό μου.

Τουρκία στήθος, πάπια, χήνα και ξηρά πόδια (Διαχειριστής)

Τα στήθη πάπιας αλατίστηκαν και ξηράνθηκαν μαζί με το δέρμα, αποδείχθηκε μαλακό, αλλά το λίπος γίνεται κίτρινο και η γεύση δεν είναι απολύτως ευχάριστη Τουρκία και χήνα και η αποξηραμένη πάπια αποδείχθηκε πολύ νόστιμη

Και το στήθος κοτόπουλου είναι υπέροχο για να το κάνει αυτό - η πιο απαλή ουσία θα είναι, αλλά και απίστευτα νόστιμη!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ναί. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Όταν έβγαλα το δέρμα μου - αποδείχθηκε καλύτερα από ό, τι όταν "όχι"

Ίκρα, το προσπαθησα. Για το γούστο μου - αποδεικνύεται μάλλον ξηρό.

[Ivanych]

Ivanych, Πόσο ενδιαφέρον! Και απλά φτιάχνω κοτόπουλο για τη μητέρα μου, είναι δύσκολο γι 'αυτήν να πάπια. Αλλά ίσως εσύ και εγώ έχουμε διαφορετικά κοτόπουλα. Έχω ένα κατάστημα, και το δικό σας είναι διαφορετικό, στην άγρια ​​φύση, πιο αυστηρό
Αλλά για το γούστο μου η πάπια είναι καλύτερη, η γεύση είναι ευγενέστερη, και πώς είναι φίλοι με το κονιάκ είναι ένα τραγούδι.
Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές αισθάνεστε λυπάμαι για το κρασί λιμανιού περισσότερο από το μπράντυ. Και μετά χρησιμοποιούμε μια ποικιλία από βάλσαμο, λικέρ και λικέρ. Με κάποιο ακατανόητο τρόπο, σχηματίζονται εδώ: μερικές φορές κάποιος δίνει, φέρνει. Και πίνουμε για ομοιοπαθητικές ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλά δεν μπορούμε να τα αντιμετωπίσουμε. Εδώ δεν τους λυπάμαι, αφενός (παραμένουν αδρανείς) και, αφετέρου, συνδυάζονται τόσο όμορφα με τα βότανα και τις νότες μούρων με κρέας πουλερικών! Δοκιμάστε το εάν έχετε μια ευκαιρία, νομίζω ότι δεν θα απογοητευτείτε.

[Ίκρα]

Ίκρα, όχι, είχαν επίσης το δικό τους ..., σπίτι, όπως λένε. Αλλά, πάλι, αυτή είναι μόνο η προσωπική μου αντίληψη.

[Ήρα]

Και απλά φτιάχνω κοτόπουλο για τη μητέρα μου, είναι δύσκολο γι 'αυτήν να πάπια.

Ήρα, προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα φιλέτο γαλοπούλας, αποδεικνύεται καλά και δεν είναι στεγνό Ο σύνδεσμός μου είναι πάνω

[Ivanych]

IvanychΩ, πόσο νόστιμο και ορεκτικό φαίνεται !!!! Πρέπει να δοκιμάσετε!

[Ευχαριστώ, Ιβάνοβιτς]

Και να διαβάσω την ιστορία, όπως πάντα, σε μια ανάσα Και είναι νόστιμο - δεν έχω καμία αμφιβολία
Υπάρχει μια χήνα, αλλά θα πρέπει να πάτε αύριο για μια πάπια - η συνταγή είναι έτσι παρεμπιπτόντως, σύντομα ο γιατρός του συζύγου μου, οπότε θα μαγειρέψω αυτή τη νόστιμη
Ευχαριστώ, Ιβάνοβιτς

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια ... Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η παράσταση και ελπίζω να είναι χρήσιμη.

Και αγόρασα στήθη κοτόπουλου.
Δεν υπήρχε λιμάνι, υπήρχε μόνο κονιάκ, αλλά εγχύθηκε με δαμάσκηνα.
Η μυρωδιά του καρυκευμένου αλατιού και αυτό το κονιάκ είναι εκπληκτική.
Το στήθος κοτόπουλου τοποθετείται σε δοχείο με αλάτι.
Το δοχείο βρίσκεται στο ψυγείο.
Θα τραβήξω μια φωτογραφία αύριο στο φως της ημέρας.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Υποσχεμένες φωτογραφίες:

Ω, τι υπέροχη συνταγή! Και έχω απλώς ολόκληρο τον καταψύκτη γεμάτο από πάπιες musky (σίγουρα θα υπάρξουν δώδεκα) και ένα μπουκάλι Remy Martin έχει ήδη εξασθενίσει εδώ και ένα χρόνο. Αλλά δεν υπάρχει κρασί λιμανιού (εδώ σίγουρα δεν θα έχω το Πόρτο). Ίσως προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βάλσαμο της Ρίγας; Θα ταιριάζει στο γούστο σας ή όχι;

Αλλά δεν υπάρχει κρασί λιμανιού (εδώ σίγουρα δεν θα έχω το Πόρτο). Ίσως προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βάλσαμο της Ρίγας; Θα ταιριάζει στο γούστο σας ή όχι;

Υπάρχει ήδη κονιάκ στη μαρινάδα, η οποία είναι "πικάντικη", οπότε το βάλσαμο της Ρίγας θα είναι περιττό εδώ, θα σβήσουν ο ένας τον άλλον για να δοκιμάσουν. Το βάλσαμο μπορεί να δώσει μόνο σκούρο χρώμα. Και για ένα όμορφο φωτεινό χρώμα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα σκούρο κόκκινο κρασί, ακόμη και ένα ημι-γλυκό.

Η γνώμη μου

Έσκαψα κρέας από παλτό αλατιού.

[nata4a]

nata4a, Ο διαχειριστής έχει δίκιο. Το φυτικό υπόβαθρο του βάλσαμου, κατά τη γνώμη μου, είναι άχρηστο. Το κρασί, αν το πάρετε, είναι γλυκό ή ημι ...



alba et atra, περιμένοντας την περικοπή. Χτύπημα ...

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα στήθη για ξήρανση; Πουλάμε μόνο φρέσκο ​​κοτόπουλο

[κουζάσκα]

κουζάσκα, δεν ξέρω, δεν το δοκίμασα. Αλλά προσωπικά, δεν θα το ρισκάρω.

Έχω επίσης μια χήνα στον καταψύκτη, αγόρασα μια πάπια, έκοψα το στήθος και επίσης στον καταψύκτη, γιατί θα το κάνω στον αριθμό 10 - εδώ η προϋπόθεση για την απόψυξη μόνο στο ψυγείο είναι σταδιακή και όλα θα πάνε καλά. Δεν θυμάμαι ποια συνταγή έκανα από τον ιστότοπό μας στο στεγνωτήριο Isidri - στέγνωσα τα στήθη, ήταν επίσης κατεψυγμένα, αποδείχθηκε Το κύριο πράγμα είναι η ομαλή απόψυξη

[alba et atra]

alba et atra, περιμένοντας την περικοπή. Χτύπημα ...

Και εδώ είναι το slicer!
Νόστιμο, νόστιμο!

... κανένα σχόλιο!!! Αποδείχθηκε υπέροχο!

[Ivanych]

Ivanych , Θέλω να ξεκαθαρίσω μαζί σας - στη συνταγή όλα τα συστατικά δίνονται για ολόκληρα στήθη ή στήθος μισής πάπιας και μισή χήνα; Και τότε η χήνα μου είναι 4,5 κιλά και το στήθος του, αν είναι ολόκληρο, έχει εντυπωσιακό μέγεθος

Είχα δύο ολόκληρα στήθη. Όχι πολύ μεγάλο.