Σολομός

Σολομός

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Σολομός
Μαγειρικό λάδι
Καρυκεύματα	Γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σχεδιάζω να μάθω αυτήν την τεχνική μαγειρέματος για πολύ καιρό και τώρα, εμπνευσμένη από την παράσταση Κανόνες της κουζίνας μου, ξεκίνησα με ψάρι.
• Το Confit είναι μια τεχνική για το μαγείρεμα ενός προϊόντος σε λίπος σε χαμηλή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος εφευρέθηκε αρχικά για να διατηρήσει το κρέας χωρίς ψυγείο.
• Διάβασα διαφορετικές θερμοκρασίες και χρόνους μαγειρέματος σε διαφορετικές πηγές, αλλά αποφάσισα να ελέγξω τις προτάσεις του Γάλλου: 60 βαθμούς / 10 λεπτά!
• Έτσι, ο σολομός μαρινάρεται σε ένα μείγμα 1 μερών ζάχαρης και 2 μερών αλατιού. Αρκετές ώρες είναι αρκετές. Έχω μια νύχτα στο ψυγείο.
• Στη συνέχεια, βυθίζουμε τα ψάρια εντελώς σε λίπος. Το φυτικό έλαιο είναι καλύτερο για τα ψάρια. Η ελιά για το τηγάνισμα είναι τέλεια! Προσθέτουμε γαλλικά βότανα στο φούρνο. Κατάφερα να φτάσω στους 60 βαθμούς λαδιού θερμαίνοντας το πάνω / κάτω μέρος των 100 βαθμών. Βάζουμε το θερμόμετρο στο λίπος και μόλις φτάσει τους 60 βαθμούς, το ανιχνεύουμε για 10 λεπτά.
• 
• Βγάζουμε τα ψάρια σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσουμε το υπερβολικό λίπος και το voila! Απολαμβάνουμε την υπέροχη γεύση!
• Καλή όρεξη!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

[κολομπάσκα]

κολομπάσκα, Παρακολούθησα επίσης αυτό το επεισόδιο! Δεδομένου ότι μου αρέσει πολύ αυτό το ψάρι, έγινε ενδιαφέρον - τελικά, είναι ήδη αρκετά παχύ, και εδώ είναι επίσης εμποτισμένο με λάδι ...... Δεν τολμούσα να το κάνω μόνος μου. Μέχρι? Πρέπει να δοκιμάσετε; ....

Έτσι φοβόμουν αυτό, αλλά απολύτως μάταια. Το ψάρι δεν είναι καθόλου λιπαρό. Δοκίμασέ το.

[Βαρβάρα]

Βαρβάρα, το πιο λεπτό ψάρι!

Ζητώ συγνώμη για έναν τέτοιο σύνδεσμο, αλλά για κάποιο λόγο το κουμπί αντιγραφής της συνταγής δεν είναι ενεργό για μένα.
Συντονιστής, μπορείτε να βοηθήσετε; Παρακαλώ.

Το κουμπί αντιγραφής είναι οπτικά ανενεργό για όλους
Αλλά κάνοντας κλικ σε αυτό, εξακολουθεί να γίνεται αντιγραφή

Varya, ευχαριστώ για τη συνταγή! Ένας πολύ ενδιαφέρων τρόπος μαγειρέματος ψαριών. Θα πρέπει να δοκιμάσω. Παίρνω μια σημείωση.

[Σεφ]

Σεφ, Δεν έχω.(((