Κοτολέτο μοσχάρι με κρούστα τυριού ή κοτολέτα alla bolognese

Κοτολέτο μοσχάρι με κρούστα τυριού ή κοτολέτα alla bolognese

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
κοτολέτες μοσχάρι στο οστό	3 τεμ
παρμεζάνα	100 γρ
ζαμπόν Πάρμας	100 γρ
βούτυρο	20 γρ
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αυγά	2 τεμ
τριμμένη φρυγανιά	γεύση
ζωμός κρέατος	150 γρ
τρούφα (δεν χρησιμοποιείται)	30 γρ
αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή για αυτήν την μπριζόλα εφευρέθηκε στη Μπολόνια και διατηρείται από τους Ιταλούς ως πραγματικός θησαυρός. Το μαγειρεύουν με άλλους εθνικούς θησαυρούς - παρμεζάνα και ζαμπόν Πάρμας, καθώς και προσθέτοντας τρούφες. Το έκανα χωρίς το τελευταίο και, πιστέψτε με, ακόμη και χωρίς αυτά είναι πολύ νόστιμο!).
• Το ψήσιμο μιας μπριζόλας στο φούρνο είναι μια πεμπτουσία Μπολονέζ εφεύρεση και σας καλώ να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους.
• Χτυπάμε απαλά κομμάτια κρέατος, προσπαθώντας να δώσουμε ένα οβάλ σχήμα, αλάτι και πιπέρι.
• Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά σε ένα δοχείο και χτυπήστε τα, ρίξτε ψίχουλα στον άλλο.
• Βυθίστε τα κοτολέτα με τη σειρά, πρώτα σε ένα αυγό και μετά σε κράκερ. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα επιπλέον κράκερ μπορούν να αφαιρεθούν και οι λάτρεις ενός παχιού στρώματος ψωμιού μπορούν να επαναλάβουν και τα δύο βήματα.
• Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές για μερικά λεπτά - μέχρι να ροδίσουν.
• Κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες.
• Μεταφέρουμε τις μπριζόλες από το ταψί σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα ταψί (ο πυθμένας του καλουπιού προ-λιπαίνεται με βούτυρο).
• 
• Βάζουμε κομμάτια καπνιστό ζαμπόν πάνω τους, φέτες παρμεζάνας πάνω τους και τα στέλνουμε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 * C.
• Ρίξτε ζωμό στο κάτω μέρος, το οποίο υγραίνει μόνο το κάτω μέρος.
• Ψήνουμε τις μπριζόλες μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός και να λιώσει το τυρί. Το βγάζουμε από το καλούπι (σε ​​αυτό το στάδιο θα ήταν απαραίτητο να θρυμματιστεί η τρούφα - παραλείπουμε αυτό το σημείο).
• 
• 
• Πολύ νόστιμο ακόμη και χωρίς τρούφες! Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και θα φαίνεται καλό σε ένα γιορτινό τραπέζι.
• Ευτυχισμένο το νέο έτος!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

35 - 40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, σόμπα