Ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά

τόσες πολλές μπουλέττες κολλημένες σε τέτοια ζέστη - ένα κατόρθωμα, ωστόσο

Χα !!! Γλυπτό κάτω από το κλιματιστικό! Γι 'αυτό γλυπτά για να μην συρρικνωθεί στη ζέστη ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Η Τατιάνα φτιάχτηκε σύμφωνα με τη συνταγή σας "Απλή ζύμη στα αυγά" χτες ζυμαρικά και σπιτικά ζυμαρικά, αποδείχθηκε πολύ καλά, η ζύμη είναι μέτρια ελαστική, δεν ρέει, μαγειρεμένη σούπα με νουντλς σήμερα, είμαι ολόκληρη, είμαι ολόκληρη, δεν είμαι ξινή, ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω ξανά τις άλλες συνταγές σας.

[Tanyusha]

Tanyusha, στην υγεία σου! Τα χυλοπίτες είναι πολύ νόστιμα, μου αρέσουν και αυτά τα χυλοπίτες

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ήθελα να φτιάξετε τη ζύμη σας σε αυγά, αλλά δεν κατάλαβα με τη λειτουργία της πίτσας. Πότε είναι η ώρα να προσθέσετε λάδι και πότε να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη λειτουργία "ζύμη" (για ζυμαρικά);
Έτσι, έφτιαξα μια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή για τη μηχανή ψωμιού μου (Panas 2501). Αποδείχθηκε τρομερά κολλώδες, καλά, ωχ, έριξα αλεύρι, κατά κάποιο τρόπο αντιμετώπισε το ξεδιπλώσιμο στον Άτλαντα. Όμως, δεν μπορώ να φτάσω στο 7. Κάπως έως και 5 και προσπαθεί ακόμα να σπάσει. Αυτό είναι τόσο καταθλιπτικό. Έχω φτιάξει ζυμαρικά-ζυμαρικά για 4η φορά και δεν βρίσκω βολικές παραμέτρους (ζύμη, τροχαίο, μέθοδος μοντελοποίησης).
Δεν μπορώ επίσης να διπλώσω το πρώτο στρώμα σε τρία επίπεδα. Αντίθετα, προσθέτω, αλλά αυτό δεν προσθέτει ομοιομορφία. Βγαίνει ένα στρώμα με ανώμαλες άκρες, το διπλώνω ξανά - δεν μου αρέσει το αποτέλεσμα. : - ((((

[Τάσσα]

Τάσσα, γιατί δεν ξεκινήσατε με την απλούστερη συνταγή, όπου "Σε 21 δευτερόλεπτα" στο συνδυασμό;)) Δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερο και πάντα ένα τέλειο αποτέλεσμα σε ένα κυλιόμενο μηχάνημα. Για ένα κιλό αλεύρι, 250 ml υγρού, όπου ρίχνουμε ένα ή δύο αυγά σε ένα ποτήρι και προσθέτουμε γάλα ή νερό σε πλήρες και λίγο λάδι (προαιρετικά). Τα πάντα σε ένα συνδυασμό κάτω από τα μαχαίρια, ρίχνουμε τα προκύπτοντα ομοιογενή κόκκους στο τραπέζι, τα χυτεύουμε σε ένα κομμάτι, τα βάζουμε σε μια σακούλα για να ξεκουραστεί για μισή ώρα και τα ξεδιπλώσουμε στον Άτλαντα. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου ανάγκη σκόνης (αλλά το τελευταίο μου αλεύρι είναι πολύ αιωρούμενο, οπότε πρέπει να ρίξω μια σταγόνα)

Για να βγει η ζύμη ομοιόμορφα, τεντώνουμε ελαφρώς το στρώμα μπροστά από τα ρολά, προσαρμόζοντας κάθε φορά: πολύ φαρδύ - το τραβάμε σε μήκος, έτσι ώστε να γίνεται πιο στενό, αν είναι στενό, το τεντώνουμε στις πλευρές.

Έτσι, έφτιαξα μια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή για τη μηχανή ψωμιού μου (Panas 2501). Αποδείχθηκε τρομερά κολλώδες, καλά, ωχ, έριξα αλεύρι, κατά κάποιο τρόπο αντιμετώπισε το ξεδιπλώσιμο στον Άτλαντα. Όμως, δεν μπορώ να φτάσω στο 7. Κάπως έως και 5 και προσπαθεί ακόμα να σπάσει. Αυτό είναι τόσο καταθλιπτικό. Έχω φτιάξει ζυμαρικά-ζυμαρικά για 4η φορά και δεν βρίσκω βολικές παραμέτρους (ζύμη, τροχαίο, μέθοδος μοντελοποίησης).
Δεν μπορώ επίσης να διπλώσω το πρώτο στρώμα σε τρία επίπεδα. Αντίθετα, προσθέτω, αλλά αυτό δεν προσθέτει ομοιομορφία. Βγαίνει ένα στρώμα με ανώμαλες άκρες, το διπλώνω ξανά - δεν μου αρέσει το αποτέλεσμα.

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Και πρέπει να ακολουθήσετε όχι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά να παρακολουθείτε την «απόκλιση» της ζύμης, εάν είναι υγρή, τότε προσθέστε γρήγορα περισσότερο αλεύρι. Βέλτιστα, προσθέστε 1 αυγό σε 100 γραμμάρια αλεύρι.

Μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη ζύμη χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων

Σπιτικά γρήγορα χυλοπίτες (Διαχειριστής)

Σχετικά με το δίπλωμα της ζύμης:
πώς να διπλώσετε τη ζύμη περιγράφεται καλά σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή (με σύνδεσμο), υπάρχει μια φωτογραφία εκεί. Πρέπει να το διπλώσετε σε ένα φάκελο και να το τυλίξετε στο μεγαλύτερο κενό του φορείου, έτσι ώστε να μπορεί να περάσει η σφιχτή ζύμη. Και σταδιακά μειώστε το κενό.

Σας συνιστώ να διαβάσετε ξανά το θέμα μου πολύ προσεκτικά και να δείτε τις εικόνες και να καταλάβετε από τις εικόνες πώς ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης και της κύλισης.

[Λένα]

γιατί δεν ξεκινήσατε με την απλούστερη συνταγή, όπου "Σε 21 δευτερόλεπτα" στο συνδυασμό;))

Λένα, η συνταγή μου για ζύμη μπλέντερ (βλ.πάνω από το "Noodles") ξεδιπλώνεται σε όχι περισσότερο από 21 δευτερόλεπτα. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!

Λένα, η συνταγή μου για ζύμη σε μπλέντερ (βλ. Παραπάνω "Noodles")

Ω .. Αυτό είναι το θέμα της συνταγής σας μόνο; Ζητώ συγνώμη, διάβασα τον τίτλο του θέματος (δύο φορές) και για κάποιο λόγο αποφάσισα ότι υπήρχε μια γενική συζήτηση για όλες τις ενδιαφέρουσες συνταγές.
ΖΗΤΩ συγγνωμη.

Και τι έχει να κάνει με αυτό - με ρωτούν και έχω κάτι να απαντήσω

Το κατάλαβα, πήγαινε.

[Τάσσα]

Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές για τη ζύμη, δοκίμασα και τους τρεις τύπους και όλα είναι καλά, με κρασί για ζυμαρικά, με αυγά που έκανα ζυμαρικά, ξεδιπλώθηκαν στον άτλαντα μέχρι τις 6, έως 7 για μένα προσωπικά, πολύ λεπτή, η ζύμη στο κεφίρ πήγε στο Μάντι. Χάρη στην Tanechka για τόσο καλές συνταγές.Τάσσα, ήταν απλώς απαραίτητο να το προσαρμόσω με αλεύρι, το πασπαλίζω με αλεύρι πριν το ξεδιπλώσω και πάλι μπαμπά μια φορά και όλα είναι καλά, εξαρτάται επίσης από το αλεύρι, την πρώτη φορά που το έκανα στη Makfa και ήταν ζεστό, έτσι η ζύμη επιπλέει, τη δεύτερη φορά στο αλεύρι ένα κουλούρι ήταν ένα cheesecake και δεν ήταν πια τόσο ζεστό στο σπίτι, όλα λειτούργησαν υπέροχα.

[Tanyusha]

Tanyusha, γι 'αυτό το περιγράφω με μεγάλη λεπτομέρεια στα θέματα μου, και μάλιστα δείχνω - η συνέπεια της ζύμης εξαρτάται από την ποσότητα του υγρού και του αλευριού και πρέπει να το προσαρμόζετε συνεχώς. Και είναι πολύ καλό να το κάνετε αυτό σε ρολά, πασπαλίζοντας με αλεύρι.
Στην αρχή νόμιζα ότι ήμουν τόσο έξυπνος και εγώ ο ίδιος ήρθα σε αυτό το γεγονός, και μετά το είδα από τους επαγγελματίες μάγειρες, αποδεικνύεται ότι είχε εφευρεθεί για πολύ καιρό πριν από μένα

Η ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά ρυθμίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η ζύμη ψωμιού, με την ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Ρυθμίστε συνεχώς τη ζύμη ζυμαρικών προσθέτοντας αλεύρι και κυλώντας σε κυλίνδρους

[διαχειριστής]

διαχειριστής, καλή μέρα! Πείτε μου ποια έκδοση του τεστ που προτείνατε είναι πιο πυκνή, ας πούμε - σκληρά. Ο στόχος της ζωής μου είναι να φτιάχνω ζυμαρικά όπως στο κατάστημα.
Το γεγονός είναι ότι πριν από τη συνάντησή μου, ο σύζυγός μου δεν είχε επιδοθεί σε σπιτικά ζυμαρικά, αλλά κατανάλωσε κυρίως αυτά που αγοράστηκαν στο κατάστημα. Και ήταν καλά με αυτόν. Αλλά δεν μου αρέσουν τα σπιτικά ζυμαρικά μου ακριβώς επειδή η ζύμη είναι πιο μαλακή. Φυσικά, δεν σέρνονται, αλλά ακόμα τα ζυμαρικά από το κατάστημα είναι πιο πυκνά. Ποιο είναι το μυστικό τους;

[ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη ζύμη]

Προσπαθήστε να φτιάξετε αυτή τη ζύμη
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Σας παρακαλώ να ακολουθήσετε τις συμβουλές μου σχετικά με τη δοκιμή και να δείτε τις εικόνες. Η ζύμη έχει δοκιμαστεί πολλές φορές.
Και το πρόβλημα, όπως συμβαίνει συχνά, δεν είναι στα συστατικά της ζύμης, αλλά στην ουσία της ζύμωσης της ζύμης και της ζύμης. Μπορείτε να πάρετε μόνο 1 αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρι - παίρνετε ακριβώς την ίδια ζύμη εάν ακολουθείτε τους κανόνες ζύμωσης.

Και συγκεκριμένα:
Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπλέντερ-συνδυάστε στο τραπέζι. Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι από τις άκρες στο κέντρο για αρκετά λεπτά για να δώσουμε στη ζύμη το σχήμα ενός κουλουριού, μιας μπάλας και να κάνουμε τη ζύμη καθαρή, ελαστική, λεία.

Τώρα η ζύμη υποτίθεται ότι ξεκουράζεται και ωριμάζει. Καλύψτε την μπάλα με ένα αναποδογυρισμένο μπολ και αφήστε το να ωριμάσει για 20-30 λεπτά, μετά το οποίο αρχίζουμε να ξεδιπλώνουμε τη ζύμη. Με αυτό το "υπόλοιπο", η ζύμη απορροφά υγρό, γίνεται πιο μαλακή, αυτό είναι φυσιολογικό - και μετά την ανάπαυση, μπορείτε να δείτε πόσο η ζύμη έχει απορροφήσει περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Μπορεί να είναι πολύ μαλακό ή πολύ δροσερό. Αυτό είναι φυσιολογικό!
Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, στη συνέχεια κυλήστε αρκετές φορές μέσα από τους κυλίνδρους της μηχανής, κάθε φορά που την πασπαλίζετε με επιπλέον αλεύρι. Τυλίγουμε σε μεγάλο πάχος έως ότου η ζύμη να έχει την απαιτούμενη πυκνότητα και την απαιτούμενη απαλότητα και πλαστικότητα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο να κυλήσετε τη ζύμη με μια λεπτότερη, μακρύτερη λωρίδα.
Η ζύμη δεν θα έχει ποτέ τη σωστή πυκνότητα αμέσως, ποτέ! Πρέπει πάντα να το τυλίξετε με επιπλέον αλεύρι.

Έκοψα τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια, σε κομμάτια που είναι βολικά για να ξεδιπλώσω στο μηχάνημα και τα οποία είναι αρκετά για έναν κύκλο γέμισης με κιμά, έτσι ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει ή, αντίθετα, να μην γίνει πιο υγρή από ό, τι απαιτείται κατά τη διαδικασία κοπής.
Καλύπτω και πάλι το υπόλοιπο της ζύμης με ένα μπολ και το αποθηκεύω κάτω από το στέγνωμα.

Ακολουθήστε τον σύνδεσμο και ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη ζύμητι μπορεί να είναι. Και πώς να διπλώσετε και να τυλίξετε έναν φάκελο.

Καλή τύχη! Γράψτε, εάν ξαφνικά ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ πολύ! Θα προσπαθήσω ακριβώς σύμφωνα με τις αναλογίες και τις συστάσεις σας. Εφόσον στην πραγματικότητα χρησιμοποιώ ακριβώς τα ίδια προϊόντα, αλλά το αποτέλεσμα του συζύγου μου δεν μου ταιριάζει, καταλαβαίνω ότι δεν είναι το ίδιο με τα ζυμαρικά που αγοράστηκαν. Για ζυμαρικά από το κατάστημα, η ζύμη είναι πάντα λευκή, λοιπόν, ας πούμε ότι τα αυγά τους δεν είναι σπιτικά, ελαφριά ή μήπως δεν γεννούν αυγά καθόλου; Αλλά είναι τα αυγά που δίνουν στη ζύμη τη σκληρότητά της ...
Αποφάσισα ότι δεν ξεδιπλώσαμε τη ζύμη αρκετά σφιχτά και λεπτά, για αυτούς τους σκοπούς αγόρασα μια μηχανή έλασης ζύμης. Αλλά ακόμη και η χρήση του δεν έχει ακόμη επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι.

[Ουνουακάι]

Ουνουακάι, μπορείτε να δώσετε μια συμβουλή για το πώς να επιτύχετε μια σκληρή ζύμη, ζυμώστε τη ζύμη, να την ξεκουράσετε, προσθέστε ξανά το αλεύρι και ανακατέψτε καλά, αφήστε το να ξαπλώσει λίγο περισσότερο και κάντε το ξανά και ξεδιπλώστε, προσθέτοντας αλεύρι, αλεύρι αιωρούσε μέσα μου, επειδή υπήρχε μια ζέστη και έπρεπε να πασπαλίζουμε με αλεύρι και ζυμώνουμε, αποδείχθηκε σκληρή ζύμη, δεν μου άρεσε πολύ, αλλά σίγουρα θα σας ταιριάζει

[Tanyush @ κα]

Tanyush @ κα, ευχαριστώ, θα λάβω επίσης υπόψη μου! Καταλαβαίνω ότι εδώ πρέπει να νιώσετε τη ζύμη, διότι η γραμμή είναι πολύ λεπτή, ώστε να μην χάσετε και να μην βγείτε από τη ζύμη. Εφόσον εάν το παρακάνετε με αλεύρι, τότε η ζύμη μπορεί να γίνει εύθραυστη και τα ζυμαρικά θα σπάσουν μετά το πάγωμα.
Σκέφτηκα πραγματικά - ίσως υπάρχει κάποιο μυστικό, ίσως κάποιος εργάστηκε στην παραγωγή ζυμαρικών και ξέρει τι χημικό πρόσθετο τοποθετείται σε αυτή τη ζύμη για να το κάνει τόσο πυκνό. Τότε θα ηρεμούσα, συνειδητοποιώντας ότι δεν χρειάζομαι χημεία στα ζυμαρικά μου. Και αφού δεν ξέρω ακόμα το μυστικό, τότε θα πραγματοποιήσουν τα όνειρά τους από την εμπειρία.

[Ουνουακάι]

Ουνουακάι, λοιπόν, σαν να με ζητούν επίμονα να μην συμμετάσχω σε αυτό το θέμα, αλλά, με απλά λόγια, σε ένα πιο όξινο περιβάλλον, αυξάνεται η ικανότητα δέσμευσης νερού των πρωτεϊνών γλουτένης. Σχεδόν πάντα ρίχνω μερικές σταγόνες αραιωμένου κιτρικού οξέος στο υγρό.

Σκέφτηκα πραγματικά - ίσως υπάρχει κάποιο μυστικό, ίσως κάποιος εργάστηκε στην παραγωγή ζυμαρικών και ξέρει τι χημικό πρόσθετο τοποθετείται σε αυτή τη ζύμη για να το κάνει τόσο πυκνό. Τότε θα ηρεμούσα, συνειδητοποιώντας ότι δεν χρειάζομαι χημεία στα ζυμαρικά μου.

Εμπειρία-εμπειρία-εμπειρία και μόνο εμπειρία! Και όλα θα λειτουργούν χωρίς χημικά πρόσθετα και άλλα. Ακόμα κι αν η ζύμη περιέχει έναν συνδυασμό αλευριού-νερού ή αλεύρι-αυγού ή αλευριού-νερού-αυγού.
Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε ακριβώς πώς γίνεται η ζύμη και να είναι σε θέση να ρυθμίσει αυτά τα συστατικά για να επιτύχει το αποτέλεσμα.

Αγόρασα ένα σκληρό δίσκο στο σούπερ μάρκετ Globus σήμερα.
Pokilo για 68 ρούβλια. Ω, θα φτιάξω διαφορετικά ζυμαρικά για το Σαββατοκύριακο

Εδώ είναι ένα.

Είδα επίσης τη Semolina Mistralskaya, αλλά ήταν πιο ακριβό.
Κορίτσια / αγόρια, μπορεί κάποιος να έχει έναν σύνδεσμο στους σελιδοδείκτες για το πού να αγοράσει σε προσιτή τιμή (για παράδειγμα, αγοράζοντας 3-5-10 κιλά ταυτόχρονα) από στερεό αλεύρι; Έτσι κιλά. ήταν τουλάχιστον 100 ρούβλια. + -.

Για μη αποδεκτό, το κάνω google μόνοι μου

Πιστεύετε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμποκάλευρο σε ζυμαρικά;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλαμποκάλευρο για ζυμαρικά;

σε μικρή ποσότητα ως πρόσθετο στο σιτάρι, δεν υπάρχει γλουτένη σε αυτό, δεν θα υπάρχει ελαστικότητα
και ξεκινήστε τη ζύμη υγρά+ αυγά και όχι πολύ απότομα, έτσι ώστε κατά το μαγείρεμα ζυμαρικών, μεγαλύτερα (σε σχέση με το αλεύρι σίτου) σωματίδια καλαμποκιού να μην σπάσουν το λεπτό ζουμερό

και έτσι, νομίζω, το αλεύρι καλαμποκιού για ζυμαρικά δεν είναι πολύ κατάλληλο, για ζυμαρικά και μάντα - μπορείτε
για χυλοπίτες - και είναι εντελώς φυσιολογικό, αυτή η ζύμη δεν κολλάει, μόνο η ζύμη καλαμποκιού είναι επίσης καλύτερο να ξεκινήσετε με την προσθήκη υγρού, είναι απαραίτητο το αλεύρι καλαμποκιού πρήξτε πριν το μαγείρεμα

Προστέθηκε Τετάρτη 17 Αυγ 2016 05:54

Η συνοχή της ζύμης εξαρτάται από την ποσότητα του υγρού και του αλευριού και πρέπει να ρυθμίζεται συνεχώς. Και είναι πολύ καλό να το κάνετε αυτό σε ρολά, πασπαλίζοντας με αλεύρι.

Ποτέ δεν ρυθμίζω τη δροσιά της ζύμης στους κυλίνδρους, γιατί δεν χρειάζεται δουλειά
η ζύμη είναι ήδη καλά αναμεμιγμένη πριν κυλήσει, απότομη - όπως χρειάζομαι αυτήν τη στιγμή, ακόμη και λίγο παρατεταμένο αλεύρι δεν ζητάει ρολό ζύμης, ειδικά κρέμα (με την προσθήκη ενός αυγού)

Αρχικά τυλίγω τα λουκάνικα του επιθυμητού πάχους, μήκους 10-15 cm, τα ισιώνω με την άκρη της παλάμης μου σε παχιές λωρίδες και αυτό είναι μόνο αυτά και τα τυλίγω σε αλεύρι πριν από την πρώτη κύλιση * 1 *
Περνάω πολλές λωρίδες στο φύλλο ζύμης, στοιβάζω στο τραπέζι το ένα πάνω στο άλλο
στη συνέχεια * 3 * - βασανίζω μόνο τις λωρίδες λίγο, τις βάζω το ένα πάνω στο άλλο πάλι στο τραπέζι, ξεσκονίζοντας κάθε μία με αλεύρι
Βάζω το τελικό πάχος που χρειάζομαι στο ρολό ζύμης και ξεκινώ τη διαδικασία γλυπτικής ζυμαρικών (ζυμαρικά)
Παίρνω μια λωρίδα ζύμης, την ξεδιπλώνω στο τελικό πάχος, τη σκουπίζω με αλεύρι, βρίσκεται στο τραπέζι μπροστά μου, κόβω γρήγορα τη λωρίδα σε τετράγωνα με έναν τροχό, διπλώστε τα σε ένα σωρό
και έτσι όλες οι ρίγες
Συνήθως τους οδηγώ όχι περισσότερο από 5-6 σε μία προσέγγιση

υπάρχει ελάχιστο αλεύρι για καύση, το τραπέζι είναι καθαρό, χρειάζεται λίγος χώρος για τροχαίο, στοίβες ταινιών και τετραγώνων καταλαμβάνουν ήδη λίγο χώρο

Κάθομαι - Κάνω ζυμαρικά ή ζυμαρικά

για μάντες φτιάχνω κύκλους 🔗
πολύ άνετα

η ζύμη είναι συχνά στο ψυγείο, ήταν απαραίτητο - το έβαλα γρήγορα και το έβαλα

Έτσι

Μικρά μαγειρικά κόλπα και μυστικά