Μεσημεριανό γερμανικό στιλ (2): "Herrgottsbeschei erle" - Σουηδικές μπουλέττες με σπανάκι και μαγειρεμένο καπνιστό στήθος

[Σουηδικές μπουλέττες με σπανάκι και μαγειρεμένο καπνιστό στήθος]

Μεσημεριανό γερμανικό στιλ (2): "Herrgottsbeschei erle" - Σουηδικές μπουλέττες με σπανάκι και μαγειρεμένο καπνιστό στήθος

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Άπαχο χοιρινό	300 γρ
Νεαρό βόειο κρέας	300 γρ
Μαγειρεμένο καπνιστό στήθος	150 γρ
Βολβός κρεμμύδια	350 g (δύο μεγάλα κρεμμύδια)
Σπανάκι	100 γρ
Καρότο	100 γρ
Ξηρά μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, αλάτι.	γεύση
Λαχανικά και βότανα για ζωμό λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σέλινο ρίζας ή μαϊντανό, μπαχάρι και δάφνη.
Ζύμη:
Αλεύρι	700 γρ
Νερό	250 ml
Χυμός κρεμμυδιού	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό κότας	1 Η / Υ.
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προτείνω να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με ένα θεματικό γεύμα που αποτελείται από γερμανική κουζίνα. Μια τέτοια χαρούμενη σκέψη ήρθε στο μυαλό μου όταν αποφάσισα να συμμετάσχω στον διαγωνισμό «Γερμανική κουζίνα» από τη Steba.
• Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να είναι ελαφρύ, όσο πιο ισορροπημένο γίνεται, αποτελείται από τρία μαθήματα, μερικά από τα οποία μπορούν να προετοιμαστούν την προηγούμενη ημέρα. Και το πιο σημαντικό, είναι σκόπιμο να προσφέρετε στους επισκέπτες πολλά νόστιμα επιδόρπια για να διαλέξετε: Rote Grutze (Κόκκινο κουάκερ) και απαλή βαυαρική κρέμα με Rote Grutze!
• Επίσης, λαμβάνοντας υπόψη τη γερμανική λιτότητα, ήθελα να επιλέξω τέτοιες συνταγές έτσι ώστε όλα τα συστατικά να ήταν διαθέσιμα γι 'αυτούς, και μετά το μαγείρεμα δεν υπήρχαν υπολείμματα.
• Έχουμε ήδη ετοιμάσει το πρώτο πιάτο. Ήταν γερμανική σούπα μήλου - Apfelsuppe... Σκοπεύω να σερβίρω αυτήν τη σούπα κρύα ή ελαφρώς ζεστή, ώστε να μπορείτε να την μαγειρέψετε εκ των προτέρων.
• Για το δεύτερο, προτείνω να ετοιμάζετε Σουαβικά ζυμαρικά "Herrgottsbeschei erle" (κατά προσέγγιση μετάφραση: "εξαπατήστε τον Θεό"). Αυτό είναι το όνομα του γνωστού "Μαουλτάσεν" στη Σουαβιανή διάλεκτο. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τέτοιων ζυμαρικών, προτείνω μια άλλη από έναν Γερμανό σεφ. Αυτή η συνταγή δημοσιεύθηκε και ετοίμασε ένας Ρώσος σεφ στο πρόγραμμα "Time to Dinner", ο οποίος μελέτησε τις ιδιαιτερότητες και τις αποχρώσεις της γερμανικής κουζίνας στη Γερμανία. Θα πω αμέσως ότι αυτή η έκδοση του multishen με προσέλκυσε αμέσως με το ασυνήθιστο γέμισμά της, και μας άρεσε πραγματικά στο γούστο μας!
• Θα διασκεδάσουμε τους φιλοξενούμενους με ιστορίες σχετικά με την προέλευση των αναφερόμενων πιάτων, αφήνοντάς τα για τελευταία, προκειμένου να διατηρήσουμε την ίντριγκα στο τέλος και να μην αποκαλύψουμε αμέσως το μυστικό, το οποίο, για παράδειγμα, έχει, αν και ασυνήθιστο στη σύνθεση, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά οικείο για εμάς. Ή γιατί ονομάζεται ζελέ κουάκερ !;
• Σουηδικές μπουλέττες με σπανάκι και μαγειρεμένο καπνιστό στήθος
• Διαδικασία μαγειρέματος:
• 1. Τρίψτε το μισό κρεμμύδι σε ένα τρίφτη και πιέστε το χυμό. Μην πετάτε το χυμό που απομένει μετά τη συμπίεση - θα πάει στη γέμιση.
• 2. Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε με ζεστό νερό, αλάτι και χτυπημένο αυγό. Προσθέστε φρέσκο ​​χυμό κρεμμυδιού. Ζυμώστε καλά και αφήστε το για περίπου 30 λεπτά.
• 3. Προετοιμάστε τον κιμά - γυρίστε το άπαχο χοιρινό και το βόειο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.
• 4. Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια ή σχάρα και τηγανίζουμε το μισό σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές με την προσθήκη ψιλοκομμένου βραστό καπνιστό στήθος. Κόβουμε φρέσκα ή αποψυγμένα φύλλα σπανάκι και προσθέτουμε στο κρεμμύδι και στο στήθος και ελαφρώς ήρεμα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά τριμμένα καρότα.
• 
• 5. Συνδυάστε το σπανάκι, το φρέσκο ​​κρεμμύδι και το στήθος με το κρέας, αλατίστε, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και μαντζουράνα, ανακατέψτε καλά.
• 
• [
• 6. Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά και χρησιμοποιήστε ένα καλούπι ή γυαλί για να κόψετε τους κύκλους. Βάλτε τη γέμιση μέσα, φορμάρετε με τη μορφή ζυμαρικών.Μπορείτε να σχηματίσετε μπουλέττες κλασικού τετραγωνικού σχήματος για πολυκατοικίες.
• 
• 
• 
• 7. Βράζουμε το πολτό σε ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών με βάση νερό, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο ρίζας.
• 
• 
• Και τώρα λίγο για την προέλευση αυτού του πιάτου και τα ονόματα.
• Αν μιλάμε για την προέλευση, τότε υπάρχουν δύο υποθέσεις.
• Σύμφωνα με την πρώτη εκδοχή, πιστεύεται ότι αυτή η Swabian μαγειρική εφεύρεση ανήκει στους υπουργούς του μοναστηριού Maulbronn. Οι φτωχοί αλλά πλούσιοι μοναχοί ήθελαν το κρέας κατά τη διάρκεια του νησιού που άρχισαν να προσθέτουν συστατικά κρέατος στον κιμά, που αποτελείται από βότανα και σπανάκι, - ίσως ο Θεός δεν θα δει το κρέας κάτω από τη ζύμη! Από εδώ, προφανώς, οι ρίζες του ονόματος στη Σουαβική διάλεκτο "Herrgottsbeschei erle", που σημαίνει χαλαρά: "Πλάνη Θεού"
• Και το πιο κοινό όνομα ταιριάζει καλά σε αυτήν την έκδοση, γιατί η λέξη "multashen" μπορεί να μεταφραστεί ως "χαστούκι στο πρόσωπο." Εξάλλου, στην αρχαιότητα, ποιος είπε για την "ενδιαφέρουσα" πλήρωση αυτών των ζυμαρικών δεν θα μπορούσε να αποφύγει τις μανσέτες.
• Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, πιστεύεται ότι οι Σουηδοί δανείστηκαν το Multashen από την ιταλική κουζίνα, στην οποία υπάρχουν πολλές συνταγές για ραβιόλια και τορτελίνια, δηλαδή την ίδια ζύμη με διάφορα γεμίσματα. Και καθώς στην περιοχή του Maulbronn στις αρχές του 18ου αιώνα υπήρχαν πολλοί προτεστάντες που έφυγαν από τη βόρεια Ιταλία λόγω θρησκευτικών διώξεων, αυτή η υπόθεση είναι αρκετά λογική και εύλογη.
• Το 2009, οι δημοφιλείς μπουλέττες της Σουηβίας αναγνωρίστηκαν ως πολιτιστικό φαινόμενο και προστατεύθηκαν από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως γεωγραφική ονομασία. Αυτό σημαίνει ότι τουλάχιστον ένα από τα στάδια της παραγωγής τους πρέπει να πραγματοποιηθεί στον τόπο προέλευσης - τη Σουηβία.
• Στη Σουηβία, στη Στουτγκάρδη, πρέπει να πάτε για να απολαύσετε τη γεύση αυτού του πιάτου. Συνιστούν να επισκεφθείτε το εστιατόριο Alte Kelter, όπου λειτουργεί ο σεφ Frieder Wallenmeier. Αυτός ο γκουρού για το μαγείρεμα πολλών ατόμων έχει βρεθεί στο Guinness Book of Records επτά φορές: κατάφερε να κολλήσει χειροκίνητα 1232 κομμάτια σε 28 λεπτά 2 δευτερόλεπτα. Το μενού του εστιατορίου διαθέτει περισσότερες από 24 ποικιλίες πολλών φαγητών - ζυμαρικά με λαχανικά, βότανα, αυγά, φρέσκα μανιτάρια, ντομάτες και τυρί - για χορτοφάγους και εκείνους που τηρούν το γρήγορο. Ο κλασικός τρόπος σερβιρίσματος είναι τοστ φούρνου με μπέικον, κρεμμύδια και λάχανο τουρσί - το διάσημο γερμανικό λάχανο τουρσί. Οι γκουρμέ μπορούν να δοκιμάσουν το calvados multashen, με chanterelles σε σάλτσα κονιάκ ή ανανά, μπανάνες και αμύγδαλα σε σάλτσα κάρυ.
• Και φυσικά, πολλές γερμανικές οικογένειες έχουν τη δική τους συνταγή για αυτό το πιάτο. Κατά κανόνα, τα multashen εμφανίζονται στα τραπέζια των Σουηβών την Πέμπτη ή την Παρασκευή. Την επόμενη μέρα, ζηλότυπες γερμανικές νοικοκυρές ζεσταίνουν τα ζυμαρικά. Και την τρίτη ημέρα, τα υπόλοιπα ζυμαρικά μπορούν να ψιλοκομθούν και να ψηθούν σε ένα τηγάνι με ένα αυγό.
• Έτσι είναι, αυτά τα πονηρά ζυμαρικά της Σουηβίας - δίνουν περιθώρια για γαστρονομική δημιουργικότητα, παρακαλώ κάθε γκουρμέ και στην ουσία είναι ένα απλό και οικονομικό πιάτο γερμανικής κουζίνας.

Σημείωση

Έχουμε ήδη μια πολύ καλή συνταγή για Swabian ζυμαρικά από το MariV στον ιστότοπό μας. Χάρη σε αυτήν για τις υπέροχες συνταγές της !!!! Η προτεινόμενη συνταγή είναι πολύ διαφορετική.
Το γέμισμα περιέχει βραστό καπνιστό στήθος, το σπανάκι δεν αλέθεται με κρέας, καρότα, μαντζουράνα και μοσχοκάρυδο προστίθενται στον κιμά σύμφωνα με τη συνταγή, στη ζύμη προστίθεται φρέσκος χυμός κρεμμυδιού. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται εν μέρει. Ναι, και χρησιμοποιώ το όνομα στη Σουαβιανή διάλεκτο, ώστε να μην μπερδέψω τις συνταγές.

Και πού είναι η υπόσχεση ιστορία για την προέλευση του ονόματος αυτού του πιάτου;

[Όλγα VB]

Όλγα VB, ερωτοτροπώ! Τώρα υπάρχει μια ιστορία!

Πόσο ενδιαφέρον και πόσο όμορφο, και πόσο νόστιμο ... mmm

[Rada-dms]

Ενδιαφέρουσα ιστορία, Rada-dms! Και τα ζυμαρικά είναι καλά!

Μπουλέττες πολλαπλών ζωνών ή Σουηβών (MariV)


Ναι, επιβεβαιώνω, υπέροχα ζυμαρικά!

[MariV]

MariV, τα ζυμαρικά σας έχουν γενικά κλασικό σχήμα και τέλεια εκτέλεση. Μου άρεσε πολύ που τα χόρτα φράζουν το κρέας και, πράγματι, δεν είναι ορατό - αντανακλά τον θρύλο των μοναχών.
Αλλά η ΓΕΥΣΗ των ζυμαρικών που προτείνει ο σεφ και τα ζυμαρικά που εξέφρασα είναι ΠΟΛΥ διαφορετική! Το καπνιστό χοιρινό γίνεται αισθητό στη γεύση, τα μερικώς τηγανισμένα κρεμμύδια επηρεάζουν επίσης πολύ τη γεύση και υπάρχει φρέσκος χυμός κρεμμυδιού στη ζύμη. Λόγω της μαντζουράνας και του μοσχοκάρυδου, το γέμισμα έχει λίγο πικάντικο. Επομένως, είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε μαζί τους.
Μπορώ να δώσω τον ίδιο σύνδεσμο σε αυτήν την επιλογή στα ζυμαρικά σας;

[ψυχαγωγία,]

Ανετα!
Λοιπόν, δεν βάζω αυτήν τη συνταγή στον διαγωνισμό ... και γενικά για μένα είναι ψυχαγωγία, και δεν προσπαθώ να το καταλάβω.
Η συνταγή σας είναι εορταστική και εστιατόριο. Το έχω καθημερινά.

[MariV]

MariV, και ήμουν τόσο αναστατωμένος, νόμιζα ότι δεν σας άρεσε η συνταγή !! Ευχαριστώ! και για τον διαγωνισμό, έγραψα στη συζήτηση του διαγωνισμού ότι τέτοια πράγματα πρέπει να αντιμετωπίζονται με ελαφρά, θετικά και χιούμορ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταΐσω την οικογένειά μου και μετά να σκεφτώ ένα χόμπι. Για μένα, η συνταγή είναι ένα κίνητρο για να μαγειρέψω και να δοκιμάσω κάτι νέο. Είμαστε ήδη ενήλικες !! Τα βραβεία είναι ωραία, αλλά όχι λιγότερο ωραία για να ταΐσετε μια νόστιμη οικογένεια και να λάβετε έγκριση!

[Όλυα]

Όσον αφορά τον διαγωνισμό, έγραψα στη συζήτηση του διαγωνισμού ότι τέτοια πράγματα πρέπει να αντιμετωπίζονται με ελαφρά, θετικά και χιούμορ.

Συμφωνώ! Μόνο Όλυα, προφανώς, σήμαινε ότι αυτά τα πιάτα που δεν περιλαμβάνονται στον ιστότοπό μας παρουσιάζονται για τον διαγωνισμό. Ήδη πολλά από αυτά συμμετέχουν στον διαγωνισμό ...
Νομίζω ότι τα μέλη της κριτικής επιτροπής θα προβληματιστούν για αυτό, αλλά καλύτερα να είμαστε σε "κατάσταση ροής" - και να μην αφήσουμε τη δημιουργική διαδικασία!

[Μάρις]

Μάρις, Έφτιαξα σχεδόν μια συνταγή που βρίσκεται στον ιστότοπο, αλλά δεν καλείται καθόλου στα γερμανικά. Και νομίζω ότι και οι δύο συνταγές έχουν το δικαίωμα στη ζωή.
Και θέλω να διακινδυνεύσω να βάλω ένα άλλο ως ποικιλία, γιατί είναι τρεις φορές πιο περίπλοκο και διαφέρει στην τεχνολογία. Αν και μια πίτα, είναι επίσης μια πίτα στην Αφρική. Αλλά τι μπορείτε να κάνετε εάν οι Γερμανοί έχουν αυτές τις πίτες χύμα με διάφορες παραλλαγές. Μια σούπα που έφαγα στη Δρέσδη βυθίστηκε στην ψυχή μου, βρήκα μια συνταγή, και υπήρχαν φέτες τηγανίτες, υπήρχε ήδη μια σούπα με τηγανίτες, δεν θυμάμαι της οποίας, λυπάμαι, αλλά εκτός από τηγανίτες δεν υπάρχει τίποτα πιο κοινό, είναι εντελώς διαφορετικό - απολύτως! Και τι θα συμβούλευες να κάνεις τώρα; Και ξαφνικά προσβάλλει κάποιον, αλλά μια αξιοπρεπή συνταγή! Και δεν σκέφτομαι καθόλου τα βραβεία, δεν έχω διαβάσει ακόμα τη λίστα των βραβείων. Δεν είχα χρόνο, στην αρχή δεν θα συμμετείχα, και μετά μαγειρεύω

Αν και οι κανόνες λένε: "

3. Εάν υπάρχει ήδη μια συνταγή με παρόμοιο όνομα στον ιστότοπο, το ίδιο όνομα επιτρέπεται εάν υπάρχει θεμελιώδης απόκλιση στη μέθοδο παρασκευής ή / και στα συστατικά. Για να εξακριβώσετε τη διαθεσιμότητα μιας συνταγής, χρησιμοποιήστε τη φόρμα αναζήτησης (που βρίσκεται κάτω από το λογότυπο). Επίσης, ο συμμετέχων του διαγωνισμού δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τη συνταγή του που βρίσκεται σε άλλους πόρους.

Μιλάμε για βραβεία - για συνταγές. Απλώς ο διαγωνισμός λέει τα πάντα - διαβάστε το. Κατά τη γνώμη μου, μπορείτε να σχεδιάσετε μια πανομοιότυπη συνταγή εάν περιέχει άλλα συστατικά και μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος. Κάτι σαν αυτό.
Και υπάρχουν ήδη εκατό συνταγές στον ιστότοπο. Αφήστε την κριτική επιτροπή να αποφασίσει ποια θα εξαιρέσει από τον διαγωνισμό, ποια θα κρατήσει. ...
Φυσικά, είναι δύσκολο να το βρεις με το όνομα - το έχω συναντήσει πολλές φορές ...

[Μάρις]

Μάρις, Δεν θα είμαι πανομοιότυπος, εκτός αν μπορώ να δω κάτι.

[Rada-dms]

Rada-dmsΩ, όλα είναι υπέροχα μαζί σου!

Φαίνεται να κάνετε δικαιολογίες, αλλά απολύτως τίποτα.
Όλα όσα έχετε ήδη υποβάλει στο διαγωνισμό είναι αρκετά πρωτότυπο, όμορφο και νόστιμο!
Εσείς, έξυπνο κορίτσι, συνθέσατε επίσης τις συνταγές για ένα ολόκληρο μεσημεριανό γεύμα πολλών πιάτων, λαμβάνοντας υπόψη την παραγωγή μη αποβλήτων, σκεφτήκατε τα πάντα.

Και το γεγονός ότι ορισμένες συνταγές έχουν το ίδιο όνομα ή παρόμοια προϊόντα που χρησιμοποιούνται σε αυτές δεν σημαίνει τίποτα.
Για παράδειγμα, ψωμί: τα προϊόντα μπορεί να είναι τα ίδια και το "ψωμί" καλείται σε όλες τις εκδόσεις, αλλά αλλάξτε ελαφρώς την τεχνολογία - και θα λάβετε μια εντελώς διαφορετική έκδοση.

Όλενκα, μην επιβραδύνεις, όλα είναι υπέροχα μαζί σου!
Προσωπικά, περιμένω τις νέες συνταγές σας.

[Rada-dms]

Rada-dms, (δεν ξέρω το όνομα, δεν είναι ορατό κάτω από το avatar)

Ναι, επιβεβαιώνω, υπέροχα ζυμαρικά!

- τι είναι γραμμένο; Τι είναι νόστιμο, έκανα και τίποτα άλλο ...Μόνο προς τα εμπρός σκέψεις, που εκφράζονται, και όχι πίσω!

MariVanna! Rada-dms - το δικό σου και το όνομά μου!