Ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά

Δεν πρέπει να πάνε άσχημα, είναι με μπαχαρικά και κρεμμύδια. Βάλτε το πιο κοντά στο παράθυρο και μπορείτε να ανοίξετε λίγο το παράθυρο, κάντε ένα κλικ - κανονικά θα αποθηκευτούν

αν φτιάξω μάντη σήμερα και τα αφήσω στο μπαλκόνι

Θα είναι φυσιολογικό και αν το μαντίλι είναι διπλωμένο σε καλούπια σιλικόνης cupcake, τότε δεν θα τυλιχτεί και δεν θα κολλήσει σε τίποτα, μόνο βάζω ένα φύλλο με σιλικόνες πάνω σε μια πλαστική σακούλα ή το καλύπτω στην κορυφή

[Rusalca]

Rusalca, διαχειριστής, Ίρσα, Anya, Tanyusha, Ira ευχαριστώ φίλους !!!
Άνοιξα τρεις πόρτες στο μπαλκόνι ..
και αυτό δεν θα τελειώσει ... Νομίζω ότι θα καλύψω με φιλμ και να κάνω μερικές τρύπες

και αυτό δεν θα τελειώσει

πριν, πριν, πριν από σιλικόνη, έβαλα ζυμαρικά έτοιμα για μαγείρεμα, καλυμμένα με δεμένα κουρέλια - κινήθηκε καλά από το κάτω μέρος, εάν δεν υπήρχε σοβαρός παγετός

και αυτό δεν θα τελειώσει ... Νομίζω ότι θα καλύψω με φιλμ και να κάνω μερικές τρύπες

Σε ένα ταψί, καλύψτε με μια σακούλα ή αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να σταθούν κοντά στο παράθυρο.
Ή μπορείτε να απλώσετε αμέσως το μανδύα στις παλέτες (γράσο στο κάτω μέρος με λάδι) βάζοντας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ένα καπάκι μεμβράνης για να μην τυλίξει.

[Τζένια]

Τζένια, εάν το μπαλκόνι δεν είναι μονωμένο, τότε τίποτα δεν θα συμβεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν.

[τεμπέλης]

τότε η ζύμη τελειώνει

και

δεν υπήρχε αρκετή πλήρωση

Παρθένος, αρχίζουμε αμέσως τεμπέλης ζυμαρικά, κιμάς μπορούν να λερωθούν στην υπόλοιπη ζύμη όσο υπάρχει, και είναι πάντα στη θέση τους με γρήγορες σούπες.

Ή μπορείτε να το απλώσετε αμέσως στις παλέτες του μανδύα (γράσο στο κάτω μέρος με λάδι)

Tanyushaaa πόσο έξυπνοι είσαι ... σούπερ! ... (ήδη στέκεται έτσι σε επίπεδα)

Zhenya, εάν το μπαλκόνι δεν είναι μονωμένο, τότε τίποτα δεν θα συμβεί. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία είναι κάτω από το μηδέν.

Τομ .. όχι, χωρίς μόνωση ... Έβγαλα ένα θερμόμετρο με έναν ειδικό ... ήδη -6 .. τη νύχτα -15 υπόσχεση .. αύριο ξανά -6 το απόγευμα ... Νομίζω ότι όλα θα είναι εντάξει !!

Παρθένος, τι θα έκανα χωρίς εσένα !!! τεράστια σωτηρία
Έκανα μανδύες ... μάλλον, αυτές είναι οι πόζες Buryat με μια τρύπα .. και με μια ζύμη, έτσι τελικά ένα τραγούδι .. είναι χαρά να δουλεύω ..
έκανε μια ζύμη με βούτυρο για πρώτη φορά ... τι να πω εντυπωσιάστηκε !!! πιο υπάκουος ... κυλά καλά ... καλά, τώρα ας δούμε πώς συμπεριφέρεται σε τελική μορφή ...

[Τζεν]

Τζεν, πόσο όμορφα το τραύμα ...
Δεν μπορώ να το κάνω αυτό! Θα πρέπει να πάρω ένα μάστερ από εσάς!

: ded_snegurochka: AdminTanya Είμαι πολύ ευγνώμων για τις συνταγές, μου αρέσει πολύ η ζύμη στο κεφίρ και δεν έχω δοκιμάσει την απλή, τρίτη επιλογή στο κρασί :-) :-) Η ζύμη αποδεικνύεται απλώς φοβερή, δεν βράζει, το έκανα στο κεφίρ στο κατάστημα και στο γιαούρτι, στο μου οικογενειακή συνταγή για πάντα !!! Ευχαριστώ και καλή χρονιά !!! Υγεία! Ευτυχία !! Καλή τύχη !!! Τα καλύτερα!!!

Τζεν, πόσο όμορφα την πληγή ...
Δεν μπορώ να το κάνω αυτό! Θα πρέπει να πάρω ένα μάστερ από εσάς!

Ευχαριστώ! Οι Buryats με δίδαξαν πώς να σμιλεύσω το Sveta ... εύκολο και απλό

Ναι, Ζεν, για κάποιον είναι εύκολο και απλό, αλλά μοιάζω έτσι - !!!!!!!

Είχα ένα βίντεο κάπου πώς να γλυπτώ ​​... αν το βρω, θα το δείξω ..

Ζεν !!!! !!!!!

Δεν βρήκα το ελαφρύ μου βίντεο ... Το βρήκα στο YouTube ... ένα πολύ καλό βίντεο ..


αν κάτι ξαφνικά δεν είναι σαφές θα το εξηγήσω ..

Τζένια! Ευχαριστώ!!!
Όλα είναι πολύ ξεκάθαρα και πολύ απλά!

Ξέρετε, επίσης έκανα λευκά για μεγάλο χρονικό διάστημα .. Μου αρέσει πολύ αυτή η μέθοδος ..

και με δίδαξαν επίσης .. ότι όταν μαγειρεύετε λευκά ή πίτες .. τότε .. δεν μπαίνουν όλοι στο ταψί ταυτόχρονα .. και έτσι βάλτε τα επιπλέον σε μια πετσέτα βάφλας ... περίσσεια αλευριού παραμένει εκεί .. και δεν κολλάει ...και τότε συνήθιζα να βάζω αλεύρι σε σκόνη στο τραπέζι .. θα κολλήσουν ούτως ή άλλως .. το παίρνεις και σπάει μερικές φορές ... καλά, κάτι τέτοιο.

[Τζεν]

Τζεν, Ω ευχαριστώ!!!! Η πετσέτα είναι γενικά μια διέξοδος !!!!!
Το ίδιο πράγμα, ξαπλωμένο στο τραπέζι, κολλάει, αλλά εδώ είναι τόσο απλό !!!!
Εδώ είναι λίγο μυστικό, αλλά πώς να κάνετε τη ζωή πιο εύκολη!
Κάνουμε επίσης λευκά πολύ συχνά, αλλά το λατρεύω όταν το μέσον είναι ανοιχτό, σαν cheesecake!

[διαχειριστής]

διαχειριστής ευχαριστώ για τη συνταγή για τη ζύμη κεφίρ !!! Είμαι ενθουσιασμένος με αυτό, δεν έσπασε όταν καταψύχθηκε, αλλά κατά το μαγείρεμα αποδείχθηκε τόσο τρυφερό !!! μμμμ νόστιμα !!!
Και επίσης Ζενέτσκα Ευχαριστώ πολύ για την άκρη της πετσέτας !!! Είχα ένα αιώνιο πρόβλημα με το γεγονός ότι μετά το πάγωμα εξακολουθούσα να ασχολούμαι με τη συλλογή ζυμαρικών από το δίσκο)))
και αυτές είναι οι μπουλέττες μου με τυρί cottage σε ζύμη κεφίρ))) Πήρα 200 ml κεφίρ και 400 γραμμάρια αλεύρι 2,5 δίσκοι από αυτούς αποδείχθηκαν)))

Και επίσης η Zhenechka σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή με την πετσέτα !!!

και σας ευχαριστώ ! πολύ ωραία που οι συμβουλές ήρθαν χρήσιμες ...

κορίτσια, σμιλεύτηκα ζυμαρικά σήμερα και πρόσθεσα 1 ποτήρι 2 βαθμών αλεύρι και 2 ποτήρια ψηλότερα στη ζύμη ... ω, πόσο ωραίο ήταν !!! υπάκουος ευγενής διάστικτος ..... Μου αρέσει ..

[διαχειριστής]

διαχειριστής ευχαριστώ για τη συνταγή για τη ζύμη κεφίρ !!! Είμαι ενθουσιασμένος με αυτό, δεν έσπασε όταν καταψύχθηκε, αλλά κατά το μαγείρεμα αποδείχθηκε τόσο τρυφερό !!! μμμμ νόστιμα !!!

ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ!
Είμαι επίσης ευχαριστημένος με αυτό το τεστ

Σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς συνταγές σας! Αλλά η ερώτησή μου αφορά το μηχάνημα για τη ζύμη και τη φέτες ζυμαρικών. φωτογραφία σε 1 σελίδα
Ήθελα από καιρό να αγοράσω μια παρόμοια μονάδα. Πείτε μου ποιο χρησιμοποιείτε;

[Τζούλια]

Τζούλια, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Η γραφομηχανή μου είναι εκατό χρονών, όταν μόλις άρχισαν να εμφανίζονται στη Ρωσία προς πώληση, αγαπητή Ιταλία, Mercato Atlas - εξακολουθεί να εξυπηρετεί χωρίς προσποιήσεις

Εγγενής Ιταλία, Mercato Atlas - σερβίρει χωρίς προσποιήσεις μέχρι σήμερα

το βρήκα στο Διαδίκτυο, θα το παραγγείλω. Ευχαριστώ και πάλι!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη ζύμη κεφίρ! Μου άρεσε πάρα πολύ, τόσο στη δουλειά όσο και στη γεύση! Αυτά είναι τα ζυμαρικά με πατάτες.

[Βασιλική]

Βασιλική, στην υγεία σου!
Και τι σχήμα, καρδιές - σούπερ!

Γεια σας αγαπητοί "σκληροί εργαζόμενοι". Έχω μια ερώτηση: ίσως κάποιος έχει ένα περιττό σχήμα (εξαγωνικό) για ζυμαρικά και ζυμαρικά από την εποχή της ΕΣΣΔ, ή γνωρίζετε από ποιον μπορείτε να το αγοράσετε. Πολύ απαραίτητο. Είχα ένα, αλλά μόνο μετά τη μετακίνηση, εξαφανίστηκε. Και έτσι θέλετε. Ίσως το έχετε κάπου προς πώληση. Στο Κίεβο, δεν το βρήκα ακόμη και στις "υπαίθριες αγορές".

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito και σφυρί ru για να σας βοηθήσουν. Το αγόρασα μόνος μου.

[Lelik2012]

Lelik2012, το σφυρί ru και το avito δεν είναι γεγονός ότι θα σταλούν στο Κίεβο, αλλά υπάρχουν πολλά ζυμαρικά

Γεια σας αγαπητοί "σκληροί εργαζόμενοι". Έχω μια ερώτηση: ίσως κάποιος έχει ένα περιττό σχήμα (εξαγωνικό) για ζυμαρικά και ζυμαρικά από την εποχή της ΕΣΣΔ, ή γνωρίζετε από ποιον μπορείτε να το αγοράσετε. Πολύ απαραίτητο. Είχα ένα, αλλά μόνο μετά τη μετακίνηση, εξαφανίστηκε. Και έτσι θέλετε. Ίσως το έχετε κάπου προς πώληση. Στο Κίεβο, δεν το βρήκα ακόμη και στις "υπαίθριες αγορές".

Διαφημίστε την αγορά σας εδώ Υπαίθρια αγορά (αγορά)

Ή ρωτήστε εδώ στον τόπο κατοικίας σας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, κορίτσια, ζητώ συμβουλές.
Ποια είναι η καλύτερη συνταγή νουντλς για ένα στιφάδο; Δηλαδή, για το ζωμό, όλα φαίνονται καθαρά, αλλά ίσως για το κρέας με σάλτσα να είναι καλύτερα κάπως με διαφορετικό τρόπο;
Αναρωτιέμαι επίσης αν θα προσθέσω φαγόπυρο ή αλεύρι ρυζιού εκεί;
Σε γενικές γραμμές, εάν τα ζυμαρικά δεν βράζονται στον ζωμό, τότε δεν θα πρέπει να γίνουν ξινά στο ζωμό;
Ο σύζυγος θα πάει μαζί του στη δουλειά, και αυτή μισή μέρα θα κουνήσει, και στη συνέχεια θα ξαπλώσει.

Με ενδιαφέρει επίσης αυτό το ερώτημα ...
Ας περιμένουμε μια απάντηση μαζί ...

Ο σύζυγος θα πάει μαζί του στη δουλειά, και αυτή μισή μέρα θα κουνήσει, και στη συνέχεια θα ξαπλώσει.

Olya, σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερο να φτιάχνετε τη ζύμη μόνο σε αυγά (κρόκους), μια τέτοια απότομη ζύμη θα είναι καλύτερα να διατηρήσετε το σχήμα της.
Ή απλώς πηγαίνετε στο "κόλπο": στο σπίτι, βράζετε τα χυλοπίτες εκ των προτέρων σχεδόν μέχρι να μαγειρευτούν και βάλτε τα σε ένα φύλλο (σακούλα) ξεχωριστά από το κρέας και το σάλτσα. Και όταν ζεσταίνετε, βάλτε τα πάντα μαζί και ζεσταθείτε. Στη συνέχεια, τα χυλοπίτες θα είναι πιο άθικτα και δεν θα αλλάξουν χρώμα όταν θερμαίνονται. Και κατά τη ζέσταμα, μπορείτε να βάλετε τα χυλοπίτες πάνω από το κρέας και το σάλτσα και να ανακατέψετε μετά τη θέρμανση.

Εδώ, κάτι τέτοιο ... Θα προσπαθούσα να κάνω

Ρούμι ... 1 κρόκος ανά γραμμάριο αλεύρου;

Ρούμι ...1 κρόκο ανά γραμμάριο αλευριού;

Zhenya, 1 κρόκος ανά 100 γραμμάρια αλευριού. Εάν δεν υπάρχει απολύτως ακαθαρσία, τότε μια σταγόνα νερού δεν θα ενθουσιαστεί

Taaaan και στο HP Binetoshu μπορείτε να ξεκινήσετε έναν διπλό κάδο σε έναν διπλό κάδο; λαβή ή λαβές ... λαβές

Romochka, Tanyusha, ευχαριστώ για τη γνώμη σας!
Και αν είχα κάποιες σκέψεις σχετικά με τη συνταγή, τότε σχετικά με το μαγειρεύω και το βάζω στην κορυφή δεν το έβαλα
Ω, πόσο καλό είναι όταν υπάρχουν έξυπνα κεφάλια κοντά ...
Zhenya, εάν έχετε ένα μίξερ με μαχαίρια ή μπλέντερ, είναι καλύτερο σε αυτά 1 και 2.

[Όλυα]

Όλυα, στην υγεία σου!
Ένας υγιής σύζυγος είναι καλός σύζυγος! Και μια ευτυχισμένη γυναίκα

Με τα χείλη σας - ναι, τα αυτιά του Θεού!
Tanyusha, καλύτερα!

Καλή φωνή, απλά δεν μπορώ να κάνω φίλους με τη raviolnitsa και δεν μπορώ να φτιάξω τη ζύμη για να την κάνω τέλεια. Τώρα το ερώτημα είναι με κιμά, τι πρέπει να είναι κιμά, μόνο κρέας και κρεμμύδια, ή πρέπει να είναι πιο λεπτό και πρέπει να προσθέσετε νερό;

Εδώ μπορείτε να δείτε: Tili-tili-ζύμη, ζυμώνουμε τη ζύμη και προετοιμάζουμε ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά


Ζυμαρικά Uralskie χωρίς βιασύνη: από το μαγείρεμα έως το τηγάνισμα (Διαχειριστής)

Ευχαριστώ

Διαχειριστής, σας είμαι ευγνώμων για τη συνταγή για τη ζύμη κεφίρ!
Το διάβασα αφού έκανα ότι κάποιος είχε μια πολύ λεπτή / κολλώδη ζύμη, αλλά είχα το αντίθετο: πολύ πυκνό. Παρεμβαίνει με την HP. Ήταν δύσκολο γι 'αυτήν. Το κομμάτι δεν ήταν ομοιογενές, αλλά αποφάσισα να το βγάλω και να το αφήσω να σταθεί κάτω από το μπολ. Τόσο όμορφη όσο δεν έγινε στην εικόνα, αλλά πήρα ένα κομμάτι, το έβγαλα και έκανα τρεις δοκιμαστικές μπουλέττες. Το μαγειρεύω, ο άντρας μου το δοκίμασε - μου άρεσε, αλλά αποφάσισα ότι κάτι πήγε στραβά. Επέστρεψα το τρίτο μέρος στην HP, συμπλήρωσα το κεφίρ, το άνοιξα και, στη διαδικασία ζύμωσης, άρχισα να ρίχνω το υπόλοιπο της ζύμης ένα προς ένα στο μπολ, μετά το έκλεισα και το άφησα να αναδευτεί για 20 λεπτά. Αυτή τη φορά ήταν εξαιρετικά καλό! Προφανώς, το κεφίρ ήταν πολύ παχύ.
Επομένως, εάν κάποιος έχει μια λεπτή ή πολύ πυκνή ζύμη, προσαρμόστε με την προσθήκη αλευριού ή κεφίρ, και όλα θα λειτουργήσουν! Η ζύμη είναι υπέροχη! Δεν έχω ακόμα μηχανή ζύμης, αλλά το κατάφερα εύκολα με τα χέρια μου και τον πλάστη
Ευχαριστώ και πάλι!

[Οξάνα]

Οξάνα, έχει ληφθεί η σωστή απόφαση!
Θα πρέπει πάντα να είναι έτσι, είτε υγρό είτε αλεύρι, και η ζύμη θα είναι ωραία

Εξαιρετική ζύμη, τώρα δεν φοβόμαστε ζυμαρικά

Εχω μία ερώτηση:

Για να επιτευχθεί ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα, η ζύμωση ζύμης για προϊόντα αρτοποιίας γίνεται με διαφορετικούς τρόπους.

Έχει νόημα να αναμιγνύετε πρώτα νερό, αλάτι και αλεύρι για αυτολύση και μετά να προσθέτετε το αυγό και το βούτυρο; Ή στη ζύμη ζυμαρικών ... η γλουτένη αναπτύσσεται με μακρύ ζύμωμα; Υπάρχει κάποια σημαντική ακολουθία στην κατασκευή ζυμαρικών; Είναι η τεχνολογία που με ενδιαφέρει.

Ευχαριστώ!

[Νατάσα]

ΝατάσαΌπως αποδείχθηκε, υπάρχουν πολλές τεχνολογίες σήμερα, πολλές!
Σε αντίθεση με τις τεχνολογίες της «μητέρας», αυστηρά στη σειρά - αλεύρι με ένα ηφαίστειο, νερό (μπορείτε + ένα αυγό), ζύμωμα πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ζύμωση μακρά με λαβές έως ότου η ζύμη είναι ομαλή, ξεκουραστείτε και κυλήστε με έναν πλάστη.

Ακόμα και οι σεφ του εστιατορίου χρησιμοποιούν μια επιταχυνόμενη τεχνολογία για ζύμωμα και ζύμη. Ζύμωμα της ζύμης ως συνήθως σε ένα ηφαίστειο αλευριού, ή σε συνδυασμό - και στη συνέχεια επιτάχυνση της ζύμωσης (αν μπορείτε να το ονομάσετε αυτό), σε ένα φύλλο ζύμης διπλώνοντας επανειλημμένα τη ζύμη και πασπαλίζοντάς την με αλεύρι. Και έπειτα ήδη λεπτή κύλιση στους κυλίνδρους ζύμης.
Κατ 'αρχήν, αυτό δικαιολογείται, η ζύμη ξεδιπλώνεται ούτως ή άλλως και ξεδιπλώνεται καλά. Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν η κύλιση γίνεται με τριπλή αναδίπλωση του στρώματος ζύμης και περνώντας το αρκετές φορές μέσω των κυλίνδρων, αλλάζοντας κάθε φορά την κατεύθυνση του φακέλου ζύμης.

Η καλύτερη επιλογή: αλεύρι + νερό (αυγό), αλάτι και στη συνέχεια ζύμωμα-κύλιση με φάκελο ... και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά κάτω από ένα μπολ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη λιώνει, λειτουργεί η γλουτένη, η ζύμη γίνεται εντελώς μαλακή και πλαστική και καθίσταται σαφές εάν η ζύμη χρειάζεται περισσότερο αλεύρι ή είναι αρκετή, πόσο έτοιμη είναι η ζύμη για περαιτέρω κύλιση και γλυπτική των προϊόντων. Η ζύμη πρέπει να είναι ώριμη μετά το ζύμωμα.
Και μετά μπορείτε να το ανοίξετε σε μια γραφομηχανή.Κόβω κομμάτια ζύμης, κρατώ τα υπόλοιπα κάτω από το μπολ ώστε να μην στεγνώσει. Και το ξεδιπλώνω σε μια γραφομηχανή, ρίχνοντας αλεύρι σε κάθε ταινία μέχρι να πάρω μια ταινία-στρώμα του απαιτούμενου πάχους.

Εδώ, κάτι τέτοιο ...

Σε αυτό το νήμα, περιέγραψα και έδειξα λεπτομερώς τον τρόπο προετοιμασίας της ζύμης. Μπουλέττες, ζυμαρικά, ζυμαρικά (συνταγές)

Τεχνολογία «μαμά», «Babushkina» ζύμωσης στο τραπέζι στο «ηφαίστειο» - αυτή είναι η τεχνολογία με την οποία ξεκίνησαν όλα, και νομίζω για πολλούς, τουλάχιστον, εκείνους που γεννήθηκαν τη δεκαετία του '70 Και όλα ήταν καλά, όλα πάντοτε λειτούργησαν, αλλά με τα χρόνια για κάποιο λόγο έχει αλλάξει

αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά κάτω από ένα μπολ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη λιώνει, η γλουτένη λειτουργεί, η ζύμη γίνεται εντελώς μαλακή και πλαστική και καθίσταται σαφές εάν η ζύμη χρειάζεται περισσότερο αλεύρι ή είναι αρκετή

Εδώ είναι αυτή τη στιγμή. Εάν η ζύμη χρειάζεται περισσότερο αλεύρι, ανεξάρτητα από το πόσο το ανακατεύω, η ζύμη παραμένει η ίδια "ανεπαρκής" Δηλαδή, είτε αμέσως, είτε θα χαλάσει και μπορεί να πεταχτεί.
Σταμάτησε να παγώνει κανονικά, σταμάτησε να βράζει ομοιόμορφα, γίνεται αδρανές ... Δεν καταλαβαίνω γιατί Ίσως το αλεύρι έχει γίνει έτσι; Ποια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πρέπει να είναι τα ζυμαρικά;

Τώρα είναι μια υπέροχη στιγμή για να μεγαλώσει μια κόρη: για να της διδάξει πώς να κάνει ζυμαρικά, ξοδεύουμε χρόνο μαζί για ένα χρήσιμο μάθημα ... Αλλά πώς να διδάξουμε όταν συμβαίνει η "φρίκη"

[πτυσσόμενη ζύμη από φάκελο]

Εδώ είναι αυτή τη στιγμή. Εάν η ζύμη χρειάζεται περισσότερο αλεύρι, ανεξάρτητα από το πόσο το ανακατεύω, η ζύμη παραμένει η ίδια "ανεπαρκής" Τι είναι αυτό;
Έχει σταματήσει κανονικά να παγώνει, έχει σταματήσει να βράζει ομοιόμορφα, έχει αμβλύσει ... Ποια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες πρέπει να είναι μια ζύμη ζυμαρικών;

Λοιπόν ... ο χρόνος δεν παραμένει ακίνητος, πολλές συσκευές έχουν εμφανιστεί με την πάροδο του χρόνου Παρόλο που, τώρα δεν θα αναλάβω να κυλήσω τη ζύμη με το χέρι, αν χρειάζεστε μόνο ένα μικρό κομμάτι, τώρα φτιάξτε ζυμαρικά "για ένα δόντι"

Νατάσα, χρειάζονται 30 λεπτά για να λειτουργήσει η γλουτένη και η ζύμη γίνεται ΠΛΑΣΤΙΚΗ.

Ποτέ δεν με ενοχλεί η ποσότητα πρωτεΐνης! Παίρνω το αλεύρι που έχω στο σπίτι, συγγνώμη για την κοπή κοτολέτας.
Και σήμερα για μένα ο βέλτιστος τρόπος για να βγάλω ένα φάκελο σε 3 πτυχές

Ωρίμανση και ωρίμανση ζύμης



Η ζύμη απλώθηκε κάτω από το μπολ για 20-30 λεπτά.
Όλα τα συστατικά του έγιναν φίλοι μεταξύ τους, συνδυασμένοι, διανεμημένοι, διαποτισμένοι με το πνεύμα του κρασιού - η ζύμη λειτούργησε! Η ζύμη έχει γίνει πιο μαλακή, πιο πλαστική.
Τώρα μπορείτε να εργαστείτε με τη ζύμη περαιτέρω και να την κυλήσετε σε πάστα.

Χρησιμοποιώ τη μέθοδο κύλισης ζύμης πτυσσόμενη ζύμη από φάκελο



- Το δίπλωμα της ζύμης πριν περάσει μέσα από το μηχάνημα σημαίνει ότι η ζύμη θα τεντωθεί ομοιόμορφα, έτσι ώστε η ζύμη να είναι επίπεδη και λεία.
- Αφού βρεθεί κάτω από το μπολ, η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε πυκνότητα στη ζύμη ξεσκονίζοντας τη ζύμη με αλεύρι και στις δύο πλευρές πριν από κάθε κύλιση στους κυλίνδρους.
Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή όταν, για κάποιο λόγο, η ζύμη αποδείχθηκε μαλακή μετά το x \ n (δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι).

Έχω δοκιμάσει τη μέθοδο πολλές φορές! Δεν έχω προβλήματα με τη μοντελοποίηση, το μαγείρεμα, την αποθήκευση στον καταψύκτη! Το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε τη συνοχή της ζύμης, και όταν κυλώνετε, ρίξτε λίγο αλεύρι στο στρώμα ζύμης, λόγω του οποίου η ζύμη θα απορροφήσει το αλεύρι και θα γίνει πιο απότομη. Επίσης πασπαλίζω το τελικό στρώμα με αλεύρι, ενώ αποθηκεύεται για κοπή.
Και δεν χρειάζεται να ξεδιπλώσετε όλη τη ζύμη ταυτόχρονα! Μόνο σε μικρά κομμάτια - τυλιγμένα, φτιαγμένα ζυμαρικά, τα βάζουμε στην κατάψυξη - πάρτε το επόμενο κομμάτι για τροχαίο. Στη συνέχεια, η ζύμη δεν θα παραμορφωθεί όταν βρίσκεται σε μορφή στρώματος..

Και μια άλλη συμβουλή: εάν τα ζυμαρικά γίνονται για να τοποθετηθούν στον καταψύκτη, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη ημι-μαγειρεμένη. Δηλαδή, το 50% της ζύμης σε βραστό νερό + προστίθεται στη ζύμη απλή ζύμη και η ζύμη παρασκευάζεται περαιτέρω με τον συνηθισμένο τρόπο.

Έδωσα το σύνδεσμο για τη ζύμη στην παραπάνω ανάρτηση

[Ευχαριστώ, Τάνια!]

Ποτέ δεν με ενοχλεί η ποσότητα πρωτεΐνης! Παίρνω το αλεύρι που έχω στο σπίτι, συγγνώμη για την κοπή κοτολέτας.

Τάνια, δεν ενοχλούσα ποτέ, αλλά τώρα δεν ξέρω τι θέλει.
Δεν υπάρχει φύλλο ζύμης, επομένως χειροκίνητη αναθεώρησηΚαθώς τα κανονικά ζυμαρικά έπαψαν να εμφανίζονται - σταμάτησα να τα χρησιμοποιώ για μελλοντική χρήση.

Και δεν χρειάζεται να ξεδιπλώσετε όλη τη ζύμη ταυτόχρονα! Μόνο σε μικρά κομμάτια - τυλιγμένα, φτιαγμένα ζυμαρικά, τα βάζουμε στην κατάψυξη - πάρτε το επόμενο κομμάτι για τροχαίο.

Πάντα το κάνω.

Και μια άλλη συμβουλή: εάν τα ζυμαρικά γίνονται για να τοποθετηθούν στον καταψύκτη, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη ημι-μαγειρεμένη. Δηλαδή, το 50% της ζύμης σε βραστό νερό + προστίθεται στη ζύμη απλή ζύμη και η ζύμη παρασκευάζεται περαιτέρω με τον συνηθισμένο τρόπο.

Και αυτό δεν είναι για μένα, δεν μου αρέσει η κρέμα σιτάρι ζύμη, δεν μου αρέσει ...

Ευχαριστώ, Τάνια! Θα το κάνω. Θα ξαναδιαβάσω τα πάντα, ίσως μου λείπει λίγο, αλλά, όπως πάντα, μπορεί να είναι το πιο σημαντικό πράγμα.

Ο σύζυγός μου με γκρινιάζει όταν πρόκειται να κάνω ζυμαρικά. Θεωρεί ότι είναι χάσιμο χρόνου για φαγητό. Το φαγητό είναι γεμάτο και μπορείτε να αγοράσετε. Και λατρεύει να τρώει σπιτικά ζυμαρικά
Αλλά ζυμαρικά, και ακόμη περισσότερο τα δικά τους, και για ένα σοβιετικό άτομο - αυτό είναι ένα ιδιαίτερο φαγητό. Είναι πολύ νόστιμο, ικανοποιητικό, φυσικό ...
και το πιο σημαντικό - το ΠΑΙΔΙ ΤΡΕΠΕΤΑΙ ΜΕ ΕΥΧΑΡΙΣΜΟ !!! Εδώ είναι, το κίνητρο για βελτίωση

[Νατάσα]

Δεν υπάρχει φύλλο ζύμης, επομένως χειροκίνητη αναθεώρηση

ΝατάσαΣυνιστώ να αγοράσετε!

Όταν κυλώνετε με το χέρι με έναν πλάστη, τα χέρια κουράζονται να κυλούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζύμη αποτυπώνεται κάτω Και έτσι σέρνεται. Μόνος μου ξέρω πόσο δύσκολο είναι και θέλω ακόμη και να εγκαταλείψω αυτήν την επιχείρηση

Καλή τύχη! Ελπίζω να λειτουργήσει με την πάροδο του χρόνου