Ζυμαρικά από ζύμη πατάτας "Kutyumy" (με βάση τον σεφ Βλαντιμίρ Μουχίν)

Ζυμαρικά από ζύμη πατάτας "Kutyumy" (με βάση τον σεφ Βλαντιμίρ Μουχίν)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Για το τεστ:
Αποφλοιωμένες πατάτες	400 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	250 γρ. (300 γρ.)
Αμυλο πατάτας	150 γρ. (90 γρ.)
Αλας	γεύση
Μοσχοκάρυδο	για γεύση (δεν πρόσθεσα)
Αυγό κοτόπουλου C1	1 κομμάτι (2 κομμάτια)
Για κιμά:
παγωμένο στήθος κοτόπουλου	670 γρ
Βολβός κρεμμύδια	1 μεγάλο κρεμμύδι (2 μεγάλα κρεμμύδια)
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Κουρκούμη	γεύση
Αλας	γεύση
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για τη σάλτσα:
κρέμα γάλακτος	100γρ
σκόρδο	1 γαρύφαλλο
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια)	στη γεύση και την επιθυμία

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτοί οι αριθμοί που αναφέρονται σε παρένθεση είναι πόσα χρησιμοποίησα. Τα πρώτα ψηφία προέρχονται από τον σεφ.
• Λοιπόν, όπως είπε ο Γκαγκάριν, ΑΣΤΕ!
• Πλύνετε, ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε και κρυώστε. Στο πρωτότυπο, χτυπήστε τις βραστές πατάτες (και μετά τα υπόλοιπα συστατικά) σε ένα μπλέντερ. Χτύπησα με μια συντριβή και χτύπησα με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε με αυτήν τη μάζα το μισό αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού (δεν έχω προσθέσει το καρύδι) και ζυμώστε καλά τη ζύμη με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε αυγά και άμυλο, χτυπημένα σε ξεχωριστό μπολ. Ζυμώστε καλά τη ζύμη - θα είναι υδαρή. Πήρα άμυλο αντί 150 g, 90 g. Λοιπόν, και συνεπώς πήγε περισσότερο αλεύρι. Εάν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα στο τελικό προϊόν, τότε μπορείτε να προσθέσετε 150 γραμμάρια αμύλου και, κατά συνέπεια, να μειώσετε την ποσότητα του αλευριού. Εάν θέλετε το φλοιό να είναι πιο μαλακό, 90 γρ. Άμυλο. Ξεσκονίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να μην είναι σφικτή. Βάλτε το κουλούρι σε ένα δοχείο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί
• 
• Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να μαγειρέψετε τον κιμά. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου έτσι
• 
• Σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ, το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους. Αλλά για να είμαι ειλικρινής, την επόμενη φορά που δεν θα ενοχλήσω, θα το στρίψω σε μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες. Έτσι, ο κιμάς ήταν πιο ζουμερός, δεν αφαίρεσα το δέρμα. Όποιος δεν του αρέσει, μπορείτε να το αφαιρέσετε.
• Κόψαμε επίσης το κρεμμύδι σε μικρούς μικρούς κύβους.
• 
• Μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και βάλτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές και μετά βάζουμε τον κιμά μας στο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με κουρκούμη και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς και εξατμίζουμε την υπερβολική υγρασία. Αλλά όχι μέχρι ξηρού - πρέπει να είναι έτοιμος ο κιμάς, αλλά λίγο υγρός.
• 
• Βάλτε την ξεκούραστη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Και προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ελαστική ελαστική κατάσταση.
• 
• 
• Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης και αραιά, αλλά για να μην σπάσει, ξεδιπλώστε τη ζύμη και κόψτε τα κενά για μελλοντικές ζυμαρικές με ένα ποτήρι.
• 
• Βάζουμε τον κιμά
• 
• Και γλυπτάμε όπως θέλετε. Μου αρέσει η πλεξίδα στη ραφή.
• 
• Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε στρώμα πάχους 0,5-1 cm. Τα ζυμαρικά μας πρέπει να τηγανίζονται σε ημι-βαθύ λίπος μέχρι να ροδίσουν, καλά ή ό, τι θέλετε. Μου αρέσει πιο ζεστό. Τηγανίζονται απλά ΑΜΕΣΑ, όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα στη μία πλευρά.
• Μαγείρεμα ξινή κρέμα σάλτσα: ρίξτε ξινή κρέμα σε ένα δοχείο, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι χωρίς πληρωτικό, ή καλύτερα να το αντικαταστήσετε με σπιτικά. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα (δεν το πρόσθεσα). Αναμιγνύουμε. και σερβίρετε με ζυμαρικά ζεστά και κρύα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

80 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα και 30 λεπτά

Σημείωση

Ζητώ συγνώμη αμέσως για τη φωτογραφία, γιατί.τα χέρια ήταν συνεχώς στο τεστ, μετά στο λάδι - ο γιος μου πήρε φωτογραφίες. Σχετικά με τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα !!! Γιος, κατά τη διάρκεια του τρόπου με τον οποίο σμιλεύτηκα και τηγανίζα, έφαγα 2 τηγάνια. Διέταξε να μαγειρέψει ζυμαρικά τώρα και τίποτα άλλο. Τα υπόλοιπα ζυμαρικά καταψύχθηκαν. Σήμερα ο γιος μου ζήτησε ξανά αυτές τις μπουλέττες πατάτας. Έβαλα τα κατεψυγμένα σε ένα τηγάνι, τα κάλυψα με καπάκι και τα τηγανίστηκα σε χαμηλή φωτιά. Τα κατεψυγμένα δεν είναι καθόλου κατώτερα από τα φρέσκα!
Όσον αφορά την κίτρινη ζύμη, δεν βάφω τίποτα, απλά σπιτικά αυγά με φωτεινό πορτοκαλί κρόκο. Μαγειρέψτε, δεν θα το μετανιώσετε!

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα! : λουλούδια: Δεν είχα ιδέα ότι τα ζυμαρικά είναι έτσι! : χάρη: Αυτό είναι κάτι! : νίκη: Πόσο όμορφη και δελεαστικά νόστιμη: nyam: Ευχαριστώ για το λεπτομερές MK! : τριαντάφυλλο: Μερικές φορές θα μαγειρεύω σίγουρα, αλλά προς το παρόν το έκρυψα σε κουμπαρά ...

[κουζέα]

κουζέα, Η Τατιάνα είναι πάντα ευπρόσδεκτη! Φροντίστε να το μαγειρέψετε - Ήμουν ήδη ραγίσματα πίσω από τα αυτιά μου και έριχνα με χαρά, όπως αυτή η γάτα Δεν χρειάζονται περισσότερο χρόνο από άλλες μπουλέττες. Και αν έχετε καλούπια για γλυπτική ζυμαρικά, τότε σε γενικές γραμμές το θέμα θα επιταχυνθεί σημαντικά. Είμαι όλοι λαβές, λαβές.

Τάνια, τι ενδιαφέρουσα συνταγή. Το λατρεύουμε αυτό. Αλλά δεν νομίζω ότι μπορείτε να το ξεδιπλώσετε σε μια γραφομηχανή, πράγμα που σημαίνει ότι μια φόρμα για τρία ζυμαρικά δεν θα λειτουργήσει. Θα χαράξουμε με τα χέρια μας. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Κίρχ]

Κίρχ, Lyudmila, και το δοκιμάζετε σε μια γραφομηχανή - η ζύμη είναι πολύ ελαστική! Έγραψα ότι είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσουμε λεπτά, οπότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεφεύγει από την λεπτότητα.

Τάνια, πρώτα θα εξετάσω τη συνοχή της ζύμης και θα γίνει σαφές.

[Κίρχ]

Κίρχ, Lyudmila, κατάργηση εγγραφής, παρακαλώ, έγινε πολύ ενδιαφέρον για μένα.

Τατιάνα, τώρα θα πάρω επίσης το μισό από το τηγάνι Ευχαριστώ για τη συνταγή!

... Αλλά δεν νομίζω ότι μπορείτε να το ξεδιπλώσετε σε μια γραφομηχανή, πράγμα που σημαίνει ότι μια φόρμα για τρία ζυμαρικά δεν θα λειτουργήσει. Θα χαράξουμε με τα χέρια μας.

Lyudmila, γιατί η φόρμα δεν θα ταιριάζει; μπορείτε απλά να ξεδιπλώσετε ένα ορθογώνιο με λαβές και να το βάλετε σε τριπλό σχήμα. Ή όχι? Μου αρέσει και το τριπλό

Lyudmila, γιατί η φόρμα δεν θα ταιριάζει; μπορείτε απλά να ξεδιπλώσετε ένα ορθογώνιο με λαβές και να το βάλετε σε τριπλό σχήμα. Ή όχι? Μου αρέσει και το τριπλό

Εάν με στυλό, τότε ναι, νομίζω ότι μπορείτε. Θέλω να κάνω τη ζωή μου ευκολότερη

[Olechka.s]

Olechka.sΌλγα, μαγειρέψτε και φάτε για την υγεία σας!

Λοιπόν, το θέλω και αυτό !!! Θα αρρωστήσω και θα συνεχίσω. Μου αρέσει πολύ η ζύμη πατάτας. Είτε μπορεί να διατεθεί είτε όχι - θα δούμε. Επίσης, δεν σχίζω τα χέρια μου))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, είναι πολύ ωραίο που σταμάτησες να με βλέπεις! Ας είμαστε καλά σύντομα!

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Την πρώτη φορά που πήρα τη ζύμη πατάτας, αναρωτήθηκα τι είδους ζυμαρικά ήταν. Δεν υπήρχε αρκετό άμυλο στους κάδους, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι. Το έστρεψα λίγο πιο παχύ από ό, τι για τα συνηθισμένα ζυμαρικά, τα λεπτά δεν μπορούσαν να εκθαμβωθούν, ίσως από την έλλειψη αμύλου. Δύο μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα το στήθος με δύο μαχαίρια, μου αρέσει αυτή η μέθοδος. Συμφωνώ με τον σεφ, είναι καλύτερα όχι κιμά, αλλά κιμά. Νόστιμο! Η οικογένεια ενέκρινε. Ευχαριστώ!

[Μίρα]

Μίρα, Χαίρομαι που ευχαριστώ την οικογένεια!

τα λεπτά δεν θα μπορούσαν να εκθαμβωθούν με κανέναν τρόπο, ίσως από την έλλειψη αμύλου.

Ναι, το άμυλο δεν είναι αρκετό, δίνει απλώς ελαστικότητα στη ζύμη. Λοιπόν τίποτα, την επόμενη φορά θα είναι καλύτερο!
Αν μόνο μια φωτογραφία (ονειρική χαμογελαστή)! Έχω λίγη ζύμη, τη γέμισα στον καταψύκτη. Χθες το πήρα και το έφτιαξα cheburek. Ο γιος ήταν επίσης ευχαριστημένος.

Καλός! Μου αρεσε παρα πολυ. Υπάρχει μια θάλασσα χυμού. φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή (πρωτότυπο). Δεν υπήρχε αρκετό υγρό, το δεύτερο μικρό αυγό πήγε στη ζύμη. Γεμάτο με μανιτάρια αρνιού και πορτσίνι που τηγανίζονται στο λιβάδι. Έφτιαξα ακόμη και τη δική μου σάλτσα (μοιάζει πολύ με τη σάλτσα από τη συνταγή, αλλά συν μουστάρδα, βαλσάμικο ξύδι).





Μόνο η τελική φωτογραφία δεν λειτούργησε))). Οι επισκέπτες έτρεξαν. Και έτρωγαν το απόθεμα μου κουτιού, παρασίτων)). Η ζύμη κυλήθηκε στο 1 (KitchenAid).Μην πιέζετε με μηχάνημα ζυμαρικών: η ζύμη είναι διαφορετική και παχιά (τυλιγμένη με 1). Αρχίζει να συμπιέζεται και κολλάει στα ζυμαρικά. Επομένως, πιέστε απαλά με ελαφριά πίεση.

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Μας αρέσει αυτό!

Υπάρχει μια θάλασσα χυμού

Nat, από πού είναι; Κιμάς, έτοιμο, τηγανητό;

Nata, σημαίνει ότι οδηγεί μια γραφομηχανή κανονικά; Τα πάντα - το κάνω ξεκάθαρα τις προάλλες

[Κίρχ]

Κίρχ,

Βόλτες! Μόνο παχύτερο από το συνηθισμένο. Και πατάτες με μπλέντερ.

μάτι,

Ταν, το έχω ωμό! Μόνο τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια. Και, μαζί με το κρέας μέσω μύλου κρέατος. Και μετά προσθέτουμε γάλα στον κιμά για ζουμερότητα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, uuuuuuuuuuuuuuuuu!
vuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu !!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή 🔗 Ποτέ δεν φτιάξατε ζύμη χωρίς μαγιά

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Chuchelka, Natus - πανέμορφα μικρά!
Κορίτσια, όταν τηγανίζω τον κιμά (πήρα το παγωμένο στήθος), το κρέας έδωσε πολύ χυμό. Δεν έφτιαξα αυτό το χυμό μέχρι το τέλος, οπότε ήταν ζουμερό στο εσωτερικό του.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Και έσυρα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ... (δεν υπάρχουν φωτογραφίες ... ... Έκανα τη συμπλήρωση όπως στη συνταγή, μόνο το καρύκευμα ήταν διαφορετικό (τα παιδιά άρεσαν πραγματικά, χθες το βράδυ, φυσικά, η ζύμη παρέμεινε, ... αλλά δεν φαινόταν αρκετή για σήμερα .. και Ζύμωσα τη δεύτερη μερίδα, έκανα επίσης τη γέμιση από λάχανο τηγανισμένο με κρεμμύδια, (έχετε 2 τύπους ... το βράδυ μίξαμε το υπόλοιπο γέμισμα κρέατος και λάχανου (κατόπιν αιτήματος του νοικοκυριού) και ...μόλις φύγει ένα τέτοιο ποτό , αλλά μένει η ζύμη ... αυγό zababahala + πράσινα κρεμμύδια ... Ετυμηγορία - όλα τα γεμίσματα είναι καλά, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε (το ένα είναι κακό, φαίνεται να είναι γεμάτο και το χέρι συνεχίζει να τα ακολουθεί