Πίτες σίκαλης ζύμης (σίκαλη)

Πίτες σίκαλης ζύμης (σίκαλη)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Γάλα	170 γρ
Αυγά (για ζύμη)	2 τεμ
Βούτυρο	75 γρ
Ζάχαρη	1 κουτ
Μαγιά	25 γρ
Μικρό (πράσινα φύλλα τουρσί) για τη γέμιση	300-400 γρ
Ψητό καπνιστό στήθος (1ο γέμισμα)	75-80 γρ.
Αποξηραμένα μανιτάρια (για γέμιση)	μικρή χούφτα
Αυγά για γέμιση (2ο γέμισμα)	2 τεμ.
Μέλι (για γέμιση)	1/3 κουτ
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

- Δοκιμάστε τη σίκαλη μου.
-Ναι, ο πατέρας μου δεν τρώει ούτε σιτάρι ...
Παραμύθι "Χήνες-κύκνοι"
Ειλικρινά, δεν κατάλαβα ποτέ αυτό το κορίτσι. Της προσφέρεται μια πίτα σίκαλης, ζεστή, μόνο από το φούρνο, αλλά αρνείται. Το φρεσκοψημένο ryeberry είναι ένα θαύμα.
Η γιαγιά μου δεν μας έδινε τόσο συχνά σίκαλη. Και έκανε λίγα από αυτά. Σχεδόν όλοι έχουν ένα ή δύο πράγματα. Πεινασμένος κατά τη διάρκεια των πολέμων ετών, δεν τα θεωρούσα νόστιμα. Αλλά εμείς, τα εγγόνια της, μεγαλώσαμε με ψητά σιτάρι. Και δεν ήταν περίεργο για εμάς. Και τα ryeberries είχαν μια εξαιρετική γεύση. Λεπτή, τραγανή κρούστα, ελαφριά ξινή και γέμιση. Πλούσιο, ζουμερό, αρωματικό. Και αν υπάρχει μια πίτα με ένα δάγκωμα με κρύο γάλα ή ζελέ, τότε γενικά ένα τραγούδι!
Τα εγγόνια μου λατρεύουν επίσης τα ryeberries.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ryeberries. Αλλά κυρίως χωρίζονται σε πλούσιο χειμώνα και άπαχο ελατήριο. Γιατί ναι, θα σας πω αργότερα.
Δεδομένου ότι είναι χειμώνας τώρα, θα ψήνω τα χειμώνα ryeberries.
Για κάποιο λόγο, πολλοί φοβούνται να δουλέψουν με αλεύρι σίκαλης. Ναι, το ψήσιμο σιταριού είναι πιο εύκολο να δουλέψετε και η παραγωγή των πίτων είναι αφράτη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να επιδοθείτε στον εαυτό σας. Όπως λέει και η παροιμία: τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν.
Σήμερα θα σας πω για ψίχουλες πίτες. Αλλά αυτή η ζύμη αποδεικνύεται υπέροχες πίτες με μήλα, μούρα, και φραγκοστάφυλα κ.λπ.

Πρώτα, βάζουμε τη ζύμη. Παίρνουμε ζεστό λίπος γάλα και αραιώνουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και μαγιά σε αυτό. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Ζύμηνα και έπειτα έβαλα τη ζύμη σε ένα ζεστό φούρνο.

Μόλις το "καπάκι" ανεβαίνει στη ζύμη, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε.

Κοσκινίστε το αλεύρι στη ζύμη, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ζυμώνουμε. Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Εάν φοβάστε να δουλέψετε με καθαρή ζύμη σίκαλης, τότε φτιάξτε το "στο μισό". Πάρτε το μισό αλεύρι σίκαλης, το μισό σιτάρι.

Μετά από λίγο, η ζύμη θα εμφανιστεί.

Ήδη μετά την πρώτη αύξηση, η ζύμη είναι σπογγώδης.

Αλλά ζυμώνουμε ανελέητα όλη αυτή την ομορφιά.

Η ζύμη εμφανίζεται ξανά. Τώρα δεν το ζυμώνουμε.

Ενώ περιμέναμε να ωριμάσει η ζύμη, η γέμιση πρέπει να είναι ήδη έτοιμη. Παίρνουμε ένα ψίχα. Το έχω παγώσει. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο λάχανο τουρσί, αλλά δεν θα υπάρχει απόλαυση - μια ελαφριά, ελαφρώς αντιληπτή πικρία.
Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε μέχρι τη χαρακτηριστική μυρωδιά του τηγανισμένου λάχανου, στη συνέχεια προσθέτουμε αποξηραμένα μανιτάρια, γεμίζουμε με νερό και ψήνουμε.

Μετά από λίγο, ρίξτε το "ζωμό" σε ένα φλιτζάνι, αλλά μην το ρίξετε έξω. Θα το χρειαζόμαστε εάν, ξαφνικά, το λάχανο στην έξοδο δεν είναι ξινό ή αλατισμένο. Θα τους προσθέσουμε γεύση. Αλλά αν το λάχανο είναι ελαφρώς όξινο, μην χρησιμοποιείτε το "ζωμό". Προσθέστε λίγο μέλι στο λάχανο. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε το λάχανο. Μιάμιση ώρα έως δύο.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τηγανίστε ελαφρά το λάχανο και πάλι μέχρι να έχει χαρακτηριστικό άρωμα. Θα έχω δύο γεμίσματα με ψίχουλα. Επομένως, χωρίζω το λάχανο σε δύο μέρη και το βάζω να κρυώσει.

Παίρνω βραστό καπνιστό στήθος. Λιπαρός.

Το έκοψα σε κύβους.

Το ανακατεύω με μισό βελονάκι. Αυτό είναι το πρώτο γέμισμα. Αντί για στήθος, προσθέτω μάλλον χονδροκομμένα βραστά αυγά στο δεύτερο γέμισμα.

Παίρνω τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας και την βάζω σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι. Η ζύμη είναι πολύ τρυφερή. Όπως έλεγε η γιαγιά μου Nastya: - Ήδη αναπνέει.

Γυρίστε τη ζύμη και συνθλίψτε την με την παλάμη σας.

Βάλτε τη γέμιση στη ζύμη.

Ή μια τέτοια γέμιση.

Αφήνουμε μια μικρή ζύμη για τα ψωμάκια σίκαλης. το οποίο στη συνέχεια θα σερβίρουμε με σούπα μπορς ή λάχανο. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στην τορτίγια, ελαφρώς αλάτι. Για τους λάτρεις, μπορείτε να το πασπαλίζετε όχι με σκόρδο, αλλά με σπόρους κύμινο.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τα ρολά με ένα μαχαίρι.

Διαμορφώνουμε πίτες με λαβές. Μην φοβάσαι. Η ζύμη είναι τρυφερή, αλλά εύκαμπτη, όχι πολύ ιδιότροπη. Εάν υπάρχει μια τρύπα, τότε είναι εύκολο να το κλείσετε. Βάλτε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί. Δίνουμε μια μικρή απόσταση. Βάζουμε να ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Έχω 180 βαθμούς με συναγωγή. Όταν ψήνω μόνο για τον εαυτό μου και τον άντρα μου, δεν λιπαίνω τις πίτες με τίποτα. Αλλά τα εγγόνια λατρεύουν τις πίτες "ζέβρα". Επομένως, παίρνω τον κρόκο και το βουρτσίζω ελαφρώς πάνω από την επιφάνεια. Η ετοιμότητα των πιτών καθορίζεται κυρίως από το άρωμα. Αλλά το άρωμα δεν πρέπει να μυρίζεται στην κουζίνα, αλλά στο πίσω δωμάτιο. Για κάποιο λόγο, είναι πιο έντονο εκεί. Μετά από αυτό, φροντίζουμε προσεκτικά ότι οι πίτες μας δεν καίγονται.

Εδώ έχουμε τέτοια αστεία ryeberries με ψίχουλα.

Αυτά είναι με το αυγό.

Και αυτά, λιπαρά, με στήθος. Η ζύμη είναι λεπτή, αλλά σπογγώδης και καλά ψημένη. Τα πιο νόστιμα ryeberries είναι ζεστά. Εάν είναι επιθυμητό οι πίτες σιταριού να σταθούν λίγο και να σκεφτούν, τότε η σίκαλη - από το φούρνο, αλλά στο στόμα σας. Η κρούστα είναι τραγανή και τραγανή. Η πλήρωση είναι τρυφερή. Άντζελα για σένα σε ένα γεύμα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Συνταγή πλέκω εδώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Γιατί είναι αυτές οι πίτες το χειμώνα; Όλα είναι απλά. Τα βοοειδή εξακολουθούν να τρέφονται καλά. Τα κοτόπουλα συνεχίζουν να τρέχουν με πλήρη ταχύτητα. Οι αγελάδες δίνουν πολύ γάλα και λίπος. Μπορείτε να φτιάξετε άφθονα λάδια. Ταυτόχρονα, οι χοίροι σφάζονται. Δεδομένου ότι το κρέας μπορεί ήδη να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση. Και πάλι, πήραν λίγο πικρό. Δεν είναι ακόμα ξινό, νόστιμο. Επομένως, οι χειμερινές πίτες (πρώτος χειμώνας) ονομάστηκαν πλούσιες.
Σχετικά με τις χειμερινές πίτες, η γιαγιά είπε: .html "η άνοιξη είναι κόκκινη με λουλούδια και το φθινόπωρο είναι με πίτες." Και για την άνοιξη: "Θα έτρωγα μια πίτα, αλλά το αλεύρι είναι ακριβό"
Τα ανοιξιάτικα σμέουρα ψήθηκαν όχι σε βούτυρο, αλλά σε φυτικό έλαιο. Στην καλύτερη περίπτωση, στον ορό ή ακόμα και στο νερό. Αλλά τα πρώτα πράσινα προστίθενται σε αυτά και επομένως είναι επίσης νόστιμα. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, χάσαμε βιταμίνες και κάθε πράσινο είναι χαρά.
Έτσι, όπως λένε: κάθε φίλος θα βρει τη δική του πίτα.
Την άνοιξη, αν υπάρχει χρόνος, θα παρουσιάσω τη συνταγή για τα κοκαλιάρικα ryeberries.
Θα προσπαθήσω να μοιραστώ ήσυχα τις συνταγές των γιαγιάδων μου. Έχω ακόμα πολλά νόστιμα πράγματα από αυτά. Θα είναι κρίμα αν αυτές οι συνταγές εξαφανιστούν. Είναι ακόμα μέρος του πολιτισμού μας. Και τόσα πολλά έχουν χαθεί ...
Δοκιμάστε να φτιάξετε ryeberries. Είναι και νόστιμο και υγιεινό. Έκπληξη των αγαπημένων σας. Ίσως αυτή η συνταγή να ριζώσει στην κουζίνα σας και θα ευχαριστήσει περισσότερες από μία γενιές.
Το άρωμα των πιτών προσθέτει ζεστασιά στο σπίτι και ζεστασιά στη σχέση.

[Ιρίνα]

ΙρίναΟυάου, πόσο ασυνήθιστο. Δεν έχω φάει ποτέ πίτες από τέτοια ζύμη, αν και μου αρέσει πολύ το ψωμί σίκαλης (αν και η ζύμη, με ξινή). Θα πρέπει να δοκιμάσω. Μόνο δεν βλέπω μαγιά στη συνταγή.

[Άννα 1957]

Άννα 1957Άννα, χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή. η ζύμη δεν είναι αρκετά ξινή, όχι σαν ψωμί.
Και ξέχασα να γράψω για τη μαγιά. Ομολογώ. Ευχαριστώ για την τροπολογία. Υπάρχουν 25 γρ. πρέπει να. Ωμό, όχι ξηρό.
Θα κάνω μια αλλαγή τώρα.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, ευχαριστώ για τις συνταγές! Τι καλό άτομο είστε για να τους κρατήσετε! Διάβασα κάθε συνταγή σας σαν ένα παλιό βιβλίο, μου αρέσει πολύ το στυλ σας. Ανυπομονώ για νέες συνταγές!
Θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να ψήσω τέτοιες πίτες. Λατρεύω τα γλυκά σίκαλης.

[27]

27Anya, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.
Οι γιαγιάδες μου δεν είχαν μόνο ενδιαφέροντα γλυκά σίκαλης.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ζητώ συγνώμη για την ελαφρά παραβίαση. Η εγγονή μου Αρίνα λατρεύει να βλέπει άλμπουμ φωτογραφιών. Ρεαλιστικός. Χαρτί, όχι ηλεκτρονικά. Και της λέω κάθε φορά για το ποιος απεικονίζεται στη φωτογραφία.Φυσικά, η μνήμη της δεν είναι ακόμα πολύ καλή και δεν θυμάται όλους ... Αλλά εδώ βλέπουμε μια φωτογραφία του Μπάμπα Μάνη και αναφωνεί:
-Αυτή είναι η γυναίκα Μάνια, της οποίας το κουάκερ λατρεύω πάρα πολύ;
Κοστίζει πολύ....
Ναι, αυτή είναι ακριβώς η γιαγιά που, δυστυχώς, δεν είδε την εγγονή της, αλλά που την χαλάει ακόμα με νόστιμο χυλό σιμιγδάλι. Μέσω μου και της μαμάς. Το ίδιο χυλό σιμιγδάλι με αφρό, το οποίο τρώγεται ακόμη και από τους πιο απαιτητικούς ιδιότροπους. (https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Θα ήθελα να ανοίξει το αντίστοιχο υποκατάστημα "Οι συνταγές της γιαγιάς μου" (ή κάτι παρόμοιο) σε αυτό το φόρουμ. Φοβάμαι όμως ότι θα υπάρξουν πάρα πολλές επαναδημιουργίες. Φυσικά, δεν είναι κακοί. Αλλά δεν μπορούν ποτέ να είναι αριστουργήματα.
(Για παράδειγμα, η συνταγή για το Nakrepok μου διαφέρει από τις συνταγές που υπάρχουν στο Διαδίκτυο, ακόμη και από αυτές που δημοσιεύονται σε αυτόν τον ιστότοπο. Το Nakrepok μου είναι μια ιερή πίτα και στο Διαδίκτυο είναι ένας συνηθισμένος ιχθυοπλάστης. Μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά χωρίς υπόθεμα και ξύσμα) ...
Επειδή είναι καιρός που κόβει όλα τα καλύτερα και μας δίνει. Σκουπίδια, φλοιοί πηγαίνουν στο σωρό απορριμμάτων.

Αλλά μόνο εμείς, δυστυχώς, συχνά παρασυρόμαστε από τον νεοσύστατο ξένο (παρεμπιπτόντως, λατρεύω επίσης πολλές σύγχρονες συνταγές) και χάνουμε τις ρίζες μας. Είναι κρίμα. Το νέο είναι καλό. Αλλά η προέλευσή μας είναι η δύναμή μας.

Επομένως, όσο μπορώ και θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω τις συνταγές των γιαγιάδων μου. Ακριβώς αυτά που με δίδαξαν. Χωρίς αλλαγές. Και αν είναι δυνατόν με σχόλια.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τέτοιου είδους, ζεστές, γεμάτες με συνταγές αγάπης και σεβασμού
Σας ευχαριστώ που δεν αφήσατε να ξεχάσετε την αληθινή κουζίνα των προγόνων μας, αυτό είναι πολύτιμο και συναρπαστικό
Μου αρέσει επίσης το ψήσιμο από αλεύρι σίκαλης, θα προσπαθήσω να το επαναλάβω σύμφωνα με τις συνταγές σας, σας ευχαριστώ που μείνατε στις αποχρώσεις της εκτέλεσης

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Τι ομορφιά!! Πηγαίνω στην Ikea για να φάω μούρα σίκαλης και σίγουρα θα το κάνω! Μπορώ να παίξω με το γέμισμα;

Irina, σας ευχαριστώ, διάβασα τις συνταγές σας με μεγάλο ενδιαφέρον !!!! Γράψτε πολύ ενημερωτικό και απίστευτα ορεκτικό
Και μου αρέσει να δουλεύω με αλεύρι σίκαλης, είναι πολύ καλά, πώς μπορώ να το πω, ευέλικτο ή κάτι τέτοιο .... Τόσο το ψωμί σίκαλης όσο και μια γλυκιά πίτα, και οι πίτες είναι τόσο υπέροχες.
Πήρα τη συνταγή στους κάδους, ελπίζω για την σύντομη εφαρμογή της

Μπορώ να παίξω με το γέμισμα;

Σίγουρα μπορείς. Το ανέφερα ήδη. Νόστιμα μούρα σίκαλης με τις ίδιες πατάτες, αποξηραμένα μανιτάρια και τηγανητά κρεμμύδια. Ειδικά αν προσθέσετε λίγο τριξίματα στη γέμιση. Αλλά τα λιπαρά πρέπει να είναι ημιτελή. Δεν είναι ακόμα τραγανό.
Υπάρχει μια σημαντική απόχρωση: η πλήρωση δεν πρέπει να είναι υγρή. Αν είναι μούρο, τότε πρώτα ανακατεύω τα μούρα με ζάχαρη, τα βάζω σε κόσκινο. Στη συνέχεια αναμιγνύω το gruel με άμυλο. Αυτό θα είναι το γέμισμα.
Υπέροχα ryeberries από lingonberries. Μμμ! Και μου αρέσουν οι μαύρες σταφίδες.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ευχαριστώ! Ακριβώς για μένα. Σίγουρα θα ψήσω.

Αυτή είναι η γυναίκα Manya, της οποίας το κουάκερ λατρεύω πάρα πολύ;
Κοστίζει πολύ....

είναι αλήθεια...
Είσαι η χρυσή γιαγιά, "σωστή"

Θα προσπαθήσω να μοιραστώ ήσυχα τις συνταγές των γιαγιάδων μου. Έχω ακόμα πολλά νόστιμα πράγματα από αυτά. Θα είναι κρίμα αν αυτές οι συνταγές εξαφανιστούν. Είναι ακόμα μέρος του πολιτισμού μας. Και τόσα πολλά έχουν χαθεί ...

Ευχαριστώ! Θα περιμένω τις συνταγές. Αυτό είναι πολύ πολύτιμο. Είμαι οι συνταγές σου
Και μου αρέσει πολύ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, δεν έτρωγα ποτέ πίτες από καθαρή ζύμη σίκαλης. Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τη συνταγή.

Κορίτσια, χαίρομαι που μου άρεσαν οι πίτες!
Πιστέψτε με, το ψήσιμο δεν είναι δύσκολο. Τους μαγειρεύουμε ακόμη και με τη μικρή εγγονή μου. Αφήστε το να γίνει λίγο αδέξια, αλλά η εγγονή έχει μεγάλη χαρά!

Χαίρετε. Αλεύρι ακριβώς 250 g; Πολύ λεπτή ζύμη.



Το έψησα. Πρόσθεσα αλεύρι και έπειτα τέντωσα τη ζύμη στο τραπέζι σε ένα ορθογώνιο. Χύθηκε ξηρούς καρπούς, σταφίδες, έλαβε ρολό, λειαίνονταν σε ένα καρβέλι ψωμιού. Και σε σχήμα. Μόνωση. Στη συνέχεια ψήθηκε για 50 λεπτά στους 200 γρ. Εάν επαναλάβω, θα μειώσω την ποσότητα λαδιού. Ήταν πολύ λιπαρό.

Αλλά ακόμα: εάν φτιάχνετε άπαχες πίτες - πώς θα αλλάξουν τα συστατικά; Τι να αντικαταστήσετε με γάλα, αυγά και βούτυρο;

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή. Δεδομένου ότι είναι διαβητικός και ήθελε πίτες για πολύ καιρό. Και μου αρέσουν τα γλυκά σίκαλης. Και έκανε τηγανίτες. Εδώ είναι μόνο ένα μπερδεμένο ζυμωμένο με σίκαλη ολικής αλέσεως. Εντάξει, θα δω τι θα συμβεί.



Τα έφτιαξα. Ακόμα και από σίκαλη ολικής αλέσεως. Η γεύση είναι ασυνήθιστη, αλλά μου άρεσε πολύ. Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Δυστυχώς δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες.