Κουζένκα σε ψιλοκομμένη ζύμη ζύμης

[Ψιλοκομμένη ζύμη ζύμης]

Κουζένκα σε ψιλοκομμένη ζύμη ζύμης

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ψιλοκομμένη ζύμη ζύμης
Πιεσμένη μαγιά	18 γρ
Ζεστό γάλα	160 ml
Κρυσταλλική ζάχαρη	30 γρ
Βούτυρο	150 γρ
Αλεύρι	330 γρ
Στιλβώ
Ξηρό τυρί cottage	380 γρ
Λιπαρή ξινή κρέμα	120 γρ
Αυγά	2 τεμ.
Κρυσταλλική ζάχαρη	130 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη ζύμη - προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και θρυμματισμένη μαγιά σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να ανέβει για μισή ώρα.
• 
• Κάνουμε ψίχουλα βουτύρου-αλευριού - τρία κατεψυγμένα βούτυρο σε τρίφτη και ανακατεύουμε με αλεύρι, όχι ιδιαίτερα ζήλο.
• 
• Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Η ζύμη δεν είναι κολλώδης, πολύ εύκαμπτη. Περάστε σε μια μπάλα και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
• 
• Προετοιμασία ποτίσματος.
• Χωρίς γέμισμα, στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα γεμιστό, για παράδειγμα, μια νταντά - πρόβειο κρέας, που επισκευάστηκε με όλα τα είδη των πραγμάτων. Ή κλειστές πίτες, γεμισμένες μέσα.
• Και το πότισμα ή το χύσιμο, στην περίπτωσή μου, είναι μια λεπτή μάζα στάρπης, χτυπημένη με ζάχαρη, αυγά και ξινή κρέμα.
• Χτυπάμε δύο αυγά με ένα μίξερ, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε τέσσερις δόσεις των 30 g η καθεμία, στη συνέχεια τυρί cottage και λιπαρά, τουλάχιστον 20%, ξινή κρέμα Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να χνουδωθούν.
• 
• Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο, την κυλάμε σε κύκλο κατά μήκος της διαμέτρου του καλουπιού - βγάλαμε ειδικά ένα παλιό τηγάνι χωρίς λαβές, με διάμετρο 24 cm. Το πάχος της ζύμης είναι έως 1 cm.
• 
• Απλώνουμε το πότισμα στην κορυφή του κύκλου - δεν κάνουμε τις πλευρές, σχεδόν ισοδύναμες με τη ζύμη.
• 
• Ψήνουμε στους T 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το Kuzhenki είναι ένα είδος cheesecakes χωρίς πλευρές. Ο παππούς μας θυμήθηκε το όνομα, οι συγγενείς του στο χωριό Raiki, στην περιοχή του Ιβάνοβο, τον φέρονταν σε τέτοια κουζένκα στην παιδική ηλικία. Θυμάμαι ότι το ταψί ήταν πολύ μεγάλο, το πότισμα στην κορυφή ήταν επίσης παχύ και το κάτω μέρος της ζύμης ήταν λεπτό.

Έχω την ιδέα της ψιλοκομμένης ζύμης από μαγιά Maxim Syrnikova.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, τι ευγενικό όνομα, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, μερικές φορές θα ετοιμάσω

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ,
Μαρία, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε ...., .... υπέροχο και τρυφερό (κρίνοντας από τα συστατικά) αποδεικνύεται ένα cheesecake, το πήρε στους σελιδοδείκτες ...

Μια ενδιαφέρουσα παλιά ρωσική συνταγή και τέτοιες ευγενικές λέξεις: πότισμα, κουζένκα! Ευχαριστώ Μαρία!

Δεν έχω ακούσει ούτε μια τέτοια λέξη (πρέπει να θυμάμαι), αλλά λατρεύουμε cheesecakes

Κυρίες, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας!
Υπάρχει επίσης ένα όνομα - kuleika. Τόσο η τσάντα όσο και το κουζένκα, όπως τα αληθινά ξυλοκέφαλα, φτιάχτηκαν χωρίς πλευρές. Ψήθηκαν αποκλειστικά σε ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς λαβές, δεν υπήρχε τρόπος ψησίματος στην εστία - το πότισμα (γέμιση) απλώθηκε.

Ο παππούς μας θυμήθηκε το όνομα Kuzhenka. Ονομάστηκε έτσι στην περιοχή του.

Τι ομορφιά! Ευχαριστώ!
Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Η γεύση είναι πιθανώς παρόμοια με την ξινή κρέμα Τατάρ.

[Wiki]

Wiki, Ευχαριστώ! Ίσως δεν το έχω δοκιμάσει.

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ, Μάσα, δεν ήξερα καν ότι υπάρχει ψιλοκομμένη ζύμη ζύμης. Και πώς να μην δοκιμάσετε εδώ !;
Ευχαριστώ!!!!!

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ, Μαρίσα, τι νόστιμο ... - Λατρεύω όλο το τυρί cottage, και ο γαμπρός μου θα χαρεί ... Σας ευχαριστώ, σίγουρα θα το μαγειρέψω!

[Wildebeest]

Wildebeest, Σβετλάνα, Διάβασα επίσης αυτή τη συνταγή ζύμης από τον Maxim Syrnikov. Και, με τη σειρά του, έμαθε τη συνταγή στην περιοχή Βόλγα Πλύου - Ιβάνοβο. Από πού προέρχονται οι συγγενείς του παππού μας, από την περιοχή του Ιβάνοβο, βόρεια της Πλύου.
baba nata, Ναταλία, σας ευχαριστώ, αυτό είναι ένα είδος βατράχας, μόνο χωρίς πλευρές και με περίπλοκο γέμισμα.

[ΜΑΡΙΑ,]

ΜΑΡΙΑ, πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, ευχαριστώ!

Τατιάνα,!