Ψωμί σίτου-σίκαλης με μείγμα κόκκων "Gourmet"

Ναι φυσικά. Θέλω επίσης να το ψήσω ως δώρο - είναι πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο.)

[Άντζελα]

Άντζελα, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Είναι κρίμα που δεν έχω πέτρα. Και έτσι ήθελα να φτιάξω ένα νέο ψωμί.

Ευχαριστώ. Πίτες σε ψητό χυτοσίδηρο ή σε ανεστραμμένο ταψί. Το φύλλο ψησίματος δεν είναι, φυσικά, αλλά λειτουργεί επίσης. Μπορείτε να αγοράσετε μερικά πλακίδια χωρίς λούστρο, πηλό και αντικαθιστούν τέλεια την πέτρα. Τηγάνι χυτοσιδήρου Υπάρχουν πολλές επιλογές.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ για τη συμβουλή, το ταψί είναι διαθέσιμο, σίγουρα θα προσπαθήσω.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, πες μου πόσο ξηρό βύνη πρέπει να βάλω; Παρασκευάστηκε;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δεν ξέρω τις αναλογίες. Δεν ψήθηκε μαζί του. Θα έβαλα 40 γραμμάρια, αφού προηγουμένως έβραζα βραστό νερό 1 έως 2. Το άφησα να κρυώσει τυλίγοντας το.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ. Τώρα διατίθεται μόνο βύνη, γιατί βρίσκομαι στη ντάκα και δεν υπάρχει κατάστημα κοντά, καθώς και φούρνος. Η HP είναι η επιλογή μου. Έτσι, διατηρώ τις γροθιές μου για να το πάρω

Ελπίζω ότι όλα λειτουργούν. Διαβάστε πώς ψήνει η Sveta στην HP.

[Άντζελα]

Άντζελα, Το διάβασα, αλλά θέλω να το δοκιμάσω διαφορετικά. Αν δεν σας αρέσει, τότε θα ψήσω τη Σβέτα.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta και τι είδους λειτουργία ολικής αλέσεως; Είναι διαιτητικό ή μεμονωμένο σιτάρι;

[$ vetLana]

Sveta, τι είδους λειτουργία ολικής αλέσεως;

$ vetLana, ΣβετλάναΈχω μια Panasonic ευρωπαϊκή εκδοχή, οπότε λίγη σύγχυση. Τώρα κοίταξα τη ρωσική έκδοση του Panasonic - αυτό είναι ένα διαιτητικό ή διαιτητικό σχήμα με σταφίδες ...

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, ευχαριστώ. Κατάφερα να το φτιάξω. Πρώτα το έβαλα στην Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, ΆντζελαΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Νόστιμο ψωμί! Τρώγεται αμέσως.

[Έλενα]

Έλενα, υπέροχη παράσταση !!! Ευχαριστώ)

Ψημένο ψωμί. Έκοψα το φλοιό για δοκιμή. Ασυνήθιστο, νόστιμο ψωμί. Δεν υπήρχαν σπόροι κολοκύθας. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτά είναι πολύ νόστιμο. Το χρώμα είναι σκοτεινό λόγω της βύνης. Το πρόγραμμα στο επόμενο. δοκιμάστε ένα άλλο. Δεν παρακολούθησα την άνοδο σήμερα.

[Λάμψη,]

Λάμψη, βύνη στον ατμό; Πες πώς.

Ελαφρύ, βύνη στον ατμό; Πες πώς.

Angela, 40 γρ. Έχυσα βύνη σε ένα φλιτζάνι, χύσαμε βραστό νερό πάνω του και μετατράπηκε σε χοντρό κοκκινόχρωμα.
=================
Θα γράψω πώς έψησα (πώς δεν θα το κάνω την επόμενη φορά):
Ζύμη (σύμφωνα με τη συνταγή + προστιθέμενο νερό) - στο πρόγραμμα Pelmeni 20 λεπτά. + 40 λεπτά σε έναν κάδο HP (νομίζω ότι δεν έπρεπε να το έκανα αυτό)
Στη συνέχεια, πρόσθεσα συστατικά ζύμης (σύμφωνα με τη συνταγή) + βρασμένη βύνη στον κάδο με ζύμη.
Prog Diet με σταφίδες. (Υπάρχουν επίσης αμφιβολίες για αυτό το πρόγραμμα)
Ο διανομέας λειτούργησε, έβαλα τον λοβό χειροκίνητα.
Ο άνθρωπος με μελόψωμο ελέγχεται και στη συνέχεια έφυγε (ένα άλλο λάθος). Όταν ήρθα και κοίταξα στη σόμπα, συνειδητοποίησα ότι είχα χάσει τη στιγμή που ήταν απαραίτητο να απενεργοποιήσω το πρόγραμμα και να ανοίξω το ψήσιμο.
Ως αποτέλεσμα, έχουμε το ακόλουθο ψωμί:


Κόψτε ζεστό
Έφαγα την κρούστα, αλλά πραγματικά ήθελα ένα άλλο κομμάτι, αλλά συγκρατήθηκα. Αύριο θα το δοκιμάσω επιτέλους.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στη ζύμη, θα πρέπει να είναι πολύ πυκνό. Μόλις το ζύμωσα, ώστε όλα να ενώνονται καλά, χωρίς φανατισμό. Τότε απλώς σκίστε το. Και ο λοβός έπρεπε αμέσως να εισαχθεί όταν ζυμώνουμε. Αυτό είναι σημαντικό επειδή είναι υγρό. Και χύσατε νερό και μετά προσθέσατε περισσότερα. Λοιπόν τίποτα. Μάθετε από λάθη, αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο στη ζωή

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στη ζύμη, θα πρέπει να είναι πολύ πυκνό. Απλά ζύμωσα, έτσι ώστε όλα να ενώνονται καλά,

Η Άντζελα, με τόσο μεγάλη ποσότητα νερού, δεν έχει συγκεντρωθεί σε μια μπάλα. Δηλαδή, ήταν ξεχωριστά κομμάτια ζύμης. Αυτό θα έπρεπε να είχε μείνει ως ζύμη;

Έπρεπε να ζυμωθεί με τα χέρια σας. Και συλλέξτε. Πηγαίνει πολύ σφιχτά. αλλά πηγαίνω. Η σόμπα στη ζύμη δεν είναι επιτέλους βοηθός.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, στο Temko (Panasikov) η Ρίτα mamusi "εφηύρε" αυτήν τη μέθοδο: παίρνουμε μια αγαπημένη ή κάποια άλλη συνταγή. Κοιμόμαστε όλοι σας στην HP. Κατ 'αρχάς, ζυμώνουμε τα πάντα για 10-20 λεπτά στο Dumplings (το λέμε τώρα αυτό το pre-mixing) και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε αμέσως το κύριο πρόγραμμα. Το ψωμί είναι υπέροχο. Αυτός είναι ο τρόπος που θέλω να χρησιμοποιήσω στη συνταγή σας. Νομίζω ότι πρέπει να λυθεί.

Λοιπόν, δεν ξέρω. Ξέρετε καλύτερα στο Panasik δεν ψήνω στο KhP.

[$ vetLana]

Αυτός είναι ο τρόπος που θέλω να χρησιμοποιήσω στη συνταγή σας.

$ vetLana, Σβετλάνα, να είστε προσεκτικοί με αυτήν τη μέθοδο για αυτό το συγκεκριμένο ψωμί.

Έχουμε ήδη μια ζύμη, δηλαδή, η μαγιά είναι υπερχρονισμένη και λειτουργεί εκεί με πλήρη ταχύτητα ... Παρακινούνται από πίτουρο και βύνη. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το ψωμί να πέσει πριν ξεκινήσει το ψήσιμο - η μαγιά θα είναι πολύ δραστήρια και θα "καταπλήξει" όλη τη γλουτένη

Τι κάνει η μέθοδος που αναφέρατε. Ο Scarecrow περιγράφει αυτήν τη μέθοδο με μεγάλη λεπτομέρεια στις πίτες του και πώς λειτουργεί, και συχνά την εφαρμόζει στα ψημένα προϊόντα. Αυτή είναι η αυτόλυση. Αλλά, κατά κανόνα, παρασκευάζεται χωρίς μαγιά και λίπη, δηλαδή, εισάγονται αργότερα - στο στάδιο της έναρξης της ζύμωσης σύμφωνα με το κύριο πρόγραμμα.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, ευχαριστώ.

Μπορείτε να δώσετε έναν σύνδεσμο όπου ο Schochelka γράφει για αυτό

Sveta, η αυτόλυση είναι ένα κλασικό, αν μπορώ να το πω, στο ψήσιμο. Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Εδώ στο φόρουμ υπάρχει πολύ αυτό το ψωμί, και οι πληροφορίες στο διαδίκτυο επίσης. Λοιπόν, Sveta, θα αναφερθεί, φυσικά, στην Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, διάβασε το. Πρόσφατα ψήνω ψωμί στο KhP. Όλα είναι καινούρια για μένα. Φυσικά, έψησα πίτες, αλλά χωρίς θεωρία, χρησιμοποιώντας συνταγές κάποιου.

[Άντζι]

Sveta, η αυτόλυση είναι ένα κλασικό, αν μπορώ να το πω, στο ψήσιμο.

Ω, ΆντζιΛυπάμαι, πρόσφατα έχω απουσιάσει. Απλώς εννοούσα όταν έγραψα ότι η αυτόλυση πρέπει να συνδέεται με ψημένα προϊόντα / προγράμματα σε έναν αρτοποιό. Δεν μπορείς να διαβάσεις το μυαλό μου ακόμα;

$ vetLana,

Το βρήκα μόλις, phew! Σύλληψη! https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Δεν μπορείς να διαβάσεις το μυαλό μου ακόμα;

Επομένως, δεν σας έγραψα (γνωρίζετε για αυτήν τη διαδικασία), αλλά σε μια άλλη Sveta κάτω από την ανάρτησή της

[Άντζελα]

Άντζελα, για τρίτη φορά σήμερα έψησα ψωμί .. και φαινόταν σαν να ήταν φυσιολογικό μόλις σήμερα, άλλαξα το αλεύρι, έβαλα τη ζύμη στο Macfa ...

ψημένα δύο διαφορετικά σήμερα ...
δεύτερος Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Λένα, υπέροχη. Μπράβο! Λοιπόν, είναι υπέροχο ότι όλα λειτούργησαν. Και το αλεύρι, φυσικά, μπορεί να αποτύχει.

Σήμερα προσπάθησα να ψήσω ψωμί στο KhP. Έχω Moulinex. Επέλεξα το μεγαλύτερο πρόγραμμα - "Sweet Bread" - 3 ώρες 20 λεπτά. Ψήσιμο - 53 λεπτά Ζύμωμα-καταπραϋντικό-ανυψωτικό - 2 ώρες 27 λεπτά. Το ψωμί αποδείχθηκε. Γευστικός! Αλλά η "στέγη" είναι ακανόνιστο σχήμα, αλλά δεν έχει σημασία, είναι χειρότερο ότι όλοι οι σπόροι είναι είτε πάνω είτε κάτω. Στο πλαίσιο αυτό, το ψωμί είναι ομοιογενές, χωρίς εμποτισμό σπόρων. Δηλαδή, η HP μου δεν αντιμετωπίζει την παρτίδα. Θυμήθηκα ότι κάποτε έψησα ψωμί με πολλούς σπόρους - υπήρχε η ίδια ετερογένεια. Ζύμωσα τη ζύμη σε ένα μίξερ και μετά την έστειλα στην HP.
Όταν συνδύαζα τα συστατικά της ζύμης και του λοβού, η HP αντιμετώπισε το ζύμωμα, αλλά το κουλούρι ήταν πολύ ελαστικό, χτυπώντας άμεσα τους τοίχους.
Όμως, ο υγρός λοβός, προφανώς, δεν παρεμβαίνει καλά στο CP.
Ίσως πρέπει να προσθέσω 125 ml νερού αμέσως στην HP; Το ορυχείο φορτώνεται πρώτα με υγρά συστατικά. Και μετά προσθέστε ξηρούς σπόρους και βρασμένη βρώμη στο σήμα; Δεν προσθέτω φωτογραφία, γιατί αντί του εκχυλίσματος βύνης, βάζω βιαστικά τη μελάσα μαλτόζης. Το ψωμί δεν είναι καθόλου σκοτεινό. Αλλά πάλι, πολύ νόστιμο!

[Τζαν]

Τζαν, Δεν είμαι καθόλου βοηθός σας εδώ. Για μένα, η HP είναι σαν μια μηχανή ψησίματος, ένα σκοτεινό δάσος, αν και το είχα για 20 χρόνια.

Δεν είμαι καθόλου βοηθός σας εδώ

Ξέρω ξέρω! Ίσως η Sveta να σου πει κάτι!

[Τζαν]

Ίσως πρέπει να προσθέσω 125 ml νερού αμέσως στην HP; Το ορυχείο φορτώνεται πρώτα με υγρά συστατικά. Και μετά προσθέστε ξηρούς σπόρους και βρασμένη βρώμη στο σήμα;

Τζαν, Περίμενα ειλικρινά την απάντηση από τον συντάκτη της συνταγής στην αρχή και δεν πίστευα καθόλου ότι η ερώτηση ήταν περισσότερο από μέρους μου ... Ακούστε, ο λοβός δεν είναι μόνο εδώ ...Πρώτον, μαλακώνει τις νιφάδες και, δεύτερον, ξεκινά την απελευθέρωση θρεπτικών ουσιών από τους σπόρους, μαλακώνει ώστε να μην σπάσει η γλουτένη ...

Επέλεξα το μεγαλύτερο πρόγραμμα - "Sweet Bread" - 3 ώρες 20 λεπτά. Ψήσιμο - 53 λεπτά Ζύμωμα-καταπραϋντικό-ανυψωτικό - 2 ώρες 27 λεπτά.

Κατ 'αρχήν, το πρόγραμμα είναι κοντά στον Panas, μόνο δεν υπάρχει πρώτη ξεκούραση 30 λεπτών ...

Πες μου περισσότερα, σε παρακαλώ. Είναι το ψωμί θρυμματισμένο ή κανονικό; Μπορείτε να συγκρίνετε, αφού έχετε τα τέλεια ψωμιά στο φούρνο

Πες μου περισσότερα, σε παρακαλώ. Είναι το ψωμί θρυμματισμένο ή κανονικό; Μπορείτε να συγκρίνετε, αφού έχετε τα τέλεια ψωμιά στο φούρνο

Sveta, το ψωμί αποδείχθηκε φυσιολογικό. Κόβεται κανονικά, δεν θρυμματίζεται. Ξεκίνησα από το μηδέν χθες. Αλλά κοίταξα - ο σύζυγός μου έκοψε περισσότερο, στο μέσον του καρβέλι το ψίχα ήταν υγρό. Χθες στο τέλος του προγράμματος έχω ακόμη 10 λεπτά. Τον έψησε, ενεργοποίησε το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Νομίζω ότι έπρεπε να το ενεργοποιήσω για 20 λεπτά. Ο σύζυγος είπε: "Ναι, κανονικό ψωμί, είναι απλά φρέσκο."




Ήθελα να προσθέσω μια φωτογραφία. Στη γκαλερί μου υπάρχει, αλλά ο σύνδεσμος δεν εμφανίζεται.

[Τζαν]

Χθες στο τέλος του προγράμματος έχω ακόμη 10 λεπτά. Τον έψησε, ενεργοποίησε το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Νομίζω ότι έπρεπε να το ενεργοποιήσω για 20 λεπτά.

Τζαν, Έχω Panasonic, οπότε μπορώ να υποθέσω μόνο ότι σκέφτεστε σωστά - πρέπει να παίξετε με τον χρόνο ψησίματος.

Όσον αφορά το kolobok, τη στεγανότητα και την ατελή παρέμβαση του λοβού - καλά, μπορείτε να προσθέσετε υγρό ... Βλέπετε το kolobok. Εάν είναι πραγματικά σφιχτός, γιατί όχι. Επιπλέον, για τη ζύμη μούχλας, όπως λένε, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο υγρή από ό, τι για την εστία. Ναί, Άντζελα; Και έχουμε επίσης έναν κατασκευαστή ψωμιού ...

Η οροφή σου αποδείχτηκε πολύ μεγάλη, και οι πλευρές είναι χαμηλές; Συγγνώμη, καμία φωτογραφία

Συγγνώμη, καμία φωτογραφία

Η Σβάτα, έγραψε στον Διαχειριστή (Τατιάνα), νομίζω ότι θα βοηθήσει στη φωτογραφία.
Προαιρετικά, θα προσπαθήσω να πάρω λίγη υγρασία από τον λοβό υπέρ του κολόμποκ.
Ή ίσως, όπως γράφουν τα κορίτσια παραπάνω, μετά την προσθήκη του λοβού, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "ζυμαρικά" (αν και στην περίπτωσή μου είναι μόνο 15 λεπτά) και στη συνέχεια - το κύριο πρόγραμμα από το μηδέν;

Ή ίσως, όπως γράφουν τα κορίτσια παραπάνω, μετά την προσθήκη του λοβού, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "ζυμαρικά" (αν και στην περίπτωσή μου είναι μόνο 15 λεπτά) και στη συνέχεια - το κύριο πρόγραμμα από το μηδέν;

Θέλετε να παρατείνετε το χρόνο ζύμωσης; Διαβάσατε ότι απάντησα στα κορίτσια σχετικά με αυτήν την επιλογή;

Δεν ήταν για τίποτα που σας ρώτησα για ψίχα ψωμί. Εάν λέτε ότι το ψίχουλο είναι καλό, όχι εύθραυστο ή εύθρυπτο, τότε η γλουτένη είναι καλά αναπτυγμένη. Υπήρχε αρκετός χρόνος για ανάμιξη ...

Έχω την υποψία ότι πρέπει να προστεθεί υγρό. Πιο συγκεκριμένα, θα προσθέσω ...

Ή η δεύτερη επιλογή - στα τελευταία στάδια ζύμωσης, βγάλτε τη ζύμη με λαβές. Αλλά αυτό δεν είναι πλέον βολικό - χορεύει με ντέφια, όταν θέλετε να ρυθμίσετε έτσι ώστε ο αρτοποιός να κάνει τα πάντα. Το κάνει για μένα!

Περιμένουμε τη φωτογραφία

Ναι Άντζελα;

Ναι, Σβάτα!

Εδώ! Προστέθηκε! Ο υπολογιστής λειτούργησε!

[Τζιν44]

Τζιν44, Τζανναι, δεν υπάρχει αρκετό νερό. Οι πόροι είναι μικροί.

Λοιπόν, ο λοβός δεν παρενέβη. Πρέπει να βοηθήσετε με τα χέρια σας ή με μια σπάτουλα. Αλλά αν προσθέσετε υγρό, τότε ο ίδιος ο παρασκευαστής ψωμιού θα πρέπει να αντιμετωπίσει τις παρεμβολές ζύμωσης.

Είστε στον σωστό δρόμο! Θα επεξεργαστείτε τις ποσότητες, για ένα ή δύο θα αποδειχθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Είστε στον σωστό δρόμο!

Svetochka, σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας! Θα προσπαθήσω!

Ακολουθεί μια δεύτερη προσπάθεια προσαρμογής της συνταγής στο μηχάνημα ψωμιού μου (Moulinex).
Αυτή τη φορά, ανακατανέμησα την ποσότητα νερού: μείωσα την ποσότητα νερού στον λοβό από 125 σε 100 ml και πρόσθεσα αυτά τα 25 ml στη ζύμη. Όταν έβαζα ένα λοβό, δούλευα λίγο με τα στυλό, έβαλα το λοβό ακριβώς μέσα. Και ο χρόνος ψησίματος αυξήθηκε κατά 20 λεπτά (συν στα 55 λεπτά στο πρόγραμμα). Την τελευταία φορά πρόσθεσα 10 λεπτά, στη μέση του καρβέλι το ψωμί ήταν υγρό.
Μας άρεσε πολύ το ψωμί. Κατ 'αρχήν, όλα είναι καλά.
Sveta, Angela, ίσως να υπάρχουν κάποιες συστάσεις; Φωτογραφίζω κάτω από μια λάμπα φθορισμού.

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, Σβετλένκι, Sveta, επικρίνω το ψωμί μου. Ψημένο σε λειτουργία Rye. Το πρόγραμμα διαρκεί 3 ώρες και 30 λεπτά. (με μία παρτίδα)





Θέλετε να προσθέσετε νερό;
Βάλτε 1 δευτερόλεπτο. μεγάλο. βύνη (δεν παρασκευάζεται) - κατά τη γνώμη μου αρκετά. Αντικατέστησε το opara με αυτόλυση (αν το έμαθε, τότε αποφάσισε να δοκιμάσει). Έβαλα τη μαγιά όταν άρχισε το ζύμωμα στο πρόγραμμα Rye.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, επικρίνω το ψωμί μου

Γιατί να κάνω κριτική; Ομορφος! Είδατε τη διαφορά μόνοι σας; Το καπάκι είναι ωραίο, όμορφο. Τριαντάφυλλο κανονικά

Βάλτε 1 δευτερόλεπτο. μεγάλο. βύνη (δεν παρασκευάζεται) - κατά τη γνώμη μου αρκετά

Σκεφτείτε για την παρασκευή, ίσως μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη φορά. Η γεύση θα αλλάξει προς το καλύτερο

Αντικατέστησε το opara με αυτόλυση (αν το έμαθε, τότε αποφάσισε να δοκιμάσει).

Θα το κάνουμε! Μια αξιόλογη εναλλακτική λύση στη ζύμη όταν δεν θέλετε να χτυπήσετε ή ο χρόνος είναι σύντομος.

$ vetLana, Λάμψη, εάν παρασυρθείτε με το ψωμί, όλα θα τακτοποιηθούν στο κεφάλι σας και εσείς ο ίδιος θα φτάσετε στη ζύμη, ή θα επιλέξετε μεταξύ ζύμης και αυτόλυσης ανάλογα με το γούστο σας. Αλλά, κατά τη γνώμη μου, (και δεν είναι τίποτα που υπάρχει σε πολλές συνταγές αρτοποιίας) η ζύμη βελτιώνει σημαντικά το άρωμα του ψωμιού. Ο πολτός με αυτόλυση λειτουργεί εξαιρετικά, αλλά για να βγάλει τη γεύση από το αλεύρι - ζύμη, κρύα ζύμωση ...

Sveta, Angela, ίσως να υπάρχουν κάποιες συστάσεις; Φωτογραφίζω κάτω από μια λάμπα φθορισμού.

Τζιν44, Τζαν, συγγνώμη - έτρεχα γύρω ... Ακούστε, εξακολουθώ να πιστεύω ότι χρειάζομαι περισσότερο νερό! Τουλάχιστον με σπάσεις. Μου φαίνεται ότι όταν εσύ

Όταν έβαζα ένα λοβό, δούλευα λίγο με τα στυλό, έβαλα το λοβό ακριβώς μέσα.

Έσπασα λίγο τη γλουτένη, άρα το καπάκι δεν είναι λείο ... Αυτό μπορεί να συμβεί - αυτή είναι η απάτη των σπόρων - είναι νησί. Αλλά αυτές είναι οι σκέψεις μου. Μπορώ να κάνω λάθος - δεν έχω πολλή εμπειρία

Μπορώ Άντζελα τι άλλο θα πει ...

[Τζιν44]

Τζιν44, ΤζανΛυπάμαι - έτρεχα τριγύρω ... Ακούστε, εξακολουθώ να πιστεύω ότι χρειάζομαι περισσότερο νερό

[/ παραθέτω, αναφορά]

Έτσι δεν πρόσθεσα νερό! Sveta, πόσο καλό είναι ότι απάντησες! Ευχαριστώ! Πόσο νερό να προσθέσετε για να ξεκινήσετε;
Χιλιοστόλιτρα 25;

Γιατί να κάνω κριτική; Ομορφος!

Ευχαριστώ, Svetochka.

Είδατε τη διαφορά μόνοι σας;

Ναι, αλλά ήθελα να ακούσω τη γνώμη των έμπειρων αρτοποιών

$ vetLana, Φως αν παρασυρθείτε με ψωμί

Αυτό λέγεται δυνατά, αλλά προσπαθώ νέα πράγματα.

[Τζαν]

Πόσο νερό να προσθέσετε για να ξεκινήσετε;
Χιλιοστόλιτρα 25;

Τζαν, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας. Αυτό είναι περίπου πώς θα είναι.

Αυτό μπορεί να συμβεί - αυτή είναι η απάτη των σπόρων - είναι νησιά. Αλλά αυτές είναι οι σκέψεις μου.

Ζυμώνομαι αμέσως με τους σπόρους και όλα είναι καλά. Υπάρχει μόνο μια μικρή κολοκύθα από μια μεγάλη πικάντικη. Ίσως υπήρχε μόνο ένας σπόρος στην κορυφή. Έτσι μπορεί να σπάσει από τις σταφίδες, εάν βρίσκεται στην κορυφή κάπου. Μου φαίνεται ότι εάν προστεθεί νερό, τότε δεν θα υπάρχει τέτοιο πρόβλημα.

το ψωμί μου

Σβετλάνα, Όλα ειναι καλά. Αλλά θα έβγαζα ακόμα τη βύνη και θα το έβαζα σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν προσθέσετε όλη τη βύνη, τότε μπορεί και πρέπει να προστεθεί νερό. Και εγώ, επίσης, για τη ζύμη. Η αυτόματη ανάλυση είναι καλή, αλλά είναι λίγο διαφορετική από αυτήν που νομίζω. Είναι περισσότερο για την ανάπτυξη γλουτένης και τη βελτίωση της ζύμης.

[Τζαν]

Jeanne, ναι, δεν υπάρχει αρκετό νερό. Οι πόροι είναι μικροί.

Λοιπόν, ο λοβός δεν παρενέβη. Πρέπει να βοηθήσετε με τα χέρια σας ή με μια σπάτουλα. Αλλά αν προσθέσετε υγρό, τότε ο ίδιος ο παρασκευαστής ψωμιού θα πρέπει να αντιμετωπίσει τις παρεμβολές ζύμωσης.

Τζαν, και Τζάννα ... Έχω ήδη υποδείξει με διαφάνεια το νερό. Κοίτα, έχουμε ψωμί σίτου-σίκαλης, δηλαδή, ισχύουν όλοι οι κανόνες για ένα κουλούρι σίτου. Παίρνετε ένα φλιτζάνι νερό και ένα κουτάλι ΤΕΑ. Και αρχίζετε να αγγίζετε με το δάχτυλό σας (σπρώξτε στα ρωσικά εάν) και προσθέτετε υγρό ... και παρακολουθήστε ... και πρέπει να έχετε χρόνο να κάνετε τα πάντα στο πρώτο μέρος της παρτίδας! (για ένα φλιτζάνι και κουτάλι, παρεμπιπτόντως, εγώ Άντζελα δίδαξε, για την οποία εξακολουθεί να είναι ευγνώμων)

Ζάννα, το κύριο πράγμα είναι ότι ξέχασα να ρωτήσω - είναι όλα εντάξει με τη μαγιά; Είναι ενεργά; όλα τα άλλα ψημένα προϊόντα αυξάνονται κανονικά;

Και θυμηθείτε, η ποσότητα υγρού δεν είναι το ακριβές συστατικό της συνταγής. Το αλεύρι και ένας λοβός μπορούν να πάρουν με διαφορετικούς τρόπους στην περιοχή σας και στο ορυχείο. Σε γενικές γραμμές, με την Angela, έχω ασυμφωνίες έως 20 - 25 τοις εκατό υγρού.Έχετε μόνο αλεύρι ως σταθερό συστατικό (και ξηρά συστατικά)

$ vetLana, Sveta, εάν πρόκειται να παρασκευάσετε βύνη, αφαιρέστε το από αλεύρι. Μην ξεχάσεις. Παρασκευάστε το με νερό για ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο νερό κατά τη ζύμωση, επειδή η βύνη θα απορροφήσει το υγρό.

Jeanne, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας. Αυτό είναι περίπου πώς θα είναι

Άντζελα, ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω!

Zhanna, το κύριο πράγμα είναι ότι ξέχασα να ρωτήσω - είναι όλα εντάξει με τη μαγιά; Είναι ενεργά; όλα τα άλλα ψημένα προϊόντα αυξάνονται κανονικά;

Φως, ναι! Το opara αυξήθηκε τέλεια! Κάθε φορά που το ζυμώνω με τα χέρια μου, φοβάμαι ότι δεν θα ανέβει, είναι μια πολύ δροσερή ζύμη! Αλλά όλα είναι καλά στο τέλος, μεγαλώνει αλματωδώς!