Borodino ψωμί I (αρτοποιός)

[διαχειριστής]

Floris, Nira! Ευχαριστώ για τα σχόλια. Νωρίτερα (ακόμα και πριν αγοράσω μια μηχανή ψωμιού) δεν μπορούσα να φανταστώ ότι θα ψήνω ψωμί! Και μετά η παναφιρίνη τελείωσε, νόμιζα ότι ο Μποροδίνσκι δεν θα ανέβαινε καθόλου. Αλλά ο φούρνος έκανε τη δουλειά του (φαίνεται διαχειριστής είπε ότι ο φούρνος συγχωρεί πολύ), αυτά τα ψωμιά στη φωτογραφία περιέχουν περισσότερο νερό από ό, τι χρειάζεται. Τολμήθηκαν σε ένα βράδυ, έπρεπε να τα φτιάξουμε με αποξηραμένα φρούτα τη νύχτα, μόνο χωρίς βύνη και κόλιανδρο. Έτσι βγήκε επίσης υπέροχος.
Με μπερδεύει μόνο η ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη γίνεται βαρύτερη από αυτήν.
Φλόρης, Ψήνω μαύρο ψωμί μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και το πιο «φοβερό» πράγμα που συνέβη ήταν μια αποτυχημένη «στέγη» ενός καρβέλι ψημένου σε βαμβάκι (νομίζω, λόγω του γεγονότος ότι ζύμω για μεγάλο χρονικό διάστημα - 20 λεπτά, το 10 είναι αρκετό). Αλλά πάντα έβαλα παναφιρίνη για μεγαλύτερη "αφράτη" .. Αλλά για το φούρνο δεν χρειαζόταν. Μόνο 20 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, εισάγω το θερμόμετρο στο καρβέλι και περιμένω μέχρι να είναι έτοιμο. Έτσι, δοκιμάστε και όλα θα λειτουργήσουν !!! Εάν κάτι, παρακαλώ, μπορώ να μιλήσω για ψωμί για πολύ καιρό.

[Άλις]

Μπορείτε να μου πείτε ποιο πρόγραμμα να χρησιμοποιήσετε για το HB Panasonic 254 για να πάρετε ψωμί Borodino; Διαφορετικά, μου αρέσει το μαύρο ψωμί, αλλά πρέπει να κάνω με το λευκό για τώρα

Άλις,
Το Borodinsky ή οποιαδήποτε σίκαλη στην Panasonic είναι πολύ εύκολο να ψηθεί.
Τρεις ώρες και το ψωμί είναι έτοιμο.
Διαβάζουμε εδώ:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Στη συνταγή, εάν χρειάζεστε τη γεύση του Borodinsky, αντικαταστήστε το 1/4 - 1/3 του αλευριού σίκαλης με αλεύρι σίτου. Για μια γλυκιά και ξινή γεύση, το ψωμί πρέπει να περιέχει μαγιά (ζωντανή ή οποιαδήποτε ξηρή παρασκευή) και ζάχαρη, μέλι ή μελάσα (από ό, τι είναι ), αλεσμένο κορίανδρο, πασπαλίζουμε με σπόρους κυμινοειδούς κάρου (μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένους σπόρους κύμινο)
Αυτό είναι - το ψωμί Borodino είναι έτοιμο.
Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, γράψτε στο θέμα.
Αφήστε τα σχόλιά σας - αυτή είναι η βοήθειά σας σε άλλους.

Εδώ είναι μια αποδεδειγμένη συνταγή για το ψωμί "My Borodino":
Για 1 κιλό φραντζόλα
ηλιέλαιο 2 β. μεγάλο.
αλάτι 1 ml.
ζάχαρη (ή μέλι) 2 β. μεγάλο.
γάλα σε σκόνη 2 β. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης 460 γρ
αλεύρι σίτου 190 γρ
ορό γάλακτος (νερό, ζωμός πατάτας - όλα είναι υπέροχα) 345 g
ξηρό kvass 2 β. μεγάλο.
μαγιά 1,5 ml
ξίδι μηλίτη μήλου 2 β. μεγάλο
σκόρδο 2 δόντι.
κόλιανδρο για γεύση
Διαλύστε το ξηρό kvass σε ένα υγρό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (μην θρυμματίζουμε ή τρίβουμε). Ρίχνουμε όλα τα υγρά συστατικά (ορός γάλακτος με κβας, λάδι, ξύδι) στον κάδο, ρίχνουμε το κοσκινισμένο μείγμα δύο τύπων αλευριού, γάλα σε σκόνη) και βάζουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και μαγιά σε διαφορετικές γωνίες του κάδου.
Ψήνω στο πρόγραμμα "Σιτάρι" ή "Ολόκληρο σιτάρι" (με θέρμανση) - 4,00 μέτρια κρούστα. γιατί το ψωμί είναι ήδη σκοτεινό. Γευστικό !!!!!
Προσπάθησα να προσθέσω βύνη - είναι πραγματικά υπέροχο, αλλά δεν μπορείτε να πάρετε βύνη σήμερα. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα ή μπέικον αντί για σκόρδο. Επίσης υπέροχο, αλλά όχι για όλους.
Καλή όρεξη!!!!!

Καλή μέρα.
Λοιπόν, μετά από ανάγνωση διαφόρων «πολύτιμων οδηγιών». Και στηριζόμενοι στη συνταγή από την πρώτη θέση. Για τον εαυτό μου, έφερα την ακόλουθη συνταγή (γράφω τα σημεία διαδοχικά, με την ίδια σειρά με τον σελιδοδείκτη - Panasonic SD-255 σόμπα):

Προκαταρκτικός:
5-6 st. μεγάλο. ρίχνουμε βύνη με 100 ml βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

1. Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
2. Αλεύρι σίτου 1 βαθμού - 130 γρ.
3. Αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο) - 360 γρ.
4. Panifarin - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
5. Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
6. Μελάσα (αν το μέλι είναι λίγο πιο γλυκό) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
7. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Panifarin 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. + 1 κουταλάκι του γλυκού (θα δώσει πορώδες διατηρώντας παράλληλα την ελαστικότητα)
9. Υγρό ραδικιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (για πιο σκούρο χρώμα)
10. Κόλιανδρο - 2 - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με σπόρους κυμινοειδούς κάρου, όπως συμβουλεύουν εδώ, αυτό δεν είναι πλέον Borodino)
έντεκα.Ρίξτε τη βύνη (αν είναι ακόμα ζεστή, τότε είναι εντάξει)
12. Νερό - 330 ml.

Λειτουργία ψησίματος σίκαλης (ζύμωση 2 ωρών ζύμη, ψήσιμο 1:30).

Στην έξοδο, έχουμε ένα τακτοποιημένο, τακτοποιημένο καρβέλι ψωμιού που ζυγίζει ~ 1 κιλό.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Όποιος θέλει να εκπλήξει τους επισκέπτες μπορεί στο τέλος της ζύμωσης και πριν το ψήσιμο πασπαλίζουμε στην κορυφή με ολόκληρους κόλιανδρο (απλά όχι πολύ, καθαρά για διακόσμηση, αλλιώς θα κολλήσουν στα δόντια)))))) το κύριο πράγμα δεν είναι να ανοίξετε για μεγάλο χρονικό διάστημα 10-20 δευτερόλεπτα είναι αρκετά αποδεκτό! Ευτυχώς, αυτή η ζύμη δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλη, επομένως είναι απίθανο να την χαλάσει)
Π.Σ. Έψαξα για βύνη, μελάσα και panifarin για πολύ καιρό. Ως αποτέλεσμα, βρήκα ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. Πλήρωσα μέσω του τερματικού QIWI. Το δέμα εστάλη στο ταχυδρομείο μετά από 6 ημέρες. Για πληροφορίες:
🔗.

Πίστεψέ με ... αξίζει τον κόπο !!!

Alex-KV, λοιπόν, πόσο panifarin είναι 2,5 ή 1 ή 1,5 κουτάλια;
Προσπαθώ να ψήνω χωρίς παναφιρίνη .... Απλώς αφήνω το ψωμί να σταθεί λίγο περισσότερο, σταματώντας το πρόγραμμα πριν το ψήσιμο ... αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος, μπορώ να κάνω και το πρόγραμμα σίκαλης.

Και τι είναι γενικά η παναφιρίνη; Τι υπάρχει, μια άλλη χημεία.
Υπήρξε πρόσφατα μια ταινία για το ψωμί, οπότε ήμουν τόσο χαρούμενος που για πολύ καιρό εγώ ο ίδιος ψήνω και δεν τρώω βρώμικη αγορά.
Κορίτσια, πες μου πού είναι το θέμα για την αιώνια μαγιά, ώστε να μπορεί να εγκαταλειφθεί η ξηρή μαγιά.

[Πεδία]

Πεδία
Όλα σχετικά με τη ζύμη εδώ Επιλέξτε οποιοδήποτε!

Alex-KV, λοιπόν, πόσο panifarin είναι 2,5 ή 1 ή 1,5 κουτάλια;
Προσπαθώ να ψήνω χωρίς παναφιρίνη .... Απλώς αφήνω το ψωμί να σταθεί λίγο περισσότερο, σταματώντας το πρόγραμμα πριν το ψήσιμο ... αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος, μπορώ να κάνω και το πρόγραμμα σίκαλης.

1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αρκετά. Εξαρτάται απλώς από τη σόμπα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι απαραίτητο συστατικό. Είναι απλώς ότι χωρίς αυτό (με την τρέχουσα ποιότητα του αλευριού) το ψωμί θα αποδειχθεί πολύ πυκνό, και είναι πολύ πιθανό ότι υπάρχουν "βουτιά". Αλλά σε γενικές γραμμές, δεν είναι κρίσιμο!

Λοιπόν, εάν αφήσετε το ψωμί να "σταθεί", τότε μπορεί πραγματικά να διορθώσει την κατάσταση! Δεν υπάρχει αμφιβολία για αυτό!

Το Panifarin είναι ένα "βελτιωτικό" αλευριού.

Γεια σας, παρακαλώ πείτε μου πού στο Κίεβο μπορείτε να αγοράσετε βύνη, μελάσα, χρυσό σιρόπι paniferini ή τι αντικαθίσταται από;

[γεια]

Γεια σας, παρακαλώ πείτε μου πού στο Κίεβο μπορείτε να αγοράσετε βύνη, μελάσα, χρυσό σιρόπι paniferini ή τι αντικαθίσταται από;

γεια
Ακολουθήστε τον σύνδεσμο προς τη σελίδα των συμπατριωτών σας και θα σας απαντήσουν σε οποιαδήποτε ερώτηση!
Κίεβο

Έψησα αυτό το ψωμί, ευτυχώς αποδείχθηκε την πρώτη φορά και ακόμη και η στέγη δεν βυθίστηκε. Η γεύση είναι ασυνήθιστη, ειδικά δεδομένου ότι ψήνω ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά στη ζωή μου.

Έχω μια ερώτηση. Είναι η χημεία Panifarin; Μου είπαν στο House of Bread στο VDNKh ότι η Panifarin και η ξηρή γερμανική ξινή παρασκευάστηκαν από φυσικές πρώτες ύλες. Στην Panifarin, εκτός από τη γλουτένη, υπάρχουν μόνο ένζυμα, ίσως είναι η «χημεία»; Και δεν υπάρχει καθόλου σύνθεση στο κουτί με τη μαγιά.
Συμβουλευτείτε έναν αρχάριο.

Έχω ήδη ψηθεί το Borodinsky σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (δηλαδή, σύμφωνα με την πρώτη ανάρτηση) αρκετές φορές, ο σύζυγός μου τον αγαπά πάρα πολύ, και το ίδιο κι εγώ.
Σε γενικές γραμμές, άλλαξα αμέσως τη συνταγή για γραμμάρια, αφού μετρούν τα πάντα στις κλίμακες:

2 κουτ ξηρή μαγιά
130 γρ αλεύρι σίτου
280 gr αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
1,5 κουτ. Esktra-R
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παναφιρίνη
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. Είμαι κορίανδρο
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (παίρνω λιναρόσπορο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι (ή ζάχαρη)
390 ml. νερό (εκ των οποίων 80 ml για βύνη σίκαλης παρασκευής)

Καλή μέρα! Χθες έψησα ψωμί για αυτή τη συνταγή, γιατί ζυγίζω πάντα αλεύρι σε γραμμάρια, αλλά δεν καταλαβαίνω τίποτα στα φλιτζάνια! Η καρδιά μου ένιωσε ότι αυτή η μετάφραση σε γραμμάρια δεν ήταν σωστή! Και έτσι συνέβη! Το ψωμί είναι απαίσιο. Η οροφή έχει καταρρεύσει και είναι πολύ πορώδης και δεν έχει ξινή! Κατά τη ζύμωση, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, 50 γραμμάρια σίγουρα. Η ζύμη (όχι το κουλούρι) κολλήθηκε σε έναν τοίχο, η ζύμη κολλήθηκε επίσης στο κάτω μέρος. Έπρεπε να απενεργοποιήσω το HP και να ενεργοποιήσω ξανά το πρόγραμμα!
Κρίνοντας από τη συνταγή: αλεύρι 410 g, και νερό 390 ml !!!! (είναι πολύ για αυτήν την ποσότητα αλευριού !!!)
Τι πρέπει να προστεθεί για να κάνει το ψωμί ξινό; Βύνη? Και πώς να μετατρέψετε σωστά τα φλιτζάνια σε γραμμάρια.

Παίρνω αυτήν την ποσότητα νερού για 500 g αλεύρι, και υπάρχει πάρα πολύ μαγιά για 400 g. Πάρτε μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού

[μούκια]

μούκια, εδώ είναι η Temka σχετικά με τη μετατροπή των φλιτζανιών σε γραμμάρια και ml. Ίσως θα το βρείτε χρήσιμο

Γραμμάρια - χιλιοστόλιτρα και διάφορα δοχεία μέτρησης

[μούκια]

μούκια, εδώ είναι η Temka σχετικά με τη μετατροπή των φλιτζανιών σε γραμμάρια και ml. Ίσως θα το βρείτε χρήσιμο

Γραμμάρια - χιλιοστόλιτρα και διάφορα δοχεία μέτρησης

Ευχαριστώ!

[Συνδέσεις]

Εάν υπολογίσετε ξανά τη συνταγή για αυτό το ψωμί σε γραμμάρια, λαμβάνετε 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 358 γραμμάρια σίκαλης, δηλαδή σφάλμα συνταγής από Συνδέσεις είναι -100 g αλεύρου συνολικά!

επιτέλους πήρα το panifarin και το extra-r. Αλλά οι κλίμακες έσπασαν, έπρεπε να ψάξω μια συνταγή όπου κρέμονται σε φλιτζάνια, όχι σε γραμμάρια. Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από 1 θέση, έβαλα μόνο λίγο περισσότερο αλεύρι. Ήμουν έκπληκτος ήδη κατά τη ζύμωση: συνήθως δεν υπάρχει kolobok, ως τέτοιο, αλλά εδώ είναι απλά ένα super-duper kolobok, σχεδόν αμέσως τέλειο.
Ψήσαμε στο φούρνο, καθώς μου αρέσει περισσότερο η φόρμα του φούρνου



Έχασα σχεδόν την ξινή. Αλλά η συνέπεια είναι απλώς τέλεια - απαλή, αφράτη, και ταυτόχρονα με μια ελαφριά κολλητικότητα. Αρχικά, ο σύζυγός μου έκοψε ένα μικρό κομμάτι, αφού συνήθιζα να παίρνω τον Μποροδίνσκι ... όχι ... Και μετά το έφαγε και άρχισε να κόβει κομμάτι κομμάτι, επαινώντας με κάθε τρόπο. Σούπερ!

Αλλά οι κλίμακες έσπασαν, έπρεπε να ψάξω μια συνταγή όπου κρέμονται σε φλιτζάνια, όχι γραμμάρια.

Γιατί να κοιτάς μακριά;
Εδώ κοιτάζουμε https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 και εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ανακάλυψα αυτά τα θέματα λίγο αργότερα όταν το ψωμί ήταν ήδη έτοιμο