Borodino ψωμί I (αρτοποιός)

Διανέμω για 30-40 λεπτά. Ή εστιάστε στο διπλασιασμό του όγκου ψωμιού.

Διανέμω για 30-40 λεπτά. Ή εστιάστε στο διπλασιασμό του όγκου ψωμιού.

Σας ευχαριστώ . Έδωσα μια ώρα, ακόμη και μια ώρα 5 λεπτά, νομίζω. Αλλά έβαλε το πιάτο στο πλυντήριο πιάτων όταν μόλις τελείωσε τη δουλειά. Ήταν πολύ ζεστό και υγρό εκεί. Ίσως κάνατε κάτι ηλίθιο; Έτσι, όταν βγάζετε τη ζύμη αμέσως έπεσε αμέσως. Δεν είχα χρόνο να ξαναδιαβάσω όλους τους κανόνες ψησίματος εδώ, αλλά διάβασα από τη Izuminka ότι έβαζε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για υγρασία κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Ή η ζύμη παρακάμπτεται; Κατά το ψήσιμο, αυξήθηκε ξανά, αλλά όχι στο ίδιο μέγεθος.

Πιθανότατα είχε τελειώσει. Διανέμω σε περγαμηνή με τη μορφή κάτω από την ταινία. και στη συνέχεια μεταφέρετέ το απαλά σε άλλο καυτό καλούπι.

[Είναι καλή ιδέα μου; ή είναι ένα σφάλμα;]

Πιθανότατα είχε τελειώσει. Διανέμω σε περγαμηνή με τη μορφή κάτω από την ταινία. και στη συνέχεια μεταφέρετέ το απαλά σε άλλο καυτό καλούπι.

Έκανε αυτό το ψωμί. Ειλικρινά, περίμενα περισσότερα. Είναι αλήθεια ότι ξέχασα τη γεύση "Borodino". Σας θυμίζει βύνη κάτι;
Χρησιμοποίησα τη μαγιά μου αντί του "Estra", για ένα ποτήρι, αντί για μπύρα βύνης, δεν έχω παναφιρίνη και, ειλικρινά, δεν ξέρω πώς να το αντικαταστήσω στο εξωτερικό. Τι να ψάξω? Γλουτένη ή κάτι σαν "γλουταμινικό";
Πρώτα έφτιαξα μια ζύμη για τη νύχτα με ξινή, αλεύρι, μπύρα, μέλι. Στη συνέχεια, πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι, μαγιά, αφήστε το να ανέβει για περίπου 45-55 λεπτά, μετά κόλιανδρο, αλάτι, λάδι, ξεκουράστε για 15 λεπτά και το έβαλα σε χαρτί σε καλούπι. Το έβαλα στο πλυντήριο πιάτων που μόλις είχε απενεργοποιηθεί. Ήταν τόσο «ατμό», ζεστό, το ψωμί άρχισε να ανεβαίνει γρήγορα.
Είναι καλή ιδέα μου; ή είναι ένα σφάλμα;
Έμεινε για πάνω από μια ώρα. Μόλις πήγα έξω, - κάποτε .. και έπεσε παντού (έγραψε στην κορυφή, παραπονέθηκε). Εδώ λέει ο Κάβα (ευχαριστώ για τη βοήθειά σας) «πιθανότατα κολλήθηκε». Το έβαλα αμέσως σε ένα ζεστό φούρνο (250), ανέβηκε λίγο ξανά. Μειώθηκε ο ρυθμός. στους 220, ψημένους για 15 λεπτά και στη συνέχεια στους 180 για 30 λεπτά.
Το ψωμί έχει λίγο ήπια, χωρίς ξινή, και η πικρία είναι μόλις ακούγεται (όπως το καταλαβαίνω, από κορίανδρο)
Η φωτογραφία δείχνει κατά μήκος της άνω άκρης πόσο έπεσε η ζύμη

[Είναι καλή ιδέα μου; ή είναι ένα σφάλμα;]

Το έβαλα στο πλυντήριο πιάτων που μόλις είχε απενεργοποιηθεί. Ήταν τόσο «ατμό», ζεστό, το ψωμί άρχισε να ανεβαίνει γρήγορα.
Είναι καλή ιδέα μου; ή είναι ένα σφάλμα;

Το γεγονός ότι έχει παρακαμφθεί είναι προφανές. Θα ηρεμήσει σε μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Λειτουργούσε όμως το πλυντήριο πιάτων με το πλύσιμο; Υπήρχαν ξένες μυρωδιές;

Είναι προφανές ότι είχε παρακαμφθεί. Θα ηρεμήσει σε μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Λειτουργούσε όμως το πλυντήριο πιάτων με το πλύσιμο; Υπήρχαν ξένες μυρωδιές;

Όχι, δεν υπάρχει μυρωδιά στο πλυντήριο πιάτων, χωρίς καθαριστικό (αυτό δεν είναι πλυντήριο ρούχων). Διάβασα κάπου ότι για το ψωμί σίκαλης υπάρχει μια μακρά δοκιμή, αλλά εδώ η σίκαλη είναι κυρίως. Λοιπόν, ζήστε και μάθετε

Ήρθε μια ενδιαφέρουσα ιδέα για το πλυντήριο πιάτων. Ίσως και πολύ υγρό δεν είναι καλό. Διάβασα για τους Γάλλους αδιαβροχοποιητές στα αρτοποιεία, επομένως η θερμοκρασία και η υγρασία διατηρούνται στο ίδιο επίπεδο εκεί όλη την ώρα. Αλλά δεν βρήκα τους δείκτες για το πόσο θα πρέπει να είναι αυτή η υγρασία.

Ήρθε μια ενδιαφέρουσα ιδέα για το πλυντήριο πιάτων. Ίσως και πολύ υγρό δεν είναι καλό. Διάβασα για τους Γάλλους αδιαβροχοποιητές στα αρτοποιεία, έτσι η θερμοκρασία και η υγρασία διατηρούνται στο ίδιο επίπεδο εκεί όλη την ώρα. Αλλά δεν βρήκα τους δείκτες για το πόσο θα πρέπει να είναι αυτή η υγρασία.

Ω, η ζύμη απογειώνεται σχεδόν αμέσως. Ίσως αυτό δεν είναι καλό. Και αξίζει να το καλύψετε ταυτόχρονα με μια πετσέτα, έτσι ώστε η υγρασία να μην εγκατασταθεί σε αυτό, ή είναι προς το καλύτερο, είναι επίσης ερώτημα

[Τζιλ]

Τζιλ, το πιο σημαντικό - μην φοβάστε να πειραματιστείτε, να δοκιμάσετε με και χωρίς πετσέτα. Αλλά σίγουρα δεν χρειάζεστε πολύ καιρό, απογειώνεται καλά, αλλά αν αργότερα πέσει, είναι κρίμα.

Κορίτσια, υπάρχουν φορητές ψυκτικές τσάντες προς πώληση, μεγάλες και μικρές, για μεταφορά τροφίμων.

Μέσα στον τοίχο είναι κατασκευασμένο από παχύ αφρό και ένα σφιχτό καπάκι.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με δύο τρόπους:

- ως ψυγείο για την αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης σε θερμοκρασία. όχι μικρότερο από + 10 * С - για τα οποία υπάρχουν δοχεία ψύξης.

- για την απόδειξη της ζύμης σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. εάν τοποθετούνται μπουκάλια ζεστού νερού στο δοχείο.

Κορίτσια βοηθούν, τι συμβαίνει ;;;
Το Borodinsky αποδεικνύεται μαγειρεμένο μέσα, δηλαδή σαν ζύμη. Τα κρουτόν είναι εξαιρετικά, αλλά το ψωμί δεν είναι ευχάριστο. Έψησα πέντε φορές και όλα τα ίδια Pekla σύμφωνα με τη συνταγή της Ludmila από την LJ.

- για την απόδειξη της ζύμης σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. εάν τοποθετούνται μπουκάλια ζεστού νερού στο δοχείο.

είναι απλώς λαμπρό! Έχω μια τέτοια τσάντα, αλλά δεν υπάρχουν κρύα δοχεία. αλλά ζεστά μπουκάλια μπορούν να φτιαχτούν σε 5 λεπτά! και βασανίστηκε με τη ζύμη. βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό. και μόλις έτρεξε σε ζεστό νερό ... οι πίτες αποδείχτηκαν, αλλά πώς το έπιασα ...
Σας ευχαριστώ!

[και_Ira]

και_Ira ! Μοιάζει με πολύ υγρό.

Ρωτώ ξανά. Πού μπορώ να βρω κόλιανδρο στην Πετρούπολη, καθώς και το Extra-R (και τι είναι) panifarin (και αυτό είναι), για τον Borodinsky.
Τα δύο τελευταία δεν είναι στη συνταγή.
Και πού είναι το κουμπί ευγνωμοσύνης;

Fields - Δεν μένω στην Αγία Πετρούπολη, αλλά μπορείτε να αγοράσετε κόλιανδρο σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ Extra R και δεν χρησιμοποιώ Pannifarin στα ψημένα προϊόντα του Borodinsky.
Η Panifarin (γλουτένη φυσικών κόκκων) βοηθάει τη ζύμη να "αυξάνει" τη ζύμη (έχω εμπλουτισμένο αλεύρι σίτου με γλουτένη) Χρησιμοποιείται επειδή το αλεύρι σίκαλης στερείται αυτής της γλουτένης.
Το Extra-R είναι μια μαγιά, αλλά κυρίως τα κορίτσια χρησιμοποιούν τη φυσική τους μαγιά εδώ.
Πού να αγοράσετε, μεταβείτε στην αναζήτηση ή στο θέμα βοήθειας για την εύρεση συστατικών
Kalmykova, ευχαριστώ, το χθεσινό ψωμί βοήθησε πολύ, συνειδητοποίησα το λάθος μου, όταν χτύπησα το ψωμί, εγώ (από τη γενναιοδωρία της ψυχής μου) χύσαμε τη ζύμη με νερό, ζυμώθηκε και χυτεύτηκε και το νερό έμεινε από μισό ποτήρι, αυτή τη φορά Μόλις βρέξαμε τα χέρια μου και τα έφτιαξα και όλα είναι έτοιμα

Μπορώ να χρησιμοποιήσω την «αιώνια» μαγιά σίκαλης
αντί για Extra-R;
Και δεν έχω παναφιρίνη.
Υπάρχει κόλιανδρο.
Πότε να τους πασπαλίζετε ψωμί;

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας καλλιέργεια εκκίνησης (κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ακόμη καλύτερο). Μπορείτε να το κάνετε χωρίς panifarin, απλώς χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Πασπαλίζουμε με κόλιανδρο λίγο πριν το ψήσιμο (πασπαλίζουμε στην κορυφή του ψωμιού και πασπαλίζουμε στους σπόρους, διαφορετικά δεν θα κολλήσουν)

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δική σας καλλιέργεια εκκίνησης (κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι ακόμη καλύτερο). Μπορείτε να το κάνετε χωρίς panifarin, απλώς χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Πόσο από το μαγιά σας χρειάζεται
αντί αυτού του ειδικού, το οποίο δεν έχω;
Και πώς ξέρετε ποια είναι η κολλώδης αλεύρι;
Αγόρασα αλεύρι στο μύλο. Λευκό.
Είπε για ψωμί.
Σίκαλη - κοινό αλεύρι σίκαλης.
Επίσης από τον μύλο. Ζυγίστηκαν.

Η συνταγή δίνεται από φλιτζάνια. Έχω ένα email ΖΥΓΟΣ.
Πώς μπορώ να προσαρμόσω τη συνταγή;
Φούρνος Panasonic 255

Πόσο από το μαγιά σας χρειάζεται
αντί για την κουλτούρα εκκίνησης Extra-R;
Ήμουν ήδη τα πάντα, αλλά δεν ξέρω πόσο ζύμη.

Βοήθεια! παρακαλώ!

Και ακριβώς πόσο καθαρό νερό χρειάζεται,
εάν για αναπαραγωγή συμπυκνώματος kvass
Έχω ήδη χρησιμοποιήσει 80 ml ζεστού νερού;

Δυστυχώς, είδα την ανάρτησή σας αργά. Έβαλα 300 γραμμάρια από τη μαγιά μου στο ψωμί σίκαλης. Δεδομένου ότι το έχω 100% (η αναλογία αλευριού-νερού είναι 1: 1), συνεπώς, είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα αλεύρου και υγρού στη συνταγή κατά 150 g, αντικαθιστώντας τα με ξινή.
Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ συμπύκνωμα, αλλά αφαιρώ λογικά τα 80 γραμμάρια που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί από τη συνταγογραφούμενη ποσότητα νερού και παίρνω την υπόλοιπη ποσότητα που πρέπει να προστεθεί. Ψήνω κυρίως αυτήν τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Δυστυχώς, είδα την ανάρτησή σας αργά.

Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο και τις συμβουλές.
Σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω την επόμενη φορά.
Ζυμώθηκε σύμφωνα με τη συνταγή αυτής της συνταγής:

Έχω φτιάξει ήδη το Borodinsky σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (δηλαδή, σύμφωνα με την πρώτη ανάρτηση) αρκετές φορές, ο σύζυγός μου τον αγαπά πάρα πολύ, και το ίδιο κι εγώ.
Σε γενικές γραμμές, άλλαξα αμέσως τη συνταγή για γραμμάρια, αφού μετρούν τα πάντα στις κλίμακες:
2 κουτ ξηρή μαγιά
130 γρ αλεύρι σίτου
280 gr αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
1,5 κουτ Esktra-R
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παναφιρίνη
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. Είμαι κορίανδρο
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (παίρνω λιναρόσπορο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι (ή ζάχαρη)
390 ml. νερό (εκ των οποίων 80 ml για βύνη σίκαλης παρασκευής)

Το ξηρό kvass μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βύνη. Συνήθιζα να χρησιμοποιώ το Saf-kvass (πριν αγοράσω βύνη),

Αυτή τη φορά έβαλα 2 κουταλιές της σούπας. βάλτε τη ζύμη τους αντί για Extra-R.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarin; 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
Δεν είχα.
Έβαλα μια σακούλα φινλανδικού υγρού
συμπυκνωμένο καφέ kvass χωρίς μαγιά.
Βάζω τη μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή, δηλαδή 2 ώρες. μεγάλο.

Στην αρχή, το Kolobok δεν παρατηρήθηκε καθόλου.
Αποδείχθηκε ότι ήταν πολτός.
Πρόσθεσα άσπρο αλεύρι ενώ άρχισε να εμφανίζεται η ομοιότητα ενός κολοβόκ.
Προσπάθησε να καρφίσει στη μία πλευρά και να κρεμάσει στον τοίχο.
Βλέποντας ότι η παρτίδα δεν ήταν εντελώς όμορφη, διέκοψα το πρόγραμμα και
το βάζουμε ξανά στη σίκαλη για 3,5 ώρες.
Τώρα περιμένω. Σε μια ώρα θα δω τι συνέβη εκεί.

Το πρώτο μου ψωμί "Borodinsky"
Δεν ξέρω ακόμα τη γεύση, αλλά αρωματικά, μυρίζει ξινή,
κορεάτης, όπως ταιριάζει στο ψωμί Borodino. Σίκαλη.

🔗
🔗

Το ψωμί αποδείχθηκε ήπιο και άγευστο.
Αλλά φαίνεται πολύ όμορφο. Πορώδης.

🔗

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα ! Το ψωμί Borodino λατρεύει το αλάτι και η συνταγή του περιέχει μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού. Θα έβαζα το 2. Και ένα ακόμη πράγμα: δοκιμάστε να προσθέσετε ένα μείγμα μπαχαρικών (μάραθο, γλυκάνισο, κόλιανδρο και σπόρους κύμινο) στο ψωμί Borodino, έβαλα τον πίνακα 2. κουτάλια με ένα βουνό. Και αυτό το φρέσκο ​​μπορεί να σωθεί: κομμένα σε κομμάτια, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με λάδι και στεγνώστε στο φούρνο - θα υπάρξουν πανέμορφες κροτίδες!

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα, το καρβέλι είναι πολύ ωραίο. (y) Πολύ κακό αποδείχθηκε τόσο όμορφα. Πάντα προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας στο Borodino. μεγάλο. κόλιανδρο και κύμινο, και αντί για ζάχαρη έβαλα μια κουταλιά της σούπας μέλι, τότε έχει πιο πικάντικη γεύση.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα ! Το ψωμί Borodino λατρεύει το αλάτι και η συνταγή του περιέχει μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού. Θα έβαζα το 2. Και ένα ακόμη πράγμα: δοκιμάστε να προσθέσετε ένα μείγμα μπαχαρικών (μάραθο, γλυκάνισο, κόλιανδρο και σπόρους κύμινο) στο ψωμί Borodino, έβαλα τον πίνακα 2. κουτάλια με ένα βουνό. Και αυτό το φρέσκο ​​μπορεί να σωθεί: κομμένα σε κομμάτια, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με λάδι και στεγνώστε στο φούρνο - θα υπάρξουν πανέμορφες κροτίδες!

Υπάρχει σαφώς έλλειψη αλατιού.
Βάζω το κόλιανδρο ολόκληρο και μόνο 1 ώρα. μεγάλο.
Και δεν υπάρχει ξινή σίκαλη. Δεν ξέρω γιατί.
Δεν υπάρχει πυκνότητα. Αποδείχθηκε πολύ χνουδωτό.
Αλλά το χρώμα και η εμφάνιση είναι πολύ καλά. Καλός.
Ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή των κρουτόν.
Πρέπει να βάλεις αυτό το ψωμί κάπου.
Δεν θέλω να το φάω.
🔗

Είναι βύνη; Φαίνεται σωστό;


Ίσως πήρα λάθος τη συγκέντρωση kvass
και πρέπει να έχω ένα όμοιο στην εικόνα;
Υπήρχε μια τέτοια εντύπωση ότι το kvass συμπυκνώθηκε
Μόλις ζωγράφισα το ψωμί σε ένα όμορφο χρώμα.

[Ντόνα Ρόζα]

Ντόνα Ρόζα ! Φυσικά, είναι καλό εάν υπάρχει βύνη (η εικόνα είναι παρόμοια). Τότε πρέπει να πάρετε τον 3ο πίνακα. κουτάλια βύνης και ρίχνουμε βραστό νερό (αυτό ονομάζεται ζυθοποιία). Εάν δεν υπάρχει βύνη, μπορείτε να πάρετε ξηρό kvass. Το πουλάμε σε κουτιά. Υπάρχουν κράκερ, βύνη και κάτι άλλο. Δεν χρησιμοποίησα συμπύκνωμα kvass, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα γι 'αυτό. Και έχω μια καλή συνταγή, το αρέσει σε όλους: Γαλακτική μαγιά σίκαλης 2-3 ποτήρια μέτρησης από HP, αλεύρι σίκαλης 350 g, αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. , ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (αν το μέλι - τότε ένα τραπέζι. l.), ένα μείγμα μπαχαρικών (μάραθο, γλυκάνισο, κόλιανδρο και κύμινο) 2 πίνακες. κουτάλια με βουνό, φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. , βύνη (περιγράφεται παραπάνω) ή 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξηρού kvass, υγρό (ορός γάλακτος, κεφίρ, μαύρη μπύρα - κατά επιλογή ή μαζί) περίπου 200 ml. Όλα αυτά ζυμώνονται (ευκολότερα με έναν ισχυρό συνδυασμό), επιτυγχάνεται κολλώδης μάζα, όπως πηλό. Είναι πολύ νόστιμο να προσθέσετε μερικά καλά ξηρά βακκίνια, κουκουνάρι και φιστίκια το καθένα.Βάζω τη ζύμη σε λαδωμένα καλούπια, ισοπεδώνω την επιφάνεια με βρεγμένο χέρι και την έβαλα σε ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες για απόδειξη. Στη συνέχεια ψήνω στο φούρνο.

Καλή τύχη !!!

Πραγματοποιήθηκε χθες ένα πείραμα: τοποθετήθηκε πολλή ξινή (περίπου ένα λίτρο). Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό: το ψωμί είναι πολύ χνουδωτό, η ποιότητα του ψίχουλου είναι ... δύσκολο να περιγραφεί, αλλά μου άρεσε. Θα πειραματιστώ περαιτέρω. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

Μία από αυτές τις μέρες θα ψήνω, θα προσπαθήσω να σταθμίσω τα πάντα για να δώσω μια ακριβή συνταγή. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα πολύ περίπλοκο για αυτό το ψωμί. Απλά πρέπει να κατανοήσετε τον βαθμό υγρασίας και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και καρυκεύματα!

Έφτιαξα το Borodinsky, όπως και η Linka, θέση 48. Την πρώτη φορά που ο σύζυγός μου είπε ότι επιτέλους πήρε ψωμί με την πραγματική γεύση του Borodinsky.
Κοίταξα τη συνταγή με μεγάλη αμφιβολία, φαινόταν. ότι πολύ νερό, αλλά το κουλούρι ήταν κανονικό, ψημένο τέλεια. Η γεύση επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από το γεγονός ότι έβαλα το αλεσμένο κόλιανδρο μαζί με τη βύνη. Η μόνη αλλαγή στη συνταγή είναι αυτό που έκανα σε πιεσμένη μαγιά-12 g και έβαλα το sahor αντί για μέλι-1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Πρόγραμμα: ψωμί σίκαλης.
Έτσι βγήκε:



Ευχαριστώ τόσο τον συγγραφέα του ψωμιού όσο και τον Linke.

Έφτιαξα το Borodinsky, όπως η Linka, θέση 48. Την πρώτη φορά που ο σύζυγός μου είπε ότι επιτέλους αποδείχθηκε ψωμί με την πραγματική γεύση του Borodinsky.
Κοίταξα τη συνταγή με μεγάλη αμφιβολία, φαινόταν. ότι πολύ νερό, αλλά το κουλούρι ήταν κανονικό, ψημένο τέλεια. Η γεύση επηρεάστηκε σε μεγάλο βαθμό από το γεγονός ότι έβαλα το αλεσμένο κόλιανδρο στα φύλλα τσαγιού μαζί με τη βύνη. Η μόνη αλλαγή στη συνταγή είναι αυτό που έκανα σε πιεσμένη μαγιά-12 g και έβαλα το sahor αντί για μέλι-1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Πρόγραμμα: ψωμί σίκαλης.

Εάν δεν έχω αυτά τα στοιχεία:
1,5 κουτ Esktra-R
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παναφιρίνη
Πώς μπορώ να το αντικαταστήσω ή να το κάνω χωρίς αυτό;
Έχω αιώνια μαγιά φτιαγμένη από αλεύρι σίκαλης.
Έχω ήδη πιάσει τη βύνη.

Ντόνα Ρόζα
Δεν είμαι τόσο γνώστης, επιπλέον, δεν έχω ψηθεί ακόμα με μαγιά. Νομίζω ότι αφού έχετε ήδη βρει βύνη, μπορείτε να προσπαθήσετε να ψήσετε το Borodinsky με ξινή, χωρίς Extra R. Έχω προσθέσει περισσότερα από αυτό όταν έψησα ψωμί σίκαλης με μήλο και συμπύκνωμα ψωμιού. Και αν υπάρχει βύνη, τότε μου φαίνεται ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς Extra P. Προστίθεται Panifarin επειδή το αλεύρι σίκαλης δεν έχει γλουτένη. Ίσως μπορείτε να βρείτε κάτι για να αυξήσετε τη γλουτένη; Ονομάζεται επίσης γλουτένη. Καλή σου τύχη!

Εδώ είναι το ψωμί μου

Αυτή τη φορά έχουμε ένα πολύ νόστιμο ψωμί Borodino.
Άλλαξα τη συνταγή και μου φάνηκε ότι ήταν απαραίτητο να αλλάξω.
2 κουτ ξηρή μαγιά
150 γρ αλεύρι σίτου
300 γρ αλεύρι σίκαλης
200 γραμμάρια αιώνιας μαγιάς
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
2 κουτ κορίανδρο
1 ος l κύμινο
3 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι
230 ml νερό (εκ των οποίων 80 ml για βύνη σίκαλης παρασκευής)
Ρίχνουμε σε ξεχωριστό κύπελλο
80 ml. βραστό νερό
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης,
2 κουτ κορίανδρο
1 ος l κύμινο
Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει.
Βάλτε τη μαγιά, το αλεύρι, τη μαγιά, το βούτυρο, το μέλι σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού.
Προσθέστε το ψυχρό βρασμένο βύνη και ανακατέψτε το με το υπόλοιπο νερό, βούτυρο, μέλι.

Ρίξτε ολόκληρο το υγρό έτσι ώστε να καλύψει το μαγιά.
Ενεργοποιούμε τον παρασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία ψωμιού σίκαλης.
Μετά από 3,5 ώρες, το ψωμί είναι έτοιμο.
Μυρίζει νόστιμα σε ολόκληρη την κουζίνα ήδη 40 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.

Ευχαριστώ σε όλους που μου έδωσαν ηθική υποστήριξη.

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω εντελώς τη μαγιά με αιώνια μαγιά.
Θα βάλω το μισό κόλιανδρο και θα προσθέσω τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου.
Θα προσθέσω τη βύνη για 1 ώρα. περισσότερο.

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί.
Αντί 230ml. νερό (εκ των οποίων 80 ml. για την παρασκευή βύνης σίκαλης), σήμερα ο όγκος του νερού έχει αυξηθεί στα 260g. Ο Μαλτ πρόσθεσε άλλη 1 ώρα. μεγάλο. Ο Coreander αφαιρέθηκε εντελώς από τη συνταγή.
Δεν έχω αποφασίσει ακόμη να αφαιρέσω τη μαγιά.

Έχω φτιάξει ήδη το Borodinsky σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (δηλαδή, σύμφωνα με την πρώτη ανάρτηση) αρκετές φορές, ο σύζυγός μου τον αγαπά πάρα πολύ και εγώ κι εγώ ...
Σε γενικές γραμμές, άλλαξα αμέσως τη συνταγή για γραμμάρια, αφού μετρούν τα πάντα στις κλίμακες:

2 κουτ ξηρή μαγιά
130 γρ αλεύρι σίτου
280 gr αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
1,5 κουτ Esktra-R
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παναφιρίνη
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. Είμαι κορίανδρο
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι (παίρνω λιναρόσπορο)
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι (ή ζάχαρη)
390 ml. νερό (εκ των οποίων 80 ml για βύνη σίκαλης παρασκευής)

Δοκιμάστε αυτό το νόστιμο ψωμί!

Ψήνω το Borodinsky σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αλλά τώρα θέλω να μειώσω την ποσότητα πιεσμένης ζύμης σε 10 g, καθώς έχει γίνει πιο δροσερή στο διαμέρισμα και ο χρόνος εξισορρόπησης της θερμοκρασίας έχει μειωθεί, αντίστοιχα, ο αυξανόμενος χρόνος αυξήθηκε. Την τελευταία φορά που η στέγη μου κάμπτεται ελαφρώς. Θέλω να προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα των ζωντανών τρόμων στα 8 g.
Η συνολική ποσότητα υγρού, δεν αλλάζω. Αποτελείται όμως από 80 ml βραστό νερό για βύνη, 100 ml σπιτικό γιαούρτι και 210 ml φιλτραρισμένου νερού της βρύσης.
Μας αρέσει η γεύση αυτού του ψωμιού.

Βρέθηκε σε έναν ιστότοπο:

BORODINSKY BREAD
Προδιαγραφές GOST
5309-50

Αυτό το πρότυπο ισχύει για το ψωμί Borodino που παρασκευάζεται με τη μέθοδο παρασκευής από μείγμα αλεύρου ταπετσαρίας σίκαλης σε ποσότητα 80%, αλεύρι βαθμού σίτου II σε ποσότητα 15%, βύνη κόκκινης σίκαλης σε ποσότητα 5% με προσθήκη αλατιού , ζάχαρη, μελάσα και κόλιανδρο, κύμινο ή γλυκάνισο με μαγιά με ή χωρίς προσθήκη ζύμης.

ΤΕΧΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ
1. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού Borodino πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων προτύπων.
2. Το ψωμί Borodino υποδιαιρείται σε:
αλλά). εστία - κομμάτι;
σι). φορμαρισμένο - κομμάτι και βάρος.
3. Το βάρος του ψωμιού ορίζεται:
αλλά). εστίες και χυτά κομμάτια - 0, 5 και 1, 0 kg.
σι). φορμαρισμένο βάρος - από 1, 2 έως 2 κιλά
Σημείωση. Η απόκλιση από την καθιερωμένη μάζα επιτρέπεται όχι περισσότερο από + - 2,5% για εντελώς ψυγμένο κομμάτι ψωμί και καθορίζεται από τη μέση μάζα που λαμβάνεται ζυγίζοντας τουλάχιστον 10 τεμάχια. προϊόντα. Το βάρος της παρτίδας πρέπει να είναι τουλάχιστον ονομαστικό.
Μια παρτίδα θεωρείται οποιοσδήποτε αριθμός τεμαχίων ψωμιού που πωλούνται ταυτόχρονα στον καταναλωτή βάσει ενός τιμολογίου.
Η απόκλιση στη μάζα ενός ξεχωριστού, πλήρως ψυχρού κομματιού ψωμιού επιτρέπεται όχι περισσότερο από + -3%.

4. Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, το ψωμί Borodino πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

Απαιτήσεις ονόματος δείκτη
A. Εμφάνιση:

αλλά). επιφάνεια λεία, χωρίς μεγάλες ρωγμές και δάκρυα, πασπαλισμένα με κόλιανδρο, κύμινο σπόρους ή γλυκάνισο.

σι). χρώμα Ομοιόμορφο σκούρο καφέ με γυαλιστερό. Δεν επιτρέπεται το κάψιμο, η έλλειψη στιλπνότητας και η μόλυνση των φλοιών.
σε). κρούστα Το πάχος του φλοιού δεν υπερβαίνει τα 4 mm. Δεν επιτρέπεται το ξεφλούδισμα του φλοιού από το ψίχα.
ρε). σχήμα Σωστό, όχι σε σχήμα μανιταριού, όχι σε σχήμα σφήνας.
Β. Κατάσταση του ψίχουλου
αλλά). Ψημένο καλά ψημένο, όχι κολλώδες ή υγρό στην αφή.

σι). υποσχέσεις Χωρίς σβώλους και ίχνη ακαθαρσιών.

σε). πορώδες Ομοιόμορφα πορώδες, χωρίς κενά και σημάδια σκλήρυνσης.

ρε). ελαστικότητα Αρκετά ελαστικό. Με ελαφριά πίεση με τα δάχτυλά σας, το ψίχα πρέπει να έχει το αρχικό του σχήμα.

μι). φρεσκάδα Φρέσκο, όχι μπαγιάτικο ή εύθρυπτο.

Β. Γεύση Γλυκό, χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας, χωρίς σημάδια πικρίας, εκτός γεύσης και τραγανής από ορυκτές προσμείξεις.

Δ. Μυρωδιά Αρωματικό, χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας, χωρίς λιπαρότητα και ξένες μυρωδιές.

5. Όσον αφορά τα φυσικά και μηχανικά χαρακτηριστικά, το ψωμί πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

Όνομα δείκτη 0,5 kg 1,0 kg βάρους
αλλά). Περιεκτικότητα σε υγρασία του ψίχουλου,%, όχι περισσότερο από 46 47 48
σι). Οξύτητα σε μοίρες, όχι περισσότερο από 10 10 10
σε). Πορώδες σε%, όχι λιγότερο 48 48 48

6. Το ψωμί δεν επιτρέπεται να περιέχει:
αλλά). σημάδια ασθένειας
σι). κρίση από ορυκτές ακαθαρσίες.
σε). ξένα εγκλείσματα.

από εκεί:

Αρχικά, ετοιμάστε τη μίζα: αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο) - 3 φλιτζάνια και νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει υγρή ξινή κρέμα. Προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 18 ώρες. (κι εγώ, όπως και η συνταγή σας - για 6 ώρες)
! (Αποθηκεύστε την προετοιμασμένη μαγιά στο ψυγείο. Αυτή η μαγιά είναι αρκετή για 10-15 φραντζόλες.)!
Μετά από 18 ώρες, ανακατέψτε: 1 φλιτζάνι νερό, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο), 1 κουταλιά της σούπας.ένα κουτάλι με κρέμα γάλακτος, 0,25 φλιτζάνια μελάσα (ή φύλλα τσαγιού - θα χρειαστείτε 4-5 φακελάκια τσαγιού), 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη (κόκκινο, ξινό κρασί, όπως το Chianti, τώρα το έχω παντού αντί για ξύδι ...), 1, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια γάλακτος σε σκόνη (?) - Δεν το βάζω! , 1, 5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Ψήνεται σε αρτοποιείο σε λειτουργία "σιτάρι".

Και θέλω πραγματικά να ψήσω το Borodinsky, αλλά στα καταστήματά μας η λέξη "panifarin" προκαλεί μια μικρή διακοπή
Θα δοκιμάσω με μπύρα

και εδώ είναι ο σύνδεσμος προς αυτόν τον ιστότοπο:
🔗

[Νίρα]

Νίρα, ευχαριστώ για τη συνταγή Με κάποιες αλλαγές θα μοιάζει πραγματικά με το ψωμί Borodsky.

Δεν είδα τη μετατροπή σε γραμμάρια στο θέμα, οπότε εδώ είναι η εμπειρία μου:
10 γρ. φρέσκια μαγιά
145 γρ. αλεύρι σίτου
330 γρ αλεύρι σίκαλης + 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (τακτικός)
1,5 κουτ ξηρή μαγιά σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς γλουτένη
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
1 κουταλιά της σούπας. Είμαι κορίανδρο
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι
380 ml. νερό (εκ των οποίων 80 ml για βύνη σίκαλης παρασκευής)

Το βύνη παρασκευάστηκε με βραστό νερό. Τότε όλα είναι σε λειτουργία HP, "Pelmeni" - 20 λεπτά. ζύμωμα, αμέσως μετά το τέλος της λειτουργίας "Ζύμη" - 30 λεπτά. ζύμωμα 1 ώρα. Το ψωμί έχει ψηθεί καλά και ψηθεί, η οροφή είναι επίπεδη.
Η ποσότητα του νερού μειώθηκε αρχικά σε 380 γρ. (δηλαδή, 50 γραμμάρια σε σύγκριση με την αρχική συνταγή), αλλά παρόλα αυτά, ήταν απαραίτητο να προσθέσετε 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Επομένως, θα μειώσω περαιτέρω το νερό.
Για το γούστο μου, δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, γλυκύτητα και ξινή, δηλαδή, την επόμενη φορά που θα αυξήσω την ποσότητα αλατιού, μελιού και ξινή

Μπορείτε να μου πείτε ποιο πρόγραμμα να χρησιμοποιήσετε για το HB Panasonic 254 για να πάρετε ψωμί Borodino; Διαφορετικά, μου αρέσει το μαύρο ψωμί, αλλά πρέπει να κάνω με το λευκό για τώρα.

[Νίρα]

Νίρα

Τότε όλα είναι σε λειτουργία HP, "Pelmeni" - 20 λεπτά. ζύμωμα, αμέσως μετά το τέλος της λειτουργίας "Ζύμη" - 30 λεπτά. σύνολο παραγωγής

Αποδεικνύεται ότι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη σίκαλης για 50 λεπτά Και ζύμω για μόνο 20 λεπτά ... Στην αρχή υπήρχε ένα όμορφο κουλούρι, και στη συνέχεια σέρθηκε λίγο .. Νόμιζα ότι ήταν λίγο πάρα πολύ γι 'αυτόν , και βάλτε το σε μαγιά ... Τώρα τι συμβαίνει;
Πείτε μου, άπειρα, πόσος χρόνος χρειάζεται για το ψωμί Borodino. Ο φούρνος είναι προγραμματιζόμενος, ώστε να μπορείτε να αλλάξετε τη διάρκεια και την ακολουθία των ενεργειών.
Εστιάζοντας στο φόρουμ, έθεσα τη θέρμανση για 30 λεπτά, μετά ζυμώνομαι για 23 λεπτά, μαγιά για 1 ώρα, απομάκρυνση, μαγιά για 1 ώρα 20 λεπτά και ψήσιμο. Τι εκανα λαθος?

Αρκούν 20 λεπτά ζύμωσης, τότε η δοκιμή θα πρέπει να είναι σχεδόν διπλασιασμένη και μετά ψήσιμο. Δεν απαιτείται μαύρο ψωμί!

Φυσικά, ίσως να μην καταλαβαίνω κάτι, αλλά κρίνοντας από το εγχειρίδιο διαχειριστή, χρειάζονται μόνο δύο δοκιμαστικά με αποφόρτιση για ψωμί σίκαλης. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=7271.0 Έψησα μόνο τέτοιο ψωμί, αλεύρι σίτου 340 γραμμάρια και 130 γραμμάρια σίκαλης. Το ψωμί αποδείχθηκε, αλλά όχι το Borodino
Η συνταγή είχε ως εξής:
Μίγμα Borodino 90g
Αλεύρι σίτου 340 g
Σίκαλη 130g
Ζύμη 12 γραμμάρια
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Rast oil 1,5 κουταλιές της σούπας
Κολίανδρο
Νερό 350 ml
Γλουτένη 1 κουταλάκι του γλυκού
Το ψωμί βγήκε, αρκετά ξινό στη γεύση, αλλά αρκετά βρώσιμο. Αλλά αυτό σίγουρα δεν είναι το Borodino, περισσότερο σαν Ουκρανικό. Μόνο τα ουκρανικά που αγοράζονται στο κατάστημα δεν είναι τόσο ξινά. Δεν πήγαν όλα ομαλά, μπέρδεψα με το πρόγραμμα, αλλά τουλάχιστον όχι για έκρηξη

Φυσικά, ίσως να μην καταλαβαίνω κάτι, αλλά κρίνοντας από το εγχειρίδιο διαχειριστή, χρειάζονται μόνο δύο δοκιμαστικά με αποφόρτιση για ψωμί σίκαλης. https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=7271.0 Έψησα ένα τέτοιο ψωμί, αλεύρι σίτου 340 γραμμάρια και 130 γραμμάρια σίκαλης. Το ψωμί αποδείχθηκε, αλλά όχι το Borodino
Η συνταγή είχε ως εξής:
Μίγμα Borodino 90g
Αλεύρι σίτου 340 g
Σίκαλη 130g
Ζύμη 12 γραμμάρια
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
Rast oil 1,5 κουταλιές της σούπας
Κολίανδρο
Νερό 350 ml
Γλουτένη 1 κουτ
Το ψωμί βγήκε, αρκετά ξινό σε γεύση, αλλά αρκετά βρώσιμο. Αλλά αυτό σίγουρα δεν είναι Borodino, περισσότερο σαν Ουκρανός. Μόνο τα ουκρανικά που αγοράζονται στο κατάστημα δεν είναι τόσο ξινά. Δεν πήγαν όλα ομαλά, μπέρδεψα με το πρόγραμμα, αλλά τουλάχιστον όχι για έκρηξη

Κρίνοντας από τη σύνθεση, ψηθήκατε σύμφωνα με μια εντελώς διαφορετική συνταγή από αυτήν που αναφέρεται στην πρώτη ανάρτηση. Υπάρχει πολύ αλεύρι σίτου στο δικό σας, επομένως είναι πιο λογικό να το ψήνετε στο Κύριο Πρόγραμμα, δηλαδή με δύο ζύμωμα. Και το Borodinsky από την πρώτη θέση είναι το σιτάρι σίκαλης, αφού υπάρχει αλεύρι σίκαλης διπλάσιο από το αλεύρι σίτου. Ένα ζύμωμα και μακρά δοκιμή αρκεί για αυτόν.
Για άλλη μια φορά έψησα το Borodinsky 1, μόνο τώρα το ψήνω στο φούρνο, γιατί χωρίζω τη ζύμη σε 2 μέρη και ανακατεύω αποξηραμένα φρούτα και σπόρους σε ένα. Ψήνω σε μία μορφή. Όταν κρυώσει, θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

Εδώ είναι το Borodinsky μου από το φούρνο:
🔗 🔗 🔗 🔗
Η συνταγή μου υπολογίζεται εκ νέου για 125g σιτάρι και 270g σίκαλη. Ήλπιζα για μια μνήμη και έβαλα τη σίκαλη με ρυθμό 250g (200g ξεφλουδισμένα και 50g ολόκληρα), η παναφιρίνη τελείωσε. Βάζω τα βύνη σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λιγότερο, έτσι το ψωμί δεν είναι τόσο μαύρο όσο συνήθως. Ζυμώθηκε με χειροκίνητο μίξερ, χωρίστηκε η ζύμη στο μισό, βάλτε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, διάφορες σταφίδες, σπόρους, σπόρους κολοκύθας και σουσάμι σε ένα μέρος. Το ψωμί χωρίς πρόσθετα αποδείχθηκε ευάερο, ακόμη και χωρίς παναφιρίνη, και με πρόσθετα, φυσικά, ήταν πιο πυκνό, αλλά είχε γεύση!

Ένα όμορφο, επιδόρπιο ψωμί αποδείχθηκε!

Κρίνοντας από τη σύνθεση, ψηθήκατε σύμφωνα με μια εντελώς διαφορετική συνταγή από αυτήν που αναφέρεται στην πρώτη ανάρτηση. Υπάρχει πολύ αλεύρι σίτου στο δικό σας, επομένως είναι πιο λογικό να το ψήνετε στο Κύριο Πρόγραμμα, δηλαδή με δύο ζύμωμα. Και το Borodinsky από την πρώτη θέση είναι το σιτάρι σίκαλης, καθώς υπάρχει διπλάσιο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου. Ένα ζύμωμα και μακρά δοκιμή αρκεί για αυτόν.
Για άλλη μια φορά έψησα το Borodinsky 1, μόνο τώρα το ψήνω στο φούρνο, γιατί χωρίζω τη ζύμη σε 2 μέρη και ανακατεύω αποξηραμένα φρούτα και σπόρους σε ένα. Ψήνω σε μία μορφή. Όταν κρυώσει, θα τραβήξω μια φωτογραφία και θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

Ναι, όλα είναι σωστά, η συνταγή δεν είναι καθόλου ίδια με την αρχή του φόρουμ. Δεν έψαχνα πλέον για μια συνταγή, αλλά για τον χρόνο και τον κανόνα της ζύμωσης για ψωμί σίκαλης. Τώρα θα προσπαθήσω να φτιάξω το Borodinsky σύμφωνα με τη συνταγή σας, καθώς ακόμα δεν μπορώ να το κάνω. Με μπερδεύει μόνο η ποσότητα αλεύρου σίκαλης. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη γίνεται βαρύτερη από αυτήν. Το ψωμί μου σχεδόν μόνο από αλεύρι σίκαλης δεν ανέβηκε καθόλου

Ένα όμορφο, επιδόρπιο ψωμί αποδείχθηκε!

Συμμετέχω!